4 Rahasia berbahaya tentang tepung terigu

yang wajib kamu tahu

Rabu, 12 April 2017 13:02 Reporter : Febrianti Diah Kusumaningrum




 18
SHARES

Ilustrasi tepung beras. ©Sattvicfoods.in

Merdeka.com - Pada beberapa jenis makanan yang kamu konsumsi setiap hari, ada makanan
yang berpotensi untuk membahayakan kesehatanmu. Dan salah satu makanan berbahaya tersebut
adalah tepung terigu atau zat tepung lainnya.

Meski terbuat dari gandum yang pada dasarnya menyehatkan, tepung terigu memiliki efek
negatif untuk tubuh karena kurangnya nutrisi di dalamnya. Kemudian penelitian yang dilansir
dari boldsky.com menunjukkan bahwa asam folat yang ditambahkan ke dalam tepung mampu
memberikan dampak merugikan untuk kesehatan payudara.

Masih dari penelitian yang sama, berikut adalah beberapa hal mengejutkan tentang tepung terigu
yang wajib untuk kamu ketahui.
  Selama proses pembuatan tepung terigu, kulit ari pertama akan dihapus. Kemudian
bakteri yang mengandung sekitar 76% vitamin dan mineral menghilang. Dan selanjutnya,
97% serat makanan, 50% kalsium, dan 70% fosfor juga akan hilang dalam proses ini.
 Memasuki tahap akhir pengolahan tepung terigu, akan ditambahkan kalium bromat ke
dalamnya. Kalium bromat dikenal sebagai oksidator kuat yang merusak sel serta
dianggap sebagai karsinogen kategori 2B yang dilarang di sebagian besar negara-negara
maju.
 Ketika serangga yang mengonsumsi tepung terigu mati, maka tepung tersebut
mengandung insektisida di dalamnya.
 Tepung terigu mengandung aloksan, zat merugikan untuk tubuh karena bisa
menyebabkan diabetes. Zat ini akan menghancurkan sel beta pankreas yang kemudian
menaikkan gula darah.

Tepung terigu yang selama ini kamu konsumsi lewat olahan kue, mie, atau pasta ternyata mampu
memberikan dampak merugikan untuk tubuh. Oleh karena itu berhati-hatilah dengan konsumsi
tepung terigu. [feb]

Tepung Terigu Adalah

Tepung terigu adalah salah satu bahan makanan yang dibuat dari biji gandum yang berbentuk
serbuk atau butiran sangat halus berwarna putih. Tepung terigu ini merupakan salah satu jenis
tepung yang sering digunakan manusia dalam membuat berbagai jenis makanan dan masakan.
Misalnya, terigu digunakan sebagai bahan pokok dalam pembuatan mie, roti, biskuit, dan bubur.

Sebagai informasi, kata "terigu" sebenarnya diambil dari bahasa Portugis "trigo" yang memiliki
arti "gandum". Namun, ada sedikit perbedaan antara gandum utuh dengan terigu. Jika gandum
berwarna coklat dan cenderung lebih kasar, maka terigu berwarna putih dan lebih halus
teksturnya. Ini disebabkan karena terigu mengalami beberapa tahap pengolahan. Karena itulah,
terigu lebih banyak mengandung gluten dan punya kadar kekenyalan lebih tinggi ketimbang
gandum utuh.

Fungsi

Tepung terigu sebagai salah satu bahan pangan populer tentu saja memiliki banyak manfaat di
dalamnya. Dan bahkan meski terigu diperoleh dari beberapa tahap pengolahan, gizi dari terigu
pun tetap ada. Terigu mengandung karbohidrat (zat pati) yang cukup tinggi, protein, asam folat,
vitamin E, asam lemak esensial, vitamin B, dan serat.

Berdasarkan zat protein yang dikandungnya, tepung terigu dibagi menjadi 3 jenis, yaitu tepung
terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, dan tepung terigu protein rendah. Semakin
tinggi kadar proteinnya, semakin tinggi pula kadar kekenyalannya. Karena itu, tepung terigu
yang paling cocok untuk membuat mie, roti, atau pasta adalah terigu berprotein tinggi.
Cara Mengolah

Mengolah masakan berbahan dasar tepung terigu sangatlah mudah. Ikuti berbagai petunjuk
pembuatan makanan, dan gunakan tepung terigu yang berkualitas baik. Dan jika Anda ingin
menyimpan tepung terigu untuk penggunaan waktu yang agak lama, ada baiknya Anda mengikuti petunjuk
penyimpanan tepung terigu, seperti:

 Simpan dalam wadah tertutup dan kedap udara. Hal ini juga bermanfaat untuk menghindari kutu yang
sering merusak tepung;
 Simpan dalam tempat yang terhindar dari matahari, serta di tempat yang sejuk dan kering. Pastikan Anda
tidak lupa dengan batas kadaluarsa tepung Anda;
 Jauhkan tepung dari bahan makanan atau bahan lain yang bisa merusak tepung bila bercampur.

Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung proses
penggilingannya. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian, rumah tangga, dan bahan baku
industri. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari
singkong, maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan.

Jenis tepung

 Terigu - adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan
dasar pembuat kue, mi, roti, dan pasta. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa
Portugis trigo yang berarti gandum. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk
gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.
 Kanji, dari umbi singkong
 Maizena (jagung), dari biji jagung
 Hunkue, Pati dari kacang hijau
 Beras, tepung yang terbuat dari beras
 Ketan, tepung yang terbuat dari beras ketan
 Panir, tepung yang terbuat dari penumbukan roti tawar yang dikeringkan.
 Tapioka, dari umbi singkong

Tepung Terigu adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Tepung Terigu mengandung energi sebesar 365 kilokalori, protein 8,9 gram,
karbohidrat 77,3 gram, lemak 1,3 gram, kalsium 16 miligram, fosfor 106 miligram, dan zat besi 1
miligram. Selain itu di dalam Tepung Terigu juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin
B1 0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian
terhadap 100 gram Tepung Terigu, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Terigu :

Nama Bahan Makanan : Tepung Terigu

Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Tepung Terigu yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tepung Terigu yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Tepung Terigu = 365 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tepung Terigu = 8,9 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tepung Terigu = 1,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Terigu = 77,3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tepung Terigu = 16 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Tepung Terigu = 106 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung Terigu = 1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung Terigu = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Terigu = 0,12 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung Terigu = 0 mg
Khasiat / Manfaat Tepung Terigu : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Terigu Hasil Penelitian yang
Lain :

Banyaknya Tepung Terigu yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Tepung Terigu yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Tepung Terigu = 333 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tepung Terigu = 9 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tepung Terigu = 1 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Terigu = 77,2 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Tepung Terigu = 22 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Tepung Terigu = 150 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung Terigu = 1,3 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung Terigu = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Terigu = 0,1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung Terigu = 0 mg

Keterangan :
Riset/penelitian pada Tepung Terigu yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang
didapat karena berbagai faktor yang mempengaruhi. Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Tepung Terigu ini. Semoga
informasi kandungan gizi/nutrisi Tepung Terigu ini bisa bermanfaat untuk kita semua. Terima
Kasih.
Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditi perdagangan
utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan
untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atau minuman. Gula sederhana,
seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim atau hidrolisis asam), menyimpan
energi yang akan digunakan oleh sel.

Daftar isi

 1 Gula sebagai komoditi

 2 Sejarah Industri gula di Indonesia
 3 Jenis
o 3.1 Gula merah
o 3.2 Gula tebu
o 3.3 Gula bit
 4 Lihat pula
 5 Referensi
 6 Pranala luar

Gula sebagai komoditi

Gula sebagai sukrosa diperoleh dari nira tebu, bit gula, atau aren. Meskipun demikian, terdapat
sumber-sumber gula minor lainnya, seperti kelapa. Sumber-sumber pemanis lain, seperti umbi
dahlia, anggur, atau bulir jagung, juga menghasilkan semacam pemanis namun bukan tersusun
dari sukrosa sebagai komponen utama. Proses untuk menghasilkan gula mencakup tahap
ekstraksi (pemerasan) diikuti dengan pemurnian melalui distilasi (penyulingan).

Negara-negara penghasil gula terbesar adalah negara-negara dengan iklim hangat seperti
Australia, Brasil, dan Thailand. Hindia Belanda (sekarang Indonesia) pernah menjadi produsen
gula utama dunia pada tahun 1930-an, namun kemudian tersaingi oleh industri gula baru yang
lebih efisien. Pada tahun 2001/2002 gula yang diproduksi di negara berkembang dua kali lipat
lebih banyak dibandingkan gula yang diproduksi negara maju. Penghasil gula terbesar adalah
Amerika Latin, negara-negara Karibia, dan negara-negara Asia Timur.

Lain halnya dengan gula bit yang diproduksi di tempat dengan iklim yang lebih sejuk seperti
Eropa Barat Laut dan Timur, Jepang utara, dan beberapa daerah di Amerika Serikat, musim
penumbuhan bit berakhir pada pemanenannya di bulan September. Pemanenan dan pemrosesan
berlanjut sampai Maret di beberapa kasus. Lamanya pemanen dan pemrosesan dipengaruhi dari
ketersediaan tumbuhan, dan cuaca. Bit yang telah dipanen dapat disimpan untuk di proses lebih
lanjut, namum bit yang membeku tidak bisa lagi diproses.

Pengimpor gula terbesar adalah Uni Eropa (UE). Peraturan pertanian di UE menetapkan kuota
maksimum produksi dari setiap anggota sesuai dengan permintaan, penawaran, dan harga.
Sebagian dari gula ini adalah gula "kuota" dari industry levies, sisanya adalah gula "kuota c"
yang dijual pada harga pasar tanpa subsidi. Subsidi-subsidi tersebut dan pajak impor yang tinggi
membuat negara lain susah untuk mengekspor ke negara negara UE, atau bersaing dengannya di
pasar dunia. Amerika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung pembuatnya, hal
ini mempunyai efek samping namun, banyak para konsumen beralih ke sirup jagung (pembuat
minuman) atau pindah dari negara itu (pembuat permen)

Pasar gula juga diserang oleh harga sirup glukosa yang murah. Sirup tersebut di produksi dari
jagung (maizena), Dengan mengkombinasikannya dengan pemanis buatan pembuat minuman
dapat memproduksi barang dengan harga yang sangat murah.

Sejarah Industri gula di Indonesia

Sumber gula di Indonesia sejak masa lampau adalah cairan bunga (nira) kelapa atau enau, serta
cairan batang tebu. Tebu adalah tumbuhan asli dari Nusantara, terutama di bagian timur.

Ketika orang-orang Belanda mulai membuka koloni di Pulau Jawa kebun-kebun tebu
monokultur mulai dibuka oleh tuan-tuan tanah pada abad ke-17, pertama di sekitar Batavia, lalu
berkembang ke arah timur.

Puncak kegemilangan perkebunan tebu dicapai pada tahun-tahun awal 1930-an, dengan 179
pabrik pengolahan dan produksi tiga juta ton gula per tahun[1]. Penurunan harga gula akibat krisis
ekonomi merontokkan industri ini dan pada akhir dekade hanya tersisa 35 pabrik dengan
produksi 500 ribu ton gula per tahun. Situasi agak pulih menjelang Perang Pasifik, dengan 93
pabrik dan prduksi 1,5 juta ton. Seusai Perang Dunia II, tersisa 30 pabrik aktif. Tahun 1950-an
menyaksikan aktivitas baru sehingga Indonesia menjadi eksportir netto. Pada tahun 1957 semua
pabrik gula dinasionalisasi dan pemerintah sangat meregulasi industri ini. Sejak 1967 hingga
sekarang Indonesia kembali menjadi importir gula.

Macetnya riset pergulaan, pabrik-pabrik gula di Jawa yang ketinggalan teknologi, tingginya
tingkat konsumsi (termasuk untuk industri minuman ringan), serta kurangnya investor untuk
pembukaan lahan tebu di luar Jawa menjadi penyebab sulitnya swasembada gula[1].

Pada tahun 2002 dicanangkan target Swasembada Gula 2007[2]. Untuk mendukungnya dibentuk
Dewan Gula Indonesia pada tahun 2003 (berdasarkan Kepres RI no. 63/2003 tentang Dewan
Gula Indonesia)[3]. Target ini kemudian diundur terus-menerus[2].

Jenis
Gula merah
Artikel utama untuk bagian ini adalah: Gula merah

Gula merah adalah jenis gula yang dibuat dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga
pohon keluarga palma, seperti kelapa, aren, dan siwalan. Gula merah yang dipasarkan dalam
bentuk cetakan batangan silinder, cetakan setengah bola dan bubuk curah disebut sebagai gula
semut
Gula tebu

Gula tebu kebanyakan dipasarkan dalam bentuk gula kristal curah. Pertama tama bahan mentah
dihancurkan dan diperas, sarinya dikumpulkan dan disaring, cairan yang terbentuk kemudian
ditambahkan bahan tambahan (biasanya menggunakan kalsium oksida) untuk menghilangkan
ketidakkemurnian, campuran tersebut kemudian diputihkan dengan belerang dioksida. Campuran
yang terbentuk kemudian dididihkan, endapan dan sampah yang mengambang kemudian dapat
dipisahkan. Setelah cukup murni, cairan didinginkan dan dikristalkan (biasanya sambil diaduk)
untuk memproduksi gula yang dapat dituang ke cetakan. Sebuah mesin sentrifugal juga dapat
digunakan pada proses kristalisasi.

Gula batu adalah gula tebu yang tidak melalui tahap kristalisasi. Gula kotak/blok adalah gula
kristal lembut yang dipres dalam bentuk dadu. Gula mentah (raw sugar) adalah gula kristal yang
dibuat tanpa melalui proses pemutihan dengan belerang. Warnanya agak kecoklatan karena
masih mengandung molase, namun sekarang gula batu sudah bersih dalam pembuatannya
sehingga gula batu yang berwarna coklat sudah tidak ada lagi.

Gula bit

Setelah dicuci, bit kemudian di potong potong dan gulanya kemudian di ekstraksi dengan air
panas pada sebuah diffuse. Pemurnian kemudian ditangani dengan menambahkan larutan
kalsium oksida dan karbon dioksida. Setelah penyaringan campuran yang terbentuk lalu
dididihkan hingga kandungan air yang tersisa hanya tinggal 30% saja.

Gula kemudian diekstraksi dengan kristalisasi terkontrol. Kristal gula pertama tama dipisahkan
dengan mesin sentrifugal. Sentrifugasi dilakukan untuk memisahkan kristal gula dengan
molasses. Upaya agar sentrifugasi berlangsung secara optimal adalah dengan pengaturan
kecepatan putaran. Kecepatan putaran sangat mempengaruhi kekuatan mesin tersebut dalam
melepaskan lapisan molasses dari kristal gula. Kecepatan putaran sentrifugasi dan cairan yang
tersisa digunakan untuk tambahan pada proses kristalisasi selanjutnya. Ampas yang tersisa (di
mana sudah tidak bisa lagi diambil gula darinya) digunakan untuk makanan ternak dan dengan
itu terbentuklah gula putih yang kemudian disaring ke dalam tingkat kualitas tertentu untuk
kemudian dijual.

Lihat pula

 Monosakarida
 Disakarida
 Daftar pabrik gula di Indonesia

Referensi

1. ^ a b Indonesia. Proc. of the Fiji/FAO Asia Pacific Sugar Conference

2. ^ a b Arifin, B. 2009. Ekonomi swasembada gula di Indonesia.
 3. ^ Kepres RI no. 63/2003. Artikel di TempoInteraktif, edisi 02 April 2004

Batasan Aman Konsumsi Gula, Garam, dan

Lemak
Dian Maharani

Kompas.com - 06/02/2015, 11:10 WIB

Ilustrasi(Shutterstock)

JAKARTA, KOMPAS.com – Kemajuan teknologi pangan, kemajuan ekonomi, serta serbuan

pangan instan, mendorong perubahan pola makan yang tidak sehat, yakni tinggi lemak, tinggi
gula, tinggi garam, rendah serat. Pola makan semacam ini berdampak pada meningkatnya kasus
kegemukan dan penyakit degeneratif.
"Tingkat konsumsi gula, garam, dan lemak berlebih masyarakat Indonesia meningkat setiap
tahunnya. Angka penyakit tidak menular juga meningkat,” ujar Kepala Sub Bagian Kemitraan
Promosi Kesehatan Kemkes RI Theresia Irawati di Gedung Dinas Kesehatan DKI Jakarta, Kamis
(5/2/2015).

Menurut Riset Kesehatan Dasar tahun 2013, sebanyak 26,2 persen penduduk Indonesia
mengkonsumsi garam berlebih, naik dari tahun 2009 yakni 24,5 persen dan lemak berlebih 40,7
persen naik dari tahun 2009 yakni 12,8 persen.

Sebagai contoh, satu potong donat cokelat mengandung sekitar 1,5 sendok makan gula.
Kemudian dalam segelas minuman bersoda mengandung sekitar 2,5 sendok makan gula.
Konsumsi sepotong donat dan minuman soda saja sudah memenuhi batasan konsumsi gula,
yaitu, 4 sendok makan atau 50 gram per hari per orang.

Batas konsumsi gula, garam, dan lemak yang disarankan oleh Kementerian Kesehatan RI
(Kemkes) per orang per hari yaitu 50 gram (4 sendok makan) gula, 2000 miligram
natrium/sodium atau 5 gram garam (1 sendok teh), dan untuk lemak hanya 67 gram (5 sendok
makan minyak). Untuk memudahkan, rumusannya adalah G4 G1 L5.

Kasubdit Bina Konsumsi Makanan Direktorat Jenderal Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak
Kemkes RI Pudjo Hartono menjelaskan, gula merupakan salah satu sumber energi yang
dibutuhkan manusia. Namun, jika berlebihan, gula dapat menyebabkan obesitas dan diabetes tipe
2.

“Gula alami juga terkandung dalam buah-buahan segar. Jadi sebenarnya kita tidak perlu
tambahan gula lagi,” terang Pudjo.

Sementara itu, garam mengandung natrium dan sodium. Garam dalam jumlah sedikit dibutuhkan
untuk mengatur kandungan air dalam tubuh. Jika berlebihan, garam dapat menyebabkan
hipertensi hingga stroke. Contoh makanan yang mengandung garam yaitu dalam 1 sendok makan
kecap terdapat ¼ sendok teh garam dan dalam 1 bungkus mie instan mengandung sekitar ¾
sendok teh garam.

Sedangkan lemak, juga diperlukan dalam tubuh sebagai cadangan energi. Lemak berlebih dapat
meningkatkan risiko penyakit jantung hingga kanker. Lemak dapat berbentuk padar dan cair
(minyak). Lemak pun banyak ditemui pada makanan yang digoreng. Misalnya, dalam 1 potong
ayam goring tepung, emngandung sekitar 2 sendok makan minyak.

Program edukasi “Cermati Konsumsi Gula, Garam, Lemak (GGL) dan Baca Label Kemasan
Makanan” pun digelar ntuk 200 dokter Dinas Kesehatan Provinsi DKI Jakarta pada Rabu
(4/2/2015) hingga Kamis (5/2/2015). Program yang digelar Nutrifood, bekerjasama dengan
Kementerian Kesehatan dan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) ini diharapkan dapat
meningkatkan pengetahuan masyarakat untuk membatasi konsumsi GGL.
Isi Kandungan Gizi Gula Pasir - Komposisi
Nutrisi Bahan Makanan
godam64 10:27 Komentari

Gula Pasir adalah bahan makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Gula Pasir mengandung energi sebesar 364 kilokalori, protein 0 gram, karbohidrat 94 gram,
lemak 0 gram, kalsium 5 miligram, fosfor 1 miligram, dan zat besi 0 miligram. Selain itu di dalam Gula
Pasir juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil
tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Gula Pasir, dengan jumlah yang dapat
dimakan sebanyak 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Gula Pasir :

Nama Bahan Makanan : Gula Pasir

Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Gula Pasir yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Gula Pasir yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Gula Pasir = 364 kkal
Jumlah Kandungan Protein Gula Pasir = 0 gr
Jumlah Kandungan Lemak Gula Pasir = 0 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Gula Pasir = 94 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Gula Pasir = 5 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Gula Pasir = 1 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Gula Pasir = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Gula Pasir = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Gula Pasir = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Gula Pasir = 0 mg
Khasiat / Manfaat Gula Pasir : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : G
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber
lainnya.

Keterangan :
Riset/penelitian pada Gula Pasir yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat karena
berbagai faktor yang mempengaruhi. Mohon maaf apabila ada kesalahan atau kekurangan pada
informasi daftar komposisi bahan makanan Gula Pasir ini. Semoga informasi kandungan gizi/nutrisi Gula
Pasir ini bisa bermanfaat untuk kita semua. Terima Kasih.
Gula : Fungsi – Sumber Makanan – Kadar –
Penyakit Akibat Gula
Gula atau glukosa merupakan salah satu sumber karbohidrat yang paling dibutuhkan oleh tubuh.
fungsi utama gula dalam tubuh adalah sebagai bahan bakar energi sama halnya seperti lemak.
Glukosa sendiri merupakan salah satu zat yang ada di dalam tubuh dan terutamanya ada di dalam
darah. glukosa sendiri berasal dari karbohidrat yang ada di dalam makanan dan kemudian diserap
oleh beberapa bagian tubuh seperti organ hati dan otot rangka. Gula atau glukosa memiliki rasa
manis yang bisa diperoleh dengan mudah di dalam buah-buahan maupun sayuran serta bahan
makanan lainnya. meskipun demikian rasa manisnya tidak semanis rasa gula tebu melainkan
sedang saja dan bisa difermentasikan menjadi ragi.

Fungsi Gula

Mungkin anda sudah sering mendengar kata gula dan yang terbayang di dalam fikiran anda
adalah gula pasir dari tebu atau gula jawa yang berwarna cokelat. Namun gula atau glukosa tidak
melulu berupa gula pasir saja namun juga bisa didapatkan dari berbagai jenis buah-buahan dan
sayuran. Nah mungkin anda penasaran apa saja fungsi gula atau glukosa ini di dalam tubuh?
berikut ini simak selengkapnya beberapa fungsi dari glukosa bagi tubuh.

