ADVERTÊNCIA

Todas as reportagens,
artigos e notícias
contidos nesta publicação
Aydano Roriz defendem a causa
Luiz Siqueira vegetariana. A redação
Tânia Roriz não responde pelo
conteúdo dos anúncios,
que podem, inclusive, ser
contrários à linha
editorial da Revista dos
Vegetarianos.

Edição – Nº 137 – Março de 2018

Editor e Diretor Responsável: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsável:
Roberto Araújo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br

Editor: Marco Clivati

Editora Assistente: Samira Menezes

Foto: Shutterstock
Cicatrizes do coração
Editor de Arte: Welby Dantas
Revisão de Texto: Cátia de Almeida
Colaboraram nesta Edição: Aline Furlanete, Ana Ceregatti, Gabriela

C
Lima, Mônica Vitorino, Renata Baldin e Tomaz Vello
Capa: Tomaz Vello (Foto), Beth Macedo (Produção) e Marco Clivati (Arte)
ertas feridas ficam marcadas para sempre.
Publicidade Aquelas sobre a pele, carregam muitas
E-mail: publicidade@europanet.com.br
São Paulo
Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela Xavier, Ligia Caetano,
histórias e uma boa dose de dor. Mas,
as mais doloridas, as mais difíceis de
Sumário
Renato Peron e Roberta Barrichelli
Criação Publicitária: Adriano Severo – (11) 3038-5067
Outras regiões
esquecer, são aquelas que ferem o coração. 8 Especialistas
Head de Publicidade Regional: Mauricio Dias – (11) 98536-1555
Não são feitas por armas de fogo nem por
Bahia: Aura Bahia – (71) 3345-5600 ou (71) 9965-8133
Brasília: New Business – (61) 3323-0205
metais pontiagudos. São feridas profundas abertas 10 Notas veg
Pernambuco: Espaço de Mídia – (81) 99976-8544 por uma simples palavra ou, até mesmo, pelo
Paraná: GRP Mídia – (41) 3023-8238
Rio Grande do Sul: Semente Associados – (51) 98146-1010
silêncio, com um mero gesto ou olhar. Rasgam 16 Produtos veg
Santa Catarina: MC Representações – (48) 99983-2515 o peito, apunhalam o coração e ferem a alma.
EUA e Canadá: Global Media – +1 (650) 306-0880
Palavras podem carregar violentos golpes, mas 22 Jejum
Assinaturas e Atendimento ao Leitor também conforto e amor. Por mais que os golpes
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br)
Coordenação: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br) violentos de palavras tenham ferido você, aquelas 28 Capa
Equipe: Gabriela Silva, Camila Brogio, Regiane Rocha, Bruna Alcântara, repletas de carinho são o que realmente importam.
Josi Montanari e Bia Moreira
Sumir com as cicatrizes do coração é
44 Primeiros passos
Atendimento Livrarias e Bancas – (11) 3038-5100
impossível, mas você pode e deve curar todas as
Paula Hanne (paula@europanet.com.br)
feridas que ainda estão abertas, jorrando ódio
52 Folhas verde-escuras
Europa Digital (www.europanet.com.br)
e dor. Para isso, o melhor remédio é espalhar
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br)
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo gentileza e carinho ao seu redor.
56 Cantinho veg
e Karine Ferreira
Encare as palavras carregadas de crueldade 58 Entrevista
Produção e Eventos
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br)
como espingardinhas de chumbo. E acredite:
Equipe: Beth Macedo (produção) palavras repletas de carinho são como poderosas 60 SOS alimentação
Distribuição e Logística e transformadoras bombas atômicas de amor.
Coordenação: Henrique Guerche (henrique.moreira@europanet.com.br)
Equipe: Luís Aleff e William Costa 64 Artigo vinhos
Marco Clivati
Administração
Gerente: Renata Kurosaki marco.clivati@europanet.com.br 74 Estilo de vida vegan
Equipe: Paula Orlandini

Se for o caso, reclame. Nosso objetivo é a Excelência!

Desenvolvimento de Pessoal: Tânia Roriz e Elisangela Harumi

Rua MMDC, 121 – São Paulo/SP, CEP: 05510-900

Telefones: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP)
Pela internet: www.europanet.com.br Redação
Publicidade
E-mail: atendimento@europanet.com.br Fone: (11) 3038-5066
Fone: (11) 3038-5093 • Fax: (11) 3819-0538
E-mail: vegetarianos@europanet.com.br
A Revista dos Vegetarianos é uma publicação da Editora Europa Ltda.
E-mail: publicidade@europanet.com.br
(ISSN 1980-0630). A Editora Europa não se responsabiliza Correspondência Atendimento
pelo conteúdo dos anúncios de terceiros. Rua MMDC, 121 CEP: 05510-900 Fone: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP)
São Paulo – SP • Fax: (11) 3819-0538 Fax: (11) 3819-0538 (de segunda a sexta, das 8h às 20h)
Distribuída pela Total Publicações Site: www.europanet.com.br E-mail: atendimento@europanet.com.br
Rua Dr. Kenkiti Shimomoto, 1678,
CEP: 06045-390 – Osasco/SP Digital
Site: www.europadigital.com.br
Impressão: Gráfica Bandeirantes E-mail: suportedigital@europanet.com.br
Sistemas: Windows, iOS, Android, Mac e Linux

Somos Filiados ao IVC SIGA A REVISTA DOS VEGETARIANOS:

Instituto Verificador de Circulação
facebook.com/RevistaVegetarianos @RevistaVeg @revistavegetarianos

4 Vegetarianos
 FALE COM AS
especialistasSe você tem alguma dúvida, elas respondem
Foto: Tomaz Vello
Ana Ceregatti
Nutricionista clínica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos e
pessoas em transição.
• www.anaceregatti.com.br
• fb.com/Nutricionista.
Ana.Ceregatti
Foto: Arquivo Pessoal
Mônica Vitorino
Nutricionista clínica,
especialista em nutrição
vegetariana (vegetarianos,
veganos e em transição de
qualquer faixa etária).
Atende em Belo Horizonte e em
São Paulo, capital.
• fb.com/nutrimonicavitorino
• nutricionistamonicavitorino
@gmail.com
ENVIE SUAS
PERGUNTAS PARA
vegetarianos@europanet.com.br,
ou Rua MMDC, 121,
Butantã, São Paulo/SP,
CEP 05510-900. Não se esqueça
de mencionar a referência
“FALE COM AS ESPECIALISTAS,
REVISTA DOS VEGETARIANOS”.
8 Vegetarianos
Forma ativa da B12
Qual é a forma mais ativa da vitamina B12:
a cianocobalamina ou a metilcobalamina?
Georgia Hipólito – Uberlândia – MG
Ana: Olá, Georgia. A metilcobalamina é
uma forma da B12 já ativa. A ciano é uma
forma sintética e precisa ser convertida
dentro do organismo na forma ativa, para
então exercer suas funções: formação de
células vermelhas do sangue e do sistema
nervoso. É por isso que, na deficiência de
B12, algumas pessoas podem sentir
dificuldades cognitivas, como falta de
memória, foco e concentração,
formigamento nos pés e mãos sem motivo
aparente e até, em casos mais graves,
desenvolver algum tipo de anemia. Na
suplementação, que deve ser feita apenas
por um profissional capacitado, as duas
formas podem ser usadas e costumam ser
bem eficientes.
Intolerância e alergia
Qual é a diferença entre intolerância
e alergia?
João Lopes – São Paulo – SP
Mônica: Olá, João. A principal diferença
entre eles é que uma reação é imunológica
e a outra é enzimática. As reações alérgicas
envolvem mecanismos imunológicos
mediados por uma imunoglobulina chamada
IgE. Existem diversos tipos de alergias e a
alergia alimentar é uma delas. Nessa, o
organismo encara proteínas específicas de
um alimento como inimigas e envia células
de defesa (IgE) para barrá-las e neutralizá-
-las (liberando histamina). Como essa
reação pode envolver todo o organismo, o
corpo inteiro é agredido e inflama. É uma
reação rápida que ocorre assim que o
agente entra em contato com o
organismo. Inchaço nos lábios, coceira,
tosse, falta de ar e diarreia estão entre as
manifestações que aparecem na alergia
alimentar. No pior dos cenários, ocorre o
choque anafilático.
Já a intolerância alimentar não tem
relação com as imunoglobulinas. É uma
reação enzimática que também pode ser
instantânea. Ela ocorre quando o
organismo não possui as enzimas
específicas para determinado alimento.
Os principais sintomas da intolerância
alimentar são acne, barriga inchada,
diarreia e prisão de ventre ou a alternância
deles, dificuldade em emagrecer, dor
abdominal, cólicas intestinais, gases,
vômitos, dor de ouvido, otite, enxaqueca,
dor de cabeça e depressão. Os principais
agentes que causam intolerância são
lactose (presente no leite), glúten
(presente no trigo), centeio, cevada e
aveia (por contaminação indireta).
Existe também a hipersensibilidade
alimentar. Sua principal característica é
que os sintomas da intolerância ocorrem
alguns dias após a ingestão,
principalmente, enxaqueca e cefaleia.
A pessoa come uma massa no domingo e
sente na terça ou quarta dor de cabeça
insistente. A hipersensibilidade ao glúten e
à caseína (proteína do leite) são os agentes
mais comuns. O crescente uso do glúten e
do soro de leite nos produtos de panificação
e industrializados tem aumentado
assustadoramente esses casos. As alergias
também se tornaram crescentes em função
das inovações tecnológicas, principalmente,
em razão da industrialização dos alimentos
que exige diversos agentes químicos.
 notas
Volkswagen, BMW e Mercedes
realizaram testes em animais
O jornal The New York
Times denunciou que as
três empresas usaram
macacos para testar os
efeitos de gases tóxicos
Foto: Shutterstock
Escândalo foi visto com
indignação por políticos e
defensores dos animais
T
rês fabricantes de automóveis
da Alemanha recorreram a
testes em animais para realizar
análises laboratoriais de emissões de
gases poluentes. Segundo o jornal The
New York Times, Volkswagen, BMW e
Mercedes-Benz financiavam um grupo
de pesquisas para testar o efeito do
diesel na saúde humana.
Os testes foram comandados pelo
Grupo Europeu de Pesquisa Ambiental
e de Saúde no Setor dos Transportes
(EUGT, sigla em alemão), que é
mantido pelas três grandes empresas
10 Vegetarianos
automobilísticas alemãs. Com o objetivo
de provar que os veículos a diesel
mais recentes são mais “limpos”, a
entidade contratou nos Estados Unidos
o instituto de pesquisas Lovelace
Respiratory para comparar modelos
novos da Volkswagen e antigas picapes.
Para isso, a instituição trancafiou dez
macacos em salas para inalar gases
tóxicos emitidos por motores a diesel
durante quatro horas diariamente.
A experiência tinha como finalidade
provar que o diesel não é um agravante
à saúde pública. Uma vez que, em 2012,
o Parlamento Europeu afirmou que
72 mil pessoas no Velho Continente
morreram em virtude do dióxido de
azoto, emitido pelos carros a diesel. No
mesmo ano, a Organização Mundial da
Saúde (OMS) classificou as emissões de
diesel como cancerígenas.
De acordo com o
The New York Times, os
testes em animais foram
realizados em 2014, com
o Volkswagen Beetle, a
versão mais moderna do
Fusca. O jornal destaca
que o modelo utilizado em
testes foi manipulado para
que os níveis de poluição
registrados pelo sistema de
exaustão fossem menores
do que os reais. Ainda no
mesmo ano, o governo dos
Estados Unidos denunciou
a VW por fraudar resultados
de testes poluentes. No caso
conhecido como Dieselgate,
a empresa admitiu a fraude
e pagou cerca de US$ 6,5
milhões em multas.
Em Berlim, Heiko
Mass, ministro de Justiça
da Alemanha, afirmou
que as informações são
“chocantes”. Já o porta-voz
da chanceler Angela Merkel
anunciou que os testes
não possuem justificativas e necessitam
ser investigados.
A BMW afirmou que não participou
dos estudos realizados nos Estados
Unidos. Por sua vez, a Daimler, que
detém a Mercedes-Benz, negou os
testes e disse por meio de assessores
que condena a experiência. Já a
Volkswagen afastou seu chefe de
relações públicas Thomas Steg, após
o executivo ter admitido que tinha
conhecimento dos experimentos em
animais. Ao tabloide alemão Bild, o
antigo representante do grupo alemão
afirmou que sabia sobre os testes em
macacos. “Os pesquisadores norte-
americanos queriam fazer testes em
voluntários humanos. Eu respondi que
não podia autorizar e foi decidido fazer
o estudo com macacos”, admitiu Steg.
 notas

Kelly Slater Após o desafio de

passar um mês sem

agora é vegano
comer nada de origem
animal, o grande nome
do surfe, Kelly Slater,
aderiu definitivamente
o veganismo
Surfista garante que sua saúde
melhorou com o veganismo

C
om 11 títulos mundiais de surfe
na bagagem, o norte-americano
Kelly Slater, 46 anos, é a mais
nova celebridade vegana. No início de
janeiro, o surfista aceitou o desafio
proposto pela organização People of the
Ethical Treatment of Animals (PETA)
de passar duas semanas sem ingerir
alimentos de origem animal. O atleta
cumpriu a proposta da ONG, mas não
parou por aí e manteve a mudança de
seus hábitos alimentares e de consumo.

