KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

PENDIDIKAN KHAS

Penyediaan dan
Pembuatan Makanan
Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Deraf Rintis Tingkatan 2

 KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

PENDIDIKAN KHAS

Penyediaan Dan Pembuatan Makanan

Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 2
Terbitan Terhad
Kementerian Pendidikan Malaysia

Bahagian Pembangunan Kurikulum

2016
Terbitan 2016

© Kementerian Pendidikan Malaysia

Hak Cipta Terpelihara. Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan isi kandungan buku ini dalam apa juga
bentuk dan dengan cara apa jua sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain sebelum mendapat kebenaran
bertulis daripada Pengarah, Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian Pendidikan Malaysia, Aras 4-8, Blok E9, Parcel E, Kompleks
Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 Putrajaya.
KANDUNGAN

Rukun Negara................................................................................................................................................... v

Falsafah Pendidikan Kebangsaan..................................................................................................................... vi

Kata Pengantar.................................................................................................................................................. vii

Pendahuluan...................................................................................................................................................... 1
2
Matlamat ...........................................................................................................................................................
2
Objektif ..............................................................................................................................................................
4
Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah...........................................................................................
5
Fokus ................................................................................................................................................................
6
Rancangan Pendidikan Individu............................................................................................................
7
Kolaborasi Antara Pelbagai Pihak.........................................................................................................
9
Program Transisi....................................................................................................................................
11
Kemahiran Abad Ke-21 ....................................................................................................................................
13
Kemahiran Berfikir Aras Tinggi..........................................................................................................................
14
Strategi Pengajaran dan Pembelajaran ............................................................................................................
18
Elemen Merentas Kurikulum .............................................................................................................................
20
Pentaksiran .......................................................................................................................................................
 21
Organisasi Kandungan .....................................................................................................................................
1. Melaksanakan kebersihan dalam penyediaan makanan………….................................................. 24

2. Melaksanakan kaedah memasak…………………........................................................................... 30

 RUKUN NEGARA
BAHAWASANYA Negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak:
Mencapai perpaduan yang lebih erat dalam kalangan seluruh masyarakatnya;
Memelihara satu cara hidup demokratik;
Mencipta satu masyarakat yang adil di mana kemakmuran negara
akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama;
Menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi
kebudayaannya yang kaya dan berbagai corak;
Membina satu masyarakat progresif yang akan menggunakan sains
dan teknologi moden;

MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha
kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan prinsip-prinsip yang berikut:

KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN

KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA
KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN

v
 FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

“Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih

memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu
untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek,
rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada
Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia
yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia,
bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta
memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga,
masyarakat dan negara”

Sumber: Akta Pendidikan 1996 (Akta 550)

vi
KATA PENGANTAR

Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) dan KSSM Fizikal & Estetika serta Sains & Teknologi. Hasratnya supaya
Pendidikan Khas yang dilaksanakan secara berperingkat- melahirkan insan yang seimbang selaras dengan kehendak
peringkat mulai tahun 2017 akan menggantikan Kurikulum Falsafah Pendidikan Kebangsaan.
Bersepadu Sekolah Menengah yang mula dilaksanakan pada
tahun 1988. KSSM dan KSSM Pendidikan Khas digubal bagi DSKP merupakan dokumen utama rujukan guru dalam merangka
memenuhi keperluan dasar baharu di bawah Pelan pengajaran dan pembelajaran (p&p) yang merangkumi pelbagai
Pembangunan Pendidikan Malaysia (PPPM) 2013-2025 yang strategi, aktiviti dan penggunaan sumber. Guru digalakkan
mahu meningkatkan standard kandungan dan standard menggunakan kreativiti untuk memilih, menyusun, mengolah dan
pembelajaran supaya setanding dengan standard antarabangsa, mempelbagai aktiviti berpandukan standard pembelajaran dan
serta memastikan kurikulum yang sesuai dan relevan disediakan standard prestasi atau kriteria pencapaian mengikut kesesuaian

bagi murid berkeperluan pendidikan khas (MBK). Kemahiran dan keupayaan murid.

Abad 21 dan Kemahiran Berfikir Aras Tinggi menjadi elemen

Dalam melaksanakan p&p, guru perlu memberi penekanan
utama mengangkat KSSM dan KSSM Pendidikan Khas setanding
kepada Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT) yang dinyatakan
dengan standard antarabangsa. Standard kandungan dan
secara eksplisit dalam DSKP. Antara pendekatan utama yang
standard pembelajaran turut disulami dengan standard prestasi
wajar digunakan guru dalam menerapkan KBAT dalam p&p
atau kriteria pencapaian untuk mengukur tahap penguasaan atau
adalah pembelajaran berasaskan inkuiri (Inkuiri), iaitu pendekatan
keterampilan murid.
yang mementingkan penyiasatan, pengumpulan dan
penganalisisan data. Pelaksanaan pendekatan Inkuiri boleh
KSSM Pendidikan Khas yang dilaksanakan di sekolah menengah
dilakukan dengan menggunakan kaedah seperti Pembelajaran
akan menggunakan Dokumen Standard Kurikulum dan
Berasaskan Projek, Pembelajaran Berasaskan Masalah,
Pentaksiran (DSKP), yang digubal berlandaskan Kerangka KSSM
Pembelajaran Berasaskan Eksperimen dan Pembelajaran
yang mempunyai enam tunjang, iaitu Komunikasi, Kerohanian,
Berasaskan Kontekstual.
Sikap & Nilai, Kemanusiaan, Keterampilan Diri, Perkembangan

vii
Kementerian Pendidikan Malaysia merakamkan setinggi-tinggi
penghargaan dan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang
terlibat dalam penggubalan KSSM Pendidikan Khas. Semoga
pelaksanaan kurikulum ini akan mencapai hasrat dan matlamat
menghasilkan MBK yang mampu berdikari, bersosialisasi dan
menjalani kehidupan bermakna.

Dr. SARIAH BINTI ABD. JALIL

Pengarah
Bahagian Pembangunan Kurikulum

viii
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2
PENDAHULUAN
Penggubalan KSSM Pendidikan Khas pada dasarnya mengambil
kira pendidikan yang sesuai dan relevan bagi dua kumpulan MBK
iaitu yang berkeupayaan mengikuti mata pelajaran kemahiran
vokasional, dan yang mempunyai kombinasi satu atau lebih
ketidakupayaan termasuk ketidakupayaan kognitif. Seperti murid
lain, MBK turut merupakan modal insan perlu diberi perhatian
agar mereka berkemampuan untuk hidup berdikari dan
seterusnya menyumbang kepada pembangunan negara.
KSSM Pendidikan Khas menyediakan ruang dan peluang untuk
MBK yang berkeupayaan mempelajari dan menguasai
pengetahuan dan kemahiran vokasional, serta nilai ke arah
menghasilkan modal insan yang berkemahiran bekerja dan
mampu berdikari. Bagi mencapai tujuan ini, dua kumpulan mata
pelajaran disediakan iaitu mata pelajaran teras dan kemahiran.
Bagi MBK yang tidak berkeupayaan mengikuti kemahiran
vokasional, kurikulum mata pelajaran teras dan kemahiran yang
disediakan mengambil kira tahap kefungsian MBK. KSSM
Pendidikan Khas memastikan kumpulan MBK ini berupaya
mengurus diri, menguasai dan mengaplikasi pengetahuan dan
kemahiran, serta mengamalkan nilai murni agar mereka boleh
1
bersosialisasi dan berdikari dalam menjalani kehidupan seharian.
KSSM Pendidikan Khas turut membekalkan pengetahuan tentang
Advokasi Diri supaya MBK dapat mengenal pasti potensi dan
matlamat diri serta boleh menyuarakan hak dan pendapat mereka
dalam masyarakat.
Bagi MBK yang mengikuti bidang kemahiran vokasional,
kumpulan mata pelajaran teras yang digubal bertujuan
menyediakan dan mengukuhkan MBK dengan pengetahuan dan
kemahiran asas yang diperlukan bagi membolehkan MBK
mengikuti pembelajaran mata pelajaran kemahiran vokasional.
Kumpulan MBK ini akan juga mempelajari mata pelajaran teras
yang bertujuan menyediakan mereka dengan pengetahuan dan
kemahiran mengurus diri, bahan, peralatan serta tempat kerja.
Kumpulan mata pelajaran kemahiran terdiri daripada mata
pelajaran asas kemahiran dan kemahiran vokasional spesifik.
Mata pelajaran asas kemahiran berhasrat menghasilkan MBK
yang berpengetahuan dan berkemahiran teknikal, mengamalkan
budaya kerja sistematik dan selamat, dan bersedia menguasai
kemahiran vokasional spesifik di tahap yang lebih tinggi serta
mengamalkan sikap keusahawan. Elemen transisi ke kerjaya turut
diterapkan dalam semua mata pelajaran sejak awal pembelajaran
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

