Predmet: POSLASTIARSTVO

Tema: POSLASTICE

Profesor: Uenik:
 SADRAJ:
1. Beogradska torta .................................................................................................................... 3
2. Vasina torta ............................................................................................................................ 4
3. Banatska torta sa kajsijama .................................................................................................... 7
4. Savijaa sa suvim voem ....................................................................................................... 8
5. Bundevara .............................................................................................................................. 9
6. Manastirske vreice ............................................................................................................. 10
7. Smederevski kola sa groem ............................................................................................ 10
8.trudla sa slatkim sirom i sosom od vianja ......................................................................... 11
9. Pirotske tatlije ...................................................................................................................... 12
10. Srpski nit........................................................................................................................... 13
11. umadijske palainke sa sosom od ljiva .......................................................................... 15
12. Salii ................................................................................................................................. 16
13.Beogradske gurabije............................................................................................................ 17
14. Niske gurabije .................................................................................................................... 18
Literatura: ................................................................................................................................. 19

~2~
1. Beogradska torta

Slika 1. Beogradska torta

Za koru: 6 umanaca, 180 g eera, 125 g badema, 8 belanaca, 70 g brana.

Za fil: 10 umanaca, 210 g eera, 50 g brana, ipka vanile, 500 ml mleka, 230 g
maslaca.
Umutiti umanaca sa eerom, pa dodati obaren, oljuten i samleven badem, a zatim i
sneg od belanaca umuen sa branom. Kalup prethodno podmazati maslacem, posuti
branom, sipati u njega testo i ispei koru.Pripremite fil: umanaca dobro izmeajte
sa eerom i branom, pa dodati vanilu. Sve izmeati i po malo ulivati mleko. Kuvati krem na
poretu i to na srednjoj vatri, neprestano meajui. Kad se zgusne, skinuti sa poreta i meati
dok se ne ohladi. U tako ohlaen krem umeati maslac. Ispeenu koru isei na tri dela i
filovati je ovim kremom.Okolo i odozgo namazati tortu istim kremom, pa je posuti uzdu
iseenim bademima.

~3~
2. Vasina torta

Vasina torta autentina srpska torta iji recept datira jo iz davne 1908. godine. Po
prii, nastala je kao znak zahvalnosti tate prema zetu, Vasi okrljanu iz Paraina, koji je
svoju suprugu odveo bekim lekarima jer je bilo reeno da poroaj moe ugroziti ivot deteta
i ene. Supruga Jelena je donela na svet zdravo i krupno dete, a nama je u amanet ostao
recept za ovaj klasik srpske kuhinje. Da li je pria istinita ili ne, nije ni vano, ali je bitno da
ova torta spada u legende kulinarstva i da je svaka ena treba bar jednom u ivotu da je
napraviti.

Slika 2. Vasina torta

VASINA TORTA-recept: kalup za okruglu tortu sa pominim dnom prenika 24cm

KORA

5 belanaca (jaja klase S 65-70g)

5 kaika kristal eera
5 umanca
1 kaika mekog brana
50g mlevenih oraha
40g rendane okolade za kuvanje

~4~
 Mikserom umutite belanaca u poluvrsti am, pa postepeno dodajte jednu po jednu
kaiku eera uz neprestano muenja dok ne umutite vrst am. Runo umeajte umanca u
am prevrui am lagano tako da ostene to vazduastiji. Pomeajte brano, orahe i rendanu
okoladu i lagano ih runo umeajte u masu. Obloite dno kalupa za tortu prenika 24cm
papirom za peenje, a ivice kalupa naputeriite. Sipajte masu, malo ga izravnajte i pecite na
180 stepeni oko 20-25-30 minuta. Ostavite koru da se ohladi u plehu. Noem proite izmeu
kore i ivice pleha i izvadite je iz kalupa. Skinite papir sa kore i spustite je na tacnu na kojoj
planirate da je posluite.

