Professional Documents
Culture Documents
Mi segera adalah mi separa masak yang dikeringkan dan dicampur dengan minyak, biasanya dimakan setelah dimasak atau direndam di dalam air panas antara 3 hingga 5 minit. Bungkusan perencah selalunya disertakan di dalam setiap bungkusan mi segera. Mi segera juga boleh dimakan secara mentah kerana mi segera sebenarnya sudah pun dimasak di kilang, biasanya dengan menggoreng. Mi segera berasal daripada versi segera bagi masakan Jepun iaitu ramen.
Ramen dan produk serupa sering dianggap sebagai makanan rapu. Sepinggan mi segera mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi tetapi rendah kandungan serat, vitamin dan mineral. Mi segera selalunya digoreng sebagai salah satu proses pengeluaran, mengakibatkan kandungan lemak tepu yang tinggi dan/atau lemak trans. Tambahan pula, jika dihidangkan dengan kuah segera, ia selalunya mengandungi monosodium glutamat (MSG) selain kandungan natrium yang tinggi, selalunya melebihi 60% daripada U.S. RDA (1,200-1,440 mg). Sesetengah jenama mengandungi lebih 3,000 mg natrium dalam kes yang lebih teruk.
Sementara banyak makanan berproses masih lagi berkhasiat, kebimbangan mengenai ramen adalah berikutan dengan penggunaannya sebagai makanan asasi bagi ramai rakyat Amerika. Pelajar universiti misalnya banyak memakan mi segera kerana mudah didapati, harganya yang sangat murah (sekitar RM0.70 sebungkus bagi mi segera jenama Maggi), mudah dan cepat disediakan, serta mudah dibawa ke manamana, menjadikannya menarik minat generasi muda yang kurang berduit dan/atau kesuntukan masa.
Kontroversi paling terkini ialah mengenai kebimbangan terdapat kandungan dioksin dan bahan yang menyerupai hormon yang boleh didapati daripada pembungkus serta gam yang digunakan untuk membungkus mi segera.
Satu lagi kebimbangan mengenai kesan buruk pengambilan mi segera terhadap kesihatan ialah produk mungkin boleh dikilangkan dengan lemak dan minyak teroksida jika proses tidak dilakukan dengan sempurna. Lemak dan minyak teroksida adalah bahan yang berbahaya kepada kesihatan boleh menggalakkan penghasilan neurotoksin serta menyebabkan sel-sel saraf kurang aktif.
Justeru, kajian terhadap pengambilan mi segera ini dijalankan agar dapat memberi pendedahan kepada manusia tentang kesan sampingan pemakanan ini dalam temph jangka masa panjang.
SAMPEL MAKANAN
SAMPEL A
SAMPEL B
SAMPEL C
MAKLUMAT PEMAKANAN
SAIZ HIDANGAN : 80 g BIL HIDANGAN :1 SETIAP 100g 460 9 21 59 387 7.15 174 SETIAP SAJIAN (80g) 370 7 17 47 309 5.72 139
PURATA KOMPOSOSI Tenaga(kcal) Protein(g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Vitamin A Zat Besi (mg) Iodin
BAHAN :TEPUNG GANDUM, KANJI, MINYAK KELAPA SAWIT, GULA, GARAM, TEPUNG KRIM (NATRIUM KASINAT), SUSU,SERBUK CILI, MONONATRIUM GLUTAMATE,KALIUM KLORIDA, REMPAH, ASID SITRIK, TITANIUM DIOKSIDA,
DAUN KUCAI, SERBUK UDANG, SELULOSA, NATRIUM BIKARBONAT, KALIUM KARBONAT, NATRIUM 5-RIBONUKLEOTIDA,KICAP SOYA, PERISA LIMAU,
PAPRIKA OLEORESIN, VITAMIN DAN MINERAL ( ZAT BESI, VITAMIN A, IODIN) KAJIAN MAKLUMAT PEMAKANAN SAMPEL 2
