1. Az alkoholleprls trtnete 2. Az alkoholleprls folyamata 3. A leprlkszlkek fajti 4. A koktlkszts tudomnya 5.

A szeszes alapitalok Whisky Brandy Gin Tequila Rum Vodka 6. Technikk 7. Koktlok A-Z-ig

6 10 11 13 16 16 26 29 32 34 36 40 47

A felfldi rgiban kevs j minsg, a tengerparti rszekrl, valamint a szige tekrl szrmaz maltafle tallhat, m egy flsziget s egyetlenegy sziget akko ra trtnelmi jelentsggel br az ipargban, hogy mindegyiket sajt jogn tekintik whisky-elllt tjegysgnek. Campbelltown: A Mull of Kintyre nev flszigeten tallhat Campbelltownban r gen kzel 30 leprlzem mkdtt, ma mindssze hrom termel. Ezek egyike a Springbank, s ktfajta egyedi maltt gyrt. Ez a ltszlagos ellentmonds azrt ll fenn, mert az egyik enyhn tzeges, a msik fstsebb aromj. A Campbell townban kszl egyedi maltkat ss jellegk miatt igen knny megklnbz tetni a tbbitl. Noha mindssze hrom leprlval dicsekedhetnek, mgis mind a mai napig sa jt jog gyrtkrzetekknt tartjk szmon ket. Islay: A whisky szigetek kzt Islay (jluh) a legnagyobb. Javarszt tzeglp bortja, az es s a bels Hebridk tengere csapkodja. Mindssze 25 mrfld hosszsg, m nem kevesebb mint nyolc whiskyfz zem tallhat itt, jllehet nem mind egyik mkdik. Az itt ellltott egyedi maltk tengeri moszatos, jdos, karbolsavas (fenol) jellegkrl hresek. Egy kevske islay-i malta sok kevert whiskynek csalhatatlan skt zt klcsnz. Az egyedi maltk a legtermszetesebbek s a leginkbb egyediek is, mivel els sorban a krnyezetk alaktotta ki ket. Egyetlen ms szeszflesgben sincs annyi vltozatos jellemvons, s egyik sem adja a leprlmvszetnek azt a tmr fogla latt, mint a SINGLE MALT (egyedi malta). A SINGLE (EGYEDI) kifejezs jelentse igen pontos s vilgos, mely azt mu tatja, hogy a whisky csak egyetlen leprlzemben kszlt s nem kevertk egyb, ms helyrl szrmaz szesszel. A MALT (MALTA) kifejezs jelzi a nyersanyagot, mely csak s kizrlag r pamalta lehet, vzzel felntve, lesztvel erjesztve, s kisstben kifzve. A SKT kifejezs azt jelzi, hogy az italt abban az orszgban proltk le s rlel tk, melynek a nevt viseli. Skcin kvl mg kt egyedi malta ltezik, melyeket rorszgban ksztenek, s a szintn j minsg r whisky kszl bellk. Ezenk vl kt-hrom Japnban ellltott termk is ismert, de hiba az ugyanolyan ssze tevk, mg csak nem is hasonltanak a sktra. A SINGLE MALT SCOTCH vagyis a SKT EGYEDI MALTA elnevezs termk mindhrom kvetelmnynek meg kell hogy feleljen. Egyazon fzzemben, kizrlag rpamaltbl, s szigoran Skciban kell kszlnie.

Nagyon ritka alkalom volt az, amikor az egy stbl szrmaz termk azonos hordkban rleldtt, majd onnan kerlt palackozsra. Ekkor a Single/Single jel zst kapta. Ez azonban nem szokvnyos eljrs. Ez utbbinl, jllehet a malta mindig egyazon zembl rkezik, a whiskyt mgis fl tucat fzetbl ktves peri dusban, klnbz fakdakban heteken t rlelik, s azutn valamelyik krben pa lackozsra kerl. A palackon feltntetett vjrat azt mutatja, hogy az vegben melyik vben gyr tott whisky tallhat. Bizonyos egyedi maltkat Pure Mait" (tiszta malta) cmkvel jellnek, azon ban ezt a minstst gyakran alkalmazzk a klnbz leprlkban kszlt, egy helyen trolt termkek jellsre is. A whiskynek ez a fajtja tech nikailag kdas" whiskyknt is mert. Cmkjn a Mait Whisky vagy a Scotch Mait Whisky el nevezsek llhatnak. Noha az ily mdon palackba kerl italok teljesen trvnye sek s gyakran kivl mins gek, cmkjk rendszerint a mrka tulajdonost vagy a kevermestert jelzik, nem pedig a leprlzemet. A kevert whisky rendszerint kb. 40% maltt tartalmaz, a klnlegesebbje tbb mint 60%-ot. Az olcsbb keverkek sokkal kevesebbet. Az osztlyon felli keverkekben valsznleg nagyobb arnyban tallhat kellen rett malta, ez egyfajta kormeghatrozknt is m kdik, vagyis a malta kornak megllaptsa tkrzi a legjabb gyrts whiskyk kort. Mindegyik egyedi malta olyannyira egyni, hogy bizonyos esetekben annyira klnbznek egymstl, mint amennyire a keverkektl, amelyekben megtallha tk. m mieltt ttekintennk mindazokat a tnyezket, melyek egy ilyen vltoza tos csald ltrehozsra szvetkeztek, nagy segtsgnkre lehet egy rvid emlkez tet, mely bemutatja az alkots sorn alkalmazott folyamatokat. MALTAKSZTS: A malta a gabonaszemek vzben ztatsval s csrztatsval kszl, mert csak gy rvnyesl az rpaszem cukortartalma. A csrzs sal az rpaszemben erjedsi folyamat indul be, melynek sorn az sszetett cukrok

(poliszacharidok) egyszer cukorr (monoszacharidd) bomlanak. A kicsrzott gabonaszemeket melegtssel kiszrtjk, ezt az ztat s szrt eljrst nevezik maitzsnak. A sktok hagyomnyosan tzegfst fltt szrtjk a maltt, ez ad ja a Scotch jl ismert fsts, tzeges jellegt. ZZS: A ksz maltt megrlik, s meleg vzzel sszekeverik a cefrztartlynak nevezett nagy ednyben, amihez lesztt adnak. Az gy nyert massza a cefre. ERJESZTS (FERMENTCI): Az leszt hatsra beindul az erjeds, s a cefrben lv cukor alkoholl alakul t. LEPRLS (DESZTILLCI): Az erjesztett cefre kisstben trtn felhev tse. Mivel az alkohol forrspontja alacsonyabb, mint a vz, gz formjban ha marabb kivlik a cefrbl, s lecsapdsa utn knnyen sszegyjthet. RLELS (MATURCI): Mindenfajta maltawhiskyt tlgyfa hordkban rlelnek, minimum hrom vig, ez azonban legtbbszr jval hosszabb ideig tart. Az egyedi maltawhiskyt hagyomnyosan egy rzsthz hasonl ednyben f zik, mely kisst nven ismeretes. A msfajta whiskyk legtbbjt tlnyomrszt ms gabonaflkbl ksztik, az elbbinl jval modernebb, henger alak folyamatos leprlkszlkekkel. A kisstben trtn fzs sorn a maltban lv zek tbbsge a prlatban ma rad. Ez az eljrs korszertlensgbl fakad. A folyamatos leprlban alaposabb a desztillci, m a vgtermkben nem sok zamatanyag marad meg. A kevert skt whiskyk bizonyos arnyban mindig tartalmaznak kisstben fztt szeszt is, me lyet az olcsbb, maitzs nlkli gabo nbl kszlt, folyamatos leprls, jel legtelenebb szeszekkel kevernek. A kisst egy olyan rzmves ltal k sztett tartly, melybl kt egyforma nemigen ltezik. Egyes maltawhisky le prlzemek az 1700-as vek vgtl szmtjk sajt trtnetket, sokan vi szont az 1800-as vek elejtl vagy kze ptl. Az vek sorn mindegyik vonako dott attl, hogy megvltoztassa leprl stje formjt. Amikor kicserltk a rgi kopottat, az j csakis ugyanolyan lehe tett. Ha a rgi st horpadt volt, az j le prlednybe is bele lehetett kalapl tatni ugyanazt a benyomdst.

