ΦΥΤΡΑ

Τι είναι τα φύτρα
Φύτρα ονομάζονται οι νέοι βλαστοί που φυτρώνουν
από διάφορους καρπούς (με εξαίρεση τα άσπρα όσπρια) και
σπόρους. Μπορούμε να φτιάξουμε φύτρα από σιτάρι, φακές,
φαγόπυρο, κινόα, αλφάλφα, ροβίτσα, ρεβύθια, ηλιόσπορο κ.α.
Η διαδικασία αυτή, του φυτρώματος, μετατρέπει την
πρωτεΐνη των καρπών και σπόρων σε αφομοιώσιμα
αμινοξέα, τα συμπαγή λιπαρά σε ελεύθερα λιπαρά οξέα και
τους σύνθετους υδατάνθρακες σε απλά σάκχαρα. Έτσι,
μπορούν να απορροφηθούν καλύτερα από το σώμα γιατί η
χημεία τους είναι απλή και όχι σύνθετη.
 Που μας ωφελούν τα φύτρα
Τα φύτρα είναι μια εύπεπτη και αλκαλική τροφή.
Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, ζωντανή τροφή και
εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, μεταλλικών στοιχείων,
αμινοξέων, ενζύμων, αντιοξειδωτικών και βιταμινών.
Βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και το
ανοσοποιητικό ενώ βοηθούν και στην σωματική ανάπτυξη.
Προσφέρουν στον οργανισμό ενέργεια, αναζωογονούν και
βοηθούν το ''χτίσιμο'' του σώματος μετά την αποτοξίνωση.
Παρόλο που έχουν ελάχιστες αποτοξινωτικές ιδιότητες δε
συνηθίζονται να καταναλώνονται στην αποτοξίνωση γιατί όπως
ξέρουμε όσο πιο απλή θρεπτική αξία τόσο καλύτερα
αποτελέσματα έχουμε.

Πως φτιάχνουμε φύτρα

Όποιος επιθυμεί μπορεί να φτιάξει φύτρα στο σπίτι του
πάρα πολύ εύκολα και οικονομικά. Τα ετοιμάζουμε μέσα σε
γυάλινο βάζο χρησιμοποιώντας τούλι στο άνοιγμα του δοχείου
για να αερίζονται και να μπορούμε να τα ξεπλένουμε.

Ο πιο γνωστός τρόπος να φτιάξουμε φύτρα είναι ο εξής:

ΒΗΜΑ 1 – Αρχικά καθαρίζουμε τους σπόρους, δηλαδή
αφαιρούμε αυτούς που είναι σπασμένοι ή τραυματισμένοι, με
διαφορετικό χρώμα κτλ. Ξεπλένουμε τους σπόρους και τους
τοποθετούμε μέσα στο βάζο. Η ποσότητα καρπών ή σπόρων
που θα επιλέξουμε να είναι τόση ώστε όταν φυτρώσουν να μη
στριμωχτούν μέσα στο βάζο. Για παράδειγμα, σε ένα μεγάλο
βάζο μπορούμε να βάλουμε 200-250γρ. φακές ή 3 κουτ.
σούπας σπόρους αλφάλφα. Τους σκεπάζουμε καλά με νερό (το
νερό να ξεπερνάει τα 5-7 εκατοστά). Καλύπτουμε το άνοιγμα
του βάζου με τούλι ή γάζα και το στερεώνουμε με ένα λάστιχο.
Τους αφήνουμε να μουλιάσουν για 8-12 ώρες ή όσες ώρες
χρειάζονται για κάθε είδος με βάση τον παρακάτω πίνακα. (Αν
δεν υπάρχει γυάλινο βάζο, μπορούμε με βαθύ
πιάτο+σουρωτήρι και σκεπάζουμε με πετσέτα).

