ใบงานที่ 9

เรื่อง ไขมันและน้ำมัน

คำชีแ
้ จง จงตอบคำถามต่อไปนีใ้ ห้ถูกต้อง

1. A และ B เป็ นกรดไขมัน 2 ชนิด ที่ประกอบด้วยคาร์บอน 8 อะตอม

พันธะในโมเลกุลของกรดไขมัน A เป็ นพันธะเดี่ยวทัง้ หมด แต่โมเลกุลของ
กรดไขมัน B มีพันธะคู 1 พันธะ อยู่ระหว่างคารบอนอะตอมที่ 5 และ
คารบอนอะตอมที่ 6 จงเขียนสูตรโครงสร้างของกรดไขมันทัง้ สองชนิด

………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

2. เมื่อเก็บไขมันหรือน้ำมันไวเป็ นเวลานานจะเกิดการเปลี่ยนแปลง
อย่างไร เพราะเหตุใด
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………
3. ผลการทดลองฟอกสีสารละลายโบรมีน (สีน้ำตาลแดง) โดยการหยด
สารละลายโบรมีนลงในไขมันปริมาณเท่ากันจนสีของ สารละลายโบ
รมีนไมจางหายไป ไดผลดังนี ้

ไขมันหรือน้ำมัน จำนวนหยดของ
สารละลายโบรมีน
น้ำมันข้าวโพด 88
น้ำมันถั่วเหลือง 95
น้ำมันมะกอก 74
น้ำมันถั่วลิสง 72
น้ำมันหมู 45
ไขวัว 37
เนย 39

3.1 ไขมันหรือน้ำมันชนิดใดมีความอิ่มตัวมากที่สุดและไขมันหรือ
น้ำมันชนิดใดมีความอิ่มตัวน้อยที่สุด

………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………… 3.2 เมื่อหยดสารละลายโบรมีน
หยดที่ 96 ลงในน้ำมันถั่วเหลืองสีของน้ำมันถั่วเหลืองจะเกิดการ
เปลี่ยนแปลงอย่างไร

………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………
 เฉลยใบงานที่ 9
เรื่อง ไขมันและน้ำมัน

คำชีแ
้ จง จงตอบคำถามต่อไปนีใ้ ห้ถูกต้อง

1. A และ B เป็ นกรดไขมัน 2 ชนิด ที่ประกอบด้วยคาร์บอน 8 อะตอม

พันธะในโมเลกุลของกรดไขมัน A เป็ นพันธะเดี่ยวทัง้ หมด แต่โมเลกุลของ
กรดไขมัน B มีพันธะคู 1 พันธะ อยู่ระหว่างคารบอนอะตอมที่ 5 และ
คารบอนอะตอมที่ 6 จงเขียนสูตรโครงสร้างของกรดไขมันทัง้ สองชนิด (2
คะแนน)

………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………

2. เมื่อเก็บไขมันหรือน้ำมันไวเป็ นเวลานานจะเกิดการเปลี่ยนแปลง
อย่างไร เพราะเหตุใด (2 คะแนน)
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………
3. ผลการทดลองฟอกสีสารละลายโบรมีน โดยการหยดสารละลายโบรมีน
ลงในไขมันปริมาณเท่ากันจนสีของ สารละลายโบรมีนไมจางหายไป ไดผล
ดังนี ้

ไขมันหรือน้ำมัน จำนวนหยดของ
สารละลายโบรมีน
น้ำมันข้าวโพด 88
น้ำมันถั่วเหลือง 95
น้ำมันมะกอก 74
น้ำมันถั่วลิสง 72
น้ำมันหมู 45
ไขวัว 37
เนย 39

3.1 ไขมันหรือน้ำมันชนิดใดมีความอิ่มตัวมากที่สุดและไขมันหรือ
น้ำมันชนิดใดมีความอิ่มตัวน้อยที่สุด (2 คะแนน)

………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………… 3.2 เมื่อหยดสารละลายโบรมีน
หยดที่ 96 ลงในน้ำมันถั่วเหลืองสีของน้ำมันถั่วเหลืองจะเกิดการ
เปลี่ยนแปลงอย่างไร ( 1 คะแนน)

………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………