“Tornei-me vegano há quase um
mês agora. Estou me sentindo muito
bem. Minha digestão melhorou e estou
me alimentando com uma variedade
de alimentos saudáveis muito maior”,
afirmou o atleta em suas redes sociais.
Kelly Slater já falava sobre
veganismo há algum tempo. Em uma
entrevista publicada em fevereiro
de 2017, ele comentou que, um dia,
gostaria de tornar-se vegano por
questões éticas em relação aos animais.
Em setembro do mesmo ano disse
também que não consumia leite há
mais de duas décadas e estava retirando
laticínios de sua dieta.
Slater não é o único. Cada vez mais,
atletas tornam-se adeptos do veganismo.
Em 2017, grandes nomes do esporte,
como o jogador da NBA Kyrie Irving e
o piloto de Fórmula 1 Lewis Hamilton,
tornaram-se veganos e espalham
Foto: Shutterstock
mensagens positivas sobre o novo
estilo de vida, seja por questões éticas,
seja pela melhora na saúde.
Com 2,1 milhões de seguidores só
no Instagram, a expectativa é que o
exemplo de Kelly Slater seja capaz de
influenciar amantes do surfe e muitos
de seus fãs, incentivando-os a seguir
seus passos.

Notas verdes

Tortas funcionais Congelados Opção vegana Alimentos orgânicos

Para quem gosta de doces
e sobremesas, A Torta Fit é
uma boa pedida. Criada pelo
chef Guilherme Boteghim,
a marca produz tortas
veganas, sem glúten, livre
de açúcar e low carb. A
empresa atende eventos,
recebe encomendas e realiza
workshops. Para mais
informações, você pode
consultar as redes socais.
+ Instagram.com/atortafit
ou (11) 98514-9559
veganos
A VegmeFood produz
diversas opções de salgados
veganos. São empanadas,
salgados, sobremesas, pratos
prontos e outros quitutes
congelados. Sem utilizar
açúcar, conservante nem
aromas artificiais. A compra
pode ser realizada pelo
site da empresa ou em
estabelecimentos parceiros.
+ www.vegmefood.com.br
ou (11) 9 3800-5136
em Portugal
O parlamento português
sancionou a lei que obriga
estabelecimentos públicos a
oferecer opção vegana no
cardápio. Criada pela
Associação Vegetariana
Portuguesa, a medida
prevê que creches,
hospitais, escolas,
universidades, cantinas e
outros prédios do Poder
Público passem a oferecer
alimentos vegetais.
Optar pelo consumo de
orgânicos é ideal para a
saúde e o meio ambiente.
Em virtude disso, a Zona
Cerealista Online lançou
a Cesta básica orgânica.
Composta de açúcar
demerara, arroz integral,
feijão-preto, molho de
tomate e outros itens,
ela custa R$ 110 e pode
ser comprada no site do
próprio armazém.
+ zonacerealista.com.br

12 Vegetarianos
 notas

Prefeitura de São Paulo autoriza

entrada de animais em hospitais
Segundo a nova lei, a A nova medida
visitação é permitida com tem como objetivo
contribuir para o
autorização e laudo clínico tratamento e

P
recuperação dos
acientes de hospitais municipais pacientes
da cidade de São Paulo poderão
receber visitas dos animais de
estimação. Essa novidade dos centros de
saúde da capital paulista acontece em
virtude da lei sancionada pelo prefeito
João Dória e publicada no dia 7 de
fevereiro no Diário Oficial de São Paulo.
O projeto de lei proposto pelo
vereador Rinildi Digilio (PRB) defende
que a visita de animais contribui para
o tratamento e a recuperação dos
pacientes internados. Além disso, o
contato direto com os animais auxilia
no processo de sociabilidade e adesão
ao ambiente hospitalar.
Ainda de acordo com o texto da
nova medida, a entrada de só será
permitida após autorização da equipe de
profissionais da área de infectologia dos
hospitais. Para cães e gatos, os animais
deverão circular nas áreas pendentes estabelecer procedimentos, organizar É importante ressaltar que o pet
com guias e coleiras. as visitas e, ainda, determinar os precisa estar limpo, vacinado e possuir
A lei também possibilita que cada espaços e horários da permanência autorização de um médico veterinário
hospital crie seu conjunto de regras e dos pets no local para a visitação dos que comprove as condições adequadas
normas. Cada centro de saúde vai poder pacientes internados. de saúde.

Notas verdes

Loja virtual Restaurante Pizzas veganas Opção vegana

Para os amantes de moda
e design a dica é a Eth&Co.
A loja online possui roupas,
calçados, bolsas e outros
acessórios com design
minimalista e estampas
modernas. Vegana e
adepta ao conceito de
slow fashion, a marca é
comprometida com consumo
e produção sustentável.
+ www.ethe.co
em Salvador
A novidade na capital
da Bahia é o restaurante
Vegalize. Além de um
variado cardápio, o espaço
realiza todos os meses
uma série de eventos
culturais. Está localizado
na Rua Basílio da Gama,
65, Salvador (BA). Para
mais informações:
(71) 99999-5063.
A rede internacional de
fast-food Domino’s lançou
opções veganas na Austrália.
Em razão de pedidos de
clientes veganos, três novos
sabores foram incluídos no
cardápio: Vegan Avocado,
com abacate temperado,
Vegan Margherita e Vegan
Spicy. Infelizmente, ainda
não há previsão para a
novidade chegar ao Brasil.
Sob consultoria da
Sociedade Vegetariana
Brasileira, a rede Empada
Brasil lançou sua primeira
opção sem ingredientes de
origem animal no cardápio.
O sabor da nova empada é
mix de cogumelos-de-paris,
shiitake e shimeji. Já está
disponível nas lojas das
cidades de São Paulo,
Curitiba, Brasília e Cuiabá.

14 Vegetarianos
veganabox.com.br
@veganabox
produtos
estilo veg Vi t r i n e v e g a n a

Repelente
natural
A marca Cymbo
produz repelentes
naturais, orgânicos
e veganos. Feitos à Picolé vegano
base de água e com Para os dias de calor,
propriedades ativas a aposta é o novo picolé dos Sorvetes
do óleo de citronela Rochinha. Vegano e com certificação
e melaleuca, os da Sociedade Vegetariana Brasileira
repelentes oferecem (SVB), o picolé está disponível no
proteção contra sabor pitaia e possui baixo valor
insetos e cada calórico. Pode ser encontrado em
aplicação tem duração mercados, padarias e diversos
acima de duas horas. estabelecimentos. Custa em média
A empresa conta com
linhas para crianças e
R$ 6 + sorvetesrochinha.com.br

pets. Custa R$ 25.

+ lojacymbo.com.br

16 Vegetarianos
 Desodorante
hipoalergênico
A linha de produtos
de cuidados diários da
Biozenthi agora conta
com desodorante roll-on.
Sem parabenos, alumínios
e outras substâncias
químicas que podem
causar alergias, o produto
foi desenvolvido com
Leite vegetal ingredientes naturais
Já consolidada na produção de sucos integrais, a novidade da e orgânicos. Há duas
marca “do bem” é sua primeira linha de leites vegetais. Fontes versões disponíveis:
de cálcio, as bebidas são feitas à base de coco e estão disponíveis neutro e com perfume.
em quatro sabores: original, baunilha, café com leite e chocolate. A embalagem de 65 g
Podem ser encontrados em mercados e lojas de produtos naturais. custa R$ 17.
A embalagem de 1 litro está à venda por R$ 11. + dobem.com.br + biozenthi.com.br

Vegetarianos 17
produtos veg

Carteira artesanal
Feita de material similar ao papel, as carteiras da Dobra são
finas e práticas. De acordo com a marca, sua fibra resistente
garante que a carteira não molhe ou rasgue. São alternativas às
produzidas com couro e possuem design moderno com estampas
geométricas, animais e séries. Custam a partir de R$ 50 e você
pode comprar no site da empresa. + querodobra.com.br

Suplemento cálcio
A Litholife produz complexos de nutrientes à base de algas
marinhas. Segundo a empresa, o novo suplemento de cálcio
possui alto poder de absorção no organismo. Vegano e
totalmente natural, também contém magnésio e vitamina
D. A marca tem certificação para extração sustentável de
algas marinhas do Ibama e do Instituto Chico Mendes.
A embalagem com 60 cápsulas custa R$ 46 e você pode
+
comprar no site da empresa. litholife.com.br

18 Vegetarianos
Barras de proteína
A novidade da Hart’s
Natural é a linha
vegana de barras de
proteína. Enriquecidas Produtos a vácuo
com proteína isolada Pioneira na produção
de ervilha e arroz e de alimentos cozidos
feitas de pasta de no vapor e embalados a
amendoim e cobertas vácuo, a Vapza lançou
com chocolate amargo, uma nova linha de
são fontes de proteínas produtos orgânicos. A
e livres de glúten. Estão novidade conta com
disponíveis nos sabores quatro opções: feijão-
amêndoas, baunilha -preto, feijão-carioca,
com coco e café. Elas arroz integral e quinoa.
podem ser encontradas A média de preço varia
em lojas especializadas entre R$ 6 e R$ 8.
e mercados. Custam em
média R$ 6. + vapza.com.br
+ hartsnatural.com.br

Vegetarianos 19
jejum

Por Samira Menezes

JEJUM
ALIMENTANDO CORPO E ALMA COM

Diferentes motivos levam pessoas a jejuar.

Veja o que as move e o que pensam os especialistas
sobre ficar sem comer por um período
22 Vegetarianos
P
or razões dietéticas,
espirituais ou mesmo éticas Para muitas pessoas, o
jejum é uma maneira de
e políticas. Seja qual for o purificar o corpo e se
motivo, optar por não comer conectar com o divino
por determinado período
(horas, dias ou até mais) é sempre visto
como um ato extremo, que vai contra
um dos instintos mais básicos de todos
os animais, ou seja, alimentar-se. Se
de um lado alguns médicos dizem que
é um absurdo, do outro lado existem
muitos adeptos dessa prática, vista como
uma maneira de desintoxicar o corpo,
perder peso ou ficar mais próximo do
divino. Aliás, o jejum com a finalidade
de purificar o corpo e se aproximar de
Deus, não importa a religião, vem sendo sangue para colesterol, glicose e outros. feita com intenção de perder peso.
praticado há séculos. Antes de cirurgias com anestesia geral, “É uma ilusão achar que jejum
Do ponto de vista fisiológico, o jejum ele também é recomendado, porque a emagrece”, garante Dr. Luciano.
é o estado metabólico do corpo após presença de comida no estômago pode “O que ele faz é induzir a perda de
a digestão completa de uma refeição aumentar o risco de aspiração pulmonar massa magra, que pesa muito mais
– em média, cinco horas depois da do conteúdo gástrico. Acompanhado por do que gordura.” A longo prazo, diz
refeição. A partir daí, e principalmente médicos, ele também é visto com bons o médico, o jejum provoca a redução
se o jejum dura horas ou dias, o corpo olhos para potencializar a eficácia da do metabolismo, fazendo com que
começa a queimar reservas de energia, quimioterapia em pacientes com câncer. a dificuldade de emagrecer fique
principalmente, gorduras e proteínas O problema está no modismo. Pelo pior. “Muitos confundem jejum com
presentes em tecidos musculares. Em fato de o jejum “consumir” tecidos restrição calórica, ou seja, comer
algumas situações clínicas, o jejum musculares, especialistas como o menos. Estudos apontam que restrição
é necessário porque a ingestão de endocrinologista Dr. Luciano Giacaglia, de calórica é bom porque não só ajuda
alimentos pode atrapalhar de alguma São Paulo, mostram-se contrários a essa a perder gordura como aumenta a
maneira, como no caso de exames de prática, principalmente, quando ela é longevidade”, esclarece o médico.

Tipos de jejum

O
jejum é uma abstinência ou
redução de alguns ou todos os
alimentos, bebidas ou ambos,
por um período. No jejum absoluto,
também conhecido como jejum seco,
a pessoa não se alimenta de sólidos
nem de líquidos. Já no jejum líquido,
apenas água é consumida.
Jejum, porém, não é feito apenas
com alimentos sólidos e líquidos.
Existe também o jejum sexual, muito
pregado por doutrinas religiosas, como
catolicismo, islamismo, judaísmo e
protestantismo, para manter o corpo
purificado. Essa prática, porém, é Além do jejum alimentar,
muito questionada por psicólogos e grande parte das religiões
sexólogos que enxergam o sexo como prega o jejum sexual para
válvula de escape para ansiedade, manter o corpo purificado
agressividade e estresse.