ΒΗΜΑ 2 – Αφού μουλιάσουν οι σπόροι στο χρόνο που

απαιτείται, αδειάζουμε το νερό από το βάζο προσεκτικά
κρατώντας το τούλι ή τη γάζα για να μη μας φύγει. Γεμίζουμε
ξανά το βάζο με νερό και το αδειάζουμε ξανά. Στη συνέχεια,
τοποθετούμε το βάζο σε σκιερό σημείο σε πλάγια θέση.
Μπορούμε να σκεπάσουμε το βάζο με μια χοντρή πετσέτα
αφήνοντας ανοιχτό το μπροστινό σημείο για να αερίζονται.
Αλλάζουμε το νερό του βάζου 3 φορές την ημέρα. Προσέχουμε
να στραγγίζεται πολύ καλά το νερό από το βάζο.
 Ακολουθεί πίνακας με ώρες μουλιάσματος και συγκομιδής
σχεδόν για όλους τους καρπούς/σπόρους.

ΣΠΟΡΟΣ/ΚΑΡΠΟΣ ΜΟΥΛΙΑΣΜΑ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ θερμίδες/50γρ.

Αλφάλφα 8-12 ώρες 5-6 μέρες 12
Φακές 18-24 ώρες 3-4 μέρες 53
Φαγόπυρο 6-8 ώρες 2-3 μέρες 100
Σιτάρι 10-12 ώρες 3-4 μέρες 99
Ρεβύθια 12-18 ώρες 2-3 μέρες 83
Κόκκινο τριφύλλι 6-8 ώρες 4-5 μέρες 15
Μπρόκολο 8-12 ώρες 4-5 μέρες 20
Ροβίτσα 18-24 ώρες 3-4 μέρες 15
Μουστάρδας 6-8 ώρες 4-6 μέρες -
Τριγωνέλλα 8-12 ώρες 3-4 μέρες 162
Κινόα 6-8 ώρες 1-2 μέρες 193
Σουσάμι 6-8 ώρες 1-3 μέρες 286
Ηλιόσποροι 6-8 ώρες 1-2 μέρες 380
Καλαμπόκι 12-14 ώρες 2-3 μέρες 60
Κεχρί 6-8 ώρες 2-3 μέρες 160
Κριθάρι 8-10 ώρες 3-4 μέρες 170
Κολοκυθόσποροι 6-8 ώρες 1-2 μέρες 390
Αμάρανθος 6-8 ώρες 2-3 μέρες 183
Chia 6-8 ώρες 2-3 μέρες 244
Αμύγδαλα 10-12 ώρες 1 μέρα 290

Η ιδανικότερη θερμοκρασία για να μεγαλώσουν τα φύτρα

είναι από 18 έως 28 βαθμούς Κελσίου.

