KAUNO TECHNOLOGIJOS UNIVERSITETAS

MAISTO MOKSLO IR TECHNOLOGIJOS KATEDRA

JUSLINIS
GAMINI VERTINIMAS
LABORATORINIAI DARBAI
PARUO: DOC. LORETA BAINSKIEN

2016 Kaunas

VERTINTOJ ATRANKA IR MOKYMAS

Juslins analizs tikslumas ir objektyvumas daniausiai priklauso nuo kruoptaus asmen
atrinkimo vertintoj grup ir j kompetencijos.
Atrinktj vertintoj grups sudarymas susideda i toki etap:
1) Kandidat vertintojus paieka ir pirmin atranka (pagal j juslin jautrum);
2) Paprast vertintoj mokymas dirbti atrinktaisiais vertintojais (t.y., supaindinimas su pagrindiniais
juslins analizs principais ir metodais);
3) Vertintoj atranka grup pagal sugebjimus atlikti juslin vertinim vairiais metodais.
4) Atrinkt vertintoj tinkamumo darbui grupje patikrinimas, atliekant toki gamini, kuri analizei
sudaroma grup, tyrimus.

VERTINTOJ PIRMIN ATRANKA

1 tema. SKONIO RECEPTORI JAUTRUMO VERTINIMO TESTAI
Atrankos metu tiriamas joje dalyvaujani asmen (kandidat vertintojus) sugebjimas skirti
pamatinius skonius (sald, rgt, sr, kart ir kt.) ir maus j intensyvumo (stiprumo) skirtumus.
Pirmame tyrimo etape tikrinama, ar nra skonio neturjimo (ageuzijos), paskui nustatomas
atskir skonio ri atpainimo slenkstis (maiausias identifikuojamas pajauiamo dirgiklio dydis) ir
skirtumo slenkstis (maiausias pajauiamas dirgiklio intensyvumo skirtumas). Atliekant skonio
receptori jautrumo tyrimus, naudojami etalonini skonini mediag vandeniniai tirpalai, kuri
paruoimas pateiktas emiau.
Etaloniniu skonini mediag pagrindini tirpal gamyba
Skonini mediag tirpal gamybai naudojamas ivalytas vanduo, be paalinio skonio ir kvapo,
kad neikreipt tyrimo rezultat. Galimi keli vandens paruoimo bdai:
1) vandentiekio vanduo verdamas atvirame inde 30 minui pridjus kelis grdelius kalio
permanganato (iki silpnai rausvos spalvos). Po to ataldytas tirpalas filtruojamas ir tokiu bdu ivalomas
nuo organini mediag.
2) vanduo valomas per aktyvuotos anglies sluoksn. Naudojama stiklin kolonl su iaupu
apatiniame gale, kuriuo reguliuojamas vandens itekjimo greitis. Valant vanden per kolonl, vanduo
leidiamas ne didesniu kaip 10 l/h greiiu. Pirmosios ivalytos vandens porcijos (12 l) atmetamos. Taip
paruotas vanduo naudojamas pagrindini ir tiriamj skonio mediag tirpal gamybai, o taip pat burnai
skalauti.
Pagrindini tirpal koncentracija turi bti tokia, kad bt patogu gaminti tiriamuosius tirpalus
skiediant.
Pagrindinis saldaus skonio tirpalas. Atsveriama 10 g sacharozs, supilama 100 ml talpos
matavimo kolb, itirpinama, pripilama vandens iki yms ir gerai imaioma (tirpalo koncentracija 10
% arba 100 g/l).
Pagrindinis sraus skonio tirpalas. Atsveriama 1 g natrio chlorido, supilama 100 ml talpos
matavimo kolb, itirpinama, pripilama vandens iki yms ir gerai imaioma (tirpalo koncentracija 1
% arba 10 g/l).
Pagrindinis rgtaus skonio tirpalas. Atsveriama 1 g citrin rgties, supilama 100 ml talpos
matavimo kolb, pripilama vandens iki yms ir gerai imaioma (tirpalo koncentracija 1 % arba 10
g/l).
Pagrindinis kartaus skonio tirpalas. Atsveriama 0,1 g kofeino, supilama 100 ml talpos matavimo
kolb, itirpinama, pripilama vandens iki yms ir gerai imaioma (tirpalo koncentracija 0,1 % arba 1
g/l).
Pagrindinis umami skonio mediagos tirpalas. Atsveriama 1 g natrio glutamato, supilama 100
ml talpos matavimo kolb, pripilama vandens iki yms ir gerai imaioma (tirpalo koncentracija 1 %
arba 10 g/l).
Pagrindiniai tirpalai gaminami i anksto, aldytuve juos galima laikyti iki 35 par.

1.1. Skonio neturjimo (ageuzijos) nustatymo testas

Tiriamj tirpal paruoimas. Skonio neturjimo (ageuzijos) tyrimui naudojam tirpal
koncentracijos pateiktos 1 lentelje. Tiriamieji tirpalai ruoiami prie tyrim, skiediant pagrindinius
skonini mediag tirpalus.
1 lentel
Skonio ris
Skonin mediaga
Koncentracija kambario
temperatros vandenyje, g/l
saldus
sacharoz
10,0
srus
natrio chloridas
2,0
rgtus
citrin rgtis
0,3
kartus
kofeinas
0,3
umami/sultinio
mononatrio glutamatas
0,6
1)
sutraukiamasis,
tanino rgtis arba
1,0
aitrus
kalio aliuminio sulfatas (alnas)
0,5
metalo
geleies (II) hidrosulfatas2) (FeSO47H2O)
0,01
1)

mediaga yra netirpi vandenyje;

siekiant ivengti dl oksidacijos atsirandanios geltonos spalvos, btina naudoti neutraliame ar silpnai
pargtintame vandenyje vieiai paruot tirpal.
2)

Tyrimo pravedimas. Kiekvienam vertintojui pateikiamos 9 vienodos stiklinls su skirting

skoni (saldaus, sraus, rgtaus, kartaus, umami) tirpalais ir grynu vandeniu. Mginiai pateikiami taip,
kad trys pasirinktos skonio rys pasikartot du kartus, likusios dvi rys po kart ir bent viena
stiklinl bt su vandeniu. Mgini pateikimo tvark nustato testo vadovas prie jo pradi. Stiklinls
koduojamos, t. y., ant j uraomi skirtingi trienkliai skaiiai (r. 1 pried). Kod ino tik testo vadovas
ir paymi j tyrimo plane kartu su koduota skonio rimi (r. 4 pried).
koduotas stiklinles pilama po 3050 ml skirting skonio mediag tirpal arba gryno vandens,
naudoto tirpal gamybai.
Vertintojas paeiliui ragaudamas tirpalus, turi atpainti j skon. Skonio neturjimo tyrim galima
atlikti prajus 1,5-2 h po valgio. Pateikt mgini skonio ries nustatymui burn paimama 10-15 ml
tirpalo (galima panaudoti nerdijanio plieno ar porcelianin auktel). Tarp atskir mgini tyrimo
daroma apie 30 s pertrauka. Po kiekvieno ragavimo rekomenduojama praskalauti burn vandeniu.
Testo uduotis paaikinama odiu ir pateikima ratikai (uduotis Nr.1). Paragavus kiekvieno
tirpalo, nustatytas skonio pojtis raomas uduoties lap.
Testo rezultatas. Teisingai nustaius vis mgini skonius arba padarius tik vien klaid,
laikoma, kad vertintojas yra jautrus visiems skonio dirgikliams. Padarius daugiau klaid, tyrim reikia
pakartoti po 30 min. arba sekani dien. Vertintojai, kuri skonio neturjimo tyrimo rezultatai
nepatenkinami, tolimesniame tyrime dalyvauti nebegali.

