Karbohidrat

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

salah satu contoh makanan yang mengandungi karbohidrat
Karbohidrat ialah polimer semula jadi yang merupakan sejenis kelas makanan yang sangat
penting bagi manusia kerana karbohidrat adalah sumber utama tenaga untuk menjalankan
pelbagai aktiviti.karbohidrat ialah nutrien yang mengandungi karbon,hidrogen dan oksigen.
Karbohidrat diperlukan untuk membekalkan tenaga bagi kegunaan badan.Kekurangan
karbohidrat boleh menyebabkan seseorang itu berasa lemah dan tidak bermaya.Karbohidrat
yang diambil secra berlebihan pula boleh menyebabkan penyakit seperti diabetes.Penyakit ini
berpunca daripada gangguan fungsi hormon insulin oleh pankreas.Gangguan ini
menyebabkan kandungan glukosa dalam badan seseorang meningkat dan boleh menyebabkan
penyakit diabetes.
Pengelasan
Karbohidrat dapat dikelaskan kepada tiga bahagian:
! "onosakarida
#! $ligosakarida
%! Polisakarida
Monosakarida
"onosakarida ialah gula ringkas dan merupakan unit yang paling kecil &yang tidak dapat
dipecahkan oleh hidrolisis asid kepada unit yang lebih kecil'. "onosakarida yang penting
dalam fisiologi ialah D!glukosa, D!galaktosa, D!fruktosa, D!ribosa, dan D!deoksiribosa.
"onosakarida dibahagikan kepada kumpulan aldosa &jika mempunyai kumpulan berfungsi
aldehid aktif' dan ketosa &jika mempunyai kumpulan berfungsi keto aktif'.
Oligosakarida
$ligosakarida ialah kelas karbohidrat yang mengandungi dua hingga lapan unit
monosakarida. (etiap unit monosakarida ini dihubungkan oleh ikatan glikosida. $ligosakarida
boleh dibahagikan kepada kumpulan disakarida, trisakarida, dan seterusnya menurut bilangan
unit monosakarida yang terdapat dalam molekulnya.
Polisakarida
Polisakarida merupakan kelas karbohidrat yang mempunyai lebih daripada lapan unit
monosakarida. Polisakarida terbahagi kepada kumpulan homopolisakarida &contohnya kanji,
glikogen dan selulusa' dan heteropolisakarida &contohnya heparin'
Polimer semula jadi
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Polimer semula jadi ialah bahan kimia yang terdapat dalam tumbuh!tumbuhan dan hai)an.
Karbohidrat, protein, dan getah asli adalah contoh polimer asli yang berasal daripada tumbuh!
tumbuhan. Polimer merupakan bahan kimia yang mempunyai molekul berantai panjang.
*antai panjang molekul polimer ini dibina apabila beribu!ribu molekul kecil bergabung antara
satu sama lain. "olekul kecil ini adalah unit ulangan yang dinamai monomer.
Karbohidrat
3:21 AM BBQByu No comments
"akanan yang banyak mengandung karbohidrat itu adalah sumber energi bagi semua fungsi
tubuh. +ubuh anda akan mengubah karbohidrat menjadi bahan bakar untuk digunakan oleh
cell!cell dan otot. ,tulah mengapa bagi sebagian besar orang, memakan karbohidrat dalam
jumlah yang cukup itu sangat penting.
Karbohidrat dibagi dalam dua jenis, yaitu gula dan starches &-at tepung'. Gula adalah
karbohidrat simple yang bisa dicerna dengan mudah oleh tubuh. .ontoh makanan yang
banyak mengandung karbohidrat jenis ini antara lain kue, permen, jellie dan buah!buahan.
(edangkan starches &-at tepung' adalah karbohidrat kompleks yang butuh )aktu lebih lama
untuk dicerna. .ontoh!contoh makanan yang banyak mengandung karbohidrat jenis ini antara
lain roti, padi!padian, pasta, tortilla, mie, buah dan sayuran.
/anyak makanan yang kaya akan karbohidrat juga dipenuhi dengan gi-i lain. /uah dan
