Stahl kedvencei

(A honlapon megjelent egyb receptek)

 TARTALOMJEGYZK

ALMAFELHK .............................................................................................................................................. 3
ALMS PECSENYE ...................................................................................................................................... 3
BRNYCOMB PKN MDRA (GIGOT D'AGNEAU BOULANGERE) ..................................... 4
BLSZN DUBARY MDRA...................................................................................................................... 4
CSIRKE SALOTTHAGYMVAL .............................................................................................................. 5
FSZERES BURGONYA CHILIS MRTOGATVAL ........................................................................ 5
GRG OLVAOLAJOS S MOGYORS KEKSZ............................................................................... 6
KARAMELLTORTA ...................................................................................................................................... 6
OMLS GYMBRES STEMNY ........................................................................................................ 7
PAIN D'AUBERGINE (PADLIZSNOS LEPNY) ................................................................................ 7
PAPRIKS CSIRKE ....................................................................................................................................... 8
QUICHE LORRAINE ..................................................................................................................................... 8
SACHER-TORTA (A BCSI SACHER-SZAKCSKNYV RECEPTJE SZERINT) ...................... 8
SERPENYS KELBIMB............................................................................................................................ 9
SLTKRUMPLI-LEVES ............................................................................................................................. 10
ALMAFELHK

HOZZVALK:
A stemnyhez:
2 cssze liszt,
1/3 cssze porcukor,
teskanl s,
112 g plusz 4 evkanl hideg vaj, kis darabokra vgva,
teskanl vanliaeszencia, 3 tojssrgja, enyhn felverve,
3-4 evkanl jghideg vz,
A tltelkhez:
700 g / 3-4 db / kemny hs alma,
teskanl reszelt citromhj,
cssze cukor,
cssze vz,
A meringue-hez:
3 tojsfehrje,
teskanl borksav,
teskanl vanliaeszencia,
3 evkanl cukor,

A kreg elksztshez tegyk a lisztet, porcukrot, st s vajat kevergpbe, s hagyjuk forogni, amg
a keverk morzsalkos lesz. Adjuk hozz a vanlit s a tojssrgkat, s mg egy kis ideig
dolgoztassuk meg a gppel. Ezt kveten - mikzben a motor mg jr - adjuk hozz kanalanknt a
jeges vizet, s hagyjuk a gpben, amg a tszta sszell (nem tarthat tovbb 30 msodpercnl). Miutn
hozzadtuk a harmadik kanl vizet, oly mdon ellenrizzk a tsztt, hogy egy keveset kt ujjunk kzt
sszenyomunk. Ha nem llna ssze, akkor adjunk hozz mg egy evkanl vizet, s rvid ideig mg
dolgoztassuk meg a gppel. A tsztbl ksztsnk gmbt, nyomjuk laposra, korongg, csomagoljuk
manyag fliba. Tegyk htszekrnybe legalbb 30 percre. Kzben az almt meghmozzuk,
magvt, maghzt eltvoltjuk, kis darabokra vgjuk. Tegyk fel egy lbosban gyenge lngon az
almt, citromhjat, cukrot, vizet. Idnknt kevergetve hagyjuk fni, amg az megpuhul - kb. 15 percig.
Kzben, ha szksges, adjunk hozz vizet. Erstsk fel a lngot, s hagyjuk forrni, amg minden vz
elprolog. Vigyzzunk, hogy kzben ne gjen oda. Ezutn levesszk a lbost a lngrl, s az almt
prstjk. Flretesszk. Elmelegtjk a stt 200 oC-ra. Kiss meglisztezett felleten nyjtsuk ki a
tsztt 3-4 mm vastagsgra. A kinyjtott tsztval bleljnk ki egy tortaformt vagy kis tortelette-
formkat. Villval szurkljuk meg a tsztt, majd tegynk r babbal, rizzsel vagy kermiaslyokkal
tlttt alumniumflit. Flig sssk meg - kb. 12 percig -, majd tegyk a rcsra hlni. A st
maradjon bekapcsolva. A meringue elksztse: Elektromos habvervel verjk fel a tojsfehrjket a
borksavval s a vanlival. Adjuk hozz kanalanknt a cukrot, minden kanl cukor utn verjk
tovbb. Folytassuk a habverst, amg kemny habot kapunk. Tltsk meg a lehlt tortt - vagy
tortelette-eket - az almaszsszal. Kanalazzunk a tetejre habot, osszuk el egyenletesen, hogy
mindenhov jusson. Sssk, amg a meringue szp aranybarna sznt kap (10-15 perc, ha tortt, 5 perc,
ha tortelette-eket ksztettnk). Egy kb. 23 cm-es tortt vagy 12 db 7 l/2 cm-es tortelette-et kapunk.
A Sheraton Carlton Hotel, mely Washington D.C.-ben kt hztmbnyire van a Fehr Hztl, 1926-ban
trtnt alaptsa ta ltja vendgl az elnkket, a kzleti nagysgokat s a washingtoni trsadalmi
let szemlyisgeit. Mikor a hotel tulajdonosai 1977-ben megkrdeztek, hogy rdekelne-e egy j
tterem ltrehozsa a szllodban, lelkesen elfogadtam a megbzst. A nyit menben Almafelhk volt
a desszert. Nehz elhinni, hogy nhny alapanyaggal az zek ehhez foghat buja gazdagsgt lehet
ltrehozni. (Lng Gyrgy: Tertken az letem cm mbl.)