Fil od oraha, okolade i pomorande

4 umanca4 kaike kristal eera 100-125ml mleka 125g kristal eera 200g mlevenih
oraha 60g otopljene okolade za kuvanje 10 kaika pomorandinog soka sitno rendana kora 1
pomorande 150g putera sobne temperature. Mikserom umutite umanca sa 4 kaike eera
da se samo malo zabele, pa ih kuvajte na pari oko 5 minuta. Ostavite ih da se ohlade.
umanca se kuvaju kratko samo radi termike obrade, pa ih nije potrebno kuvati preko 10
minuta kao za druge torte. Zagrejte mleko sa 125g eera i prelite preko oraha. Koliina
mleka zavisi od suvoe oraha, tj. trebamo samo da ih poparimo. U mlaku smesu dodajte
otopljenu okoladu, koru i pomorandin sok. Ostavite da se okoladni fil ohladi. Umutite
puter mikserom i spojite ga sa skuvanim ohlaenim umancima i okoladnim filom mutei
mikserom oko 1 minut da fil postane vazduast i lagan. Stavite obru od pleha sa pominim
dnom oko peene kore i nanesite fil preko. Odloite tortu sa sve obruem u friider dok ne
spremite am. To moete uraditi i sutradan.

am sa pinovanim eerom

4 belanca
250g kristal eera
150 - 200ml vode
Tri stvari moraju biti gotove u priblino isto vreme:
-am da je skoro umuen
-voda u erpi koja vri i spremna je da u nju ubacite erpu sa amom i da kuvate
dalje na pari uz neprestano muenje mikserom
-pinovani eer koji treba da sipate u am na pari, a on treba da je vreo i tean

~5~
1. Prvo upinujte eer. Prelijte eer vodom i stavite na plotnu na umerenoj vatri da se
pinuje dok ne bude konzistencije meda. Za 200ml vode mi je trebalo preko pola sata.
2. Negde kada procenite da vam treba jo 5 minuta do kraja pinovanja eera sipajte vodu u
erpu u kojoj planirate da kuvate am na pari. Vodite rauna da erpa u kojoj mutite belanca
treba da pasuje lepo na nju, da nema lufta i da voda koja vri (2-3prsta visine) ne dodiruje
erpicu sa amom.
3. Kada to uradite ponite da mutite belanca, nekih 5 minuta.Moete dodati i prstohvat soli.
4. Znai, am, pinovani eer i voda koja vri su spremni, kao i mikser koji ste udenuli sa
strane koji treba da dosegne erpu. Stavite am da se kuva na pari. Nastavite da ga mutite
mikserom dok lagano sipate u njega u tankom mlazu pinovani eer. Proces muenja treba
da traje oko 5 minuta.
5. Iznesite tortu iz friidera i skinite obru. Fil se malo pokvari ali ga moete izravnati noem
okolo i na vrhu. Operite i osuite obru i stavite ga iznad fila. Najbolje da vam ga neko dri
dok vi u njega nanosite am bez mnogo pritiskanja pazei da ne pravite depove sa
vazduhom. Skinite obru i poravnajte irokom patulom ili noem koji moete provui kroz
vrelu vodu. Tortu staviti u friider na par sati ili jo bolje preko noi.

okoladna glazura

150g okolade za kuvanje

2 kaike ulja
1 kaika mleka
malo putera (1-2 kaike)
Pre nanoenja glazure dobro rashlaenu tortu moete jo malo doterati. iroki no
opet provucite kroz vrelu vodu, otresite ga, ali ne briite i preite oko torte. Otopite okoladu,
mleko, ulje i puter na pari (okolada je lepa kad se topi na pari). Sipajte okoladnu glazuru
preko torte i malo mrdajte tortu levo-desno, gore-dole da se okolada razlije i malo padne sa
strane torte kao na slici. Glazuru nikako nemojte stavljati na topli am. Pre seenja, tortu
ostavite na sobnoj temperaturi oko 15-30 minuta. No provucite kroz vrelu vodu, obriite ga i
vertikalno zabodite u centar torte. Lagano vucite no ka vama vertikalno, pa kada doete
skoro do kraja oborite ga.