MAKLUMAT PEMAKANAN
SAIZ HIDANGAN : 78g BIL HIDANGAN :1 SETIAP 100g 447 18.0 9.4 62.0 SETIAP SAJIAN (78g) 349 14.0 7.3 48.4
PURATA KOMPOSOSI Tenaga (kcal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g)
RAMUAN: MI : TEPUNG GANDUM, MINYAK KELAPA SAWIT, GARAM, MINERAL, MENGANDUNGI KONDISIONER MAKANAN ( PENSTABIL) YANG DIBENARKAN. CAMPURAN SUP : GARAM, KANJI, UBI KAYU, CILI, SOS SOYA ( MENGANDUNGI GLUTEN), GULA, MALTODEKSTRIN, LEMAK KELAPA SAWIT, MENGANDUNGI MONONATRIUM GLUTAMAT, NATRIUM INOSINAT DAN NATRIUM GUANILAT SEBAGAI PENAMBAH PERISA YANG DIBENARKAN, MENGANDUNGI
KONDISIONER
MAKANAN
(PENGAWAL
ASID),
PERISA
(MENGANDUNGI
IKAN,SUSU) DAN PEWARNA YANG DIBENARKAN. MENGANDUNGI SISA : KRUSTASIA,SADERI, BIJI SAWI KAJIAN MAKLUMAT PEMAKANAN SAMPEL 3
MAKLUMAT PEMAKANAN
SAIZ HIDANGAN : 90g BIL HIDANGAN :1 SETIAP SAJIAN (90 g) 400 10.0 17.0 53.0 3.0 0 1080 332 0.6 0.4 0.5 6.3 7.2 117
PURATA KOMPOSOSI Tenaga (kcal) Protein (g) Lemak (dari minyak sawit ) (g) Karbohidrat (g) Gula (g) Kolestrol (mg) Sodium (mg) Vitamin A Vitamin B1 (mg) Vitamin B6 (mg) Vitamin B12 Zat Besi (mg) Niacin (mg) Asid Folik
BAHAN : TEPUNG GANDUM, MINYAK SAYURAN, GARAM, BAHAN PEMEKAT, PENGATUR KEMASAMAN, PEWARNA ( TARTRAZINE C1 19140) DAN MINERAL (ZAT BESI)
PERENCAH : GULA, GARAM, BAHAN PENAMBAH RASA ( MONOSODIUM GLUTAMAT), SERBUK PERISA BAWANG PUTIH, SERBUK PERISA AYAM, SERBUK LADA
PERBANDINGAN NUTRISI
PURATA KOMPOSISI
SAMPLE A
SAMPLE B
SAMPLE C
(78 g )
( 90 g )
447
400
Protein (g)
18.0
10.0
Lemak (g)
21
9.4
17.0
Karbohidrat (g)
59
62.0
53.0
TENAGA
Tenaga (kcal)
470 460 450 440 430 420 410 400 390 380 370 SAMPLE A SAMPLE B SAMPLE C 400 460 447 SAMPLE A SAMPLE B SAMPLE C
PURATA KOMPOSISI
SAMPEL A ( 80 g )
SAMPEL B ( 78 g )
SAMPEL C ( 90 g )
Tenaga (kcal)
460
447
400
Protein (g)
20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 18
SAMPEL A
SAMPEL B
SAMPEL C
PURATA KOMPOSISI
SAMPEL A ( 80 g )
SAMPEL B ( 78 g )
SAMPEL C ( 90 g )
Protein (g)
18.0
10.0
ANALISIS GRAF Berdasarkan graf bar protein diatas menunjukkan maggie sampel A mempunyai purata komposisi protein sebanyak 9 g. Manakala sample B pula mempunyai purata
komposisi protein sebanyak 18 g dan sample C pula sebanyak 10 g. KEBAIKAN PROTEIN UNTUK TUBUH BADAN. Pengambilan protein merupakan satu kemestian, supaya mengekalkan kecerdasan dan kecergasan tubuh badan, bagi melakukan aktiviti harian. Ini kerana, protein merupakan makronutrien asas. Tahukah kita, bahawa pengambilan protein dapat memberikan banyak manfaat seperti:
Keseimbangan tubuh badan. Menyihatkan kulit dan rambut. Meningkatkan tenaga bagi menjalani kehidupan harian.
Selain itu, protein dapat membantu mengawal atur tahap bahan tertentu seperti air. Dalam masa yang sama, proten juga membantu membawa masuk, dan membawa keluar bahan-bahan seperti:
Apabila tubuh badan kita kurang pengambilan protein, maka ia akan menimbulkan kesan pada kulit dan rambut. Seperti kulit berkedut, dan rambut rosak, atau setiap helaian rambut kelihatan lemah.
