Élelmiszereink és

összetevőik
{ Készítette: Hettik Violetta
 Élelmiszer
minden olyan növényi, állati , ásványi anyag, amely változatlan,
előkészített vagy feldolgozott állapotban emberi fogyasztásra alkalmas.
Lehetnek:
•Nyersanyagok, amelyek elkészítés, konyhatechnológiai feldolgozás után
fogyaszthatók, pl. tőkehús, liszt, burgonya
•Feldolgozott áruk (félkész termékek), amelyet az élelmiszer-nyersanyag
eredeti állapotát lényegesen megváltoztató élelmiszer-előállítási
műveletekkel hoznak fogyasztásra kész állapotba,
pl. szalámifélék, sajtok, kenyérfélék
•Konyhakész áruk (késztermékek)
, amelyek
melegítés , főzés, sütés után fogyaszthatók
 Tápanyag
A tápanyagok fontos anyagok, amelyeket táplálékainkkal veszünk fel. Az
ember tápanyagai a szénhidrátok, a fehérjék, a zsírok, valamint a víz, az
ásványi sók és a vitaminok.
 Fehérjék
•A fehérjék aminósavakból felépülő, óriásmolekulájú szerves anyagok,
amelyek nélkülözhetetlenek a sejtépítésben, de energiát is szolgáltatnak.
•A természetben előforduló fehérjéket 20-féle aminosav építi fel
•Elsősorban állati eredetű élelmiszerekben találhatók, így a tojásban, a
tejben, a halban, a kagylóban, a húsokban, de fellelhetők néhány növényben
is.
Vannak:
- teljes értékű fehérjék
- nem teljes értékű fehérjék
 Zsiradékok és zsírszerű anyagok
A zsírok és az olajok nagy energiatartalmú tápanyagok. 1 gramm zsír elégetésekor a
szervezetben 39 kJ energia szabadul fel.

Fizikai jellemzőik:
•A zsírok szilárdak, az olajok folyékonyak
•Víznél kisebb sűrűségű anyagok
•Vízben nem oldódnak
•Benzinben oldódnak
•Általában színtelen, szagtalan anyagok
 Szénhidrátok
A szénhidrátok a legfontosabb energiát adó tápanyagok. A sejtlégzés során
szén-dioxiddá és vízzé égnek el, miközben grammonként 17 kJ energia
szabadul fel.
Szén-hidrátigényük egy részét kis molekulájú cukrok (szőlőcukor,
gyümölcscukor, répacukor) formájában vesszük fel. Gyors felszívódásuk és
elégetésük következtében kiváló energiaforrások. A növények sejtfalát alkotó
cellulózt azonban az ember nem képes megemészteni, ezért energiát nem
szolgátat.
 Vitaminok
•Rendkívül nagy biológiai hatóképességű, létfontosságú szerves anyagok.
•Az emberi szervezet nem tudja előállítani, ezért készen kell megkapnia.
Zsírban oldódó vitaminok: A, D, E, K
Vízben oldódó vitaminok: B, C

Ásványi anyagok
•Sók vagy ionok alakjában nélkülözhetetlen irányítói az egyes életfolyamatoknak.
•Részleges, vagy teljes hiányuk súlyos anyagcsere és idegrendszeri zavarokhoz vezet.
•Csoportosításuk: Makroelemek Pl. Na+, K+, Ca2+
Mikroelemek Pl. Fe, Cu, Zn
Ultramikroelemek Pl. Al
Adalékanyagok az élelmiszereinkben
Az élelmiszer-adalékok olyan természetes vagy mesterséges vegyületek,
amelyeket azért kevernek az élelmiszerhez, hogy javítsák annak ízét, színét,
állagát vagy eltarthatóságát. Napjainkban mintegy 700-féle engedélyezett
élelmiszer-adalék van forgalomban. Ezek mindegyike úgynevezett E-
számmal rendelkezik.
VÉGE