แบบฝกหัดสารชีวโมเลกุล

2/2553
สาขาวิชาเคมี
โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ (องคการมหาชน) จังหวัดนครปฐม

ชื่อ…………………………………………….เลขที่…………….หอง………… 
 แบบฝกหัดสารชีวโมเลกุล  2_2553 
 
แบบฝกหัด เรื่องสารชีวโมเลกุล

ไขมัน

1. A และ B เปนกรดไขมัน 2 ชนิด ที่ประกอบดวยคารบอน 18 อะตอม พันธะในโมเลกุลของกรดไขมัน A

เปนพันธะเดี่ยวทั้งหมด แตโมเลกุลของกรดไขมัน B มีพันธะคู 1 พันธะอยูระหวางคารบอนอะตอมที่ 9 และ
คารบอนอะตอมที่ 10 จงเขียนสูตรโครงสรางของกรดไขมันทั้งสองชนิด

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

2. สมมติใหไขมันชนิดหนึ่งมีองคประกอบสวนใหญเปนกรดปาลมิโตเลอิก เมื่อตมไขมันชนิดนี้กับสารละลาย
โพแทสเซียมไฮดรอกไซด สารประกอบที่ไดจะมีสูตรเปนอยางไร

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

3. เมื่อเก็บไขมันหรือน้ํามันไวเปนเวลานานจะเกิดการเปลี่ยนแปลงอยางไร เพราะเหตุใด

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

สาขาวิชาเคมี โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ (องคการมหาชน)   หนา 1 

 
 แบบฝกหัดสารชีวโมเลกุล  2_2553 
 
4. ผลการทดลองฟอกสีสารละลายโบรมีน โดยการหยดสารละลายโบรมีนลงในไขมันปริมาณเทากันจนสีของ
สารละลายโบรมีนไมจางหายไป ไดผลดังนี้

ไขมัน หรือ น้ํามัน จํานวนหยดของสารลายโบรมีน

น้ํามันขาวโพด 88
น้ํามันถั่วเหลือง 95
น้ํามันมะกอก 74
น้ํามันถั่วลิสง 72
น้ํามันหมู 45
ไขวัว 37
เนย 39
จงเปรียบเทียบปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและไมอิ่มตัวในไขมันและน้ํามันตัวอยาง

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

5. ไขมันมีกรดไขมัน 3 ชนิด เปนองคประกอบคือ กรดปาลมิติก [CH3(CH2)14COOH] กรดปาลมิโตเลอิก

[CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH] และ กรดสเตียริก [CH3(CH2)16COOH] ถากรดไขมันนี้เกิดปฏิกิริยา
สปอนนิฟเคชัน สบูแตละชนิดจะมีสูตรอยางไร

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

สาขาวิชาเคมี โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ (องคการมหาชน)   หนา 2 

 
 แบบฝกหัดสารชีวโมเลกุล  2_2553 
 
โปรตีน

1. สารประกอบที่มีสูตรโครงสรางตอไปนี้
H

O
H N H
C C O
C O
H C
N H H H H
N C
H C OH
H

C
H H
H

ก. มีพันธะเพปไทดกี่พันธะ
ข. เกิดจากกรดอะมิโนกี่ชนิด และแตละชนิดมีสูตรโครงสรางเปนอยางไร
ค. สารประกอบนี้จัดเปนสารประเภทใด

2. กรดอะมิโนที่แตกตางกัน 3 โมเลกุล จะรวมกันเปนไตรเพปไทดไดกี่ชนิด

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

3. ถาทดสอบไขขาว น้ําเตาหู วุน และน้ําแปงสุกดวยสารละลาย CuSO4 ในเบส สารใดจะทําใหเกิด

สารละลายสีน้ําเงินมวง

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

สาขาวิชาเคมี โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ (องคการมหาชน)   หนา 3 

 
 แบบฝกหัดสารชีวโมเลกุล  2_2553 
 

4. เพราะเหตุใดจึงใชเอทิลแอลกอฮอลชนิดเขมขนรอยละ 70 ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

5. ปจจัยใดที่มีผลทําใหเอนไซมแปลงสภาพ

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

6. ยาเม็ดชวยยอยอาหารที่สามารถยอยอาหารประเภทโปรตีนไดดีจะมีเอนไซมชนิดใดเปนสวนผสม

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

7. เมื่อโปรตีนถูกยอยสลายอยางสมบูรณจะไดสารใดและถูกขับถายออกจากรางกายในรูปสารประเภทใด

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

สาขาวิชาเคมี โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ (องคการมหาชน)   หนา 4 

 
 แบบฝกหัดสารชีวโมเลกุล  2_2553 
 
8. จงเขียนสูตรโครงสรางของสารที่เกิดจากกรดอะมิโน 4 ชนิด ชนิดละ 1 โมเลกุล ทําปฏิกิริยากันโดย
เรียงลําดับกรดอะมิโน ดังนี้

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

9. เมื่อสารละลายกรดหรือเบสกระเด็นเขาตาอาจทําใหตามืดมัวหรือบอดเปนเพราะเหตุใด

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

สาขาวิชาเคมี โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ (องคการมหาชน)   หนา 5 

 
 แบบฝกหัดสารชีวโมเลกุล  2_2553 
 
คารโบไฮเดรต

1. เอนไซมในกระเพาะของสัตวที่กินหญาเปนอาหาร จะเรงปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของสารใด และจะไดสารใด