1. Sebagai bahan bakar

Di dalam tubuh saat mengonsumsi glukosa maka glukosa ini akan diubah menjadi
karbondioksidan dan air ke dalam sel-sel tubuh sehingga sel-sel tubuh ini akan kembali memiliki
energi dan tubuh bisa menjalankan aktifitasnya dengan baik. bukan hanya itu saja namun gula
juga dibutuhkan oleh tubuh untuk membantu proses pertumbuhan. Proses penyerapan gula ini
langsung dilakukan di dalam organ pencernaan dan langsung dialirkan ke dalam pembuluh darah
dan menjadi bahan bakar utama dalam sel otak. Gula atau glukosa yang berlebih kemudian akan
diubah menjadi glikogen dan disimpan di dalam organ hati. Glikogen adalah gula cadangan yang
akan diubah kembali menjadi glukosa saat persediaan glukogen sebagai energi tubuh mengalami
kekurangan.

baca juga: ciri-ciri diabetes kering dan basah

2. Sebagai sumber energi

Jika anda mengalami cepat lelah dan lesu itu mungkin karena anda mengalami kekurangan gula
atau glukogen. Hal ini disebabkan karena gula merupakan sumber energi utama bagi jaringan
dan sel yang ada di dalam tubuh. jika tubuh mengalami kekurangan gula maka bisa menjadikan
peredaran darah ke dalam sel dan jaringan menjadi lambat sehingga timbulah rasa lelah dan lesu
yang berlebihan.

baca juga: efek bahaya minuman energi sangat memtaikan

 3. Meningkatkan energi

Pernahkah anda perhatikan bahwa hampir setiap menu sarapan yang dihidangkan selalu
mengandung gula atau yang manis seperti susu dan teh manis? Hal itu sebenarnya sangat bagus
dan sangat tepat menurut pedoman kesehatan. Gula merupakan pemasok sumber bahan bakar
dan energi sehingga dengan mengonsums sarapan yang manis tubuh akan mendapatkan cukup
energi untuk beraktifitas sehari-hari nantinya.

baca juga: gejala gula darah terlalu rendah

4. Meningkatkan tekanan darah

Tekanan darah yang menurun biasanya disebabkan oleh kinerja jaringan yang lamban dan
kinerja ini sangat dipengaruhi oleh kadar glukosa dalam darah. nah, jika anda merasa lesu
seketika maka anda mengalami kekurangan gula sebaiknya anda langsung makan atau minum
yang cukup manis untuk menambah energi anda.

baca juga: efek sit up untuk menurunkan tekanan darah

5. Meningkatkan fungsi otak

Bukan hanya tubuh saja yang akan mengalami lamban kinerja saat kekurangan gula, namun
kinerja otak juga akan melamban. Hal ini dikarenakan peredaran darah menuju otak tidak akan
maksimal jika tidak ada gula di dalamnya. jadi, jika anda merasa pusing dengan pekerjaan anda
mungkin ini saatnya anda menambah asupan gula anda.

baca juga: cara meningkatkan kinerja otak

Ternyata ada banyak fungsi dari gula bagi tubuh bukan? Nah jika anda terus mendengar bahwa
gula itu berbahaya dan selalu identik dengan berbagai penyakit seperti diabetes, gula darah dan
lainnya berarti anda harus mengetahui apa saja fungsi gula bagi tubuh.

Sumber Makanan yang Mengandung Gula

Fungsi gula sebagai salah satu sumber energi utama bagi tubuh memang tidak bisa dibantah
namun anda juga harus tahu bahwa terlalu banyak mengonsumsi makanan yang mengandung
gula juga tidak baik. supaya anda selalu mengonsumsi asupan gula yang seimbang anda perlu
mengetahui apa saja makanan yang mengandung gula sehingga anda bisa menghindari makanan
ini jika terdapat indikasi gula dalam darah anda tinggi atau bisa menambah asupan makanan ini
jika anda mengalami kekurangan gula.

1. Susu
Susu merupakan salah satu minuman kesehatan yang baik bagi tubuh karena mengandung
banyak gizi dan nutrisi. Salah satu zat yang paling terkenal di dalam susu adalah kalsium yang
sangat baik untuk mereka yang sedang dalam masa pertumbuhan. Itulah mengapa susu lebih
banyak dikonsumsi oleh anak-anak. Selain itu susu juga mengandung zat lainnya yaitu gula.
Gula di dalam susu cukup banyak sehingga sangat tidak dianjurkan untuk orang dewasa
mengonsumsi susu berlebihan. Jika anda terpaksa meminum susu sebaiknya minumlah susu yang
tidak mengandung gula atau bisa menggantinya dengan susu kedelai dan susu dari kacang
almond. Jika anda tidak suka susu namun ingin kalsiumnya maka anda bisa menggantinya
dengan brokoli saja.

baca juga: khasiat susu sapi murni

2. Yoghurt

Yogurt merupakan salah satu produk turunan dari susu dan pastinya juga mengandung gula
tinggi. di dalam yogurt juga terdapat kandungan probiotik yang bisa melancarkan pencernaan
anda. Namun mengkonsumsi yogurt berlebih sangat tidak baik bagi tubuh dan bisa membuat
berbagai penyakit gula. Saat ini juga sudah tersedia yogurt yang rendah gula serta kalori jadi
anda bisa memakannya dengan tenang dan aman.

3. Snack berenergi

Jika anda suka ngemil dan suka dengan snack batangan bernergi maka anda sedang memakan
gula dalam jumlah yang cukup tinggi. beberapa produk snack ini juga banyak yang mengandung
pemanis buatan sehingga anda harus berhati-hati ketika mengonsumsinya. Sebagai tindakan
preventif anda bisa melihat label nutrisi pada kemasan snack sebelum membayarnya ke kasir.

4. Apapun yang berakhiran “-osa”

Gula bukan hanya bisa ditemukan di berbagai jenis makanan namun juga bisa ditemukan di
dalam pemanis buatan. Gula yang ada di dalam pemanis buatan ini lebih berbahaya dari gula asli
dan biasanya untuk menyebut gula sintensis ini selalu berakhiran “-osa” di belakangnya. Seperti
halnya laktosa, fruktosa, dekstrosa dan lainnya. pemanis buatan ini tidak diserap tubuh menjadi
energi melainkan diserap oleh hati dan menjadikannya sebagai lemak. Oleh karena itu pemanis
buatan sebenarnya tidak baik bagi tubuh karena bisa menimbun lemak lebih banyak di dalam
tubuh.

baca juga: cara menjaga kadar gula darah agar normal

5. Apel merah

Di dalam apel merah mengandung banyak serat yang akan membuat pencernaan anda menjadi
lebih lancar namun di dalamnya juga mengandung gula cukup tinggi. jika anda ingin makan apel
sebaiknya batasi konsumsinya atau anda bisa memilih jenis apel grammy smith karena
mengandung gula rendah. Buah lainnya yang mengandung gula lainnya adalah buah yang sudah
dikeringkan seperti kismis karena meskipun ukuran buahnya sudah mengecil namun kandungan
gula di dalamnya tetap sama.

baca juga: sayuran untuk lemah jantung

6. Roti

Secara umum makanan yang mengandung karbohirat tinggi pasti mengandung gula tinggi pula
begitu pula dengan roti. Mengonsumsi roti sebenarnya tidak apa-apa asalkan masih dalam
batasan namun saat ini sudah banyak produk roti seperti pizza, sandwich, hamburger, roti
panggang dan lainnya sehingga saat ini konsumsi roti cenderung tidak terkontrol.

7. saus dan kecap

di dalam saus dan kecap meskipun mengandung kadar natrium tinggi namun juga mengandung
kadar gula yang tinggi. jadi jika anda mengonsumsi kecap dan saus sebaiknya batasi ya. apalagi
saat ini sudah banyak ditemukan kecap dan saus palsu yang bisa menganggu kesehatan anda.

baca juga: bahaya natrium benzoat

8. Salad dressing

Salad dressing biasanya sudah diberikan fruktosa dan segala jenis gula di dalamnya sehingga
membuat tampilan salad menjadi menarik. Namun tahukah anda bahwa memakan salad dressing
termasuk salah satu penyumbang besar penyakit diabetes di amerika serikat. Oleh karena itu
anda harus perhatikan saat mengonsumsi salad jenis ini ya.

9. Sereal

Sereal biasanya digunakan sebagai menu sarapan sehat namun selain mengandung karbohidrat
sereal juga mengandung gula cukup tinggi dan parahnya lagi saat ini cukup sulit menemukan
sereal yang bebas gula. Namun jika anda beruntung mungkin anda bisa menemukan serela yang
rendah gula dan kalori sehingga menu sarapan anda menjadi lebih sehat.

10. Kentang

Ada banyak cara untuk mengolah kentang seperti kentang goreng keju, kentang panggang
dengan saus BBQ, kentang goreng McD namun tahukah anda bahwa pengolahan kentan di atas
sangat tidak dianjurkan karena di dalam kentang terdapat karbohidrat dan gula yang cukup tinggi
dan anda lebih bahayakan dengan minyak, mentega yang sangat berbahaya bagi tubuh. jadi
efeknya bagi anda bisa dua kali lipat bukan? Untuk mendapatkan asupan kentang yang sehat
lebih baik anda merebusnya dan mencampurnya dengan yogurt rendah kalori serta minyak
zaitun.

baca juga: bahaya kentang goreng

Beberapa jenis makanan di atas merupakan sumber gula yang bisa anda manfaatkan namun
jangan konsumsi secara berlebihan.

Kadar Gula Normal pada Tubuh

Kadar gula dalam darah sangatlah penting bagi tubuh karena dengan itu setiap jaringan dan sel di
tubuh dapat bekerja optimal. Namun saat ini banyak yang belum mengetahui berapa kadar gula
darah normal pada tubuh yang harus dimiliki. Kadar gula dalam darah sebenarnya tidak bisa
sama dalam satu waktu karena akan berbeda saat seseorang sedang puasa, sehabis makan atau
sebelum makan. Jadi, untuk menentukannya harus ada panduannya tersendiri.

Saat anda selesai makan, dalam sistem pencernaan akan memecah karbohidrat yang ada dalam
makanan anda menjadi gula atau glukosa yang akan langsung diserap tubuh dan mengalirkannya
di dalam pembuluh darah sebagai energi bagi tubuh. namun sebelum masuk dalam proses
tersebut, gula ini harus masuk melalui sebuah pintu khusus yang dinamakan sebagai insulin.
Insulin adalah salah satu jenis hormone yang ada di dalam pancreas. Pada ruangan hormone
insulin ini, gula akan dibakar menjadi energi dan langsung didistribusikan ke dalam setiap sel
dan jaringan di dalam tubuh dan gula yang berlebih kemudian dijadikan sebagai glikogen dan
disimpan di dalam hati yang kemudian dapat dijadikan sebagai energi cadangan jika tubuh
membutuhkannya.

Berikut adalah kadar gula darah yang normal pada umumnya:

 Sebelum makan: 70 – 130 mg/dL

 Dua jam setelah makan: tidak lebih dari 180 mg/dL
 Tidak makan selama 8 jam atau puasa: kurang dari 100 mg/dL
 Saat menjelang tidur: 100 – 140 mg/dL

Nah, kadar gula darah normal di atas akan sangat tergantung juga pada masing-masing orang
bisa saja karena usia dan faktor kesehatan lainnya. namun anda harus mempertahankan kadar
gula darah yang sudah normal tersebut karena jika kekurangan gula bisa menyebabkan penyakit
hipoglikemia dan jika berlebihan bisa mengakibatkan hiperglikemia dan keduanya sangat tidak
baik bagi kesehatan. Seseorang akan dikatakan menderita hipoglikemia jika kadar gula dalam
darahnya kurang dari 70 mg/dL dan dikatakan menderita hiperglikemia jika kadar gulanya lebih
dari 200 mg/dL.

baca juga: bahaya nasi goreng

Jika anda menderita hipoglikemia atau kekurangan gula dalam tubuh maka bisa menyebabkan
beberapa gejala seperti berikut ini:

 Pucat
 Cepat lelah dan jantung berdebar dan lemas
 Berkeringat
 Kelaparan
 Lesu
  Gelisah
 Mudah marah
 Kesemutan dan jram
 Sulit konsentrasi
 Sulit berdiri dan berjalan
 Jantung berdebar dan tidak menentu
 Kejang-kejang

Dan gejala dari hiperglikemia atau kelebihan gula adalah sebagai berikut:

 Nafsu makan meningkat drastis

 Cepat lelah
 Cepat haus
 Bobot berkurang
 Mudah gelisah
 Sering buang air kecil
 Pandangan buram
 Kulit mongering
 Sering mengalami infeksi di area gigi

Jika anda mengalami gejala yang telah disebutkan di atas maka sebaiknya anda segera
memeriksakan diri ke dokter atau tim medis untuk mendapatkan diagnose yang tepat sehingga
anda bisa mendapatkan pengobatan yang tepat dan lebih cepat. Untuk menghindari terjadinya
kelebihan dan kekurangan gula dalam tubuh, sangatlah penting menjaga kadar gula tetap normal.
Berikut ini adalah beberapa cara yang bisa anda lakukan supaya kadar gula darah anda tetap
dalam batas normal.

 Rutin olahraga, olahraga memang baik bagi tubuh dan juga bisa menstabilkan kadar gula darah
di tubuh. anda harus melakukan olahraga secara teratur setidaknya selama 2,5 jam dalam
seminggu. Olahraga yang bisa anda lakukan adalah dengan melakukan peregangan otot supaya
otot menjadi lebih sehat dan kuat. Hal ini dikarenakan otot merupakan salah satu tempat
tersimpannya gula dalam jumlah banyak. (baca juga: kurang olahraga)

 Perhatikan pola makan. Meskipun makanan yang berkarbohidrat memiliki kandungan gula yang
cukup tinggi namun anda tetap tidak bisa menghidari karbohidrat. Sebagai tindakan
pencegahannya anda disarankan untuk membatasi jumlah karbohidrat. Anda bisa mendapatkan
jenis karbo yang sehat seperti di dalam ubi, nasi merah, dan kacang-kacangan serta ikan salmon,
daging dada ayam dan brokoli dimana bahan makanan tersebut mengandung karbo namun
cukup rendah gula. (baca juga: makanan yang dialarang saat diet)

 Makan tepat waktu. Jika anda termasuk orang yang suka melewatkan makan dan sarapan maka
anda termasuk dalam orang yang merugi. Mengapa? Karena saat menunda makan maka rasa
lapar akan terjadi lagi di jam berikutnya dengan rasa lapar yang lebih besar sehingga anda akan
makan dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan biasanya dan hal ini tentu saja akan
menambah kadar gula darah. kebiasaan ini sangatlah tidak baik. jadi usahakan untuk makan
sebanyak 3 kali sehari dan tepat waktu serta anda juga bisa menambah camilan sehat yang kaya
 serat seperti buah-buahan untuk mendapatkan gula darah normal. (baca juga: makanan yang
memperlancar menstruasi)

 Hindari stress. Stress ternyata juga bisa memicu kadar gula darah berlebih. Oleh karena itu
hindarilah stress karena selain berbahaya untuk kesehatan jiwa juga berbahaya untuk kesehatan
fisik. (baca juga: makanan untuk menghilangkan stres)

 Sediakan camilan manis. Anda tetap bisa menyediakan camilan manis dan bisa anda makan saat
anda merasa lelah dan kadar gula menurun.

Untuk lebih memastikan apakah kadar gula dalam darah anda sudah normal atau belum
segeralah lakukan tes gula darah. saat ini sudah banyak penyedia tes gula darah seperti di apotek
dan rumah sakit. Lakukanlah pengecekan secara rutin untuk mengetahui apakah gaya hidup anda
sudah sehat atau masih cukup memprihatinkan.

Gangguan Kesehatan Akibat Gula

Selain bermanfaat bagi tubuh ternyata gula juga bisa menyebabkan berbagai jenis penyakit jika
dikonsumsi dalam jumlah berlebihan. Apa saja penyakitnya? Simak selengkapnya berikut ini:

1. Rongga gigi

Percayalah pada kalimat “gula tidak baik untuk gigi”. Ketika orang makan makanan manis
seperti kue, cokelat atau permen dan menempel di gigi maka bakteri di mulut akan memakan sisa
makanan manis tersebut dan kemudian secara perlahan akan ikut membusuk ke dalam gigi dan
menyebabkan rusaknya enamel gigi sehingga muncullah rongga gigi yang biasanya ditandai
dengan warna hitam atau gigi keropos.

baca juga: jenis-jenis penyakit gigi dan mulut

2. Cepat lapar

Gula juga dapat menyebabkan gangguan pada hormone leptin. Hormone leptin adalah hormone
yang bertanggung jawab untuk menghentikan nafsu makan ketika tubuh sudah kenyang. Jika
leptin mengalami resistensi maka yang akan terjadi adalah tidak ada rasa kenyang dan selalu
ingin makan terus. Biasanya kasus ini lebih banyak diakibatkan oleh konsumsi pemanis buatan
seperti fruktosa yang berlebihan di dalam tubuh. jadi sebaiknya anda kurangi makanan yang
mengandung pemanis buatan ya.

baca juga: cara menahan lapar

3. Berat badan bertambah

Dampak dari makan terus maka tidak lain dan tidak bukan adalah penambahan berat badan.
Untuk anda yang saat ini sedang melakukan program diet sangat dianjurkan untuk tidak
mengonsumsi makanan yang mengandung gula tinggi. namun bagi anda yang kurus dan ingin
gemuk buakn berarti anda harus makan gula banyak ya. ada banyak cara yang bisa dilakukan
untuk menambah berat badan seperti makan ekstrak temulawak untuk membuat nafsu makan
bertambah.

4. Resistensi insulin

Hormone insulin adalah hormone yang merubah gula menjadi energi dalam tubuh, dan ketika
kadar gula dalam darah terlalu banyak maka akan terjadi resistensi insulin yang tidak lagi peka
dengan adanya gula dalam darah yang harus diubahnya menjadi energi. Hal ini kemudian
membuat penumpukan gula dalam darah yang akan menyebabkan berbagai jenis penyakit seperti
diabetes miletus. Namun sayangnya gejala adanya resistensi insulin ini tidak begitu nampak
sehingga biasanya gejala muncul saat sudah parah.

5. Diabetes

Jika anda mendengar kata gula mungkin yang terlintas di pikiran anda adalah penyakit diabetes
dan itu memang benar adanya. Masih berhubungan dengan tidak berfungsinya insulin secara
optimal akan menyebabkan diabetes tipe 2 dan jika ini dibiarkan terus menerus maka bisa
menyebabkan gangguan kesehatan lainnya.

6. Obesitas

Salah satu kemungkinan yang akan terjadi jika anda mengkonsumsi gula terlalu banyak adalah
bisa menyebabkan penyebab obesitas. Hal ini sudah terbukti melalui berbagai penelitian yang
sudah dilakukan.

7. Kegagalan sistem kerja hati

Salah satu bagian organ yang paling menderita jika kadar gula darah tinggi adalah hati. Tekanan
gula yang berlebih bisa membuat kinerja hati menjadi overdrive. Hal ini lebih diperparah jika
banyak mengonsumsi fruktosa atau alkohol yang membuat gula tersimpan di hati menjadi lemak
dan membuat hati terbalut dalam lemak yang disebut sebagai fatty liver. Keadaan ini sangatlah
membahayakan karena bisa menyebabkan kegagalan fungsi hati.

Itulah ulasan mengenai gula atau glukosa. Gula memiliki manfaat dan kerugiannya dan anda
harus tetap bijaksana dalam mengonsumsi gula supaya tubuh anda tetap sehat dan terhindar dari
berbagai jenis penyakit gula.

https://halosehat.com/gizi-nutrisi/panduan-gizi/gula

10 Bahaya di Balik Manisnya Gula

Unoviana Kartika

Kompas.com - 31/07/2013, 15:48 WIB

Ilustrasi gula(shutterstock)

KOMPAS.com — Meski sudah mengetahui gula tidak baik untuk kesehatan, kebanyakan orang tidak
mengangggap gula berbahaya. Paling tidak, gula dianggap tidak seburuk lemak jenuh, garam, atau kalori.
Mungkin ini yang menyebabkan sulitnya mengurangi konsumsi gula.

Padahal, faktanya kebanyakan orang di seluruh dunia mengonsumi 500 kalori ekstra hanya dari
gula yang mereka makan. Di balik manisnya gula, ternyata terkandung bahaya yang tidak boleh
dianggap remeh.

Berikut 10 dampak buruk dari gula yang bisa jadi alasan Anda perlu segera mengurangi
konsumsi gula.

1. Gula merusak jantung

Meski sudah lama diketahui sebagai salah satu faktor risiko penyakit jantung, studi dalam
Journal of American Heart Association tahun 2013 akhirnya menemukan bukti kuat tentang
mekanisme bagaimana gula merusak jantung. Studi menyatakan, molekul pada gula yang disebut
glukosa 6-fosfat menyebabkan perubahan otot jantung yang berujung pada gagal jantung.

2. Gula membentuk lemak perut

Prevalensi obesitas meningkat beberapa tahun terakhir, baik pada dewasa maupun anak-anak.
Salah satu penyebabnya yaitu tingginya konsumsi minuman manis. Sebuah studi menemukan,
konsumsi fruktosa (salah satu jenis gula) berlebih menyebabkan bertambahnya lemak perut yang
meningkatkan risiko penyakit jantung dan diabetes.

3. Gula membunuh diam-diam

Sebuah studi tahun 2008 mengungkap, konsumsi fruktosa berlebihan berhubungan dengan
peningkatan risiko kondisi resistensi leptin. Leptin merupakan hormon yang memberi tahu otak
jika perut sudah kenyang. Jika tubuh mengalami resistensi leptin, maka otak tidak akan merasa
terpuaskan meski tubuh sebenarnya sudah kenyang. Akibatnya, kita tidak bisa menghentikan
keinginan untuk makan. Dalam jangka panjang hal ini tentu menyebabkan obesitas. Hal tersebut
terjadi perlahan, sehingga orang sering kali tidak sadar sudah mengalaminya.

4. Gula memberi makan sel kanker

Setiap manusia berisiko kanker karena memiliki sel kanker di dalam tubuhnya. Meskipun begitu,
tubuh memiliki mekanisme sendiri untuk mematikan sel kanker sehingga sel tersebut tidak lantas
berkembang menjadi kanker yang mematikan. Sayangnya, konsumsi gula berlebihan akan
merusak mekanisme tersebut. Ditambah lagi, studi baru-baru ini mengungkap, gula merupakan
nutrisi yang baik bagi sel kanker untuk berkembang.

5. "Ketagihan" gula bisa diturunkan

Gula juga bersifat aditif sehingga mungkin ada istilah untuk ketagihan gula. Sayangnya,
ketagihan gula ini bisa bersifat genetik yang dapat diturunkan, karena melibatkan perubahan
pada hormon ghrelin. Ghrelin merupakan hormon yang mengatakan pada otak saat tubuh lapar.
Namun, perubahan pada hormon ini akan mengakibatkan tubuh lapar dan ingin makan terus
menerus.

6. Gula dan alkohol memiliki efek racun yang hampir sama

Sebuah studi dalam jurnal Nature mengindikasikan gula bisa jadi sama bahayanya dengan
alkohol. Studi tersebut menunjukkan, konsumsi fruktosa dan glukosa berlebihan memberikan
efek racun pada hati. Efek ini ternyata juga hampir sama dengan yang diberikan oleh alkohol.

7. Gula menurunkan kemampuan otak

Gula diketahui dapat mempercepat proses penuaan sel, begitu pula sel-sel otak. Maka dengan
mengonsumsi banyak gula, sel-sel otak cenderung akan mengalami penurunan fungsi lebih
cepat.

8. Gula sering bersembunyi pada makanan "tanpa gula"

Mengurangi gula bukan hanya dengan mengurangi makanan-makanan manis seperti permen,
kue, biskuit, dan sebagainya, karena sebenarnya ada juga makanan yang dianggap tanpa gula
tetapi ternyata mengandung banyak gula. Contohnya saus tomat, roti, kraker, dan lain-lain.

9. Minuman manis mungkin memperpendek umur

Sebuah studi tahun 2013 memperkirakan ada 180.000 kematian di seluruh dunia yang
diakibatkan konsumsi minuman manis. Para peneliti menyimpulkan, kematian mungkin
dikarenakan hubungan minuman manis dengan risiko seperti diabetes, penyakit jantung, dan
kanker.
10. Gula membuat gemuk
Fakta ini paling jelas terlihat dari konsumsi gula berlebih. Konsumsi gula berlebih akan
menyumbang asupan kalori yang seharusnya didapat dari makanan lain yang mengandung
banyak zat gizi sehingga tanpa disadari kalori yang diasup melebihi dari batas kalori per hari dan
membuat bobot bertambah.

http://lifestyle.kompas.com/read/2013/07/31/1548060/10.Bahaya.di.Balik.Manisnya.Gula
Garam (kimia)
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Natrium klorida (NaCl) adalah bahan utama garam dapur

Dalam ilmu kimia, garam adalah senyawa ionik yang terdiri dari ion positif (kation) dan ion
negatif (anion), sehingga membentuk senyawa netral (tanpa bermuatan). Garam terbentuk dari
hasil reaksi asam dan basa. Komponen kation dan anion ini dapat berupa senyawa anorganik
seperti klorida (Cl−), dan bisa juga berupa senyawa organik seperti asetat (CH3COO−) dan ion
monoatomik seperti fluorida (F−), serta ion poliatomik seperti sulfat (SO42−). Natrium klorida
(NaCl), bahan utama garam dapur adalah suatu garam.