Ennek oka az, hogy az st alakjnak brmilyen mdosulsa befolysolja a ter mk tulajdonsgt. Mg egy kicsi, zmk stben nehz, olajos szesz proldik, addig a nagyobban a gz lecsapdik az edny falra, visszafolyik, s jra desztillldik. Ez az oka an nak, hogy a nagyobb stkben knnyebb, vilgosabb szesz kszl. r whisky Mai ismereteink szerint az idszmtsunk szerinti VI. szzadban r szerzetesek kzel-keleti vndorlsuk sorn figyeltk meg, hogy hogyan kszl lombikban a parfm. Hazatrve kidolgoztk sajt leprl mdszerket. Ennek segtsgvel j szeszt lltottak el, melynek az Uisce Beatha", azaz az let vize" nevet adtk. RPA - MALTZOTTAN VAGY ANLKL: Az r whisky maitzott vagy maltanlkli rpbl s ms gabonaflkbl kszl. rorszgban a maltt zrt kemencben, mg Skciban nyitott tzegtzeken szrtjk. Az r whisky kszt shez hasznlt szrtsi mdszer nemcsak kikszbli a fsts zt, de egyszerre knnyed s termszetes zamatot garantl. RLS: Pontos arnyban sszekevert rpt s ms gabonaflket megrlnek, majd egy nagy stben tiszta vzzel keverik el. A LEGTISZTBB VZ: rorszg bvelkedik fld alatti forrsokbl, pezsg pa takokbl s gyorsan raml folyamokbl nyert tiszta vizekben. ERJESZTS: Az rlt majd vzzel kevert pp kemnyt tartalma cefreszer cukros folyadkk alakul. Ezt elvlasztjk a benne maradt magvaktl s egy olyan tartlyba, nyomjk, ahol a cukrokbl leszt rvn gyenge alkohol lesz. HROM EGYMST KVET LEPRLS: A leprls mvszete teszi lehe tv e gyenge alkoholbl az j whisky ellltst. Ez a mveletsor szve, amikor a szeszt hagyomnyos mintzat nagy vrsrz leprl ednyben hevtik. rorszg ban a whiskyt hrom egymst kvet leprls utn nyerik, minden egyes lpssel ujabb tisztasgi fokot elrve. Az els leprls vgn nyerik az gynevezett mly bort, mely telt zamat ter mk. Ebbl szeszfzben trtnt ismtelt leprls sorn vilgos, finom karakter j whiskyt kapunk, ami rlelssel vlik r whiskyv. TLGYFA HORDBAN RLELS: Az rleld whiskyt vekig tlgyfa hor dkban troljk hatalmas, stt, illatos raktrakban. Nmely hordban korbban sherryt tartottak. Az rs sorn a whisky, a termszetes fa kivonatok s a tlgyfa l legzse rvn bejut leveg bonyolult klcsnhatsa pomps rett bukt ered mnyez.

Amerikai whisky A kevert amerikai whisky olyan szeszek gyjtfogalma, melyek erjesztett gabona ppbl nyert prlatbl rlelssel, majd keverssel kszlnek. Whiskyt ksztenek Pennsylvaniban, Tennesseeben, Virginiban, Kentuckyban stb., mindet kln bz eljrssal. A leghresebb amerikai whisky termszetesen a bourbon. A bourbon Amerika si itala, melynek trtnete s hagyomnya titatja a legel s telepesek kultrjt. Ez az egyedi amerikai termk folyamatosan fejldtt, le tisztult az elmlt tbb mint 200 v alatt. Az els hagyomnyteremt, whiskykszt telepesek kztt voltak a pennsyl vaniai sktok s rek is. Br sok kolniban kszlt whisky (maga George Wa shington is jegyzett whiskykszt volt), a bourbon eredete a pennsylvaniai tele pekben gykerezik. A forradalom finanszrozsa rdekben a Kongresszus adt vetett ki a whisky ksztsre. A felbszlt nyugat-pennsylvaniai telepesek megtagadtk az adfize tst. Az ezt kvet 1791 s 1794 kztti whiskyfelkels" sorn a rend visszallt sa rdekben knyszertettk Washingtont, hogy a szrazfldi hadsereget kikldje a felkels leversre. Ez nehezebbnek bizonyult, mint amilyennek elszr tnt. Washington - hogy megvja kormnyt egy potencihsan knos politikai helyzet tl s elkerlje a tovbbi vitkat a rendkvl makacs s kitart skt s r telepesek kel - megegyezett velk oly mdon, hogy tmogatst adott azoknak, akik vllal tk, hogy majd tkltznek Kentuckyba (mely annak idejn Virginia llam rsze volt). Ennek a whisky szempontjbl abban ll a jelentsge, hogy az eleinte fleg rozsbl kszlt, majd a vndorls sorn az alapanyag mdosult s megszletett a bourbon. Thomas Jefferson, Virginia llam kormnyzja 60 angol hold fldet ajnlott fel Kentuckyban azoknak a telepeseknek, akik lland otthont ptenek, s shonos kukorict termesztenek. Egy csald sem tudott egy v alatt ekkora mennyisg kukorict elfogyasztani, az eladsig szksges szlltshoz meg tl romland s nagy mennyisg volt a termny. A whiskyksztssel mindkt problma meg olddott. A kukorica alap whisky csak kt vletlenszeren egybees esemnynek kszn heti a bourbon nevet. A francik, kiknek akkortjt mr megvoltak sajt szak-ameri kai terleteik, segtsget nyjtottak az angolok elleni fggetlensgi hborban, mely nek elismersl az elkvetkez idkben szmos telepls s megye kapott francia nevet. Virginia nyugati rszn az akkori Kentucky megyt 1780-ban, majd 1786-ban felosztottk. Az egyik ilyen rszt a francia uralkodhz utn Bourbon

megynek neveztk el. Kentucky 1792-ben vlt llamm s Bourbon gy egy megyjv. Az Ohio foly partjn fekv Marysville lett az egyik legfbb rukikt. Bour bon megye ettl fogva a whisky behajzsrl vlt hress. Mg egy esemny kapcsoldik a nvhez. Br Evan Williams volt az els nagykeresked leprl 1783-ban Louisville-ben, a bourbon eredett tbbek a Bourbon megyei Elijah Craid tisztelendnek tulajdontjk. A legenda szerint takarkos em ber lvn az atya rgi hordkat hasznlt, hogy whiskyjt a New Orleans-i piacra szlltsa. Ki gette a hordkat, mieltt meg tlttte ket, gy a whisky a hossz t sorn a tlgyfval rintkezve megrett s vilgos karamell sznt kapott. Bourbon megyei eredetre utalva a whis kyt bourbonnek kezdte hvni. 1964-ben egy kongresszusi ha trozat levdte a bourbon kifejezst, s ettl kezdve ez a termk mrkaneve. A bourbon legfbb jellemzi, hogy legalbb 2 ves, legalbb 80 (alkohol) fokos, s az erjesztett gabonapp legalbb 51%-a kukorica. getett j tlgyfa hordkban kell rlelni. A bourbon 99%-a Kentuckybl szrmazik, br a trvny nem hatroz meg fldrajzi eredetet. Tbbek szerint csak a Kentuckyban egyedlll karsztvizek nyjtjk az svnyi anyagok olyan tkletes kombincijt, mely a legfinomabb bourbon ellltshoz szksges. A kvetkez meghatroz pont a termelk szmra a trols, az rlels s a pa lackozs mdja. A bourbonok vltozatosak stlusukban, filozfijukban, az elllts megkze ltsben. Ha ms a gabonaszemek sszettele vagy az erjesztshez hasznlt leszttrzs, ms lesz a termk is. Ms s ms alkoholfok whiskyt erjesztenek. Egye sek trik, msok zzzk a kukorict. Lteznek olyanok is, akik megklnbztetett figyelmet szentelnek minden egyes rszletnek a gabona termesztstl s elk sztstl a hordk megfelel elhelyezsig, forgatsig. Minden bourbon whisky
i 2

