03.08.2015.

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

Naslovnica

Klub

Recepti
...

Slike

Blogovi

Coolerice

Magazin

Forum

TV

Paticada na dalmatinski

srednje zahtjevno

10osoba

cool chef anka-1955

http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

26.07.2013.
1/13

03.08.2015.

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

Paticada, kad smo ve kod tog kultnog dalmatinskog pjata je ogledni

uzorak, upravo ono jelo u kojem odie i mirie ta duboka povezanost
Dalmacije s povijesnim korijenima Sredozemlja. Njen slatko-kiselo-slani
okus potjee iz starih grkih i rimskih kuharica, odnjegovan je u naim
krajevima i preko doba Bizanta i preivio je sve do danas. S druge strane,
meso je odraz migracijske kulture Hrvata koji su kulturom mesa potisnuli
kulturu ribe. I tako paticada traje kroz povijest, i nema dalmatinskog i
uzmorskog mjesta koje se ne dii da je pravi recept za pripremu paticade
upravo njihov. Tako svaka sredina ima svoju paticadu i svaka obitelj neki
svoj recept. Jer hrana je ujedno i povijest naeg "ja", i zato je prirodno da
svatko brani kuhinju na kojoj je odrastao. (Veljko Barbijeri Tv emisija
tragom izgubljenog vremena) Recept stavljam po elji Dani i Karla!!

Slini recepti

TAFELSPITZ kuhana govedina

na Becki nacin

Sastojci

Junetina sa
umakom od rajice
ili hrena

10osoba

http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

Paticada za sve
vrste mesa (divlja,
junetina,...

Priprema

Paticada

2/13

03.08.2015.

Sastojci

10osoba

1,60 dag goveeg buta (frikando but

ili pleka))
15 dag suhe slanine
10-15 dag masti ili ulja
40 dag povra za juhu (mrkva, celer
korijen perunov korijen + lie)
2 velike glavica luka
4 ena enjaka
2 dcl proeka ili zaeerenog crnog
vina
2 ukuhane lice rajice-paradajza iz
konzerve

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

Priprema
Paticada
se sprema od govedine a za paticadu je najbolji govei frikando ili meso od
buta.Kako su govorili nai stari, potreban je kvalitetan i svjei govei but. No, s
vremenom stvari se mijenjaju jer govedina je sve rjee dostupna u naim
mesnicama, pa se paticada najee priprema od junetine.Lijep komad goveeg
buta operemo oistimo od koica i napikamo slaninom, renjevima enjaka
tapiima mrkve i kliniima. tapii mrkve iprkaneka budu dui1-2 cm.Tako
prireeno meso neka odlei u vinskom octu sa malo vina, vode, kapule (crveni
luk i ostatak povra od juhe narezati na kolutie ili sitnije kocke). Meso
okrenemo vie puta da se jednako natopi pacom il ti kvasinom.Stavila sam u
petak veer.. subota cijeli dan i no i nedjelju spremala za ruak.. No dovoljno je
da odlei jednu no ali je bolje malo due- 48h a neki ga stavljaju u pac rasol ili
marinadu i 3 dana, to meso due stoji u marinadi -pacu to jemeso ukusnije.
Ujutro meso izvadimo iz marinade, ocijedimo i na vruoj masti poprimo sa svih

mukantni orai, 5-6 klinia, malo

cimeta

strana da lijepo dobije boju a ujedno se zatvore pore na mesu i onda zadri

5-6 suhih ljiva bez kotica

rumeno preselimo u drugu posudu. Na ovoj masti poprimo povre i kapulu dok

sol, papar mic na vrh noa CIMETA

M A R I N A D A PAC
za pikanje: klini slanina i mrkva, na
dugake 1-2 cm tapie
vinski ocat
malo vina crnog +vode
http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

meso sonost kad ga tako naglo zapeemo sa svih strana.. Meso kad je lijepo
ne povene, vratimo meso, posolimo, popaprimo i sve zajedno pokriveno pirjamo.
Naribamo malo mukantnog oraia i zalijemo proekom (ovaj put ga nisam
imala) ili ako nemamo zaeerenim crnim vinom, te tekucinom u kojoj smo
marinirali meso.eer moete i karamelizirati pa zaliti vinom. U proeku ili
zaeerenom vinu razmutimo pire od paradajza ili konervu. Dodati i malo
cimeta mukantnog oraia naribati.Kad sve dobro prokuha, dolijemo juhom ili
temeljcem ili vodom da meso bude pokriveno.
Paticada mora tiho krkati najmanje 3 sata. ili na ploi a moete staviti i u
3/13