di sekolah menengah sebagai usaha berterusan untuk OBJEKTIF

meningkatkan keterampilan MBK ke arah kehidupan berkerjaya.
KSSM Pembuatan Pastri Tingkatan 2 bertujuan untuk memboleh
Penyediaan kurikulum mata pelajaran kemahiran vokasional murid mencapai objektif berikut :
spesifik adalah berpandukan National Occupational Skills
Standards (NOSS) yang dikeluarkan oleh Jabatan Pembangunan 1. Memperoleh pengetahuan dan kefahaman tentang
Kemahiran. Usaha ini adalah selaras dengan hasrat Kementerian penyediaan dan pembuatan makanan;
Pendidikan Malaysia (KPM) agar MBK turut mendapat 2. Memperoleh kemahiran memilih bahan, menyedia, memasak,
pengiktirafan dari agensi luar di samping pensijilan oleh KPM, dan menghias, menghidang/ mengepek pelbagai jenis sos,
seterusnya meningkatkan kebolehpasaran MBK. pembuka selera, hidangan utama, hidangan pengiring,
pencuci mulut dan hidangan sapinggan lengkap untuk
masakan barat dan timur;
3. Mempraktikkan kemahiran penyediaan dan pembuatan
MATLAMAT
makanan dalam situasi tertentu;
4. Merancang menu dan membuat pengiraan kos dalam
Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) Pendidikan Khas
penyediaan dan pembuatan makanan;
Penyediaan dan Pembuatan Makanan Tingkatan Dua
5. Memperoleh pengetahuan dan kefahaman tentang
membolehkan murid melengkapkan diri dengan pengetahuan,
pencemaran makanan;
kemahiran dan sikap profesionalisme dalam bidang masakan
6. Mengenal pasti dan membandingbezakan pelbagai komoditi,
serta memberi peluang mempertingkatkan diri dalam profesion
kaedah memasak dan hidangan yang digunakan dalam
penyediaan dan pembuatan makanan.
penyediaan dan pembuatan makanan;
7. Mengamalkan prosidur keselamatan, sanitasi, sikap
profesionalisme dalam penyediaan dan pembuatan makanan;

2
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

8. Mengenal pasti ciri-ciri dan peranan usahawan, agensi yang kursus yang dipelajari dalam usaha melahirkan usahawan;
dapat membantu usahawan serta mematuhi prosedur dan
penubuhan perniagaan dan seterusnya menyediakan 9. Mengamalkan nilai murni semasa menjalankan aktiviti
rancangan perniagaan yang mudah berkaitan dengan bidang penyediaan dan pembuatan makanan.

3
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

KERANGKA KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Standard Kurikulum Sekolah Menengah dibina berasaskan enam
tunjang, iaitu Komunikasi; Kerohanian, Sikap dan Nilai;
Kemanusiaan; Ketrampilan Diri; Perkembangan Fizikal dan
Estetika; serta Sains, Matematik dan Teknologi. Enam tunjang
tersebut merupakan domain utama yang menyokong antara satu
sama lain dan disepadukan dengan pemikiran kritis, kreatif dan
inovatif. Kesepaduan ini bertujuan membangunkan modal insan
yang menghayati nilai-nilai murni berteraskan keagamaan,
berpengetahuan, berketrampilan, berpemikiran kritis dan kreatif
serta inovatif sebagaimana yang digambarkan dalam Rajah 1.

Rajah 1: Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah

4
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

FOKUS daripada bater cair dan bater pekat, hidangan sepinggan lengkap,
jenis-jenis desert dan juga kaedah memasak.
KSSM Pendidikan Khas Penyediaan Dan Pembuatan Makanan
Tingkatan Dua memberi fokus kepada penguasaan Pengetahuan tentang tugas dan peranan seorang pramusaji juga
pengetahuan,kemahiran dan nilai berkaitan bidang masakan ditekankan agar murid dapat memahami tentang peranan seorang
disesuaikan dengan tahap keupayaan murid berdasarkan pramusaji.
Standard Kandungan dan Standard Pembelajaran yang
disediakan. Melalui pengetahuan tentang melaksanakan projek jualan
makanan yang melibatkan aktiviti merancang seperti pengiraan
Murid dapat menjana idea,mengembang daya berfikir secara kos, pemilihan tempat, promosi, menyusun atur makanan,
kreatif melalui aktiviti-aktiviti yang disediakan untuk menghasilkan pembungkusan dan cara berkomunikasi yang berkesan
projek yang ditetapkan. ditekankan sebagai pendedahan dalam bidang keusahawanan.

Pengetahuan
Dalam Asas Masakan murid mempelajari dan menguasai tajuk-
tajuk yang disediakan. Melalui amalan menjaga kebersihan ruang
kerja dan sanitasi makanan murid dilatih agar mementingkan
aspek kebersihan semasa menjalankan aktiviti memasak bagi
memastikan makanan yang dihasilkan bersih dan selamat untuk
dimakan.
Kemahiran
Selain memberi pengetahuan dalam Penyediaan Dan Pembuatan
Makanan, mata pelajaran ini juga memberi peluang kepada murid
untuk menguasai pelbagai kemahiran. Kemahiran menjaga
kebersihan di ruang kerja dan dalam penyediaan makanan
merupakan kemahiran yang penting dalam proses pengajaran
dan pembelajaran dalam bidang masakan.