a maga nemben egyedi, s pontosan ezek a finom, rnyalatnyi klnbsgek te szik valamennyit klnlegess. Ugyanakkor ez a nagy vltozatossg mg csbtbb teszi a bourbon whisky vi lgnak felfedezst. Kanadai whisky Rozsbl kszlt whisky rendelse esetn gyakran kanadai whiskyt szolglnak fel. Sok vegen kln jelzik is, hogy rozsbl kszlt, ami nmagban igaz ugyan, de a jelentse nem egyrtelm. Brmi ll is a cmkn, minden kanadai whisky ugyan gy kszl: rozs vagy esetleg ms eredet whiskyt kevernek viszonylag tiszta szesz szel. gy a vgeredmny ersen klnbzik a hagyomnyos amerikai, tisztn rozs bl kszlt italtl. A legjobb kanadai whiskykben rezhet a rozs fszeres, keser des karaktere, mely a belekevert szesztl vlik knnyedebb. Az esetek egy rsz ben a hozzadott szeszt is rozsbl proltk, br az alapanyag itt nemigen szmt, miutn olyan tiszta, hogy csaknem semleges z. Mg gyakoribb, hogy a hozz adott szesz kukorica eredet. A kanadai whisky tovbbi zkomponense egy csipetnyi vanlia jelleg des ka rakter, mely a bourbon whiskybl ismers. Bourbonnel trtn kevers vagy a t rolsra hasznlt hord okozza. Annyire ers a bourbon ze, hogy a hgts ellenre is fehsmerhet a j minsg kanadai whiskyben. Ha bourbonnel keverik, annak arnya legalbb 3, ltalban 4-5, de legfeljebb 10%-ot tesz ki, s zamatt jl ellen slyozza, knnyen fogyaszthatv teszi a hozzadott semleges szesz. Szmos kanadai whisky ellltsnl a felhasznlt rozst maltzzk, mely kel lemes, telt zt eredmnyez. A legtbb whisky tbb rozsprlat egyidej keversvel jn ltre, ami egy leprlzemben megoldhat. Ezek jellege s zamata a felhasz nlt gabonaflktl s a leprlsi mdszerektl fgg. A kevershez hasznlt rozswhisky maga is tbb rozs alap whisky keverke le het. Tartalmazhat a rozs mellett kevs rpamaltt vagy kukorict. Mennyisgk kismrtk vltoztatsa is j karakter whiskyt eredmnyez. A kanadai leprlzemek a kevershez elksztik a maguk bourbon, kukorica vagy rpawhiskyjt. A legnagyobb gyrt, a Seagram fl tucat kanadai leprlzemben szmtalan leszttrzzsel tbb mint 50 fajta rozs alap whiskyt gyrt a kevershez. A bevett kanadai gyakorlat szerint akr 20 fajta whiskyt is sszekevernek, de a legkevsb bonyolult is legalbb 15 whiskyt tartalmaz. Az ital jellegt a kevershez hasznlt whisky rlelsi ideje is befolysolja. A rozs esetben az eltelt id fggvnyben a whisky kellemesebb, ugyanakkor testeseb-

Koktlokhoz ajnlott whiskyk

Szrmazsi hely: Skcia Ballantine's Gabonaprlatok / Whisky / Blended _-:artalom:0,5;0,7; 1 s 1,75 liter Black &White Whisky Gabonaprlatok / Wliisky rtartalom: 0,7 liter Chivas Regal Gabonaprlatok / Whisky / BIended rtartalom: 0,375; 0,5; 0,75; 1 liter Dewars Scoth Whisky Gabonaprlatok / Whisky rtartalom; 0,75 liter Glenfiddich Scotch Malt Whisky Gabonaprlatok / Whisky / Mait rtartalom: 0,7 liter Glen Grant Malt Whisky Gabonaprlatok / Whisky / Mait rtartaiom: 1 liter Johnnie Walker Black Label Gabonaprlatok / Whisky / BIended rtartaiom: 0, 05; 0,5, s 0,7 liter Johnnie Walker Gold Label Gabonaprlatok / Whisky / BIended rtartalom: 0,75 liter Johnnie Walker Red Label Gabonaprlatok / Whisky / BIended rtartalom: 0,05; 0,35; 0,5; 0,7; 1 s 1,75 liter Laphroaig Mait Whisky Gabonaprlatok / Whisky / Mait rtartaiom: 0,7 liter Laphroaig Malt Whisky Gabonaprlatok / Whisky / Mait rtartalom: 0,7 liter Passport Whisky Gabonaprlatok / Whisky rtartaiom: 0,75 liter White Horse Whisky Gabonaprlatok / Whisky / BIended rtartaiom: 0,7 liter Teachers Whisky Gabonaprlatok / Whisky rtartaiom: 0,7 liter 100 Pipers Whisky Gabonaprlatok / Whisky rtartaiom: 0,7 liter Szrmazsi hely: rorszg Jameson Gabonaprlatok / Whiskey / Bourbon / Kentucky rtartaiom: 0,7 s 1 liter Jameson Gabonaprlatok / Whiskey rtartaiom: 0,7 s 1 liter Jameson 1780" Gabonaprlatok / Whiskey rtartaiom: 0,7 liter Tullamore Dew Gabonaprlatok / Whiskey rtartaiom: 0,7 ; 1 liter Szrmazsi hely: Kanada Canadian Club Whisky Gabonaprlatok / Whisky rtartaiom: 0,7 liter Szrmazsi hely: Amerika JackDaniel's Gabonaprlatok/ Whiskey / Tennessy rtartaiom: 0,5 s 0,75 liter Jack Oaniel's Single Barrel Gabonaprlatok/ Whiskey / Tennessy rtartaiom: 0,7 liter Jim Beam Gabonaprlatok / Whiskey / Bourbon / Kentucky rtartalom: 0,05; 0,35, 0,5; 0,75, 1 s 1,5 liter RX Bourbon Whiskey Gabonaprlatok / Whiskey / Bourbon rtartaiom: 0,7 liter Wild Turkey Whiskey Gabonaprlatok / Whiskey / Bourbon / Kentucky rtartaiom: 0,7 Forrs: www.italok.hu

b is vlik. Ez klnsen igaz, ha tisz ta rozswhiskyrl van sz. A kevers eltt vagy utn trtn rlels, illetve annak mrtke szmos elktelezett iskolt hvott letre Kanadban.

BRANDY Egyes trtnszek szerint a knaiak fedeztk fel a szl vagy gabona alkoholl, tiszta itall alaktsnak mvszett. Msok szerint az egyiptomiak rdeme a le prls tudomnya. Valsznleg mindkt kultra hasonl idben ksrletezett a le prlssal. Annyi bizonyos, hogy a Dl-Spanyolorszgot a VIII. s XV. szzad kztt meg szlls alatt tart mrok alaptottk az els leprlzemeket Eurpban. Az akko ri spanyolok kpzett borszok voltak, s a tvoz mrok utn otthagyott leprl szerkezeteket kezdtk hasznlni. Egy vszzadon bell erjesztett szlbl s egyb gymlcskbl kszlt bran dyk jelentek meg szerte Eurpban. A brandy a holland brandywijn szbl szrmazik, melynek jelentse: getett. Az eljrs lnyege, hogy hevts sorn alkoholgzk tvoznak, melyek aztn a hts sorn lecsapdnak. Elnevezse ms nyelveken is ltalban a hevts lnyegi szerepre utal. Elmletileg a leprls a legegyszerbb fizikai folyamat. Azon az elven alapul, hogy az alkohol s vz ms hfokon forr: a vz 100 C-on, az alkohol pedig 78,3 Con. Ha egy erjesztett folyadkot melegtnk, az alkoholos sszetevket tartalmaz Koktlokhoz ajnlott borprlatok s gymlcsplinkk
Borprlatok Courvoisier V.S. Borprlatok / konyak / V. S. rtarfalom: 0,7 liter Hennessy Fine De Cognac Borprlatok/ konyak rtartalom: 0,75 liter Lnchd Brandy De Lux Borprlatok/brandy rtartalom: 0,7 liter Lnchd Brandy***** Borprlatok / brandy rtartalom: 0,7 liter Martell Noblge Borprlatok / konyak rtartalom: 0,7 liter Martell V. S. O. P. Borprlatok / konyak / V. S, 0. P. rtartalom: 0,7 liter Martell V. S. Borprlatok / konyak / V. S. rtartalom: 0,7 liter Remy Martin V. S. Borprlatok / konyak / V. S. rtartalom: 0,7 liter Trois-tours brandy Borprlatok / brandy rtartalom: 0,2 liter Gymlcsplinkk s ouzk Barackplinka 4 0 % Gundel Plinkk / gymlcsplinka / barack rtartalom: 0,5 liter Barackplinka Pterpl Plinkk / gymlcsplinka / barack rtartalom: 0,5 liter Calvados Boulard Plinkk / gymlcsplinka / alma / calvados rtartalom: 0,7 liter Calvados Papidoux Plinkk / gymlcsplinka / alma/calvados rtartalom: 0,7 liter Kecskemti Barackplinka Plinkk / gymlcsplinka / barack rtartalom: 0,5; 1 liter Ouzo 12 Plinkk/ouzo rtartalom: 0,7 liter Ouzo Mercurios Plinkk/ouzo rtartalom: 0,7 liter Ouzo Meteora Plinkk/ouzo rtartalom: 0,7 liter Ouzo Tsantali Plinkk/ouzo rtartalom: 0,7 liter Szabolcsi Almaplinka Extra Plinkk / gymlcsplinka / alma rtartalom: 0,5 liter Forrs: www.italok.hu