Mengikut kajian 90% daripada tisu rambut dan kulit kita adalah protein. Jadi, ini menjelaskan betapa pentingnya pengambilan protein, bagi menyihatkan kulit dan rambut kita. Protein merupakan enzim yang bertanggungjawab, bagi menukarkan makanan menjadi tenaga. Oleh itu, jumlah tenaga kita boleh dikatakan bergantung pada pengambilan protein yang diambil dalam kehidupan seharian. KESAN PENGAMBILAN LEBIH PROTEIN Protein yang mencukupi akan digunakan untuk membina sel. Tetapi protein yang berlebihan akan diproses untuk menukar bentuk ikatannya dan dihantar ke tempattempat tertentu.Organ yang sihat akan dapat menyingkirkan protein dalam bentuk urin (air kecing) di dalam darah melalui buah pinggang. Kegagalan tubuh untuk memproses protein dengan baik akan menyebabkan ia menjejaskan tubuh. KESAN PENGAMBILAN KURANG PROTEIN Adakah anda mengalami simpton- simpton berikut :
1. Kulit wajah yang kusam? 2. Wajah penuh dengan tompokan bekas jerawat yang hitam? 3. Bekas gigitan nyamuk yang akhirnya menjadi kudis dan meninggalkan kesan ? 4. Rambut sering gugur? 5. Lemah dan tidak bertenaga? Tahukah anda ia antara punca kekurangan protein?
1. Anemia (kurang darah atau kurang oksigen dalam darah) 2. Kidney disease (penyakit buah pinggang) 3. Liver (penyakit hati) 4. High Cholesterol (kolesterol tinggi) 5. Low blood pressure (tekanan darah rendah) 6. Low blood sugar (kandungan gula darah rendah) 7. Nerve instability (Fungsi saraf tak stabil) 8. Peptic ulcer (Ulser perut + usus) 9. Poor wound healing (Luka ambat sembuh) 10. Poor blood circulation (Pengaliran darah yang tidak lancar) 11. Poor vision (Penglihatan kurang baik) 12. Irritability (Badan menggeletar) 13. Fatigue (Letih lesu) 14. Weakness (Lemah) 15. Water retention (Tinggi kandungan air dalam tisu badan) 16. Prolonged period of time mental retardation (Terancat akal) 17. Lack of resistance to infection (Ketahanan badan rendah terhadap jangkitan)
Keperluan protein bagi manusia normal setiap hari ialah 20mg. Jumlah ini mencukupi untuk membina sel dan membantu menghasilkan tenaga setiap hari. Bagi ahli sukan dan pekerja buruh kasar, keperluan tersebut berganda kepada 50mg setiap hari. Tahukah anda bahawa dalam segelas susu lembu terdapat 200mg protein. Susu lembu yang dihasilkan dalam tempoh 1 bulan selepas melahirkan anak akan menghasilkan 2,000mg protein bagi setiap gelas iaitu 10 kali lebih banyak daripada biasa. Biasanya penternak lembu tidak akan memerah susu lembu yang baru melahirkan anak dalam tempoh sebulan. Bagi ahli sukan terutama ahli bina badan, terdapat susu compounded atau yang telah diformulakan supaya kandungan protein di dalamnya menjadi antara 2,000mg ke 10,000mg protein bagi setiap gelas. Kebanyakkannya mereka selesa mengambil 5,000mg sehari.
Lemak (g)
25 20 15 10 9.4 5 0 SAMPEL A SAMPEL B SAMPEL C 21 17 SAMPEL A SAMPEL B SAMPEL C
PURATA KOMPOSISI
SAMPEL A ( 80 g )
SAMPEL B ( 78 g )
SAMPEL C ( 90 g )
Lemak (g)
21
9.4
17.0
ANALISIS GRAF Berdasarkan graf jumlah lemak diatas menunjukkan maggie sampel A mempunyai purata komposisi lemak sebanyak 21 g. Manakala sample B pula mempunyai purata komposisi lemak sebanyak 9.4 g dan sample C pula sebanyak 17 g. KEBAIKAN LEMAK UNTUK TUBUH BADAN Anda memerlukan lemak?.jenis lemak yang baik memang penting untuk pertumbuhan dan fungsi setiap sel di dalam tubuh badan manusia. lemak adalah bahan bakar dan menyediakan anda dengan tenaga dua kali ganda lebih banyak bernbanding jenis makanan lain.Simpanan lemak di dalam tubuh kita juga berfungsi sebagai simpanan tenaga. Lemak juga membungkus saraf-saraf di dalam tubuh kita.jenis Lemak yang baik disebut HDL boleh membantu mengeluarkan kolestrol yang memberbahaya dari arteri.VItamin A,D,E dan bleh larut di dalam lemak dan disimpan di dalam tisu-tisu lemak. Jadi jumlah lemak yang mencukupi di dalma tubuh kita memainkan peranan yang penting. Maka hubungan lemak dengan kesihatan kita bergantung kepada berapa banyak lemak yang kita harus ambil serta lemak jenis apa.jenis lemak yang yang kurang baik adalah lemak haiwan dan lemak hasil ternakan seperti telur,keju dan lemak sapi.. Kacangan dan bijirin juga mengandungi jenis lemak yang baik.Kolestrol adalah jenis lemak yang perlu diawasi penggunaannya di dalm tubuh badan kita.Kolestrol tedapat di dalam haiwan sahaja bukan di dalam lemak sayuran.Kebanyakkan Lemak yang anda makan setiap hari tidak dapat dilihat,kerana ia ditambahkan ke dalam makanan yang kita bakar atau goreng.