ALMS PECSENYE

HOZZVALK:
1 kg kicsontozott rvidkaraj,
2 piros alma,
1 citrom leve,
10 dkg fstlt szalonna,
2 fej vrshagyma,
s vagy grillfszer,
mustr,
kiskanlnyi mz

Az almkat megmossuk, a maghzukat eltvoltjuk, a hsukat hjastl cikkekre vgjuk, s a

citromlvel meglocsoljuk. A hs tetejt 1 cm-es kzkben bevgjuk, a vgatokat mustrral kikenjk,
s mindegyikbe gy cssztatunk egy-egy almaszeletet, hogy a piros hja legyen kifel. Utna a karajt
kvlrl sval vagy grillfszerrel s a mzzel bedrzsljk. Egy tzll tlat kiblelnk a felszeletelt
szalonna felvel, beletertjk a karikkra vgott vrshagymt, s erre fektetjk a hst. A maradk
szalonnaszeleteket a tetejre fektetjk, s a tlat fedvel vagy aluflival letakarva forr (200 C-os)
stbe toljuk. Addig proljuk, amg a pecsenye meg nem puhult. Ha a sajt levt id eltt elfn, s a
hagyma pirulni kezdene, kevs vizet ntnk al. A sltet deszkra tve gy szeleteljk fel, hogy
minden hsszeletbe egy-egy almadarab jusson. Vgl tlra tve, a tsztaszrn tnyomkodott vagy
turmixolt levvel lentjk. Burgonyapr illik hozz. (F. Nagy Angla Klnleges konyha cm
knyvbl)

BRNYCOMB PKN MDRA (GIGOT D'AGNEAU BOULANGERE)

HOZZVALK:
6-8 szemlyre:
1 kg burgonya,
6 evkanl olvaolaj,
8 mogyorhagyma,
teskanl szrtott rozmaring,
1 brnycomb (kb. 2 kg),
5 gerezd fokhagyma,
s,
fekete bors

A burgonyt meghmozzuk, s vkony szeletekre vgjuk. Az olvaolajat tzll tlba ntjk, a

burgonyaszeleteket ebbe belerakjuk. A megtiszttott s flbevgott mogyorhagymkat s a
rozmaringot a burgonyn egyenletesen elosztjuk. A borjcombot megtzdeljk fokhagymval, sval
s borssal bedrzsljk, s a burgonya tetejre helyezzk. A tzll tlat aluflival lezrjuk, stbe
tesszk, s 220 C-on 1 rig stjk. Kivesszk, az aluflit eltvoltjuk, s a tlat grillstbe tesszk,
amg az tel szpen tpirul. Ezutn mg 10 percig hagyjuk a stben "pihenni". Tlalshoz a combot
felszeleteljk, a burgonyval krtjk. (Halsz Zoltn: nyencek knyve cm mvbl.)