gzk tvoznak elszr, melyek sszegyjt se s htse alkoholos folyadkot ered mnyez. A folyamatot valsznleg elszr az ara bok figyeltk meg, akik a stt kzpkorban a tudomny fklyjt vittk. Mai napig lnek az arab al-ambiq" (lombik) s al-kuhl" (al kohol) szavak. Eredetileg gygyszati term keket akartak ellltani, majd megfigyeltk, hogy megfelel nyersanyagbl ihat folya dk, az let vize", aqua vitae nyerhet. Ak kortjt az alapanyagok mg nem voltak tisz tk, ezrt az alkohol biztonsgos fogyaszts hoz tbbszr le kellett azt desztilllni, ami az alapvet zek s zamatok elvesztst is ered mnyezte. A nagy ttrsre a XVI. s a XVII. szzad elejn kerlt sor. Rjttek, hogy a nyugat franciaorszgi Cognac kzsgre nz domb oldalon termesztett savany fehr szlbl kszlt bor ktszeri leprlsval kivl min sg konyak kszthet, klnsen, ha mg tlgyfa hordkban rleldik is pr vet. Az eljrs verhetetlennek bizonyult. A kvetkez fontos momentum a leprls sebessgnek eltallsa volt: minl las sabban, finomabban trtnik, annl eredmnyesebben tvoznak az aroms elemek a nyersanyagbl s annl finomabb az alkohol. Kicsit hasonlt a gymlcsk prol shoz: ha lass tzn fzzk, az aromk sokkal intenzvebbek. Nem vletlen, hogy a cognaci emberek a leprlsi eljrst (felgyorstott) prologtatsnak nevezik. s igazuk is van: a gzknek a nyersanyagban lv sok szz szerves kmiai anyagbl a lehet legtbbet kell magukkal vinnik. Ezek kztt vannak nemkv natosak, melyek kellemetlen ers illatuk miatt kivonandk. Ez csak gy lehets ges, ha szoros ellenrzs alatt zajhk a leprls, gy az els gzket, melyek e kelle metlen anyagok zmt viszik magukkal, eltvoltjk, akrcsak a legutols, mr igen gyenge, a kell alkoholkoncentrcit el sem r adagot. jabb nagy ttrst jelentett a folyamatos leprl kifejlesztse a XIX. szzad ban, mely az r Coffey nevhez fzdik. Ennek hasznlatval a bor tbb mint tz szer koncentrlhat, mg vgl elrheti a 96,6%-os ipari tmnysget.

Ezzel a gyors folyamatos mdszerrel h takarthat meg (a korbbi leprlkat minden egyes megtltsnl jra kellett melegteni), gy a metdus nagyon gazda sgos, egyttal viszont igen krtkony is a konyak klnlegessgt ad aromkkal szemben. A frissen desztilllt konyak nyers, olajos s nem tl kvnatos. A vgleges min sg elrshez vltoz ideig troljk tlgyfa hordkban. A fa kivlasztsa vletlen szer volt: az els leprlk szmra a tlgyfa volt a legknnyebben hozzfrhet fatpus, melyet mr addig is hasznltak a bor rlelsre s szlltsra. Miutn a konyak is szlbl van, mint a bor, alkalmasnak bizonyult az rlelsre. Ahogy szmtalan tlgyfajta ltezik, ugyangy a konyak ksz tsnek is szmtalan helyi trkkje ltezik. A tlgy hasznlhatsga elssor ban fizikai sajtossgain alapul, s nem a szesz s a tlgy tarts rintke zse ltal ltrejtt kmiai reakcikon. A lnyeg a tlgy porzus szerkezete, mely lehetv teszi, hogy a konyak l land, de korltozott kapcsolatban lljon a levegvel, gy lassan elnyel annyi oxignt, ami azokhoz az oxid cis folyamatokhoz szksges, me lyek rvn a nyers szesz egyre lgyab b vhk.

GIN Ha a ginre gondolunk ltalban Anglia s korbbi gyarmatai jutnak esznkbe. De a tnyleges eredet a XVII. szzadi Hollandiban keresend. Dr. Franciscus de La Boie lltotta el elszr 1650-ben. A leydeni orvosprofesszort szles krben Dr. Sylviusnak ismertk. Mint ahogy az sok ms szesz esetben is igaz, a gint is erede tileg orvossgnak szntk. Dr. Sylvius egy olcs, de hatsos vzhajtt prblt kik srletezni vesebetegsgek kezelsre. Borkabogybl nyert illolajat gabonbl kszlt alkohollal kevert ssze, mivel mindkt sszetev diuretikus hats. Kotyvalkt a borka francia megfelelje utn genever"-nek nevezte el. A recept forradalmisgt nem is a borka jelentette, hiszen azt korbban tucat nyi likrben felhasznltk, hanem a gabonbl nyert alkohol. Dr. Sylvius munks sgig a legtbb alkoholos ital szlbl vagy ms gymlcsbl kszlt. Ms szval brandy volt. A sktok s rek ugyan gabonbl ksztettk whiskyjket, azonban hossz vekig troltk tlgyfa hordkban, hogy lvezhetv vljon. A XVII. sz zadi technolgival ellltott gabona alap szeszek frissiben tlontl durvnak, fanyarnak tntek. Ugyanakkor a genever" jz s viszonylag olcsn elllt hat volt. Ekkortjt az angol katonk, akik a kontinensen harcoltak, megtapasztaltk ahogy k neveztk - a holland btorsgot". Visszatrve Angliba elterjesztettk az j italt, s a lakossg egyre inkbb megkedvelte ezt az zletes, olcs szeszt, oly annyira, hogy az lassan Anglia nemzeti italv lett. Termszetesen az angolok r vidtettk le a nevt ginre. Npszer volt a gin az angol koronagyarmatokon is. Termszetes knnyedsg gel keveredett a kininnel (gin tonikkal), melyet a malria ellen hasznltak. Knyny elkpzelni a jelenetet, ahogyan a brit kolnia hivatalnokai egy tgas verandn lve, gin tonikot kortyolgatva szolgltk felsge birodalmt. London dry s ms tpusok A helyi leprlk ltal kifejlesztett London dry gin jelentsen klnbzik a hollandok eredeti geneva tpustl, mely testes, zamatos karakter, erteljes maltazzel s -aromval. A London dry gin nem sokkal a folyamatos leprl 1831-es kifejlesztse utn je lent meg. Ezzel a szerkezettel tisztbb alkoholt lehetett ellltani, mellyel az angol szesz gyrtk az des ztl mentes, szraz jelleget kvntk elrni. Cukrot csak korb ban alkalmaztak a kellemetlen mellkzek elfedsre.
2f