KESAN PENGAMBILAN LEMAK YANG BERLEBIHAN Kita tidak memerlukan lemak yang banyak kerana lebihan lemak yang banyak dalam badan akan ditukar dan disimpan dibawah lapisan kulit sebagai tisu adipose dan boleh menyebabkan kegemukan dan obesiti kepada seseorang dan seterusnya mengundang pelbagai jenis penyakit kepadanya, seperti kencing manis, tekanan darah tinggi dan sebagainya. Selain itu, lemak-lemak yang berlebihan juga akan terkumpul dan melekat pada saluran darah dan menebalkan saluran darah tersebut sehingga menyempitkan laluan atau lumen saluran darah tersebut. Keadaan ini boleh menyebabkan seseorang itu mengalami asteroclerosis dan tekanan darah tinggi serta ianya juga boleh mengakibatkan kematian jika tiada pengawalan cara pemakanan yang mempunyai lemak. Disamping itu, hasil daripada pelekatan asid-asid lemak kepada lapisan salur darah ini juga boleh menyebabkan seseorang itu mengalami aneurisme dan boleh
menyebabkannya pecah dan mengalami pendarahan dalam badan. Oleh itu, langkah yang terbaik adalah dengan mengurangkan pengambilan lemak didalam makanan kita lebih-lebih lagi lemak daripada kategori lemak tepu sebaliknya banyakkanlah penggunaan lemak tidak tepu dalam menu harian kita kerana lemak tidak tepu dapat membantu mengurangkan kandungan kolesterol dalam saluran darah dan organ-organ lain dalam badan.
KESAN KEKURANGAN LEMAK 1. Seseorang itu akan menjadi cepat lapar 2. Selaput mata manjadi kering akibat kekurangan vitamin A yang terdapat di dalam lemak 3. Jika berlaku kekurangan vitamin A yang terdapat di dalam lemak menjadi kritikal, seseorang itu akan menghidap xerophthalmia ( bahagian tepi mata yang berkudis dan berair ). 4. Kulit menjadi keras dan kasar terutamanya pada bahagian tangan, dada, belakang dan bahagian kulit paha. 5. Penyakit eczema (bintik-bintik berair di kulit disertai rasa gatal dan bermanah ) yang sering berlaku kepada kanak-kanak.
Karbohidrat (g)
64 62 60 58 56 54 52 50 48 SAMPEL A SAMPEL B SAMPEL C 53 59 62 SAMPEL A SAMPEL B SAMPEL C
SAMPEL A
SAMPEL B
SAMPEL C
Karbohidrat (g)
59
62.0
53.0
ANALISIS GRAF Berdasarkan graf jumlah karbohidrat diatas menunjukkan maggie sampel A mempunyai purata komposisi karbohidrat sebanyak 51 g. Manakala sample B pula mempunyai
KEBAIKAN KARBOHIDRAT Karbohidrat menyediakan sumber tenaga yang utama yang diserap segera ke dalam sistem tubuh manusia. Karbohidrat menyumbangkan kira-kira 50% daripada
pengambilan tenaga yang diperlukan oleh tubuh manusia. Karbohidrat terdiri daripada gula (gula, glukos, sirap, madu, laktos), kanji (tepung gandum, kanji, kentang, ubi kayu dan kanji tulin koko) dan beberapa selulosa, gam dan pektin. Karbohidrat banyak terdapat dalam bijiran seperti beras, gandum, dan sepertinya.
Adakah mi segera makanan sebenar atau makanan palsu? Apakah bahan penambah ini sebenarnya dan sejauh manakah ia selamat? Berikut beberapa ramuan yang mungkin kita mengambilnya bersama dengan mi segera.
Kalsium Sulfat
Kapur Paris. Bahan kimia yang digunakan dalam julap dan untuk
Asid Tartarik
Digunakan rawatan sisa buangan dan dalam racun serangga Produk berasaskan petroleum; satu bentuk butane (cecair dalam pemetik api).