Vegetarianos 23
especial
Purificação interior
Hoje, a ciência está aí para dizer o
que acontece com o organismo durante
o jejum. Mas a verdade é que há séculos,
antes mesmo de o homem estudar a
fisiologia do corpo humano, a abstinência
alimentar faz parte das mais diferentes
religiões. Independentemente do tipo de
fé, todas elas veem o jejum como uma
prática para purificar o espírito.
No budismo, por exemplo, há o
Jejum na Bíblia
A
prática do jejum nas mais
diferentes religiões é
transmitida por meio do
ensinamento presente nos livros
sagrados. Na Bíblia, a abstinência
alimentar é mencionada em diferentes
textos dos dois Testamentos. No
Antigo, uma passagem conta que
“Moisés ficou ali com o Senhor
quarenta dias e quarenta noites,
sem comer pão e sem beber água. E
escreveu nas tábuas as palavras da
aliança: os Dez Mandamentos” (Êxodo
34:28). Já no Novo Testamento, Jesus
é levado ao deserto para ser tentado
pelo diabo: “Depois de jejuar quarenta
dias e quarenta noites, teve fome. O
tentador aproximou-se dele e disse:
24 Vegetarianos
Nyungne, ou seja, retiro de jejum e
purificação feito para celebrar o Dia da
Iluminação de Buda. “O Nyungne é uma
prática extremamente poderosa para
purificar o carma negativo de corpo, de
fala e de mente, e também para pacificar
fortes desilusões, como apego desejoso e
raiva. É também um método especial para
receber poderosas bênçãos do Buda da
Compaixão – Avalokiteshvara”, explica o
monge Geshe Kelsang Gyatso.
‘Se você é o Filho de Deus, mande que
estas pedras se transformem em pães’.
Jesus respondeu: ‘Está escrito: Nem só
de pão viverá o homem, mas de toda
palavra que procede da boca de Deus’”
(Mateus 4:1-4).
No budismo, o
jejum é praticado
com sessões de
meditação
A prática é realizada durante dois
dias, em que o praticamente fica imerso
em sessões de meditação. No primeiro dia,
a pessoa faz apenas um almoço leve e, no
segundo dia, realiza um jejum completo,
sem comida nem bebida durante 24 horas.
Purificação é também o objetivo
do jejum praticado no islamismo, que
coloca essa prática como um dos cinco
pilares da religião, ao lado de fé, oração,
caridade e peregrinação. É durante
todo o mês do Ramadã, o nono mês do
calendário islâmico, que os fiéis praticam
o jejum diário – do nascer ao pôr do sol.
Em 2018, por exemplo, o Ramadã será
de 15 de maio a 14 de junho. “Nesse
período, os muçulmanos praticam o
jejum como ritual de purificação. É um
mês importante porque as pessoas se
tornam mais introspectivas e voltadas
para Alá e para suas famílias”, conta a
professora Francirosy Campos Barbosa, da
Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras
da Universidade de São Paulo.
Outra religião que enxerga o jejum
como sinônimo de purificação é o
catolicismo. Entre os cinco mandamentos
da Igreja católica, o jejum aparece em
quarto lugar: “Jejuar e abster-se de
carne, conforme manda a Santa Mãe
Igreja” – na Quarta-feira de Cinzas e na
Sexta-feira Santa. Nesse caso, o jejum
não precisa ser absoluto, mas o fiel
deve manter refeições leves durante o
dia e se abster de alimentação à noite.
 Depoimento de quem fez
N
o documentário A Transição,
disponível no YouTube, o
cineasta Juliano Grafite
recolhe depoimentos de brasileiros que
passaram pelo processo de 21 dias em
jejum. Entre eles, o depoimento que
mais chama a atenção é o de Eduardo
de Assis Pereira.
Tenente do Exército e dentista,
Eduardo conta que, antes de passar
pelo ciclo de 21 dias em jejum,
era uma pessoa muito violenta e
emocionalmente instável. “Eu ia
levando minha vida dessa forma e
acredito que a qualquer momento eu
teria um AVC ou um infarto.” Até que
um dia, ele soube de uma palestra
de Oberom, facilitador do processo, e
sentiu que deveria ir até lá para saber
mais sobre o assunto. Dali em diante,
Eduardo garante ter renascido.
“Eu me preparei durante seis
meses para fazer o ciclo. Primeiro
cortei carne. Depois comecei a
diminuir o que comia. Já tinha perdido
10 kg, dos meus 110 kg, minha
pressão já tinha diminuído, ou seja,
muitas coisas já estavam acontecendo.
Quando fui para o ciclo, fui preparado.
A sensação que tinha é que eu ia fazer
uma viagem e não voltaria mais. E foi
o que aconteceu: aquele Eduardo que
foi, não voltou mais.”
Esse “renascimento”, porém, não
Segundo o catecismo, jejuar é uma forma
de penitência interior do cristão e de
exercício espiritual para se purificar dos
próprios pecados. Por isso, crianças até
14 anos não devem fazer.
Processo de 21 dias
Outra vertente bastante conhecida
do jejum é o Prana Prasakti, que consiste
em jejuar por 21 dias. “O Prana Prasakti
é um retiro de 21 dias de jejum em que a
pessoa trabalha elementos que promovem
o autoconhecimento. Como consequência,
temos um processo de desintoxicação
foi assim tão fácil. No documentário,
Eduardo relata ter sentido muitas dores
nos ossos, principalmente, do quarto
ao sétimo dia de jejum. “Eu sentia uma
fraqueza, mas não é aquela fraqueza de
ter ficado sem comer, porque se fosse
eu não conseguiria nem me levantar. Eu
fazia caminhadas leves. O que tinha era
muito pesadelo, muita emoção aflorando.
Assim que acabou, senti meu corpo
completamente diferente. Hoje, tenho
27 kg a menos e faço as coisas de uma
maneira muito melhor do que fazia antes.”
Porém, não foram só quilos a mais
que Eduardo diz ter perdido com a
experiência. “Quem me conhece percebe
que sou outra pessoa. À medida que você
No YouTube, é possível assistir ao documentário A Transição, do cineasta Juliano Grafite
em todos os corpos inferiores (físico,
emocional e mental)“, explica o professor
de yoga Oberom Om, que organiza o
Prana Prasakti na Serra da Mantiqueira
(MG), em um centro com chalés e
apartamentos individuais próximo à
cidade de São Lourenço.
Na primeira semana, o jejum é
absoluto, sem alimentos sólidos nem
líquidos. Nas duas semanas seguintes, são
introduzidos aos poucos sucos naturais de
frutas bastante diluídos em água.
“Junto ao jejum, é incorporada uma
série de tarefas que ajudará a pessoa
entra no ciclo, seu corpo começa a se
dilapidar. Você sente que seu corpo está
morrendo. Começa a perder líquidos,
gorduras e, junto com isso, toda essa
configuração emocional e espiritual
que tanto aprisiona a gente. Mas não
dá para dizer que você vai sentir isso e
aquilo durante o ciclo de 21 dias. Cada
viagem é uma viagem.”
Hoje, diz ele, sua alimentação
é muito mais consciente e feita,
principalmente, de alimentos naturais.
“Se tiver que comer um arroz, que seja
integral. Se eu tenho que comer algo,
que seja uma fruta, uma verdura. Se
tiver isso, eu como. Se não tiver, eu não
como nada.”
a conquistar os objetivos do retiro,
como contentamento, mais gratidão,
menos ansiedade, mais tolerância,
distanciamento do ego e, principalmente,
ter mais consciência para se tornar mais
feliz. Benefícios físicos e emocionais
também são constatados“, elenca
Oberom. Segundo ele, o processo não
deve ser feito por pessoas que dependam
ou façam uso regular de medicamentos,
pessoas debilitadas, que estejam muito
abaixo do peso, crianças e gestantes.
Também é importante saber que,
antes de iniciar o processo, a pessoa pode
Vegetarianos 25
jejum
optar por parar aos poucos de comer,
jejuar em dias alternados, manter uma
alimentação exclusivamente à base de
frutas ou, então, parar completamente
com alimentação na data marcada para
dar início ao processo.
Após o fim do retiro, o retorno
à alimentação também deve ser
gradual e saudável. “É orientado que
a pessoa diminua o consumo de sal
em relação à dieta anterior ao retiro,
assim como a adoção de uma dieta
crua ou predominantemente crua, com
diversidade de frutas, e gradualmente
seguir para a dieta que a pessoa preferir.
É sugerido que esse processo de retorno
seja de pelo menos uma semana”,
aconselha Oberom. Ele reforça que, como
o objetivo do Prana Prasakti é trazer
mais consciência para a vida da pessoa,
durante o retiro também é abordada a
questão animal e a importância da adoção
de uma postura vegana.
Jejum intermitente
Se o Prana Prasakti é mais voltado
para o lado emocional, o jejum
intermitente é focado na saúde física.
“É importante salientar que jejum
intermitente não é dieta. É o ato de não
comer por determinado período, 12,
16 ou 24 horas, de forma planejada e
orientada por um profissional”, ressalta
o médico Dr. Victor Sorrentino.
Ele diz que os benefícios de um jejum
intermitente bem-feito são: renovação
celular, maior produção do hormônio de
crescimento, que ajuda na queima de
gordura, diminuição da insulina, melhora
da saúde mental, aumento da expectativa
de vida e emagrecimento.
Segundo ele, ao contrário do que se
pensa, o corpo está, sim, apto a passar
períodos em jejum porque todo esse
acesso à comida é algo bastante recente,
se você pensar na longa história da
humanidade. Mesmo assim, você não
deve fazer nenhum tipo de jejum sem
orientação nem acompanhamento. “É
preciso estar preparado fisiológica e
psicologicamente para iniciar o processo.
É sempre bom fazer uma progressão.
Primeiro de tudo, você deve ter
alimentação balanceada, dessa forma
será mais fácil a implementação do
jejum em sua rotina.”
26 Vegetarianos
Junto ao jejum, é incorporada uma série de
tarefas que ajudará a pessoa a conquistar [...]
contentamento, mais gratidão, menos ansiedade,
mais tolerância, distanciamento do ego e mais
consciência para se tornar mais feliz.
Oberom – facilitador do Prana Prasakti, jejum de 21 dias
Dr. Victor explica que primeiro a de 18 horas e o quarto de 24 horas.
pessoa começa jejuando por 12 horas. “O protocolo escolhido varia para
“Por exemplo, você janta até às 20h e cada indivíduo.” O acompanhamento
come somente no outro dia às 8h da profissional, reforça o médico, é
manhã.” O segundo passo é ficar importante e evita a perda de massa
16 horas sem comer. “A pessoa vai magra, uma vez que o especialista indica
jantar às 20h e só come novamente a uma alimentação balanceada.
partir das 12h do outro dia. Após às Seja qual for o tipo ou o motivo
12h, come normalmente até às 20h, do jejum, se bem orientado e com um
concentrando sua alimentação diária propósito razoável, ele pode trazer
nesse período de 8h”. O terceiro é muitos benefícios.
Por motivos éticos
N
em sempre jejuar está ligado
a questões espirituais ou
estéticas. Frequentemente se
assiste a pessoas que aderem à greve
de fome para chamar a atenção para
problemas e injustiças sociais.
Em seu livro La Dieta del Digiuno
(A dieta do jejum, em italiano), o
ex-ministro da saúde e oncologista
italiano Umberto Veronesi (1925-
2016) contou:
“Quem me conhece, me chama
de 'o jejuador': nada de comida por
um dia inteiro da semana. O jejum
para mim é uma escolha de vida que
fiz há muitos anos atrás, exatamente Ex-ministro da saúde e oncologista
como o vegetarianismo. Assim italiano escreveu sobre hábito
como a alimentação sem carnes, o de jejuar um dia na semana
jejum é uma questão filosófica e
moral. Pratico o jejum por respeito não só faça bem, como ajuda a formar
a quem morre de fome, para não me o caráter, a manifestar uma escolha
envenenar com o excesso de comida, ética e a proteger a própria saúde. Uma
e porque conheço as consequências alimentação correta, segundo as regras
negativas da superalimentação. da ciência, e pelo menos um dia de
Acredito que dedicar um dia da jejum por semana podem representar
semana à total abstenção de comida um novo e estimulante estilo de vida”.
CAPA

Chocolate
Delícia insuperável!

Ele não engorda nem dá espinha e ainda protege o coração. Descubra por
que o chocolate faz muito bem à saúde e entenda as diferenças entre os
principais tipos. E mais: receitas para comer com os olhos e sem culpa
Texto Samira Menezes | Fotos (receitas) Tomaz Vello
Produção (receitas) Beth Macedo | Fotos Shutterstock

T
ão fácil como somar dois mais dois é
encontrar gente apaixonada por chocolate.
O problema é que esse alimento não vem
carregado só de sabor e de histórias, mas
também de algumas meias verdades, como
a de que ele dá espinhas. Depois tem aquela meia
verdade que diz que chocolate engorda, o que acaba
levando muita gente a sentir culpa quando se entrega
aos prazeres e encantos do chocolate.
“Acredito que muitas pessoas se sintam culpadas
depois de comer chocolate, porque a maioria exagera
no consumo de chocolates com maior teor de açúcar,
como os chocolates ao leite. Esses possuem baixo
teor de cacau e de substâncias benéficas para a
saúde. São eles que favorecem o aumento de peso”,
comenta a nutricionista Renata Baldin, idealizadora
da Cacau Vanilla, confeitaria especializada em
doces veganos e funcionais, em São Paulo, e que
preparou as maravilhosas receitas desta edição.
É tanta desinformação a respeito do doce produzido
da semente do cacau, que, quando você diz que é
possível comer chocolate e ao mesmo tempo ter a
pele linda e a saúde em dia, é como se você estivesse
dizendo que os alienígenas chegaram a Terra. “Não
importa onde eu me encontre – em uma festa, no
dentista ou no cabeleireiro –, assim que as pessoas
sabem o que eu faço, a conversa vai em direção a dieta,
saúde e chocolate”, conta a confeiteira vegana Fran
Costigan, autora do livro Vegan Chocolate (Chocolate
vegano, sem tradução para o português), que considera
o chocolate um alimento divino, literalmente.
“O nome botânico do cacaueiro é Theobroma cacao,
que, em grego antigo, quer dizer ‘comida dos deuses’.
Em outras palavras, a natureza divina do chocolate
é indiscutível. O difícil é fazer essa ligação entre o
consumo de chocolate e a boa saúde”, comenta a
confeiteira. Felizmente, essa ligação tem sido feita
pela ciência. O que não faltam são estudos sobre
os benefícios do chocolate para a saúde. Tem até
pesquisas que garantem que chocolate emagrece,
que protege o coração e que é bom para diabéticos,
desde que seja o chocolate amargo e consumido com
moderação. Chocolate ao leite e chocolate branco não
oferecem esses benefícios.

