JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

ZAVRŠNI RAD

Tema br.38

Modul:Priprema toplih i hladnih predjela

Mentor:MIRJANA VUČKOVIĆ

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ
SMJER:KUVAR

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 1
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

ZAVRŠNI RAD
1.Uvod.............................................................................................2
2.Hladna predjela značaJ i podjela....................................................3
3.Složene salate kao hladno predjelo................................................4
4.Ruska salata...................................................................................5
5.Francuska salata.............................................................................6
6.Zaključak........................................................................................7
7.Literature.......................................................................................8

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 2
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

ZAVRŠNI RAD
1.Uvod
Kuvarstvo je umjetnost pripremanja hrane,koja odredjenim
tehnološkim postupcima namirnicama daje posebna svojstva za
jelo.Uopsteno govoreći,predjelo je obrok prije glavnog jela.Predjela
su,prilog jela na početku ručka ili večere,tako da su zapravo osmišljena
samo da popune vrijeme prije glavnog jela.Predjela se djele na topla i
hladna predjela.Svi meni imaju veći ili manji izbor hladnih i toplih
predjela.
Hladna predjela su jedna od vodećih grupa jela u jelovniku, pored
ostalog i zbog običaja skoro svih naroda svijeta da obrok počnu ovim
jelima.Kako se ovdje želi istaći iznačaj hladnih predjela,kao i navika
ljudi,značajno je to da se ona mogu služiti kao hladna jela.To znači da se
hladno predjelo poslužuje na početku.
Hladna predjela obuhvata sve vrste pripremanja:hladna jaja u svim
oblicima, sva predjela sa hladnim majonezom,razne salate.

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 3
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

ZAVRŠNI RAD
TEMA BR.38
-Objasni značaj i podjelu predjela
-Objasni standarde i normative za pripremu hladnih povezanih salata.

Praktični rad:
-Priprema jednu hladni povezanu salatu,u skladu sa standardima i
normativima u ugostiteljstvu,na konkretnom primjeru
2.Hladna predjela podjela i značaj
Hladna predjela
Hladna predjela su mala dekorativna jela. Uvod su u rucak i veceru. Jos
u antickoj Grckoj im je posvecena posebna pozornost. U Europi se sluze
vec stoljecima, a domovina im je Rusija. Francuski su kuhari krajem
XX.st. unjeli u francusku kuhinju hladne zakuske pod nazivom hors `d
oeuvre`,a potom ih i usavrsili i prilagodili potrebama i uvjetima
suvremene gastronomije. Hladna predjela moraju biti gastronomski
pravilno odabrana kako bi se uklopila u cjelinu obroka. Treba im
posvetiti odredenu paznju jer s malo smisla i maste ona mogu
zadovoljiti svaki vizualni ukus,a naravno i okus. Moramo pripaziti na
sklad boja,tj. na nacin kojim slazemo namirnice,polazeci od osnovnih
oblika pa do raznih dekorativnih.
HLADNA PREDJELA:
- hladna predjela od mesa
- hladna predjela od povrca i voca
- hladna predjela od jaja
- hladna predjela od riba,rakova, skoljki i glavonozaca
- hladna izlosci (eksponati)
- pikantni zalogaji i sendvici

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 4
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

ZAVRSNI RAD

3.SLOŽENE SALATE KAO HLADNO PREDJELO

Salate

Salate su jela pripremljena od sirovog ili termicki obradenog povrca.

Najcesce su nesamostalna jela jer se posluzuju uz glavna mesna ili riblja
jela, no mogu biti i samostalno jelo ovisno o sadrzaju namirnica i
odgovarajucem slijedu. Razlikujemo hladne i toplo-hladne salate a one
mogu biti jednostavne salate, slozene salate i mijesane salate. Toplo-
hladne salate se obicno pripremaju uz dodatak przenih gljiva, slanine te
nekog drugog mesa, povrca ili voca te mogu posluziti kao samostalno
jelo, dakle kao predjelo. Mogu se preliti raznim jednostavnim i slozenim
dresinzima. Dresinzi nam sluze za povezivanja vec slozenih namirnica i
poboljsavanje ali ne i preuzimanje njihovih osnovnih okusa i boja, no
sve ovisi i o samom pristupu izlaganja jela tj. u ovom slucaju nacinu na
koji cemo preliti namirnice odredenim dresingom.

Jednostavne salate se prigotovljavaju od jedne vrste povrca i naziv

dobivaju prema vrsti povrca od koje su prgotovljene.

Slozene salate su sastavljene od tri,cetiri ili vise salata.Svaka salata je

posebno pripravljena,zacinjena i sve salate moraju biti pazljivo slozene
jedna uz drugu.

Mijesane salate su sastavljene od razlicitih vrsta povrca isjecenog na

razne nacine te medusobno zajedno izmijesane i zacinjene.

Kod slaganja salata treba pripaziti na sklad boja namirnica koje

slazemo.Salata ne smije biti monotona ili davati dojam zapostavljenog
izgleda.Ona mora ozivjeti kao prezentirano jelo,a o tome ovisi I zeljen
KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 5
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

nacin prezentiranja namirnice tako da ju mozemo nasjeci na julienne,na

siroke trakice,na kolutove,reznjeve,kockice i razne druge oblike te
sloziti na tanjur.