BLSZN DUBARY MDRA

HOZZVALK:
blszn,
besamel,
Pecorino Romano vagy Parmigiano-Reggianc,
gruyere sajt,
szerecsendi,
bors,
cayenne bors,
karfiol,
s,
zldpetrezselyem

Comtesse Marie-Jeanne Bcu du Barry XV. Lajos kirly utols, szp s npszertlen kegyencnje
volt, a mlyrehat brsgi reformok s a mvszetek bkez tmogatja. 1793 decemberben a
prizsi forradalmi brsg mint ellenforradalmrt lefejeztette. Neve, legalbbis az tlapokon, Dubarry
formban maradt fenn, s a Mornay-mrtssal lenttt karfiolhoz kapcsoldik, a sertsszelet Dubarry
mdra az lenjr szocialista vendgltiparnak is favoritja volt. Mindenekeltt elksztem a Mornay-
mrtst, ami nem ms, mint besamel plusz reszelt gruyere s parmezn, tovbb reszelt szerecsendi,
frissen rlt bors s cayenne bors. Stben megstk egy akkora darab blsznt, amekkorra vgyom.
Ezzel arnyos mennyisg karfiolt rzsira szedek (egy egsz blsznhez egy fej kis-kzepes karfiolt),
ss vzben kiss ropogsra fzm. Melegtett pecsenystlra teszem a hst, mellrakom a karfiolt, ezt
lentm a Mornay-mrtssal, megszrom reszelt parmeznnal, s csak annyi idre teszem a grill al,
amg aranybarnra pirul a teteje. Zldpetrezselyemmel dsztem. (Vncsa Istvn szakcsknyve
Ezeregy recept cm knyvbl.)

CSIRKE SALOTTHAGYMVAL

Hozzval: (4 szemlyre)
1 kisebb csirke, kb. 1,3 kg-os vagy 4 darab csirkehs
fszerezett finomliszt a bevonshoz
30 ml/2 ek. napraforgolaj
25 g vaj
115 g szeletelt csszrszalonna sszevgva (nem fstlt)
2 gerezd fokhagyma
450 ml/1 cssze vrsbor
1 babrlevl
2 g kakukkfa
250 g salotthagyma
115 g zrt kalap csiperke, ha nagyobbak, flbevgva
10 ml//2 tk. finomliszt
s s frissen rlt fekete bors

A stt elmelegtjk 180 fokra (gzt 4-esen). A csirkrl eltvoltunk minden felesleges brt s zsrt,
majd ngy- vagy nyolcfel vgjuk. Egy manyag zacskba tesszk a fszerezett lisztet meg a
csirkedarabokat, s sszerzzuk, hogy a liszt egyenletesen vonja be a hst.
Tzll ednyben felforrstjuk az olajat s a vaj felt, 3-4 percig pirtjuk benne a szalonnt s a
fokhagymt, majd a csirkedarabokat is. Hozzadjuk a bort, a babrlevelet meg a kakukkfvet s
felforraljuk. Lefedve a stben 1 rn t stjk.
A hagymt megtiszttjuk s ss vzben 10 percig fzzk. Kis serpenyben felforrstjuk a maradk
olajat, s 3-4 percig pirtjuk benne a hagymt, mg sznt nem kap. Hozzadjuk a gombt s tovbbi 2-3
percig pirtjuk.
A hagymt s a gombt hozz keverjk a csirkhez, s tovbbi 8-10 percig stjk. A lisztet a maradk
vajjal egy villval sara pasztv keverjk.
A csirkt a hagymval s a gombval tlra szedjk s melegen tartjuk. Felforraljuk a pecsenyelt, s
kis adagokban, minden alkalommal gondosan megkeverve, hozzadjuk a lisztes pasztt. Amikor
hozzadtuk az sszes pasztt, s a mrts elg sr, vagy rntjk a csirkre, vagy a csirkt
visszatesszk az ednybe, s felszolgljuk.
(Az tel, apr fej vrshagymval is elkszthet.)
(Christine Ingram: Zldsgek enciklopdija cm knyvbl.)