03.08.2015.

crvena kapula manja + en enjaka

mrkva kapula celer na sitne
komadieili kolutie narezati

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

penicu na 150C dok meso ne omeka a umak postane dovoljno gust. Umak se
ako je pregust dolijeva sa juhom temeljcem ili vodom te dodati i crnog
zaeerenog vina ako se nema proeka. Ako je umak prerijedak dodajte malo
krunih mrvica ali nee biti potrebno jer se lijepo zgusne. Kad meso sasvim

papar u zrnu

omeka, izvadimo ga, nareemo tankim noem na tanke ploke, sloimo u drugu

lovor

padelu ili pliticu , zatim propasram sos u kojem se pirjalo iprelijemo meso

NJ O K I ili LULEKI:
1kg bijelog krumpira
30 dag brana (ovisi dodavanje brana
o krumpiru)
1-2 jaja

propasiranim sokom koji se lijepo zgusne i kuhamo cca 30 minuta. live suhese
dodaju pred kraj kuhanja recimo nakon 2,5h kad propasiramoumak. Na kraju se
moe zakiseliti octom ako netko voli.
Posluiti uz jedan od priloga: domae njoke, luleke (kad mi dosadi raditi njike
napravim i luleke jer ih moji vi vole a isto tijesto hm!!) reaznace ili valjuke te
obilato posuti sirom.

naribani mukantni orai

5 dag maslaca
sol

DODAJ U POPIS ZA KUPNJU

http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

4/13

03.08.2015.

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

NJOKI ili LULEKI:

Skuhati i oguliti krumpir. Protisnuti ga dok je jo vru i staviti u zdjelu. U sredini
napraviti udubinu, dodati malo brana, jaje, maslac i mukatni orai te posoliti.
Promijeati brano, maslac i mukatni orai te prihvaati pomalo okolni
krumpir. Dodavati male koliine brana i mijeati. Moda e vam trebati vie
brana ovisi i kvaliteti krumpira .Istresti sve na pobranjenu radnu povrinu i
mijesiti dok se ne dobije kompaktno tijesto koje se ne lijepi za ruke. Kidati
komade tijesta i oblikovati ih po elji njoke ili luleke koje se bre naprave od
njoka ali su na oko njoki ljepi ali moji vie vole luleke .. Ah tko e svima
udovoljiti???. Kad voda zakuha, posoliti je i stavljati njoke. Njoki su gotovi kad
isplivaju na povrinu. Vaditi ih, stavljati u cjedilo te kratko isprati vodom. Posluiti
uz paticadu ili neki drugi umak.

http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

5/13

03.08.2015.

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

Neki dan sam gledala TV emisiju *Tragom izgubljenog vremena* Veljka

Barbijerija (oboavam njegove emiije o kulinarstvu) i g-din Veljko kae :
citiram: Pria o paticadi vodi nas u Italiju, kada su odlaskom Venecije nestale
velike plemike latifundije i kolonati, posijane po dalmatinskim komunama i
posjedima. Nova klasa, sada od Austrije ustolienih vitezova, veleposjednika i
graana, poela je tada za vlastitim stolovima iskazivati svoje tek pronaeno
drutveno samopouzdanje. Oni, iji je glas u Dalmatinskom saboru vrijedio tono
dvadeset puta vie od glasa njihovih kolona i seljaka, svoje su kuhinje "zaposlili"
obnavljanjem starih i otmjenih jela vlastelinske mletake Dalmacije. Jedno od
najpoznatijih, pravo ogledalo dalmatinskog gastronomskog umijea, bila je i
paticada. Nastala je iz zajednikoga romanskoga gastronomskog korijenja kao i
http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

venecijanska pastissada, te postala osobna i uvaavana karta istonojadranske

6/13

03.08.2015.