Risiko karsinogen dan kesan berbahaya kepada ginjal. Satu xenoestrogen kesan janin (sebatian seperti hormon). Boleh
Propyl Gallate
memberikan perkembangan
kepada dan
pembiakan, menghalang
pengeluaran sperma. Bahan pencuci paling berkuasa (sering digunakan dalam Pentasodium triphosphate: bahan cuci), bahan samak untuk kulit; juga digunakan dalam pengeluaran kertas, penapisan petroleum, aplikasi lombong dan rawatan air. buah pinggang. Pelarut sintetik yang dianggap racun neurologi. Digunakan untuk pembuatan bahan pendingin, antibeku automotif, Propylene Glycol: cecair yang berfungsi dalam tekanan hidraulik dan
sebagainya.Jumlahberlebihan yang diambil boleh membawa kepada kerosakan Digunakan dalam kanta sentuh, syampu (untuk menjadikan Polydimethylsiloxane: rambut berkilat dan licin), minyak pelincir dan jubin tahan panas.
Sejenis Pewarna tiruan. Menyumbang kepada hiperaktiviti Sunset Yellow FCF dan Tartrazine): dalam kalangan kanak-kanak; mungkin turut menyumbang kepada gangguan visual dan pembelajaran, kerosakan saraf; mungkin menjadi penyebab kanser.
Sebelum mngetahui kesan memakan mee segera,kita seharusnye tahu ape kandungan yg terdapat pada sebungkus mee segera.Kotak di bawah adalah contoh( kotak seperti ini biasanya ditulis di bahagian belakang bungkusan mee segera):
Tenaga 1,895 kJ (453 kcal) karbohidrat 65 g Serat 2.4 g lemak 17 g saturated 7.6 g monounsaturated 6.5 g Protein 9 g Thiamine (Vit. B1) 0.7 mg (54%) Riboflavin (Vit. B2) 0.4 mg (27%) Niacin (Vit. B3) 5.4 mg (36%) Folate (Vit. B9) 147 g (37%) Iron 4.3 mg (34%) Potassium 120 mg (3%) Sodium 1160 mg (50%)
Karbohidrat yang tinggi,rendah di dalam serat,vitamin dan mineral dan jumlah lemak tepu dan trans lemak yang tinggi.
Sodium(garam) yg tinggi
Berdasarkan Saranan Pengambilan Sodium Amerika Syarikat ,jumlah sodium untuk org dewasa dan kanak-kanak 4 tahun ke atas ialah 2,400mg/hari.Terdapat beberapa jenama melebihi 3,000 mg sodium per paket.
Sodium jika diambil secara berlebihan dan berterusan akan mengundang penyakit tekanan darah tinggi,masalah pada jantung dan kerosakan pada ginjal . Di dalam badan,sodium diproses di dalam ginjal. Walaubagaimanapun,apabila pengambilan sodium tinggi,ginjal tidak dapat memproses kesemua sodium. Disebabkan sodium menahan air,isipadu darah di dalam badan meningkat menyebabkan jantung terpaksa bekerja keras untuk mengepam darah.
Tambahan :
Sebungkus mee biasanya disertakan sepeket kecil perisa tambahan seperti perisa tomyam,kari,atau Glutamate(MSG) sup. iaitu Perisa bahan tambahan yg ini mengandungi sebagai Monosodium rasa
kimia
digunakan
penambah
Berdasarkan United States Food and Drug Administration (FDA),MSG adalah selamat jika diambil secara sederhana.Namun ,jika berlebihan boleh menyebabkan Simptom MSG kompleks dan memburukkan lagi simptom asma.Simptom MSG kompleks adalah seperti pening,berpeluh,muka menjadi merah(flushing),sakit dada,lemah badan,tekanan
pada muka dan kebas pada muka ,leher dan tempat2 lain.Namun begitu,researcher belum menjumpai bukti kaitan antara MSG dan simptom ini.
Wax(lilin)
Ada satu fakta yg mungkin kita tidak tahu,mee segera tersebut biasanya disalut dgn lilin.Fungsi lilin ini adalah untuk mengelakkan mee tersebut dari melekat.Lilin ini mengambil masa 4 hingga 5 hari utk dinyahkan/dibuang dari badan.
Baru-baru ini timbul kontroversi mengatakan mee segera mengandungi dioxin dan bahan seperti hormone apabila diestrak dari pembungkus dan gam yg
digunakan.Apabila air panas ditambah,ini mungkin menyebabkan bahan bahaya ini bercampur dgn kuah mee segera.
*Dioxin ialah kumpulan bahan pencemar terhasil daripada racun rumput,ubat pembasmi kuman dan ejen2 lain