1.2. Skirtumo slenksio nustatymas

Skirtumo slenkstis tai maiausias skirtumas tarp dviej tos paios skonins mediagos
koncentracij, kur gali atskirti vertintojas. Nustatant vertintojo individual skirtumo slenkst, daniausiai
taikomi skirtumo testai (pvz., porinio lyginimo). Skirtumo slenkstis nustatomas skonio rims, kurios
daniausiai gali pasitaikyti vertintoj grups darbe, tiriant maisto gaminius.
Tiriamj tirpal paruoimas. Tiriamieji tirpalai gaminami i pagrindini atitinkam skonini
mediag tirpal, juos skiediant vandeniu. Tirpal koncentracijos pateiktos 2 lentelje.
2 lentel
Tirpal kodai
Tiriamj tirpal koncentracija, g / l
Saldus
Srus
Rgtus
Kartus
D1
5,76
1,20
0,43
0,20
D2
8,23
1,71
0,54
0,25
D3
11,75
2,45
0,67
0,31
D4
16,80
3,50
0,84
0,39
Geometrinis santykis R
R = 0,7
R = 0,7
R = 0,8
R = 0,8

Tyrimo pravedimas (Porinio lyginimo testas). Kiekvienam vertintojui pateikiamos 3 mgini

poros (kombinacijos) su vienos skonio ries dviej skirting koncentracij tirpalais: (1) D1-D2, (2) D1D3, (3) D1-D4 (r. 2 lent.).
Tyrimas atliekamas atskirai kiekvienam skoniui. Tirpal pateikimo tvark nustato testo vadovas
prie darbo pradi. Mginiai koduojami trienkliais skaiiais (r. 1 pried). Kod ino tik testo vadovas
ir paymi j tyrimo plane kartu su koduota skonio rimi (r. 5 pried). Tarp atskir mgini tyrimo
daromos 20-30 s pertraukos, tarp mgini por nuo 1 iki 2 min. Kitos testo atlikimo taisykls tokios
pat, kaip ir tiriant skonio neturjim.
Vertintojas turi nustatyti, ar jauiamas skonio intensyvumo skirtumas tarp poros mgini, ir
paymti mgin su intensyvesniu skoniu. Prie pradedant tyrim, jis supaindinamas su uduoties lape
pateikta uduotimi (uduotis Nr. 2).
Testo rezultatas. Nustatytas vertintojo individualus skirtumo slenkstis pagrindinms skonio
rims.

2 tema. UOSLS RECEPTORI JAUTRUMO VERTINIMO TESTAS

2.1. Kvap apraomoji analiz
is metodas skirtas vertinti vertintojo sugebjimus aprayti savo pojius, kuriuos sukelia
vairs kvapo dirgikliai.
Tiriamj tirpal paruoimas. Kiekvienam vertintojui pateikiama nuo 5 iki 10 vairi kvapij
mediag, kurios labiausiai susij su tiriamaisiais gaminiais ir daniausiai gali pasitaikyti vertintoj
grups darbe, mgini. Taip pat galima naudoti maisto gaminius, prieskonius, ekstraktus ar
aromatizatorius. Pasirinktos mediagos neturi turti paalini kvap. Kvap rinkinyje turi bti keli
mginiai, kuriuos lengva atpainti, ir keli kurie maiau prasti tiriamiesiems gaminiams. Kvap
intensyvumas gali bti gerokai didesnis negu i mediag painimo slenkstis, bet neviryti kieki, kurie
gali pasitaikyti gaminiuose.
Priklausomai nuo mgini paruoimo ir pateikimo analizei, galimi keli kvap nustatymo bdai:
1) Tiesioginis, kai kvapiosios mediagos pateikiamos buteliukuose, kapsulse arba jomis
sumirkomos specialios juostels (kvepianios juostels);
2) Grtamasis, kai kvapai vertinami dujinje aplinkoje i kvepiani juosteli, laikant jas burnoje,
arba vandenini aromatini mediag tirpal juos praryjant.
Labiausiai paplits metodas kvap vertinimas i buteliuk. iuo atveju tiriamja mediaga
suvilgoma vata (galima naudoti ir kempin) arba ji sumaioma su bekvapiu parafininiu vaku ir dedama
50-100 ml talpos bekvap, tamsios spalvos stiklin buteliuk su usukamu kamiu.
Tyrimo pravedimas. Vertintojui pateikiamos du rinkiniai skirtingai koduot t pai kvap
mgini. Visi pirmojo rinkinio mginiai vertintojui pateikiami tuo paiu metu. Vertintojas neskubdamas
(vidutinikai 30 s intervalais) uosto kiekvien mgin ir turi aprayti savo pojius (uduotis Nr. 3).
Uostyti mginius rekomenduojama deinija nosies nerve, udengus kairij, nes dl anatomins nosies
sandaros jos yra platesnis pralaidumas, lyginant su kairija nerve. Kvapas kvepiamas forsuotai (t. y.
greitai ir energingai). Po to vertintojui pateikiamas antrasis rinkinys kvap mgini. Vertintojas
uostydamas mginius turi teisingai juos suporuoti, t.y. nustatyti kaip antrojo rinkinio mgini kvapai
atitinka pirmojo rinkinio mgini kvapus.
Rezultat analiz: tyrimo rezultatai vertinami takais:
3 takai u teising mgini suporavim, kvapo identifikavim ar apraym paiais artimiausiais
terminais;
2 takai u teising mgini suporavim, kvapo apraym bendrais terminais (svokomis);
1 takas u teising mgini suporavim;
0 tak u neteising atsakym arba atsakymo nebuvim.
Testo rezultatas. Apskaiiuojamas vertintojo surinktas tak skaiius. Vertintojas, surinks
daugiau kaip 65 % galimo tak skaiiaus, laikomas tinkamu kvap tyrimui. Surinkus maiau tak,
tyrim reikia pakartoti.

VERTINTOJ MOKYMAS DIRBTI ATRINKTAISIAIS VERTINTOJAIS

3 tema. JUSLINI DIRGIKLI APTIKIMO IR ATPAINIMO METODAI
io tipo atrankos testai naudojami nustatyti vertintojo gebjim aptikti panai savo sudtimi ar
gamybos technologija gamini skirtumus, o taip pat aptikti ir atpainti skonius bei kvapus. Vertintojui
pateikiama keletas serij mgini, kuriuose juslini savybi skirtumas yra nuo lengvai atskiriamo iki
vidutinikai sunkiai atskiriamo. Daniausiai taikomi skirtum testai: Trij (r. 3.1, uduotis Nr. 4A) ir Du
i trij (r. 3.2, uduotis Nr. 4B), taip pat Rikiavimo (r. 3.3, uduotis Nr. 5), Klasifikavimo ir kt. Jeigu
manoma, vertinami dirgikliai parenkami, atsivelgiant gaminius, kurie bus tiriami tolesniame darbe.
Atrankos test rezultatas. Vertintojas, surinks 100 % teising atsakym, laikomas tinkamu
juslini dirgikli skirtum tyrimams.

3.1. Trij testas

Tyrimo pravedimas. Vienu metu vertinamos dvi vienos ries mediagos (gaminiai A ir B),
kuriose tiriamosios savybs intensyvumas neymiai skiriasi. Kiekvienam vertintojui pateikiami trys
koduoti mginiai: du vienos mediagos (gaminio A) ir vienas kitos mediagos (gaminio B). Galimos
mgini kompozicijos subalansuota* ir atsitiktine** tvarka pateikiamos vertintojams. iame teste galimos
eios mgini pateikimo kompozicijos: (1) ABB; (2) BBA; (3) BAB; (4) AAB; (5) BAA; (6) ABA (r. 6
pried).
Vertintojas turi nustatyti, kurie du i trij mgini yra vienodi, ir atpainti, ar likusiame
neporiniame mginyje dirgiklis jauiamas intensyviau ar maiau intensyviai. Jeigu vertintojas nesuranda
skirtingo mginio, jis turi spti. Prie atliekant tyrim, jis supaindinamas su uduoties lape pateikta
uduotimi (uduotis Nr. 4A).
Vertintoj grups rezultat analiz. Suskaiiuojami vertintoj grups teisingi atsakymai
(teisingai nurodytas skirtingas mginys) ir bendras vertintoj grups pateikt atsakym skaiius. Gauti
rezultatai vertinami, lyginant teising atsakym skaii su nustatytu maiausiu teising atsakym
skaiiumi, esant pasirinktam reikmingumo lygmeniui (r. 2 pried.). Skaitoma, kad tarp gamini yra
reikminis skirtumas, jei tyrimo metu gautas teising atsakym skaiius yra didesnis arba lygus
pateiktam reikmingumo lentelje. Prieingu atveju, kai vertintojai negali aptikti skirtum,
konstatuojama, kad tarp tiriamj gamini nra juslinio skirtumo.