Melalui mata pelajaran ini juga murid diperkenalkan dengan Murid juga mempelajari kaedah memasak dan dilatih untuk
pelbagai jenis hidangan seperti jenis-jenis minuman,hidangan menyedia dan mengemas peranggu meja, mengikut peralatan
yang disediakan. Murid mengaplikasikan pengetahuan dan

5
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

kemahiran yang diperolehi semasa menyediakan pelbagai jenis Dalam menyediakan RPI, guru melaksanakan penilaian pelbagai
minuman, masakan dan juga menghias hidangan yang telah disiplin bagi memenuhi keperluan MBK. RPI dirancang khusus
dihasilkan. bagi individu MBK, dan dokumentasi dilakukan tentang segala
pengubahsuaian dan penerapan ke atas rancangan pembelajaran
Melalui kemahiran melaksanakan projek jualan makanan murid dan perkhidmatan yang disediakan untuk MBK berkenaan. RPI
diberi peluang untuk mengurus projek jualan seperti pengiraan turut memaklumkan ibu bapa dan pihak sekolah tentang
kos, promosi, tempat jualan, pembungkusan makanan, susun atur keperluan individu MBK dan bagaimana keperluan tersebut
makanan dan berkomunikasi dengan berkesan dalam melatih dirancang untuk dipenuhi. Bagi mencapai tujuan tersebut, perlu
murid kearah keusahawanan. ada kerjasama dan kolaborasi antara pihak sekolah, ibubapa, dan
MBK sendiri, dengan dibantu oleh pegawai pendidikan peringkat
Nilai negeri dan daerah, dan individu dari agensi atau khidmat
Melalui bidang masakan murid diterapkan dengan nilai sokongan lain.
bekerjasama,bertanggungjawab, cekap, jujur, amanah dan
mempunyai jati diri. Selain daripada itu murid juga akan RPI memperincikan antara lain:
mengamalkan sikap menjaga kebersihan diri, mematuhi 1. Tahap prestasi sedia ada MBK;
peraturan, menggunakan teknologi secara berkhemah dan 2. Perancangan akademik dan bukan akademik;
berkeupayaan berkomunikasi dalam menyelesaikan tugas. 3. Matlamat pendidikan tahunan yang boleh dicapai MBK;
4. Objektif pendidikan yang boleh diukur;
Rancangan Pendidikan Individu 5. Objektif, prosedur dan urutan pentaksiran bagi mengenal
Rancangan Pendidikan Individu (RPI) merupakan dokumen pasti perkembangan dalam pencapaian;
disediakan oleh guru bagi menjelaskan matlamat perancangan 6. Perkhidmatan yang diperlukan oleh MBK;
pendidikan yang dirancang untuk setiap MBK. RPI menjadi 7. Perancangan, jangkamasa dan tarikh sesuatu
panduan guru dalam merancang aktiviti pengajaran dan perkhidmatan dapat disediakan untuk MBK; dan
pembelajaran.

6
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

8. Perancangan dan persediaan bagi membantu dan  Aktiviti perdagangan seperti membuat aiskrim,
membimbing MBK berinteraksi dengan persekitaran biskut, dan kek
mereka.  Memelihara ikan, burung dan lain-lain.

Kolaborasi Antara Pelbagai Pihak b) Latihan kerja yang melibatkan pihak luar atau kerja luar
Kolaborasi adalah usahasama di antara beberapa pihak, Mendapatkan barangan dari luar (kilang) untuk
kumpulan, organisasi atau disiplin untuk melaksanakan sesuatu pembungkusan dalam waktu persekolahan. Membuat
program. Usaha ini diperlukan kerana sumbangan dan peranan barangan yang tertentu, contohnya hasil kraftangan seperti
mereka yang berbeza-beza. Antara kolaborasi dalam pendidikan batik, bunga telur dan lain-lain untuk dijual.
Khas adalah:
1. Latihan Kemahiran Kerja c) Latihan kerja sebenar
Latihan Kemahiran Kerja perlu didedahkan kepada MBK Mewujudkan situasi sebenar untuk sesuatu latihan kerja
khususnya MBK bermasalah pembelajaran. Matlamat seperti mencuci kereta, mendobi, dan lain-lain yang dibuat
utama latihan ini adalah untuk menyediakan peluang bagi di sekolah. Murid dihantar bekerja di tempat sebenar dan
MBK meningkatkan dan menguasai kemahiran kendiri, pemantauan dibuat oleh pegawai kerja.
komunikasi, sosialisasi dan kemahiran asas berkaitan
pekerjaan dalam kehidupan. Latihan Kemahiran Kerja 2. Bengkel Terlindung
boleh dibahagikan kepada tiga bentuk iaitu: Fungsi bengkel terlindung adalah untuk memberi
pengalaman, latihan, penilaian dan pekerjaan kepada
a) Latihan dalaman – berbentuk kerja projek individu MBK. Terdapat bengkel terlindung yang
Melaksanakan aktiviti berbentuk projek yang telah beroperasi sendiri (di bawah pengurusan sekolah) atau
dirancang dengan baik. Contoh: yang mempunyai persefahaman dengan agensi yang
 Perkebunan dan penjualan hasil tanaman memberi perkhidmatan berkaitan dengan kerjaya. Bengkel
terlindung tidak mementingkan hasil pengeluaran tetapi

7
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

lebih mengutamakan pengalaman bekerja individu, Antara aktiviti yang dijalankan adalah seperti lathan lisan,
menanam minat, memenuhi keperluan sosial dan memberi meniup belon, meniup kertas di atas air, mengetap bibir
kemahiran interpersonal. dan sebagainya. Terapi pertuturan dijalankan oleh pakar
pertuturan atau individu yang terlatih.
Di bengkel terlindung perlu ada:
(i) Penilaian kemahiran vokasional. (ii) Terapi Fizikal (Fisioterapi)
(ii) Latihan bekerja secara umum atau khusus. Terapi fizikal memberi pengaruh yang besar
(iii) Member peluang latihan kepada individu yang terhadap kehidupan MBK. Terapi jenis ini khusus
berkeperluan khas. untuk MBK yang mempunyai masalah kawalan
(iv) Peluang berekreasi. motor. Terapi fizikal yang dilaksanakan dapat
(v) Perkhidmatan untuk mendapat pekerjaan pada meningkatkan lagi perkembangan kecerdasan
masa hadapan. fizikal mengikut keutamaan.
(vi) Bekerja dalam jangka masa panjang sebelum
mendapat pekerjaan lain.
(iii) Terapi Carakerja
3. Pelbagai Kaedah Terapi Terapi carakerja merupakan aktiviti yang menjurus
(i) Terapi Pertuturan kearah membantu MBK bermasalah fizikal dan
Terapi pertuturan bertujuan: intelek bagi mengatasi ketidakupayaan semaksima
(a) Membantu MBK yang mengalami kesukaran dalam yang mungkin. Aktiviti berfokus kepada
menyebut perkataan dan berkomunikasi. kepelbagaian pergerakan dan kebolehan otot untuk
(b) Membantu MBK menghasilkan bunyi-bunyi membantu MBK mencapai kejayaan dalam bidang
bahasa. vokasional atau kerjaya.
(c) Melatih MBK yang menghadapi masalah artikulasi
melalui latihan asas tertentu.