FSZERES BURGONYA CHILIS MRTOGATVAL

Hozzval:
2 stni val, egyenknt 225 grammos burgonya
2 evkanl olvaolaj
2 sszenyomott fokhagymagerezd
1 teskanl rlt szegfbors
1 teskanl rlt koriander
1 evkanl paprika

Mrtogathoz:
1 evkanl olvaolaj
1 finomra vgott kis hagyma
1 sszenyomott fokhagymagerezd
200 g aprtott paradicsom konzerv
1 kimagozott, finomra vgott friss piros chili
1 evkanl balzsamecet
1 evkanl aprtott friss koriander
plusz koriander a tlalshoz

A stt elmelegtjk 200 fokra. A burgonykat flbe-, majd nyolc cikkre vgjuk.
A cikkeket egy lbas hideg vzbe tesszk. Felforraljuk, aztn kis lngon 10 percig fzzk, amg a
burgonya kiss megpuhul. Jl lecsepegtetjk, szrazra trljk.
Serpenyben sszekeverjk az olajat, a fokhagymt, a szegfborsot, a koriandert s a paprikt. zls
szerint szzuk, borsozzuk. Beletesszk a burgonyt, s addig rzzuk, amg az olaj mindentt fedi. 20
percig stjk, nha forgatva, vagy amg a burgonya barna s ropogs lesz, s teljesen tsl.
Kzben elksztjk a mrtogatt. Az olajat serpenyben felforrstjuk, beletesszk a hagymt s a
fokhagymt, 5-10 percig pirtjuk, amg megpuhul. Hozzadjuk a paradicsomot a levvel egytt.
Belekeverjk a chilit s az ecetet. 10 percig kis lngon fzzk, amg a keverk besrsdik, aztn
ellenrizzk a fszerezst. Belekeverjk a friss koriandert, forrn knljuk a slt burgonyhoz. Sval
megszrva s friss korianderrel dsztve tlaljuk.
A SZAKCS TIPPJE
Hogy idt nyerjnk, a burgonyt fzzk meg s fszerezzk elre, de teljesen szrazon kerljn a
fszeres olajba, s az fedje tkletesen.
(Sallie Morris-Lesley Mackl: Fszer enciklopdia cm knyvbl.)

GRG OLVAOLAJOS S MOGYORS KEKSZ

65 ml extraszz olvaolajban erteljesen keverjnk el 50 g cukrot, 1 narancs levt s egy kis brandyt.
Adjuk a keverket 100 g sima liszthez, 40 g darlt mogyorhoz s teskanl fahjhoz.
Gyrjuk ssze rugalmas tsztv, szksg esetn egy kis vizet adva hozz. Formzzunk belle lapos
korongokat, s mrskelt hfok stben sssk 15-20 perc alatt szp barnra.
(Judy Ridgway: Olvaolajok cm knyvbl.)

KARAMELLTORTA

HOZZVALK:
20-25 darab babapiskta,
3 dl tej,
35 dkg cukor,
10 dkg di,
1 evkanl olaj,
1 csomag vanliaz, hidegen kikeverhet pudingpor,
15 dkg margarin,
a forma kikenshez olaj