Ada banyak macam-macam garam. Garam yang terhidrolisa dan membentuk ion hidroksida
ketika dilarutkan dalam air maka dinamakan garam basa. Garam yang terhidrolisa dan
membentuk ion hidronium di air disebut sebagai garam asam. Garam netral adalah garam yang
bukan garam asam maupun garam basa. Larutan Zwitterion mempunyai sebuah anionik dan
kationik di tengah di molekul yang sama, tetapi tidak disebut sebagai garam. Contohnya adalah
asam amino, metabolit, peptida, dan protein.

Larutan garam dalam air (Misalnya natrium klorida dalam air) merupakan larutan elektrolit,
yaitu larutan yang dapat menghantarkan arus listrik. Cairan dalam tubuh makhluk hidup
mengandung larutan garam, misalnya sitoplasma dan darah. Tapi, karena cairan dalam benda ini
juga mengandung banyak ion-ion lainnya, maka tidak akan membentuk garam setelah airnya
diuapkan.

Daftar isi

 1 Ciri-ciri
o 1.1 Warna
o 1.2 Rasa
o 1.3 Bau
  2 Ion
 3 Pembentukan garam
 4 Lihat juga
 5 Referensi

Ciri-ciri
Warna

Kalium dikromat, garam berwarna jingga yang digunakan sebagai pigmen

Mangan dioksida, garam yang berwarna hitam

Garam dapat berwarna cerah dan transparan (contohnya natrium klorida), Buram, dan kadang
juga berwarna metalik dan berkilau (Besi disulfida).

Garam dapat berwarna macam-macam, seperti misalnya di bawah ini:

 kuning (natrium kromat),

 jingga (kalium dikromat),
 merah (kalium ferisianida),
 mauve (kobalt klorida heksahidrat),
 biru (tembaga sulfat pentahidrat, ferric hexacyanoferrate),
 ungu (kalium permanganat),
 hijau (nikel klorida heksahidrat),
 putih (natrium klorida/garam dapur),
 tidak berwarna (Magnesium Sulfate Heptahidrat) dan
 hitam (mangan dioksida).
Rasa

Di semua garam, ada 5 rasa berbeda, yaitu: asin (natrium klorida), manis (timbal (II) asetat,
beracun kalau sampai tertelan), asam (kalium bitartrat), pahit (magnesium sulfat), dan gurih
(monosodium glutamat).

Bau

Garam yang berasal dari asam kuat dan basa kuat ("garam kuat") biasanya stabil dan tidak
berbau, sedangkan garam yang terbentuk dari asam lemah maupun basa lemah ("garam lemah")
lebih berbau karena disebabkan oleh asam konjugasinya (contohnya asetat (asam asetat) pada
(cuka) dan sianida seperti hidrogen sianida) atau bisa juga karena basa konjugasinya (contohnya
garam amonium seperti amonia). Dekomposisi parsial ini bisa dipercepat dengan penambahan
air, karena hidrolisis merupakan setengah bagian lain dari reaksi reversibel yang membentuk
garam lemah.

Ion

Nama-nama garam diawali dengan nama ion kation (contohnya, natrium atau amonium) diikuti
dengan nama ion anion (contohnya, klorida atau asetat).

Ion yang termasuk kation diantaranya:

Besi (II) oksida (FeO)

Besi (III) oksida (Fe2O3)

  Amonium NH4+
 Kalsium Ca2+
 Besi Fe2+ and Fe3+
 Magnesium Mg2+
 Kalium K+
 Pyridinium C5H5NH+
 Quaternary ammonium NR4+
 Natrium Na+

Ion yang termasuk anion termasuk:

 Asetat CH3COO− (asam asetat)

 Karbonat CO32− (asam karbonat)
 Klorida Cl− (asam klorida)
 Sitrat HOC(COO−)(CH2COO−)2 (asam sitrat)
 Sianida C≡N− (asam sianida)
 Hidroksida OH− (air)
 Nitrat NO3− (asam nitrat)
 Nitrit NO2− (asam nitrit)
 Oksida O2− (air)
 Fosfat PO43− (asam fosfat)
 Sulfat SO42− (asam sulfat)

Pembentukan garam

Timbal(II) sulfat (PbSO4)

Reaksi kimia untuk menghasilkan garam antara lain:

1. Reaksi antara asam dan basa, misalnya asam klorida (HCl) + amoniak (NH3) → amonium klorida
(NH4Cl).
2. Reaksi antara logam dan asam kuat encer, misalnya Mg + 2 HCl → MgCl2 + H2. Keterangan:
logam mulia umumnya tidak bereaksi dengan cara ini.
3. Reaksi antara logam dan nonlogam, misalnya, Ca + Cl2 → CaCl2
4. Reaksi antara basa dan oksida asam, misalnya, 2 NaOH + Cl2O → 2 NaClO + H2O
5. Reaksi antara asam dengan oksida basa, misalnya, 2 HNO3 + Na2O → 2 NaNO3 + H2O
 6. Garam juga dapat dibentuk apabila 2 garam yang berbeda dicampur. Ion-ion mereka akan
membentuk campuran baru, misalnya:

Pb(NO3)2(aq) + Na2SO4(aq) → PbSO4(s) + 2 NaNO3(aq)

Lihat juga

 Garam asam juga dikenal sebagai garam hidrogen.

 Garam alkali juga dikenal sebagai garam basa.
 Garam dapur
 Elektrolit
 Halida
 Ikatan ion
 Garam kosher
 Natron
 Rute Garam Lama
 Road salt
 Menggarami dunia (penggunaan garam secara besar-besaran di tanah yang tidak subur dan
mencegah kehidupan disitu)
 Garam laut
 Natrium
 Garam meja
 Zwitterion
 Salinitas
 Hipertensi
 Metode Bresle (Metode yang digunakan untuk mengetahui apakah ada kandungan garam
selagi pelapisan.)

Referensi

 Mark Kurlansky (2002). Salt: A World History. Walker Publishing Company. ISBN 0-14-200161-9.
Selain sistem saraf, terdapat sistem kelenjar di dalam tubuh yang ikut menentukan keseimbangan
dan regulasi, yaitu sistem hormon. Hormon merupakan suatu zat kimia yang diproduksi oleh
tubuh, dalam konsentrasi kecil yang dapat menimbulkan efek fisiologis pada organ target.
Hormon dihasilkan oleh kelenjar endokrin tubuh dan ditransportasikan dalam aliran darah.

Selain kelenjar endokrin, terdapat juga kelenjar eksokrin yang menyekresikan zat kimia.
Perbedaannya terletak pada tempat kerja cairan kimia yang dihasilkannya. Kelenjar eksokrin
disekresikan ke luar tubuh, seperti keringat dan enzim di mulut. Adapun hormon yang dihasilkan
oleh kelenjar endokrin diedarkan di dalam tubuh oleh sistem peredaran darah. Hormon bekerja
secara efektif jika dalam jumlah yang sesuai, jika jumlah hormon yang disekresikan berlebih atau
kurang, akan timbul kelainan-kelainan pada tubuh. Hormon dan sistem saraf bersama-sama
mengatur regulasi tubuh, yaitu sebagai berikut.

a. Mengatur kesetimbangan cairan tubuh dalam proses homeostatis (nutrisi, metabolisme,

kesetimbangan garam dan air, kesetimbangan gula hingga ekskresi)

b. Bereaksi terhadap rangsang dari luar tubuh

c. Berperan dalam pertumbuhan dan perkembangan
d. Pengaturan dan penyimpanan energi

Meskipun sama-sama berperan dalam sistem regulasi, tetapi terdapat perbedaan sistem kerja
pada hormon dan saraf. Perbedaan tersebut terletak pada jeda waktu yang diperlukan oleh kedua
sistem dalam menanggapi rangsang atau stimulus. Sistem saraf menanggapi rangsang dengan
cepat, sedangkan sistem hormon menanggapi rangsang dengan lambat. Hal tersebut dapat
dimengerti karena jalur perambatan rangsang berbeda pada saraf dan hormon. Oleh karena itu,
hormon dapat dirasakan efek kerjanya 30 menit hingga beberapa jam setelah hormon
disekresikan. Seperti halnya saraf, hormon bekerja dengan sangat spesifik. Sel target atau organ
target yang akan dituju harus dilengkapi dengan sebuah reseptor yang dikenal oleh hormon, jika
tidak dikenali, hormon tidak akan bereaksi.

Beberapa bagian dalam tubuh tempat diproduksinya hormon disebut kelenjar endokrin. Hampir
seluruh lokasi organ yang menghasilkan hormon ada di bagian dalam tubuh, tersembunyi, dan
terlindungi sehingga cenderung aman dari pengaruh luar
1. Hipotalamus dan Hipofisis
Hipotalamus mengontrol kerja dari kelenjar pituitari (kelenjar hipofisis). Kelenjar hipofisis
disebut juga master of gland karena banyak menyekresikan hormon dan memengaruhi kerja
hormon yang dihasilkan oleh kelenjar lain di dalam tubuh. Hipotalamus terletak di bagian dalam-
bawah otak. Kelenjar hipotalamus memerintahkan kelenjar hipofisis bagian depan dan belakang
untuk menghasilkan atau menghambat produksi hormon kelenjar endokrin lain sesuai dengan
kebutuhan. Hipotalamus sangat penting karena menjadi penghubung dan pengatur komunikasi
antara sistem hormon dan sistem saraf. Selain itu, berperan juga dalam mengatur pertumbuhan
dan perkembangan manusia.

Hipotalamus dapat berkomunikasi dengan kelenjar hipofisis dengan dua cara, yaitu dengan
impuls saraf atau dengan mengeluarkan hormon. Misalnya, jika tekanan darah turun,
hipotalamus mengirimkan implus saraf ke kelenjar hipofisis bagian depan. Akbatnya, hipofisis
menyekresikan ADH (antidiuretic hormone) yang menyebabkan tekanan darah naik.
Hipotalamus juga dapat mengeluarkan hormon yang disebut releasing hormone dan inhibiting
hormone.

Releasing hormone merangsang kelenjar hipofisis menyekresikan hormon tertentu. Inhibiting

hormone menekan kelenjar hipofisis sehingga tidak menyekresikan hormon tertentu. Dari 9 jenis
hormon yang disekresikan kelenjar hipofisis, 7 hormon disekresikan bagian depan (anterior)
hipofisis dan 2 lainnya oleh bagian belakang (posterior) hipofisis. Kelenjar hipofisis posterior
tersusun atas jaringan saraf dan sebenarnya merupakan bagian dari hipotalamus. Kelenjar
hipofisis anterior tersusun atas sel-sel endokrin yang menyintesis dan menyekresikan beberapa
hormon ke dalam darah.

a. Hipofisis Anterior
Bagian hipofisis anterior (depan) menghasilkan hormon-hormon sebagai
berikut (Campbell, 1998: 925).
1) FSH (folikel stimulating hormone), berfungsi merangsang pematangan folikel de Graaf tempat
sel telur berada.
2) LH (lutenizing hormone), yaitu hormon yang berperan dalam pematangan sel gonad pada
wanita.
3) ACTH (adrenocorticotropic hormone), yaitu hormon yang berperan merangsang kelenjar
adrenal untuk mengeluarkan hormon tertentu.
4) TSH (tyroid stimulating hormone), merangsang kelenjar tiroid mengeluarkan hormon tiroksin.
5) Prolaktin, hormon ini mengaktivasi air susu pada ibu yang sedang menyusui.
6) GH (growth hormone), merangsang pertumbuhan tulang dan bagian tubuh lainnya dan
berperan membantu penyerapan nutrisi tubuh.
7) Endorfin, merupakan hormon yang berfungsi sebagai penghilang rasa sakit. Beberapa
narkotika menghasilkan efek yang sama dengan endorfin.

b. Hipofisis Posterior
Bagian hipofisis (belakang) ini menghasilkan hormon-hormon sebagai
berikut

1) ADH (antidiuretic hormone), mengontrol keseimbangan cairan tubuh melalui mekanisme

pengeluaran urine.
2) Oxytocin, merupakan hormon yang berperan dalam kontraksi otot rahim pada saat seorang
wanita melahirkan.
2. Tiroid dan Paratiroid
Kelenjar tiroid dan paratiroid berada di daerah leher. Sering disebut kelenjar gondok (tiroid) dan
kelenjar anak gondok (paratiroid). Kelenjar tersebut berfungsi mengatur kesetimbangan kadar
kalsium serta laju metabolisme tubuh.
a. Tiroid
Kelenjar tiroid berada di daerah leher bagian bawah jakun. Terdapat dua lobus menyamping dan
dihubungkan oleh bagian yang disebut isthmus. Kelenjar tiroid menghasilkan hormon tiroksin
dan kalsitonin.
1) Tiroksin
Hormon ini mengontrol kecepatan metabolisme tubuh untuk menghasilkan energi. Meningkatnya
jumlah hormon tiroksin di dalam darah meningkatkan kecepatan reaksi kimia dalam tubuh.
Fungsi penting hormon tiroksin lainnya adalah berperan dalam proses pertumbuhan dan
perkembangan tubuh serta menjadi faktor penting dalam proses perkembangan otak pada anak.
Hormon tiroksin akan aktif jika mendapat perintah dari TSH yang berada di hipofisis. Kerja
hormon tiroksin banyak dipengaruhi oleh kadar iodin di dalam darah.

2. Kalsitonin
Kalsitonin berfungsi mengatur keseimbangan kadar kalsium di dalam darah sehingga mencegah
kalsium keluar dari tulang.

b. Paratiroid
Kelenjar paratiroid berada di bagian belakang kelenjar tiroid. Terdapat empat buah kelenjar
paratiroid, 2 di sebelah kanan dan 2 di sebelah kiri Kelenjar paratiroid menghasilkan hormon
paratiroid atau parathormon (PTH). Parathormon merupakan hormon yang bersama dengan
kalsitonin mengatur kadar kalsium tubuh. Kalsium banyak diperlukan tubuh, seperti untuk kerja
saraf dan otot. Kebutuhan kalsium akan meningkat pada wanita hamil atau menyusui. Jika kadar
kalsium dalam darah berkurang karena nutrisi makanan yang kurang kalsium, kebutuhan kalsium
akan diambil dari tulang oleh parathormon. Jika kadar kalsium sudah cukup atau terlalu tinggi,
hormon kalsitonin akan menghambat pelepasan kalsium dari tulang.

3. Pankreas
Pankreas merupakan kelenjar yang berfungsi sebagai kelenjar eksokrin maupun endokrin.
Sebagai kelenjar eksokrin, pankreas menghasilkan enzim yang berperan dalam proses
pencernaan makanan. Sementara itu, sebagai kelenjar endokrin, pankreas menghasilkan hormon.
Hormon tersebut diproduksi di bagian pulau Langerhans. Di dalam pulau-pulau Langerhans
terdapat sel beta yang menyekresikan insulin dan sel alfa yang menyekresikan glukagon.

a. Insulin
Insulin mengatur kadar gula dalam darah dengan cara menyimpan kelebihan glukosa tubuh
menjadi glikogen di dalam hati. Insulin berfungsi juga mengatur metabolisme lemak.
b. Glukagon
Bersama dengan insulin, glukagon mengatur kadar gula dalam darah dengan cara merombak
glikogen menjadi glukosa. Jika kita berpuasa atau beraktivitas berat tanpa didahului oleh asupan
nutrisi, glukagon akan memecah glikogen menjadi glukosa sebagai sumber energi. Selain itu,
glukagon juga dapat memecah lemak menjadi asam lemak yang siap digunakan dalam
pembentukan energi.

4. Anak Ginjal (Adrenal)

Manusia memiliki dua kelenjar adrenal. Kelenjar tersebut berada di atas ginjal. Setiap kelenjar
adrenal tersusun atas dua bagian. Bagian dalam disebut bagian medula dan bagian luar disebut
bagian korteks. Kerja medula adrenal dipengaruhi oleh sistem saraf otonom, sedangkan korteks
adrenal dipengaruhi oleh hormon ACTH dari hipofisis anterior.
a. Korteks
Pada kortek adrenal dihasilkan tiga macam hormon, yaitu glucocorticoid, mineralocorticoid, dan
Gonadocorticoid.

1) Glucocorticoid
Glucocorticoid berfungsi sama dengan glukagon sehingga berpengaruh dalam pengaturan kadar
glukosa tubuh. Kerjanya dipengaruhi oleh sekresi
ACTH di hipofisis anterior. Hormon glucocorticoid bekerja pada saat tubuh dalam kondisi stres.
2) Mineralocorticoid
Hormon ini mengatur kadar garam dalam darah dengan cara pengaturan ekskresi urine dan
keringat.
3) Gonadocarticoid
Hormon ini merupkan hormon sex, terdiri atas androge, entrogen, dan progesteron. Jumlah
hormon yang dihasilkan jauh lebih sedikit dibandingkan dengan hormon sex yang dihasilkan
oleh testis dan ovarium. Androgen dan estrogen berperan dalam pembentukan ciri kelamin
sekunder pria dan wanita.

b. Medula
Pada bagian medula, dihasilkan hormon epinefrin (adrenalin) dan norephinefrin (noreadrenalin).
Ketika kondisi tubuh stres, kedua hormon tersebut akan menyiapkan kita dalam keadaan darurat
sehingga meningkatkan laju metabolisme tubuh, menaikkan detak jantung, dan kadar glukosa
tubuh. Anda juga dapat merasakan kerja hormon ini pada saat Anda melakukan kegiatan-
kegiatan menegangkan, seperti berdiri di ketinggian atau berada dalam kondisi ketakutan.

5. Testis dan Ovarium

Testis dan ovarium merupakan sumber utama hormon seks Pada pria, testis menghasilkan
hormon testosteron. Hormon tersebut berpengaruh dalam kematangan seksual pada pria
termasuk ciri sekunder dan pematangan sel sperma. Ovarium akan menghasilkan dua hormon
yang penting, yaitu estrogen dan progesteron. Hormon tersebut bekerja sama mengatur ciri seks
sekunder dan mengatur masa reproduksi (menstruasi) dan masa kehamilan. Ciri seks sekunder
mulai terlihat pada seseorang yang berada pada masa pubertas. Pada pria, ciri seks sekunder
dapat berupa membesarnya suara, timbulnya rambut di sekitar kemaluan, tumbuhnya jakun, serta
bahu yang melebar. Pada wanita ciri sekunder dapat dilihat dari tumbuhnya payudara,
munculnya rambut di sekitar kemaluan, serta dimulainya siklus reproduksi wanita (siklus
menstruasi).

6. Kelenjar Timus
Kelenjar timus terletak di bawah kelenjar tiroid dan paratiroid. Kelenjar tersebut ikut berperan
dalam pengaturan pertumbuhan dengan menyekresikan hormon somatotropin. Selain itu, timus
juga menghasilkan timosin yang mengatur produksi sel khusus dalam darah putih, yaitu sel T.
Sel T sangat berpengaruh dalam mekanisme sistem pertahanan tubuh.

7. Saluran Pencernaan Makanan

Beberapa golongan hormon peptida dihasilkan dari kelenjar di usus halus yang akan membantu
proses pencernaan seperti hormon sekretin dan hormon kolesistokinin. Sekretin merangsang
pengeluaran getah pankreas, sedangkan kolesistokinin merangsang pengeluaran empedu. Selain
di usus halus, lambung juga dapat menghasilkan hormon yang membantu pencernaan makanan,
yaitu hormon gastrin. Hormon ini merangsang pengeluaran getah lambung.

8. Kelenjar Pineal
Kelenjar pineal berukuran sebesar kacang tanah yang terletak di tengah otak. Kelenjar ini
menyekresikan hormon melatonin yang membantu mengatur ritme tubuh sehari-hari, seperti
jadwal tidur di malam hari dan bangun di pagi hari. Fungsi lainnya masih belum diketahui.

https://smkmedikapekalongan.wordpress.com/sarana/agus-firdaus-s-kep-guru-mapel-
keperawatan/sistem-hormon-pada-manusia/
Beberapa Manfaat Sehat Larutan Air Garam
Yang Perlu Anda Ketahui
Perkenalkan kami Agen Resmi Green World akan memberikan informasi kesehatan mengenai
Manfaat Sehat Larutan Air Garam.

Tidak banyak yang tahu kalau air garam memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh, salah
satunya manfaat air garam mengembalikan kesegaran tubuh dengan merendam kaki di air garam
yang hangat. Kesegaran tubuh akan terasa dengan melakukan hal sederhana ini. Air garam
memiliki khasiat yang jarang orang perhatikan. Untuk itu, Tips bermanfaat akan berbagi
pengetahuan yang sering orang abaikan dibalik kandungan air garam yang bermanfaat untuk
mengembalikan kesegaran tubuh., terutama bagi anda yang tidak memiliki banyak waktu untuk
beristirahat saat sepulang kerja.

Sekilas Informasi Seputar Garam Dan Kandungan Air Garam

Garam adalah hasil bumi yang banyak digunakan orang khususnya untuk menambah rasa pada
masakan hampir semuanya. Orang akan merasa hambar jika masakan yang dimakannya tidak
menggunakan garam tersebut namun jika berlebih pun orang akan merasa terlalu asin sehingga
kurang sedap untuk dikonsumsi.

Garam memiliki
kandungan sodium yang tinggi, sehingga dalam masakan dan makanan sehari-hari, garam
cenderung dihindari untuk menjaga organ-organ dalam tubuh tetap berfungsi dan terbebas dari
segala macam penyakit. Meski demikian, garam tetaplah merupakan nutrisi penting yang dapat
diperoleh manfaatnya secara lebih maksimal jika dikonsumsi dalam bentuk larutan oralit.

Dalam ilmu kimia, garam adalah senyawa ionik yang terdiri dari ion positif (kation) dan ion
negatif (anion), sehingga membentuk senyawa netral (tanpa bermuatan). Garam terbentuk dari
hasil reaksi asam dan basa. Komponen kation dan anion ini dapat berupa senyawa anorganik
seperti klorida (Cl−), dan bisa juga berupa senyawa organik seperti asetat (CH3COO−) dan ion
monoatomik seperti fluorida (F−), serta ion poliatomik seperti sulfat (SO42−). Natrium klorida
(NaCl), bahan utama garam dapur adalah suatu garam.
Dari pemahaman diatas, bahwa larutan garam dalam air (Misalnya natrium klorida dalam air)
merupakan larutan elektrolit, yaitu larutan yang dapat menghantarkan arus listrik. Cairan dalam
tubuh makhluk hidup mengandung larutan garam, misalnya sitoplasma dan darah. Tapi, karena
cairan dalam tubuh ini juga mengandung banyak ion-ion lainnya, maka tidak akan membentuk
garam setelah airnya diuapkan. Hal inilah yang kita ambil kesimpulan bahwa air garam dapat
mengembalikan kesegaran tubuh sebagai larutan elektrolit yang akan mengembalikan ion
tubuh.ios

Sebagai informasi tambahan, garam dengan nama senyawa kimia sodium atau natrium chlorida
(NaCl) yang merupakan bagian dari sodium yang sangat diperlukan tubuh. Tubuh memerlukan
kandungan garam tertentu agar berfungsi dengan baik. Sodium membantu tubuh menjaga
konsentrasi cairan di dalam tubuh. Garam ini juga berperan sebagai transmisi elektronik dalam
saraf dan membantu sel-sel tubuh membentuk nutrisi.