3.2. Du i trij testas

Tyrimo pravedimas. Vienu metu vertinamos dvi vienos ries mediagos (gaminiai C ir D),
kuriose tiriamosios savybs intensyvumas neymiai skiriasi. Kiekvienam vertintojui pirmiausiai
pateikiamas kontrolinis mginys (K), kuris gali bti tapatus gaminiui C arba gaminiui D. Paskui
pateikiami du koduoti mginiai (gaminys C ir gaminys D), i kuri vienas identikas kontroliniam. ie du
mginiai subalansuota ir atsitiktine tvarka pateikiami kartu poroje. iame teste galimos dvi mgini
pateikimo kompozicijos, jei kontroliniu mginiu parenkamas tik vienas gaminys: (1) KCCD; (2) KDDC
arba keturios kompozicijos, jei kontroliniu mginiu parenkami abu tiriamieji gaminiai: (1) KCCD; (2)
KCDC; (3) KDCD; (4) KDDC (r. 7 pried).
Vertintojas turi atrinkti, kurio tiriamojo mginio intensyvumas atitinka kontrolinio mginio
intensyvum. Jeigu vertintojas nesuranda skirtingo mginio, jis turi spti. Prie pradedant tyrim, jis
supaindinamas su uduotimi, pateikta uduoties lape (uduotis Nr. 4B).
Vertintoj grups rezultat analiz. Suskaiiuojami tyrime dalyvavusi vertintoj teisingi
atsakymai (teisingai nurodytas skirtingas mginys) ir bendras vertintoj atsakym skaiius. Gauti
rezultatai vertinami, lyginant teising atsakym skaii su nustatytu maiausiu teising atsakym
skaiiumi, esant pasirinktam reikmingumo lygmeniui (r. 2 pried.). Skaitoma, kad tarp gamini yra
reikminis skirtumas, jei tyrimo metu gautas teising atsakym skaiius yra didesnis arba lygus
*

Subalansuota tvarka reikia, kad juslinio tyrimo metu kiekviena galima mgini kombinacija pateikiama tiek pat kart arba
kiekvienas mginys pateikiamas tiek pat kart pirmoje, antroje ... ir n-oje pozicijoje.
**
Atsitiktin tvarka reikia, kad sudaryt mgini kombinacij pateikimo eilikumas buvo parinktas pagal pakaitos taisykles
(pvz., traukiant mgini korteles i krepio).

pateiktam reikmingumo lentelje. Prieingu atveju, kai vertintojai negali aptikti skirtum,
konstatuojama, kad tarp tiriamj gamini nra juslinio skirtumo.

3.3. Rikiavimo testas

Tyrimo pravedimas. Vertintojui atsitiktine tvarka pateikiami keturi tiriamos juslins savybs
skirtingo intensyvumo mginiai (r. 8 pried), ir praoma juos idstyti savybs intensyvumo didjimo
(arba majimo) tvarka. Juslini dirgikli intensyvumo lygi atskyrimo testams rekomenduojam
mediag ir j koncentracij pavyzdiai pateikti 3 lentelje. Mgini pateikimo tvarka turi bti vienoda
visiems testo dalyviams. Prie pradedant tyrim, jie supaindinamas su uduotimi, pateikta uduoties lape
(uduotis Nr. 5).
3 lentel
Testas
Skonio
Kvapo
Spalvos

Mediaga
Citrin rgtis, g/l
Izoamilo acetatas, ml/l
Spalv skals

Mediagos koncentracija vandenyje

0,1; 0,2; 0,3; 0,5;
510-6; 110-5; 210-5; 410-5;
Skal, kurioje spalv intensyvumas keiiasi nuo
tamsiai raudonos iki viesiai raudonos

Veritntoj grups rezultat analiz. Rikiavimo metu didiausio (ar maiausio) intensyvumo
mginys paymimas 1, sekantis 2 ir t.t. Po to mginiams priskirtieji rikiavimo numeriai yra
sumuojami ir gauta suma parodo bendr mginio vertinim. Apdorojus rezultatus pagal Friedman test
(r. 3 pried), visiems mginiams sudaroma bendra rikiuots eil. Sudaryta eil negali bti naudojama
tiesiogiai intensyvumui matuoti, taiau ji taikoma skirtumams tarp gamini ir j reikmingumui vertinti.

4 tema. JUSLINI DIRGIKLI INTENSYVUMO VERTINIMAS PAGAL SKAL

ie testai taikomi gaminio juslinms savybms kokybikai ir kiekybikai nustatyti ir aprayti.

Savybs skirtumo vertinimas pagal intensyvumo skal (angl k. - scaling)

I pradi vertintojai supaindinami su vertinimo pagal skal bendraisiais principais, kategorij,
linijine ir santykine skalmis ir j taikymu mginiams irikiuoti pagal tiriamj savybi intensyvum.
Tiriamosios savybs (saldumo, rgtumo, kietumo ir kt.) intensyvumui arba vertintojo reakcijai savyb
ireikti gali bti vartojami skaitmenys (skaitmenin skal) ir odiai (odin skal) arba intervalai,
atitinkantys tam tikr viet skalje (linijin skal). Jei savybs intensyvumui ireikti vartojami odiai,
kad gautus duomenis bt galima vertinti statistikai, testo vadovas jiems priskiria skaitmenines
reikmes:
Skaitmenin skal
1
2
3
4
5
6
7

odin skal
Vos juntamas, labai silpnas
Silpnas
Vidutinikai silpnas
Vidutinis
Vidutinikai stiprus
Stiprus
Labai stiprus

Atitikimas 15 cm linijin skal

1,0
2,5
5,0
7,5
10,0
12,5
15,0

Kategorij skal. Naudojant i skal, vertintojas paymi tiriamos savybs intensyvum

skaitmeninje arba odinje skalje. Pagal i skale gauti duomenys yra ordinals, t.y. neparodo kokiu
laipsniu vienas mginys skiriasi nuo kito, taiau duomenys gali bti vertinami statistikai pagal 2 test.
Rekomenduojama naudoti 7-9 kategorij skal.

Kategorij skals pavyzdys:

1

labai
silpnas

silpnas

vidut.
silpnas

vidut.

vidut.
stiprus

stiprus

7
labai
stiprus

Linijin skal. ioje skalje vertintojai savybs intensyvum vertina, paymdami savo pojius
horizontalioje linijoje, kurios galuose nurodytos ribins tiriamosios savybs intensyvumo verts.
Linijins skals gali bti graduotos arba negraduotos. Graduota (interval) skal paprastai sudaroma
lygi interval principu, t.y. visoje skalje intervalai tarp gretim padal yra vienodi, Daniausiai
vartojamos 15 (arba 10) cm ilgio linijos su dviem ymmis galuose 1,25 (arba 1,0) cm nuo linijos
pabaigos. Paprastai kairysis skals galas atitinka nulin intensyvum, o deinysis maksimal
intensyvum (vienpolin skal). Skals gali bti ir bipolins, t. y. ymti prieingas savybes. Linijins
skals duomenys paveriami skaiiais rankiniu bdu, imatavus kiekvienos yms viet skalje. iuo
atveju gaunami intervaliniai duomenys.
Linijins skals pavyzdiai:
__________________________________________________________________
nra
labai stiprus
__________________________________________________________________
sausas
drgnas
Apmokant vertintojus taikyti apraomosios analizs metodus ir vertinti juslini savybi
intensyvum pagal skal yra naudojamos specialios intensyvum skals pagrindinms skonio rims (4 ir
5 lentels), daniausiai pasitaikantiems kvapams, kiet ir pusiau kiet produkt tekstros rodikliams (714 lentels).