Eredetileg a London dry gin kifejezs azt jellte, hogy a szesz Londonban vagy London kzelben kszlt. Manapsg a fogalom gyjtnv egy adott tpus gin jellsre, s gyakorlatilag a kereskedelemben kaphat sszes vegen megtall hat a dry felirat. (Valjban a Beefeater az egyetlen gin, amely ma tnylegesen Londonban kszl.) A gin szmos zestelemmel gazdagtott gabonaprlat. Az elsdleges zamatt a borkabogy adja, de szmos egyb aroms nvny s fszer is megtallhat benne, melyek a vilg kln bz tjairl szrmaznak: a cardamom Sri Lankrl, a kassziakreg Vietnambl, a narancshj Spanyolor szgbl, a koriandermag Csehorszgbl s az angyal gykr Nmetorszgbl. A borkabogy zme is import, rendszerint Olaszorszgbl szlltjk. Tbb tucat ms sszetevt is hasznlnak, gy rthet, ha nincs kt egyforma gin. Minden szeszfz fltve rzi a maga receptjt. Elllts A kaphat gin tbbsge angol vagy amerikai dry gin. A hatsgi szablyozs rtelmben gin, vodka s ms semleges szeszek esetben nem engedlyezett az ital kornak megjellse. Az angol tpus 75%-ban kuko ricbl, 15%-ban rpbl s 10%-ban egyb gabonbl kszl. Az erjesztsi folyamat hasonl a whiskyhez. Az erjesztssel nyert folyadkot desztillljk, majd felfogjk egy hengeres leprlban. Az gy nyert tisz ta szesz legalbb 90-os. A szeszt ezutn klnbz zestanyagokkal egytt jra leproljk, de a mdszerek hzrl hzra vltoznak. Egyesek az zestket a szeszbe teszik s aztn desztillljk, msok a gygynv nyeket a felszll gzk tjba helyezik a leprlednyben. Az gy nyert szesz al koholfokt aztn a palackozshoz megfelel krlbell 80 s 97 kzttire fogjk vissza. Az amerikai gin kt standard mdszer valamelyikvel kszl: desztilllssal vagy vegytssel. A desztiUls sorn folyamatos leprlssal dolgoznak, s kzben adagoljk a rendszerbe az zestket. Kt nagyon hasonl mdszerrel rik ezt el: a kzvetlen leprlssal s az jradesztilllssal. A kzvetlen desztiUls sorn az erjesztett gabonacefrt a leprlba nyomjk, majd a hevts sorn felszll gzk a ginfejnek nevezett borkval, ms magok-

Koktlokhoz ajnlott ginfajtk

kal s aroms nvnyekkel megtlttt szrszer kosron haladnak t, gazdagod va a nvnyi anyagok pomps aromjval. A lecsapd tiszta szeszt felfogjk, majd vz hozzadsval az tlagos, krlbell 80-os palackozsi tmnysgre h gtjk vissza. A msik mdszer az jradesztillls, mely az elztl annyiban klnbzik, hogy elszr a cefrt zetlen, tiszta szessz desztillljk, amit egy jabb leprlsi folyamatban a ginfej felhasznlsval aromstanak. A vegyts olcsbb eljrs, egyszeren a tiszta szesz s a nvnyi illolajok, ki vonatok sszekeverst jelenti. Az eljrstl fggetlenl alapvet kvetelmny, hogy a borka ze legyen a dominns.

TEQUILA Nem az aztkok talltk fel a tequilt. Ennek egyetlen oka, hogy nem ismertk a leprlsi mveletet. Viszont volt egy alkoholos italuk, amit a spanyolok Pulque" nvvel illettek. A Pulque" gy kszlt, hogy a helyiek az agav nvny virgszrt levgtk mg virgzs eltt, majd a nvny tvbe reget vjtak, amelyben ssze gylt a nvny des, tejszer nedve s sr, bzs borr erjedt. A spanyolok megprbltk meghonostani az Eurpban kedvelt italokat ad szl- s gabonafajtkat, de azok nem brtk a flsivatagos ghajlatot. A spanyo loknak nem zlett a Pulque", gy ht megprbltk desztilllni. Klnbz agavfajtkkal ksrleteztek, amg a vgeredmny ihat szesz lett. Ezt az italt Mezcal"-nak ne veztk el. A tequila teht nem kaktuszbl kszl. A fl rerts onnan ered, hogy gyakran sszekeverik az agav klnbz fajtit a kaktuszokkal. Az agav levele pozsgs, a kaktuszoknak pedig in kbb a trzse ilyen. Krlbell 125 ve a mexiki Jelisco megy ben tallhat Tequila vros krli szeszfzk kezdtk a Mezcal" egy kivl vlfajt kszteni. A rgiban shonos kk agav nedvt hasznl tk hozz. Ma - egyetlen kivteltl (Chinaco) eltekintve - csak az e rgi hatrain bell gyr tott szeszt illeti a Tequila nv. Ha brhol mshol kszlt, azt Mezcal-nak kell hvni. A kk agav azta nem vadon l nvny, ha nem gondosan termesztett fajta. ltalban 10 v krli az agav, amikor begyjtik a tequila ellltshoz. Az agav nvny risi ananszra emlkeztet lds maghzt aratjk le, mely nek - az anansz spanyol megfelelje utn - pina" a neve. A maghzat, mely akr 5 kg is lehet megtiszttjk, feldaraboljk, majd hatalmas gzs stkbe teszik. A darabok gzlse s prselse eredmnyezi az des nedvet (Aguamiel vagy mzes ital). A levet napokig erjesztik, majd alacsony alkoholfokra desztillljk. Ezutn jra leproljk, hogy 110-os legyen. A palackozshoz vzzel hgtjk 80-ra.

Koktlokhoz ajnlott tequilk

Tequila AstecGold Plinkk / tequila / arany rtartalom: 0,7 liter Tequila Camino Real Plinkk / tequila / fehr rtartalom: 0,7 liter Tequila El Patron Silver Plinkk / tequila / fehr rtartalom: 0,7 liter Tequila Mexicana Ole Gold Plinkk / tequila / arany rtartalom: 0,7 liter Tequila Mexicana Ole Silver Plinkk / tequila / fehr rtartalom: 0,7 liter Tequila Olmeca Blanco Plinkk / tequila / fehr rtartalom: 0,7 liter Tequila Olmeca Gold Plinkk / tequila / arany rtartalom: 0,75 liter Tequila Sauza Gold Plinkk / tequila / arany rtartalom: 0,7 liter Tequila Sauza Silver Plinkk / tequila / fehr rtartalom: 0,7 liter Tequila Sierra Antiguo Plinkk / tequila / arany rtartalom: 0,75 liter Tequila Sierra Gold Plinkk / tequila / arany rtartalom: 0,7 liter Tequila Sierra Silver Plinkk / tequila / fehr rtartalom: 0,7 liter Forrs: www.italok.hu

A fban rlelt tequila a Gold" (arany) vagy Anejo", az elllts utn frissen palackozott a White" (fehr) vagy Silver" (ezst) tpus. A Gold" tequila 9 hnaptl 1 vig marad a tlgyfa hordban, ami halvny aranysznt kl csnz neki. A trvnyek rtelmben az Anejo" jelzs tequila legkevesebb 1 ves fahords rlelst je lent, br ltalban legalbb 3, esetenknt akr 7 vig is troljk kis tlgyfa hordkban. Ma mr lteznek kivl Mezcal'-ok melyek a Tequila rgin kvl kszlnek. Egyes tpu sokba egy agav gykerrl szrmaz hernyt helyeznek a hitelessg jell.