~6~
3. Banatska torta sa kajsijama

Slika 3. Banatska torta sa kajsijama

Sastojci: 400 g vapskog (neslanog) sira, 4 jajeta, 150 g eera, 500-700 g kajsija,100
g brana.
Priprema

Belanca umutiti u vrst sneg, dodavati po malo eer i potom jedno po jedno
umance. Sve ovo mutiti mikserom, a kada se dobro umuti, ulupati icom. Smesi dodati sir i
promeati. Smesa treba da je gua, ali bez grudvica. Dodati brano.Kajsije oprati, oguliti i
isei na krike. Okrugli pleh obloiti pek papirom i po dnu poreati kajsije, a preko njih
preliti smesu. Pei u ve zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni. Gotovu tortu izvrnuti iz
kalupa, tako da kajsije budu gore. Posuti kristal eerom i cimetom. Ova torta je odlina i u
kombinaciji s vinjama!

~7~
4. Savijaa sa suvim voem

Slika 4. Savijaa sa suvom voem

Potreban materijal:

100g suvih brusnica, 100g suvih ljiva, 100g suvog groa, 100g suvih kajsija, 100g
suvih urmi, 100g ratluka, 8 kaika mlevenih oraha, 8 kaika eera, 8 kaika griza, 50g
margarina, 6 kora za pitu. Sirup:500g eera, 500ml vode.

Priprema:

Na radni sto staviti jednu koru za pitu, pa preko kore svuda narendati malo margarina.
Preko staviti drugu koru pa je posuti sa 4 kaika eera i 4 kaika griza. Staviti treu koru i
posuti je sa 4 kaika mlevenih oraha. ljive, kajsije, ratluk i urme iseckati to sitnije. Na kraj
poslaganih kora staviti polovinu naseckanog ratluka i polovinu suvog groa.

~8~
 Koru zarolovati jednom, koliko da prekrije poslagani ratluk i suvo groe, pa zatim
staviti brusnicu i suve ljive i ponovo zarolovati jadnom. Poreati zatim kajsije i urme i rolat
sada urolovati kompletno. Rolat staviti u podmazan pleh i ponoviti postupak sa ostatkom
materijala. Koliina namirnica je za dva rolata. Rolate staviti da se peku u rerni zagrejanoj na
2000C nekih 45 minuta, dok lepo ne porumeni. Pred kraj peenja staviti eer i vodu na ringlu
pa zagrejati do kljuanja. Kuvati dva-tri minuta i vruim sirupom preliti vruu pitu. Najbolje
je da pita ostane preko noi u sirupu pre sluenja, a povremeno rolate moete okretati da bi
ravnomerno upile sirup.

5. Bundevara

Slika 5. Bundevara

Potrebno je: pakovanje kora za pitu, 1.5 kg izrendane i oiene bundeve, eera i ulja po
potrebi.
Priprema:

Bundevu prethodno oistiti i izrendati na krupno. Kore za pitu treba da su tanke,

uglavnom kada kupujete treba da bude naznaeno na pakovanju da li su kore tanke, srednje ili
debele. Uzeti jednu koru, premazati je sa malo ulja (oko jedna mala kaiica), preko nje
staviti drugu koru i takodje je premazati sa istom koliinom ulja. Na jedan (ui) kraj staviti
dve do tri pune kaike rendane bundeve, rasporediti je i posuti sa tri supene kaike eera.
Umotati kore sa one strane gde je fil i staviti u malo nauljen pleh. Tako ponavljati postupak
do poslednje kore. Najbolje je prethodno izbrojati kore, da znate koliko vam otprilike treba
fila za svaku. Rernu ukljuiti na 200 stepeni. Preko tepsije staviti aluminijumsku foliju, ili
dve kore (ako vam je ostalo), kako pita ne bi naglo izgorela.