8
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2
(iv) Terapi Muzik
Terapi muzik bertujuan untuk mententeramkan
MBK supaya bersedia untuk belajar. Guru
menggunakan muzik untuk merangsang minda dan
menarik perhatian MBK. Terapi muzik digunakan
untuk mengawal emosi dan dijalankan oleh
seorang terapis. Aktiviti yang dijalankan seperti
pergerakan bebas mengikut irama muzik,
memainkan alatan muzik mengikut rentak yang
diperdengarkan serta menghayati irama. MBK
melakukan gerakan menggunakan alatan untuk
menghasilkan bunyi. Bunyi ini apabila digabungkan
akan melahirkan satu irama muzik yang tersusun.
Program Transisi
Transisi merupakan satu proses peralihan dari sekolah menengah
ke alam kedewasaan dan kerjaya. Ia merangkumi proses
persediaan bagi MBK untuk memantapkan diri dengan kemahiran
kendiri, advokasi diri dan sosial yang membolehkan MBK lebih
berkeyakinan serta berdikari dalam menempuh alam kedewasaan
mahupun alam pekerjaan. Di akhir persekolahan, MBK akan
dilengkapi dengan ilmu pengetahuan dan kemahiran yang sesuai
dalam usaha untuk berpeluang sama ada melanjutkan pelajaran
ke peringkat lebih tinggi, mendapatkan pekerjaan yang sesuai
9
atau mampu berperanan sebagai ahli masyarakat yang berguna
dalam membina kehidupan bermakna.
Dalam konteks transisi kerjaya, program transisi menekankan
elemen kesediaan MBK untuk berada di alam pekerjaan. Aspek
terpenting dalam program transisi kerjaya ialah kemahiran
kebolehkerjaan (employability skills) yang perlu diterapkan dalam
kalangan murid. Sebelum memasuki fasa latihan industri, MBK
perlu menyediakan diri dengan pelbagai kemahiran asas dan soft
skill agar mereka mampu menyesuaikan diri dalam persekitaran
pekerjaan.
Penerapan kemahiran kebolehkerjaan berlaku di sepanjang
proses pengajaran dan pembelajaran yang bermula di awal
pembelajaran sehingga murid menamatkan persekolahan dan
bersedia untuk menempuh alam pekerjaan. Antara aspek yang
perlu diterapkan adalah seperti berikut:
1. Kemahiran kehidupan (life coping skill)
Aspek penting yang perlu ditekankan ialah memberi
pengetahuan dan kemahiran dalam pengurusan diri.
(Contohnya penampilan diri yang sesuai, kebersihan diri dan
penjagaan kesihatan), pengurusan kewangan (Contohnya
mengurus akaun simpanan, membayar bil dan mengurus
perbelanjaan harian) dan pengurusan masa. MBK juga perlu

mampu untuk mengawal emosi dan tingkah laku yang
bersesuaian mengikut situasi.
2. Kemahiran akademik
Antara kemahiran akademik yang perlu MBK kuasai ialah
kemahiran asas iaitu membaca, menulis, mengira serta
kemahiran teknologi maklumat dan komunikasi.
3. Kemahiran kerjaya (occupational and vocational skills)
Kemahiran dan pengetahuan khusus berkaitan pekerjaan
merupakan aspek yang penting perlu dikuasai oleh MBK agar
mereka boleh beradaptasi dengan baik di tempat kerja. MBK
perlu diterapkan dengan ciri seperti menepati
menunjukkan kesungguhan terhadap kerja, memiliki etika
kerja yang tinggi, mempraktikkan keselamatan, memiliki ciri
keusahawanan, mampu menyelesaikan masalah
membuat keputusan. Selain daripada itu, MBK seharusnya
menguasai kemahiran vokasional yang melibatkan kemahiran
khusus dalam pekerjaan yang dipilih. Ini bagi membolehkan
MBK melaksanakan tugas di tempat kerja dengan baik.
KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2
4. Kemahiran komunikasi dan bersosial
Antara aspek utama yang perlu ditekankan ialah kemahiran
mendengar, kemahiran bergaul dengan rakan sekerja,
bekerja di dalam kumpulan, berdiplomasi serta penggunaan
bahasa badan yang sesuai. Ini penting dalam melahirkan
individu yang boleh bekerjasama, menghormati orang lain
dan boleh beradaptasi dengan baik dalam persekitaran
pekerjaan.
5. Advokasi diri
MBK perlu diterapkan dengan ciri-ciri advokasi diri bagi
membentuk mereka menjadi individu yang berkeyakinan,
masa, berani, berdisiplin, serta berdikari. Perkara yang perlu
dititikberatkan dalam advokasi diri ialah:
5.1 Kesedaran diri
dan MBK perlu memahami dan menerima keadaan diri. Dalam
pada itu, mereka seharusnya menyedari secara khusus
mengenai minat, kekuatan, kelemahan dan matlamat diri.
Secara tidak langsung, ini dapat membentuk sifat
kebertanggungjawaban dalam diri.
10
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

5.2 Pengetahuan mengenai hak dalam kurikulum Asas Masakan menyumbang kepada
MBK perlu mengetahui hak mereka sebagai individu, hak pemerolehan kemahiran abad ke-21 dalam kalangan murid.
sebagai pengguna serta hak sebagai pekerja. Mereka juga
perlu diterapkan dengan kemahiran untuk Jadual 1: Profil Murid
mempertahankan hak diri. Aspek ini penting agar mereka
PROFIL MURID PENERANGAN
menyedari tentang hak yang berkaitan apabila berada di
Berdaya tahan Berkeupayaan menghadapi dan mengatasi
alam pekerjaan. kesukaran, mengatasi cabaran dengan
kebijaksanaan, keyakinan, toleransi, dan
empati.
5.3 Menyuarakan pendapat kepada orang lain
MBK perlu memiliki kemahiran untuk menyuarakan
Mahir Berkeupayaan menyuarakan dan
pendapat mereka dengan cara yang sesuai. Contohnya
berkomunikasi meluahkan fikiran, idea dan maklumat
penggunaan bahasa dan nada suara yang sesuai serta dengan yakin dan kreatif, melalui kaedah
lisan, bertulis, dan mengguna pelbagai
penggunaan bahasa badan yang betul.
media serta teknologi.

Pemikir Berfikir secara kritis, kreatif dan inovatif;

berkeupayaan menangani masalah yang
KEMAHIRAN ABAD KE-21 kompleks dan membuat keputusan yang
beretika. Berfikir tentang pembelajaran dan
diri sebagai individu yang sedang belajar.
Satu daripada hasrat KSSM adalah bagi melahirkan murid yang Mengemukakan soalan dan bersifat terbuka
mempunyai kemahiran Abad Ke-21 dengan memberi fokus kepada perspektif, nilai dan tradisi individu
dan masyarakat lain. Berkeyakinan dan
kepada kemahiran berfikir serta kemahiran hidup dan kerjaya kreatif dalam menangani bidang
yang berteraskan amalan nilai murni. Kemahiran Abad Ke-21 pembelajaran yang baharu.

bermatlamat untuk melahirkan murid yang mempunyai ciri-ciri

yang dinyatakan dalam profil murid seperti dalam Jadual 1 supaya
berupaya bersaing di peringkat global. Penguasaan SK dan SP

11
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

PROFIL MURID PENERANGAN PROFIL MURID PENERANGAN

Kerja Bermaklumat
Berkebolehan bekerjasama secara
sepasukan Berkeupayaan mendapatkan pengetahuan
berkesan dan harmoni dengan orang lain.
dan membentuk pemahaman yang luas
Menggalas tanggungjawab bersama,
dan seimbang merentasi pelbagai disiplin
menghormati dan menghargai sumbangan
pengetahuan, serta meneroka pengetahuan
yang diberikan oleh setiap ahli pasukan.
dengan cekap dan berkesan dalam konteks
Memperoleh kemahiran interpersonal
isu tempatan dan global. Memahami isu-isu
melalui aktiviti kolaboratif, bagi menjadikan
etika / undang-undang berkaitan maklumat
mereka pemimpin dan ahli pasukan yang
yang diperoleh.
lebih baik.
Bersifat ingin Penyayang/
tahu Berkeupayaan membangunkan rasa ingin Prihatin Menunjukkan empati, belas kasihan dan
tahu semula jadi untuk meneroka strategi rasa hormat terhadap keperluan dan
dan idea baharu. Mempelajari kemahiran perasaan orang lain. Komited untuk
yang diperlukan untuk menjalankan inkuiri berkhidmat kepada masyarakat dan
dan penyelidikan, serta menunjukkan sifat memastikan kelestarian alam sekitar.
berdikari dalam pembelajaran. Menikmati
pengalaman pembelajaran sepanjang hayat Patriotik
secara berterusan. Mempamerkan semangat kekitaan, kasih
sayang, kesetiaan, kebanggaan, dan rasa
Berprinsip hormat terhadap negara.
Berintegriti, jujur, saksama, adil dan
menghormati maruah individu, kumpulan
dan komuniti. Bertanggungjawab atas
tindakan, akibat tindakan dan keputusan
yang dibuat.