Berikut Ini Manfaat Sehat Larutan Air Garam

Dalam ilmu kedokteran, air garam atau larutan garam adalah ungkapan umum yang mengacu
pada larutan atau campuran antara natrium klorida (NaCl) alias garam meja dengan air. Walau
asin, air garam ternyata memberikan khasiat yang sangat banyak untuk mengobati atau
meredakan berbagai masalah kesehatan tubuh. Berikut adalah beberapa manfaat air garam.

Manfaat yang terkenal atas garam adalah khasiatnya yang dapat membantu kita dalam menyembuhkan
penyakit gondok pada tubuh Penyakit gondok merupakan penyakit yang dapat mengakibatkan bengkak
pada leher dalam Penyebab penyakit gondok adalah kekurangan garam atau zat yodium dalam tubuh
Untuk itulah sebaiknya kita jangan sampai kekurangan zat yodium

Garam yang mengandung zat yodium itu sangat baik untuk bertumbuhan anak dan juga sangat baik
untuk kecerdasan si anak penerus bangsa. Usahakan agar sianak mengkonsumsi garam yang ber zat
yodium utuk menjamin perkembangan si anak. Berikut ini manfaat sehat lauran air garam lainnya :

 Mencegah Dehidrasi

Apakah Anda pernah merasa lemah dan kurang bertenaga? Dalam kondisi tersebut pasti
Anda mengangap bahwa Anda kekurangan cairan kan? tubuh manusia memang
mengandung 70 persen air. Tapi NaI atau air gara ternyata dapat membantu mengatasi
dan mencegah dehidrasi. Selain itu juga dapat membantu mempertahankan tingkat air,
menompang air dan mendorong aliran darah secara optimal

 Detoktifikasi Dalam Tubuh

Manfaat air garam juga dapat membantu meringankan nyeri pada tubuh, memurnikan
darah dan membersihkan saluran pencernaan. Selain itu air garam juga bermanfaat
sebagai detoktifikasi dalam tubuh yang dimana dapat memantu melawan berbagai
infeksi. Tapi meskipun begitu, Anda peru tahu jangan kelebihan garam justru dapat
membahayakan kesehatan tubuh seperti menyebabkan kerusakan pada ginjal ,
menyebabkan penyakit darah tinggi, dan berbagai macam jenis penyakit lainnya.
 Berguna sebagai Obat Kumur

Air hangat yang telah dibubuhi dengan sedikit garam atau yang sering disebut dengan air
garam memiliki manfaat sebagai obat kumur yang sangat efektif. Dapat menghilangkan
bau mulut akibat sariawan ataupun akibat terkena radang tenggorokan.

 Menghilangkan Rasa Lelah

Ketika melakukan aktivitas setiap hari tentu saja banyak menguras tenaga yang
mengakibatkan terjadinya kelelahan secara fisk. Jika sudah begitu akan membuat
aktivitas menjadi terhambat, untuk mengatasinya Anda bisa memanfaatkan air garam
sebagai minuman yang berfungsi untuk menghilangkan rasa lelah.

 Membuat Gigi Menjadi Lebih Putih

Manfaat air garam selanjutnya adalah membuat gigi menjadi lebih putih. Hal ini pastinya
sangat cocok untuk mereka yang tidak percaya diri dengan giginya yang terligat agak
kusam. Untuk cara penerapannnya cukup mudah yakni dengan cara menaburkan garam
secukupnya pada ujung buli sikat gigi yang Anda gunakan, kemudian gosokkan sikat gigi
pada gigi Anda. Cara alami bisa Anda lakukan paling tidak 2 kali dalam sehari.

 Membantu dalam Meredakan Sakit Mata

Untuk menjaga kesehatan mata dapat dilakukan dengan berbagai cara seperti
mengonsumsi makanan yang mengandung vitamin A, sebagai contoh seperti sayuran
wortel. Namun tahukah Anda dalam kondisi tertentu atau disaat keadaan darurat Anda
juga bisa menggunakan air garam untuk membasuhnya. Namun jika mata Anda tetap
merah alangkah baiknya jika segera periksa ke dokter.

 Sebagai Obat Tenggorokan yang Gatal

Untuk manfaat yang satu ini air garam dapat Anda fungsikan sebagai obat sakit
tenggorokan secara alami. Untuk cara memanfaatkannya, Anda bisa mengambil air
hangat yang dicampurkan dengan garam secukupnya. Setelah tercampur barulah minum
larutan air garam tersebut, lakukan cara ini secara rutin tiap harinya.

 Membantu Mengurangi Minyak Berlebih pada Wajah

Tak hanya untuk kesehatan saja, ternyata larutan garam juga bermanfaat untuk hal
kecantikan seperti membantu dalam mengurangi minyak berlebih pada bagian wajah.
Dengan memanfaatkan cara alami ini, Anda tak perlu menggunakan toner produk
kosmetik yang cenderung mengandung bahan kimia. Bagi Anda yang memiliki masalah
pada wajah seperti minyak berlebih yang bisa menimbulkan masalah seperti komedo dan
jerawat maka bisa memanfaatkan air garam.

 Menghilangkan Kerut pada Wajah

 Memijat wajah dengan menggunakan air garam yang dicampur dengan sedikit minyak
zaitun membantu kulit Anda menjadi lebih kenyal, lembut, dan bersinar secara alami.
Namun tidak hanya itu saja, jika dilakukan secara berkala kombinasi dari air garam dan
minyak zaitun bisa membantu dalam menghilangkan kerut pada wajah.

 Membantu dalam Meredakan Stres

Mungkin Anda akan bertanya-tanya, apa hubungannya stress dengan air garam? Ini
disebabkan air garam bisa memberikan energi pada kulit, yang membuat kulit leboh segar
dengan begitu membantu menghilangkan rasa stress. Untuk caranya usapkan air garam
pada wajah kemudian bilas dengan air dingin bersih. Lakukan cara ini sebelum Anda
tidur di malam hari.

https://caramenurunkankadartrigliseridatinggiblog.wordpress.com/tag/kandungan-yang-terdapat-pada-
garam/

Tiga Fungsi Garam yang Belum Banyak

Diketahui Orang
Gloria Safira Taylor , CNN Indonesia | Selasa, 25/07/2017 11:47 WIB

Bagikan :
Selain membuat rasa makanan menjadi gurih, ternyata garam memiliki tiga fungsi lain terhadap
makanan. (Foto: Thinkstock/Sebalos)

Jakarta, CNN Indonesia -- Garam seolah-olah menjadi bumbu wajib yang harus tersedia di meja dapur.
Rasa makanan pun dinilai hilang jika tidak menggunakan bumbu yang berwarna dasar putih tersebut.

Sebenarnya, garam tidak hanya berfungsi untuk menciptakan rasa asin pada makanan. Kepada
CNNIndonesia.com, Chef Vindex Tengker mengatakan terdapat sejumlah keunggulan garam yang
mungkin belum diketahui oleh banyak orang.

"Sebenarnya garam itu bukan membuat makanan jadi gurih tetapi membuat makanan jadi lebih pas
karena menaikkan rasa bumbu," ujarnya. Adapun tiga fungsi garam terhadap makanan yang belum
banyak diketahui orang.

Lihat juga:
Enam Bahan Pengganti Garam yang Semakin Mahal dan Langka

1. Mengawetkan makanan
Garam dinilai berfungsi sebagai pengawet makanan. Vindex mengatakan, hal itu terlihat dari
penggunaan garam pada saus dalam kemasan, kornet daging dalam kemasan, sarden dan bumbu-
bumbu lain yang merupakan makanan olahan.

"Sebenarnya di saus sambal, saus tomat itu sudah mengandung garam. Di dalam kornet dan sarden pun
mengandung garam yang berfungsi sebagai pengawet makanan," ujarnya.

Vindex menilai, seseorang tidak perlu lagi menambahkan garam saat memasak makanan dengan
menggunakan bahan bumbu hasil olahan. Ketika menggunakan garam lagi justru akan membuat
seseorang kelebihan kadar garam dalam tubuh.

Lihat juga:
Garam Langka, Harga Melambung & Produksi Ikan Asin Terganggu

2. Mengikat bumbu
Garam berguna untuk mengikat bumbu yang digunakan dalam satu masakan. Vindex mengatakan,
ketika seseorang memasak dengan menggunakan banyak bumbu seperti rempah maka garam akan
datang untuk mengikat bumbu tersebut dan menimbulkan rasa yang pas.

Oleh karena itu, makanan tidak akan terasa hambar dan terlalu manis atau hanya satu bumbu saja yang
menonjol rasanya dalam masakan tersebut.

"Garam berfungsi untuk mengikat bumbu, membuat rasa jadi pas. Misalnya saat seseorang membuat
makanan dari cabai, kalau hanya bumbu itu tanpa garam akan membuat rasa hanya cabai saja. Tetapi
kalau dengan garam akan membuat komposisinya jadi pas," ujarnya.

Hal itu juga disepakati oleh Chef Restoran Teatro Gastroteque di Bali, Maxie Millian. Menurut dia, garam
berfungsi sebagai penyeimbang rasa.

Ketika garam digunakan dalam satu masakan dalam takaran yang tepat maka makanan itu memiliki rasa
yang seimbang antara asin, manis, gurih dan asam. "Garam berfungsi untuk menyeimbangkan rasa,"
tuturnya.

Lihat juga:
Hipertensi, Penyakit yang Mesti Diwaspadai Warga Bangka

3. Kandungan nutrisi penting

Maxie menyebut, garam berfungsi sebagai pelengkap kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh.
"Garam mengandung nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh," tuturnya.

Dalam garam mengandung unsur sodium dan klorin. Kandungan sodium dinilai penting untuk mengatur
proses keseimbangan cairan dalam tubuh, transmisi darah dan kerja otot.
Jika seseorang kekurangan garam dapat menyebabkan beban bagi ginjal yang diiringi dengan gejala
pembengkakan.

https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20170724184349-262-230025/tiga-fungsi-garam-yang-
belum-banyak-diketahui-orang/

11 Bahaya Konsumsi Garam Berlebihan

pada Tubuh dan Kesehatan
Garam atau natrium merupakan salah satu zat yang tentu saja sudah sangat tidak asing lagi bagi
kita semua. Ya, garam merupakan salah satu bumbu dapur yang dapat membuat masakan apapun
menjadi terasa gurih dan nikmat. Hal ini disebabkan karena selain rasanya yang asin dan
membuat gurih, garam juga memiliki kelebihan dalam membangkitkan cita rasa dari suatu
makanan atapun minuman. Tidak hanya makanan yang sifatnya gurih saja, bahkan makanan dan
juga minuman yang sifatnya manis pun akan terasa sangat lezat ketika ditambahkan sedikit
garam di dalamnya.

Meskipun memiliki peran yang sangat penting dalam penambah cita rasa pada tiap – tiap
masakan, namun demikian, kita juga tetap harus memperhatikan konsumsi dan asupan garam di
dalam tubuh kita. pada dasarnya, kita diperkenankan untuk mengkonsumsi garam hanya pada
batasan 1500 hingga 2300 miligram per hari saja, dan itupun juga harus didasarkan dengan
kondisi kesehatan tubuh kita. ketika konsumsi garam berada di atas angka tersebut, maka dapat
dipastikan kita akan mengalami kelebihan konsumsi garam.

Bahaya dari konsumsi garam yang berlebih

Tentu saja mengkonsumsi garam secara berlebihan dapat menimbulkan berbagai efek samping,
yang mengarah kepada bahaya bagi kesehatan dan juga bagi keseluruhan tubuh kita. apa saja
bahaya dari konsumsi garam berlebih? Berikut ini adalah beberapa bahaya yang dapat
ditimbulkan apabila kita mengkonsumsi garam secara berlebihan :

1. Menyebabkan darah tinggi atau hipertensi

Bahaya konsumsi garam berlebih yang pertama adalah dapat menyebabkan tekanan darah tinggi
alias hipertensi. Bagi anda yang mungkin memiliki bakat hipertensi (dimana kebanyakan
penderita hipertensi adalah faktor genetica dan keturunan), maka anda perlu berhati – hati.
Hipertensi akan menyebabkan anda menjadi mudah merasa lemas dan juga pusing, serta
menyebabkan tubuh anda akan menjadi terasa sangat tidak nyaman. Tidak hanya bagi anda yang
memiliki bakat hipertensi, bagi anda yang tidak memiliki bakat riwayat hipertensi pun wajib
berhati – hati, karena konsumsi garam berlebihan juga akan menimbulkan hipertensi meskipun
anda tidak memiliki bakat penyakit hipertensi ini. (baca juga: cara menurunkan darah tinggi)
 2. Menimbulkan penyakit kardiovaskuler

Penyakit kardiovaskuler merupakan jenis penyakit yang berkaitan dengan kinerja dari jantung
kita. tentu saja penyakit kardiovaskuler merupakan salah satu jenis penyakit dan gangguan
kesehatan yang dapat membahayakan. Nah, ternyata salah satu penyebab dari munculnya gejala
penyakit kardiovaskuler ini adalah karena konsumsi garam yang berlebih. Satu penelitian
menyebutkan bahwa mereka yang memiliki gangguan kesehatan hipertensi atau darah tinggi,
yang mau mengurangi asupan garam mereka sehari – hari mampu menurunkan resiko mengalai
penyakit kardiovaskuler sebanyak 25% dalam kurun waktu 10 hingga 15 tahun. Hal ini sangat
membuktikan bahwa asupan garam berlebih, hipertensi atau tekanan darah tinggi sangat
berpotensi menyebabkan munculnya gejala kesehatan penyakit kardiovaskuler. (baca juga:
penyebab kolesterol tinggi)

3. Menyebabkan dan memicu terjadinya jenis-jenis stroke

Garam merupakan salah satu mineral yang dapat meningkatkan potensi stroke pada manusia. Ya,
beberapa penelitian mengatakan apabila seseorang mampu mengurangi konsumsi dan juga
asupan garamnya paling tidak sebanyak satu gram saja sehari, makaa hal ini dapat mengurngi
resiko munculnya stroke sebanyhak 1 per 6 kalinya.

Jadi, sudah jelas, apabila anda ingin terhindar dari munculnya gejala penyakit stroke, maka anda
harus bisa mengatur asupan garam dan juga natrium yang masuk ke dalam tubuh anda. (baca
juga: ciri-ciri stroke)

4. Dapat menyebabkan pembengkakan jantung

Pembengkakan jantung ini memiliki kaitan yang sangat erat dengan apa yang kita kenal dengan
penyakit kardiovaskuler. Pembengkakan jantugng ini terjadi karena adanya kondisi yang dikenal
dengan nama hipertrofi ventrikel kiri, atau pembesaran pada otot yang membuat ruang pompa
udara menjadi semakin tertekan dan sempit. Hal ini disebabkan juga oleh karena asupan garam
dan juga natrium yang berlebihan, sehingga menyebabkan seseorang mengalami hal tersebut.
(baca juga: gejala jantung koroner)

5. Menyebabkan terjadinya retensi cairan

Bahaya kelebihan asupan garam berikutnya adalah menyebabkan terjadinya retensi cairan.
Retensi cairan merupakan kondisi dimana air akan terserap habis, oleh zat natrium, sehingga
tubuh akan mengalmai kekurangan air. Ini akan menyebabkan tubuh kita menjadi dehidrasi.
Penyerapan air yang berlebihan ini akan menyebabkan asupan cairan di ddalam tubuh kita akan
menjadi sangat berkurang, dan menyebabkan kit amenjadi sulit berkonsentrasi, mudah merasa
cepat lelah, lemas, dan mengalami halusinasi serta banyak gangguan kesehatan lainnya, terutama
yang berkaitan dengan proses berpikir.
Anda pasti sudah sering mengalami hal ini, terutama ketika anda mengkonsumsi makanan yang
terlalu asin, seperti keripik dan gorengan. Maka anda pasti akan merasa sangat haus dan
tenggorokan terasa sangat kering, bahkan apabila garam yang terkandung dalam makanan terlalu
banyak, dapat menyebabkan tenggorokan dan rongga mulut menjadi terluka karena terlalu
kering. (baca juga: cara mengatasi sakit tenggorokan)

6. Dapat mempengaruhi sistem pencernaan tubuh kita

Asupan garam yang berlebihan juga dapat menyebabkan gangguan pada sistem pencernaan kita.
Ada beberapa sistem saluran pencernaan yang dapat terganggu dan terpengaruh apabila kita
mengkosumsi garam terlalu banyak, yaitu :

 Dapat menyebabkan terjadinya ulkus atau luka pada bagian lambung kita, serta mengalami
duodenum
 Dapat menyebabkan kanker pada organ pencernaan, seperti lambung dan juga usus
 Serta dapat menyebabkan terjadinya penurunan zat pepsin di dalam saluran pencernaan kita.

baca juga: makanan yang mengandung serat tinggi

7. Dapat menyebabkan permasalahan rambut, seperti kerontokan rambut

Ternyata tidak hanya berpengaruh terhada kesehatan organ dalam tubuh saja, seperti organ
pencenraan dan juga jantung, namun konsumsi garam dan juga natrium yang berlebihan dapat
mempengaruhi kondisi kesehatan organ luar tubuh. salah satunya adalah pada bagian rambut
anda. konsumsi garam yang berlebihan pada manusia akan menyebabkan gangguan dan juga
permasalahan pada rambut. Hal yang paling umum terjadi pada rambut adalah terjadiny
amasalah kerontokan rambut dan juga munculnya uban pada rambut. (baca juga: penyebab
rambut rontok)

8. Menyebabkan peningkatan sekresi air empedu

Sekresi air empedu merupakan salah satu proses yang alami terjadi. Namun demikian, ketika
asupan garam di dalam tubuh meningkat dan berlebihan, maka sekresi air empedu ini akan
meningkat dan menjadi tidak terkontrol. Bahaya dari sekresi air empedu yang meningkat ini
adalah dapat meningkatkan densitas darah, yang ujungnya dapat menyebabkan menurunnya
vitalitas tubuh. selain itu, meningkatnya sekresi air empedu juga dapat menyebabkan bibir
menjadi mudah terasa kering dan juga mudah mengalami pendarahan atau hanya sekedar
berdarah. Nah, jika anda mulai merasakan gejala tersebut, maka kemungkinan anda terlalu
banyak emngkonsumsi garam. (baca juga: bahaya batu empedu)

9. Memicu dan menyebabkan terjadinya gejala osteoporosis

Banyak menganggap bahwa osteoporosis hanya terjadi pada usia lanjut dan juga terjadi akibat
kekurangan kalsium saja. Hal ini mungkin ada benarnya. Namun demikian, ternyata ada hal
lainnya yang dapa tmenyebabkan munculnya osteoporosis pada diri manusia. Ternyata,
konsumsi garam yang berlebihan dapat menyebabkan tubuh kehilangan mineral – mineral tulang,
yang tetu saja dapat memicu bertambah parahnya atau memicu kemunculan gejala osteoporosis.
Hal ini menjadi topic pembahasan pada penelitian terhadap wanita yang sudah mengalami
menopause, yang menyimpulkan bahwa ketika konsumsi garam tinggi, osteoporosis akan
menjadi lebih mudah muncul dan bertambah parah gejalanya.

10. Menyebabkan gangguan pada ginjal

Garam yang dikonsumsi secara berlebihan ternayata jga dapat mempengaruhi kinerja dari organ
ginjal kita. nah, ketika konsumsi garam menjadi berlebih dan menjadi sangat tinggi, hal ini akan
menyebabkan organ ginjal menjadi bekerja extra keras dan bekerja lebih berat. apabila hal ini
terjadi terus menerus, dan berjalan dalam jangka waktu dan siklus yang teratur serta panjang,
maka hal ini akan menyebabkan terjadinya kerusakan pada organ ginjal kita. hal ini tentu saja
akan membuat munculnya penyakit ginjal, yang terparah adalah munculnya penyakit ciri-ciri
gagal ginjal.

11. Yang terparah adalah bisa menimbulkan kematian

Dari keseluruhan bahaya yang ditimbulkan oleh kelebihan asupan garam did alam tubuh diatas,
dapat disimpulkan bahwa beberapa bahaya tersebut dapat membawa manusia ke dalam bahaya
yang auh lebih besar lagi, yaitu bahaya kematian. Hipertensi, stroke, gagal ginjal, dan bberapa
gangguan kesehatan lainnya akan dapat dengan mudah membawa kita ke dalam jurang kematian,
terutama apabila kita tidak menyadari gangguan kesehatan yang ada pada diri kita, serta berusaha
untuk mengobati dan mencegah kemunculan gangguan tersebut.

Mencegah asupan garam berlebihan

Ketika anda sudah membaca mengenai bahaya – bahaya yang dapat ditimbulkan karena asupan
garam ang berlebihan, maka anda mungkin merasa khawatir dan ingin mengatur pola makaan
anda. ada banyak sekali cara yang bisa anda lakukan untuk mengatur asupan garam di dalam
tubuh anda, sehingga dapat terhindar dari kemunculan gejala – gejala tersebut. Berikut ini adlaah
beberapa cara sederhana yang dapat anda lakukan :

 Usahakan selalu memasak makanan untuk dikonsumsi sehari – hari secara mandiri, sehingga
kita bisa mengatur asupan gizi dan juga asupan garam di dalam makanan tersebut.
 Apabila terpaksa membeli makanan, belilah makanan yang sifatnya tidak terlalu asin. Misalnya,
ketika anda akan membeli nasi goreng, anda bisa meminta untuk mengurangi garam yang ada.
 Apabila memungkinkan, kurangi, atau bahkan hindari asupan ikan asin dan berbagai masakan
serta makanan yang sengaja diasinkan.
 Hindari atau kurangi camilan – camilan yang penuh dengan rasa asin, misalnya keripik,
gorengan, dan camilan lainnya yang menggunakan bahan dasar garam dan msg sebagai
tambahan bumbunya
 Selalu jaga daya tahan tubuh anda dengan mengkonsumsi air mineral setiap hari secara teratur,
8 gelas per hari untuk menjaga tubuh anda agar tidak mengalami dehidrasi, dan untuk menjaga
tubuh anda dari bakteri – bakteri yang menbahayakan tubuh.

https://halosehat.com/makanan/makanan-berbahaya/bahaya-konsumsi-garam-berlebihan
Minyak nabati
Makanan
Minyak nabati adalah minyak yang disari/diekstrak dari berbagai bagian tumbuhan. Minyak ini
digunakan sebagai makanan, bahan penggorengan, pelumas, bahan bakar, bahan pewangi,
pengobatan, dan berbagai penggunaan industri lainnya. Wikipedia
Kandungan Gizi
Minyak nabati
Jumlah Per
100 g
Kalori (kcal) 884
Jumlah Lemak 100 g
Lemak jenuh 14 g
Lemak tak jenuh ganda 33 g
Lemak tak jenuh tunggal 48 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 0 mg
Jumlah Karbohidrat 0 g
Serat pangan 0 g
Gula 0 g
Protein 0 g
Vitamin A 0 IU Vitamin C 0 mg
Kalsium 0 mg Zat besi 0,1 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 0 mg

https://www.google.com/search?client=firefox-b-ab&ei=mRYMWvfIGMf-
vASkyZz4AQ&q=minyak+sayur&oq=minyak+sayur&gs_l=psy-
ab.3..0l10.539.17613.0.18543.15.14.0.0.0.0.262.2292.0j5j6.12.0....0...1.1.64.psy-
ab..3.12.3133.6..35i39k1j0i131k1j0i67k1.850.B44yRXPh6qw

PT BESTPROFIT FUTURES BANDUNG, Bestprofit - Anda memang tidak dapat mengurangi penggunaan
minyak dalam masakan Anda sehari-hari. Namun Anda bisa menggantinya dengan minyak yang lebih
sehat. Salah satu jenis minyak yang paling banyak direkomendasikan adalah minyak sayur atau minyak
nabati. Banyak ahli kesehatan yang percaya bahwa minyak nabati membantu menurunkan kolesterol
dan tekanan darah, menurunkan berat badan, dan meningkatkan kesehatan tubuh secara keseluruhan
karena kandungan lemak tak jenuhnya.