~9~
 Pei 25 minuta, zatim izvaditi tepsiju, skinuti alu foliju i vratiti bundevaru u rernu na
oko jos 5 minuta. Postoji i druga caka kako pita ne bi izgorela, a to je da se ukljui rerna i
tepsija stavi jo u hladnu rernu. Gotovu bundevaru jos vrelu poprskati sa malo hladne vode i
prekriti krpom. Ostaviti je tako dok se ne ohladi, a zatim sei i posuti sa prah eerom.

6. Manastirske vreice

Sastojci

Testo:1 kg glatkog brana,3 dl piva ,6 dl ulja, 1 praak za pecivo, nadev:1 kg jabuka, 300 g
eera, 200 g sitno seckanih oraha,2 vanilije eer, cimet,rum(po elji).

Priprema

Od navedenih sastojaka zamesite testo neka sat vremena odmori.Za to vreme eer
otopite i karamelizirajte pa dodajte naribane jabuke, kad voda ispari gotovo je.Kad se smesa
ohladi dodajte sitno seckane orahe, cimet ,malo ruma i van. eer.Rukama radite od testa
male kuglice, rastanjite ih na dlanu ,stavite malo nadeva i stisnite tako da dobijete oblik
stisnute vreice.Pei na 180+Coko 20 min.Tople uvaljati u eer u prahu.

7. Smederevski kola sa groem

Slika 6. Smederevski kola sa groem

~ 10 ~
Sastojci:

Za mrvice: 60 g putera,60 g eera,100 g brana, Za testo i fil:2 oljice brana,

oljice eera,kaika praka za pecivo,narendana korica limuna,prstohvat soli,oljica mleka,
oljice maslinovog ulja,Jaje,kaika ruma,300 g crnog groa (bez kotica),250 g sveeg
kremastog sira.

Priprema:

Pomeajte puter sa eerom i branom, pa napravite mrvice trljajui testo meu

dlanovima. Za testo u velikoj posudi pomeajte brano, eer, praak za pecivo, koru limuna i
so. Zatim dodajte mleko sa razmuenim jajetom, uljem i rumom, pa sve zajedno izmeajte
tako da dobijete poluteno testo. Kalup za kolae (prenika 30 cm) obloite papirom za
peenje, pa sipajte testo. Pospite opranim bobicama groa i sirom, pa sve pospite mrvicama.
Kola pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni. Potom ga ostavite da se ohladi, a pre
posluenja isecite na parie.

8.trudla sa slatkim sirom i sosom od vianja

Slika 7. trudla sa slatkim sirom i sosom od vianja

Sastojci za testo: 250 g brana,1 jaje, prstohvat soli, 3 kaike ulja i oko 125 ml vode.

~ 11 ~
Priprema:

Zamesiti jufku (koru) od brana, jaja, soli, ulja i vode. Ostaviti testo malo da stane
dok se priprema fil.
Fil:500 g sira,3 umanca,1 kaika praka za puding (okus vanilije,)120 g eera,2
kaike prezli,300 g vianja ili jedna tegla vianja iz kompota,25 g putera.
Testo razvaljati na veliinu 30 cm sa 40 cm. Premazati ga otopljenim puterom, pa
posuti prezlom. U sir dodati jaja, eer i praak za puding, pa premazati po testu. Jo poreati
vinje. Umotati u rolat.Premazati ostatkom putera i pei na 200 C dok se ne dobije fina boja
na kori. Peenu pitu premazati puterom i ostaviti da se malo ohladi. Potom posuti eerom u
prahu, seci na parad i posluiti.

9. Pirotske tatlije

Slika 8. Pirotske tatlije

Pirot je prava riznica gastronomskog, etnolokog i lingvistikog naslea june Srbije.
Grad u podnoju tajanstvene Stare planine, poznat je po svojim zanatima, grnarstvu,
dvostranim ilimima jedinstvenih ara, sonom i slikovitom govoru i, naroito,
gastronomskim specijalitetima.

