ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ: Στην ομάδα αυτήν ανήκουν όλα τα φρέσκα, αποξηραμένα,

κατεψυγμένα, ή κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά καθώς και οι
χυμοί τους.(Στα λαχανικά και στα φρούτα δεν ανήκουν οι πατάτες και οι
ξυροί καρποί.

Κεφάλαιο 1: κατηγορίες φρούτων

Τα φρούτα τα χωρίζουμε σε 5 βασικές κατηγορίες οι οποίες είναι:

1/ΠΥΡΗΝΟΚΑΡΠΑ: Τα πυρηνόκαρπα είναι τα φρούτα με ένα κουκούτσι στον

πυρήνα τους και αποτελούνται από μία σαρκώδες μαλακιά φλούδα. Αυτά
είναι τα κεράσια, τα βερίκοκα, τα ροδάκινα και τα δαμάσκινα.

2/Γιγαντοκαρπα: Τα γιγαντόκαρπα διαφέρουν από τα πυρινόκαρπα καθώς

έχουν θήκες με κουκούτσια στον πυρήνα τους. Αυτά είναι τα μήλα και τα αχλάδια.

3/ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ: Ο όρος εσπεριδοειδή αναφέρεται σε μία ομάδα φυτών που

κατατάσσεται στην οικογένεια ρυτοειδή. Είναι χαμηλά δένδρα, που τα φύλλα τους δεν
πέφτουν (αειθαλή) και ευδοκιμούν στις τροπικές ή ημιτροπικές και στις εύκρατες χώρες.
Στα εσπεριδοειδή ανήκουν: Τα πορτοκάλια, τα λεμόνια, τα μανταρίνια και τα γκρέιπ
φρουτ.
4/Εξωτικά φρούτα: Τα εξωτικά φρούτα είναι φρούτα τα οποία έχουν μεταφερθεί
από άλλες χώρες στην δική μας. Μερικά από αθτά είναι οι μπανάνες και ο ανανάς
κ.α.

5/ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ: Τα επεξεργασμένα φρούτα είναι φρούτα τα οποία

έχουν επεξεργαστεί σε: χυμούς, ξέρα φρούτα και κομπόστες.
 Καιφαλαιο2: ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ
ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
1/ Φυλλώδη πράσινα λαχανικά: είναι τα είδη του μαρουλιού και τα χόρτα. Μερικά
είναι τα ραδίκια, τα βλίτα, τα σέσκουλα κ.α.

2/φρουτόδοι λαχανικά: είναι τα λαχανικά που φυτρώνουν όπως τα φρούτα.

Μερικά από αυτά είναι: οι ντομάτες, τα αγγούρια, και οι πιπεριές.

3/Αλλα ζαρζαβατικά:μελιτζάνες, κολοκύθες,μπρόκολο κ.α.

 Κεφάλαιο 3: βιταμίνες λαχανικών
και φρούτων
ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ-ΦΡΟΥΤΩΝ : Πολλά λαχανικά είναι από τις πιο
σπουδαίες πηγές υδατοδιαλυτών βιταμινών. Περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C,
Β1, Β2 και προβιταμίνη Α και σε μικρότερη ποσότητα PP και φολικό οξύ.
Η Β-καροτίνη, ουσία που το σώμα μας την μετατρέπει σε βιταμίνη Α, βρίσκεται άφθονη
σε λαχανικά με πορτοκαλί χρώμα, όπως είναι το καρότο, και στα
σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Το ασκορβικό οξύ ή βιταμίνη C αφθονεί
στην πιπεριά, στη ρέβα, στα κραμβοειδή και φυλλώδη λαχανικά. Οι βιταμίνες Β1 και Β2
περιέχονται στα χλωρά φασολάκια, τα σπαράγια και στο σπανάκι. Η PP στα κραμβοειδή,
στα χλωρά φασολάκια, στα καρότα, στο σπανάκι, στα χλωρά μπιζέλια κ.ά.

ΠΙΟ ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ:

Βιταμίνη Α[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Εμπειρικές ονομασίες: Αξηροφθόλη, ρετινόλη
Η ύπαρξη της βιταμίνης αυτής αναγνωρίστηκε το 1913 και η χημική της φύση
καθορίστηκε το 1933. Είναι βιταμίνη λιποδιαλυτή και βρίσκεται σε αφθονία στα ψάρια,
στα αβγά των ψαριών και κυρίως στο ηπατέλαιο τους (μουρουνέλαιο). Ακόμα βρίσκεται
στο βούτυρο, στο γάλα και στο ήπαρ διαφόρων ζώων. Στα διάφορα φυτά δεν βρίσκεται
αυτούσια αλλά πολλά λαχανικά και φρούτα περιέχουν διάφορα συστατικά και χρωστικές,
τα καροτένια, που μετατρέπονται σε βιταμίνη Α στον οργανισμό. Μία καλή πηγή
βιταμίνης Α είναι το β-καροτένιο ή προβιταμίνη Α που βρίσκεται άφθονη στο καρότο. Η
βιταμίνη Α καταστρέφεται όταν βρεθεί σε φως ή εκτεθεί στον ατμοσφαιρικό αέρα ή σε
υψηλές θερμοκρασίες. Οι απαιτήσεις του ανθρώπινου οργανισμού σε βιταμίνη Α είναι
περίπου 4-5000 ΙU την ημέρα που θεωρούνται μικρά ποσά. Μικρότερες ποσότητες
δημιουργούν υποβιταμίνωση και έχουν συνέπειες κυρίως στην όραση. Στα βρέφη και στα
παιδιά έλλειψη της βιταμίνης μπορεί να προκαλέσει την ασθένεια ξηροφθαλμία. Τα μάτια
γίνονται πολύ ευαίσθητα στο φως, ενώ περιορίζεται ή και σταματά η έκκριση δακρύων,
που τα υγραίνουν. Τα βλέφαρα κολλούν και φουσκώνουν, ενώ προκαλούνται αλλοιώσεις
και μολύνσεις στον κερατοειδή χιτώνα του οφθαλμικού βολβού.

Βιταμίνη Β2[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Εμπειρική ονομασία: Ριβοφλαβίνη

Μέλος του συμπλέγματος των βιταμινών Β, υδατοδιαλυτή. Είναι κίτρινη και, χημικά,
αζωτούχος οργανική ένωση. Βρίσκεται σε αφθονία στο γάλα και στο ασπράδι του αβγού.
Η βιταμίνη Β2 λειτουργεί ως τμήμα των διαφόρων ενζυμικών συστημάτων που
ασχολούνται με την οξείδωση των αμινοξέων και των υδατανθράκων. Αναγνωρίστηκε ως
βιταμίνη το 1933 και η δομή της αποσαφηνίσθηκε το 1936.
Η ριβοφλαβίνη δεν δρα στην ελεύθερη μορφή της, αλλά μετά από πολύπλοκες
διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στον οργανισμό. Ένα ενήλικο άτομο χρειάζεται 1,3-1,7
mg βιταμίνης Β2 την ημέρα. Η έλλειψη της προκαλεί κοκκίνισμα και σκάσιμο των χειλιών,
φλεγμονή της γλώσσας, οφθαλμικές διαταραχές καθώς και απολεπιστική φλεγμονή του
δέρματος. Έλλειψη βιταμίνης Β2 μπορεί να παρουσιαστεί σε γυναίκες κατά τη διάρκεια
της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

ΤΕΛΟΣ