A pisktt 1 dl tejbe knnyedn belemrtogatjuk, majd egy kerek, nagy (25 cm tmrj) tortaforma
aljt kibleljk vele. A pisktkat annyira sszenyomkodjuk, hogy a forma ne ltszdjk ki. Utna 20
dkg cukrot kevergetve aranybarnra pirtunk, s a felt kiolajozott tlra ntjk, a msik felbe a dit
szrjuk, s egy msik kiolajozott tnyrra tertjk. Most 15 dkg cukrot megpirtunk, a maradk 2 dl
tejjel felengedjk, s kevergetve addig forraljuk, amg a karamell fel nem olddott, majd kihtjk. A
pudingport elszr a karamelles tejjel simra keverjk, 3-4 percig llni hagyjuk, majd a margarinnal
habosra keverjk. Jl behtjk, hogy megkemnyedjen, majd a dis karamellt sszetrve hozzadjuk.
Legalbb egy napra behtjk. Utna a formba rakott pisktra simtjuk, s a maradk sima, sszetrt
karamellel megszrjuk. Tlalskor a torta szleit kssel meglaztjuk, s a tortakarimt lehzva rla, a
tortalappal egytt cssztatjuk tlra. A legknnyebb hidegvzbe mrtott kssel felszeletelni (F. Nagy
Angla: Klnleges konyha cm knyvbl.)

OMLS GYMBRES STEMNY

Hozzval:
225 g sima liszt
1 teskanl rlt gymbr
75 g porcukor
3 finomra aprtott gymbrtrzsdarab
175 g vaj

Bevonathoz:
1 evkanl aranyszirup
50 g vaj
4 evkanl szitlt bevoncukor
1 teskanl rlt gymbr

A stt elmelegtjk 180 fokra. Kivajazunk egy nem tlsgosan mly, 28 x 18 cm-es tepsit. A lisztet
s az rlt gymbrt tlba szitljuk, belekeverjk a cukrot s a gymbrtrzset.
Belemorzsoljuk a vajat, amg a massza kezd sszellni. A masszt a tepsibe tesszk, a tetejt
elsimtjuk. 40 percig stjk, amg a tszta ppen csak barnulni kezd.
Elksztjk a bevont. Kis lbasban a szirupot s a vajat kis lngon melegtjk, amg mindkett
megolvad. Belekeverjk a bevoncukrot s a gymbrt. Amikor a tsztt kivesszk a stbl, akkor
ntjk a forr tsztra a forr bevont. Hagyjuk kiss kihlni, majd vkony cskokra vgjuk.
Drtrcson htjk ki teljesen.
A SZAKCS TIPPJE
A gymbrtrzs szirupjt is hasznlhatjuk aranyszirup helyett.
(Sallie Morris-Lesley Mackl: Fszer enciklopdia cm knyvbl.)

PAIN D'AUBERGINE (PADLIZSNOS LEPNY)

Vgjunk nagyobb darabokra 1 nagy padlizsnt, 1 zld szn paprikt s 1 nagy vrshagymt. Adjunk
hozz 1 sszezzott gerezd fokhagymt, s 3-4 evkanl extraszz olvaolajban lassan fzzk fl
rig. 3 nagymret felvert tojssal s 1 vastag, lehjazott s elzetesen vzbe ztat ott szelet kenyrrel
egytt mixerben prstsk el. Kivajazott sttlban mrskelt hmrsklet stbe tolva kb. 45
percig sssk. Mrtssal szolgljuk fel, amelyet egy kis hagymval, pirospaprikval s friss
zldfszer-keverkkel egytt megfztt s elprstett nagy konzervdohoz paradicsomhl ksztnk.
(Judy Ridgway: Olvaolajok cm knyvbl.)
PAPRIKS CSIRKE

HOZZVALK:
1 egsz csirke,
2 fej vrshagyma,
1 evkanl libazsr vagy 2 evkanl olaj,
1 evkanlnyi pirospaprika,
1 db paradicsom,
1 db zldpaprika,
2 gerezd fokhagyma,
2 deci tejfl,
1 kiskanlnyi liszt

