Jela po narudžbi od

teletine
Teleće šnicle
 Jela po narudžbi od teletine se pripremaju od
određenih djelova teletine i to od mekanijih
djelova , kao što su :
 kotleti ,
 teleći file,
 dijelovi buta.
Kao što znamo dijelovi buta su:
-veliki orah
-mali orah
-šol ili ruža
-frikando
-koljenica
 Međutim ne koriste se svi dijelovi buta za jela
po narudžbi već samo :
-veliki orah (odresci)
-mali orah (odresci)
-šol (šnicle)
 Kod pripremanja šnicli možemo reći da se
mogu pripremati na jedan od sljedećih načina:
-teleća šnicla natur
-teleća šnicla u krem sosu
-teleća šnicla na puteru
-teleća šnicla sa jajetom na oko
-teleća šnicla sa gljivama
 Za sva ova četiri načina je zajedničko to
što se pripremaju na isti način tj ,
 šnicle se rastanje ,
 pokidaju se opne i žilice ,
 ona strana koja se rastanjuje se uvalja u
brašno i prva se prži na vrelom ulju.
 Ovako pripremljena šnicla bez ikakvih drugih
dodataka osim soli i bibera i telećeg temeljca
se naziva natur šnicla
 Nakon toga se u zavisnosti od naziva šnicle
dodaju određeni sastojci.
 Teleća šnicla u krem sosu—priprema se tako
što se gotovoj natur šnicli dodaju:
-teleći tamni temeljac
-senf
-vrhnje za kuhanje
-limunov sok
- bijelo vino
-kosani peršun
 Teleća šnicla na puteru
 Teleća šnicla sa jajetom na oko

 Teleća šnicla sa gljivama-

 teleća šnicla pripremljena u krem sosu
samo se još dodaju restane kockice
gljiva
Za sve načine pripremanja šnicli koristimo
prilog u vidu:
-varivo od krompira
-povrće zagrijano na puteru
- riža
-slani krompir
Punjene teleće šnicle (popijeti)
Dobro rastanjene teleće šnicle premazati filom koji se
sastoji od:
-propasiranog u (avanu) telećeg mesa sa dodacima:
- kosanog peršuna
-žumanaca svježih jaja
-vrhnja
-bijelo vino
-bibera i muškatnog oraščića
 Ovako pripremljene šnicle urolati, uvezati
kuharskim koncem i pržiti na ulju, preliti ih
određenim sosom, po sosu i garnituri dobijaju
naziv. Prilikom serviranja se sijeku na šnite i
češće se pripremaju kao gotovo jelo .
 Pariška šnicla
 Bečka šnicla
 Teleća šnicla na milanski način
 Banjalučka šnicla
 Praška šnicla
 Teleći odrezak cordon blue-priprema se tako
što se šnicle rastanje , začine i pune šnitama
šunke i sira. Šnicle se zatvore i oblikuju u vidu
pravougaonika, pohuju na bečki način i prže u
dubokij masnoći.
 Podloga za cordon blue je tzv prženica , na
šniclu se postavlja oguljena šnita limuna a na
njoj ringlica.
 Garnirati pomfritom
Zadatak
Ponovimo kroz pitanja:
1.Koje dijelove teletine koristimo za jeal po
narudžbi?
2.Odresci se pripremaju od....

3.Šnicle se pripremaju od.....

4.Biftek u sosu od zelenog bibera , proces rada.

5.Tagliatta biftek, proces rada.