12
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

KEMAHIRAN BERFIKIR ARAS TINGGI justifikasi

Mencipta  Menghasilkan idea atau produk atau

Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT) dinyatakan dalam
kaedah yang kreatif dan inovatif
kurikulum secara eksplisit supaya guru dapat menterjemahkan
dalam pengajaran dan pembelajaran bagi meransang pemikiran
KBAT ialah keupayaan untuk mengaplikasikan pengetahuan,
berstruktur dan berfokus dalam kalangan murid. Penerangan
kemahiran dan nilai dalam membuat penaakulan dan refleksi bagi
KBAT adalah berfokus kepada empat tahap pemikiran seperti
menyelesaikan masalah, membuat keputusan, berinovasi dan
Jadual 2.
berupaya mencipta sesuatu. KBAT merangkumi kemahiran
Jadual 2: Tahap pemikiran dalam KBAT
berfikir kritis, kreatif dan menaakul dan strategi berfikir.
Tahap pemikiran Penerangan
Mengaplikasi  Menggunakan pengetahuan,
Kemahiran berfikir kritis adalah kebolehan untuk menilai
kemahiran, dan nilai dalam situasi
sesuatu idea secara logik dan rasional untuk membuat
berlainan untuk melaksanakan
pertimbangan yang wajar dengan menggunakan alasan dan bukti
sesuatu perkara
yang munasabah.
Menganalisis  Mencerakinkan maklumat kepada
bahagian kecil untuk memahami
Kemahiran berfikir kreatif adalah kemampuan untuk
dengan lebih mendalam serta
menghasilkan atau mencipta sesuatu yang baharu dan bernilai
hubung kait antara bahagian
dengan menggunakan daya imaginasi secara asli serta berfikir
berkenaan
tidak mengikut kelaziman.
Menilai  Membuat pertimbangan dan
keputusan menggunakan
Kemahiran menaakul adalah keupayaan individu membuat
pengetahuan, pengalaman,
pertimbangan dan penilaian secara logik dan rasional.
kemahiran, dan nilai serta memberi

13
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

Strategi berfikir merupakan cara berfikir yang berstruktur dan Pembelajaran Berasaskan Inkuiri
berfokus untuk menyelesaikan masalah. Pembelajaran berasaskan inkuiri merupakan pendekatan yang
mementingkan pembelajaran melalui pengalaman. Inkuiri secara
KBAT boleh diaplikasikan dalam bilik darjah melalui aktiviti am bermaksud mencari maklumat, menyoal dan menyiasat
berbentuk menaakul, pembelajaran inkuiri, penyelesaian masalah tentang sesuatu fenomena yang berlaku. Pembelajaran secara
dan projek. Guru dan murid perlu menggunakan alat berfikir inkuiri berlaku apabila konsep dan prinsip utama dikaji dan
seperti peta pemikiran dan peta minda serta penyoalan aras tinggi ditemui oleh murid sendiri.
untuk menggalakkan murid berfikir.
Konstruktivisme
Konstruktivisme merupakan fahaman yang mencadangkan murid
STRATEGI PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN belajar sesuatu dengan cara membina sendiri pemahaman yang
bermakna kepada diri mereka. Antara unsur penting dalam
Strategi p&p yang dirancang perlu memberi penekanan kepada konstruktivisme adalah:
pembelajaran berpusatkan murid dan p&p berasaskan aktiviti. 1. Guru mengambil kira pengetahuan sedia ada murid.
Murid dilibatkan secara aktif dalam p&p yang menyepadukan 2. Pembelajaran adalah hasil usaha murid sendiri.
pemerolehan pengetahuan, penguasaan kemahiran dan 3. Pembelajaran berlaku apabila murid menghubungkan idea
penerapan sikap dan nilai murni. Bagi meningkatkan minat dan asal dengan idea baharu bagi menstruktur semula idea
keseronokan belajar, guru boleh mempelbagaikan pendekatan mereka.
pengajaran seperti pembelajaran berasaskan inkuiri, 4. Murid berpeluang bekerjasama, berkongsi idea dan
konstruktivisme, pembelajaran kontekstual, pembelajaran masteri, pengalaman serta membuat refleksi.
perbincangan, analisis tugasan, belajar melalui bermain,
pengajaran bertema, pembelajaran pengalamian, pendekatan Pembelajaran Kontekstual
kolaborasi serta multi sensori. Pembelajaran Kontekstual adalah pembelajaran yang dikaitkan
dengan kehidupan harian murid. Pendekatan ini melibatkan murid

14
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

belajar secara menyiasat seperti pendekatan pembelajaran murid ke arah tajuk perbincangan. Perbincangan boleh dijalankan
berasaskan inkuiri. Dalam melaksanakan pendekatan sebelum, semasa dan selepas menjalankan aktiviti.
pembelajaran kontekstual, perkaitan antara ilmu yang diajar
dengan kehidupan harian dieksplisitkan. Murid tidak hanya belajar Analisis Tugasan
secara teori semata-mata, bahkan dapat menghayati kerelevanan Pendekatan Analisis Tugasan (PAT) melibatkan proses
ilmu yang dipelajari dengan kehidupan harian. pembahagian kemahiran kepada beberapa komponen atau
langkah mudah yang dapat dikuasai dan dipelajari oleh seseorang
Pembelajaran Masteri murid. PAT membantu guru menyusun atur kemahiran yang
Pendekatan Masteri memastikan semua murid menguasai hendak diajar, memberi latihan yang konsisten dan menilai tahap
standard pembelajaran yang ditetapkan sebelum berpindah ke pencapaian murid. PAT boleh dilaksana seperti berikut:
standard pembelajaran seterusnya. Pendekatan ini berpegang 1. Memastikan kemahiran yang sesuai diajar pada murid
kepada prinsip bahawa setiap murid mampu belajar jika diberi mengikut tahap keupayaan.
peluang. Peluang perlu diberi kepada murid untuk belajar 2. Huraikan secara ringkas kemahiran dipilih.
mengikut kadarnya. Aktiviti pemulihan dan pengayaan perlu 3. Kemahiran yang dipilih dipecahkan kepada langkah-langkah
dilaksanakan bagi murid yang belum menguasai asas masteri, kecil.
sementara aktiviti pengayaan dilaksanakan oleh murid yang telah 4. Buat penyesuaian langkah pembelajaran mengikut
mencapai aras masteri. keupayaan dan kebolehan murid.
5. Guru membuat pemerhatian dan penilaian terhadap
Perbincangan kemahiran yang dikuasai murid.
Perbincangan adalah aktiviti di mana murid menyoal dan 6. Membuat penambahan dan perubahan di mana perlu
mengemukakan pendapat berlandaskan alasan yang sahih. sehingga murid dapat menguasai kemahiran yang hendak
Semasa perbincangan, murid perlu mempunyai fikiran terbuka diajar.
untuk menerima pendapat pihak lain. Guru boleh bertindak
sebagai fasilitator dengan mengemukakan soalan bagi memandu