Els lpsknt ksztnk egy prkltet, melyhez a csirkt, nyersen lebrzzk, feldaraboljuk. Majd
egy-kt fej sszevagdalt vrshagymt egy evkanl libazsron vagy kt evkanl olajon
megfonnyasztunk. Egy evkanlnyi pirospaprikval meghintjk, s egy kevs vzzel felengedjk.
Belerakunk egy-egy paradicsomot meg zldpaprikt (tlen mlyhtttet vagy 2-3 evkanl
konzervlecst, esetleg kiskanlnyi Piros Arany krmet) s egy-kt gerezd fokhagymt. Legalbb fl
rig proljuk, hogy a hagyma ppesre fjn, majd a zsrjra stjk, s ekkor rakjuk bele a
csirkedarabokat. Csak annyi vizet ntnk r, hogy flig lepje el, s fed alatt, idnknt megkeverve,
hogy a papriks l mindentt jl tjrja, puhra proljuk. Ezutn simra kevernk 2 deci tejflt egy
ppozott kiskanl liszttel, a ksz prklt csirkbe ntjk, jl elkeverjk, s kt-hrom percig forraljuk.
(F. Nagy Angla Fiatalok Fziskolja cm knyvbl)

QUICHE LORRAINE

HOZZVALK:
liszt,
vaj,
tojssrgja,
s,
fstlt szalonna,
nyers sonka,
hagyma,
sajt,
tejfl,
szerecsendi

sszegyrok hsz deka lisztet hat deka vajjal, egy tojssrgjval, sval meg annyi vzzel, hogy
rugalmas tszta legyen belle, kinyjtom s kiblelek vele egy pie-formt, majd flig megstm.
Kzben kiolvasztok nmi kockra vgott fstlt szalonnt, megpirtok rajta negyed kil laskra vgott
nyers sonkt. Az egszet a tsztra szrom, visszamaradt zsiradkjban megdinsztelek egy fej
hagymt, ami a sonka tetejbe kerl a zsrral egytt. Szeletelt sajttal fedem be az egszet, s kt
tojssrgjval elkevert egy pohr tejfllel lentm; a tejfelbe mehet s, szerecsendi stb., ahogy pp
gondolom. Addig stm, amg a teteje meg nem kocsonysodik. A formban megy az asztalra.
(Vncsa Istvn szakcsknyve Ezeregy recept cm knyvbl)

SACHER-TORTA (A BCSI SACHER-SZAKCSKNYV RECEPTJE SZERINT)

HOZZVALK:
13 dkg vaj,
11 dkg porcukor,
1 zacsk vanlis cukor,
6 tojs,
13 dkg fzcsokold,
13 dkg liszt,
20 dkg srgabaracklekvr,
A bevonathoz:
20 dkg cukor,
1 dl vz,
15 dkg fzcsokold

A tszthoz a megpuhtott vajat a porcukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk, majd

fokozatosan hozzadjuk a 6 tojssrgjt, valamint habvervel hozzkeverjk a megolvasztott, de mr
kihlt csokoldt. A 6 tojs fehrjbl kemny habot vernk, s vatosan beleforgatjuk a tsztba.
Vgl ugyanolyan elvigyzatosan belekeverjk a lisztet is. A tortaforma aljt stpaprral kibleljk,
majd beletltjk a tsztt. A tetejt elsimtjuk. Elmelegtett, forr stbe tve kzepes lngon stjk.
A sts els 10 percben kisujjnyi rst hagyunk a st ajtajn, hogy a stbl a gz eltvozhasson. Ezt
kveten a st ajtajt becsukjuk, s a tsztt mg kb. 1 rt stjk tovbb, mrskelt lngon. (Akkor
slt t elgg, ha az ujjunk hegyvel knnyedn megnyomva a tsztt, az rgtn visszanyeri alakjt.)
A tsztt formban hagyjuk kihlni, majd kssel krl vgjuk s kibortjuk a formbl. A paprt
lehzzuk, a tortt kt lapba vgjuk. Az als lapot megkenjk a kiss felmelegtett
srgabaracklekvrral, s rillesztjk a fels lapot. Ezutn bevonjuk a csokoldmzzal. Ez utbbihoz a
cukrot vzzel 56 percig forraljuk, majd flig kihtjk. Ekzben a csokoldt megolvasztjuk, s
sszekeverjk a mr langyos cukorsziruppal. Addig keverjk, amg sima, de sr s mg folykony
marad. (Ha tl srnek talljuk, hozznthetnk mg egy kevs cukros vizet. Az ntet hfoka pedig
akkor j, ha ajkunkhoz rintve azzal kb. azonos hfoknak rezzk: a tl meleg csokold nem lesz
fnyes.) Ezutn a mzat rgtn a tortra ntjk, a tetejt s az oldalt kssel elsimtjuk. Tortatlra
helyezzk, s nhny rig "pihentetjk, hogy az zek jl sszerjenek, a Sacher-tortt dszts nlkl
szoktk az asztalra tenni. Minden szelet torta mell 1-1 kanl cukrozatlan tejsznhabot tesznek a
tnyrra, s egy tlban kln is knlnak hozz habot, amibl mindenki tetszse szerint vehet. (Halsz
Zoltn: nyencek knyve cm mvbl.)