4.1. Skonio rodikli vertinimas pagal intensyvumo skal (uduotis Nr. 6)

4 lentel. Mokomoji pagrindini skonio ri intensyvum skal
Skonio ris,
tiriamoji mediaga
Kartus
Kofeino tirpalas 0.05 %
0.08 %
0.15 %
0.20 %
Srus
NaCl tirpalas 0.20 %
0.35 %
0.50 %
0.70 %

Skonio intensyvumas
15 cm linijinje skalje
2 (silpnas)
5 (vid. silpnas)
10 (vid. stiprus)
15 (labai stiprus)
2,5 (silpnas)
5 (vid. silpnas)
8,5 (vidut.-vid. stiprus)
15 (labai stiprus)

Skonio ris,
tiriamoji mediaga
Rgtus
Citrinos r. tirpalas 0.05 %
0.08 %
0.15 %
0.20 %
Saldus
Sacharozs tirpalas 2.0 %
5.0 %
10.0 %
16.0 %

Skonio intensyvumas
15 cm linijinje skalje
2 (silpnas)
5 (vid. silpnas)
10 (vid. stiprus)
15 (labai stiprus)
2 (silpnas)
5 (vid. silpnas)
10 (vid. stiprus)
15 (labai stiprus)

5 lentel. Etalonini produkt pagrindinms skonio savybms vertinti pavyzdiai

Skonio
ris

Skals
vert

Etaloninis produktas
(gamintojas)

Skonio
ris

Skals
vert

Etaloninis produktas
(gamintojas)

Saldus

2,0
4,0

Srus

2,0
5,0

7,0

2 % cukraus tirpalas
Ekstra (Ritz) krekeriai
(Nabisco)
Limonadas (Country time)

7,0

0,2 % natrio chlorido tirpalas

Sdyti krekeriai su kepimo
milteliais (Premium)
Amerikietikas sris (Kraft)

9,0

Coca Cola Classic

8,0

Majonezas (Hellmans)

8
12,5

Rgtus

15,0
2,0

Bordo (Bordeaux) sausainiai

(Pepperidge Farm)
16 % cukraus tirpalas
0,05 % citrin rgties tirpalas

4,0

Natrali obuoli tyr (Motts)

4,0

Sdyti bulvi trakuiai

(Frito-Lay)
1,5 % natrio chlorido tirpalas
Butelins greipfrut sultys
(Kraft)
okolado plytel (Hershey)

5,0

Atgamintos aldytos apelsin

sultys (Minute Maid)
Silpnai marinuoti agurkai
(Vlasic)
Koeriniai (Kosher) marinuoti
agurkai su krapais (Vlasic)
0,20 % citrin rgties tirpalas

5,0

0,08 % kofeino tirpalas

7,0
9,0

alia cikorija (garbanotoji

trkaol)
Saliero sklis

10,0
15,0

0,15 % kofeino tirpalas

0,20 % kofeino tirpalas

8,0
10,0
15,0

9,5

Kartus

15,0
2,0

4.2. Tekstros rodikli vertinimas pagal intensyvumo skal (uduotis Nr. 7)

Lietimo receptoriais (lieiant ir kramtant) nustatomos juslins savybs apibdinimos taip:
Mechanins savybs charakterizuoja gaminio pasiprieinim iorins slgio jgos poveikiui ir
vertinamos giliojo lietimo pojiais (pagal jg, panaudot gaminiui smulkinti ir kramtyti).
6 lentel. Mechanini tekstros savybs ir j vertinimo metodai
Charakteristika

Juslin svoka

Metodas

Pagrindiniai parametrai
Kietumas
minktas (emas lygis)
kietokas (vidutinis)
kietas (auktas)
Rilumas
trapumas
stangrumas
tsumas
Klampumas
skystas (emas lygis)
skystokas (vidutinis)
klampus (auktas)
Tamprumas
plastikas (nra)
tamprokas (vidutinis)
tamprus(auktas)
Kibumas
kibus (emas lygis)
lipnus (vidutinis)
klijikas (auktas)

Mechanin tekstros savyb, nusakoma jga,

reikalinga pasiekti reikiam gaminio deformacij.

Mginys dedamas tarp krmini dant (jeigu jis

yra kietas) arba tarp lieuvio ir gomurio (jeigu jis
yra pusiau kietas) ir spaudiamas, kol suyra,
vertinama jga, reikalinga mginiui suspausti.

Mechanin tekstros savyb, parodanti iki kokio

laipsnio gaminys gali bti deformuojamas iki jam
suyrant. Rilumas apima trapum, stangrum ir
tsum
Mechanin tekstros savyb, susijusi su gaminio
pasiprieinimu tekjimui.

auktas su mginiu dedamas tiesiai prieais

burn ir, siurbiant skyst i aukto ant lieuvio,
vertinama jga, reikalinga pastoviu greiiu
isiurbti skyst i aukto per lieuv.

Mechanin tekstros savyb, susijusi su grimo

pradin form greiiu, paveikus deformuojaniai
jgai, ir deformuotos mediagos grimo
pradin form laipsniu, kai nustoja veikti
deformuojanti jga.

Mginys padedamas tarp lieuvio ir gomurio

(jeigu jis yra pusiau kietas) arba tarp krmini
dant (jeigu jis yra kietas) ir nevisikai
suspaudiamas; nustojus spausti, vertinamas
mginio grimo pradin form laipsnis ir
greitis.
Mginys dedamas ant lieuvio, prispaudiamas
prie gomurio ir vertinama jga, reikalinga
lieuviu atplti j nuo gomurio.

Mechanin tekstros savyb, susijusi su jga,

reikalinga paalinti (atplti) mediag, prilipusi
burnoje ar prie pagrindo.

Antraeiliai (rilumo) parametrai

Trapumas
trupus (emas lygis)
irus, trakokas
(vidutinis)
trapus, trakus (auktas)
Stangrumas

Mechanin tekstros savyb, nusakoma rilumu

ir jga, reikalinga suardyti gamin trupinius ar
gabalus. Susijusi su kietumo ir rilumo
parametrais: trapus produktas pasiymi mau
rilumu, o jo kietumas gali keistis nuo mao iki
didelio.
Mechanin tekstros savyb, nusakoma rilumu
ir laiko trukme ar dant sukandim kiekiu,

Mginys dedamas tarp priekini dant arba tarp

pirt ir staigiai suspaudiamas, kol sutrupa,
subyra ar sulta, vertinama jga, reikalinga
suardyti gamin.
Mginys dedamas burn ir, sukandant dantis
vien kart per sekund daniu panaudojant jg,

9
glenas (emas lygis)
kramtus (vidutinis)
stangrus (auktas)

reikalingu kiet gamin sukramtyti iki tinkamo

nuryti, skaiiumi. Susijusi su kietumo, rilumo ir
tamprumo parametrais.

Tsumas

Mechanin tekstros savyb, susijusi su minkto

gaminio rilumu. Susijusi su pagrindiniais
kietumo ir rilumo parametrais pusiau kietuose
(mao kietimo) gaminiuose.

gurus (emas)
miltingas, tepus
(vidutinis)
tsus (auktas)

reikaling perksti guminuk per 0,5 s,

vertinamas dant sukandim skaiius,
reikalingas susmulkinti mgin iki tinkamos
nuryti bkls.
Mginys dedamas burn ir, keliant lieuv prie
gomurio, vertinamas judesi skaiius,
reikalingas mgin susmulkinti iki tinkamos
nuryti bkls.

PASTABA.
Pirmieji keturi parametrai susij su tarp gaminio daleli veikianiomis traukos jgomis, kurios prieinasi suardymui. Trys
papildomi antraeiliai parametrai buvo identifikuoti kaip reikmingi asmenims, pratusiems prie populiarios terminologijos, kartu juos suderinant
su pagrindiniais reologijos principais.

