Kem bio set 2 trg 2105 Q3

ai) Berdasarkan rajah di atas, kelaskan sumber protein tersebut beserta contohnya
Protein Kelas Pertama cth : daging, ikan , ayam
Protein Kelas Kedua / Second Class Protein cth : kekacang,
aii) Berdasarkan jawapan di ( a ) ( i ), bandingkan satu persamaan dan satu perbezaan antara kedua- dua kelas
protein tersebut.
Persamaan : Kedua- dua kelas protein tersebut mengandungi unsur karbon, C, Hidrogen ,H , Oksigen , O dan
Nitrogen, N
Perbezaan : Protein Kelas Pertama mengandungi kesemua asid amino perlu manakala Protein Kelas Kedua
tidak mengandungi kesemua asid amino perlu / kekurangan beberapa asid amino perlu
b)Dengan mengambil dua contoh industri yang disebutkan di atas, terangkan kegunaan enzim yang
dimaksudkan .jawapan Rujuk jadual dibawah
c)Berikan kebaikan kepada bidang industri yang menggunakan enzim yang diperoleh
daripada pemanfaatan mikroorganisma .
answer; Banyak kuantiti enzim yang dapat dihasilkan. Masa untuk dihasilkan cepat
Bidang / Industri
1) Makanan
dan
Minuman

2) Detergent
3) Tekstil /

Kegunaan
Amilase digunakan untuk menyingkirkan kanji dalam penghasilan coklat, sirap dan jus
buah- buahan
Protease- digunakan sebagai pelembut daging bagi daging yang liat supaya mudah
dikunyah, dan membantu menanggalkan kulit ikan dalam industri pengetinan ikan.
Lipase menguraikan lemak dalam makanan seperti daging
Rennin mengentalkan susu dalam pembuatan keju
Selulase - digunakan untuk melembutkan sayur-sayuran dengan mencernakan sebagian
selulosa sayur itu, mengeluarkan kulit dari biji-bijian seperti gandum, mengeluarkan agaragar dari rumput laut dengan menguraikan dinding sel daun rumput dan membebaskan
agar-agar yang terkandung dalamnya.
Zimase menyediakan minuman beralkohol seperti wain dan bir semasa proses
penapaian
Amilase Menanggalkan kesan kotoran daripada karbohidrat seperti minuman sirap dsb
Protease-Menanggalkan kesan kotoran daripada protein seperti darah, peluh dsb
Lipase Menanggalkan kotoran daripada lemak dan minyak seperti tumpahan kuah dll
Protease membuang bulu daripada kulit haiwan

(c)Enzim adalah protein berstruktur tertiary.

Kadar tindakbalas enzim amilase ke atas kanji
boleh diperlahankan oleh beberapa
Papain
digunakan
sebagai
syampu
untuk rambut dan sebagai
bahan aktif
faktor.Nyatakan
satu faktor
dandalam
terangkan
4)
pembuatan krim pembersih kulit, bagaimana
terutama muka. ia mempengaruhi struktur amylase
BK 3 Q d)terangkan proses yang berlaku dalam rajah 1.3
Penyamaka
n Kulit
haiwan
Kosmetik

P1 ia melibatkan proses kondensasi

P2 satu gliserol berpadu dengan 3 molekul asis lemak
P3 untuk membentuk satu molekul trigliserida dan 3
molekul air

Faktor: suhu yang tinggi

-tapak aktif enzim amylase musnah/ternyahasli -bentuk 3
dimensi protein musnah/tidak dapat berpadu dengan substrat/
kurang produk/maltose dihasilkan
Faktor;,medium beralkali atau asid
Cas pada tapak aktif enzim /amilase berubah substrat tidak
dapat berpadudengan tapak aktif enzim// kurang produk/
maltose dihasilkan

Terangkan bagaimana buah(betik) di dalam

(ii) Berikan
+ pendapat anda tentang perkaitan antara
+3H2O Rajah 2.2 boleh membantu seorang surirumah
pengambilan kolesterol berlebihan dengan penyakit
untuk memasak daging
kardiovaskular dalam jangka masa panjang.
Betik mengandungi protease/papain
P1 memyebabkan enapan kolesterol dalam lumen
Ia melembutkan daging//dengan
arteri
menghidrolis protein dalam daging.
P2 - membawa kpd angina/serangan
jantung/embolism/embolism/arterossklerosis/hyperte
nsion
2(b)
Huraikan apakah yang berlaku pada substrat
semasa peringkat kompleks enzim-substrat.
-substrat berpadu dgn tapak aktif enzim
-ikatan kimia dalam substrat terurai
-ikatan baru terbentuk
-substrat menjadi produk