RUM A rum a cukornd, a melasz vagy egyb cukornd termkek alkoholos prlata vagy azok keverke. A desztilllssal kzel 190-ot (alkoholfok) rnek el, majd a palackozs sorn nem kevesebb, mint 80-ra hgtjk vissza. A prlatnak magban kell hordoznia a rumra ltalban jellemz zt, aromt s karaktert. Rumot vilgszerte ksztenek, ahol megterem a cukornd. A rum sz eredete a latin saccharum, melynek jelentse: cukor. Az sszes alkoholfajta kzl a rum r zi legjobban azt a zamatot, amit a nyersanyaga hordoz. A rum ellltsa a cukornd aratsval kezddik. A frissen vgott cukornd malomba kerl, ahol hatalmas, slyos hengerek sszezzzk s kifacsarjk a n vny nedvt. Ezt aztn forraljk, melynek sorn a vztartalom tvozsval kon centrlt cukorszirup marad vissza. Tisztts utn a sr szirupbl eltvoltjk a cukrot, majd a visszamaradt, nha 5% cukrot mg tartalmaz melaszt erjesztik s proljk le. A rumot ngy f csoportba szoks sorolni: - Nagyon szraz, knny rum: ltalban a spanyol ajk orszgok, pldul Puerto Rico, Guatemala vagy Nicaragua lltja el. - Kzepesen testes rum: Barbados s Demerara a j pldk erre. - Gazdag, testes, pikns rum: ltalban az angol ajk szigeteken s orszgokban, pldul Jamaicban kszl. - Knny, de aroms rum: Kelet-India, Batavia vagy a javai Arak rum sorolhat ide. Termszetesen brhol kszlhet brmilyen tpus rum, egy-egy helyen tbbfle is, de egyes fldrajzi terletekre egy bizonyos tpus rum ellhtsa jellemz. A rumot a testes karakter s az zek jellegzetes gazdagsga tette kedveltt, br az utbbi 25 vben az zlsek megvltoztak. Sokan ma mr a knnyebb, de zvilgban gazdagabb, zamatosabb, aroms rumokat szeretik. Koktlokhoz ajnlott rumfajtk
Bacardi Light Dry Rum Plinkk/rum/fehr rtartalom: 0,75 liter Bacardi Premium Blacl< 37.5% Plinkk/rum rtartalom: 0,75 liter Captain Morgan Black Rum 40% Plinkk/rum/barna rtartalom: 0,7 liter Captain Morgan Spiced Rum 35% Plinkk/rum/barna rtartalom: 0,7 liter Captain Morgan Whte LabelRum Plinkk / rum/tetir rtartalom: 0,7 liter Forrs: www.italok.hu

Rumot leginkbb a Karib-tenger trsgben gyrtanak, belertve a nyugati An tillkat, valamint Kzp- s Dl-Amerika krnyez orszgait. A francia borokhoz hasonlan a rum azonostsa is a szrmazsi hely alapjn trtnik, s a trvny r telmben nem sorolhat tpusokba. A borhoz hasonlan a finom klnbsgek a termterlet, az ghajlat, a talaj, a nedvessg s egyb tnyezk fggvnye. A melasz nemcsak hordozza, de hangslyoss is teszi a nvny jellegzetess geit. A borokhoz s egyb getett szeszekhez hasonlan a rumokat is keverik, hogy vltozatos zamat italokat hozzanak ltre. Tovbbi, a vgtermket meghat roz tnyez a leprls mdszere, az rlels folyamata (mennyi ideig, milyen tpu s hordban, getett vagy nem getett stb.) s a specilis rumoknl az adalkaro mkjellege.

VODKA A vodka messze a legnpszerbb szeszfle. Amerikban az eladott alkohol 20%-t teszi ki. A hivatalos meghatrozs szerint a vodka olyan szesz, melynek semmi lyenjellegzetes karaktere, aromja, ze vagy szne nincs. A vodka nem rlelt szesz, mely lnyegben brmilyen erjesztsre alkalmas alapanyagbl kszlhet. Br bur gonybl is ksztenek mg vodkt, a leggyakoribb alapanyag a gabona: brmilyen fajta, rozs, bza, rpa, de leginkbb kukorica. A vodka sz a szlv nyelvek tbbsgben vizet jelent. (Nha Woda-nak rjk, de azt is vodknak ejtik.) A vodka sz szerinti jelentse drga kicsi vz, ami becz formja e tiszta, zetlen szesznek, amely gyakorlatilag minden itallal keverhet. A whiskyhez hasonlan a vodka eredete is krdses. Az oroszok s a lengyelek egyarnt maguknak vindikljk a vodka ellltsnak felfedezst. Az tforml d Kelet-Eurpban egyre tbb nemzet kveteh magnak e kitntetst. Egy dolog azonban biztos: a vodka valahonnan szak-Kelet-Eurpbl szrmazik, s tbb forrs is utal megrkezsre a XIV. szzadi Oroszorszgba. Az amerikaiak az 1930-as vekig szinte semmit sem tudtak a vodkrl, csak az orosz irodalom s a rgi cri Oroszorszgrl szl filmek alapjn volt nmi elkpze lsk rla. A nyugati fogyasztk csak a msodik vilghbor utn kezdtek felfigyel ni r, a kelet-eurpai npek letben azonban mindig is jelents szerepet tlttt be. Az emberekre gyakorolt be folysa 988-ra datldik. Ebben az v ben informltk kvetei Kijev nagy hercegt, hogy az iszlm megtiltotta hveinek a tmny italok fogyasztst. Ekkor a herceg keresztny vallsra trt t s bsges kszleteket kapott a biznci szkhely ortodox keresztny egyhz ldozati boraibl. Az erjesztett italok nem sokig el gtettk ki a kelet-eurpaiak ignyeit. Hamar felfedeztk, hogy lakhelyk szlssges ghajlati viszonyai kze pette magasabb alkoholfok italt tud nak ellltani.

Az 1540-es vekben Rettegett Ivn orosz cr kiptette sajt leprlhlzatt, melynek haszna a birodalmi kincstrat gazdagtotta. Jogfosztott nyilvntotta azokat, akik ellenrzsn kvl kerltek, s eltiltotta a leprlstl potencilis ve tlytrsait is. Mindig rdekei szerint diktlt. Miutn szksge volt a nemessg t mogatsra, nekik engedlyezte a vodka desztilllst. A korltozsok s a kegyetlen megtorlssal val fenyegetzs sem trte le a vodka ksztk lelkesedst. Titkos leprlk mg a kvetkez szzadig mkdtek. Ezzel egyidejleg a cri leprlk sort alaptottk oly nagy szmban, hogy egy oroszorszgi utaz a ksi XVII. szzadban azt rta, hogy tbb leprl zemel, mint frd. Az egymst kvet uralkodk mindinkbb megszilrdtottk a vodka gyrts ra vonatkoz monopliumukat, mikzben desztilllsi jogok adomnyozsval igyekeztek minduntalan kedvben jrni a f- s kznemessgnek, illetve a kor mnyzsg hivatalnokainak is. gy a vodknak trsadalmi szerepe mellett Orosz orszgban szmottev volt politikai s gazdasgi jelentsge is. A XVII. szzad elejtl szokss vlt, hogy az orosz uralkodi banketteken vod kt szolgltak fel. Minden egyes hivatalos tkezs kenyrrel s vodkval indult. A vodkt szertartsosan ittk vallsos nnepeken vagy templomi ritulkon is, mely nek elutastsa szentsgtrsnek szmtott. Nagy Pter 1689-tl 1721-ig minden oroszok crja, vendgszeretetrl s az ivs irnti elktelezettsgrl volt hres. Legends lakomin nagy mennyisgben szolgltk fel kedvenc italt, a vodkt. Ilyenkor azzal lepte meg klfldi vendgeit, hogy hatalmas tortkat kszttetett, s amikor felvgtk, trpk ugrltak ki bellk. Moszkva kormnyzja egy nagy medvt arra idomtott be, hogy a vendgeknek borsos vodkt szolgljon fel. Aki vonakodott elfogadni, arrl a medve letpte ru hjt, melyrl a korabeli lapok sokat cikkeztek is. Lengyelorszgban a csekly hivatalos korltozs miatt kevesebb nehzsgbe t kztt a vodka ksztse. 1546-ban Jan Olbrecht kirly rendeletet adott ki, mely ben engedlyezi minden alattvaljnak a vodka ksztst. Ennek eredmnyekppen sok csald maga ksztette vodkjt, s a XVI. szzad elejn csak Poznan vrosban 49 leprlzem s kereskeds mkdtt. A kvetkez nhny vszzad sorn a vodka ellltsa s fogyasztsa a trsada lom minden rtegt rintette. Poznan a mai napig a vodka ellltsnak egyik f kzpontja maradt. A desztillls kulcsa az alkohol elvlasztsa az erjesztett folyadk vztartalm tl. Miutn a vz magasabb hfokon fagy meg, mint az alkohol, a Kelet-Eurpaiak a tli hnapokban egyszeren megfagyasztottk az erjesztssel kapott folyadkot, gy az erjeszts utnihoz kpest magasabb alkoholfok italt kaptak. Ez volt az el-