sayuran bukan cuma sumber yang baik untuk karbohidrat, tapi juga menjadi sumber untuk
vitamin 0 dan . dan banyak vitamin serta mineral lain. Produk susu juga sumber karbohidrat
yang bagus.
/eberapa makanan yang banyak mengandung karbohidrat punya gi-i yang lebih sedikit.
"akanan!makanan yang dibuat dari gula juga corn syrup, madu, dan molase adalah
karbohidrat simple yang hanya menyediakan sedikit gi-i, namun banyak mengandung kalori,
dan terlalu banyak kalori e1tra dalam diet bisa mengarah pada kelebihan lemak tubuh.
Kualitas Pilihan Karbohidrat
0pakah karbohidrat dalam diet anda banyak bersumber dari kue dan makanan!makanan yang
banyak mengandung gula2
0nda tidak harus mengurangi jumlah karbohidrat yang anda makan, namun anda harus
mencoba untuk memakan makanan yang banyak menyediakan gi-i dan mengandung lemak
serta gula yang lebih sedikit.
/erikut ini beberapa tips untuk memilih karbohidrat yang lebih baik:
Jika anda makan roti putih (white bread) !anti"ah den!an roti yan! dibuat
who"e#wheat $our% Anda bisa men!!unakannya pada sandwich atau &rench
toast atau men!!i""in!nya men'adi remah roti%
Jika anda menyukai cracker yan! banyak men!andun! "emak dan sodium
seba!ai cemi"an !anti den!an cracker yan! terbuat dari who"e#wheat%
Minum susu ada"ah cara yan! ba!us untuk mendapat karbohidrat yan!
berkua"itas namun who"e mi"k banyak men!andun! "emak% (ebih baik
pi"ih 1) skim atau susu skim yan! sudah diperkaya den!an ka"sium%
*e"a'ari cara men!!unakan !u"a dan minyak pen!!anti da"am masakan%
+ari pada men!!unakan minyak !unakan saus ape" atau buah prem
da"am mu,n dan kue% +ari pada men!!unakan !u"a "ebih baik !unakan
-p"enda dan ste.ia seba!ai pemanis pen!!anti yan! bisa di!unakan untuk
mempersiapkan makanan dan minuman%
Barapa Banyak Karbohidrat yang Sebaiknya Saya Makan?
0hli medis umumnya mengatakan bah)a 34 persen kalori yang anda makan setiap hari
seharusnya berasal dari karbohidrat.
5ntuk mencari tahu berapa banyak karbohidrat yang anda perlukan, kalikan dengan jumlah
kalori yang anda butuhkan dengan anka 4.3.
"isalnya, jika anda memerlukan #.444 kalori per hari, berarti #.444 1 4.3 6 .#44 kalori.
7adi anda sekarang sudah tahu bah)a anda memerlukan .#44 kalori dari karbohidrat. Dalam
gram karbohidrat terdapat 8 kalori. Dan .#44 kalori dibagi 8 6 %44 gram.
"engetahui kalori dan jumlah karbohidrat yang anda perlukan akan sangat membantu anda
saat membaca label makanan untuk mengetahui kandungan karbohidratnya.
Fokus pada Serat
(erat adalah jenis karbohidrat penting yang bersumber dari makanan yang berasal dari
tanaman, misalnya buah, sayuran, dan padi!padian.
(erat terbagi dalam dua jenis, yaitu soluble dan non!soluble. (erat soluble membantu
mengontrol gula darah dan mungkin bisa mengurangi kadar kolesterol.
(edangkan serat non!soluble tidak bisa menurunkan level gula darah maupun kolesterol,
namun mungkin bisa mengurangi resiko kanker colon. (erat juga membantu mempertahankan
fungsi usus.
7ika memilih roti, padi!padian, dan sereal, gunakan label makanan untuk menentukan berapa
banyak serat yang terkandung di dalam makanan. Kandungan serat yang terdapat di dalam
makanan pabrik tercatat dalam label nutrisinya.
$rang de)asa membutuhkan antara #4 sampai %9 gram serat setiap hari, menurut 0merican
Dietetic 0ssociation &0D0'.
(umber!sumber yang bagus untuk serat soluble antara lain:
/at bran
/atmea"
Beans dan "e!umes
*eas
0orte"
1bi rambat
2ice bran
Bar"ey
Buah#buahan citrus
-trawberries
*isan!
(umber!sumber yang bagus untuk serat non!soluble antara lain:
0ho"e#wheat breads
0heat cerea"
0heat bran
Nasi
Bar"ey
3ubis
Beets
Brusse"s sprouts
4urnips
5au"i$ower
Buah dan sayuran yan! mempunyai ku"it
Menghitung Karbohidrat untuk Orang yang Menderita Diabetes
+iga gi-i yang utama, yaitu protein, karbohidrat, dan lemak, akan mempengaruhi gula darah
dengan cara yang berbeda. Karena karbohidrat mengandung gula dan starch &-at tepung',
maka akan memberikan dampak terbesar pada gula darah.
(emua karbohidrat yang anda makan akan diubah menjadi glucose dalam lima menit sampai
tiga jam setelah makanan tersebut dimakan.
/agi orang yang menderita diabetes, mengetahui efek dari karbohidrat pada gula darah itu
penting bagi kesehatannya. (ebab, berapa banyak karbohidrat yang anda makan akan
menentukan level gula darah. 7adi, menga)asi jumlah karbohidrat yang anda konsumsi itu
penting.
/anyak orang yang menderita diabetes telah berhasil mengontrol gula darahnya menggunakan
teknik yang disebut menghitung karbohidrat. "enghitung karbohidrat bukan cuma
berkontribusi pada pengontrolan level gula darah, tapi juga membuat anda jadi mudah untuk
memvariasikan pilihan makanan.
5ntuk menghitung karbohidrat, anda bisa menggunakan dua cara, yaitu cara yang simple dan
cara yang lebih rumit.
7ika ingin menggunakan metode yang simple, anda bisa bekerja sama dengan seorang ahli
gi-i atau ahli diabetes untuk mencari tahu berapa gram karbohidrat yang anda perlukan.
(ebagai contoh, jika ahli gi-i anda memperkirakan bah)a anda memerlukan :9 gram
karbohidrat untuk sarapan setiap hari, berarti anda sudah mempunyai informasi yang
diperlukan untuk memvariasikan pilihan makanan.
"etode yang lebih rumit untuk menghitung karbohidrat dilakukan dengan cara menyesuaikan
antara dosis insulin dengan jumlah karbohidrat yang anda makan. Dan untuk mengetahui rasio
ini, anda perlu bekerja sama dengan seorang ahli diabetes.
Pada hakikatnya tubuh manusia memerlukan zat-zat makanan
yang seimbang yang boleh diperolehi daripada berbagai-bagai
jenis makanan. Tidak ada makanan yang boleh mendatangkan
kemudaratan kepada ksihatan. Hanya ara pemakanan yang tidak
baik seperti pengambilan yang berlebihan dan kurang seimbang
serta penjagaan anggota-anggota badan yang tidak sempurna
yang akan mendatangkan keburukan.
Unsur-unsur di dalam bahan makanan boleh dibahagikan kepada
lima kelas iaitu karbohidrat, lemak, protein, mineral dan itamin.
Karbohidrat umumnya menyediakan sumber tenaga yang utama
yang diserap segera ke dalam sistem tubuh manusia. Karbohidrat
menyumbangkan kira-kira !"# daripada pengambilan tenaga yang
diperlukan oleh tubuh manusia. Karbohidrat terdiri daripada gula
$gula, glukos, sirap, madu, laktos%, kanji $tepung gandum, kanji,
kentang, ubikayu dan kanji tulen koko% dan beberapa selulosa,
gam dan pektin.
&oklat dan kon'eksioneri mengandungi gula sebagai bahan asas
yang akan membekalkan keperluan karbohidrat. (elain daripada
itu, karbohidrat juga boleh diperolehi daripada selulosa dalam
bentuk )ber *alaupun dalam jumlah yang ke+il yang diperolehi
daripada koko dan keka+ang yang di+ampurkan ke dalam +oklat.
Oleh yang demikian, ,"" gram +oklat dapat menyumbangkan ,-#
daripada keperluan karbohidrat.
.tas