Προσέχουμε τα φύτρα να μην έχουν άσχημη οσμή και να

μην είναι ξινά στη γεύση. Διατηρούνται στο ψυγείο,
προτιμότερο σε γυάλινο ή πλαστικό κλειστό δοχείο, αφού
πρώτα τα έχουμε σουρώσει πολύ καλά από το νερό και τα
έχουμε αφήσει να στεγνώσουν αρκετά. Καλό είναι να τα
καταναλώνουμε σε λίγες μέρες (5-7) και να τα ξεπλένουμε
πριν τα καταναλώσουμε.
 Γιατί λέγεται πως τα φύτρα είναι επικίνδυνα;
Τα φύτρα είναι είδος τροφίμων στο οποίο όταν δεν
υπάρχει η κατάλληλη φροντίδα-καλλιέργεια μπορεί να
μετατραπεί σε επικίνδυνη τροφή. Όταν καλλιεργούμε φύτρα
ειδικά σε μαζική παραγωγή, κάποιες φορές δημιουργείται το
κατάλληλο περιβάλλον για κάποια βακτήρια όπως
σαλμονέλα, listeria και e.coli. Τα βακτήρια αυτά
προϋπαρχουν στους σπόρους και δεν έχει σημασία αν οι
σπόροι είναι βιολογικοί ή όχι. Το FDA αναφέρει ότι δεν
προτείνεται να δίνουμε φύτρα σε παιδιά, ηλικιωμένους ή
όσους έχουν αδύναμο ανοσοποιητικό. Αυτό εξαρτάται γιατί
αυτές οι ηλικίες χρειάζονται τέτοιες τροφές και θα πρέπει να
αναλογιστούμε ότι το ανοσοποιητικό χρειάζεται αποτοξίνωση.
Ένας παμφάγος έχει συνήθως πιο αδύναμο ανοσοποιητικό
από κάποιον vegan και ακόμα πιο αδύναμο ανοσοποιητικό
από κάποιον ωμοφάγο. Έτσι, ένας ωμοφάγος έχει πολύ
λιγότερες πιθανότητες να νοσήσει από φύτρα που δεν έχουν
καλλιεργηθεί σωστά ή έχουν μολυνθεί από βακτήρια.
Υπάρχουν άρθρα που αναφέρουν ότι ''με το μαγείρεμα των
φύτρων θα χάσουμε κάποια θρεπτικά συστατικά αλλά θα μας
προστατέψει από χειρότερα δεινά''. Αν ήταν τόσο απαραίτητο να
μαγειρεύουμε τα φύτρα, καλύτερα να μην τα καταναλώσουμε
καθόλου γιατί το μαγείρεμα θα τα καταστρέψει ολοσχερώς.
Έτσι, όταν εφαρμόσουμε τις σωστές συνθήκες καλλιέργειας δεν
υπάρχει κανένας κίνδυνος, εκτός κι αν όντως σε σπάνιες
περιπτώσεις το ανοσοποιητικό κάποιου είναι υπερβολικά
αδύναμο.

> Επίσης έχει γίνει λόγος από πολλούς για κάποιες

φυσικές τοξίνες που βρίσκονται μέσα στα φύτρα όπως
σαπωνίνες ή καναβανίνη και λένε πως τα ωμά φύτρα δεν
πρέπει να καταναλώνονται. Για παράδειγμα μια τοξίνη σε 3
συγκεκριμένα είδη του οσπρίου λαθούρι (όχι το σπασμένο
λαθούρι και τα κοινά ρεβύθια του εμπορίου), μπορεί να
προκαλέσει παράλυση στα πόδια (λαθυρισμός). Ακούγεται
τρομακτικό αλλά αυτό δε μπορεί να συμβεί γιατί τα
συγκεκριμένα είδη (L. sativus, L. cicera και L. clymenun)
δεν είναι κατάλληλα προς βρώση. Υπάρχουν καταγεγραμμένα
τουλάχιστον 1.500 είδη οσπρίων αλλά προς βρώση είναι
μόνο μερικές δεκάδες, κι εδώ είναι που γίνονται λάθη στις
προειδοποιήσεις περί φυσικών τοξινών.
 Σχετικά με τις σαπωνίνες, μπορεί να είναι
καταχωρημένες ως χημικές ενώσεις αλλά αυτό δε σημαίνει
πως είναι τοξικές για το σώμα. Ακόμα και ορισμένα βότανα
περιέχουν σαπωνίνες έχοντας ευεργετική επίδραση.

Η καναβανίνη είναι ακόμα μία τοξίνη, αλλά όσο τα

φύτρα μεγαλώνουν τόσο μειώνεται σε ασήμαντα επίπεδα,
χωρίς να υπάρχει κίνδυνος για την υγεία. (από το άρθρο του
Warren Peary ερευνητικού δημοσιογράφου της υγείας και του
William S. Peavy με διδακτορικό δίπλωμα στον τομέα της
φυτοκομίας) <

Πέρα από τα θρεπτικά συστατικά, την ενέργεια και

ευεξία που μας προσφέρουν, τα φύτρα νοστιμεύουν τις
σαλάτες μας, τον πράσινο χυμό, κάποιο dip με βάση το
αβοκάντο, ωμοφαγικό χορτοφαγικό σούσι, ωμοφαγικό
σάντουιτς ή όπου αλλού λαχταράτε.

Καλή σας όρεξη και καλή δύναμη!!!

σύνταξη-επιμέλεια Maria Prana

διορθώσεις-προσθήκες Dimitrios Paulidis