Namun benarkah bahwa minyak sayur cukup sehat untuk tubuh Anda? Berikut adalah kebenaran
kandungan sehat dari minyak sayur seperti dilansir dari healthmeup.com.
Mengandung lemak trans
Tak banyak yang mengetahui bahwa minyak sayur mengandung lemak trans di dalamnya. Lemak ini
bertanggung jawab terhadap peningkatan risiko penyakit jantung, diabetes, obesitas, dan kanker.

Menyebabkan peradangan dan penyakit jantung

Penelitian menunjukkan bahwa meskipun minyak sayur mampu menurunkan kolesterol, namun minyak
ini mengandung lemak tak jenuh ganda yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung. Minyak nabati
terutama yang mengandung asam lemak omega 6 dapat teroksidasi dalam tubuh Anda dan
menyebabkan peradangan serta mutasi sel. Pada akhirnya peradangan ini mampu memblokir kesehatan
arteri jantung.

Mengandung bahan kimia

Tidak seperti mentega atau minyak kelapa, proses ekstraksi bahan minyak sayur harus dilakukan melalui
proses kimiawi yang lebih kompleks. Sehingga tentu saja minyak ini mengandung bahan kimia yang lebih
tinggi. Sebagian besar dari minyak sayur mengandung BHA atau BHT yang mencegahnya tidak cepat
membusuk. Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsinya terlalu berlebihan dapat menyebabkan
kerusakan hati, infertilitas, serta penurunan sistem kekebalan tubuh.

Ternyata minyak nabati atau minyak sayur tidak sesehat seperti yang Anda pikirkan. Oleh karena itu
Anda bisa menggunakan jenis minyak lainnya yang lebih sehat sebagai alternatif seperti minyak kelapa,
minyak, zaitun, atau minyak kelapa sawit

https://ptbestprofitfuturesbandung.weebly.com/kandungan-yang-terdapat-pada-minyak-sayur

4 Manfaat Minyak Sayur Bagi Kesehatan Tubuh

Penggunaan minyak sayur tengah populer sebagai alternatif menyajikan sumber lemak yang
sehat bagi tubuh.

Minyak sayur terbuat dari berbagai macam bahan, seperti kedelai, zaitun, jagung, kacang tanah.
Mengandung sedikit lemak jenuh penyebab kolesterol, adalah salah satu alasan kuat mengapa
minyak sayur kian diminati.

Berikut adalah empat manfaat utama yang terkandung pada minyak sayur.

Meningkatkan metabolisme tubuh

Penggunaan minyak sayur, khususnya minyak zaitun, memberi kesempatan tubuh untuk
meningkatkan metabolisme, terutama pada penderita obesitas.

Studi yang dilakukan Universitas Sao Paulo, Brasil, dan dimuat di Nutrition Journal pada 2010,
menyebutkan bahwa minyak sayur mengandung banyak antioksidan, antiperadangan, dan anti-
penggumpalan darah, di mana mendukung peningkatan metabolisme tubuh.
Mengurangi risiko penyakit jantung

Berdasarkan studi yang dilakukan oleh Universitas New York tahun 1990, menemukan fakta
bahwa konsumsi minyak sayur dapat membantu mengurangi abnormalitas kardiovaskular secara
bertahap hingga kembali ke posisi normal.

Adapun abnormalitas kardiovaskular di antaranya adalah peningkatan kadar gula di dalam darah,
peningkatan kadar kolesterol, dan peningkatan tekanan darah.

Mengurani risiko kanker payudara

Fakta ini merupakan hasil studi dari sekelompok peneliti di Universitas di Milano, Italia tahun
1995.

Mereka berhasil menbandingkan efek terkait kanker payudara dalam penggunaan minyak saat
memasak, yakni antara kubu yang menggunakan minyak sayur dan kubu yang menggunakan
margarin.

Terbukti yang menggunakan minyak sayur untuk memasak memiliki lebih besar kemungkinan
terhindar dari kanker payudara dibanding yang menggunakan margarin.

Hal ini disebabkan kandungan lemak tak jenuh (lemak baik) pada minyak sayur lebih tinggi
dibandingkan jenis minyak pangan lainnya.

Kaya asam lemak omega-3

Minyak sayur memiliki kandungan asam lemak omega-3 yang cukup tinggi, khususnya pada
minyak kanola dan minyak biji bunga matahari.

Berdasarkan studi yang dilakukan oleh Pusat Kedokteran Maryland, Amerika Serikat (AS), asam
lemak omega-3 memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan serta memaksimalkan fungsi
hati dan otak.

Selain itu, asam lemak omega-3 juga bermanfaat bagi tumbuh kembang anak, yakni membantu
memaksimalkan proses pembelajaran pada otak.

Bahkan Asosiasi Penyakit Jantung AS menyarankan mengonsumsi asam lemak omega-3 secara
rutin guna membantu mencegah resiko terkena penyakit kardiovaskular.
Berapa Batas Aman Konsumsi Minyak
Goreng untuk Tubuh?
 Senin, 18 Mei 2015 16:40 WIB
Tabloidnova.com - Masyarakat Indonesia sepertinya sulit dipisahkan dari minyak goreng. Betapa
tidak, hidangan yang digoreng masih menjadi primadona. Selain mudah dan praktis, sajian yang
digoreng memang juga renyah dan sedap disantap. Mengapa hidangan goreng terasa lebih enak?

Dr. dr. Fiastuti Witjaksono, MSc, MS, SpGK menjelaskan, "Tidak dapat dipungkiri bahwa
keberadaan minyak pada masakan mampu memberikan cita rasa yang sedap. Tapi bersamaan
dengan itu, mendengar kata minyak juga biasanya akan terbayang kata-kata seperti gemuk, tidak
sehat, dan tinggi kalori," ujarnya dalam peluncuran Minyak Kanola dari Tropicana Slim.

Meski demikian, bukan berarti kita harus menghindarinya. Pasalnya, ia menambahkan, tubuh
tetap membutuhkan lemak dari makanan untuk membantu kerja tubuh lebih baik. Terpenting
adalah mengetahui batas aman konsumsi minyak goreng untuk tubuh.

Perlu diketahui, lemak pada minyak bermanfaat untuk cadangan energi dan membantu
penyerapan vitamin A, D, E, dan K. Artinya, minyak pun menyimpan manfaat yang tak sepele.
Asalkan, minyak dikonsumsi dalam porsi yang tepat.

"Menurut Peraturan Menteri Kesehatan No. 30 tahun 2013, batasan aman konsumsi minyak
maksimal hanya 67 gram atau setara 5 sendok makan," ujarnya. Maka, sebenarnya minyak masih
aman asalkan kita mengetahui batas aman konsumsi minyak goreng untuk tubuh.

Ia pun menyarankan, saat memilih minyak goreng, ketahui kandungan di dalamnya, apakah lebih
banyak mengandung lemak jenuh atau tak jenuh.

"Asam lemak jenuh yang jahat bagi tubuh biasanya ditemui di minyak goreng. Sementara asam
lemak tak jenuh yang diperlukan tubuh bisa didapat dari minyak jagung, olive oil, dan minyak
kanola," tambahnya.
Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan
dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawet atau perisa dalam masakan. Rempah-rempah
biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan untuk tujuan yang mirip, seperti
tanaman obat, sayuran beraroma, dan buah kering.

Rempah-rempah merupakan barang dagangan paling berharga pada zaman prakolonial. Banyak
rempah-rempah dulunya digunakan dalam pengobatan, tetapi sekarang ini berkurang.

Rempah-rempah adalah salah satu alasan mengapa penjelajah Portugis Vasco Da Gama
mencapai India dan Maluku. Rempah-rempah ini pula yang menyebabkan Belanda kemudian
menyusul ke Maluku, sementara itu, bangsa Spanyol di bawah pimpinan Magellan telah lebih
dahulu mencari jalan ke Timur melalui jalan lain yakni melewati samudera Pasifik dan akhirnya
mendarat di pulau Luzon Filipina.

Rempah-rempah
Makanan
Kandungan Gizi
Rempah-rempah
Jumlah Per
100 g
Kalori (kcal) 251
Jumlah Lemak 3,3 g
Lemak jenuh 1,4 g
Lemak tak jenuh ganda 1 g
Lemak tak jenuh tunggal 0,7 g
Lemak trans 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 20 mg
Kalium 1.329 mg
Jumlah Karbohidrat 64 g
Serat pangan 25 g
Gula 0,6 g
Protein 10 g
Vitamin A 547 IU Vitamin C 0 mg
Kalsium 443 mg Zat besi 9,7 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,3 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 171 mg

Kandungan dan Manfaat Rempah-Rempah

Rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah
kecil di makanan sebagai pengawet atau perisa dalam masakan. Rempah merupakan bagian
terpenting dari masakan karena jika rempah tidak dimasukkan maka citarasa dan aroma dari
masakan tersebut berkurang. (Muchtadi Tien R.,dkk, 2010 : 293)
Rempah merupakan bahan hasil pertanian yang digunakan sebagai sumber cita rasa dan aroma.
Rempah-rempah ini mengandung oleoresin sehingga citarasa dan aromanya tajam serta spesifik.

Jenis Rempah

Bahan rempah – rempah dapat dihasilkan dari umbi, biji, kulit batang, bunga, daun, dan buah.
Berikut table pengelompokkan jenis rempah-rempah :

Umbi / rimpang :Jahe, kunyit, temulawak, kencur, lengkuas, temuireng, lempuyang

Biji : Pala, kemiri, kapol / kardamon

Kulit batang : kayu manis

Bunga : Cengkeh

Buah : Lada/merica

Sumber : http://ajranti-gz14.blogspot.com/2014/11/makalah-ipd-tentang-rempah-rempah.html

disini kita akan memberi info beberapa manfaat dan kandungan dari beberapa jenis rempah-
rempah seperti:

a. Jahe

sumber gambar : http://www.mediasehat.com/konten2no127

b. Kunyit
sumber gambar : http://makassar.tribunnews.com/2015/05/05/pepaya-kunyit-manggis-ampuh-
basmi-jerawat-ini-caranya

c. Temulawak

sumber gambar : http://www.spesialisherbal.com/berita-139-tetap-sehat-dengan-obat-tradisional-

temulawak.html

d. Kencur

sumber gambar : https://www.muslimahzone.com/resep-obat-alami-dari-tanaman-kencur/

Sifat Dan Efek Berbagai Macam Rempah

dan Tanaman Obat
by Jeffry Laseduw • May 30, 2013 • 1 Comment

rempah-rempah

Rempah-rempah dan tanaman obat telah digunakan sejak awal peradaban.

Orang-orang di berbagai negara yang berbeda menggunakan berbagai macam rempah-rempah

dan tanaman obat.

Penggunaan rempah-rempah dan tanaman obat pada makanan telah menciptakan lebih banyak
ragam aroma yang berbeda.

Beberapa rempah dan tanaman obat juga diketahui memiliki berbagai khasiat pengobatan.
Misalnya, kumin atau jintan putih, pala serta kapulaga dapat membantu pencernaan karena dapat
merangsang kelenjar air liur.

Cabai juga terkenal karena dapat merangsang nafsu makan. Bawang putih digunakan sebagai
antiseptik dalam metode pengobatan timur.

Biji Adas (Aniseed)

biji adas

Memiliki sifat menghangatkan, manis dan pedas.

Aniseed secara lokal dikenal dengan nama jintan manis dan kelihatan seperti kumin (jintan
putih). Rasa dan bau dari biji adas ini seperti liquorice.

Menggigit beberapa biji saja dapat membantu untuk menyegarkan napas setelah makan. Biji adas
juga dapat membantu menghangatkan ginjal, menyebarkan sensasi dingin, memperkuat dan
mengharmoniskan perut, mengatur aliran Qi dan mengatur sistem pernafasan.

Peringatan: Biji adas tidak boleh dipergunakan oleh orang-orang yang memiliki sistem darah
yang hangat.

Kapulaga

kapulaga

Memiliki sifat menghangatkan, manis dan pedas.

Kapulaga umumnya digunakan dalam bentuk utuh maupun digiling dalam berbagai kuliner Asia
untuk membuat makanan menjadi lebih pedas dan menjadi lebih menghangatkan.

Kapulaga memiliki khasiat untuk menjaga sistem pencernaan, menghilangkan kelembaban,

merangsang aliran Qi, dan menghentikan mual serta muntah.

Kapulaga juga sering dimasak dengan rempah-rempah yang lain dalam teh untuk
menyembuhkan masuk angin dan untuk mendinginkan tenggorokan yang sakit.

Kapulaga memberikan rasa manis dan aroma yang menarik pada bubur dan nasi bila
ditambahkan pada nasi tanpa poles yang direbus. Mengunyah kapulaga setelah makan dapat
membantu pencernaan dan pada saat yang bersamaan juga dapat berfungsi untuk menyegarkan
nafas.

Cabai

cabai

Memiliki sifat menghangatkan dan pedas.

Cabai hijau tidak begitu pedas . Semakin merah, akan semakin pedas. Cabai kering, khususnya
yang dikeringkan di bawah sinar matahari, terasa paling pedas.

Cabai yang tidak dihilangkan bijinya terasa menyengat yang berasal dari biji polong cabai. Biji
cabai dihilangkan untuk mengurangi panasnya.

Cabai merupakan makanan panas dan paling baik digunakan dalam masakan dikala musim hujan
yang dingin dan bagi orang-orang yang memiliki sistem darah yang dingin. Di Asia, cabai
merupakan perangsang nafsu makan karena dapat membantu pencernaan serta menghangatkan
organ-organ dalam.

Cabai juga merupakan tonik yang baik untuk darah. Makanan pedas dan panas juga populer pada
saat-saat panas karena makanan semacam ini dapat membuat orang mengeluarkan banyak
keringat.

Hal ini membantu untuk mendinginkan tubuh dan pada saat yang bersamaan dapat
menghilangkan banyak sekali kotoran dan racun dalam tubuh.

Lokio
daun lokio

Memiliki sifat menghangatkan, pedas dan manis.

Biji lokio memiliki rasa asin dan pedas.

Biji lokio dapat membantu orang-orang yang mengalami impotensi, sering buang air kecil, dan
keluar mani.

Akar lokio dapat mengurangi mimisan, mengatasi kesulitan dalam menelan serta anus melorot.
Umbi dan daunnya dapat membantu untuk mengatur aliran Qi, membersihkan darah kotor serta
mampu menetralisir racun-racun.

Lokio dapat menyehatkan ginjal serta fungsi-fungsi organ reproduksi, menghilangkan

kelembaban dan menghangatkan tubuh.

Lokio digunakan dalam metode pengobatan yang berkaitan dengan kinerja organ ginjal dan liver.

Pemanfaatan untuk fungsi organ reproduksi: Masak dan buatlah pasta lokio, biji wijen hitam,
kacang hitam, kenari, buah prem asam serta 2 sendok madu. Makanlah satu sendok makan
ramuan ini sebanyak tiga kali dalam sehari.

Kayu Manis
 Memiliki sifat menghangatkan, manis dan pedas.

Kayu manis digunakan secara utuh atau setelah dihaluskan baik dalam berbagai macam hidangan
manis maupun lezat.

Kayu manis digunakan untuk menyembuhkan lutut lemah, tangan dan kaki dingin, sakit
pinggang, batuk dini hari, nyeri saat menstruasi yang disebabkan oleh tubuh yang terlalu dingin,
radang sendi, rematik serta serangan influenza tiba-tiba karena terpaan angin dan dingin.

Selain itu, kayu manis juga dapat membantu menghangatkan ginjal, memperkuat perut serta
dapat menghentikan rasa nyeri.

Peringatan: Tidak boleh digunakan oleh wanita yang sedang dalam masa kehamilan.

Cengkeh

cengkeh

Memiliki sifat menghangatkan dan pedas.

Cengkeh memiliki rasa aromatik yang sangat kuat dan mencolok serta sering digunakan dalam
kuliner Asia.
Cengkeh menghangatkan bagian tengah tubuh serta ginjal, mengusir dingin dalam tubuh,
mengatasi Qi yang liar serta menghentikan rasa nyeri.

Pada jaman dulu, cengkeh digunakan sebagai obat analgesik dal metode pengobatan untuk
menenangkan sakit gigi, karena minyak cengkeh dapat mematikan syaraf-syaraf dalam gusi.

Daun Ketumbar

daun ketumbar

Memiliki sifat sedikit menyejukkan serta pedas.

Daun ketumbar mengeluarkan aroma yang harum saat diremas maupun dicincang. Orang-orang
Cina sering menggunakan daun ketumbar untuk memasak maupun sebagai hiasan dalan
makanan laut karena dapat menghilangkan bau amis pada masakan.

Daun ketumbar dapat meningkatkan produksi keringat, memperkuat sistem pencernaan serta
meningkatkan aliran Qi. Biji ketumbar sedikit bersifat menghangatkan karena memberikan
aroma harum. Seperti daunnya, biji ketumbar juga memiliki manfaat untuk kesehatan
pencernaan.

Kumin (Jintan Putih)

Memiliki sifat menghangatkan serta pahit. Kumin baik sekali untuk sistem pencernaan. Tanaman
ini dapat merangsang nafsu makan serta membersihkan sistem pencernaan.

Fenugreek
fenugreek

Memiliki sifat menghangatkan dan pahit.

Digunakan dalam hidangan sari laut untuk menghilangkan aroma amis.

Fenugreek dapat menghangatkan organ ginjal. Rendaman fenugreek digunakan untuk mengatasi
tangan dan kaki dingin, sakit punggung, lutut lemah dan nyeri saat menstruasi.

Pemanfaatan fenugreek: Larutkan 1 sendok teh biji fenugreek yang telah dimemarkan dalam
semangkok air mendidih selama 10 hingga 15 menit. Lalu minumlah air larutan tersebut 3 kali
sehari.

Larutan seperti ini bagus untuk menjaga tubuh tetap hangat, menjaga kesehatan ginjal serta
meredakan rasa nyeri pada bagian tubuh.

Bawang Putih

bawang putih cincang

Memiliki sifat menghangatkan dan pedas.

Bawang putih menduduki posisi yang penting karena memiliki banyak sekali sifat seperti
antibiotik, antivirus serta antijamur.

Bawang putih telah digunakan dalam lotion antiseptik yang biasa dipakai untuk membasuk luka
dan borok karena sifatnya yang juga antiradang.

Bawang putih juga dapat membantu menurunkan tekanan darah sekaligus kolesterol darah.
Tanaman ini merangsang perut serta meningkatkan sistem pencernaan sehingga dapat
meningkatkan nafsu makan, memperbaiki sirkulasi darah, mengurangi nyeri tubuh dan
persendian, menetralkan berbagai macam racun dalam tubuh serta menghilangkan cacing dalam
usus.

Peringatan: Bawang putih tidak boleh digunakan oleh orang-orang yang mengalami gangguan
mata panas maupun gangguan mata berair, mulut sakit serta borok di lidah.

Jahe

jahe

Bersifat menghangatkan dan pedas.

Orang Asia menggunakan banyak jahe dalam diet mereka untuk membantu sistem pencernaan
dan dalam berbagai macam hidangan sari laut untuk menghilangkan bau amis serta menetralkan
berbagai macam racun.

Bila jahe digunakan secara bersamaan dengan bawang putih, jahe dapat mengurangi rasa yang
berlebihan dan bau bawang putih yang sulit hilang dalam pernafasan.

Jika dimakan, jahe dapat meningkatkan produksi keringat, mengusir dingin dan menghangatkan
perut. Di samping itu, sayuran-sayuran yang memiliki sifat menyejukkan akan memiliki sifat
hangat bila dimasak bersama dengan jahe.
Wedang jahe digunakan untuk mengobati masuk angin, batuk-batuk yang disebabkan oleh hawa
dingin (yang disertai dahak encer berwarna putih) serta mual dan muntah.

Pemanfaatan untuk radang sendi tipe dingin: Minumlah wedang jahe serta menggosokkan
jahe segar pada daerah yang sakit.

Pemanfaatan untuk mual-mual: Peraslah jus jahe kedalam sedikit air dan minumlah sedikit-
sedikit hingga rasa mual-mualnya sembuh atau hilang.

Serai

Bersifat menghangatkan. Tanaman ini banyak digunakan dalam masakan Asia untuk membantu
pencernaan serta mengurangi aroma daging serta aroma amis pada ikan.

Minyak serai juga sangat populer digunakan sebagai pengusir serangga.

Mostar

Memiliki sifat menghangatkan, pedas dan pahit.

Biji mostar membantu pencernaan terhadap makanan-makanan berlemak yang ditemukan pada
ikan dan daging yang berlemak.

Orang-orang di India menggoreng biji mostar dengan sayuran, sedangkan orang Inggris
menggunakan mostar dalam asinan dan saus.

Sebagai obat, biji mostar digunakan untuk menghangatkan paru-paru serta mengencerkan dahak.
Untuk mengatasi rasa dingin, rendamlah kaki dalam bak yang berisi air mostar yang hangat.
Untuk melegakan sinus, tempelkan plaster mostar di atas dahi. Plester mostar yang ditaruh di
atas lutut dapat mengurangi pembengkakan serta dapat meredakan rasa nyeri pada radang sendi
serta rematik.

Pala

Memiliki sifat menghangatkan, manis serta pedas. Pala terkenal karena dapat mengusir angin
dalam sistem pencernaan.

Pala membantu pencernaan dan dapat mengusir angin perut. Biji pala ini dapat mengatasi
gangguan pada pencernaan, sakit perut dan diare yang disebabkan oleh makan secara berlebihan.

Bawang Bakung (Bawang Merah)

bawang bakung

Memiliki sifat menghangatkan, manis dan pedas.

Pada bawang bakung muda, bagian putihnya panas sedangkan bagian hijaunya menghangatkan.

Bawang bakung menenangkan liver serta melembabkan usus. Tanaman ini dapat merangsang
produksi keringat serta menghilangkan dahak. Dalam metode pengobatan tradisional, bawang ini
digunakan untuk mengatasi masuk angin, hidung tersumbat, abses dan radang sendi (tipe dingin)

Peringatan: Dalam kasus radang sendi dan influenza jenis panas, jangan menggunakan bawang
bakung sebagai sarana terapi pengobatan.

Merica
merica

Memiliki sifat menghangatkan dan pedas.

Merica menambah cita rasa masakan dan membantu untuk mencerna makanan.

Bila ditambahkan pada makanan, merica dapat membantu menghilangkan berbagai gangguan
tangan dan kaki dingin.

Persendian yang terkena radang dan rematik yang lebih terasa menyakitkan pada saat-saat dingin
dapat diredakan dengan mengkonsumsi makanan yang ditambahi dengan merica, karena dapat
menghangatkan organ tubuh bagian dalam, mengusir dingin dan mengatur Qi.

Star Anise (Anis Bintang)

anis bintang

Memiliki sifat menghangatkan, pedas dan manis.

