Cukrok

A köznyelvben cukor alatt többnyire a kémiában nevezett szénhidrátok

kristályait értjük. Minden szénhidrát cukrokból épül fel.

Étkezési cukorként a cukorrépából előállított répacukrot vagy a

cukornádból előállított nádcukrot ismerhetjük. . Ezekből több termék
készül, például a kristálycukor, porcukor, kockacukor, illetve
különböző édességek tartalmazhatják.
Ezenkívül megemlítendőek még a különböző gyümölcscukrok
(fruktóz), amelyeket a gyümölcsökből vonnak ki, valamint a
Különféle cukrok: Felül Finomított
tejcukor (laktóz), amelyet gyermektápszerek készítésére használnak
fehér, finomítatlan. Alul barna,
és tejből állítanak elő.
feldolgozatlan nád.

A szőlőcukor (glükóz), C6H12O6

A monoszacharidok közül a természetben legelterjedtebb a szőlőcukor,* tudományos nevén
glükóz.* (A glükóz görög eredetű szó, jelentése: édes.)

FIZIKAI TULAJDONSÁGOK
A szőlőcukor fehér színű, kristályos anyag. Vízben
nagyon jól oldódik, vizes oldata semleges
kémhatású. Melegítve alacsony hőmérsékleten
megolvad (op.: 150C).
KÉMIAI TULAJDONSÁGOK:
Réz-szulfát-oldathoz nátrium-hidroxid-oldatot
öntve kék színű csapadék válik le. A csapadék
szőlőcukoroldat hatására feloldódik. Ezzel a
kísérlettel a molekulánként két vagy több
hidroxilcsoportot tartalmazó anyagok jelenlétét mutathatjuk ki.

Megállapíthatjuk, hogy a szőlőcukor több hidroxilcsoportot tartalmaz. Ezt igazolja az is, hogy
karbonsavakkal észtereket képez.
ELŐFORDULÁS, JELENTŐSÉG:
A glükóz szabad állapotban megtalálható szinte minden édes gyümölcsben, pl. a szőlőben is.
Innen ered a neve, mivel a must bepárlásával kristályosították ki először. Sokkal nagyobb
mennyiségben fordul elő kötött állapotban, a cellulóz és a keményítő alkotórészeként.
Előállítása is keményítőből történik (savas hidrolízissel).
A szőlőcukor jelentősége igen nagy, mivel a földi élet energiaforrása. A növényekben a
fotoszintézis során a napenergia hatására keletkezik. (1 mol keletkezéséhez 2872 kJ energia
szükséges).
Fotoszintézis:

Lebontás:

A növények és az azokat elfogyasztó emberek és állatok a

lebontási folyamatokban felszabadítják a glükózban tárolt
„napenergiát” (mólonként 2872 kJ-t), és hasznosítják
életfolyamataikban.
Az emberi szervezet glükózszükségletének javát a
keményítőnek és a szacharóznak (répacukornak) az emésztés
során végbemenő lebontásából fedezi.
A szőlőcukor vizes oldatát édesítőszerként használják a konzerv- és az édességiparban (a
30%-osnál töményebb oldata nem erjed meg). A gyógyászatban és a sport területén mint
gyorsan ható energiaforrást alkalmazzák. Az „izotóniás” sportitalok cukrokat és kis
mennyiségben sókat tartalmaznak. Az infúzió literenként 50 g glükózt tartalmaz.

Köznapi értelemben a cukornak a szacharózt nevezzük. A szacharóz diszaharid.

Felépítésében 7 egyszerű 6 szénatomos cukor (glükóz és fruktóz) vesz részt. A szacharóz
tapasztalati képlete: C12H22O11;
Egyszerűsített szerkezeti képlete:

Cukorfajták:
 Répacukor
 Fehér cukor
 Nyers cukor (nádcukor)
 Szőlőcukor vagy krumplicukor
 Gyümölcscukor vagy fruktóz
 Xilitol
Források:
http://hogyes.hu/dokok/cukor.PDF
https://hu.wikipedia.org/wiki/Cukor#Cukorfajt.C3.A1k
http://www.mozaweb.hu/Lecke---A_szolocukor_glukoz-100269