~ 12 ~
Za ovu omiljenu poslasticu u pirotskom kraju potrebno je:
250 ml vode
250 ml mleka
300 g otrog brana
1 limun
7 umanaca
7 belanaca
ulje
U sud sipati vodu i mleko. Prokuvati, pa polako sipati brano. Skloniti, dobro izmeati
i dodati limunovu koru. Kada se masa prohladi, u nju umeati 7 umanaca, jedno po jedno,
mutiti, pa u to paljivo umeati sneg od 7 belanaca i dalje meati da se izjednai. Tatlije
istiskivati u vrelo ulje pomou prica i ispriti ih da budu rumene. Posle toga svaku tatliju
zamoiti u vreli erbet i poreati jednu uz drugu u tepsiju. erbet se pravi tako to se 750 g
eera i 500 ml vode stave da se kuvaju 10 minuta.

10. Srpski nit

Slika 9. panski nit

Bela kora: 6 belanaca, 12 kaika eera,6 kaika oraha mlevenih, 6 kaika brana,1/2
praka za pecivo. Crna kora: 5 jaja,3 umanceta, 10 kaika eera ,2 kaika kakao praha ,10
kaika brana ,1/2 praka za pecivo.

~ 13 ~
Fil: 1l mleka, 15 kaika eera, 9 kaika punih brana, 370 gr margarina ( ili maslaca ) koji je
odstajao na sobnoj temperaturi.
Karamel: 100 gr eera, 100 gr margarina ( ili maslaca ) ,3 umanca, 100 gr oraha seckanih
Glazura: 400 gr okolade, 5 kaika ulja
Pleh etvrtasti 28 x 38 cm

Priprema

Bela kora:
Umutiti : 6 belanca, 12 kaika eera,6 kaika oraha mlevenih,10 kaika brana i 1/2
praka za pecivo. Pleh premazati margarinom i usuti umuenu masu. Zagrejati rernu na 230 i
pei 15 minuta. Proveriti akalicom u sredinu jeli dobro peena ( zavisi od rerne). Kad bude
peena izvaditi i prekriti krpom.
Crna kora:
Umutiti:5 jaja,3 umanca, 10 kaika eera,2 kaike kakao praha, 10 kaika brana i
1/2 praka za pecivo. Isto pei kao predhodnu koru. Kad bude peena izvaditi poprskati bilo
kojim sokom ( ja sam od narandze) da omeka. Kore paljivo izvaditi iz pleha i presei. Prvo
jednu koru po irini izmeriti: 2 trake po 11 cm i jednu od 6 cm. Tako uraditi i sa drugom
korom.

Fil:

Skuvati kao puding fil. U mleko staviti eer i kad provre dodati razmueno brano (9
kaika punih ) sa mlekom. Smanjiti temperaturu ,meati drvenom kaikom dok se ne zgusne
masa . Skinuti i ostaviti da se ohladi. Dodati razraen margarin i ujednaiti masu.
Karamel: rastopiti 100 gr eera i kad dobro zapeni pomeati sa 100 gr margarina, 3
umanca koji su ve rastopljeni na laganoj temperaturi. Promeati sve i dodati orahe seckane
i promeati. Iseene kore reati ovim redom i filovati: Prvo :crna kora pa premazati filom.
Staviti belu koru i po njoj karamel. Pa staviti odozgo crnu koru i premazati filom. Po vrhu
staviti belu koru. Na vrh staviti dve po sredini zadnje trake od 6 cm. Prvo belu traku
premazati filom i staviti prema dole da dodje fil. Premazati filom crnu traku i staviti po toj
beloj traci. Preliti glazurom.

~ 14 ~
11. umadijske palainke sa sosom od ljiva

Slika 10. umadijske palainke sa sosom od ljiva

Potrebno je:

Za palainke: 2 jajeta, mleko, eer, so, ulje, vanilin eer

Za premaz: 3 dl slatke pavlake, 50 g eera, 100 g suvih ljiva, 100 g seckanih oraha, 100 ml
ljivovice.
Za am: 3 belanceta, 90 g kristal eera, 90 g prah eera

PRIPREMA.