28 Vegetarianos
Vegetarianos 29
CAPA
Tipos de chocolates
Além de não oferecerem nenhum
benefício à saúde, o chocolate branco e
ao leite deixam muito a desejar quando
se busca um produto autêntico. Enquanto
o branco nada mais é do que uma mistura
de manteiga de cacau e leite, a versão ao
leite contém pouco percentual de cacau.
O verdadeiro chocolate é o amargo, que
também pode aparecer com o nome meio
amargo. A diferença entre um e outro
está no percentual de massa de cacau,
que é o que dá o sabor mais ou menos
intenso de um chocolate.
Segundo a nutricionista Renata
Baldin, o chocolate meio amargo tem
teor de cacau entre 35% e 50%, sabor
mais suave do que o amargo, maior
quantidade de açúcar e pode ou não ter
leite na composição. Já chocolate amargo
contém acima de 50% de cacau em sua
composição, podendo chegar a 75% ou a
100% de cacau nas versões extra-amargas.
“Acima de 50% já pode ser considerado
um percentual alto”, informa Renata.
Essas versões – amargo e extra-
-amargo – têm como base a massa de
cacau, manteiga de cacau, com menor
ou nenhum teor de açúcar. “São opções
mais interessantes do ponto de vista
nutricional, já que contêm quantidades
maiores de antioxidantes e menos
calorias. Geralmente, não contêm leite
Dependendo do percentual de
massa de cacau e manteiga de
cacau, o sabor do mesmo tipo
de chocolate pode mudar
30 Vegetarianos
Receitas
em sua composição, mas isso pode variar
conforme a marca.”
Por isso, não se diz que um
chocolate amargo ou meio amargo será
necessariamente vegano. “É admitido
até 12% de leite ou derivados sólidos
de leite no chocolate amargo. E, apesar
de não existirem normas oficiais para
definir um chocolate ‘premium’, os
melhores não contêm leite, isso é fato”,
revela a confeiteira Fran Costigan, que
considera o chocolate amargo o mais
perfeito e melhor de todos. “Chocolate
de qualidade deve conter unicamente um
percentual de um derivado da semente
de cacau, como pó de cacau, lascas de
cacau e massa de cacau pura, e açúcar.
Ingredientes opcionais podem ser lecitina
de soja e baunilha.”
Os tais dos percentuais
Porém, ressalva Fran, nem todo
chocolate com altos percentuais de massa
de cacau tem o mesmo sabor, porque
isso depende das combinações que o
produtor faz, e que não necessariamente
devem estar descritas na embalagem
do produto. “Por exemplo, o chocolate
70%. Em teoria, ele contém 70% de
massa de cacau pura e 30% de açúcar,
mas diversas combinações de partes
sólidas de cacau e manteiga de cacau
podem totalizar o mesmo percentual,
Torta de chocolate
com amêndoas
e merengue
de coco

Ingredientes
Base de amêndoas
• 1 xícara de tâmaras sem caroço
• 1 xícara de amêndoas
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
Creme de chocolate
• 1 xícara de purê de batata-doce
Merengue de coco
• 150 g de leite de coco em pó
• 150 ml de água filtrada
• ½ xícara de açúcar demerara
• 1 colher (chá) de extrato
de baunilha
Decoração
• Figos ou outra fruta de sua preferência
• Flores comestíveis de sua preferência
• Amêndoas laminadas torradas
Preparo da base: Em um processador,
triture amêndoas e tâmaras até
virarem uma farofa. Acrescente cacau
e óleo de coco e triture por mais
alguns segundos. Despeje a massa em
uma assadeira de borda ondulada,
aro 20 cm com fundo removível,
previamente untada com óleo. Aperte
com as mãos até a massa aderir bem
ao fundo da assadeira e às laterais.
Leve para o freezer.
Prato de bolo: Camicado, www.camicado.com.br, tel. (11) 3004-5080
Preparo do creme de chocolate
Derreta o chocolate no micro-ondas
(a cada 30-60 segundos, mexendo
sempre até derreter por completo)
ou em banho-maria. Bata todos
os ingredientes no liquidificador,
deixando para acrescentar o
chocolate por último, até atingir uma
consistência homogênea. Despeje
sobre a base da torta e retorne
para gelar no freezer por 1 hora ou
geladeira por 4 horas.
Preparo do merengue de coco: Em
uma panela, aqueça a água e misture
açúcar e leite de coco em pó, mexendo
com um fouet até que ambos se
dissolvam bem. Leve ao freezer por
1 hora. Depois disso, despeje o creme
de coco na batedeira e bata por
5 minutos em velocidade máxima, até
atingir a consistência de merengue.
(cozinhe as batatas sem casca
e amasse com o garfo) Finalização: Despeje o merengue de
• ½ xícara de leite vegetal (amêndoas, coco no centro da torta e enfeite com
coco, castanhas, etc.) figos ou frutas de sua preferência,
• ½ xícara de açúcar de coco ou mascavo flores e, por último, amêndoas
• 150 g de chocolate 50% cacau laminadas.
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal Rendimento: 12 fatias
CAPA

e o produtor raramente especifica Bolo de chocolate

com laranja e nozes
quanto usou de um e de outro”, afirma
a confeiteira. Ou seja, uma barra de
chocolate 70% pode ter 45% de massa
de cacau e 25% de manteiga de cacau.
Já outra barra, também de 70%, pode
trazer 60% de massa de cacau e 10% de
manteiga de cacau. Consequentemente,
alguns chocolates com percentuais mais
baixos de massa de cacau têm um sabor
mais “amargo” em relação às barras com
percentuais mais elevados, e vice-versa.
Além disso, outros fatores, como
a qualidade das sementes de cacau, o
processo de torrefação delas e a presença
de outros ingredientes no chocolate
contribuem para a diferença no sabor.
Também é importante lembrar que
chocolate vegano não é sinônimo de
chocolate de qualidade. “Há opções no
mercado à base de soja com baixo teor de
cacau e elevada quantidade de açúcares
e gorduras, por exemplo. Ser vegano nem
sempre é sinônimo de qualidade e saúde”,
ressalta Renata Baldin.

Gostoso e viciante
“Consumir uma dose cotidiana de
chocolate amargo me deixa feliz. E já
foi comprovado que ser feliz significa
ter saúde”, justifica a confeiteira
Fran Costigan, que se considera uma
chocólatra inveterada.
De fato, chocolate pode viciar,
porque mexe com zonas de prazer no
cérebro que ninguém imagina. “O cacau
contribui para a produção de serotonina,
neurotransmissor relacionado a sensação
de bem-estar e estabilidade de humor”,
observa a nutricionista Renata Baldin.
Por isso, não é difícil encontrar pessoas

Ingredientes
Massa
• 100 ml de suco de laranja (+ raspas
de 1 laranja)
• 100 ml de água filtrada
• 4 colheres (sopa) de farinha
de linhaça
• ¼ de xícara de óleo de coco ou
outro óleo vegetal
• 2 colheres (sopa) de farinha
de amêndoas ou aveia
• 1 xícara de açúcar demerara
ou mascavo
• ½ xícara de farinha de arroz integral
• ½ xícara de fécula de batata
• ½ xícara de cacau em pó
• 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sobremesa) de fermento
químico
• 1 pitada de sal

32 Vegetarianos

Cobertura
• 20 ml água
• 1 colher (sobremesa) de cacau em pó
• ½ xícara de açúcar demerara
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
Preparo da massa: Preaqueça o forno a
180ºC. Unte uma assadeira de bolo inglês
com óleo e reserve. Em um liquidificador,
bata por cerca de 5 minutos os líquidos,
farinha de linhaça, açúcar, farinha de
Bandeja: Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
amêndoas, vinagre de maçã, sal e óleo.
Transfira para uma tigela alta e reserve.
Em outra tigela, misture as farinhas e o
cacau em pó, e peneire sobre a mistura de
líquidos e mexa com auxílio de um fouet,
até as farinhas aderirem bem à massa.
Adicione o fermento e as raspas de
laranja por último, mexa levemente e
despeje a massa na assadeira untada. Leve
ao forno (180-200 ºC) para assar por
25 a 30 minutos, ou até que o centro esteja
sequinho (use um palito para testar).
Espere esfriar e desenforme.
Preparo da cobertura: Misture todos os
ingredientes, mexendo até que o amido se
dissolva. Leve ao fogo, mexendo sempre
até engrossar. Despeje a cobertura ainda
quente por cima do bolo e salpique raspas
de laranja e laranjas fatiadas por cima.
Rendimento: 10 a 12 fatias
CAPA
como a confeiteira Fran no mundo todo.
Isso acontece porque a semente do cacau
é rica em compostos como a teobromina e
a feniletilamina, substâncias que ativam a
mesma sensação cerebral experimentada
na paixão e no chamado amor à
primeira vista. Isso talvez explique,
aparentemente, o motivo de todo mundo
dizer ter paixão por chocolate.
A semente do cacau também contém
triptofano, um aminoácido que estimula
a produção cerebral de serotonina, outro
hormônio do prazer e da felicidade. Se o
chocolate vier crocante, com castanhas,
por exemplo, que também são ricas em
triptofano, aí ninguém segura. É quase
impossível resistir!
A semente de cacau também aparece
como o alimento mais rico em magnésio.
A cada 100 g de semente de cacau
crua, você encontra 550 mg do mineral.
Importante para ajudar na fixação do
cálcio nos ossos, esse nutriente também
contribui para as funções nervosas e
melhora o humor. Além do magnésio,
na semente de cacau aparecem ferro e
cromo, que ajudam a balancear os níveis
de açúcar no sangue, manganês, zinco,
cobre e vitamina C.
Tipos de chocolate
Chocolate amargo: Contém acima
de 50% de cacau em sua composição,
podendo chegar a 75% ou a 100%
de cacau nas versões extra-amargas.
Essas versões têm como base massa
de cacau, manteiga de cacau, com
menor ou nenhum teor de açúcar. São
opções mais interessantes do ponto
de vista nutricional, já que contêm
quantidades maiores de antioxidantes
e menos calorias. Geralmente, não
apresenta leite em sua composição, o
que pode variar conforme a marca.
Chocolate meio amargo: O teor de
cacau nessa versão pode variar entre
35% e 50%. Possui uma quantidade
maior de açúcar e pode ou não
conter leite em sua composição. Tem
coloração mais escura, assim como o
amargo, mas com sabor mais suave.
Fonte: Renata Baldin, da Cacau Vanilla
34 Vegetarianos
A semente do
cacau é riquíssima
em antioxidantes
Mais do que sabor
Quando o assunto é chocolate
amargo, a questão vai além da qualidade
do sabor e de percentuais de cacau.
Esse tipo de chocolate, que é o que
mais interessa para a saúde, traz uma
boa quantidade de flavonoides. Esses
antioxidantes também estão presentes
no chocolate meio amargo, mas em
menor quantidade do que no amargo.
“Os flavonoides possuem grande ação
antioxidante no organismo. Esses
Ao leite: O teor de cacau do chocolate
ao leite varia entre 30% e 40%. Contém
leite em sua composição e maior
quantidade de açúcar. Tem coloração e
sabor mais suave e adocicado. Por esse
motivo, é uma opção mais calórica em
relação aos chocolates amargos ou meio
amargos. Para as opções veganas,
existem no mercado produtos à base
de soja e leite de coco.
Branco: É composto de, no mínimo,
20% de manteiga de cacau, leite e açúcar.
Não contém massa de cacau em sua
composição e é a versão mais calórica
de todas. Também é possível encontrar
opções veganas feitas à base de soja.
Diet ou zero açúcar: Pode ser qualquer
um dos tipos citados, porém, não
apresenta adição de açúcares. São feitos
fitoquímicos melhoram marcadores da
saúde cardiovascular, como colesterol
e pressão arterial, podendo auxiliar no
combate a inflamações e redução do
nível de glicose sanguínea”, elenca a
nutricionista Renata Baldin. Por isso,
não seria um exagero considerar o
chocolate amargo um verdadeiro remédio
– o meio amargo também é bom, mas
no quesito saúde o amargo é o único
realmente excepcional.
De fato, nas sementes de cacau,
que são a matéria-prima do chocolate,
já foram identificadas mais de mil
com adoçantes naturais ou artificiais.
Geralmente, destinados a alimentação
restrita ao açúcar, podem conter
um teor maior de gordura. É sempre
interessante optar pelas marcas que
utilizam adoçantes mais naturais
como xilitol, eritritol,
estévia, maltitol
ou taumatina.
 Cerâmicas: Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
Trufas de
chocolate
com avelã
Ingredientes
• ½ xícara de uvas-passas
• ½ xícara de avelãs
• ½ xícara de chocolate
50% cacau derretido
• Cacau em pó para envolver

Preparo: Leve as avelãs

ao forno por cerca de 10
a 15 minutos até ficarem
levemente torradas. Espere
esfriar e separe a pele
friccionando com os dedos
e as mãos. Reserve. Em um
processador, bata as avelãs
torradas sem pele com as
uvas-passas até formar uma
farofa. Despeje o chocolate
derretido e bata por mais
2 minutos. Enrole bolinhas
médias, passe no cacau em
pó e sirva.