Koktlokhoz ajnlott vodkk

Absolut Currant Vodka Gabonaprlatok / vodka / zestett / feketeribizli rtartalom; 0,7 ; 1 liter Absolut Vodka Blue Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,05, 0,7; 1 liter Absolut Vodka Citrom Gabonaprlatok / vodka / zestett / citrom rtartalom: 1 liter Bols Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,75 liter Danzka Currant Vodka Gabonaprlatok / vodka / zestett / feketeribizli rtartalom: 0,7 liter Oanzka Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Finlandia Cranberry Gabonaprlatok / vodka / zestett / fonya rtartalom: 0,7 liter Finlandia Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,05, 0,75, 1 liter Fjord Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Katinka Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,2; 0,5,1 liter Keglevicli Vodka Barack Gabonaprlatok / vodka / zestett / barack rtartalom: 0,7 liter Keglevch Vodka Citrom Gabonaprlatok / vodka / zestett / citrom rtartalom: 0,7 liter Keglevich Vodka Eper Gabonaprlatok / vodka / zestett / eper rtartalom: 0,7 liter Rasputin Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Royal Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,2, 0,5; 1 liter Smrnoff Blue Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Smrnoff Red Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,5; 0,7 liter Wyborowa Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Absolut Mandarin Vodka Gabonaprlatok / vodka / zestett / mandarin rtartalom: 0,7; 1 liter Absolut Peppar Vodka Gabonaprlatok / vodka / zestett / paprika rtartalom: 0,75 liter Absolut Vodka Citrom Gabonaprlatok / vodka / zestett / citrom rtartalom: 0,7 liter Eristoff Black Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Eristoff Brut Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Finlandia Lemon Gabonaprlatok / vodka / zestett / citrom rtartalom: 0,7 liter Gorbatschow Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Keglevich Vodka Dinnye Gabonaprlatok / vodka / zestett / dinnye rtartalom: 0,7 liter Nemiroff IVlzes Papriks Vodka Gabonaprlatok / vodka / zestett / mz rtartalom: 0,7 liter Nemiroff Prmium Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Nemiroff Valdi Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Royal Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,7 liter Smrnoff Red Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,05; 1 liter Stolichnaya Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,5; 0,7 liter Yassnaya Vodka Gabonaprlatok / vodka / tiszta rtartalom: 0,2 liter Forrs: www.italok.hu

s mdszer Kelet-Eurpban a tmnyebb italok ellltsra. A leprlsi techni kk csak a XV. szzadban kezdtek beszivrogni nyugatrl. Ettl kezdve egszen a XIX. szzad kzepig minden vodka leprlssal kszlt a helyileg rendelkezsre ll nyersanyagok - bza, rpa, rozs, burgonya s rizs - felhasznlsval. A gabona melegtse sorn a kemnyt kivlik, melybl cukor nyerhet. Az des folyadk erjedse magtl beindul. A vodkakszts kelet-eurpai fejldse sorn eleinte egy leprlst alkalmaztak, majd elnyeire rbredve kt vagy tbb egymst kvet leprlssal javtottk a vodka minsgt. Az ismtelt leprls magasabb alkoholfokot s nagyobb tisztasgot eredm nyez. A tisztasg tovbbi fokozsra bevezettk a szrst, melyre eleinte nemezt

vagy folyami homokot, majd a XVIII. szzad vge fel faszenet kezdtek hasznlni. Az akkori szrsi eljrst a mai napig alkalmazzk. A folyamatos leprls mlt szzadi bevezetsvel nagyon magas alkoholfok vodka ellltsra nylt md. A legtbb vodknak nincs szne s csak a tiszta alko hol zt s karaktert viseli. Jellegzetesen knny s kiss olajos megjelens. A k lnbz mrkk sajt jegyeiket hordozzk, melyek szzadok sorn alakultak ki. Kelet-Eurpban nagy hagyomnya van az zestett vodkk ellltsnak. Ez a szoksa csaldi vodkaksztsbl ered, amikor mindenki zlse szerint hasznlta fel a gygyfveket, fszereket, gymlcsket. Manapsg termszetes aromkat, mint cseresznye, lime, citrom, narancs, menta stb. adnak a szeszhez a vgs lepr ls sorn.

6. Technikk
A KOKTLOK KEVERSNEK MDOZATAI A koktlok ksztshez a kvetkez ngy mdszert hasznljk leggyakrabban: 1. rzs 2. kevers 3. rtegezs 4. elegyts Rzs: Kzzel sszerzzuk a koktlt egy shakerben (keverkehely). Elszr felnt jk a shaker vegrszt hromnegyedig jggel, majd a tetejre ntjk a tbbi hoz zvalt. Az olcsbb sszetevket szrjuk bele elszr nagyobb mennyisgben. ntsk az veges rsz tartalmt a shaker fmrszbe, majd 10-15 msodpercig erteljesen rzzuk ssze. Vegyk le az vegrszt, majd egy Hawthorn-szrt (br szr, strainer) hasznlva szrjk le a fmrsz tartalmt a koktlospohrba. Azok nak a hozzvalknak a rzsa praktikus s egyszer, melyek nem jl elegyednek alkohohal (pldul gymlcsl, tejszn, cukorszirup). A legtbb shaker 2 vagy 3 rszbl ll. Egy forgalmas brban gyakran elkeveredik a shaker teteje, melyet ilyenkor pohraltttel vagy a tenyernkkel is helyettesthetnk. Az amerikai shakerek a legjobbak. A koktlbl felszolgls eltt mindig ntsnk keveset a shaker tetejbe s ks toljuk meg. Kevers: Az alkotelemekhez jeget adunk, az egszet sszerzzuk, majd leszrjk egy jeges koktlpohrba. Rvid, oda-vissza krz mozgsokkal rzzuk ssze. (A ktrszes amerikai shaker vegrsze megfelel e clra.) A jl elegyed italok ke verhetk ezzel a mdszerrel, pldul a szeszek, likrk, vermutok. Rtegezs: A szervrozsra hasznlt pohrba rtegezzk a hozzvalkat egyms utn. Hi-Ball koktlok, hg gymlcslevek, szdavizes kevert italok kszthetk el gy. Helyezznk egy keverplct vagy brkanalat az italba, hogy felszolgls utn ssze tudjuk keverni az alkotrszeket. Elegyts: Elegyteni annyit jelent, mint az alkotelemeket sszekeverni egy hz tartsi robotgppel. Elszr mindig a friss vagy konzerv gymlcst ppestsk. Ha kisebb darabokra vgjuk, finomabb llag lesz, mintha egszben raknnk a

gymlcst turmixkehelybe. Ezutn tltsk r az alkoholt. A jg mindig utoljra kerljn bele. Ezt a sorrendet betartva a gymlcs s az alkohol szabadon kevere dik, a jg pedig fokozatosan lehti az italt s kihozza az zeket. Legalbb 20 m sodpercig jrassuk a gpet. A fenti sorrendet kvetve nem kell a gymlcs- s jg darabok miatt leszrni az italt. Ha a gp kattog vagy berreg, valsznleg jg akadt a ksek tjba. Minden hasznlat eltt gyzdjnk meg arrl, hogy a turmixkehely tiszta. (Az Angostura keser ammnia alap, gy alkalmas a tiszttsra.) Ngy-t shakernyi meleg vzzel blgessk t, majd trljk tisztra az ednyt.

A KOKTLOK KEVERSNEK TECHNIKI Rzs s nts: A koktl rzst kveten azonnal tltsk a tartalmt a pohrba. Ha Hi-Ball vagy Old Fashioned pohrba tltjk, jeget is adunk hozz. Ilyenkor nem kell szrni. Rzs s szrs: Hawthorn szrvel (vagy egy kssel) megakadlyozhatjuk, hogy a jg a pohrba kerljn. gy lehetnk biztosak abban, hogy az olvad jg nem hgt ja fel a koktlt s gy az zeket. sszetevk lebegtetse: A kanalat kicsivel az utols rteg fl vzszintesen a pohr bels peremnek tmasztjuk. vatosan tltsk meg a kanalat, majd sllyesszk le fel s az sszetevk szpen kisznak a kanl peremen t a koktlba. A kanl h tt is hasznlhatjuk, ha mr rutinosak vagyunk. Zzmarzs (cukros s ss perem): Ezt a technikt hasznljuk a pohr peremnek sval vagy cukorral trtn bevonshoz. Elszr citrom- vagy narancsszelettel drzsljk krbe a peremet, majd a poharat megfordtva vatosan belenyomjuk sval vagy cukorral megtlttt tnyrba. Ha ersen belenyomjuk, nagy darabok ragadhatnak a pohrra. Citromot hasznlunk a shoz s narancsot a cukorhoz. Sznhatsok elrshez grenadinnal vagy sznes likrrel is bekenhetjk a pohr peremt, mieltt cukorba mrtannk. A grenadin (grntalmaszrp) rzsasznre festi a peremre tapadt cukrot. Ez gy sokkal egyszerbb, mintha sszekevernnk a cukrot grenadinnal s gy prblnnk a pohr peremre gyeskedni.

