Prvi popis jela potiče iz 12.

vijeka, a
štampani nakon otkrića metalnih slova u
15. vijeku. Riječ banket spominje se
prvi put 1364. godine. Philip der Kühne
posjeda goste na klupe (Bänke), a jela
slaže na stol i gosti se sami poslužuju.
 
Je li u vrijeme Egipćana, starih Grka ili
Rimljana već bio običaj da se pismom
označi redoslijed iznošenja jela na
svečanu trpezu, ne može se dokazati.
No, sasvim je sigurno da je kuhar
najavljivao pojedino jelo prije iznošenja
budući da se smatra da su ondašnji
kuhari bili nepismeni.
• Umanjeni izbor jela
• Pojam menu je izvedenica od latinskog minutus, a
znači otprilike smanjiti, umanjiti.
• Menu nije ništa drugo , mjereno po srednjevjekovnom
broju slijedova, umanjeni i profinjeni izbor jela za
prvobitno mali izbor gostiju.
• Danas je jelovnik pisani popis jela, pića i ostalih
usluga koje gostu stoje na raspolaganju u nekom
ugostiteljskom objektu. On ispunjava četiri temeljne
funkcije:
• - obavještava o ponudi
• - daje informacije o cijenama
• - služi kao sredstvo promocije
• - ima ulogu stvaranja navika
zdrave i uravnotežene prehrane.
U praksi menu sastavljaju šef kuhinje i šef sale , jer bi oni trebalo
da znaju :
• Mogućnosti kuhinje(šef kuhinje)
• Mogućnosti gostiju(šef sale)
• Moderni menu se sastavljaju prema nutricionističkim
osnovama- koji menu s kojim namirnicama odgovara pojedinoj
grupi(djeca, sportisti,intelektualci, fizički radnici......)
• Nauka o ishrani je nauka koja analizira odnos i uticaj hrane na
živi organizam , pod hranom podrazumjevamo bilo koju
supstancu koja unijeta u organizam pomaže izgradnju tijela,
stvara otpornost na bolesti i izaziva osjećaj ugodnosti.
• Unošenjem hrane stvara se energija potrebna za rad ,
za funkciju organizma , pa se danas ‘malo’ više zna o
tome i kaže da treba unijeti onoliko koliko možemo
potrošiti.
• Potrebno je izabrati i unositi skoro sve vrste
namirnica a smanjiti unos većih količina soli ,
ugljikohidrata, masti ,jednom riječju svesti na neku
određenu mjeru.
• Potrebna zastupljenost namirnica:
• ŽITARICE 35%
• MLIJEKO I LJEČNI PROIZVODI 15%
• MASTI( biljnog i animalnog porijekla) 15%
• POVRĆE 15%
• MESO I MESNE PRERAĐEVINE 15%
• UGLJIKO-HIDRATI 10%
• VOĆE 3%
Izbalansirana ishrana podrazumjeva da su obroci
zastupljeni na sljedeći način:
DORUČAK 40%
RUČAK 30%
VEČERA 30%
 PODJELA MENU-JA
• Prema sadržaju menu možemo podijeliti na :
• KLASIČNE I
• MODERNE
• Klasični menu se ne susreće u praksi jer on sadrži
trinaest slijedova poredanih na onaj način kako se
jela konzumiraju:
• Hladno predjelo
• Supa
• Toplo predjelo
• Jela od riba
• Glavno mesno jelo ...........
• Klasični menu se ne susreće u praksi zbog
materijalnih i prehrambeno –fizioloških stajališta.
• Klasični menu je pogodan za slaganje skraćenih
menu-ja.
• Moderni menu- središnji dio menu-ja čini glavno
jelo koje se po želji može nadopuniti daljnjim
slijedovima.
• Karakteristike
• Po pravilu 3-6 slijedova
• Sastavljanje po prehrambenim načelima
• Mali obroci
• Slijedovi se uslužuju u posebnim tanjirima
• Moderni menu se može podijeliti na :
• Svakodnevni
• Turistički
• Dijetalni
• Makrobiotički
• Svečani
• Specijalni menu
• Svakodnevni – koristi se svakodnevno i namjenjen
je širokom krugu gostiju
• Turistički- nudi jela zanimljiva domaćim i stranim
turistima. Treba sadržavati narodna jela i po turiste
prihvatljivim cijenama.
• Dijetalni menu-jela koja se pripremaju prema
medinskim uputama, te se razlikuju prema vrsti
dijete.
• Makrobiotički-zasniva se na namirnicama biljnog
porijekla, egzotičnimzačinima i vrlo malo mesa,
sve pripremljeno na poseban način .
• Temeljni zakon makrobiotike je : koristiti
živezne namirnice iz biološki kontrolirane
proizvodnje(organski uzgoj), po mogućnosti s
niskim stepenom mehaničke obrade , koristiti više
sirovog povrća , voća...
• Svečani menu- ima u svom sastavu 4 ili više
slijedova koja su birana, nesvakidašnja i fina. Sastav
svečanog menija može imati u sebi elemente narodnih
običaja.

• Specijalni menu- koristi se povremeno te ne

podliježe nutricionističkim načelima i gatronomskim
pravilima . Npr može biti sastavljen od jedne vrste
mesa(divljač)
• Bitno je da menu mora biti:
• Pravilno ispisan
• Slijedovi moraju biti odvojeni(*,X)
• Lijepo izgledati
• Umjesto zaključka ,treba reći da je vrlo teško
pripremati menu-je i daoni zahtjevaju od kuhara
veliko iskustvo, spretnost, poznavanje
namirnica, ....