Rendimento: 10 trufas

Vegetarianos 35
CAPA
Quanto mais escuro o
chocolate, mais massa de
cacau, mais saudável e mais
forte sabor ele vai ter
substâncias diferentes, apesar de muitas
delas acabarem se perdendo durante o
processamento dos grãos na fabricação
do chocolate. Por isso, em vez de
comer chocolate, o melhor mesmo seria
consumir a semente descascada (ou nibs,
como também é conhecida) pronta para
consumo. Se não for possível encontrá-la,
o chocolate amargo com 70% de cacau é
uma opção já bastante saudável.
Esse tipo de chocolate, considerando
aqueles com maior teor de massa de
cacau, tem mais antioxidantes do que
uva, mirtilo, açaí, romã e gojiberry
– frutas consideradas campeãs de
antioxidantes. Alguns autores, como o
norte-americano David Wolfe, adepto
e promotor da alimentação crudívora,
afirma que a semente do cacau apresenta
mais de 2 mil compostos antioxidantes,
sendo considerado o mais nobre alimento
para o consumo humano.
É sempre bom lembrar que o
chocolate amargo não substitui nenhum
medicamento nem tratamento indicado
pelo médico, mas o consumo de 30 g a,
no máximo, 50 g de chocolate amargo
por dia, aliado à prática de exercícios
físicos, pode assegurar uma vida muito
mais saudável.
36 Vegetarianos
Estudos sobre o chocolate
Todos os benefícios do chocolate
aqui mencionados são comprovados
pela ciência. Hoje, o que não faltam
são estudos comprovando os efeitos
positivos do seu consumo para a saúde.
Confira alguns deles.
• É rico em antioxidantes: O chocolate
está no topo da lista dos alimentos
mais ricos em antioxidantes. Segundo
o Departamento de Agricultura dos
Estados Unidos (USDA), 100 g de Brownie de
chocolate amargo têm índice ORAC de grão-de-bico
com pasta de
13.120. Já o chocolate ao leite, apenas
6.740. Esse índice mede a capacidade
antioxidante de um alimento. E, mesmo
depois de torrado e processado, o cacau amendoim
continua sendo um excelente alimento
para proteger as células de doenças e
envelhecimento precoce. Já a presença
do leite no chocolate bloqueia a Ingredientes:
capacidade de o organismo absorver os • 2 xícaras de grão-de-bico cozido
antioxidantes presentes no cacau. (deixe de molho por 12 horas, troque
a água e cozinhe na panela de pressão
• Protege o coração: Entre a gama de por 30 minutos)
antioxidantes do cacau, você encontra • 1 xícara de açúcar mascavo ou açúcar
uma boa quantidade de flavonoides, que de coco
estão presentes no chocolate amargo. • 80 g de chocolate 50%-70% cacau
Essas substâncias são apontadas como • ¼ de xícara de óleo de coco

• ½ xícara de aveia
• ½ xícara de cacau em pó
• 1 colher (chá) de fermento químico
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• Pasta de amendoim a gosto
Preparo: Preaqueça o forno a 180 ºC.
Derreta o chocolate no micro-ondas
Tábua: Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862
(a cada 30-60 segundos, mexendo sempre
até derreter por completo) ou em banho-
-maria. Reserve. Adicione os grãos cozidos
ao processador ou liquidificador, com
o restante dos ingredientes, exceto o
fermento. Bata até atingir uma massa
homogênea e densa. Acrescente o fermento
e mexa levemente. Unte uma forma
quadrada 20 cm × 20 cm e espalhe a massa
com o auxílio de uma colher ou espátula.
Se desejar, coloque a pasta de amendoim
em um saco de confeitar ou bisnaga e faça
tiras paralelas; depois, risque com um palito
de dente cada coluna em sentido contrário.
Asse em forno a 180 ºC - 200 ºC por
25 a 30 minutos.
Rendimento: 9 fatias médias
Vegetarianos 37
CAPA

O consumo de até 40 g de
chocolate amargo por dia,
aliado a um estilo de vida
saudável, não provocará
ganho de peso

protetoras da saúde cardiovascular.
Em um estudo, a Universidade do Texas,
nos Estados Unidos, observou que o
consumo regular de 85 g de chocolate
com, no mínimo, 65% de cacau ajudou a
controlar a pressão arterial, diminuir o
colesterol ruim e aumentar o bom.
• Combate inflamações: Essa proteção
extra que o chocolate dá à saúde do
coração também foi notada em uma
pesquisa italiana publicada no Journal
of Clinical Nutrition. Segundo os
pesquisadores da Universidade Católica
de Campobasso, o chocolate protege
o coração tanto quanto o vinho, pois
diminui os níveis de proteína C-reativa
pessoas saudáveis. Isso porque os
flavonoides do cacau aumentam a
biodisponibilidade de óxido nítrico,
uma substância que influencia muito a
absorção de glicose pela insulina. Esse
benefício, porém, não foi observado
nos participantes que consumiram
chocolate branco. Só para relembrar:
a insulina é um hormônio produzido
no pâncreas que funciona como uma
chave que abre a célula para a glicose
(açúcar) entrar e, assim, gerar energia.
Cacau em pó
•Ajuda a manter o peso: Um estudo
feito pela Universidade de San Diego,
na Califórnia (EUA), mostrou que o
consumo regular de chocolate amargo
diminuiu o índice de massa corpórea
(IMC) de mil pessoas com idades entre
20 e 85 anos. O estudo observou que
os participantes que consumiram 40
g de chocolate amargo duas vezes por
semana e se exercitaram três vezes
por semana tiveram uma redução do
IMC ainda maior. Já pesquisadores

M
– uma molécula presente em pequenas
uito usado para preparar
quantidades no sangue de pessoas
bolos e bebidas, o cacau
saudáveis, mas cujos níveis podem
em pó, muitas vezes, é
aumentar cem ou mil vezes em quadros
confundido com achocolatado.
inflamatórios. Segundo essa pesquisa, o
Porém, se quiser garantir sabor e
consumo de 20 g chocolate amargo três
saúde às receitas que levam esse
vezes por semana foi capaz de reduzir
ingrediente, como bolos, biscoitos
em 17% os níveis de proteína C-reativa.
e bebidas cremosas, fique com o
verdadeiro cacau em pó, que nunca é
• Reduz o risco de diabetes: Outro
adoçado. Achocolatado nada mais é
estudo italiano, dessa vez comandado
do que uma mistura de açúcar, cacau
por uma equipe do Departamento
em pó, aromatizante e emulsificante
de Saúde Pública, da Universidade Cacau em pó bom é aquele escuro e sem
– sendo o açúcar o ingrediente que
de L'Aquila, sugere que o consumo açúcar, que também pode ser usado no
aparece em maior quantidade. preparo de bebidas cremosas
regular do chocolate amargo melhora
a sensibilidade a insulina em

38 Vegetarianos
Parfait de chocolate com frutas vermelhas
Ingredientes:
Mousse de chocolate
• 2/3 de xícara de abacate amassado
• 150 g de chocolate 50%-70% cacau
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 250 ml de leite de coco ou leite
de amêndoas ou castanhas
• 5 colheres (sopa) de melaço
de cana ou agave
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal

Coulis de frutas vermelhas

• ½ xícara de frutas
vermelhas
• 1 colher (sopa)
de xarope
de agave
• 1 colher
(sobremesa)
de óleo de coco
• 1 colher (sobremesa)
de sumo de limão

Montagem
• Frutas vermelhas
• Lascas de coco

Preparo da mousse
de chocolate: Derreta o
chocolate no micro-ondas
(a cada 30-60 segundos,
mexendo sempre até derreter
por completo) ou em banho-maria,
reserve. Bata todos os ingredientes
no liquidificador e leve para gelar
por, no mínimo, 2 horas.

Preparo do coulis de frutas:

Bata todos os ingredientes
no liquidificador e reserve.

Montagem: Em copos ou taças,

faça uma camada de mousse
(se desejar, use um saco de confeitar),
despeje o coulis de frutas, depois,
as frutas frescas e lascas de coco.
Repita as camadas até a
superfície do copo ou da taça.
Sirva gelado.

Rendimento:
2 taças médias

Taça: Camicado, www.camicado.com.br, tel. (11) 3004-5080

Vegetarianos 39
CAPA

da Universidade de Copenhague, na
Dinamarca, observaram que o consumo Para fazer ovos de
de 6 g de chocolate amargo por dia Páscoa, primeiro é
– mais ou menos um quadradinho de necessário temperar o
chocolate, ou seja, aquecer
uma barra inteira – sacia a fome, o que e reduzir sua temperatura
pode explicar a ajuda que ele dá no
emagrecimento.

• Protege a pele: Sim, o chocolate pode

dar espinha, mas só as versões ao leite
ou branco, ricos em gorduras e açúcar.
De acordo com o Instituto Médico
Nacional de Saúde, nos Estados Unidos,
a ingestão prolongada de cacau e
consequentemente, de seus flavonoides,
oferece fotoproteção contra os raios
UV e melhora a qualidade da pele de
mulheres. Para chegar a essa conclusão,
por 12 semanas os cientistas analisaram
a qualidade da pele de dois grupos
de mulheres: o primeiro consumiu
diariamente uma mistura de 100 ml
de água com 326 mg de cacau puro
em pó e o segundo grupo apenas 27 Unido, fez um teste entre alunos que Quem já comeu a amêndoa
mg de cacau puro em pó misturado na se voluntariaram à sua pesquisa e do cacau, notou que ela costuma
mesma quantidade de água. Ao final da chegou à conclusão de que o chocolate funcionar como o café, quando
pesquisa, os cientistas perceberam que amargo melhora a atividade cerebral. é preciso dar uma despertada na
as mulheres do primeiro grupo estavam De acordo com os resultados, mente. Isso se deve à presença de
com a pele mais saudável. o grupo que consumiu uma bebida uma substância chamada teobromina,
quente feita com pó de cacau puro parente da cafeína, mas com mais
• Potencializa a atividade cerebral: conseguiu resolver problemas de propriedades medicinais, como
O professor David Kennedy, da matemática com mais facilidade do que antibacteriana e dilatadora do
Universidade Northumbria, no Reino o grupo que não consumiu a bebida. sistema cardiovascular.

Opções veganas

A
lgumas marcas de chocolate já Chokolah Olvebra
nascem veganas, mas muitas chokolah.com | (11) 4612-3841 seikoalimentos.com.br
outras têm em seu portfólio
chocolates amargos ou meio amargos Ferronatto Quetzal
sem leite, adequados para veganos e ferronattochocolates.com.br chocolatequetzal.com | (21) 3885-4730
intolerantes à lactose. Além de produtos
como nibs e cacau em pó. Confira Genevy Planeta Cacau
algumas opções: chocolatesgenevy.com.br | (11) 5588-3139 planetacacau.com.br | (71) 3366-1897

Amma Java Tnuva

ammachocolate.com.br | (71) 3246-1000 javachocolates.com.br | (31) 2520-6776 tnuva.com.br | (11) 3221-1940

Cacau Show Luisa Abram Tri-Gostoso

cacaushow.com.br | 0800-119263 luisaabram.com.br | (11) 5642-2572 tri-gostoso.com.br | (41) 3018-9067

Chocolife Native Ouro Moreno

chocolife.com.br | (11) 3479-6044 nativealimentos.com.br | 0800-555689 ouromoreno.naloja.net | (17) 3341-8081

40 Vegetarianos
 Smoothie
de cacau
e banana
utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862 • Guardanapo: Camicado, www.camicado.com.br, tel. (11) 3004-5080
Bandeja: Muriqui Cerâmica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926 •Caneca: Utilplast, www.

Ingredientes
• 2 bananas maduras
congeladas
• ½ xícara de tofu firme
• 100 ml de leite vegetal
(coco, amêndoas
ou castanhas)
• 1 colher (sopa) de
cacau em pó
• 1 colher (sobremesa)
de cacau nibs
• 1 colher (sopa) de
linhaça dourada
• 1 colher (chá) de
pimenta-síria
ou mix de especiarias
de sua preferência (canela,
cravo, cardamomo,
noz-moscada etc.)

Preparo: Bata todos os

ingredientes no liquidificador
e sirva logo em seguida.

Rendimento: 300 ml

Renata Baldin é
nutricionista especializada em
nutrição clínica funcional e
idealizadora da marca Cacau Vanilla
– Doces Veganos e Funcionais.
• www.cacauvanilla.com.br
• contato@cacauvanilla.com.br