7 lentel. Etalonins kietumo skals pavyzdys

Populiarus
terminas
Minktas

Kietas

Skals
vert
1

Grietininis sris

Kiauinio baltymas

Virtas 5 min

Frankfurto derels

Sris

alia alyvuog

ems rieutas

Morkos

Didels, nevirtos,
be odos
Amerikietikas
lydytas, geltonas
Didel, be
kauliuk
Kokteilio tipo,
vakuumuotas
Nevirtos

ems rieut
trupiniai
Saldainiai ledinukai

Etaloninis gaminys

Tipas

Mginio dydis

Temperatra

1,25 cm kubelis

Nuo 7 C iki
13 C
Kambario

1,25 cm
gabaliukas
1,25 cm storio
riekel
1,25 cm kubelis
1 alyvuog
Visas 1 rieutas
1,25 cm storio
riekel

Ledinuko dydio

Nuo 10 C iki
18 C
Nuo 10 C iki
18 C
Nuo 10 C iki
18 C
Kambario
Kambario
Kambario
Kambario

8 lentel. Etalonins klampumo skals pavyzdys

Populiarus
terminas
Skystas

Klampus

Skals
vert
1
2
3
4
5
6
7
8

Etaloninis gaminys
Vanduo
Liesa grietinl (18 % riebumo)
Riebi grietinl (35 % riebumo)
Sutirtintas pienas
Klevo sirupas
okolado sirupas
Miinys: 125 ml majonezo +
60 ml riebios grietinls
Sutirtintas saldintas pienas

Mginio
dydis, ml
2.5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5
2,5

Nuo 7 iki 13
Nuo 7 iki 13
Nuo 7 iki 13
Nuo 7 iki 13
Nuo 7 iki 13

2,5

Nuo 7 iki 13

Temperatra, C
Nuo 7 iki 13

9 lentel. Etalonins tamprumo skals pavyzdys

Populiarus
terminas
Maas
tamprumas

Didelis
tamprumas
1)

Skals
vert
0

Etaloninis gaminys

Tipas

Mginio dydis

Temperatra

Grietininis sris

5,0

Frankfurto derels1)

Nuo 5 C iki
7 C
Kambario

9,0

Zefyrai

5 min virtos
vandenyje
Miniatiriniai

15,0

elatinos desertas

1,25 cm
kubeliai
1,25 cm
kubeliai
1,25 cm storio
kvadratliai
1,25 cm
gabaliukai

Plotas, suspaudiamas tarp lieuvio ir gomurio yra analogikas atpjautam.

Kambario
Nuo 5 C iki
7 C

10

10 lentel. Etalonins kibumo skals pavyzdys

Populiarus
terminas
Maas
kibumas

Skals
vert
1
2
3
4
5

Didelis
kibumas

Etaloninis gaminys

Mginio dydis

Temperatra, C

Hidrogenizuotas augalinis
aliejus
Biskvitin tela su
pasukomis
Grietininis sris
Zefyro glaistas
ems rieut sviestas

2,5 ml

Nuo 7 iki 13

biskvito

Nuo 7 iki 13

2,5 ml
2,5 ml
2,5 ml

Nuo 7 iki 13
Nuo 7 iki 13
Nuo 7 iki 13

11 lentel. Etalonins trapumo skals pavyzdys

Populiarus
terminas
Trupus

Skals
vert
1
2
3
4
5
6
7

Trapus

Etaloninis gaminys

Tipas

Mginio dydis

Temperatra

Amerikietikas
kukurz yragaitis
Sluoksniuota
bandel
Grehemo krekeriai
Melbos skrebutis
Rieutiniai sausainiai
Imbierinis trakutis
ems rieut trupiniai

1,25 cm kubelis

Kambario

Dietin, kaitinta
5 min 82 C
Vidinis gabalas
Ledinuko dydio

1 sluoksnis

Kambario

1/2 krekerio
1,25 cm kvadratas
1,25 cm kvadratas
1,25 cm kvadratas
1,25 cm kvadratas

Kambario
Kambario
Kambario
Kambario
Kambario

12 lentel. Etalonins stangrumo skals pavyzdys

Populiarus
terminas
Maas
stangrumas

Didelis
stangrumas

Skals
vert
1

Kramtym
skaiius1)
10,3

Etaloninis gaminys

Tipas

Rugin duona

17,1

25,0

31,8

Frankfurto
derels
Monpansj
guminukai
Bifteksas

33,6

37,3

56,7

Krakmoliniai
monpansj
guminukai
Kramtomasis
arachis tabakas
Irisas, padengtas
smulkiu cukrumi

Didels, nevirtos,
be odos
-

Mginio
dydis
1,25 cm
kubelis
1,25 cm
storio riek
1 gabalas

Temperatra

Nuo 10 C iki
21 C
Kambario

Abi puss keptos

10 min
-

1,25 cm
kubelis
1 gabalas

Nuo 60 C iki
85 C
Kambario

1 gabalas

Kambario

1 gabalas

Kambario

Kambario

Geometrins savybs savybs, susijusios su daleli dydiu, forma ir isidstymu gaminyje

(charakterizuoja gaminio makrostruktr) ir pajuntamos pavirinio lietimo (lytjimo) receptoriais (jutimo

nervais, esaniais rank, lp, lieuvio odos paviriuje). Jos skirstomos dvi grupes:
a)
Grdtumas savyb, susijusi su gaminio daleli dydio ir formos pajutimu.
Pagrindiniai bdvardiai, atitinkantys skirtingus grdtumo lygius:
glotnus (grdtumo nra),
smlinis (emas lygis),
grdtas (vidutinis lygis),
rupus (auktas lygis).

b)

Struktra savyb, susijusi su gaminio daleli forma ir orientacija.

Pagrindiniai bdvardiai, atitinkantys skirtingas struktras:

pluotin (ilgos dalels, orientuotos ta paia kryptimi),
lstelin (rutulins ar ovalios dalels),
kristalin (kampuotos dalels).

11

13 lentel. Etalonini gamini geometrinms savybms vertinti pavyzdiai

Grdtumas
Savybs, susijusios su
Etaloninis produktas
daleli dydiu ir forma
Glotnus, miltingas
Cukraus pudra
Kreidinis
Sausa bez, dant pasta
Grdtas, kruoptas
Smlinis
Rupus

Man kruopos
Kriaus vidus, smlis
Aviini milt paplotis

Gumuliuotas

Cottage sris

Padengtas laais, lao

formos

Tapijokos pudingas, ikrai

Struktra
Savybs, susijusios su
Etaloninis produktas
daleli forma ir orientacija
Dribsniuota
Virta menk
Pluotin
Salieras, paragas,
viiuko krtinl
Msinga (vaisius)
Persiko minktimas
Lstelin
Apelsinas
Akyta
Sumutinio bandel
Ipsta
Ipsti ryiai
Iputojusi
Pieno kokteilis,
grietinls putos
Kristalin
Granuliuotas cukrus

Paviriaus savybs savybs, susijusios su pojiais, kuriuos sukelia drgms ir/arba riebal
kiekis. Burnoje ios savybs siejasi su vandens ir riebal isiskyrimu i gaminio. Skirstomos dvi grupes:
a)
Drgnumas tekstros savyb, susijusi su gebjimu absorbuoti ar ilaisvinti vanden i gaminio.
Pagrindiniai bdvardiai, atitinkantys skirtingus drgnumo lygius:
sausas (drgnumo nra, pvz., krekeriai),
drgnas (emas lygis, pvz., obuolys),
lapias (auktas lygis, pvz., vandeningi katainiai, austrs),
sultingas (auktas lygis, pvz., apelsinas),
vandeningas, turintis daug vandens auktas lygis, pvz., melionas, arbzas).

b)

Riebumas tekstros savyb, susijusi su gaminyje esani riebal kiekio ir kokybs pajautimu.

Pagrindiniai bdvardiai, atitinkantys riebumo supratim:

aliejuotas (imirks augaliniuose riebaluose, kurie isiskiria i gaminio, pvz., salotos su prancziku
padau),
riebaluotas (jauiami isisunkiantys riebalai, pvz., rkyta/sdyta kiaulienos onin, bulvi trakuiai),
riebus (gaminyje jauiamas didelis riebal kiekis, taiau jie neisiskiria, pvz., kieti gyvuliniai riebalai:
taukai, lajus).