Star anise banyak digunakan dalam berbagai masakan Asia.

Tanaman ini memiliki rasa dan aroma seperti liquorice. Orang Cina menggunakan anis bintang
dalam berbagai masakan hospot (rebusan) untuk menghangatkan tubuh.

Anis bintang juga digunakan dalam metode obat-obatan tradisional untuk meredakan kejang dan
nyeri usus karena dapat merangsang gerakan-gerakan perut serta mengusir gas yang berlebihan
keluar dari saluran makanan. Anis bintang juga dapat menghentikan nyeri menstruasi dan
kandung kemih.

Kunyit

bubuk kunyit

Memiliki sifat menyejukkan dan astringen.

Kunyit juga dikenal sebagai jahe kuning karena warnanya yang kuning cerah dan sifat
tumbuhnya yang menjalar di tanah.

Kunyit lebih dikenal sebagai bumbu dan rempah yang umum digunakan dalam masakan Asia.
Bila digunakan dalam hidangan yang panas dan pedas, kunyit dapat mengurangi panas pada
rempah-rempah hindangan tersebut.

Kunyit memiliki khasiat sebagai antibiotik. Daging yang dimasak dengan kunyit dapat bertahan
lebih lama. Kunyit juga sering digunakan dalam metode pengobatan (jamu) di dunia timur,
misalnya dalam hal kemacetan aliran darah yang disebabkan oleh luka atau memar akibat
pukulan keras maupun terjatuh.

Asam Jawa (Tamarind)

asam jawa

Memiliki sifat menyejukkan, manis dan asam.

Asam Jawa paling terkenal sebagai bumbu masak, karena menimbulkan rasa manis asam pada
suatu masakan.

Asam Jawa sering digunakan untuk menggantikan jus limau dalam masakan Asia karena rasanya
yang sering lebuh menarik. Asam Jawa sedikit bersifat laksatif (pencahar) serta dapat membantu
sistem pencernaan.
 BUMBU DAN REMPAH
A. Pengertian Bumbu dan Rempah

Bumbu adalah proses menyampaikan rasa atau meningkatkan rasa dari masakan. Bumbu
termasuk bumbu dan rempah-rempah yang dengan sendirinya disebut “bumbu”. Bumbu atau
“herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan
pembangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh-tumbuhan yang bersal dari
daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar. Namun, Larousse
Gastronomique menyatakan bahwa “ke musim dan rasa bukan hal yang sama”, menegaskan
bahwa bumbu termasuk sejumlah besar atau kecil garam yang ditambahkan ke preparat. Garam
dapat digunakan untuk menarik keluar air, atau untuk memperbesar rasa alami dari makanan
sehingga lebih kaya atau lebih halus, tergantung pada piring. Prosedur jenis ini adalah mirip
dengan menyembuhkan. Sebagai contoh, garam kasar (garam kasar-grained) digosok ke dalam
ayam, domba dan sapi untuk melunakan daging dan meningkatkan rasa. Bumbu lain seperti lada
hitam dan kemangi mentransfer beberapa rasa untuk makanan. Sebuah hidangan yang dirancang
dengan baik dapat menggabungkan bumbu yang saling melengkapi.
Rempah-rempah atau “spices” merupakan tanaman aromatik yang dibubuhkan pada
makanan, sebagai penyedap dan pembangkit selera, pada umumnya jenis tumbuh-tumbuhan
tersebut mengandung substansi yang sangat membantu kelenjar-kelenjar pencernaan dan
meningkatkan rangsangan/nafsu makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan
banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. Rempah
dapat juga dikatakan bumbu kering.
Secara fungsional, bumbu dan rempah artinya sama karena sama-sama memberikan rasa
dan aroma yang khas pada makanan. Bedanya, rempah adalah istilah untuk masing-masing jenis
bahan yang berasal dari tanaman, sedangkan bumbu adalah istilah untuk ramuan dari beberapa
rempah untuk pemberi rasa dan aroma pada masakan.Yang termasuk bumbu bukan saja rempah
(yang berasal dari bagian tanaman baik dalam bentuk segar maupun kering), tetapi juga bahan
olahan pemberi rasa dan aroma seperti kecap, garam, gula, cuka, taoco, mirin, kecap ikan, ebi,
dan lain-lain. Fungsi bumbu adalah untuk memperkaya rasa masakan sehingga terasa harum,
manis, asin, gurih, asam atau pedas.
Rempah dalam dunia gastronomi eropa identik dengan sesuatu yang eksotis karena
berasal dari belahan dunia bagian timur (dari bagian timur tengah sampai maluku) dan amerika
latin, sungguh banyak jenisnya. Rempah tidak hanya berasal dari tanaman bagian rimpang (akar
yang membesar) seperti kunyit atau lengkuas, tetapi juga dari bagian biji, buah, daun dan bahkan
kulit batang. Jika berbicara tentang rempah, pada zaman dulu, rempah (baik dalam satuan
maupun yang sudah dalam bentuk bumbu), disamakan dengan kekayaan. Masih ingat dengan
penjelajahan Colombus mencari dunia baru? tujuannya adalah mencari daerah penghasil rempah
untuk diperdagangkan. Berbeda dengan sekarang, kini rempah sudah lebih mudah didapat dan
tidak terlalu mahal sehingga memudahkan ornag untuk bereksperimen dengan resep-resep dari
mancanegara lainnya.
Menyadari hal itu perlu diketahui bagi kita semua bahwa rempah-rempah itu merupakan
bahan makanan yang sehat dan bergizi, rempah-rempah memiliki kandungan gizi besar
manfaatnya bagi tubuh kita. Pengetahuan yang benar akan kandungan gizi (mutu) rempah-
rempah sangat membantu kita semua untuk memilih trempah-rempah yang tepat bagi kesehatan
 diri dan keluarga. Pentingnya kita mengetahui mutu pada rempah-rempah yaitu mendorong kita
semua untuk meningkatkan konsumsi rempah-rempah dengan lebih teliti.

B. Jenis-jenis Bumbu dan Rempah-rempah

Bumbu dapur yang berasal dari daerah dingin, yang diperdagangkan di Indonesia,
sebagian besar sudah diawetkan dalam bentuk kering atau bubuk (powder). Bumbu dapur dapat
dikelompokkan menjadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan
sebagai bumbu.

Jenis- jenis herb dan spices

1. Bumbu dari bunga
- Cengkeh (cloves)
Cengkeh memberikan sensasi hangat dan wangi. Masakan yang menggunakan daging umumnya
menggunakan cengkeh. Kue bolu, nastar, dan beberapa kue kering lainnya, juga menggunakan
cengkeh untuk tambahan rasa.
- Lawang/ pekak
Salah satu jenis rempah berbentuk bunga berwarna cokelat tua, dan biasa digunakan untuk
memberi rasa gurih pada masakan Cina dan Indonesia. Dijual dalam bentuk kering. Hanya
dengan beberapa kelopak saja rasanya sudah cukup kuat.: Cakar ayam bumbu merah.
- Telang
Di zaman modern, bunga telang jarang terlihat atau digunakan di luar negeri dapur
mengekstraksi warna bunga memakan waktu dan banyak yang dibutuhkan hanya untuk pewarna
dalam jumlah kecil makanan.

- Kecombrang
Kecombrang dapat dimanfaatkan dengan memasak daun muda dan bunganya dimakan sebagai
teman makan nasi. Di daerah tertentu kecombrang biasa dimasak sebagai sayur lodeh.

2. Bumbu dari buah dan biji

- Adas (Anisud)
Adas telah lama dikenal sebagai salah satu komponen pengobatan tradisional. Minyak adas yang
dikandung bijinya menjadi salah satu komponen minyak telon.
- Asam (Tamarin)
Asam yang berwarna kuning banyak digunakan dalam pembuatan jamu sedangkan asam yang
berwarna coklat biasanya digunakan untuk campuran bumbu dalam pengolahan hidangan,
terutama yang berasal dari ikan, ayam, daging, telur dan sayuran dan dapat juga digunakan
sebagai pengawet makanan.
- Bunga Pala (Mace)
Bunga pala dapat digunakan dalam pembuatan sponge cake, pound cake, isi kue sus yang berasa
gurih seperti ragout.
- Biji Pala (Nutmeg)
- Cabai kecil (Cayenne)
Salah satu jenis cabai yang berbentuk kecil, kulit keriting, bijinya padat, ada yang berwarna
merah, kuning, oranye, hijau dan rasanya pedas.
- Cabai Besar (Red chilli)
 Salah satu jenis cabai yang berbentuk besar, berwarna merah, kulitnya tebal licin, brbiji sedikit
dan rasanya agak manis.
- Kemiri (Candlenut)
Salah satu jenis bumbu yang berbentuk bulat agak lonjong dan berwarna putih ke kuning-
kuningan yang biasa di pakai dalam hampir semua masakan Indonesia dari bahan telur, seperti
saus untuk gado-gado.
- Ketumbar (Corriander)
Ketumbar termasuk tumbuh-tumbuhan yang berbunga tabir, bijinya utuh, kulit agak kasar,
berwarma kuning tua, lebih ringan dari lada, digunakan dalam pembuatan sup, bubuk kari (curry)
dan juga dapat digunakan untuk ramuan obat tradisional.
- Jintan (Cumin)
Jintan merupakan buahdari tanaman yang sudah dikeringkan. Rempah ini sangat populer di
Mexico dan afrika. Jintan berbentuk seperti padi/gabah, rasanya pedas, berwarna hitam, kuning
dan kecoklatan.
- Kapulaga (Cardamon)
Ada dua jenis kapulaga yaitu bentuk panjang dan bulat, berwarna hitam dan putih. Buah yang
sudah masak dijemur, sebaiknya daging buah tidak sampai lepas dari biji, supaya aromatiknya
tersimpan baik.
- Lada putih (White pepper)
Lada putih berkulit keras dan permukaannya licin. Butiran lada putih lebih besar dari butiran
lada hitam dan rasanya lebih pedas. Untuk mendapatkan lada putih dilakukan pemanenan
sewaktu lada sudah tua yang ditandai warna kulit hijau tua.
- Lada hitam (Black pepper)
Lada hitam berkulit keras dan berkerut, biasanya dijual dalam bentuk utuh maupun bubuk. Untuk
mendapatkan lada hitam dilakukan pemanenan sewaktu lada masih muda dan berwarna hijau
muda.
- Vanili (Vanilla seed)
Vanili adalah tanaman sejenis anggrek yang merambat, bentuknya bulat panjang menyerupai
buncis, berwarna coklat kehitam-hitaman dan beraroma tajam.
- Biji selasih (Poppy seed)
Biji selasih atau yang lebih dikenal dengan sebutan poppy seed adalah biji minyak
yang diperoleh dari opium poppy (Papaver somniferum). Poppy seed biasa digunakan sebagai
hiasan roti.

3. Bumbu dari daun

- Daun jeruk (Citrus leaf), jeruk (limau/limo) purut, jeruk sambal, atau jeruk pecel (Citrus x
hystrix DC.) merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai
bumbu penyedap masakan. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime,
sementara nama lainnya adalah ma kruut (Thailand), krauch soeuch (Kamboja), ‘khi’ ‘hout
(Laos), shouk-pote (Burma), kabuyau, kulubut, kolobot (Filipina) dan truc (Vietnam). Dalam
dunia boga Asia Tenggara penggunaanya cukup sering dan rasa dari buahnya yang masam
biasanya digunakan sebagai penetral bau amis daging atau ikan untuk mencegah rasa mual,
seperti pada siomay. Ikan yang sudah dibersihkan biasanya ditetesi perasan buahnya untuk
mengurangi bau amis. Daun jeruk purut juga banyak dipakai. Potongannya dicampurkan pada
bumbu pecel atau gado-gado untuk mengharumkan. Demikian pula dalam pembuatan rempeyek,
potongan daunnya dicampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng. Di Thailand,
 daun jeruk purut sangat populer dalam masakannya. Tom yam dan tom khaa, 2 makanan berkuah
yang sangat populer menggunakannya. Menu dari Kamboja, Semenanjung Malaya, Pulau
Sumatra, Pulau Jawa dan Pulau Bali juga menggunakan daun jeruk purut sebagai pengharum
masakan. Sebagai bumbu masak, daun maupun buah jeruk purut sukar dicari penggantinya. Kulit
jeruk nifis dapat dipakai apabila terpaksa. Daunnya dapat dikeringkan untuk dipakai pada waktu
mendatang namun hanya bertahan kurang dari setahun. Cara pengawetan lain yang lebih awet
adalah dengan dibekukan. Beberapa wewangian juga memakai minyak jeruk purut (diperoleh
dari daun atau kulit buahnya) sebagai komponenya. Karakteristik minyak daunnya terutama
didominasi oleh minyak atsiri (-)-(S)-citronelal (80%), sisanya adalah citronelol (10%), nerol dan
limonena. Jeruk purut istimewa karena pada jeruk-jeruk lainnya yang mendominasi adalah
enantiomernya, (+)-(R)-citronelal (juga dapat ditemukan pada serai). Kulit buahnya memiliki
komponen yang serupa dengan kulit buah jeruk nipis, dengan komponen utama adalah limonene
dan β-pinena.
Macam-macam daun jeruk yang dipakai adalah daun jeruk purut dan daun jeruk nipis. Daun
jeruk berwarna hijau, mempunyai bau yang khas, rasanya getir dan dijual dalam keadaan utuh
dan segar.
- Daun kemangi (Basil leaf), kemangi adalah terna kecil yang daunnya bisa dimakan sebagai
lalap. Aroma daunnya khas, kuat namun lembut dengan sentuhan aroma limau. Daun kemangi
merupakan salah satu bumbu bagi pepes. Sebagai lalapan, daun kemangi biasanya dimakan
bersama-sama daun kubis, irisan mentimun, dan sambal untuk menemani ayam atau ikan goreng.
Di Thailand ia dikenal dengan nama manglak dan juga sering dijumpai dalam menu masakan
setempat. Kemangi adalah hibrida antarspesies antara dua spesies selasih, Ocinum basillicum dan
O. americanum. Ia dikenal juga sebagai O. basillicum var. anisatum Bent. Aroma khasnya
berasal dari kandungan sitral pada daun dan bunganya. Sebagai bagian dari keluarga selasih,
kemangi dapat mengandung estragol, senyawa yang diketahui karsinogen (pemicu kanker) pada
mencit walaupun pengujian efek pada manusia belum dilakukan, penggunaan berlebihan
selayaknya dihindari. Daun kemangi merupakan tanaman yang mudah sekali tumbuh dimana
saja. Daun kemangi juga dikenal dengan nama daun ruku-ruku yang berfungsi sebagai bumbu
dalam masakan seperti lalapan dan masakan Manado.
- Peterseli (Parsley), peterseli (Petroselinum crispum) merupakan sebuah tanaman yang berwarna
hijau dan cocok digunakan sebagai makanan dalam bentuk biji. Tanaman ini sebagai makanan
banyak mengandung zat gizi. Biasanya cocok digunakan dalam bahan makanan seperti pizza dan
spaghetti. Digunakan sebagai minyak, akar, dan sebagainya.
Bentuk daun peterseli hampir sama dengan daun seledri tetapi daun peterseli menyerupai daun
wortel, daun peterseli lebih keriting dan berwarna hijau jika dibandingkan dengan daun seledri.
Peterseli biasa digunakan untuk sup dan garnish hidangan.
- Daun salam (bay leaf), salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan
dalam masakan Nusantara. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau
Indonesian laurel, sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzgium polyanthum. Daun salam
digunakan terutama sebagai rempah pengharum masakan di sejumlah negeri di Asia Tenggara,
baik untuk masakan daging, ikan, sayur mayur, maupun nasi. Daun ini dicampurkan dalam
keadaan utuh, kering ataupun segar, dan turut dimasak hingga makanan tersebut matang.
Rempah ini memberikan aroma herba yang khas namun tidak keras. Di pasar dan di dapur, salam
kerap dipasangkan dengan laos alias lengkuas. Kayunya berwarna coklat jingga kemerahan dan
berkualitas menengah. Kayu yang tergolong ke dalam kayu kelat (nama perdagangan) ini dapat
dipergunakan sebagai bahan bangunan dan perabot rumah tangga. Kulit batang salam
 mengandung tanin, kerap dimanfaatkan sebagai uber (untuk mewarnai dan mengawetkan) jala,
bahan anyaman dari bambu dan lain-lain. Kulit batang dan daun salam biasa digunakan sebagai
bahan ramuan tradisional untuk menyembuhkan sakit perut. Buah salam dimakan orang juga,
meski hanya anak-anak yang menyukainya
Daun salam merupakan tanaman yang diambil bagian daunnya. Daun yang digunakan biasanya
daun yang sudah tua, daun salam lebih besar dari bay leaf, berwarna hijau segar dan berbentuk
pipih lonjong. Daun salam biasanya digunakan untuk bermacam-macam masakan dan dapat juga
digunakan untuk obat kencing manis.
- Seledri (Celleri), seledri (Apium graveolens L.) adalah sayuran daun dan tumbuhan obat yang
biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Beberapa negara termasuk Jepang, Cina dan Korea
mempergunakan bagian tangkai daun sebagai bahan makanan. Di Indonesia tumbuhan ini
diperkenalkan oleh penjajah Belanda dan digunakan daunnya untuk menyedapkan sup atau
sebagai lalap. Penggunaan seledri paling lengkap adalah di Eropa: daun, tangkai daun, buah, dan
umbinya semua dimanfaatkan. Seledri adalah tumbuhan serbaguna, terutama sebagai sayuran
dan obat-obatan. Sebagai sayuran, daun, tangkai daun, dan umbi sebagai campuran sup. Daun
juga dipakai sebagai lalap, atau dipotong kecil-kecil lalu ditaburkan di atas sup bakso, soto,
macam-macam sup lainnya, atau juga bubur ayam.
Ada tiga kelompok seledri yang dibudidayakan:
 Seledri daun atau seledri iris (A.graveolens Kelompok secalinum), yang biasa diambil
daunnya dan banyak dipakai di masakan Indonesia.
 Seledri tangkai (A.graveolens Kelompok dulce), yang tangkai daunnya membesar dan
beraroma segar, biasanya dipakai sebagai komponen salad.
 Seledri umbi (A.graveolens Kelompok rapaceum), yang membentuk umbi di permukaan
tanah; biasanya digunakan dalam sup, dibuat semur, atau schnitzel. Umbi ini kaya provitamin A
dan K.
- Daun kucai (chives), kucai (Allium tuberosum Rottler ex Spreng. Dan A. ramosus), atau
bawang kucai serta daun kucai, dikenal sebagai sayuran daun dan biasa disajikan dalam irisan
kecil-kecil. Kucai tidak terlalu sering dipakai dalam menu Indonesia. Penggunaannya umum
dalam masakan dengan pengaruh Tiongkok, seperti bubur ayam. Pada budaya boga Tiongkok
dan Jepang, kucai merupakan bahan campuran isi Jiaozi (Gyōza). Kucai berdaun pipih dan
bunganya berwarna putih. Kucai berbeda dengan lokio (“bawang batak”, A. Chinense), A.
schoenoprasum L (chives), yang berdaun silinder (gilig) dan berongga. Aroma kucai lebih dekat
ke bawang putih daripada lokio, sehingga dalam bahasa inggris disebut garlic-chives dan dalam
bahasa Jerman disebut Knoblauch-Schniittlauch. Daunnya beraroma tajam dan pekat namun
berbeda dengan aroma daun prei (A. porrum) maupun daun bawang (A. cepa, A. fistulosum, A.
ascalonium). Bunga kucai dapat digunakanpula sebagai rempah penyedap. Daun kucai berbentuk
hampir menyerupai bawang prey, setiap bonggol terdiri dari beberapa helai daun. Daun kucai
lebih kecil jika disbanding bawang prey, berbentuk panjang, tipis dan mempunyai aroma yang
khas.

4. Bumbu dari batang

- Kayu manis (Cinnamon), kulit manis atau lebih dikenal dengan nama yang kurang tepat kayu
manis (Cinnamomum verum, synonym C. zeylanicum) ialah sejenis pohon penghasil rempah-
rempah. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas. Orang
biasanya menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan yang dibakar manis, anggur panas.
Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Bumbu ini
 digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu, dan disebutkan beberapa kali di dalam
kitab-kitab perjanjian lama. Kayu manis juga secara tradisional dijadikan sebagai suplemen
untuk berbagai penyakit, dengan dicampur madu, misalnya untuk pengobatan penyakit radang
sendi, kulit, jantung dan perut kembung. Kayu manis banyak dijumpai pada makanan penutup
seperti setup buah, tiramisu, dan kue basah. Kayu manis mengandung 1% minyak, berbau sedap
dan keras, berwarna coklat dan rasanya manis agak tajam.
- Kulit kasia (Casea)
- Sereh, serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan
sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. Tanaman sereh dapat ditanam dihalaman
sendiri sebagai kitchen garden. Batang bawah sereh berbentuk bulat, daun bagian atas pipih dan
berwarna hijau. Sereh digunakan sebagai pemberi rasa dan aroma pada masakan. Minyak serai
adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling bagian atas tumbuhan tersebut.
Minyak serai dapat digunakan sebagai pengusir (repelen) nyamuk, baik berupa tanaman ataupun
berupa minyaknya.
- Kayu secang, secang atau sepang (Caesalpinia sappan L.) adalah pohon anggota suku polong-
polongan (Fabaceae) yang dimanfaatkan pepagan (kulit kayu) dan kayunya sebagai komoditi
perdagangan rempah-rempah.

5. Bumbu dari akar

- Jahe
Jahe merupakan bumbu masakan khas Asia. Umbi akar ini memberikan sensasi rasa hangat dan
segar pada masakan. Cukup tambahkan sedikit potongan jahe yang dimemarkan untuk
menghilangkan amis pada daging panggang dan ikan.
- Lengkuas
Lengkuas merupakan bonggol tanaman yang berdaun pipih dan panjang. Laos berwarna putih
kemerah-merahan, rasanya pedas dan tajam, seratnya agak kasar. Kegunaan laos biasanya untuk
bahan baku jamu dan untuk member aroma dan rasa pada masakan.
- Kunyit
Kunyi tyang diambil adalah dari akar yang membesar yang dapat dipanen kurang lebih 6 bulan
lamanya dari mulai ditanam. Kunyit biasa digunakan untuk pengawet makanan, pemberi warna
kuning pada makanan dan bahan baku jamu.
- Kencur
Kencur merupakan bonggol akar dari tanaman yang berdaun pipih dan bulat. Kencur memiliki
warna daging yang putih, berserat halus, dan rasa agak pedas. Kegunaan kencur untuk bahan
baku jamu, merangsang nafsu makan dan untuk mengobati gatal pada tenggorokan.