Vegetarianos 41
CAPA
Na hora da compra
Para garantir todos esses benefícios
e evitar a compra de um chocolate
amargo ou meio amargo que tenha leite
na composição, é sempre importante ler
o rótulo do produto. Nele, você encontra
o teor de cacau e a tabela nutricional
com a indicação de gorduras e açúcares
presentes no chocolate.
“Evite aqueles com gorduras
modificadas, hidrogenadas e com alto
teor de açúcar”, aconselha Renata.
Para você ter uma ideia, uma barra de
chocolate ao leite de 100 g tem em média
3,5 colheres de sopa de açúcar, e a de
chocolate branco, 4 colheres de sopa.
Sem precisar fazer nenhum cálculo,
você pode ter uma noção do teor de
açúcar do chocolate (e de qualquer outro
produto industrializado) olhando a ordem
dos itens na lista de ingredientes. Se o
açúcar aparecer em primeiro ou segundo
lugar, significa que o teor é alto.
Mas, claro, muitas vezes o que atrai
no chocolate é justamente seu sabor
doce. Se você prefere os chocolates
mais docinhos, hoje já estão disponíveis
Dicas de uso culinário
U
ma vez escolhido o chocolate,
alguns cuidados são
fundamentais para manter
a qualidade do produto. A começar
pela conservação, desde que você
consiga controlar a gula e saborear o
chocolate aos pouquinhos. “Sempre
armazene em local fresco, arejado
e longe de luz, umidade, calor ou
eletrodomésticos”, aconselha Renata.
42 Vegetarianos
no mercado opções com açúcares mais
saudáveis, como demerara orgânico e
açúcar de coco, por exemplo.
“Para as opções veganas, é necessário
não apenas verificar a presença de leite
ou outros ingredientes de origem animal
como também investigar o processo de
toda a produção junto a marca”, ressalta
a nutricionista.
Esse detalhe também conta na
hora da compra porque, sabendo a
procedência do chocolate, você evita
comprar de marcas que exploram mão
de obra, principalmente infantil,
que é muito usada na colheita de
cacau em países africanos e de
onde grandes multinacionais do
chocolate compram a matéria-
prima para seus produtos.
Em 2015, um relatório da
Universidade de Tulane, nos
Estados Unidos, denunciou que
mais de 4 mil crianças estão
em condições de trabalho
forçado na produção de
cacau na Costa do Marfim.
Para não compactuar
Se o objetivo é usar o chocolate
na culinária, seu uso vai ser diferente
para cada tipo de receita. Renata explica
que, se a pessoa for usar o chocolate,
por exemplo, em uma receita de recheio,
trufas, cremes, deve tomar cuidado
para não elevar demais a temperatura
do chocolate ao derretê-lo, para
evitar que queime.
No caso de chocolate destinado
a bombons, coberturas ou ovos de
páscoa, além do cuidado com as altas
temperaturas ao derreter, deve-se
estar atento à umidade, pois
qualquer alteração nesse
sentido pode desandar o
ponto do chocolate.
“O ideal é derreter com
temperatura de até 50 ºC e,
antes de iniciar o trabalho,
temperar (técnica para reduzir
a temperatura do chocolate)
para que atinja cerca de 30 ºC.”
com esse tipo de coisa, opte sempre por
marcas de chocolates artesanais e que, de
preferência, forneçam informações sobre
a cadeia de produção do chocolate.
Não tem erro. Para aproveitar todos
os benefícios e prazeres deste sagrado
e irresistível alimento, basta escolher a
marca e o chocolate certo.
Para isso, você vai precisar de um
termômetro culinário, e a técnica
não é tão simples assim: derreta a
quantidade necessária de chocolate
a uma temperatura entre 45 ºC e
50 ºC, sem deixar nenhuma gota de
água ou vapor de água cair no seu
chocolate, porque, do contrário, todo
o trabalho será perdido. Em seguida,
despeje dois terços do chocolate
sobre uma superfície de mármore bem
seca e, com uma espátula, empurre
o chocolate derretido da borda para
o centro e do centro para a borda
novamente. Faça isso em toda a
superfície do chocolate até atingir a
temperatura de 28 ºC. Em seguida,
leve o chocolate que você resfriou
para dentro do recipiente com o
restante do chocolate derretido.
Misture um com o outro até que fique
homogêneo. A temperatura deve ficar
entre 31 °C e 32 °C.
primeiros passos
Vegetarianos
Entenda a diferença entre ovolactovegetariano,
lactovegetariano, vegetariano estrito e vegano
E
xiste certa confusão em
relação a quem é quem
no mundo vegetariano. E
muito dessa desinformação
foi criado por gente que se
declara vegetariana, mas come peixe –
os pescetarianos. A verdade é que tal
categoria de vegetariano não existe.
Quem come qualquer tipo de carne
(branca, vermelha ou as duas) é onívoro
– palavra derivada do latim que une os
termos “omnis” e “vorus”, ou seja, aquele
que come de tudo. Peixe e frango também
são carnes de animais, e não só as carnes
de boi e de porco.
Uma pessoa pode ser considerada
vegetariana quando deixa de comer
qualquer tipo de carne e derivados,
como presunto, mortadela, salame,
salsicha, linguiça e bacon. Porém, dentro
do vegetarianismo, existem quatro
grupos diferentes: ovolactovegetariano,
lactovegetariano, vegetariano estrito e
vegano. Cada um desses tem uma postura
diferente na hora de comer e até de se
vestir. Vou explicar melhor cada um deles.
44 Vegetarianos
NÃO SÃO TODOS IGUAIS
Por Samira Menezes
Ovolactovegetariano
Na grande maioria das vezes, os
recém-chegados ao vegetarianismo dão
os primeiros passos por esta estrada: o
ovolactovegetarianismo. Esse tipo de
vegetariano elimina as carnes do cardápio,
mas consome ovos e laticínios – leite,
iogurte, manteiga, queijos, creme de
leite, chantilly e leite condensado. Além,
é claro, de todos os alimentos de origem
vegetal, como frutas, castanhas, sementes,
legumes, verduras, feijões, arroz e outros
cereais. Aliás, se esses alimentos até então
Ovos são consumidos
por ovolactovegetarianos,
que também consomem
leite e laticínios
PRIMEIROS
PASSOS
não costumavam aparecer nas refeições
de uma pessoa, quando ela se torna
vegetariana, eles viram obrigação.
Eu mesma comecei meu
vegetarianismo por esse tipo de
alimentação. Por ser o mais fácil de ser
seguido, principalmente fora de casa,
fiquei algum tempo me alimentando dessa
maneira. Porém, em certo momento,
eu me dei conta de algumas coisas e a
primeira delas era visível no espelho: eu
não estava emagrecendo como eu achava
que aconteceria quando adotasse
o vegetarianismo. Pelo contrário.
Até então, não sabia que pode haver
um ganho de peso após a adoção do
ovolacto ou do lactovegetarianismo,
principalmente, se não há um
planejamento alimentar. Isso é comum de
acontecer basicamente por dois motivos:
carnes saciam e queijos engordam.
As carnes trazem uma combinação de
proteína e gordura que tem uma digestão
difícil e demorada. Consequentemente, a
pessoa se sente saciada por mais tempo
quando come carne de qualquer tipo.
Por amor aos
animais, ao meio
ambiente ou à
própria saúde,
cada vez mais
pessoas têm optado
pelo vegetarianismo

Vegetarianos 45
primeiros passos

Assim, quando as carnes são retiradas do
cardápio sem muito planejamento, pode
haver uma sensação de fome maior (leia
mais sobre isso na coluna da nutricionista
Ana Ceregatti, na página 60 desta edição).
Por isso, é comum ver gente substituindo
a carne pelo queijo ou pelo ovo, porque
esses dois itens também trazem uma
combinação de proteína e gordura que
sacia, mas que também ajuda a engordar
e a elevar o colesterol.
Porém, a questão do peso corporal é
apenas um detalhe nessa história toda.
Os animais são o mais importante para
um vegetariano convicto de sua decisão.
Quando você chega à conclusão de que
o vegetarianismo é a alimentação certa,
muito provavelmente isso significa que já
refletiu a respeito e viu que discorda da
ideia de explorar animais. Sendo assim,
o consumo de ovos, leite e derivados
também acaba sendo colocado em xeque,
porque a cadeia de produção desses itens
é tão cruel quanto a produção de carnes.
Leite e laticínios
são consumidos por
ovolactovegetarianos
e lactovegetarianos.
Além de não serem
opções saudáveis, são
produzidos a custa
de muito sofrimento
animal
Lactovegetarianismo lactovegetarianismo. Os vegetarianos que
Quando você opta pela alimentação adotam esse tipo de alimentação não
sem carnes, é inevitável começar consomem carnes e ovos, mas o leite e
a pesquisar sempre mais sobre o os laticínios continuam no cardápio.
assunto. Com mais informações em Mesmo com a consciência de que
mãos, principalmente sobre como é de os animais sofrem para a produção
verdade o tratamento dado a galinhas de leite, socialmente, e até mesmo
em granjas industriais, fica ainda mais emocionalmente, pode ser difícil abrir mão
fácil dar o próximo passo, ou seja, o dos laticínios. Além de o leite (em pó ou

A grande variedade de
vegetais disponíveis na
natureza deve fazer
parte da alimentação de
todo vegetariano para
garantir boa saúde

46 Vegetarianos
 Tipos de vegetarianos

OVOLACTOVEGETARIANOS: laticínios, mas comem ovos. cosméticos. Além disso,

Consomem ovos, leite e
laticínios, como manteiga,
queijo e chantilly. Esta
costuma ser a fase em
que a pessoa começa a
experimentar o gosto que
a vida vegetariana tem.
LACTOVEGETARIANOS:
Não consomem ovos, mas
bebem leite e comem os
laticínios. Este talvez seja
o grupo mais numeroso de
vegetarianos, já que cerca de
31% da população da Índia é
lactovegetariana por motivos
religiosos. Existe também
o ovovegetariano, que não
consome carnes, leite e
Esse tipo, porém, é mais raro. não usam peças nem
acessórios feitos com
VEGETARIANOS ESTRITOS: tecidos de origem animal.
Não consomem nada de Ideologicamente, este é o
origem animal, como carnes, verdadeiro vegetariano, o
ovos, leite, laticínios e mel, mais coerente com a filosofia
mas dependendo da situação de amor aos animais.
usam produtos que tenham
sido testados em animais,
vestimentas e também
acessórios feitos com
tecidos de origem animal,
como couro, seda, peles,
plumas e lã.
VEGANOS: São vegetarianos
estritos e também não
utilizam nada que tenha sido
testado em animal, como

seu soro) aparecer nos mais diferentes industrializado classificado

produtos industrializados – do chocolate como vegano, ou seja, que não
ao pão de forma –, tradicionalmente, os contém nenhum ingrediente de
laticínios são protagonistas de receitas origem animal na composição.
famosas, como pão de queijo, pizza, cheese Carnes e derivados, ovos, leite e
burguer, lasanha, entre outras. laticínios não são consumidos.
Sem falar naquelas ocasiões em que O mel também não.
você sai com amigos onívoros para comer O número de pessoas
em restaurantes não vegetarianos e a interessadas em adotar
única alternativa à carne acaba sendo um esse tipo de alimentação
prato com queijo no meio. Até em saladas cresce a cada ano por maior
os laticínios podem aparecer em forma de preocupação com a vida
molho à base de iogurte. Se não é isso, dos animais e também
tem aquela ideia bizarra de que um copo com a proteção do meio
de leite antes de ir para a cama ajuda a ambiente. O departamento
dormir. Acredite, chá de camomila é menos de agricultura das Nações
indigesto e tem um efeito bem melhor, se Unidas (FAO) afirma e
você quer mesmo pegar no sono. repete que os gases de
Quando a pessoa se dá, finalmente, efeito estufa liberados
conta de que há sempre uma solução no pela produção de
mundo dos vegetais, é um pulo deixar de alimentos de origem
ser um lactovegetariano e passar a ser um animal poluem mais do
vegetariano estrito. que os gases liberados
por todos os meios
Vegetariano estrito de transporte juntos.
O vegetariano estrito é aquela pessoa Relatórios como
que come exclusivamente alimentos de o Atlas da Carne,
origem vegetal, como verduras, legumes, lançado em 2016
frutas, cereais, feijões, castanhas e e feito por pesquisadores de
sementes. E todo tipo de produto Brasil, Chile, México e Alemanha,

Vegetarianos 47
primeiros passos
expõem a relação do desmatamento da
Amazônia com a produção de carne,
que polui água, solo e ar, acelerando as
mudanças climáticas.
Além de ajudar a diminuir os danos
ambientais causados pela produção
de carnes, ovos e leite, a alimentação
vegetarina bem equilibrada e variada é
ótima para a saúde. Com ela, você passa a
consumir uma variedade maior de fibras
e nutrientes que protegem contra uma
série de doenças, como câncer e problemas
relacionados ao coração.
Porém, nem todo vegetariano estrito
é saudável. É muito comum ver esse tipo
de vegetariano comendo muito doce,
fritura, salsicha e embutidos feitos de soja
ou de glúten (proteína do trigo), e uma
série de produtos industrializados veganos
que não fazem bem para a saúde, se
consumidos com frequência.
Por outro lado, o fato de existirem
produtos criados para pessoas que
aderiram ao vegetarianismo estrito é
maravilhoso. De olho no crescimento
contínuo de pessoas interessadas em
adotar esse tipo de alimentação, o
mercado tem criado sempre mais
opções para esse público. Hoje, é
possível encontrar até queijo vegano,
feito de mandioca ou de castanhas,
que derretem quando aquecidos e
substituem muito bem os queijos de
origem animal.
O vegano leva
sua consciência
de respeito à
vida animal
para além da
comida
48 Vegetarianos
Vegano
Mais do que alimentação, o veganismo
é uma filosofia de vida. Diferentemente
do vegetariano estrito, o vegano leva sua
consciência de respeito à vida animal
para além da comida. Ele não consome
absolutamente nada que contenha
ingredientes de origem animal na
composição nem produtos que tenham sido
testados em animais ou que envolvam a
exploração de animal para entretenimento.
Sua alimentação é o vegetarianismo
estrito, mas no dia a dia, o vegano exclui
uma série de outras coisas por entender
que os animais não estão aí para servir
ninguém. Assim, ele não usa nenhum
tipo de vestimenta nem acessório feito de
couro, seda ou plumas – inclusive aquelas
usadas para preencher travesseiros ou
casacos. O vegano também não compra
nada que tenha sido testado em animais,
como cosméticos e produtos de limpeza.
Aliás, se uma empresa produz um produto
adequado para os veganos, mas realiza
testes em animais em outros produtos ou
então vende outros produtos feitos de
ingredientes de origem animal, o vegano
tende a boicotar essa empresa.
Quando adere ao veganismo, a pessoa
também não vai a zoológicos, aquários,
não frequenta rodeios, circos com
animais, vaquejadas e muito menos paga
para andar a cavalo ou para passear em
charretes puxadas por animais. Passeios
supostamente turísticos e exóticos,
como andar de elefante na Tailândia
ou de camelo no Egito, também estão
totalmente fora de cogitação. Isso porque
em todas essas situações a exploração
desses bichos fica evidente, inclusive
para onívoros. Aliás, você não precisa
ser vegetariano nem vegano para
perceber a crueldade envolvida
nesses tipos de entretenimentos
e abolir tais coisas. Ter mais
compaixão não faz mal a ninguém.
 quanto mais você lê,
mais você ganha!
Junte três selos de cores diferentes, que estão nas capas
das revistas participantes, e troque por outra revista.