5 tema. EMOCINI TEST TAIKYMAS VARTOTOJ NUOMONEI VERTINTI

Pagal tyrimo udavinius ir klausimus, kuriuos norima isiaikinti tyrimo metu, emociniai (vartotoj
apklausos) metodai skirstomi :
- pirmumo testus (preference tests) ir
- priimtinumo testus (acceptance tests).
Pirmumo testai naudojami, norint nustatyti, kuriam gaminiui teikiama pirmenyb. Keletas gamini
lyginami tarpusavyje ir i j irenkamas vienas. iems tyrimams naudojami Porinio lyginimo (lyginant 2
gaminius) ar Rikiavimo (lyginant 3 ir daugiau gamini) testai (uduotis Nr. 8A).
Priimtinumo testai naudojami, norint isiaikinti, kaip vartotojas mgsta gamin. Vertintojas
tiriamj gamin lygina mintyse su savo mgstamu gaminiu. Priimtinumo laipsniui vertinti naudojama
mgstamumo (hedonin) skal (uduotis Nr. 8B). Labiausiai paplitusios 9 ar 5 kategorij arba linijins
mgstamumo skals. Mgstamumo kategorij skali ypatumas - turi bti parenkamas vienodas teigiam
ir neigiam kategorij skaiius.

12

1 PRIEDAS. Skaii nuo 1 iki 9 atsitiktin seka, grupuojant juos po tris

Naudojimosi instrukcija:

13

2 PRIEDAS. Skirtumo test rezultat reikmingumo lentel

Vertintoj skaiius

Porinio lyginimo
testas (dvipusis)

Trij testas

Du i trij testas ir
porinio lyginimo
testas (vienpusis)
5
6
7
7
8
9
9
10
10
11
12
12
13
13
14
15
15
16
16
17
18
18
19
19
20
20

5
4
6
6
5
7
7
5
8
8
6
9
8
6
10
9
7
11
10
7
12
10
8
13
11
8
14
12
9
15
12
9
16
13
9
17
13
10
18
14
10
19
15
11
20
15
11
21
16
12
22
17
12
23
17
12
24
18
13
25
18
13
26
19
14
27
20
14
28
20
14
29
21
15
30
21
15
Pastaba: Visi duomenys atitinka 5 % reikmingumo lyg.

Du i penki testas
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
6
6
6
6
6
6
6
7
7
7

3 PRIEDAS. Rikiavimo metodu gaut rezultat analiz Friedman testu

1. Tiriamieji mginiai atkoduojami, vis vertintoj kiekvienam mginiui priskirti rikiavimo numeriai
paymimi sudarytoje lentelje (3.1 lentel) ir susumuojami.
3.1 lentel. Tiriamj mgini atkodavimas ir j rikiavimo numeri sum skaiiavimas.
Vertintojai

Tiriamieji mginiai

I viso
(rikiavimo
numeri suma)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
...
J
I viso
(mginio rikiavimo
numeri suma)
Pastaba: Kiekvieno vertintojo pateikta rikiavimo numeri (eiluts) suma turi bti tokia pati ir lygi: 0,5 (M+1), ia M
mgini kiekis (iuo atveju M = 4).

14

2. Taikant Friedman test nustatoma, ar tarp tiriamj mgini yra reikminis skirtumas.
2.1. Vis mgini palyginimas
Friedman kriterijus F apskaiiuojamas pagal formul:
F=

12
2
( R12 + R22 + R32 + ... + RM
) 3J (M + 1);
JM (M + 1)

ia: J vertintoj skaiius; M mgini skaiius; R1, R2, ..., RM rikiavimo numeri, priskirt vis (J)
vertintoj kiekvienam mginiui, sumos.
Gauta F kriterijaus vert lyginama su 3.2 lentelje nurodyta kritine verte.
Testo rezultatas. Jei F yra lygus arba didesnis u kritin vert, esant atitinkamam vertintoj ir tiriamj
mgini kiekiui, sprendiama, kad yra bendras reikmingas skirtumas tarp vis tiriamj mgini.
Jei F yra maesnis u kritin vert, esant atitinkamam vertintoj ir tiriamj mgini kiekiui,
sprendiama, kad nra reikmingo skirtumo tarp vis tiriamj mgini.
2.2. Dviej mgini palyginimas
Jeigu nustatoma, kad yra bendras reikmingas skirtumas tarp tiriamj mgini, pagal apskaiiuot
kiekvieno mginio rikiavimo numeri sum galima nustatyti, ar yra reikmingi skirtumai tarp atskir
mgini por. Tam skirtumo tarp dviej lyginamj mgini rikiavimo numeri sum modulis |Ri Rj|
lyginamas su kritine verte (KV), kuri apskaiiuojama pagal formul: KV = 1,960

JM ( M + 1)
6

Testo ezultatas.
Jeigu Ri R j KV , sprendiama, kad tarp dviej lyginamj mgini yra reikmingas skirtumas.
Jeigu

Ri R j KV , sprendiama, kad tarp dviej lyginamj mgini nra reikmingo skirtumo.

Vertintoj
skaiius (J)
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

3.2 lentel. Friedman kriterijaus kritins verts, atitinkanios 5 % reikmingumo lyg.

Tiriamj mgini skaiius (M)
3
4
5
6,00
7,60
6,00
7,00
8,53
6,50
7,50
8,80
6,40
7,80
8,96
6,33
7,60
9,49
6,00
7,62
9,49
6,25
7,65
9,49
6,22
7,81
9,49
6,20
7,81
9,49
6,54
7,81
9,49
6,16
7,81
9,49
6,00
7,81
9,49
6,14
7,81
9,49
6,40
7,81
9,49

15

4 PRIEDAS. Skonio neturjimo (ageuzijos) nustatymo testas organizavimo pavyzdys

Mginio (stiklinls) Eil. Nr.

Skonio ris

Mginio kodas

Saldus

398

Rgtus

659

Kartus

237

Saldus

456

Umami

756

Srus

129

Rgtus

356

Vanduo

961

Srus

852

5 PRIEDAS. Tyrimo skirtumo slenksiui nustatyti Porinio lyginimo testu organizavimo

pavyzdys
Porinio lyginimo teste galimos 2 skirtingos mgini pateikimo kombinacijos (2!):
1) maesn konc.(D1) didesn konc. (D2, D3 ar D4);
2) didesn konc. (D2, D3 ar D4) maesn konc. (D1).
Nustatant skirtumo slenkst, kiekvienam vertintojui pateikiamos 3 mgini poros (kombinacijos) su
vienos skonio ries dviej skirting koncentracij tirpalais. Kombinacij pateikimo tvarka

atsitiktin. Galimi mgini kombinacij pateikimo variantai:

1
D1 D2
D3 D1
D4 D1

2
D1 D2
D1 D3
D4 D1

3
D2 D1
D1 D3
D1 D4

4
D2 D1
D3 D1
D1 D4

5
D1 D2
D3 D1
D1 D4

6
D2 D1
D1 D3
D4 D1

Tyrimo plano PAVYZDYS (1 variantas)

Kombinacijos
Eil. Nr.
1 (skirtumas
maiausias)
2 (skirtumas
vidutinis
3 (skirtumas
didiausias)

Tirpalo
konc.
D1

Mginio
kodas
398

Tirpalo
konc.
D2

Mginio
kodas
659

Mgini pateikimo vieta

D3

962

D1

245

u pirmos poros

D4

458

D1

183

u antros poros toliausiai

nuo stalo krato

ariausiai stalo krato

6 PRIEDAS. Tyrimo jusliniam dirgikliui aptikti Trij testu organizavimo pavyzdys

Trij testas naudojamas lyginant du gaminius: A ir B. Kiekvienam vertintojui pateikiama skirtinga
mgini kombinacija.
Trij teste galimos 6 skirtingos mgini pateikimo kombinacijos (3!):

16

ABB

BBA

BAB

AAB

BAA

ABA

Tyrimo plano PAVYZDYS

Mginio Eil. Nr.

Vertintojo
Eil. Nr.

Kombinacijos
Eil. Nr.

Gaminys

Mginio
kodas

Gaminys

Mginio
kodas

Gaminys

Mginio
kodas

398

659

238

962

245

753

...

...

