Táplálékaink, mint

energiaforrások és szervezetünk
építőanyagai.
A szén-hidrátok
A tápanyagok csoportosítása
Alapvető tápanyagok:
• Fehérjék
• Zsírok-olajok
• Szénhidrátok
Védő és kiegészítő hatású tápanyagok:
• Vitaminok
• Ásványi anyagok
• Rostok
• Nyomelemek
• Szerves savak
 Az alapvető tápanyagok
• A szervezetben állandó lebomlásban és
felépülésben vannak
 A védő és kiegészítő tápanyagok
• Az anyagcsere helyes működését teszik
lehetővé
 A szénhidrátok
• Molekulái C, H, O atomokat tartalmaz
• Benne a H:O=2:1
• Hevítésük során szén és víz keletkezik
• Növények állítják elő: fotoszintézis során
• Szervezetünk legfőbb energiaforrásai
• Könnyen „mozgósítható”
• Feleslegük zsírrá alakul
Ide tartoznak a cukrok, a keményítő, a cellulóz
 A cukrok
Monoszacharidok
A glükóz (szőlőcukor)
• Fehér színű, vízben jól oldódó, édes ízű
szilárd anyag.
A fruktóz (gyümölcscukor)
• A glükózhoz nagyon hasonló, különbség a
kapcsolódás módjában van.
 Előfordulásuk
• Szabad állapotban előfordul a
természetben egyes gyümölcsökben
• A vérben
• Méz (fruktóz)
 Diszacharidok
A szacharóz (répacukor, nádcukor)
• Fehér, édes ízű, vízben jól oldódik, szilárd
• Egy glükóz és egy fruktóz
összekapcsolódásával jön létre
 Előfordulásuk
Étkezési cukorként (szacharóz) a
cukorrépából előállított répacukrot vagy a
cukornádból előállított nádcukrot
ismerhetjük. Ezekből több termék készül,
például a kristálycukor, porcukor,
kockacukor, illetve különböző édességek
tartalmazhatják.
 Poliszacharidok
Keményítő
• Sok száz glükóz molekulából jön létre
• Spirális szerkezetű
• Nem édes
• Vízben rosszuloldódik
• Melegvízben, főzve opálos oldat keletkezik
• Fehér színű, szilárd anyag
• Jóddal jellemző kék
elszíneződést mutat.
Keményítő tartalmú élelmiszereink
• Növények magvaiban és gumóiban
elraktározott tartaléktápanyag.
• Gazdag keményítőtartalmú növények
például a gabonafélék: búza, rozs, zab, a
burgonya, a kukorica és a rizs.
• Az emésztés során glükózra bomlik.
 A cellulóz
• Több ezer glükóz molekulából áll
• Nem édes ízű
• Fehér színű
• Szilárd
• Vízben, híg savban, híg lúgban és szerves
oldószerekben nem oldódik, ezért kiváló
vázépítő.
• Nem emészthető, bélmozgást segíti
 Cellulóz előfordulása
• A cellulóz a földön előforduló leggyakoribb
szerves anyag, mert a növények
vázanyagának nagy része cellulóz.
• fa 40%-a,
• a gyapot 50%-a,
• a len és a kender 80%-a.
• A vatta és a papír szinte 100%-ban
cellulózmolekulákból áll.