/emak menyediakan lebih dua kali ganda nilai kalori
yang diperolehi daripada karbohidrat dan menjadi
sumber utama lemak tubuh. (ebenarnya lemak penting
kepada manusia kerana merupakan tenaga yang
tersimpan di dalam tubuh yang diperlukan untuk
menjalankan sebarang aktiiti. (e+ara purata, lemak
membekalkan 0!! daripada pengambilan tenaga. /emak juga
mengandungi itamin larut lemak dan asid lemak yang penting
kepada penyatuan selaput sel.
Kandunganh lemak di dalam +oklat dan kon'eksioneri diperolehi
daripada lemak koko, lemak susu di dalam +oklat susu dan bahan
isian lain seperti karamel dan keka+ang yang mengandungi lemak
sayuran. &oklat seberat ,"" gram dapat menyumbangkan ,!#
daripada keperluan lemak oleh tubuh manusia.
.tas


Protein umumnya dianggap sebagai bahan pemakanan yang
penting dengan lima 'ungsi berikut1-
Protein mengandungi beberapa zat seperti asid amino. Protein
kelas pertama kebanyakannya boleh diperolehi daripada binatang.
(ementar protein sayuran pula mengandungi protein kelas kedua
dan sedikit protein kelas pertama.
Koko mempunyai kandungan protein yang rendah. 2alau
bagaimanapun, susu yang terkandung di dalam +oklat susu dan
karamel merupakan sumber protein binatang yang bernilai.
(ementara koko dan keka+ang yang menjadi bahan isian +oklat
merupakan sumber protein sayuran yang terbaik. Oleh yang
demikian, +oklat seberat ,"" gram dapat meyumbangkan 3#
daripada keperluan protein oleh tubuh yang dianggarkan ,!#
daripada pengambilan tenagan.
.tas

2alaupun +oklat mengandungi jumlah itamin yang ke+il tetapi
keperluan itamin ini boleh diperolehi daripada susu yang
merupakan bahan asas +oklat susu terutama 4itamin 5.
4itamin mempunyai pelbagai 'ungsi kepada bahan. Kebanyakan
itamin ber'ungsi sebagai ko-enzim yang diperlukan bagi
memudahkan tindak balas enzim. 4itamin 5 semuanya penting
sebagai ko-enzim. Tiamina adalah penting untuk menukarkan
karbohidrat. 6ibo7ain terlibat dalam pelepasan tenaga daripada
glukos. 8iasin pula terlibat dalam mempergiatkan beberapa
tindak balas katabolik dan biosintetik.
.tas

9at mineral yang mengandungi kompaun tidak organik penting
kepada pemakanan manusia. :a berperanan dalam pembentukan
struktur tulang dan unsur yang diperlukan dalam tisu organik dan
+airan badan seperti hemoglobin darah.
Koko dan +oklat mengandungi beberapa mineral seperti kalium
$potasium% yang berperanan untuk mempergiatkan tindak balas
biologikal dan membantu memelihara tekanan osmotik di dalam
sel. (etiap , aun +oklat susu juga mengandungi ,; mg
magnesium yang terlibat dalam pengeluaran tenaga dari sumber
tenaga dalam bahan .TP $.denosin-triphosphate% ke .<P
$.denosin diphosphate% semasa melakukan pergerakan atau
aktiiti. <i samping itu, ia juga mengandungi zat besi yang
bertindak untuk mengangkut oksigen dan karbon dioksida dalam
badan. =os'orus terkandung dalam paras purata -! miligram pada
setiap satu aun susu +oklat. :a ber'ungsi untuk mengatur
pelepasan tenaga dalam bentuk 'ospat, memudahkan penyerapan
dan pengangkutan zat makanan dan membantu mengatur
keseimbangan dasar asid di dalam badan.
(umber1 5ernard 2. Mini)e, ,>;>,
&ho+olate, &o+oa .nd &on'e+tionery 0rd.
?d. &ali'ornia. .tas

5arangan akhir koko seperti +oklat dan minuman koko
boleh menyediakan keperluan nilai pemakanan yang
seimbang kepada manusia kerana ia mengangdungi
zat-zat makanan yang diperlukan oleh tubuh manusia.
Kandungan lemak, karbohidrat dan protein di dalam
+oklat menjadi pembekal tenaga segera yang penting
terutama kepada golongan yang akti' seperti kanak-
kanak dan gologan remaja. Memandangkan +oklat dan minuman
pek sedia koko berkhasiat dan mempunyai pembuangkusan yang
mudah, maka ia amat sesuai untuk dijadikan bekalan makanan
semasa menyertai aktiiti luar seperti rekreasi atau sukan.
(esiapa yang ber+adang untuk mengadakan pengembaraan,
ekspedisi pendakian atau aktiiti meman+ing sepanjang hari
semestinya memba*a kepingan +oklat sebagai bekalan. (emasa
Perang <unia kedua, kerajaan .merika (yarikat telah mengakui
kepentingan +oklat untuk meningkatkan semangat pasukan
tenteranya. (ehingga hari ini, +oklat telah disenarikan sebagai
salah satu bahan makanan segera $meal-ready-to-eat% di dalam
keperluan makanan harian tentera .merika (yarikat.
Pada tahun ,>>0, empat orang rakyat 5ritain telah terselamat
dalam +ua+a salji tebal di 6ussian +au+asus dengan berbekalkan
tiga kepingan +oklat. Pakar-pakar pendaki (+ot menasihatkan
orang ramai yang ingin membuat pendakian supaya mengambil
minuman panas dan makanan yang mengandungi tenaga yang
tinggi seperti kepingan +oklat atau kek. Para angkasa*an yang
menjalankan misi ke angkasa lepas sendiri memba*a bersama
+oklat sebagai keperluan bekalan makanan mereka.