6. Bumbu dari umbi lapis

- Bawang merah (Shallot)
Bentuk bawang merah dari Italia ialah oval, rasa pedas segar, kadang-kadang manis. Apabila
dibiarkan pada udara terbuka akan berasa pahit, bentuknya bulat kecil cocok untuk acar, direbus
dan dihidangkan dengan sauce.
- Bawang Bombay (Onion)
Bawang bombay merupakan raja dari segala bawang karena ukuran yang besar, rasa yang
dominan bertahan lama. Bawang bombay tetap segar karena tahan air, lapisan umbinya lebih
besar dan tebal, rasanya tidak setajam bawang merah dan banyak mengandung air. Bawang
 bombay dipakai dalam berbagai macam masakan seperti sandwich, hamburger, canapé, masakan
Cina, Arab dan India.
- Bawang putih (Garlic)
Bawang putih merupakan sebuah buhul bawang yang terdiri dari beberapa buah bawang putih
yang mengelilingi seperti poros, bau dan rasanya lebih tajam disbanding dengan bawang merah.
Bawang putih digunakan untuk acar bawang dan banyak dipakai dalam masakan Spanyol dan
Oriental.
- Bawang pre (leek)

Macam-macam Bumbu
a) Bumbu segar
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relatif singkat,
contoh : bawang merah, bawang putih, kunyit.
b) Bumbu kering
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah-
rempah atau spices.
c) Bumbu buatan
Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya contohnya garam, cuka, MSG, terasi, aneka
kecap, aneka saus dan essens.
d) Bumbu dasar
Ramuan bumbu yang umum dipakai di dapur Indonesia. Mulai dari bumbu dasar merah, bumbu
dasar kuning hingga sambal dan bumbu dasar kuning.
- Bumbu merah
Bumbu dasar merah terbuat dari garam, bawang putih, bawang merah, dan cabe. Rendang dan
olahan balado merupakan contoh masakan yang memakai bumbu merah.
- Bumbu putih
Bumbu dasar putih terbuat dari garam, bawang putih, bawang merah dan kemiri. Biasanya,
bumbu dasar putih dipakai untuk membuat opor, tumis-tumisan, dan nasi goreng kampung.
- Bumbu kuning
Bumbu dasar kuning merupakan campuran garam, bawang putih, bawang merah, kemiri dan
kunyit. Biasanya dipakai untuk membuat soto ayam, acar kuning dan sebagainya.

C. Fungsi
Fungsi bumbu dan rempah dalam pengolahan makanan, antara lain sebagai berikut:
- Memberi rasa, aroma dan warna pada makanan.
- Meningkatkan selera makan, karena pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan
rasa bumbu akan menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat.
- Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi.
- Membantu merangsang kelenjar pencernaan, karena bumbu yang ditambahkan pada makanan
dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik.
- Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan, seperti asam, jeruk nipis,
gula dan kunyit.
- Memberi rasa hangat.

D. Komposisi Kimia
Cinnamon:
Kalori: 6 c per sdt.
Manfaat: Excellent magnesium dan sumber zat besi yang baik, serat dan kalsium. Kayu manis
juga terbukti anti-inflamasi, meningkatkan kesehatan jantung, meningkatkan tingkat
metabolisme, membantu mengontrol dan mengatur gula darah, dan memiliki efek anti-mikroba
(mengurangi pertumbuhan bakteri dalam makanan).
Bawang putih bubuk, cincang atau cincang:
Kalori: 9 c per sdt.
Manfaat: sumber baik dari magnesium, sumber vitamin B6 dan C dan sumber yang baik dari
triptofan, selenium, kalsium, fosfor, vitamin B1, tembaga, dan protein. Menurunkan kadar
kolesterol darah dan tekanan darah, bertindak sebagai anti-inflamasi, meningkatkan kesehatan
jantung, merupakan antioksidan yang sangat baik, adalah, antivirus dan antibakteri dan
membantu tubuh memetabolisme zat besi. Beberapa studi menunjukkan bawang putih juga dapat
membantu mencegah sel-sel lemak dari pembentukan.
Oregano:
Kalori: 6 c per sdt.
Manfaat: sumber baik dari sumber vitamin K. Besar magnesium, zat besi, serat dan omega 3
asam lemak. Sumber kalsium yang baik, vitamin A dan vitamin C. Di atas menjadi oregano kaya
nutrisi juga merupakan antibakteri dan antioksidan yang sangat baik.
Jahe:
Kalori: 6 c per sdt.
Manfaat: sumber yang baik dari magnesium, kalium, tembaga, vitamin B6 dan mangan.
Mengurangi mabuk laut atau mual, membantu dengan gangguan pencernaan, bertindak sebagai
sangat baik anti-inflamasi dan dapat membantu dengan arthritis, menghambat pertumbuhan sel-
sel kanker tertentu termasuk ovarium, meningkatkan fungsi kekebalan dan meningkatkan
berkeringat.
Kunyit:
Kalori: 8 c per sdt.
Manfaat:. Sumber baik dari mangan dan besi, sumber vitamin B6, serat makanan dan kalium
Kunyit adalah bertenaga tinggi anti-inflamasi, menghambat pertumbuhan sel kanker,
meningkatkan fungsi hati, menurunkan kolesterol, dan dapat membantu mencegah penyakit
Alzheimer.
Basil:
Kalori: fresh 3 c per 4 sdt. dikeringkan 2 c per sdt.
Manfaat: sumber baik vitamin K (lebih segar), sumber zat besi, kalsium dan vitamin A, sumber
yang baik serat, magnesium, mangan, vitamin C dan potasium. Basil adalah struktur sel anti-
inflamasi dan anti-bakteri serta melindungi dari mutasi dan mempromosikan kesehatan jantung.
Parsley:
Kalori: 1 sdt per c.
Manfaat: sumber baik vitamin A, C, dan K, sumber zat besi dan folat. Parsley bekerja untuk
menetralkan karsinogen dalam tubuh mencegah tumor. Ini juga merupakan anti oksidan kuat-,
meningkatkan kesehatan jantung, dan dapat membantu mencegah beberapa jenis kanker dan
arthritis.
Cardamom:
Kalori: 6 c per sdt.
 Manfaat: Sumber besar dari magnesium, serat, dan zat besi, sumber yang baik dari seng,
kalsium, vitamin C, dan kalium. Kapulaga mendetoksifikasi tubuh, meningkatkan ginjal,
kandung kemih, dan fungsi pencernaan serta sirkulasi, dapat mengurangi gas dan gejala asma,
merangsang nafsu makan, dapat membantu dengan refluks asam dan dikatakan untuk
meningkatkan halitosis atau sangat buruk bernapas.
Chili bubuk:
Kalori: 8 c per sdt.
Manfaat: sumber yang sangat baik dari vitamin A dan C, dan serat sumber, makanan yang baik
kalium dan zat besi. Bubuk cabai meningkatkan sirkulasi, membersihkan kemacetan, peradangan
perkelahian, bertindak sebagai pereda nyeri, menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan
tubuh, membantu mengobati jenis kanker tertentu, mencegah bisul, metabolisme kecepatan
secara signifikan membantu dalam penurunan berat badan dan menurunkan risiko diabetes.
Rempah-rempah lainnya mengandung capsicum seperti bubuk cabe seperti cabe merah, cabe dan
rempah-rempah lada lainnya berbasis memiliki manfaat serupa.
Paprika:
Kalori: 6 c per sdt
Manfaat: sumber baik dari serat makanan, vitamin A, C, K, dan E, Riboflavin, Niacin, Vitamin
B6, Besi dan Kalium. Baik sumber thiamin, magnesium, fosfor, tembaga dan mangan. Paprika
juga mengandung capsicum dan sebagainya mencerminkan manfaat kesehatan dari cabai bubuk
(lihat di atas) sementara presentasi profil nutrisi yang berbeda.
Thyme:
Kalori: ground 4 c per sdt kering 7 c per sdt segar 10 ¼ c per cangkir
Manfaat: thyme kering merupakan sumber yang sangat baik dari vitamin K dan sumber zat besi
yang baik, serat kalsium, makanan dan magnesium. Thyme segar merupakan sumber yang sangat
baik dari vitamin C. Thyme juga bertindak sebagai pengawet dengan efek antimikroba serta
membantu meningkatkan kesehatan otak bertindak sebagai pelindung sel dan antioksidan.
Bawang bubuk, cincang atau cincang:
Kalori: 8 c per sdt.
Manfaat: sumber baik dari kromium, vitamin C dan serat makanan, sumber vitamin B6, mangan,
folat, molibdenum, triptofan, fosfor, tembaga dan kalsium. Bawang dalam berbagai bentuknya
juga meningkatkan kesehatan jantung, mendukung kesehatan jaringan tulang dan ikat, adalah
anti-inflamasi, antibakteri, bisa mencegah beberapa jenis kanker dan dalam studi hewan
membantu mengatur kadar gula darah.
E. Standar Mutu
Tinggi rendahnya kualitas bumbu dan rempah ditentukan oleh beberapa faktor yaitu:
- Nilai gizi
- Kesegaran
- Warna
- Aroma
- Kekeringan
- Tidak berserangga
- Keutuhan dari bumbu atau rempah
o Bahan dalam keadaan segar, bersih dan tidak ada serangan hama.
o Tidak ada tanda “ serangan jamur. Keriput, bercak” putih, hitam dan coklat.
o Untuk rempah “ tidak mengandung kutu atau kotoran”.
o Aroma rempah harus wangi dan segar.
 o Sewaktu diambil bahan bumbu dan rempah harus memiliki derajat kematangan yang
cukup.
F. Hasil Olah
- Sebagai obat Tradisional
- Sebagai Jamu
- Sebagai penambah aroma pada makanan
- Sebagai penambah rasa pada makanan
- Berbaagai jenis minuman penghangat tubuh
- Campuran sabun dan parfum
- Obat sakit gigi
- Diolah tepung
Pengawetan hasil olahan
- Disimpan dalam tempat dingin dan kedap udara
- Dikeringkan
- Dibekukan
- Diasinkan

G. Memilih Bumbu dan Rempah-rempah

Tips Memilih dan Menyimpan Bumbu
- Jika membeli bumbu segar seperti jahe, kunir, bawang, kecur dan lain-lain, pilih yang masih
segar, utuh dan tidak ada bercak putih. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang
menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama.
- Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih,
kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer.
- Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama, beli seperlunya dan simpan di
wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang.
- Bila anda membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk, belilah kemasan terkecil agar tidak
cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan.
- Untuk bumbu buatan atau bumbu instant, pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM,
perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terkecil.
- Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. Kontaminasi mikroba
sangat mungkin terjadi pada bumbu instant, terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi
seperti saus, tauco, kecap dan lain-lain.

H. MENGENAL BUMBU DAPUR KONTNENTAL

Banyaknya bumbu dapur di pasaran sering kali membuat kaum ibu bingung, apalagi
dengan bumbu asing yang jarang digunakan. Seperti Oregano, Thyme, Bay leaf dan Basil,
bumbu kontinental yang sepintas hampir mirip, baik aroma, fungsi maupun kenampakannya.
Agar Anda tak keliru memilih bumbu, simak ulasan aneka herbs dari dapur mancanegara berikut.
Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun
salam. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu,
memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging, unggas,
ikan, sayuran dan kacang-kacangan. Dijual dalam bentuk segar, kering dan serbuk.
 Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan
sebagian negara Asia seperti Thailand, Vietnam dan Laos. Aromanya mirip dengan daun
kemangi. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan, keju, telur, salad dan sayuran. Selain
melezatkan masakan, tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem
pencernaan, insomnia, antiseptik dan tonik.
Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan
aroma amis pada olahan seafood. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia
Barat ini cocok ditambahkan pada sop, aneka saus salad, acar dan olahan kentang. Dill lebih
banyak digunakan dalam kondisi segar. Agar hasil maksimal, tambahkan bumbu ini sesaat
sebelum hidangan diangkat dari perapian, tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak
hilang.
Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini.
Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. Olahan
pasta, steak, soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. Selain untuk bumbu, oregano
juga bermanfaat untuk kesehatan, seperti mengatasi gangguan pencernaan, antiseptik dan
meringankan migran. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering.
Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon, aroma-
pun tidak jauh beda. Sebagai bumbu, rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun
segar. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam, ikan,
daging, maupun telur. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan
menambahkan bumbu ini.
Sage (Salvia officinalis) Dulunya, sage lebih dikenal sebagai tanaman obat, tanaman ini
memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu
daging, unggas maupun seafood. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk
spicynya dan di Yunani, sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea.
Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang, unggas, seafood dan telur terasa pas
jika ditambahkan bumbu tarragon. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis
hidangan, mulai dari seafood hingga olahan telur. Sebagian orang menambahkan cincangan
tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise, hasilnya saus menjadi lebih istimewa.
Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering.
Thyme (Thymus spp) Tanaman asal Mediteranian yang kini populer diseluruh belahan
bumi. Segala jenis daging, ungas dan seafood terasa lebih sedap jika dimarinade (direndam)
dengan menambahkan thyme. Jika Anda membuat kaldu untuk soup, jangan lupa tambahkan
beberapa lembar thyme agar citarasanya lebih harum. Bumbu ini biasanya dijual kering dalam
kemasan botol.

MENGENAL BUMBU DAUN NUSANTARA

Kehadiran bumbu dalam masakan memang sangat penting. Cita rasa makanan terbentuk,
salah satunya adalah dengan penambahan bumbu. Dari sekian banyak jenis bumbu, bumbu daun
seperti daun salam, daun jeruk dan pandan termasuk bumbu yang sering ditambahkan pada
masakan. Bagaimana dengan bumbu daun lainnya? Agar Anda lihai memilih dan meracik
bumbu, kenali aneka bumbu daun nusantara berikut.
Daun Salam dan Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan
nusantara. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai, kari,
tumisan dan sayur. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. Pilih daun yang tidak
terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. Seperti halnya daun salam, salam koja/daun kari
 juga berfungsi mengharumkan masakan, memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada
olahan daging, ayam atau ikan. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual
dalam bentuk segar dan kering ini.
Daun Kesum Kuliner Sumatra, Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun
kesum. Aromanya gurih dan khas, cocok ditambahkan pada masakan daging, ayam atau ikan.
Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. Cara menggunakannya, tambahkan 3-5 lembar
daun kesum pada setiap masakan.
Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya
sebagai daun tebal. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. Aromanya merupakan kombinasi
jintan dan adas. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa
khas dan tekstur yang kental.
Daun Suji dan Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan.
Pandan untuk mengharumkan aneka kue, puding, es dan masakan sedangkan daun suji
memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. Penggunaan daun suji biasanya
ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-
sobek.
Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra, terutama daerah
Batak. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. Bagian yang
digunakan adalah pucuk daun mudanya. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis
pada olahan ayam/ikan.
Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan, mengharumkan
dan memberi rasa gurih pada masakan. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya
memakai daun gedi. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa
maksimal.
Daun Miana Warnanya merah tua, karena keindahan daunya maka orang menanamnya
sebagai tanaman hias. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Pilih pucuk daun mudanya dan
tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang.
Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. Untuk bumbu,
gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. Jika
Anda mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat
dan aroma amis berkurang.
Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. Soto, soup, gulai, kari
dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. Aromanya
harum, segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging, ayam maupun
seafood.
Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit, wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma
amis pada masakan daging atau ikan. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra, biasanya
ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai, kari dan kalio. Pilih daun yang tidak terlalu
tua atau muda agar aroma maksimal.
Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. Orang menanamnya sebagai
tanaman hias, namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Hidangan
daging babi, sapi, kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini.
Gunakan daun yang muda, buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada
masakan.
I. Pengolahan Rempah
 Ada dua akibat yang ditimbulkan dari pemakaian bumbu dan rempah pada makanan,
yaitu menimbulkan aroma yang menggiurkan sehingga membangkitkan selera makan. untuk
mendapatkan efek bumbu dan rempah yang kuat, pemilihan bahan bumbu dan rempah perlu
diperhatikan. Untuk rempah kering yang berasal dari buah atau biji, beli dalam keadaan utuh,
sebab buah atau biji akan menyimpan aroma lebih lama dibandingkan dengan yang bubuk. Pilih
juga buah atau biji yang tidak retak, mulus, serta tidak berbau apek. Sedangkan untuk bumbu dan
rempah segar, pilih yang benar-benar segar.
Untuk mengeluarkan aroma dari bumbu dan rempah kering atau segar adalah dengan
menggilingnya hingga halus. caranya bermacam-macam. ada yang menggunakan penggiling
tangan, misalnya pepper mill, blender listrik, atau cobek. yang perlu diperhatikan adalah giling
bumbu dan rempah seperlunya saja, sisanya simpan dalam keadaan utuh supaya aroma bumbu
dan rempah tersebut tidak hilang. bila menghaluskan rempah dengan menggunakan blender,
gunakan minyak untuk membantu kerja blender jika bumbu yang dihasilkan akan ditumis. tapi
bila bumbu yang dihasilkan akan direbus, cukup gunakan air.
Lain lagi dengan bumbu atau rempah yang berbentuk biji seperti biji pala dan kapulaga,
supaya aromanya keluar, bumbu tersebut harus dimemarkan hingga pecah bukannya dihaluskan.
supaya bumbu tidak berantakan setelah dimemarkan, masukkan dalam kantong plastik dan
pukul-pukul hingga butirannya pecah.
Beberapa jenis rempah seperti jintan, ketumbar atau adas harus disangrai terlebih dahulu
agar harum. caranya wajan dipanaskan tanpa minyak , lalu dimasukkan rempah dan disangrai
hingga aroma harumnya keluar. Sebelum disimpan, rempah didinginkan dahulu agar tidak
lembek selama penyimpanan.

J. Penyimpanan Bumbu dan Rempah

Simpan rempah di tempat yang dingin dan gelap. Kelembapan, cahaya, dan panas
membuat bumbu dan rempah lebih cepat kehilangan aroma. Hindari menyimpan bumbu/rempah
pada rak di atas kompor kendati pun praktis. Pindahkan dan simpan di tempat lain bisa membuat
bumbu rempah segar untuk waktu lebih lama.
Sebagai panduan umum, bumbu dan rempah bubuk mempertahankan aroma terbaiknya
dalam setahun. Rempah utuh bisa tahan 3 sampai 5 tahun. Penyimpanan yang tepat bisa
membuat kesegaran tahan lebih lama. Jika memungkinkan, haluskan atau giling rempah tepat
sebelum digunakan.
Sangrai rempah atau bumbu utuh di wajan kering dengan panas sedang sebelum
dihaluskan bisa menghasilkan lebih banyak aroma. Jaga jangan sampai gosong ketika disangrai.
Tidak disarankan menyimpan bumbu / rempah di kulkas karena lingkungannya agak lernbap.
Untuk menjaga rempah yang dibeli dalam jumlah banyak segar lebih lama, masukkan dalam
wadah yang ditutup rapat dan simpan di freezer.
Bumbu dan rempah kering dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat terbuat dari
plastik, kaca atau keramik, dan letakkan ditempat yang kering. Bumbu dan rempah kering akan
tahan selama beberapa bulan atau mungkin hingga satu tahun. Bumbu dan rempah bubuk
biasanya lebih cepat hilang aroma harumnya jika dibandingkan bumbu dan rempah yang
didimpan dalm bentuk utuh. Jika da bumbu dan rempah yang mulai membusuk, segera buang
atau pisahkan dari bumbu dan rempah yang baik agar tidak merusak bumbu dan rempah lainnya.
Penyimpanan bumbu dan rempah segar dapat dilakukan dalam lemari pendingin. Caranya
dibungkus dengan kertas, simpan didalam lemari pendingin agar tidak kehilangan
 kelembabannya. Sedangkan untuk serai, daun kari, atau daun jeruk purut dapat dimasukkan
dalam plastik dan diletakkan didalam lemari es.
Bumbu dan rempah juga dapat dibekukan. Caranya bumbu dan rempah yang telah
dihaluskan dimasukkan dalam plastik dan simpan dalam lemari pembeku. untuk
menggunakannya kembali, diamkan bumbu di suhu kamar hingga mencair dan sehingga dapat
digunakan dalam masakan.

Wadah Penyimpanan
- Opaque Glass
Wadah terbaik untuk menyimpan bumbu dan rempah-rempah yang coklat, kobalt atau
stoples kaca berwarna gelap dengan sekrup di tutup.Karena isi botol ini tidak bisa dilihat,
pastikan untuk menambahkan label pada bagian depan wadah. Label dapat tangan dibuat atau
dicetak pada mesin tik atau komputer. Berbagai label kosong dengan dukungan perekat diri dapat
ditemukan pada setiap penawaran bisnis atau toko alat tulis. Pada label, pastikan untuk daftar
nama umum dan nama latin dari ramuan, tanggal tersebut telah dikumpulkan atau dipanen, dan
lokasi mana dikumpulkan (yaitu dari kebun, kebun seorang teman, dibeli di pasar seorang petani
atau dibeli dari toko kelontong).
- Clear Glass
wadah kaca Clear, dengan sekrup di tutup, yang sempurna untuk menyimpan berbagai
herbal dan rempah-rempah. Wadah yang jelas memungkinkan isi disimpan dalam kontainer
masing-masing menjadi mudah terlihat, dan mereka menjadi elemen dekoratif yang menarik di
dapur .Karena jenis kontainer tidak bukti cahaya mereka harus disimpan di tempat gelap jauh
dari sumber panas. Jangan menyimpan bumbu dan rempah-rempah dekat, oven pemanggang
kompor, atau di atas lemari es, karena panas yang dihasilkan dari sumber-sumber ini akan
menyebabkan mereka untuk pergi agak cepat basi Jika Anda melihat tanda-tanda kondensasi
pada bagian dalam wadah Anda itu berarti bahwa jamu belum cukup kering. Jika tertangkap
pada tahap awal, tempat jamu ini ke loyang dan menempatkan mereka dalam oven set pada
pengaturan terendah selama beberapa menit, atau sampai bumbu terasa renyah tetapi tidak
terbakar.Jika tidak tertangkap dalam waktu, tumbuh-tumbuhan akan mulai pergi berjamur dan
harus dibuang, dan wadah dicuci dan dikeringkan keluar untuk menghilangkan jejak jamur dan
kelembaban.
- Canning Jars
Wadah lain yang sangat baik untuk digunakan untuk menyimpan sejumlah besar
tumbuhan adalah ukuran liter dan botol-botol kaca ukuran pengalengan liter guci pengalengan
Digunakan kadang-kadang segel Baru dan cincin untuk guci pengalengan dapat ditemukan di
toko kelontong banyak. dapat ditemukan di toko-toko barang bekas local.
- Metal Tins
kaleng logam kecil juga dapat digunakan untuk menyimpan bumbu dan rempah-
rempahPastikan untuk label kaleng sebagai isinya tidak bisa dilihat setelah tutup ditutup. Logam
kaleng dapat memberi aroma logam atau rasa untuk ramuan daun kering, tetapi mereka bekerja
baik-baik saja untuk menyimpan biji dan akar.
- Ceramic Containers
wadah keramik berglasir juga dapat digunakan untuk menyimpan bumbu dan rempah-
rempah. wadah keramik tidak dikilapkan akan menyebabkan minyak esensial volatile hadir
dalam herbal untuk menguap dalam waktu yang sangat singkat. kontainer kayu juga memiliki
kecenderungan untuk menyerap bau dari setiap bahan aromatik yang ditempatkan di dalamnya.
 - Plastic Containers
Penggunaan wadah plastik tidak dianjurkan untuk penyimpanan jangka panjang bahan
kering sebagai herbal tampaknya menyerap beberapa bau plastik yang membuat mereka lebih
menyenangkan untuk digunakan.
- Wood Containers
kontainer kayu tidak dianjurkan untuk menyimpan bumbu dan rempah-rempah Anda.
Kayu merupakan wadah permeabel dan karena tidak kedap udara dengan cepat akan
menyebabkan bahan-bahan untuk mengering dan menjadi basi.