Imagens ilustrativas.

cole aqui seus 3 selos com código de barras seguindo as cores indicadas
e troque por uma revista ou um combo na sua banca preferida.

SELO 1 SELO 2 SELO 3

promoção válida entre 1/1/2018 e 31/3/2018.

Consulte com seu jornaleiro as revistas disponíveis.

nome: data de nascimento: sexo:

cidade: estado:

Jornaleiro / cota: banca:

escolha e assinale a revista que você quer ganhar:

Seleções Saúde Boa Forma Orlando Em Revista Viva Saúde Coquetel Cripto Joia +
Pais&Filhos Motor Show Car And Driver Vegetarianos Malu + Guia da TV Letrão Médio + Cata Palavra
Glamour Astral Anual Mundo Estranho Aventuras na História Viagem e Turismo Sudoku Desafios +
Tititi Corpo a Corpo Isto É Dinheiro Marie Claire Women’s Health Números Desafios + Hiper
Venda Mais Viaje Mais Manequim Auto Esporte Caça-Palavras Mundi
Playstation Bons Fluidos AnaMaria Todateen + Bem-Estar + Natureza
Edição
AMIGO(A) JORNALEIRO(A), ENTREGuE ESTE CuPOM à DISTRIBuIDORA NO RECOLHIMENTO DA REVISTA ASSINALADA.

regulamento
1. Esta campanha promocional é instituída na modalidade “JuNTE E TROQuE”. 2. Para participar da promoção e realizar a troca é necessário que o leitor complete a cartela colando 3 selos de cores diferentes,
sendo obrigatoriamente um laranja, um verde e um azul. 3. O objeto da troca, brinde, é uma das revistas disponibilizadas no cupom de troca em que o leitor poderá escolher uma das opções assinalando no
cupom. Caso determinado brinde se esgote em bancas, o leitor deverá optar por outro título dentre os disponíveis no cupom de troca. 4. A troca poderá ser realizada somente com o leitor portando o cupom
com os 3 selos colados e formulário completo no período de 1/1/18 até 31/3/18 exclusivamente nas bancas de jornais em território brasileiro. 5. Fica esclarecido que alguns títulos promocionados podem não estar
disponíveis em todas as regiões do país. Consulte o regulamento completo em http://total.abril.com.br/total-publicacoes/juntoutrocou ou 4007-2950, de segunda a sexta, das 8h às 17h.

realização apoio participação

alimentação

Verduras
verde -escuras ano, esses
ç ão de to do veg etari
Essencial na alimenta
m m ais sab or e saú de ao dia a dia
alimentos traze

Por Samira Menezes

A
ssim como arroz e feijão, as verduras
não podem faltar no prato de um
vegetariano. Principalmente aquelas
verde-escuras, como couve, brócolis,
mostarda, rúcula e agrião. Isso
porque elas são uma das principais fontes de
ferro na alimentação sem carnes. Além disso,
contêm os famosos e queridinhos antioxidantes
Para aproveitar os benefícios desses
verdadeiros tesouros que brotam da terra, o ideal
é variar o cardápio e tentar não ficar repetindo
a mesma verdura sempre. Isso não só garante
uma ingestão maior de nutrientes variados
como não deixa seu cardápio cair na mesmice,
instigando sempre o paladar. Essa tarefa fica
ainda mais fácil com as PANCs – abreviação de
plantas alimentícias não convencionais –, muitas
delas escuras e não menos nutritivas do que as
espécies mais comerciais.

52 Vegetarianos
 Couve
A
lém de deliciosa, a couve é um excelente antiácido
caseiro. Quem sofre de dores no estômago causadas
por uma inflamação, pode sentir melhoras com suco
de couve tomado em jejum – seis folhas lavadas e batidas
com um copo de água (coe e beba em seguida). Ela também
tem propriedades anticancerígenas e, por ser uma boa fonte
de iodo, devolve equilíbrio à glândula tireoide.
Rica em cálcio, ferro, fósforo e vitaminas A, C e do
completo B, combinada com uma alimentação saudável
desintoxica o fígado, melhorando inclusive a sensação de
ressaca. Também facilita a eliminação de cálculos renais e
ainda diminui cólicas menstruais.
Para os ossos, é uma beleza, porque tem um ótimo
equilíbrio de cálcio e magnésio, dois minerais essenciais para
o tecido ósseo. Segundo a Tabela Brasileira de Composição
de Alimentos, enquanto 100 g de leite de vaca tem 10 mg
de magnésio e 123 mg de cálcio, a mesma quantidade de
couve oferece 35 mg de magnésio e 131 mg de cálcio.
Agrião
H
ortaliça rica em vitamina C e em sais minerais,
o agrião é mais rico em ferro do que a couve e o
espinafre, garantem os especialistas da Embrapa
Hortaliças. Esta verdura é tão nutritiva que sua composição
nutricional garante boa parte do que é necessário em uma
dieta de 2.500 calorias. Comendo 100 g de agrião por dia,
você consegue suprir, por exemplo, 64% de vitamina A,
72% de vitamina C, 12% de cálcio e 5% de vitamina E.
Também é rica em ácido fólico e vitaminas do complexo B,
que cuidam do sistema nervoso.
Além disso, por ser rica em água, é excelente para
desintoxicar o corpo. Por isso, misturar o agrião com frutas,
como manga, morango e amoras é uma maneira ótima de
tornar mais frequente o consumo desta folha.
Almeirão
E
sta hortaliça de sabor forte é ótima para devolver
equilíbrio aos sistemas hepático e imunológico,
graças à presença de duas substâncias: lactucina e
lactupirina. Ambas também podem ajudar a tratar icterícia,
que causa amarelamento da pele e dos olhos. A folha
também tem ação diurética e laxativa, por isso, facilita
processos de desintoxicação. Do ponto de vista nutricional,
o almeirão é fonte de vitaminas do complexo B, A e
vitamina C, além de minerais como cálcio, fósforo e ferro.
Para garantir todos esses nutrientes, consuma o
almeirão cru com folhas menos amargas, como alface, por
exemplo. Tempere com azeite de oliva extravirgem e limão
para potencializar a absorção de ferro. Também é possível
refogá-lo, entretanto, perde-se a vitamina C.
Brócolis
O
s brócolis – ninja ou japonês – são um poderoso
anticancerígeno por serem ricos em sulforafano
– composto de enxofre que causa o cheiro forte
quando essas verduras vão para a panela. Há indícios de
que essa substância também ajuda a prevenir diabetes,
asma e bronquites.
Do ponto de vista nutricional, os brócolis têm
mais biodisponibilidade de cálcio do que o leite! A
biodisponibilidade é a quantidade do nutriente presente
no alimento que o organismo consegue absorver – a
biodisponibilidade de cálcio encontrada no leite é de 32,1%
e, nos brócolis, de 61,3%. A vitamina C também se destaca:
meia xícara de brócolis crus tem 39 mg de vitamina C. Para
amenizar a perda dessa vitamina no cozimento, mergulhe o
vegetal em água fervente salgada (2 colheres de chá de sal
a cada litro de água) por 1 a 4 minutos. Em seguida, resfrie
o alimento em uma tigela com gelo e água
fria. Depois disso, você
pode marinar, refogar
ou assar. Outra dica é
polvilhar gengibre
em pó nos brócolis
prontos para evitar
gases durante a
digestão.
Vegetarianos 53
alimentação
Chicória
E
sta é uma verdura tão versátil que até sua raiz
dá para aproveitar. Depois de torrada e moída,
dela se obtém um pó que pode ser usado para o
preparo de uma bebida quente, de aspecto semelhante ao
café – o chicorée, para os franceses –, ótima para o bom
funcionamento do intestino. Nesse sentido, as folhas da
chicória também são ótimas porque ajudam a manter a
flora intestinal saudável, uma vez que contêm prebióticos,
que ajudam a popular o intestino com bactérias do bem.
De todos os alimentos considerados prebióticos, a chicória
é o melhor deles por conter os maiores teores dessas
substâncias. Além delas, destacam-se o cálcio, que é mais
bem aproveitado se a verdura for consumida crua,
na forma de salada.
Costuma haver confusão
na hora de diferenciar
a chicória dos seus
“parentes” almeirão,
escarola, catalonha
e outros, pois todos
fazem parte do gênero
Cichorium. A diferença
está mesmo na
aparência.
Espinafre
E
xistem dois tipos desta erva rasteira: o asiático e
o da Nova Zelândia. O primeiro pertence à família
Chenopodiaceae – mesma da beterraba e da acelga
–, muito consumido na Europa e nos Estados Unidos. Já
o segundo é da família Aizoaceae, tem folhas triangulares
e pode ser facilmente encontrado no Brasil. Trazida pelos
colonizadores portugueses, essa hortaliça contém muita
água e, por isso, reduz muito depois de ir para a panela.
Geralmente, 1 kg de espinafre refogado serve em média
quatro pessoas.
Em cada 100 g de espinafre é possível encontrar 2,7 mg
de ferro, 2,2 g de fibras e 99 mg de cálcio. Por outro lado,
essa é uma das verduras mais ricas em uma substância
conhecida como oxalato, que atrapalha a absorção de todo
esse cálcio. Por isso, você
deve evitar consumir
espinafre com certa
frequência.
54 Vegetarianos
Acelga
A
pesar de suas folhas serem claras e não escuras,
a acelga merece entrar nesta lista porque contém
uma boa quantidade de antioxidantes, que
protegem as células de envelhecimento, tumores e
processos inflamatórios. Um deles é o betacaroteno, que
beneficia a saúde da pele, dos olhos e, principalmente,
do coração. Outros destaques são as vitaminas E, K, e C,
além de uma substância conhecida como kaempferol ‒
um flavonoide capaz de inibir a síntese de gorduras e,
consequentemente, auxiliar na manutenção do peso.
Porém, ela contém também oxalato, um antinutriente
que atrapalha a absorção do cálcio. Sendo assim, evite
consumir acelga em refeições que contenham alimentos
ricos em cálcio. Outra dica é evitar cozinhá-la na água
para evitar a perda de nutrientes. Prefira-a crua, refogada
ou cozida no vapor.
Mostarda
D
a família das crucíferas, a mesma dos brócolis e
da couve, a mostarda pode ser identificada por
sua pequena flor amarela e também pode ser
consumida crua ou cozida no vapor, de preferência. Rica
em cálcio e em algumas vitaminas do complexo B (B1, B2
e B5), a folha deve ser evitada por quem tem problemas
na tireoide, porque seu consumo diário pode inibir a ação
do iodo – necessário para a produção dos hormônios T3 e
T4, responsáveis pelo equilíbrio da glândula.
Se você não tem problema na tireoide, o consumo
da folha da mostarda é interessante porque contém
substâncias como filoquinona, que participa do processo
de coagulação sanguínea; luteína, que tem ação
antioxidante; e glicosinolatos, que protegem contra certos
tipos de câncer, como mama, bexiga e próstata. Em meia
xícara de mostarda picada (28 g), você encontra 79 mg de
glicosinolatos. Só a couve-de-bruxelas tem mais do que
isso. Essas substâncias não estão no molho de mostarda
amarelo e industrializado.
 Rúcula

D
a região montanhosa do Mediterrâneo, na Itália, saíram
os primeiros registros da rúcula. Aliás, foram os próprios
italianos que a trouxeram para o Brasil. Pertencente à família
Brassicacea, a rúcula também é parente da couve, da couve-flor,
do repolho e dos brócolis. Entre as espécies mais consumidas estão
a Eruca sativa, de folhas mais largas, e a Diplotaxis erucoides, com
folhagem mais fina, ambas picantes e deliciosas.
Ela também é rica em vitaminas C e A, dois antioxidantes capazes
de deixar a pele mais bonita e as células do corpo mais protegidas.
Porém, muitos dos benefícios da rúcula provêm da luteína. Entre
os benefícios dessa substância estão a diminuição no risco do
desenvolvimento de câncer, da formação da aterosclerose e ainda
a prevenção de um tipo de cegueira chamada degeneração macular,
que ocorre em idosos.
Há ainda relatos que descrevem a rúcula como eficiente contra
tosses, mas não existem ainda comprovações científicas a respeito.
Desse modo, a rúcula pode ser indicada como terapia coadjuvante para
alguns problemas respiratórios, como tosse e asma.