15
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

Pembelajaran Berasaskan Projek tahu, penguasaan kemahiran berfikir dan psikomotor, serta
Pembelajaran Berasaskan Projek (PBP) merupakan proses kemahiran mengendalikan emosi.
pengajaran dan pembelajaran yang berasaskan inkuiri. PBP Ciri pendekatan bermain sambil belajar yang ditekankan
memerlukan murid untuk memberi tumpuan kepada persoalan termasuk:
atau masalah yang kompleks, menyelesaikan masalah tersebut 1. Aktiviti yang menyeronokkan.
melalui proses penyiasatan secara bekerjasama dalam suatu 2. Penerokaan dan interaksi dengan persekitaran.
tempoh waktu. Projek yang dijalankan adalah untuk menyiasat 3. Permainan bebas dan terancang.
topik atau isu yang dihadapi murid dalam persekitaran sebenar. 4. Keanjalan masa.
Semasa menjalankan proses penyiasatan ini, murid dapat 5. Percubaan idea sendiri.
mempelajari kandungan, maklumat dan fakta-fakta yang 6. Peluang untuk memberikan tumpuan dan perhatian.
diperlukan untuk membuat kesimpulan tentang persoalan atau
masalah yang ditimbulkan. Melalui PBP murid dapat mempelajari Pengajaran Bertema
kemahiran yang dihasratkan dan mengasah kemahiran berfikir Pendekatan Pengajaran Bertema (PB) digunakan dalam proses
mereka sendiri. p&p murid khususnya MBK. Pemilihan topik atau tema mestilah
bersesuaian dengan persekitaran murid.
Belajar Melalui Bermain
Pendekatan Belajar Melalui Bermain (BMB) ditekankan dalam Pendekatan PB melibatkan:
proses p&p bagi murid khususnya MBK kerana pendekatan ini 1. Penggunaan suatu tajuk umum merentasi bidang
berupaya menarik minat dan menimbulkan keseronokan ketika pembelajaran.
belajar. BMB menggalakan MBK melakukan penerokaan, 2. Pemilihan tajuk tema berasaskan kesesuaian tahap murid,
penemuan dan pembinaan kefahaman berdasarkan pengalaman, situasi tertentu atau peristiwa semasa.
dengan rasa gembira dan seronok. Pendekatan ini boleh 3. Saling berkaitan dengan pengalaman sedia ada dan
meningkatkan keupayaan kognitif dan meningkatkan rasa ingin pengalaman baru yang diperoleh secara tersusun dan
sistematik.

16
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

4. Peluasan dan pengukuhan pengetahuan dan kemahiran 2. Menjelaskan peranan murid dalam tugasan.
5. Pemeringkatan daripada yang mudah kepada yang sukar 3. Memastikan sumber untuk proses pembelajaran ada dan
dan umum kepada yang lebih khusus. mudah diperoleh.
4. Menyusun sumber untuk proses pembelajaran.
Pemilihan tema pula perlu mengambil kira: 5. Seimbangkan komponen intelek dan emosi dalam
1. Kesesuaian dengan kehidupan murid. pembelajaran.
2. Peluang untuk mengaplikasi kemahiran kepada murid- 6. Berkongsi perasaan dan pemikiran dengan murid tanpa
murid seperti kemahiran asas mendengar, membaca, menguasai dan mengongkong mereka.
menulis, mengira, penggunaan komputer dan lain-lain.
3. Kemahiran yang diperoleh daripada tema yang diajar Proses pembelajaran bagi Pendekatan Pengalamian ialah:
dapat membantu murid mendapat kemahiran 1. Guru menentukan matlamat dan objektif untuk individu
penyelesaian masalah. serta kumpulan.
4. Sumber yang mudah didapati. 2. Aktiviti pembelajaran yang dibentuk adalah mewujudkan
5. Mengikut musim atau peristiwa untuk memberi kesedaran suasana pembelajaran yang sesuai dengan kesediaan
dan pengukuhan serta meningkatkan pengetahuan murid. murid.
3. Guru perlu menjelaskan tentang tugas atau aktiviti yang
Pembelajaran Pengalamian akan dijalankan dengan murid dan berbincang mengenai
Pendekatan Pembelajaran Pengalamian adalah berdasarkan apa yang diharapkan daripada murid.
kesediaan dan keupayaan individu murid khususnya MBK. 4. Murid perlu ditempatkan dalam situasi atau suasana yang
Pendekatan ini meningkatkan arah kendiri individu di mana murid memerlukan kemahiran baru atau sokongan dan
diberi peluang menilai keupayaan diri sendiri. peneguhan dengan pengalaman lalu.
Dalam melaksanakan pendekatan ini, guru berperanan: 5. Pembelajaran berlaku melalui pengalaman pembelajaran
1. Menentukan suasana yang positif untuk proses dan berikan maklumat tentang apa yang dibuat atau
pembelajaran. dipelajari.

17
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

6. Berikan bantuan, latihan dan peneguhan dengan ELEMEN MERENTAS KURIKULUM

mengaitkan pembelajaran yang baru dalam kehidupan
sebenar murid seperti sekolah, keluarga dan komuniti. Elemen Merentas Kurikulum (EMK) ialah unsur nilai tambah yang
diterapkan dalam proses pengajaran dan pembelajaran (p&p)
Aktiviti Luar Bilik Darjah selain yang ditetapkan dalam standard kandungan. Elemen-
Aktiviti ini dijalankan di luar waktu pembelajaran, bertujuan untuk: elemen ini diterapkan bertujuan mengukuhkan kemahiran dan
1. Memberi peluang untuk murid memperoleh pengalaman keterampilan modal insan yang dihasratkan serta dapat
sebenar. menangani cabaran semasa dan masa hadapan. Elemen-elemen
2. Rekreasi. di dalam EMK adalah seperti berikut:
3. Bersosialisasi dan berkomunikasi. 1. Bahasa
4. Aktiviti yang menggembirakan.  Penggunaan bahasa pengantar yang betul perlu

5. Penerokaan dan interaksi dengan persekitaran. dititikberatkan dalam semua mata pelajaran.

6. Aktiviti bebas dan terancang.  Semasa p&p bagi setiap mata pelajaran, aspek sebutan,
struktur ayat, tatabahasa, istilah dan laras bahasa perlu

Antara aktiviti rekreasi di luar bilik darjah adalah: diberi penekanan bagi membantu murid menyusun idea

1. Lawatan. dan berkomunikasi secara berkesan.

2. Motivasi.
3. Perkhemahan. 2. Kelestarian Alam Sekitar

4. Perkelahan.  Kesedaran mencintai dan menyayangi alam sekitar dalam

5. Berkuda. jiwa murid perlu dipupuk melalui p&p semua mata
6. Berenang. pelajaran.
7. Aktiviti jual beli.  Pengetahuan dan kesedaran terhadap kepentingan alam
8. Lawatan sosial. sekitar dalam membentuk etika murid untuk menghargai
alam.

18
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

3. Nilai Murni o Penggunaan teknologi dalam aktiviti p&p.

 Nilai murni diberi penekanan dalam semua mata pelajaran
supaya murid sedar akan kepentingan dan 5. Patriotisme
mengamalkannya.  Semangat patriotik dapat dipupuk melalui semua mata
 Nilai murni merangkumi aspek kerohanian, kemanusiaan pelajaran, aktiviti kokurikulum dan khidmat masyarakat.
dan kewarganegaraan yang menjadi amalan dalam  Semangat patriotik dapat melahirkan murid yang
kehidupan harian. mempunyai semangat cintakan negara dan berbangga
sebagai rakyat Malaysia.
4. Sains Dan Teknologi 6. Kreativiti Dan Inovasi
 Menambahkan minat terhadap sains dan teknologi dapat  Kreativiti adalah kebolehan menggunakan imaginasi untuk
meningkatkan literasi sains serta teknologi dalam mengumpul, mencerna dan menjana idea atau mencipta
kalangan murid. sesuatu yang baharu atau asli melalui ilham atau gabungan
 Penggunaan teknologi dalam pengajaran dapat membantu idea yang ada.
serta menyumbang kepada pembelajaran yang lebih  Inovasi merupakan pengaplikasian kreativiti melalui ubah
cekap dan berkesan. suaian, membaiki dan mempraktikkan idea.
 Pengintegrasian Sains dan Teknologi dalam p&p  Kreativiti dan inovasi saling bergandingan dan perlu untuk
merangkumi empat perkara iaitu: memastikan pembangunan modal insan yang mampu
o Pengetahuan sains dan teknologi (fakta, prinsip, menghadapi cabaran Abad 21.
konsep yang berkaitan dengan sains dan teknologi);  Elemen kreativiti dan inovasi perlu diintegrasikan dalam
o Kemahiran saintifik (proses pemikiran dan kemahiran p&p.
manipulatif tertentu);
o Sikap saintifik (seperti ketepatan, kejujuran,
keselamatan); dan