7 PRIEDAS. Tyrimo jusliniam dirgikliui aptikti Du i trij testu organizavimo pavyzdys

Du i trij testas naudojamas lyginant du gaminius: C ir D. Kiekvienam vertintojui pateikiama
skirtinga mgini kombinacija.
Du i trij teste galimos 4 skirtingos mgini pateikimo kombinacijos (2! + 2!):

Kontr. (C)CD

Kontr.(C)DC

Kontr. (D)CD

Kontr. (D)DC

Tyrimo plano PAVYZDYS

Mginio Eil. Nr.

Vertintojo
Eil. Nr.

Kombinacijos
Eil. Nr.

Gaminys

Mginio
kodas

Gaminys

Mginio
kodas

Gaminys

Mginio
kodas

659

238

245

753

...

...

8 PRIEDAS. Tyrimo juslinio dirgiklio intensyvumams atskirti Rikiavimo testu

organizavimo pavyzdys
Rikiavimo testas naudojamas lyginant tris ir daugiau gaminiu: A, B, C,... Kiekvienam vertintojui
pateikiama skirtinga mgini kombinacija.
Lyginant 4 gaminius A, B, C, D galimos 24 skirtingos mgini pateikimo kombinacijos (4!):
1
2
3
4
5
6

A-B-C-D
A-B-D-C
A-C-B-D
A-C-D-B
A-D-B-C
A-D-C-B

7
8
9
10
11
12

B-A-C-D
B-A-D-C
B-C-A-D
B-C-D-A
B-D-A-C
B-D-C-A

13
14
15
16
17
18

C-A-B-D
C-A-D-B
C-B-A-D
C-B-D-A
C-D-A-B
C-D-A-B

19
20
21
22
23
24

D-A-B-C
D-A-C-B
D-B-A-C
D-B-C-A
D-C-A-B
D-C-B-A

17

Tyrimo plano PAVYZDYS

Mginio Eil. Nr.
Gaminys

...

...

Vertintijo
Eil. Nr.

Kombinacijos Eil.
Nr.

Kodas

Gaminys

Kodas

Gaminys

Kodas

Gaminys

Kodas

398

659

238

962

245

753

921
852

18

KAUNO TECHNOLOGIJOS UNIVERSITETAS

MAISTO MOKSLO IR TECHNOLOGIJOS KATEDRA

JUSLINIS GAMINI VERTINIMAS

LABORATORINIAI DARBAI

ATLIKO: TBM-4/_ grups stud. ___________________________

PRIM: doc. Loreta Bainskien

Kaunas 2016

19

UDUOTIS Nr.1.
SKONIO NETURJIMO NUSTATYMAS
Vertintojo pavard, vardas .......................................................................................
Data ...........................................................
I DALIS. Tyrimo plano sudarymas
Mginio (stiklinls) Eil. Nr.

Skonio ris

Mginio kodas

1
2
3
4
5
6
7
8
9

II DALIS. Vertinimas
Uduotis: Neskubdami (vidutinikai 30 s intervalais) paragaukite kiekvien tirpal, paimdami
jo burn po 10-15 ml, ir nustatykite jo skon. Paymkite enkl "+" jo skon atitinkanioje
skiltyje. Po kiekvieno ragavimo rekomenduojama praskalauti burn vandeniu.
Mginio
eil. nr.

Mginio
kodas

saldus

srus

Skonio ris
rgtus
kartus

umami

nra
skonio

1
2
3
4
5
6
7
8
9
Ivada:_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

20

UDUOTIS Nr.2
SKIRTUMO SLENKSIO NUSTATYMAS PORINIO LYGINIMO TESTU
Vertintojo pavard, vardas .......................................................................................
Data ...........................................................
I DALIS. Tyrimo plano sudarymas

Kombinacijos
Eil. Nr.
1 (skirtumas
maiausias)
2 (skirtumas
vidutinis
3 (skirtumas
didiausias)

Tirpalo
konc.

Mginio
kodas

Tirpalo
konc.

Mginio
kodas

Mgini pateikimo vieta

ariausiai stalo krato
u pirmos poros
u antros poros toliausiai
nuo stalo krato

II DALIS. Vertinimas
Uduotis: Neskubdami (vidutinikai 30 s intervalais) paragaukite kiekvien tirpal, paimdami
jo burn po 10-15 ml, ir nustatykite jo skon. Nustatykite kiekvienoje mgini poroje mgin su
intensyvesniu skoniu ir paymkite alia io mginio kodo enkl +. Po kiekvieno ragavimo
rekomenduojama praskalauti burn vandeniu.
Mgini
pombinacijos
(poros)
1.
2.
3.
Skonio ris
Skirtumo
slenkstis, g/l

I
Mgini kodai

Mgini serijos
II
III
Mgini kodai
Mgini kodai

IV
Mgini kodai

Ivada:_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

21

UDUOTIS NR. 3
UOSLS JAUTRUMO TYRIMAS
Vertintojo pavard, vardas .......................................................................................
Data ...........................................................
Vertinimas
Uduotis: Neskubdami (vidutinikai 30 s intervalais) pauostykite pirmojo kvapij mediag
rinkinio mginius. Tarp atskir mgini uostymo padarykite 1-2 min pertrauk. Nustatykite
pateikt kvapij mediag kvapus ir uraykite identifikuotos mediagos pavadinim arba savo
pojius ir asociacijas, kurias ji sukelia. Pauostykite antrojo kvapij mediag rinkinio
mginius ir nustatykite, kuris mginys antrajame rinkinyje atitinka kiekvien pirmojo rinkinio
mgin. Paymkite ties pirmojo rinkinio mginio kodu j atitinkanio antro rinkinio mginio
kod. Rekomenduojama uostyti tirpalus deinija nosies nerve, udengus kairij, o kvap
kvpti forsuotai (greitai ir energingai).
Mginio
eil. nr.
1
2
3
4
5
6
7
8

I rinkinys
Mgini kodai

II rinkinys
Mgini kodai

Identifikuotas kvapas

Takai

Viso:
Ivada:_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Galimos kvap rys ir pavadinimai:
Karij migdol, vynios, .
Gryb, .
Gli, .
Pipirmts, mtos, .
Anyiaus, .
okolado, kakavos, .
Vanils, .
ibuokli, aviei, .
Vaisi, banan, kriaui, .
Citrusini vaisi, apelsino, citrinos, .

Eterio,
Rgtus, acto,
Puvsi,
Svogno,
Etilo alkoholio, .
Kmyn, .

22

UDUOTIS NR. 4A
JUSLINI DIRGIKLI APTIKIMAS.
DVIEJ PRODUKT PALYGINIMAS TAIKANT TRIJ TEST
Vertintojo pavard, vardas .......................................................................................
Data ...........................................................
I DALIS. Tyrimo plano sudarymas
1

Mginio Eil. Nr.

Vertintojo
Eil. Nr.

Kombinacijos
Eil. Nr.

Gaminys

Mginio
kodas

Gaminys

Mginio
kodas

Gaminys

Mginio
kodas

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

II DALIS. Vertinimas
Uduotis: Jums pateikti trys koduoti mginiai. Du i i mgini yra vienodi ir vienas skirtingas.
Paragaukite mginius jums pateikta seka i kairs dein. Apibraukite mginio, kuris yra
skirtingas, kod. Paymkite, kuo skiriasi liks mginys. Tarp mgini vertinimo praskalaukite
burn vandeniu. Pastaba: Jei neinote, turinte spti.
Mgini kodai
________

Paymkite, kuo skiriasi mginys

_________

_________

__________________

Ivada:_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

23

UDUOTIS NR. 4B
JUSLINI DIRGIKLI APTIKIMAS.
DVIEJ PRODUKT PALYGINIMAS TAIKANT DU I TRIJ TEST
Vertintojo pavard, vardas .......................................................................................
Data ...........................................................
I DALIS. Tyrimo plano sudarymas
1

Mginio Eil. Nr.

Vertintojo
Eil. Nr.

Kombinacijos
Eil. Nr.