Kelompok 4b. 2011. Makalah untuk Ilmu Bahan Makanan: Bumbu dan Rempah. Banjarbaru.
http://dewagratis.com/kesehatan/dokter/indo/medicine/herb/Difference-Between-Herb-And-Spice.html
http://wikipidia.com
http://www.hasilku.com/herbal/manfaat-untuk-kesehatan
www.bhg.com/gardening/plant-dictionary/herb/
http://kopi-luwak.lefora.com/2009/02/22/mengenal-jenis-dan-kegunaan-bumbu-dapur-indonesia-/
http://aditya-herbspices.blogspot.com/2011/04/v-behaviorurldefaultvmlo.html?m=1
http://brightmomwannabe.wordpress.com/2011/07/30/mengenal-bumbu-dan-rempah/
http://www.gallerydunia.com/2011/11/menyimpan-bumbu-dan-rempah-agar-tahan.html?m=1
Penyedap rasa
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Mononatrium glutamat, penyedap rasa yang paling umum di masyarakat

Garam, pemberi rasa asin

Penyedap rasa adalah bahan tambahan makanan yang memberikan rasa pada bahan tertentu,
sehingga suatu makanan dapat bertambah manis, asam, dan sebagainya. Umumnya penyedap
rasa diberikan kepada makanan yang tidak atau kurang memiliki rasa (misal agar-agar, masakan
berkuah, dan sebagainya) sehingga disukai konsumen.

Dalam regulasi yang ditetapkan Uni Eropa dan Australia, setidaknya ada tiga kategori utama
penyedap rasa:[1]

Jenis Deskripsi

Didapatkan dari tumbuhan dan hewan secara langsung atau melalui proses fisik,
Penyedap rasa
mikrobiologi, atau enzimatis. Dapat dikonsumsi secara langsung atau diproses terlebih
alami
dahulu.

Penyedap rasa yang didapatkan dari sintesis atau isolasi secara proses kimiawi dan
Penyedap rasa
memiliki komposisi, struktur, dan sifat yang mirip dengan penyedap rasa alami secara
identik alami
kimiawi maupun organoleptik.

Penyedap rasa Penyedap rasa yang tidak terdapat di alam, didapatkan dari proses kimiawi dengan
sintetis bahan baku dari alam maupun hasil tambang.
Referensi

1. ^ Australian Food Standards Guidelines

Apa itu MSG? Apa itu Glutamat?

MSG atau monosodium glutamat merupakan garam yang molekul penyusunnya berupa
sodium/natrium (Na) dan glutamat. Sebagai perbandingan buat elo yang belum tau, garam dapur
yang biasa kita pake itu sodium klorida atau rumus molekulnya NaCl. Jadi bedanya MSG dengan
garam biasa adalah Cl-nya dituker sama glutamat. Oh oke, tapi glutamat itu sendiri apa? Nah
buat lo-lo pada yang udah kelas 3 IPA, lo harusnya tau dong, glutamat itu merupakan asam
amino non esensial bagi kita. Asam amino non esensial ini bukan artinya ngga penting buat kita,
tapi kita ngga perlu menambahkan asam amino tersebut dalam makanan kita karena asam amino
tersebut bisa dibuat sendiri di dalam tubuh.

Monosodium glutamat atau MSG atau Vetsin atau

Micin

Bagi tubuh manusia, glutamat berperan penting dalam berbagai proses metabolisme. Seperti
yang dipelajari di pelajaran Genetika (Biologi kelas 3 IPA), glutamat berperan sebagai building
block dari protein atau bisa dibilang bahan baku pembentukan protein. Kalo protein, lo udah tau
lah, ya, fungsinya. Protein berfungsi sebagai bahan pembangun tubuh, membentuk sel baru,
mengganti sel-sel yang rusak, dsb. Jadi, di satu sisi lo harus paham juga kalo glutamat itu emang
penting buat manusia.

Glutamat terdapat secara alami di hampir seluruh makanan yang kita makan, mulai dari
ikan, daging, susu, sayur, hingga buah-buahan. Berikut gue punya tabel yang mendaftarkan
kadar glutamat di dalam bahan makanan kita sehari-hari.
 Daftar kandungan glutamat alami pada bahan
makanan sehari-hari

Pada awal tahun 1990an, glutamat yang digunakan untuk membuat MSG dihasilkan dengan cara
mengekstrak glutamat dari tumbuhan. Saat ini, MSG dihasilkan dengan cara ekstraksi dari
fermentasi alami tumbuhan-tumbuhan, seperti lobak, tebu, dan gandum.
 glutamat juga banyak terkandung
dari makanan langsung dari alam

Fungsi dan Dosis MSG

Saat ini, MSG udah secara luas digunakan sebagai penyedap makanan di dunia, mulai makanan
instan macem chicken nugget, baso, sup-sup kalengan sampai makanan ringan seperti yah lo
sebutin sendiri lah yang ada di warung-warung gitu. Kayaknya makanan kalo kena MSG,
rasanya jadi lebih "nendang".

Tapi kenapa, sih, MSG bisa bikin makanan jadi enak? MSG bekerja dengan memperkuat rasa
alami dari berbagai makanan, seperti daging, ikan, sayur, dll. Nah, MSG ini bisa memperkuat
rasa karena glutamatnya! Oiya, rasa "gurih" yang dihasilkan MSG itu ternyata bukan berasal dari
“tipe” rasa yang udah umum kita kenal, seperti manis, asam, asin, pahit (pedes bukan rasa ya).
Rasa enak dari MSG ini punya tipe rasa lain. Lidah manusia punya reseptor tersendiri untuk rasa
gurih dari Glutamat. Orang-orang Jepang menyebut rasa gurih ini dengan rasa “umami”. Orang
Barat mendeskripsikan rasa ini sebagai gurih, seperti pada kaldu atau daging.

Oke, sampai di sini gue udah paparin bahwa glutamat alami jelas terkandung di bahan makanan
kita sehari-hari, ditambah pula glutamat dari MSG sering ditambahin di banyak masakan. Terus,
kira-kira berapa sih kadar glutamat yang masuk ke dalam tubuh orang-orang di dunia?

Berdasarkan beberapa sumber yang gue temukan: orang Amerika dan Eropa rata-rata
mengkonsumsi sekitar 11 gram glutamat alami dan 1 gram glutamat dari MSG per harinya.
Untuk negara-negara Asia, jumlah konsumsi glutamat dari MSG jauh lebih tinggi, yaitu sekirar
3-4 gram per hari. Kenapa konsumsi MSG orang Asia jauh lebih tinggi? Bahan dan bumbu
makanan orang Asia seperti soy sauce, kecap ikan atau kecap wijen emang lebih banyak
mengandung glutamat alami sehingga orang Asia udah terbiasa dengan konsumsi glutamat sejak
kecil. Efeknya, toleransi tubuh orang Asia terhadap glutamat relatif jadi lebih tinggi dari orang
Eropa pada umumnya. Makanya konsumsi MSG orang Asia lebih tinggi.

Dosis MSG yang direkomendasikan (batas aman banget deh) oleh U.S Food and Drug
Administration (FDA) adalah sekitar 30 miligram per berat badan. Misalnya, berat badan lo
50kg, maka dosis MSG yang direkomendasikan adalah sekitar 1,5 gram/hari. Itu sebanyak apa
sih? Dari sampling gue terhadap beberapa abang baso di Bandung dengan cara nimbang MSG
yang dia kasihin ke mangkok, gue mendapatkan data bahwa kadar MSG yang dikasih abang baso
itu adalah sekitar 0,5 gram. Kalo diasumsikan tuh orang cuma makan bakso aja dalam satu hari
penuh, berarti masih ga apa-apa tuh doi makan sampe 3 mangkok baso (dari sudut pandang dosis
MSG ya).

Gimana tubuh kita merespon MSG?

Menurut U.S Food and Drug Administration (FDA), MSG yang kita makan bakal dipecah oleh
sistem pencernaan menjadi sodium/natrium (Na) dan Glutamat. Kedua bahan ini bakalan
bernasib sama dengan Na alami dan glutamat alami. Na bakalan jadi ion yang terlibat dalam
berbagai macam proses di tubuh seperti yang lo pelajari di biologi SMA. Terus glutamatnya
gimana? 95% glutamat yang dikonsumsi akan dimetabolisme oleh sel-sel usus halus dan bakal
dijadiin buat energi untuk menjalankan pencernaan di usus halus itu sendiri. Sisa 5%-nya
bakalan berguna buat membentuk protein (seperti yang udah sempat jelasin di atas) atau
dijadikan prekursor untuk menghasilkan senyawa-senyawa lain, seperti glutathione, arginine, dan
proline. Oiya buat yang belom tau, prekursor adalah zat atau bahan pemula untuk memulai
proses biosintesis.

Terus kalo kelebihan Na atau Glutamat di dalam tubuh gimana? Ya keluarin aja lewat urin.
Tubuh kita sering kok mengeluarkan kelebihan glutamat melalui urine. Walaupun merupakan
asam amino non esensial, tubuh cukup cepat menggantikan glutamat (laju penggantian glutamat
yang hilang dari tubuh/turnover termasuk besar, yaitu sekitar 30%).

Jadi MSG aman ga sih?

Menurut FDA sih, MSG dikategorikan sebagai zat yang cukup aman dikonsumsi. Tapi tetap
harus diingat, “aman” menurut FDA itu ya kalo dosisnya sesuai dengan rekomendasi mereka.
Seperti yang udah pernah ZeniusBLOG bahas di artikel Bahan Kimia Buatan Bisa Lebih
Sehat dari Bahan Alami, aman atau tidaknya suatu zat bergantung pada dosisnya. Kalo lebih-
lebih, ya tetep bisa bahaya. Toh, kalo lo makan garam dapur atau bahkan air yang super
kebanyakan juga bisa berakibat fatal kan (kebanyakan minum air, bisa berakibat hyponatremia).
Kalo MSG aman, kenapa banyak stigma negatif seputar MSG? Oke deh, kita langsung luruskan
aja faktanya.

1. Kenapa MSG bikin pusing dan mual?

Chinese
restaurant syndrome

Mungkin saat baca pemaparan di atas, di antara lo ada yang bilang “Ngaco nih artikel, kayanya
bakalan bilang MSG aman, lah gue abis makan yang banyak MSG, jadi pusing-pusing dan
mual”. Efek pusing dan mual yang lo rasakan sehabis makan MSG dialami banyak orang kok.
Efek ini disebut sebagai Chinese Restaurant Syndrome (CRS).
 Makanan Chinese Food banyak
banyak menggunakan MSG sebagai bahan penyedap dibandingkan jenis masakan lain.

Istilah CRS muncul pertama kali pada sekitar tahun 1968. Saat itu, Dr. Robert Ho Man Kwok
menyebut kumpulan gejala mual, pusing, lemas dll yang umum terjadi sekitar 20 menit setelah
makan di restoran Chinese sebagai CRS. Mungkin sebagian dari elo udah bisa nebak kalo emang
restoran-restoran Chinese itu menggunakan MSG yang relatif lebih banyak dibandingkan
restoran lain (ini kejadiannya di Inggris). Jadi MSG ternyata bahaya dong? Tunggu dulu.

Setelah diadakan penelitian lebih lanjut, ternyata efek pusing dan mual habis makan MSG
(chinese restaurant syndrome) ini bukan diakibatkan oleh MSG, tapi lebih tepatnya
diakibatkan oleh glutamat! Lah, apa bedanya??

Jelas beda.. Jika CRS diakibatkan oleh glutamat, bukan MSG. Lo harus inget kalo MSG itu
adalah garam penyedap rasa, sementara glutamat itu asam amino non esensial yang ada dimana-
mana dan gak harus cuma terkandung dalam MSG sebagai penyedap rasa.

Artinya, kebanyakan makan keju atau jagung atau kacang polong juga bisa bikin kena gejala
pusing, mual akibat CRS. Jadi kalo lo mengacu lagi pada tabel kadar glutamat yang di atas,
keju/jagung/kacang polong cukup banyak lho kandungan glutamatnya.

Begitu diuji, hasilnya bener. Ketika diujikan pada 2 kelompok orang: kelompok 1 diberikan
makanan tanpa MSG sedangkan kelompok 2 diberikan makanan dengan tambahan MSG.
Walaupun pada satu kelompok dikasih tambahan MSG dan kelompok lain tidak, diusahakan
jumlah glutamat total pada makanan yang diberikan pada 2 kelompok harus sama. Jadi ya
mungkin pada kelompok 1 yang tanpa MSG, mereka dibanyakin kejunya atau porsi makanannya
lebih banyak.

Hasilnya gimana? Memang ada yang kena gejala CRS pada kedua kelompok, tapi sebagian
besar, sih, sehat-sehat aja. Dari situ (dan riset-riset lain) diperoleh kesimpulan bahwa yang
membuat seseorang yang pusing dan mual habis makan MSG (kena gejala chinese
restaurant syndrome) karena memang orangnya aja yang tidak toleran terhadap glutamat
berlebihan (glutamate intolerant). Biasanya mereka mulai kena CRS kalo dikasih glutamat
tambahan sebesar lebih dari 3 gram. Tapi ini rata-rata aja, pasti ada orang yang lebih sensitif dan
ada yang lebih toleran.

orang yang lactose intolerant tidak bisa mencerna susu murni

dengan baik

Sebagai analogi aja, kan ada juga tuh orang yang lactose intolerant, yang ngga bisa konsumsi
produk susu. Orang lactose intolerant akan mual sampe diare jika minum susu murni. Tapi,
apakah susunya sendiri berbahaya? Tentu tidak. Itu hanya special case buat para lactose
intolerant. Bagi orang kebanyakan, susu menawarkan banyak manfaat kesehatan, dong. Tapi
kalo kebanyakan minum susu bagi orang normal, ya ga bagus juga, bisa menyebabkan
penimbunan lemak, bikin obesitas, hingga meningkatkan risiko penyakit jantung.

Nah, gue harap lo bisa menerapkan pemahaman serupa tentang MSG. Semua zat bisa berguna
atau berbahaya bagi tubuh kita bergantung pada dosisnya. Untuk kasus MSG ini, lo juga harus
tau apakah lo tipe orang yang toleran dengan kelebihan glutamat atau tidak. Jika kondisi biologis
tubuh lo termasuk yang gak bisa toleran, tubuh lo akan merespons dengan gejala pusing dan
mual setelah makan MSG berlebihan.

2. MSG bikin bodoh?

Sama seperti di organ tubuh lainnya, glutamat juga berperan dalam metabolisme energi dan
protein di otak. Selain itu, glutamat memiliki fungsi lebih pada otak, yaitu sebagai
neurotransmiter. Neurotransmiter berperan untuk menyampaikan sinyal-sinyal dari sel saraf ke
sel target, seperti sel otot atau sel endokrin (kelenjar hormon). Hayoo, coba ingat-ingat lagi
pelajaran Sistem Saraf di kelas 11.

Namun, kadar glutamat berlebih (banget) di otak memang dapat menyebabkan kerusakan pada
otak. Pada tahun 1960, peneliti dari Washington

University menemukan
bahwa MSG dengan dosis sekitar 4gram/kg berat badan memiliki efek merusak jaringan otak
tikus baru lahir (umur 2 sampai 9 hari) . Tapi ternyata hasil ini dianggap tidak valid untuk
membuktikan MSG itu berbahaya. Dosisnya gede buanget 4gram/kg untuk tikus baru lahir, yang
bener aje.. Itu kalo lo bayangin, MSG-nya lebih dari kadar MSG 3 mangkok baso yang gue
survei di Bandung coy, subjek penelitiannya bayi tikus yang kecil pula.

Penelitian lain pada tahun 1970, Bazzano, D’Elia dan Olson melakukan penelitian pada 11
relawan dewasa. Wah penelitian pake orang beneran nih, gila kan niat bener. Setiap orang
diberikan asupan glutamat sampai dengan 100gram per hari selama 42 hari. Setiap harinya, para
peneliti mengawasi status kesehatan para relawan dan ngeliat efek glutamat yang diberikan ke
sistem syaraf. Sampai hari ke-42, tidak ditemukan bukti bahwa MSG dapat merubah
struktur maupun fungsi sistem syaraf para relawan tersebut.

Dengan demikian, anggapan yang mengatakan "MSG bikin bodoh" tidak punya landasan bukti
yang valid. Dugaan gua sih, sepertinya anggapan "MSG bikin bodo" ini lahir dari kekhawatiran
berlebihan ketika melihat ada orang yang pusing ketika mengkonsumsi MSG. Jadi sekali lagi,
MSG itu gak akan bikin bodo, kecuali lo makan 20 mangkok baso setiap hari selama sebulan
penuh kali, ya. Kalo itu sih, gak perlu makan MSG juga orangnya emang udah bodo kali yak,

hahaha...
 ****

Oke deh sekali lagi gue mau menegaskan, MSG diproses oleh tubuh manusia tidak berbeda
dengan glutamat yang kita peroleh dari bahan makanan lain. MSG bukan racun buat elu. Kalo
ada orang yang pusing habis makanan MSG, itu ya karna dia emang glutamate intolerant. Tanpa
MSG pun, kalo dia makan makanan yang banyak glutamate, dia bakalan sakit dan kena Chinese
Restaurant Syndrome. Walaupun begitu, ada baiknya lo mengkonsumsi MSG sesuai dengan
patokan batas amannya, yaitu 30 miligram per berat badan per hari, kalau mau lebih ya palingan
sampai 3 gram per hari aja.

Nih, bahan bacaan buat lo yang penasaran tentang MSG, di sini ada link buat download jurnal-
jurnalnya.

1. https://dl.dropboxusercontent.com/u/107708419/Sing05.pdf
2. https://dl.dropboxusercontent.com/u/107708419/MSG%20safety%20evaluation%20%20J.%20
Nutr.-2000-Walker-1049.pdf
3. https://dl.dropboxusercontent.com/u/107708419/msg%20metabolism%20J.%20Nutr.-2000-
Reeds-978S-82S.pdf
4. https://dl.dropboxusercontent.com/u/107708419/J.%20Nutr.-2000-Smith-1016.pdf
5. https://dl.dropboxusercontent.com/u/107708419/1602526a.pdf

Dampak Vetsin (penyedap rasa), Mematikan Sel Saraf #

Diketahui masyarakat ekonomi menengah banyak mengkomsumsi glutamat eksogen berupa

garam monosodium glutamat (lebih dikenal dengan vetsin) sebagai penyedap makanan. Sebagian
dari mereka sering mengeluh sakit kepala (sefalgia) yang dikenal dengan “CHINESE
RESTAURANT SYNDROME “.

Mekanisme depolarisasi membran neuronal (saraf) dibawah pengaruh glutamat sehingga terjadi
permeabilitas terhadap ion Na, ion Ca dan air, sehingga terjadi masuknya ion Ca ke sel
(peningkatan ion Ca intraseluler), merupakan fase awal dan fase lanjut kematian sel. (The early
and late phases of glutamate - like Neurotoxity).

Mekanisme dipolarisasi ini juga meningkatkan aktifasi mekanisme homeostatik “ATP

dependent“ yang menyebabkan energi cadangan neuron berkurang sehingga tidak dapat
mempertahankan keseimbangan ion intraseluler dan ektraseluler, sehingga dapat menyebabkan
awal kematian sel.

Glutamat banyak terdapat pada protein makanan nabati dan dalam bentuk garam monosodium
glutamat digunakan sebagai penyedap makanan (enhancing flavour). Konsentrasi glutamat pada
jaringan otak sebesar 10 mm, sebagian besar di “Synaptic Vesicles“. Glutamat endogen ataupun
berasal dari eksogen dalam konsentrasi besar merupakan neurotoxin untuk sistim saraf pusat dan
ini telah dibuktikan secara histologi oleh Headley and Grillner 1990.

Heathfield 1990, melaporkan pada penderita “Sporadic Motor Neuron Diseases“ ditemukan
toleransi abnormal glutamat dan didapatkan peningkatan konsentrasi plasma glutamat dengan
gejala:

* Kelumpuhan kedua lengan dan atau kedua tungkai

* Gangguan berjalan / sempoyongan
* Gangguan miksi / urine
* Kelainan cairan sumsum tulang belakang ( liquor )
* Reflek fisiologis meningkat
* Pemeriksaan neurofisiologik didapatkan kelainan somato sensorik evoked potensial (SSEP).
* Pemeriksaan computed tomogram ( CT ) scan dan magnetic resonance imaging (MRI) adalah
normal.

Sejak tahun 1971, Olney telah melakukan penelitian pengaruh eksogen monosodium glutamat
terhadap jaringan otak hypothalamus pada bayi tikus, bayi monyet, ditemukan proses
pembengkakan (rapid swelling) dari sel body neuronal dan dendrit diikuti dengan perubahan
degeneratif jaringan organel intraseluler dan khromatin nukleus.

Pada tahun 1978, OLNEY mempublikasikan hal tersebut sebagai excitotoxic Hypothesis/
Neurotoxicity of Exogenous Glutamate.

Memang tidak dipungkiri, kelezatan suatu hidangan dapat menambah gairah santap. Berbagai
carapun dilakukan untuk menghasilkannya. Salah satu dengan menambahkan sedikit bahan
penyedap rasa instan. Penyedap rasa instan ini mudah didapat, harganyapun murah. Sehingga
sering membuat kita lupa, ada zat apa di balik penyedap makanan tersebut?

Sebenarnya kelezatan suatu hidangan tidak hanya diperoleh dari bahan penyedap rasa saja, tetapi
dapat juga diperoleh dari bahan-bahan makanan yang masih segar dan bermutu baik. Seperti
rempah-rempah yang sudah ada di Indonesia.

Dari semua zat penting dalam makanan Glutamate merupakan salah satu komponen utama yang
memberikan rasa lezat pada makanan.

Apa sih Glutamate itu ?

Glutamate adalah asam amino (amino acid) yang secara alami terdapat pada semua bahan
makanan yang mengandung protein. Misalnya, keju, susu, daging, ikan dan sayuran. Glutamate
juga diproduksi oleh tubuh manusia dan sangat diperlukan untuk metabolisme tubuh dan fungsi
otak. Setiap orang rata-rata membutuhkan kurang lebih 11 gram Glutamate per hari yang didapat
dari sumber protein alami.
Kalau begitu Monosodium Glutamate itu apa ?
Monosodium Glutamate adalah zat penambah rasa pada makanan yang dibuat dari hasil
fermentasi zat tepung dan tetes dari gula beet atau gula tebu. Ketika MSG ditambahkan pada
makanan, dia memberikan fungsi yang sama seperti Glutamate yaitu memberikan rasa sedap
pada makanan. MSG sendiri terdiri dari air, sodium dan Glutamate.

Apakah kandungan sodium pada MSG tinggi ?

Tentu saja tidak, kandungan sodium pada MSG tidak tinggi hanya satu sampai tiga persen
sodium. Sedangkan sodium pada garam dapur jumlahnya lebih banyak. Perbandingan jumlah
sodium pada MSG dan garam dapur adalah (13% : 40%).

Apakah MSG mempunyai efek negatif terhadap tubuh ?

Ya, apalagi jika MSG digunakan secara berlebihan. 12 gram MSG per hari dapat
menimbulkangangguan lambung, gangguan tidur dan mual-mual. Bahkan beberapa orang
ada yang mengalami reaksi alergi berupa gatal, mual dan panas. Tidak hanya itu saja MSG
juga dapat memicu hipertensi, asma, kanker serta diabetes, kelumpuhan serta penurunan
kecerdasan.

Apakah ada bahan pengganti lainnya agar masakan terasa sedap ?

Ada. Selain menngunakan bahan makanan yang bermutu baik dan masih segar, kita dapat
memberi sedikit gula pasir pada masakan, karena gula pasir juga dapat memberi efek gurih pada
masakan. Bahkan sekarang sudah ada jalan keluar bagi ibu-ibu yang ingin memasak lezat
menggunakan Kaldu NON MSG. Sudah tersedia rasa ayam dan sapi

Demikian tadi hal-hal yang terkait dengan zat yang terkandung dalam penyedap makanan dan
dampak nagatifny.

Sumber : Clickwok

http://www.chem-is-try.org