19
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

7. Keusahawanan PENTAKSIRAN
 Penerapan elemen keusahawanan bertujuan membentuk
ciri-ciri dan amalan keusahawanan sehingga menjadi satu Pentaksiran Sekolah (PS) adalah salah satu komponen utama
budaya dalam kalangan murid. dalam p&p kerana ia berperanan mengukuhkan pembelajaran
 Ciri keusahawanan boleh diterapkan dalam p&p melalui murid, meningkatkan keberkesanan pengajaran guru dan mampu
aktiviti yang mampu memupuk sikap seperti rajin, jujur, memberi maklumat yang sah tentang apa yang telah
amanah dan bertanggungjawab serta membangunkan dilaksanakan atau dicapai dalam p&p. PS dilaksanakan oleh guru
minda kreatif dan inovatif untuk memacu idea ke pasaran. dan pihak sekolah sepenuhnya bermula dengan perancangan,
pembinaan item dan instrumen pentaksiran, pentadbiran,
8. Teknologi Maklumat dan Komunikasi pemeriksaan atau penskoran, perekodan hingga pelaporan. PS
 Penerapan elemen TMK dalam p&p memastikan murid penting untuk menentukan keberkesanan guru dan pihak sekolah
dapat mengaplikasi dan mengukuhkan pengetahuan dan dalam usaha membentuk insan yang harmoni dan seimbang. PS
kemahiran asas TMK yang dipelajari. merupakan aktiviti berterusan yang menuntut komitmen yang
 Pengaplikasian TMK bukan sahaja mendorong murid tinggi, dan hala tuju yang jelas daripada guru dan pihak sekolah
menjadi kreatif malah menjadikan p&p lebih menarik dan untuk memperkembangkan potensi setiap murid ke tahap
menyeronokkan serta meningkatkan kualiti pembelajaran. maksimum. PS mempunyai ciri-ciri berikut:
 Holistik iaitu mampu memberi maklumat menyeluruh
tentang penguasaan, pengetahuan, kemahiran, dan
pengamalan nilai murni;
 Berterusan iaitu aktiviti pentaksiran berjalan seiring
dengan p&p;
 Fleksibel iaitu kaedah pentaksiran yang pelbagai
mengikut kesesuaian dan kesediaan murid; dan

20
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

 Merujuk Kriteria Pencapaian yang dibina berdasarkan 6. Menyediakan bater.

Standard Kurikulum. 7. Menyediakan hidangan sepinggan lengkap.
8. Menyediakan desert.
PS boleh dilaksanakan secara: 9. Pramusaji.
 Pentaksiran formatif yang dijalankan seiring dengan 10. Melaksana projek jualan makanan.
proses p&p.
 Pentaksiran sumatif yang dijalankan pada akhir unit Kandungan kurikulum ini disusun di bawah lajur Standard
pembelajaran, semester atau tahun. Kandungan, Standard Pembelajaran dan Kriteria Pencapaian
yang perlu dicapai oleh murid seperti di Rajah 3. Standard
Kandungan dan Standard Pembelajaran mengandungi elemen
pengetahuan, kemahiran dan nilai. Jadual 3 di bawah
ORGANISASI KANDUNGAN
memberikan tafsiran Standard Kandungan, Standard
Pembelajaran dan Kriteria Pencapaian.
KSSM Pendidikan Khas Asas Masakan Tingkatan Satu
berasaskan kemahiran disusun di bawah 3 lajur iaitu Standard
Kandungan, Standard Pembelajaran dan Kriteria Pencapaian.

Kandungan KSSM Pendidikan Khas Asas Masakan Tingkatan

Satu disusun di bawah Standard Kandungan:
1. Kebersihan ruang kerja dan sanitasi makanan.
2. Kaedah memasak.
3. Peranggu meja.
4. Etika di meja makan.
5. Menyediakan minuman.

21
 KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

Rajah 3: Tafsiran Standard Kandungan, Standard Pembelajaran

dan Kriteria Pencapaian.
Standard Standard Kriteria
Kandungan Pembelajaran Pencapaian

Penyataan Suatu penetapan Penyataan spesifik

spesifik tentang kriteria atau tentang perkara
perkara yang indikator kualiti yang perlu ditaksir
murid patut pembelajaran dan tahap
ketahui dan boleh dan pencapaian pencapaian yang
lakukan dalam yang boleh diperlukan
suatu tempoh diukur bagi
persekolahan setiap standard
merangkumi kandungan.
aspek
pengetahuan,
kemahiran dan
nilai.

Peruntukan Waktu
Waktu p&p bagi KSSM Pendidikan Khas Penyediaan Dan
Pembuatan Makanan Tingkatan Dua adalah 14 jam seminggu
selama 36 minggu setahun. Ini membawa kepada sejumlah 504
jam waktu p&p setahun.

22
KSSM PENDIDIKAN KHAS PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN TINGKATAN 2

23
 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
TAJUK 1

Standard Kandungan Standard Pembelajaran Kriteria Pencapaian

1. Melaksanakan kebersihan 1.1 Mengenal pasti keperluan aktiviti 1.1.1 Menyatakan ciri-ciri pengendali makanan yang baik iaitu
dalam penyediaan makanan dalam mengendalikan makanan sikap, sentiasa bersemangat, ingin belajar, bekerjasama dan
dedikasi terhadap kualiti kerja.

1.2 Menerangkan tentang bahagian 1.2.1 Menyatakan maksud masakan klasik dan moden.
dapur dan fungsi operasinya 1.2.2 Menjelaskan bahagian dan fungsi dalam organisasi dapur.
1.2.3 Menyenaraikan jawatan dalam carta organisasi bagi dapur
klasik.
1.2.4 Menyenaraikan jawatan dalam carta organisasi bagi dapur
moden.

1.3 Mengenal pasti pencemaran 1.3.1 Menyatakan maksud pencemaran makanan.

makanan di dapur 1.3.2 Menyatakan punca pencemaran makanan dan penyakit
akibat pencemaran makanan.
1.3.3 Mengenal pasti dan mengumpul maklumat berkaitan punca
pencemaran makanan menggunakan capaian internet.