เปนผลิตภัณฑ

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

2. การฉีดกลูโคสใหกับคนไขที่มีอาการออนเพลีย จะมีผลแตกตางจากการใหคนไขรับประทานอาหารจําพวก
แปงอยางไร

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

3. ผลการทดสอบสาร 4 ชนิด คือ A, B, C และ D ไดขอมูล ดังตาราง

การเปลี่ยนแปลงเมื่อทดสอบกับ
สาร สารละลายเบเนดิกต สารละลาย I2 ใน KI หมักดวยยีสต สารละลาย CuSO4
ใน NaOH
A - - ไดสารกลิ่นเหม็น เกิดสารสีมวง
B - เกิดสารสีน้ําเงิน ไดสารที่ติดไฟได -
C เกิดตะกอนสีแดงอิฐ - ไดสารที่ไฟได -
D - - ไดสารที่มีกลิน่ เหม็น เกิดสารสีมวง
ก. สาร A, B, C และ D ควรเปนสารใด

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

สาขาวิชาเคมี โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ (องคการมหาชน)   หนา 6 

 
 แบบฝกหัดสารชีวโมเลกุล  2_2553 
 
ข. เมื่อนําผลิตภัณฑที่ไดจากการหมักสาร C ดวยยีสต เติมลงในไขขาวดิบ จะเกิดการเปลี่ยนแปลงหรือไม
อยางไร

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

4. ถานํา A, B และ C ซึ่งเปนคารโบไฮเดรต มาไฮโดรไลสดวยเอนไซมอะไมเลสโดยใชอัตราสวน 1:1 แลว

เมื่อตั้งไวเปนเวลา 15 นาที จากนั้นนําไปทดสอบดวยสารละลายเบเนดิกตไดผลดังนี้

สารทีน่ าํ มาทดลอง การเปลี่ยนแปลงเมื่อเติมสารละลายเบเนดิกต

A ตะกอนสีแดงอิฐ
B ตะกอนสีแดงอิฐ
C ไมเปลี่ยนแปลง
ก. สารใดคือ เซลลูโลส……………………………………………………………………………

ข. สารใดเมื่อถูกยอยดวยเอนไซมอะไมเลสแลวไดผลิตภัณฑที่มีหมูคารบอกซาลดีไฮดเปนหมูฟงกชัน

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

5. จงพิจารณาโครงสรางตอไปนี้วาเปนแบบ D หรือ L

สาขาวิชาเคมี โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ (องคการมหาชน)   หนา 7 

 
 แบบฝกหัดสารชีวโมเลกุล  2_2553 
 
6. คีโตสตัวทีง่ ายสุดในตระกูล D ไดแก คีโตเทโทรสทีช่ ื่อวา D-erythrulose

6.1 จงเขียนฟชเชอรโปรเจคชั่นของคีโตเพนโทส 2 ตัวในตระกูล D

6.2 จงเขียนฟชเชอรโปรเจคชั่นของคีโตเฮกโซส 4 ตัวในตระกูล D

6.3 จงเขียนโครงสรางวงปดของคีโตเฮ็กโซสมาตัวหนึง่

7. โครงสรางของอะไมโลสแตกตางจากอะไมโลเพกตินอยางไร

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
สาขาวิชาเคมี โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ (องคการมหาชน)   หนา 8 
 
 แบบฝกหัดสารชีวโมเลกุล  2_2553 
 
กรดนิวคลีอกิ

1. กรดนิวคลีอิกที่พบในเซลลมี 2 ประเภท อะไรบาง

……………………………………………………………………………………………………………………

2. สวนที่เปนน้ําตาลของ DNA และ RNA แตกตางกันอยางไร

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

3. ทําไม DNA และ RNA จึงแสดงคุณสมบัติของความเปนกรดได

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

4. กําหนดใหคา pKa ของอะดีนีน (ตําแหนง N-1) และกัวนีน (ตําแหนง N-7) เปน 4.2 และ 3.2 ตามลําดับ

4.1 จงใชสมการ Henderson-Hasselbalch คํานวณหาเปอรเซ็นตที่เบสทั้งสองชนิดนี้อยูในรูปที่ถูก

เติมโปรตอน ณ pH 7.0

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

4.2 รูปแบบของเบส (คือรูปที่ถูกเติมโปรตอนหรือไมถูกเติมโปรตอน) ที่มีมากที่ pH 7.0 นั้น จะมี

ความสําคัญอยางไรกับการเกิดเกลียวคูของ DNA

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

5. จงอธิบายการเชื่อมตอกันระหวางนิวคลีโอไทดเพื่อเกิดเปน RNA หรือ DNA

……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………

สาขาวิชาเคมี โรงเรียนมหิดลวิทยานุสรณ (องคการมหาชน)   หนา 9 

 
 

 
   

 
 
 

[S302233 ORGAANIC CHHEMISTTRY AND BIOMMOLECUULE]

Deppartment of Chemistry
C
Mahhidol wittayannusorn Schoool, Nakornpathom, 73170, Thailand.
tel: 0284497231 fax: 0228497231
webssite: www.mwwit.ac.th/~tepppode หรือ ww ww.mwit.ac.tth/~chem
E-mail: teeppode@hottmail.com