Gaminys

Mginio
kodas

10

11

12

13

Gaminys

Mginio
kodas

Gaminys

Mginio
kodas

II DALIS. Vertinimas
Uduotis: jums pateikti trys mginiai. Vienas i koduot kompozicijos mgini yra toks pat kaip
kontrolinis. Pirmiausia paragaukite kontrolin mgin (K). Paskui paragaukite koduotus mginius
jums pateikta seka i kairs dein. Apibraukite mginio, kuris yra identikas kontroliniam,
kod. Paymkite, kuo skiriasi liks mginys. Tarp mgini vertinimo praskalaukite burn
vandeniu. Pastaba: Jei neinote, turinte spti.
Mgini kodai
KONTROLINIS (K)

Paymkite, kuo skiriasi mginys

_________

________

__________________

Ivada:_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

24

UDUOTIS NR. 5
JUSLINI DIRGIKLI INTENSYVUMO ATSKYRIMAS.
RIKIAVIMO TESTAS
Vertintojo pavard, vardas .......................................................................................
Data ...........................................................
I DALIS. Tyrimo plano sudarymas

Kombinacijos Eil.
Nr.

Vertintijo
Eil. Nr.

Mginio Eil. Nr.

1
Gaminys

2
Kodas

Gaminys

Kodas

Gaminys

4
Kodas

Gaminys

Kodas

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

II DALIS. Vertinimas
Uduotis: Neskubdami (vidutinikai 30 s intervalais) paragaukite kiekvien mgin, paimdami
jo burn po 10-15 ml. Idstykite mginius dirgiklio intensyvumo didjimo tvarka ir ta paia
tvarka suraykite uduoties lap mgini kodus.
Mginio eil. nr.

Mginio kodas

1
Maiausiai
intensyvus

4
Daugiausiai
intensyvus

25

III DALIS. Rezultat analiz

Tiriamj mgini atkodavimas ir j rikiavimo numeri sum skaiiavimas.
Vertintojai

Tiriamieji mginiai

I viso
(rikiavimo
numeri suma)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
R (i viso:
mgini rikiavimo
numeri suma)
Pastaba: Kiekvieno vertintojo pateikta eilutje rikiavimo numeri suma turi bti tokia pati ir lygi 10.

A. Vis mgini palyginimas

Apskaiiuotas Friedman kriterijus F:

F=

12
( R A2 + RB2 + RC2 + RD2 ) 3 J (M + 1) = ____________
JM (M + 1)

Fapskaiiuotas ________ < > Fkritinis________________

B. Dviej mgini palyginimas

KV = 1,960

JM ( M + 1)
= ___________
6

RA RB = ____________ < > KV___________

RB RC = ____________ < > KV___________

RA RC = ____________ < > KV___________

RB RD = ____________ < > KV___________

RA RD = ____________ < > KV___________

RC RD = ____________ < > KV___________

Ivada:_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

26

UDUOTIS NR. 6
SKONIO RODIKLI VERTINIMAS PAGAL INTENSYVUMO SKAL
Vertintojo pavard, vardas .......................................................................................
Data ...........................................................
Vertinimas
Uduotis: vertinkite pateiktus gaminius. Nustatykite jiems bdingas skonio savybes ir ir
vertinkite j intensyvum, panaudojant 7 kategorij skal. Rodiklio intensyvum tiriamuose
mginiuose paymkite skalje enklu "+".
1
labai
silpnas

silpnas

vidut.
silpnas

vidut.

vidut.
stiprus

stiprus

labai
stiprus

Tiriamieji gaminiai

Skonio
savybs

Gaminys .
1

________
labai silpnas

labai stiprus

labai silpnas

labai stiprus

labai silpnas

labai stiprus

________
________
Gaminys
1

________
labai silpnas

labai stiprus

labai silpnas

labai stiprus

labai silpnas

labai stiprus

________
________
Gaminys .
1

________
labai silpnas

labai stiprus

labai silpnas

labai stiprus

labai silpnas

labai stiprus

________
________

Ivada:_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

27

UDUOTIS NR. 7
TEKSTROS RODIKLI VERTINIMAS PAGAL INTENSYVUMO SKAL
Vertintojo pavard, vardas .......................................................................................
Data ...........................................................
Vertinimas
Uduotis: Paragaukite pateiktus gaminius. Nustatykite jiems bdingas tekstros savybes ir
vertinkite j intensyvum, panaudojant 7 kategorij skal. Rodiklio intensyvum tiriamuose
mginiuose paymkite skalje enklu "+".
Tiriamieji gaminiai

Tekstros
savybs

Gaminys .
1

________
--------------------

-------------------

--------------------

-------------------

--------------------

-------------------

________
________

Gaminys
1

________
--------------------

-------------------

--------------------

-------------------

--------------------

-------------------

________
________

Gaminys .
1

________
--------------------

-------------------

--------------------

-------------------

--------------------

-------------------

________
________

Ivada:_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

28

UDUOTIS NR. 8
VARTOTOJ NUOMONS VERTINIMAS EMOCINIAIS TESTAIS
Vertintojo pavard, vardas .......................................................................................
Data ...........................................................
A. PIRMUMO TESTAS
I DALIS. Vertinimas
Uduotis: Paragaukite pateiktus tris gaminius. Prie praddami ragauti, praskalaukite burn
vandeniu. Pradkite ragauti tiriamuosius gaminius pateikta seka i kairs dein. vertinkite
rikiavimo metodu kaip patinka ie gaminiai: 1 maiausiai patinka, 2 vidutinikai patinka ir 3
labiausiai patinka. Paymkite, kodl pasirinktas gaminys patiko labiausiai.
Mgini kodai

Rikiavimas (1, 2 arba 3)

___________
___________
___________

Patikimo prieastis _______________________________________________

II DALIS. Rezultat analiz
Tiriamj mgini atkodavimas ir j rikiavimo numeri sum skaiiavimas.
Vertintojai

Tiriamieji mginiai

I viso (rikiavimo
numeri suma)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
R (i viso:
mgini rikiavimo
numeri suma)
Pastaba: Kiekvieno vertintojo pateikta eilutje rikiavimo numeri suma turi bti tokia pati ir lygi 6.

A. Vis gamini palyginimas

Apskaiiuotas Friedman kriterijus F:

F=

12
( R A2 + RB2 + RC2 ) 3 J (M + 1) = ____________
JM (M + 1)

Fapskaiiuotas ________ < > Fkritinis________________

29

B. Dviej mgini palyginimas

KV = 1,960

JM ( M + 1)
= ___________
6

RA RB = ____________ < > KV_______________

RA RC = ____________ < > KV_______________
RB RC = ____________ < > KV_______________

B. PRIIMTINUMO TESTAS
Uduotis: Paragaukite pateiktus gaminius. vertinkite kaip patinka tiriamieji gaminiai (pagal
juslini savybi visum), panaudojant linijin mgstamumo skal. Tiriam gamini patikim
paymkite skalje vertikaliu brkniu I.
Mgini kodai
__________

______________________________________________________
Labai nepatinka

Labai patinka

__________

______________________________________________________
Labai nepatinka
Labai patinka

__________

______________________________________________________
Labai nepatinka
Labai patinka

Ivada:_______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

30

INDIVIDUALI UDUOTIS NR. 9

GAMINIO SKONIO IR TEKSTROS PROFILI SUDARYMAS
Vertintojo pavard, vardas .......................................................................................
Data ...........................................................
Uduotis: Ianalizuokite pasirinkt gamin. Nustatykite tiriamajam gaminiui bdingas skonio ir
tekstros savybes ir vertinkite j intensyvum, panaudojant pateikt linijin skal (arba
pasirinkt skal). Vertinam savybi intensyvum paymkite skalje vertikaliu brkniu I.
Pagal gautus rezultatus nubraiykite gaminio skonio ir tekstros profilius.
Juslins
savybs

Gaminys ______________________________________

________

_____________________________________________________________________
-------------------------_____________________________________________________________________
-------------------------_____________________________________________________________________
-------------------------_____________________________________________________________________
-------------------------_____________________________________________________________________
-------------------------_____________________________________________________________________
-------------------------_____________________________________________________________________
-------------------------_____________________________________________________________________
-------------------------_____________________________________________________________________
-------------------------_____________________________________________________________________
-------------------------_____________________________________________________________________
--------------------------

________
________
________
________
________
________
________
________
________
________