24
Standard Kandungan Standard Pembelajaran
1.4 Mengurus keselamatan dan
kebersihan di dapur.
1.5 Mengenal pasti keperluan garis
panduan kebersihan dan
keselamatan
Kriteria Pencapaian
1.4.1 Menyatakan aspek keselamatan dan kebersihan di dapur.
1.4.2 Mencegah kemalangan, kecederaan dan kebakaran kecil
daripada berlaku di dalam dapur.
1.4.3 Memastikan kebersihan dan keselamatan dalam
pengendalian makanan dipatuhi.
1.5.1 Menyatakan garis panduan praktis kebersihan diri
berpandukan Kementerian Perindustrian dan pihak berkuasa
tempatan seperti OSHA, Akta Kualiti Alam Sekitar 1974 (127)
dan HACCP.
1.5.2 Melaksanakan keperluan keselamatan di dapur berpandukan
badan kawal selia/agensi yang berkaitan seperti Bomba,
Jabatan Pengurusan Sisa Pepejal Negara (JPSPN) dan
Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (JKKP).
1.5.3 Mempraktis pengendalian makanan berpandukan Garis
Panduan Kementerian Kesihatan, OSHA, INDAH WATER,
Pematuhan produk makanan halal dan Akta Kualiti Alam
Sekitar 1974 (Akta 127)
25
Standard Kandungan Standard Pembelajaran Kriteria Pencapaian

1.6 Mengklasifikasi perkakasan dan 1.6.1 Menyatakan jenis perkakasan dan peralatan yang digunakan
peralatan dalam mengendalikan dalam pengendalian makanan mengikut kategori.
makanan 1.6.2 Menentukan jenis perkakasan dan peralatan yang digunakan
dalam pengendalian makanan mengikut kategori.

1.7 Mengaplikasi pengendalian 1.7.1 Mengaplikasikan teknik memotong menggunakan pisau

peralatan dan perkakasan dapur dengan betul.
1.7.2 Menunjukcara penggunaan peralatan dan perkakasan dapur
dengan betul.
1.7.3 Mematuhi prosedur operasi dan aspek keselamatan semasa
mengendalikan peralatan serta perkakasan.

1.8 Mengklasifikasikan kategori 1.8.1 Menyenaraikan kategori bahan makanan kering dan basah.
bahan makanan 1.8.2 Mengenal pasti bahan makanan kering dan basah.
1.8.3 Mengenalpasti kegunaan bahan makanan kering dan basah
1.8.4 Menyimpan bahan makanan mengikut jenis bekas
penyimpanan dan berdasarkan sistem First In First Out

26
Standard Kandungan Standard Pembelajaran Kriteria Pencapaian

(FIFO).

1.8.5 Menyusun bahan makanan mengikut jenis bekas

penyimpanan dan berdasarkan sistem First In First Out
(FIFO).
1.8.6 Menyediakan laporan ringkas dan senarai semak
menggunakan borang yang standard.

1.9 Mengaplikasikan prinsip 1.9.1 Menyatakan objektif dan prinsip penerimaan serta
penerimaan dan penyimpanan penyimpanan bahan makanan mengikut kaedah yang betul.
bahan makanan. 1.9.2 Mengenalpasti prinsip penerimaan dan penyimpanan bahan
makanan berpandukan Standard Operating Procedure
(SOP), Garis Panduan Kementerian Kesihatan dan pihak
berkuasa tempatan.
1.9.3 Menentukan prinsip penerimaan dan penyimpanan bahan
makanan berpandukan Standard Operating Procedure
(SOP), Garis Panduan Kementerian Kesihatan dan pihak
berkuasa tempatan dengan betul.
1.9.4 Menyimpan bahan makanan mengikut prinsip yang betul.
1.9.5 Mendokumentasi maklumat prosedur dan proses yang

27
Standard Kandungan Standard Pembelajaran
1.10 Melaksanakan aktiviti
pengendalian makanan.
1.11 Mempraktikkan kebersihan diri
dan tempat kerja
Kriteria Pencapaian
digunakan.
1.10.1 Menyatakan asas pengendalian dan penyediaan makanan.
1.10.2 Menyatakan suhu pengendalian makanan yang sesuai.
1.10.3 Menyatakan prosedur penyejukkan makanan dengan betul.
1.10.4 Menerangkan sanitasi, keselamatan dan kebersihan di ruang
kerja.
1.10.5 Mengenal pasti senarai semak aktiviti pengendalian
makanan.
1.10.6 Memastikan aliran kerja aktiviti pengendalian makanan
teratur.
1.10.7 Menentukan aktiviti pengurusan makanan berpandukan
Standard Operating Procedure (SOP).
1.10.8 Menjalankan aktiviti pengurusan makanan berpandukan
Standard Operating Procedure (SOP).
1.10.9 Mengaplikasi tindakan pembetulan akibat kesilapan dalam
pengendalian makanan.
1.11.1 Membersihkan diri dan mensanitasi tempat kerja mengikut
prosedur yang betul.
28
Standard Kandungan Standard Pembelajaran Kriteria Pencapaian

1.11.2 Menjelaskan prosedur mencuci pinggan secara manual dan

mekanikal.

1.11.3 Membasuh peralatan dan perkakasan mengikut prosedur

yang betul.
1.11.4 Memastikan kebersihan tempat kerja dijalankan berpandukan
Standard Operating Procedure (SOP).
1.11.5 Membersih dan mensanitasi tempat kerja dan peralatan
mengikut prosedur yang betul.

29
 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
TAJUK 2

Standard Kandungan Standard Pembelajaran Kriteria Pencapaian

2. Melaksanakan kaedah 2.1 Mengenal pasti prinsip memasak 2.1.1 Menyatakan maksud prinsip memasak.
memasak 2.1.2 Menyatakan tujuan memasak makanan.
2.1.3 Menyatakan tindak balas haba terhadap nutrien dalam
makanan secara fizikal dan kimia
2.1.4 Menyatakan cara haba dipindahkan kepada makanan.
2.1.5 Menentukan kaedah memasak berdasarkan resipi standard.

2.2 Mengenal pasti kaedah
memasak berdasarkan resipi
standard.
2.2.1 Menyatakan lima jenis kaedah memasak
2.2.2 Menyatakan jenis perisa dan perasa dalam masakan.
2.2.3 Menyatakan definisi resipi standard dengan betul.
2.2.4 Menentukan kaedah memasak berdasarkan resipi
standard.

2.3 Memilih peralatan dan 2.3.1 Menyatakan pelbagai jenis peralatan dan perkakasan di
perkakasan mengikut kaedah dapur dengan betul.
memasak. 2.3.2 Mengenalpasti kegunaan peralatan dan perkakasan di
dapur dengan betul.

30
Standard Kandungan Standard Pembelajaran Kriteria Pencapaian

2.3.3 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan di dapur

mengikut resipi standard.

2.4 Memilih bahan masakan 2.4.1 Menyatakan pelbagai jenis bahan masakan yang sesuai
mengikut kaedah memasak. untuk dimasak.
2.4.2 Menjelaskan kaedah menyukat bahan dengan betul .
2.4.3 Menyatakan definisi dan tujuan membuat mise en place.
2.4.4 Menentukan jenis bahan yang sesuai mengikut resipi
standard.
2.4.5 Memastikan kualiti bahan masakan mengikut resipi standard.
2.4.6 Melaksanakan mise-en-place mengikut resipi standard.
2.4.7 Menimbang dan menyukat bahan berpandukan resipi
standard.
2.4.8 Mengaplikasi teknik asas menimbang dan menyukat.
2.4.9 Mengamalkan kebersihan dan keselamatan di tempat kerja.

2.5 Menyediakan hidangan 2.5.1 Menentukan jenis persediaan kaedah memasak.

menggunakan pelbagai kaedah 2.5.2 Mengaplikasikan jenis persediaan kaedah memasak dalam
memasak. menyediakan hidangan.

31
Standard Kandungan Standard Pembelajaran Kriteria Pencapaian

2.5.3 Memastikan porsi, perisa dan rasa hidangan mengikut

resipi standard.
2.5.4 Mengaplikasi teknik menghias dan menghidang
makanan menggunakan bahan dan alatan yang sesuai.
2.5.5 Menilai hasil masakan mengikut resipi standard.
2.5.6 Mengamalkan kebersihan dan keselamatan di tempat kerja

32