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

venecijanska pastissada, te postala osobna i uvaavana karta istonojadranske

kuhinje u Italiji, ali i u zemljama Austro-Ugarskoga Carstva. Uza sve svoje sveano
znaenje, taj stari govei pirjanac u vinu, proeku, kvasini, zainima i povru,
nadvisio je iskljuivo hedonistike okvire i iskopao stari izvor trajnih
gastronomskih disputa dalmatinskih bonkulovia, vezanih podjednako uz naine
pripremanja paticade, kao i uz njezine izvorne okuse i podrijetlo. Nakon
rasprava koje meso ide u pravu paticadu, slijedi rat oko primjesa. Celer? Mrkva?
ljive? Koncentrat rajice? Vjerojatno svatko ima popis obveznih sastojaka, a
pored njih one koji nikako ne spadaju u recept za najbolju paticadu na svijetu.
Smirivanje strasti donosi Gioa Callusi u "Kuharici dalmatinskih gospoa" gdje nudi
ak etiri razliita recepta za kraljicu dalmatinske kuine - paticadu. Veljko
Barbieri u Mediteranskom kanconijeru cijelo poglavlje nazvano Rat Paticada
posveuje nesuglasicama o sastojcima koji idu u paticadu.
Bez obzira na ratove, nesuglasice i dvojbe, ostaje to da je dalmatinska paticada
pravi biser hrvatske gastronomije. Paticada je ispit zrelosti za sve koji se die
svojim kuharskim umijeem. Ipak, naruite li to jelo, u brojnim restoranima i
hotelskim kuama, u veini sluajeva dobit ete obrok koji vie nalikuje
njemakom specijalitetu "sauerbraten" negoli autentinom hrvatskom obroku.

http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

7/13

03.08.2015.

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

Posluivanje
Radila sam paticadu prvi put 1980-te po ovoj knjizi i ve napamet znam ipak
preko 30 godina vraam se ovom receptu po ovoj staroj knjizi Jugoslovenska
kuhinjauz neke male izmjene jer u pacu drim 2-3 danaa ne 24h i jo malo
po od svakog recepta sam si uzela onako kako nama odgovara..i od tada
isprobavala recepte iz knjiga priloga jer onda nije bilo coolinarike. Radila i sa
jabukama i sa smokvama dodavala i neke druge zaine. No prolu nedjelju me
moja Dani pohvalila i rekla jela sam puno paticada neke vuku na lovaki ali ova
je super:...stavite recept a i Karlo je bio oduevljen i shvatila da je ovako
jednostavnije i najfinije.. Neki dan sam gledala emisiju V. Barbijerija i snimila pa
sam se malo posluila tekstom i nekim reenicam V. Barbijerija jer su mi ba po
mom efu.

Tagovi
http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

pasticada junetina govedina always-i anka-1955 slana-jela

8/13

03.08.2015.

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

Komentari (37)

Uitaj prethodne komentare

denisc

27.12.13. 15:40

Isprobao za Boi, odlian recept, ubudue standard za moju paticadu.

#28
anka-1955
Zadovoljni vi #28 denisc

27.12.13. 17:10

...... zadovoljna sam onda i ja!!

29

Snjoopalica

23.04.14. 09:46

Nikad je nisam pravila, pa ni probala kad smo ve kod toga, ali traei jedan

#30

recept koji bi mog prijatelja iz Texasa mogao "odvaliti" sjetila sam se

paticade. E, sad.... Sad samo trebam nauiti kako ju praviti i to praviti
dobro da taj efekt "odvaljivanja" bude na prvom zalogaju. Hvala na tako
detaljnom receptu! Neu odustati u uenju i prenijet u nae recepte preko

http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

"bare"! Pozdrav svima!!

9/13

03.08.2015.

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

"bare"! Pozdrav svima!!

lomic

31

09.07.14. 11:04

Ovo je najbolji i najukusniji recept za paticadu! HVALA!

anka-1955

#32

Snjoopalica

09.07.14. 17:03

lomic

zahvaljujem..

davidovichz
Savrsen

31.08.14. 14:41

Hvala

33
IvekZapresic

02.10.14. 14:44

To je ba dalmatinski recept?

#34
anka-1955
davidovichz

02.10.14. 18:23

IvekZaprei

35

http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

10/13

03.08.2015.

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

IvekZapresic

03.10.14. 10:58

Planiram u nedelju to kuhat,al neznam koji recept da uzmem jer ih ima

#36

puno i svaki je drugaiji.Al danas meso stavljam u pac.

Tanja65

24.06.15. 18:17

Nije mi jasno kako do sada nisam videla ovu lepotu

37

Kupujetestanilikuu?
Pregledajtevieod150.000nekretninananajveem
HRoglasniku

POALJI

Izdvojene Coolerice

http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

11/13

Izdvojene Coolerice

03.08.2015.

Podravka d.d. 2003.2015.

http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

Pogledaj desktop verziju

12/13

03.08.2015.

http://www.coolinarika.com/recept/pasticadanadalmatinski/

PaticadanadalmatinskiCoolinarika

13/13