Toplo-hladna salata od piletine

Zelenu salatu narezemo na julienne,rajcicu i krastavce na kolutove.
Povrce slozimo na tanjur. Zatim isprzimo pileci file te ga narezemo na
stapice i stavimo na povrce na sredinu. Sve prelijemo dres

JU SREDNJA EKONOMSKA-UGOSTITELJSKA SKOLA

ZAVRŠNI RAD
RUSKA SALATA
Potrebne namirnica:
1kg krompira
300kg sargarepe
100g paskanata
100g persuna (koren)
300g celera(koren)
50g graska iz konzerve
300g kiselih krastavaca
200g praske sunke
4 jaja
So

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 6
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

300g cvrstog majoneza

Pripremanje namirnica:
Krompir zdrav,jedar i neostecen ,socan krompir roze boje skuvati u
slanoj vodi ,izvaditi iz vode,ohladiti i oljustiti.oljusten krompir isjeci na
kockice.
Korijenasto povrce sargarepu,pastrnak,persun,celer oprati,ostrugati i
ponovo oprati .Takodje povrce isjeci na kockice i staviti da se kuva u
kljucaloj vodi.Kuvati dok ne omeksa .Tada se izvadi iz vode ,ocedi i
ohladi.

Grašak oprati i skuvati u slanoj i zašečernoj vodi.Kuva se na umjerenoj

temperaturu dok ne omekša,a tada ga treba procjediti proprati, ocjediti
i ohladiti.
Kisjeli krastavci treba da budu dovoljno kisjeli.Oni se takođe isjeku na
kockice veličine 0,5cm.
Praška sunka se izječe isto na kockice oko 0,5cm.
Jaja se tvrdo kuvaju,oljušte,operu,i isjeku na kockice.
Majonez za povezivanje ruske salate upotrebjava se čvrst majonez od 3
dl ulja
Stavljanje namirnica u posudu
U odgovarajuću posudu staviti pripremljeno povrće,a zatim kisjeli
krastavac,prašku sunku,jaja i so

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 7
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

Slika 1. Ruska salata

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 8
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

ZAVRSNI RAD

FRANCUSKA SALATA

Potrebne namirnica:
1kg krompira
300kg sargarepe
100g paskanata
100g persuna (koren)
300g celera(koren)
50g graska iz konzerve
300g kiselih krastavaca
300g kisjelih jabuka
4 jaja
So
300g cvrstog majoneza

Pripremanje namirnica:Krompir zdrav,jedar i neostecen ,socan krompir

roze boje skuvati u slanoj vodi ,izvaditi iz vode,ohladiti i oljustiti.oljusten
krompir isjeci na kockice.
Korijenasto povrce sargarepu,pastrnak,persun,celer oprati,ostrugati i
ponovo oprati .Takodje povrce isjeci na kockice i staviti da se kuva u
kljucaloj vodi.Kuvati dok ne omeksa .Tada se izvadi iz vode ,ocedi i
ohladi.

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 9
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

Grašak oprati i skuvati u slanoj i zašečernoj vodi.Kuva se na umjerenoj

temperaturu dok ne omekša,a tada ga treba procjediti proprati, ocjediti
i ohladiti.
Kisjeli krastavci treba da budu dovoljno kisjeli.Oni se takođe isjeku na
kockice veličine 0,5cm.
Kisjela jabuka se izječe isto na kockice oko 0,5cm.
Jaja se tvrdo kuvaju,oljušte,operu,i isjeku na kockice.
Majonez za povezivanje francuske salate upotrebjava se čvrst majonez
od 3 dl ulja
Stavljanje namirnica u posudu
U odgovarajuću posudu staviti pripremljeno povrće,a zatim kisjeli
krastavac,kisjelu jabuku,jaja i so.

SLIKA 2:Francuska salata

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 10
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

ZAKLJUCAK

Priremajući ovaj završni rad saznala sam koliku važnost imaju hladna
predjela u cjelom svijetu.
Kako hladna tako i topla predjela.Povrće ima najčešću hraljivu
vrijednost,prvenstveno kao izvor vitamina i mineralnih materija.Mogu
zaključiti kako nam je danas dostupno veliko bogatstvo biljnih
namirnica,pa tako i razne vrste brojnih proizvoda od povrća.

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 11
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

LITERATURA
Knjige:
1.Rodoljub Stojanovic,Jovan Jokic,Pravda Pekovic,Kuvarstvo i
poslasticarstvo sa prakticnom nastavom za treci razred,Zavod za
udzbenike i nastavna sredstva,Beograd

Internet izvori:
1.http:/www.google.me
2. https://www.coolinarika.com/recept/ruska-salata-76bf614a-6445-
11eb-94af-0242ac120095
3. http://www.tomychef.com/mala-skola-kuharstva-sadrzaj.php?id=11
4. http://www.tomychef.com/mala-skola-kuharstva-sadrzaj.php?id=1

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 12
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

Komentar teme:

Temu pregledao/la:

Ocjena teme:

Članovi komisije koji su saglasni sa ocjenom:

------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------
Članovi komisije koji nisu saglasni sa ocjenom:
-----------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 13
 JU SREDNJA EKONOMSKO-UGOSTITELJSKA ŠKOLA,NIKŠIĆ

---------------------------------------------------------

Datum:_________________________

KANDIDAT:JELENA ZEČEVIĆ 14