SERPENYS KELBIMB

Hozzvalk: (4 szemlyre)
450 g kelbimb
15 ml/1 ek. napraforgolaj
6-8 jhagyma, 2,5 cm-es darabokra vgva
2 szelet friss gymbrgykr
40 g szeletelt mandula
150-175 ml/ - cssze
zldsg- vagy csirkehsalapl
s

A kelbimbkrl eltvoltjuk a nagyobb kls leveleket s levgjuk a szrtveket. Kb. 7 mm vastagra

szeleteljk.
Wokban vagy vastag alj serpenyben felforrstjuk az olajat, s az jhagymt meg a gymbrt
tbbszr megkeverve 2-3 percig pirtjuk benne. Hozzadjuk a mandult s mrskelt hfokon
kevergetve pirtjuk, mg a hagyma is, a mandula is elkezd barnulni.
Eltvoltjuk s kidobjuk a gymbrt, lejjebb vesszk a hfokot, s belekeverjk a kelbimbt. Nhny
percig kevergetve pirtjuk, majd rntjk az alaplt s alacsony hfokon hagyjuk fni 5-6 percig, mg
a kelbimb majdnem megpuhul.
Ha szksges, kiss megszzuk, majd feljebb vesszk a ht, hogy a felesleges l elfjn. tmerjk
elmelegtett tlba s azonnal tlaljuk.
(Christine Ingram: Zldsgek enciklopdija cm knyvbl.)
SLTKRUMPLI-LEVES

HOZZVALK:
900 g (kb. 5-6 db) stni val krumpli
4 cssze csirkehsleves,
1/2 evkanl aprra vgott metlhagyma
s,
frissen rlt fehr bors,
des-nemes paprika

Elmelegtjk a stt 200 fokra. Megmossuk s egy villval tbb helyen megszurkljuk a
burgonykat. Egy ra hosszat stjk. Mikor elgg lehltek, hogy kzbe vehessk, hosszban ktfel
vgjuk a burgonykat, a belsejket belekaparjuk egy konyhai robotgpbe, a hjukat eldobjuk.
Hozzntjk a hslevest, s a gpben prstjk. Tegyk a levest egy lbosba, keverjk hozz a
tejsznt s a metlhagymt. Sval s borssal zestjk. Tlals eltt idnknt kevergetve
felmelegtjk. Paprikval meghintve tlaljuk. (6 szemlyre) Szeretem a leveseket - ezt a levest a
Through the Kitchen Door cm, 1938-ban megjelent, mra feledsbe merlt amerikai
szakcsknyvbl vettem t s adaptltam. Az 1960-as vekben vettem meg a knyvet, amikor a New
York-i Negyedik sugrtnak a Union Square alatti rsze mg "Knyves Sor" -knt volt ismeretes.
(Lng Gyrgy: Tertken az letem cm mvbl.)