Najpre ispecite palainke. Umutite slatku pavlaku sa eerom, a zatim joj dodati
orahe, ljive i ljivovicu. Time filujte palainke, urolajte ih i poreajte u vatrostalnu iniju.
Od belanaca i eera umutite vrst am, njime napricajte urolane palainke i nakratko
zapecite u rerni podeenoj na maksimum.

~ 15 ~
12. Salii

Slika 11. Salii

Sastojci:

1 kg brana,3 jaja,500 g svinjskog sala,0,5 l belog vina,1 kafena kaika eera,pola

kafene kaike soli,marmelada od ljiva.

Priprema

U iniju staviti brano, 1 celo jaje, 2 umanca, 20gr svivnjskog sala, kaiku eera i
malo soli. Zatim postepeno dodavati belo vino i mesiti rukom da testo postane glatko.
Dobijeno testo podeliti na 9 loptica. Svaku lopticu razvui oklagijom i premazati salom osim
devete. Razvuene kore staviti jednu preko druge tako da deveta ne bude namazana salom.
Testo ostaviti da odstoji petnaestak minuta a zatim ga razvui oklagijom. Razvueno testo
ponovo premazati salom, isei ga sa etiri strane ka sredini i preklopiti sve etiri strane jednu
preko druge, takoe ka sredini. Ostaviti da odstoji jos petnaestak minuta i ponovo razvui
oklagijom. Testo premazati preostalim salom i sei u obliku pravougaonika. Na svaki
pravougaonik staviti po malo marmelade od ljiva i preklopiti. Salie staviti u podmazani
pleh i pei na tempetaturi od 200 stepena 40 minuta.

~ 16 ~
13.Beogradske gurabije

Slika 12. Beogradske gurabije

Sastojci:

100 g mlevenih ili seckanih oraha,120 g svinjske masti,120 g meda, 120 g eera,2
jajeta,2 kaike dema od kajsija,500 g brana,soda bikarbona,eer u prahu.

Priprema

U posudu sipajte sve sastojke osim brana i dobro promeajte. Dodajte brano i
zamesite glatko testo. Od testa pravite loptice i na sredinu svake utisnite palac. Poreajte
gurabije na pleh i pecite dok ne porumene. Sluite ih posute eerom u prahu.

~ 17 ~
14. Niske gurabije

Slika 13. Niske gurabije

Sastojci:

250 g masti od sala, 270 g meda, 750 g brana, 1/2 kaiice sode bikarbone, 2 jajeta,
umance, rendana kora 1 limuna.

Priprema:

Mast umutite penasto, dodajte jedno po jedno jaje i umance (posle svakog jajeta
meajte dok masa ne bude sasvim glatka). Zatim dodajte med i koru limuna, pa sve lepo
sjedinite. Potom umeajte i brano sa sodom bikarbonom i nastavite da meate varjaom. Od
testa na pobranjenoj dasci razvucite deblji valjak (prenik obima je oko 4 cm). Na svaka 2
cm secite parie, stavljajte ih u ruke i oblikujte loptice. Izmeu dlanova ih malo spljotite,
stavite u podmazanu tepsiju (najbolje da je podmaete mau), i u sredinu svake gurabije
utisnite prstom malo udubljenje. Pecite na 180-200 stepeni dok ne porumene.
Napomena: Gurabije se nikad ne slue odmah, ve tek trei dan (da malo odlee, jer su tek
tada meke i tope se u ustima).

~ 18 ~
Literatura:

http://zena.blic.rs/recepti/Peciva-i-pite/6496/Bundevara
https://www.coolinarika.com/recept/963097/
http://moje-grne.com/2012/01/17/pita-sa-suvim-vocem/
http://www.kurir.rs/banatska-torta-clanak-155192
http://www.lepaisrecna.rs/kuhinja/recepti/8207-niske-gurabije.html

~ 19 ~