Autor: vsevem

Trobojna okoladno-pjenasta (mousse)

torta
Volimo okoladu, a od torti - okoladne pjenaste, znai mousse. I nije mousse
ono to mnoge prave i tako nazivaju, naime krema samo od okolade i vrhnja.
To je klasina parika krema. Za mousse ipak treba malo vie - obavezni su
ulupani utanjki i eerni sirup, koji daju bogatu strukturu okoladoj kremi -
moussu, a taj ipak ostaje prozraan i lagan. Merium ima odlian recept za
okoladni mousse, a u torti i naa aktualna efica radilica. Njena okoladna
penasta torta s malinama bila mi je polazna toka za ovu tortu, osnovna
krema od tamne okolade. Samo to ja u kremu od bele okolade nisam dodala
maline, ve malo jogurta. Ovaj je recept kombinacija pomenute torte od
radilice i kreme iz mog recepta za dvobojnu okoladnu kremu sa vonim
eleom.

Sastojci
1 okoladna biskvitna podloga (a
moe i od keksa i maslaca)
9 utanjaka - za svaki krem po tri
9 listova elatine - za svaki krem po
tri
250 g tamne, gorke okolade za kuhanje
250 g mlene okolade
250 g bele okolade
7 dl slatkog vrhnja - po 2,5 dl za svaku
kremu
9 lica kristalnog eera - za svaki
krem po tri
9 lica vode - za svaki krem po tri 2h i 30min Srednje zahtjevno
2 dl vrstog jogurta
po 2 lice ruma i mlijeka ili soka od
narane- za navlaiti biskvit

Priprema
1. Biskvitnu podlogu promjera 26 cm stavimo u kalup, obloen vrstom folijom za torte ili
pak prozirnom kuhinjskom a moe i pek papirom. Podlogu navlaimo mjeavinom ruma
i soka od narane ili mlijeka.
2. Tri lista elatine stavimo u hladnu vodu. Istuemo slatko vrhnje (bez eera). Na pari
otopimo tamnu okoladu. U malu posudu damo tri lice vode i tri lice eera. Kada
sirup zavri, pustimo ga jo tri ili etiri minute dok se malo zgusne. U posudu za
pripremu kreme stavimo utanjke i miksamo jih, u mlazu polako dodajemo eerni sirup
i neprestano miksamo srednjom brzinom. Kada masa posvijetli i postane pjenasta,
dodajemo otopljenu okoladu i lagano mjeamo runom pjenjaom ili na najmanjoj

www.coolinarika.com
Trobojna okoladno-pjenasta (mousse)
torta
brzini miksera. Kada je smjesa ujednaena, dodamo otopljenu elatinu, promijeamo i
potom najprije dodamo dvije ili tri lice tuenog vrhnja, lagano promijeamo i kada je
masa ravnimjerna, dodamo jo vrhnja (ukupno treinu od 7,5 dl koliko smo ga pripremili
u lag). Kremu izlijemo na podlogu od biskvita i stavimo u hladnjak. Neka ne smeta ako
je krem teku ali malo rijedak, na hladnom se zgusne.
3. Kada se mousse od tamne okolade toliko zgusne da se ne bi pomijeao sa drugim
kremom, pripremimo mousse od mlijene okolade. Postupak je isti kao za tamni
mousse: istuemo utanjke za eernim sirupom, dodamo otopljenu mlijenu okoladu,
pa elatinu i na kraju postepeno tueno slatko vrhnje. Kremu izlijemo na zgusnuti tamni
mousse i opet stavimo u hladnjak.
4. Na isti nain kao tamni i mlijeni mousse pripremimo i bijeli, s tom razlikom da nakon
to u mjeavinu utanjaka i otopljene bijele okolade dodamo elatinu, u krem
umijeamo vrsti jogurt. Nakon jogurta dodamo elatinu i na kraju lag.
5. Bijeli krem stavimo na zgusnuti mlijeni, poravnamo i ostavimo tortu u hladnjaku
nekoliko sati, a najbolje preko noi. Ukrasimo prema elji, ja sam po vrhu torte
naribala gorku okoladu.

Posluivanje
Torta je za okoljupce, pogotovo one koji vole sve vrste okolade, pa imaju tri vrste
odjednom. Meni se pogotovo dopada mousse od bijele okolade, lagan je i ne presladak. A
u kombinaciji sa preostala dva - eksplozija okoladnih okusa.

www.coolinarika.com