HASZNOS TIPPEK A koktlkszts mvszet, melynek kifejezdse az elksztsben s tlalsban rejlik. Sndor-kereszt ksztse Kt szvszl kzl az egyiket les kssel hosszban hastsuk be a felig, majd kel jk bele a msikat gy, hogy kereszt alakot formzzon! Gymlcslevek trolsa Egy 7,5 decis vegrl ztassuk le a cmkjt meleg vzben! A cmktlen veget att raktvv tehetjk, ha elltjuk egy fmkintvel, radsul knnyedn, simn nthetjk ki a tartalmt is, anlkl, hogy elcspgtetnnk vagy tladagolnnk. Cukorsziruprecept Kt rsz cukrot kimrnk egy alkalmas mret ednybe s felntjk 1 rsz forrs ban lv vzzel (pldul 2 cssze cukor 1 cssze vz), addig kevergetjk folyamato san, amg a cukor maradktalanul fel nem olddik. Htszekrnyben trolhat, gy rdemes nagyobb mennyisget kszteni belle, hogy mindig kznl legyen! Nem elegns dolog teskanllal tenni a cukrot a koktlba, radsul nem biztos, hogy rendesen felolddik. Gymlcsltippek Sose hagyjuk a gymlcsleveket, kkusztejet vagy egyb koktlhoz valkat kon zervdobozban! ntsk t tiszta vegbe, csavarjuk r a tetejt s tegyk a htbe! A knyvben szerepl sszes receptet Berri gymlcslvel prbltuk ki. Jg A jg taln a legfbb alkoteleme a koktloknak, majdnem mindegyikhez felhasz nljk. Mindig tisztnak s frissnek kell lennie. Az apr jgkockk vagy vkony jgszirmok a legalkalmasabbak koktlok htsre s keversre. Az reges jgkoc ka hasznlata nem elg hatkony. Jgkst, darabos vagy trt jeget csak a hztar tsi robotgpben hasznljunk! Trt jg Megfelel mennyisg jeget csavarjunk egy tiszta vszonruhba, majd - br nem civilizlt eljrs - teljes erbl vgjuk oda a br padljhoz. Ha veggel prbljuk sszetrni, fl, hogy az veg trik szt. Be lehet szerezni hordozhat jgzzt is. Alternatvaknt hztartsi robotgp is hasznlhat. Flig tltsk meg jggel, majd ntsk fel vzzel, hogy ppen ellepje. Fl percre kapcsoljuk be a gpet, majd szr-

jk le a vizet - az eredmny tkletes tr jg. Mindig fmkanllal szedjk ki a jeget a tartjbl, sohase kzzel, mert az nem higinikus. vegtrshez vezethet az is, ha a pohr peremvel prbljuk meg a jgtartbl a jeget fellaptolni, gy ezt is lehetleg kerljk el. Fontos, hogy mindennap tiszttsuk ki a jgtartt. Miutn a jg szntelen s szag talan, sokan tvesen gy hiszik, hogy mindig tiszta. Egy forr vzbe ztatott ruh val trljk ki a jegesvdr belsejt. A koktlok ksztshez j minsg, vegtar tlyos Moulinex robotgpet hasznltunk.

A pohr tiszttsra bevlt mdszer, hogy forrsban lv vz fl tartjuk, amg beprsodik, majd egy tiszta vszonruhval krkrsen drzsljk, hogy a kvetke z szervrozsig is csillog maradjon. Brmilyen pohrba tlthetnk koktlt, de minl szebb a pohr, annl mutatsabb a koktl is. Egy alapvet szablyt be kell tartani, miszerint tilos sznes poharat hasznlni, mert nem rvnyeslnek a koktl sajt sznei. Minden egyes poharat ms clra talltak ki, pldul: 1. A Hi-Ball poharat knny, hideg frisst italokhoz. 2. A koktlpoharat a rvid, pikns vagy ers italokhoz. 3. A pezsgspoharat a krmes llag, ebd utni italokhoz stb. A pohr talpt gy alaktottk ki, hogy trlgetskor, fnyestskor is ott lehessen meg fogni, gy a kehely csillogan tiszta marad, nem kerl r ujjlenyomat vagy ms szennye zds. A koktlospoharat a koktl ksztse kzben htbe kell helyezni vagy fel kell tlteni jggel, hogy kellen lehljn. Varzslatos megjelenst lehet elrni, ha a 90 ml-es koktlospoharat hideg foly vz al tartjuk, majd mlyhtbe helyezzk.
4

KRTS S GYMLCSLEVEK Bann Zeller Uborka Citrusflk Lime Mentalevl Olvabogy Zelleres s Csokoldforgcs Fahj Friss tojs Friss tejszn Friss tej Alma Szdavz Kkusztej Citrom - hmozott Narancs Zsel Mandula szibarackbeftt Vanliafagylalt Hagymaflk Narancsflk Anansz Vrs Maraschino cseresznye Kantalup dinnye Fldieper Gymlcsbeftt Szerecsendi Bors, s Paradicsom Cukor s kockacukor Tabasco szsz Worchestershire szsz Narancs s mang Anansz Cukorszirup Konzervlt gymlcslevek Konzervlt gymlcshs Darabolt anansz fonya Vrs koktlhagyma Dsztsre alkalmas virgok

Az egyszersg a legfontosabb elv, amit a dsztsnl kvetni kell. Ne tlozzuk el a krtst, de legyen hatsos, azonban ha nem lehet tle meginni a koktlt, a hats nak lttek. A legtbb vilgbajnoksgot nyert koktl dsze csupn egy citromszelet vagy egy szem piros cseresznye. A magas Hi-Ball poharakba ltalban tbb krts kerl, miutn a pohr na gyobb. A magas poharas, knny koktlok szervrozshoz hozztartozik egy keverplca is, ami nk esetben ktelez, frfiaknl tetszs szerint elhagyhat. Manyag llatfigurk, esernyk, legyezk s egy nagy csom ehhez hasonl ter mk kaphat ma mr, amivel feldobhat" vagy mkss tehet az ital.

A KOKTLBR FELTLTSHEZ JAVASOLT ITALOK Szeszek Ouzo Southern Comfort Campari Vandermint Malibu Likrk Advocaat Galliano Bann Kirsch Cassis Dinnye Cherry brandy Kkusz Cointreau Crme de Menthe Drambuie Vermutok Cinzano Bianco Vermouth Cinzano Dry Vermouth Cinzano Rosso Vermouth

Scotch Brandy Tequila Gin Pernod

Bourbon Tennessee whisky Canadian Club Vodka Rum

Frangelico Amaretto Baileys r krmlikr Grand Marnier Kahla Benedictine Blue Curacao Kirsch Mang Chartreuse Cherry Advocaat Narancs szibarack Pimm's Sambucca - vilgos Sambucca - fekete Fldieper Crme de caf Green Triple Sec Dark Crme de Cacao Claytons Tonis (alkoholmentes)

Martini Bianco Vermouth Martini Dry Vermouth Martini Rosso Vermouth

EGY KOKTLBR ALAPKELLKEI Keverkehely vagy shaker Dughz Hawthorn-szr Srnyit Keverpohr Jgkapar kanl Kanl s keverplca Jegesvdr Moulinex elektromos robotgp Tlcsrek Ks, vgdeszka Keverplck, szvszlak Mrednyek (adagolpohr) Vszonruha a poharak tiszttshoz Konzervnyit Keverkanl (hossz teskanl) Pohraltt, szalvta

I I
I