PANCs – Plantas alimentícias não convencionais

Azedinha (Rumez acetosa)
Tem cem vezes mais resveratrol do que
a uva, um poderoso antioxidante capaz
de prevenir doenças cardiovasculares.
Também é rica em vitamina C, por
isso, deve ser consumida crua. Porém,
contém o tal do oxalato, a mesma
substância presente no espinafre.
Assim, evite consumi-la com muita
frequência.
Beldroega (Portulaca oleracea)
Também conhecida como salada-de-
-negro, caaponga, porcelana, bredo-
-de-porco, verdolaga e onze-horas,
ela ajuda na saúde dos ossos por ter
bastante fósforo. Também fortalece o
sistema imunológico por ter vitamina
A. Dela você pode aproveitar talos e
folhas para incrementar saladas,
sucos, sopas e caldos.
Bertalha
(Basella alba e Bassela rubra)
Alguns a chamam de espinafre tropical,
mas a bertalha tem um sabor muito
mais suave e delicado. Além disso, tem
mais vitamina C. Também é ótima fonte
de betacaroteno, fósforo, cálcio, zinco
e um pouco de ferro. Além das folhas
que podem ser consumidas como verduras,
a bertalha tem batatinhas e tubérculos
subterrâneos que são legumes similares à
batata-inglesa.
Serralha (Sonchus oleraceus)
Outra importante fonte de vitamina A,
a serralha pode ser consumida crua e
temperada como salada ou refogada. Ela
ainda tem fósforo, algum ferro e um pouco
de vitamina C, além de fibras e cálcio
(112 mg por 100g).
Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata)
Por ser uma boa fonte de proteína,
ferro e fibras, a folha seca e moída da
ora-pro-nóbis (orai por nós, em latim)
pode ser usada para suplementar qualquer
A ora-pro-nóbis é rica em proteína
tipo de farinha e, assim, combater a
desnutrição. Na culinária, ela entra
bem como recheio de torta, tempero
de feijão e ingrediente de sopas.
Caruru (Amaranthus spp.)
Dela você pode comer as folhas, as
sementes e até as raízes. Com as folhas,
especificamente, que são riquíssimas
em cálcio (mais de 400 mg a cada
100 g de folha), dá para fazer saladas,
sucos, sopas, molhos e refogados, e
as sementes podem ser torradas ou
usadas no preparo de pães. As folhas
de caruru bravo, porém, são venenosas
se consumidas cruas e a raiz, purgativa
e tóxica. As folhas comestíveis medem
até 80 cm e têm um tom verde intenso
de consistência tenra com algumas
manchas escuras ou violeta no centro.
Taioba (Xanthosoma sagittifolium)
Ricas em fibras, as enormes folhas de
taioba podem ser refogadas e usadas
em suflês e tortas. Só não pode
consumi-las cruas, porque irritam a
mucosa da garganta. A presença de
manchas nas folhas ou na raiz indica a
presença de algum tipo de praga, que
impossibilita o consumo.

Vegetarianos 55
 cantinho
Gelateria vegana e
artesanal em São Paulo
Os sorvetes da Alfreddo
Veggani unem doçura e
receita saudável
A
berta em janeiro de 2018, a
Alfreddo Veggani é mais um
estabelecimento vegano em
São Paulo. Localizada no bairro da Vila
Mariana, a gelateria conta com espaço
pequeno, mas com um cardápio repleto
de sabores, do tradicional ao mais exótico.
A ideia surgiu da vontade dos sócios
de mudar o rumo de suas carreiras
profissionais. Os idealizadores Maurício
Moron e Edson Borba decidiram deixar
a área de arquitetura e design para
embarcar no ramo da alimentação
saudável. A preferência por alimentos
56 Vegetarianos
orgânicos e pela cultura gastronômica
italiana foi o estopim para a concepção
de uma linha tradicional de sorvetes.
“Fizemos um curso de gelateria italiana
e adaptamos todas as receitas à base de
leite para as versões vegetais, como
o leite de castanha e de amêndoas”,
conta Edson.
Em virtude da influência das
tradicionais gelaterias italianas, a
Alfreddo Veggani oferece no cardápio
os clássicos sabores de pistache, cacau,
coco e morango. Porém, o menu também
conta com opções mais sugestivas, como o
gelato de gengibre e o de graviola.
As criações e alterações de sabores
são resultado de sugestões dos clientes
aos sócios. “Não sabíamos do interesse
das pessoas por sorvetes veganos. Hoje,
Fotos: Divulgação
Uma das
delícias é o
cremoso
sorvete de
amendoim,
que sai por
R$ 10
sabemos que é gigante”, observa Maurício.
Os sorvetes também apresentam
uma proposta mais saudável. Os leites
utilizados durante o processo de
fabricação dos sorvetes são feitos na
própria cozinha da gelateria e, sempre que
possível, a Alfreddo Veggani trabalha com
frutas orgânicas. Além disso, os gelatos
não contêm conservantes, corantes
nem gordura hidrogenada e, ainda, são
adoçados com açúcar demerara orgânico.
No total, o cardápio conta com onze
sabores. O copinho com um sabor sai por
R$ 10 (exceto de pistache, que custa
R$ 12), dois sabores custa R$ 12 e o trio,
servido em um cascão, custa R$ 15. Já se
você quiser levar as doçuras da Alfreddo
para casa, a gelateria comercializa potes.
Por R$ 45 é possível levar meio litro de
qualquer sabor (o de pistache custa R$ 50).
Apesar de ser um estabelecimento
recém-inaugurado, os donos notam boa
resposta dos clientes, que são os mais
diversos. “O cliente vem aqui porque
é vegano, por algum tipo de alergia
alimentar ou por pura curiosidade. Às
vezes, ele tem o primeiro contato com
o veganismo aqui. É uma experiência
vegana”, comemora Edson.
A sorveteria funciona de terça a
domingo, das 12h às 20h. É mais um
ótimo destino para você incluir em seu
roteiro vegano por São Paulo.
Alfreddo Veggani
R. Dona Inácia Uchoa, 271 – Vila Mariana
São Paulo – SP | (11) 94712-8867
www.fb.com/alfreddoveggani/
 entrevista
Sonia Abrao
~
A NOVA VOZ DOS ANIMAIS NA TV ABERTA
H
á cerca de um ano, a
jornalista e apresentadora
Sonia Abrão, 55 anos,
decidiu adotar o veganismo.
Nesse período, seja à frente do
programa A Tarde É Sua, exibido pela
RedeTV!, seja pelas redes sociais, Sonia
não poupou palavras para falar sobre a
questão animal. Muito simpática e
atenciosa, a jornalista recebeu a
Revista dos Vegetarianos no estúdio
onde produz seu programa e contou
os detalhes da sua transição para o
veganismo, as mudanças que ocorreram
após sua decisão e muito mais.
RV: Como e quando você decidiu
adotar o veganismo?
SA: Decidi tornar-me vegana em março
de 2017. Sempre fui muito carnívora,
mas comer carne sempre foi algo que me
incomodava bastante, me sentia
culpada. Com o passar do tempo, isso
começou a me incomodar cada vez mais
e resolvi parar. Camarão, que era algo
que eu adorava, hoje olho para o prato e
vejo o bicho, não consigo mais comer. É
uma visão diferente dentro da gente.
Em setembro de 2017,
no seu programa ao
vivo, Sonia Abrão
falou por mais de
15 minutos sobre
a questão animal
Foto: Divulgação
58 Vegetarianos
RV: Passou por alguma dificuldade
durante a sua transição?
SA: O mais difícil é lidar com o
preconceito das pessoas. Mesmo dentro
de casa, minha mãe, por exemplo, não
aceita minha decisão até hoje. Ela acha
um absurdo. Se eu pego um resfriado, o
motivo é porque eu não como carne.
Fora isso, não senti nenhuma grande
dificuldade. Apenas no início, quando
parei com as carnes, me senti fraca.
Então fui consultar o médico nutrólogo
Dr. Eric Slywitch, que me orientou e
corrigiu alguns detalhes na minha
alimentação e indicou alguns
suplementos, como a B12.
RV: Foram os animais que a
motivaram a tomar essa decisão?
SA: Sim. Eu tinha uma cachorra que eu
amava muito e faleceu em novembro de
2017. Um dia, passando a mão na cabeça
dela, pensei comigo: “Parece a cabeça
de uma vaca”. Então me perguntei: “Se
eu não como o cachorro por que vou
comer a vaca?”.
RV: No meio artístico, já foi vítima de
algum comentário sem graça?
SA: Isso acontece o tempo todo.
Mas o que mais me incomoda é a
patrulha. Nos eventos sociais, as
pessoas ficam vendo se minha
bolsa é de couro, se a blusa é de
seda, o que estou comendo. Isso
me incomoda muito.
RV: Sentiu alguma mudança
no corpo?
SA: Emagreci muito e de forma
natural. Agora estabilizou.
Acredito que perdi o que era
excesso. Devo ter perdido uns
10 quilos no último ano.
RV: Algum fã ou telespectador
virou vegetariano ou vegano
inspirado em você?
SA: Nas redes sociais, quando
publico algo sobre o tema, as
pessoas sempre comentam.
Muitas agradecem e dizem que vão
pesquisar mais. Mas teve uma menina
de Ubatuba (SP) que contou que sempre
comeu muito peixe e agora não
consegue mais olhar para o prato
e não ver um animal.
RV: Você acha que tem algo
de errado na maneira como o
veganismo é comunicado?
SA: Sim. Há muitas pessoas radicais. Se
alguém não é vegano, ele não é legal,
não é do bem. Eu acho que existe
dentro de cada um de nós um complexo
de culpa. Então, é preciso pegar leve,
não fechar o debate. Achar que eu sou
do bem e outro do mal. Eu falo para as
pessoas para não se sentirem obrigadas,
mas que não se fechem para o tema.
RV: Teve algum livro ou
documentário sobre a temática
animal que marcou você?
SA: Um documentário que me marcou
bastante foi o What the Health. Achei
ele muito conscientizador.
RV: Tem algum projeto para levar
a mensagem do veganismo para
mais pessoas?
SA: Sempre que tenho alguma
oportunidade, tento abordar o tema no
meu programa. Já algum projeto mais
direcionado, ainda não parei para
pensar, mas quero muito fazer. Porque é
algo muito importante, é um serviço,
uma forma de conscientizar as pessoas.
Bate-bola veg
• Restaurante preferido:
Nambu Cozinha de Raiz
(São Paulo, SP)
• Prato preferido:
Arroz, feijão-preto, farofa e couve
• Marca preferida: NoMoo
• O veganismo em uma
palavra: Vida
 SOSalimentação
O rientação profission al para que m es t á co m eça n d o u m a vi d a s a u d á vel e co n s ci en t e
Fotos: Shutterstock
Virei
vegetariano
E MINHA FOME AUMENTOU
“ D
epois que virei vegetariano,
tenho fome toda hora.”
Essa é uma frase bem
comum entre pessoas que
resolveram fazer a transição
para uma alimentação sem carnes
e não ajustaram a composição das
refeições nem o intervalo entre elas.
O que ocorre é que, em uma
alimentação em que o grupo das
carnes está presente, a digestão é
naturalmente mais lenta. Alimentos
60 Vegetarianos
Entenda de onde vem o suposto
aumento de apetite depois da
adoção do vegetarianismo
!
com alto teor de gorduras e proteínas,
como é o caso de carnes, ovos e
laticínios, permanecem muito mais
tempo no estômago até serem
preparados para a fase seguinte da
digestão e absorção. Essa presença de
alimento no estômago faz parte de
um grupo de mensageiros que diz para
o cérebro que a pessoa está saciada.
Por isso, ter esse centro de saciedade
regulado é de extrema importância.
A pessoa que consegue fazer isso pode
Foto: Tomaz Vello
Ana Ceregatti
Nutricionista clínica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transição.
• www.anaceregatti.com.br
• Facebook: Ana Ceregatti
– Nutricionista
demorar cerca de 4 a 5 horas – depois
de uma grande refeição, como o almoço
– para começar a sentir fome.
Quando alguém retira as
carnes da dieta e passa a consumir
essencialmente alimentos do reino
vegetal, o esvaziamento gástrico é
mais rápido e a sensação de fome
tende a aparecer naturalmente depois
de aproximadamente 2 a 3 horas.
Do ponto de vista metabólico,
esse é um intervalo bem mais adequado,
uma vez que o sangue precisa estar
constantemente com o nível de glicose
estável para alimentar os vários órgãos
e tecidos, especialmente os cerebrais,
e manter as funções em equilíbrio.
Em outras palavras, um hábito
alimentar composto basicamente de
alimentos frescos e integrais de origem
vegetal tende a regular melhor as áreas
cerebrais responsáveis pelas sensações
de fome e de saciedade. Isso é bem
diferente de dizer que a alimentação
vegetariana leva a pessoa a sentir fome
mais rápido!
Santo carboidrato!
A principal fonte de glicose vem
de alimentos fonte de carboidratos,
palavra geralmente associada a pães,
pizza, macarrão, batata e arroz. Todos
esses alimentos estão dentro do grupo
dos cereais e tubérculos (pão, pizza e
Dicas para melhorar a rotina alimentar
1
Calcule um tempo para se
alimentar antes de sair de
casa pela manhã. Não havendo
possibilidade, opte por algumas
frutas, como banana, maçã, pera,
uva, ameixa, que são bem fáceis
de serem consumidas, inclusive no
trajeto até o trabalho ou a escola.
2
Carregue sempre dentro de
bolsas ou mochilas, frutas
frescas e/ou secas para comer
nos intervalos. Ou busque por
serviços de entrega de frutas e
sucos naturais.
3 5
Se você esquece de comer
nos intervalos, vale qualquer
forma de lembrete: alarmes,
bilhetinhos ou até mesmo um alô de
alguém próximo.
4
Lembre-se sempre de incluir em
todas as refeições pelo menos
um alimento dos seguintes
grupos: cereais e tubérculos, frutas
e leguminosas.
macarrão são feitos de trigo, que é um
cereal), que é de fato fonte primária
desse nutriente. No entanto, outros
grupos também têm os carboidratos na
sua composição básica, como é o caso
das frutas e das leguminosas (todos
os feijões, lentilhas, grão-de-bico,
ervilha seca e favas).
Assim, em todas as refeições,
é importante ter pelo menos um
representante de cada um desses grupos
para garantir a eficiência na produção
de energia pelas células. Em um almoço
vegetariano, por exemplo, um prato
ideal deve conter um cereal integral,
como o arroz, alguma leguminosa e
uma variedade de verduras e legumes.
Dessa forma, a base será de carboidratos
acompanhados de uma boa quantidade
de fibras, vitaminas, minerais e
proteínas (estas últimas vindas
essencialmente das leguminosas).
Cereais: Arroz, pão, macarrão integral,
aveia, quinoa, biscoitos e cookies
integrais. A aveia é muito versátil,
podendo ser consumida sobre frutas,
em sucos, hidratada ou na forma de
mingau e cookies.
Tubérculos: Batatas, mandioca,
mandioquinha, cará e inhame.
Frutas: Frescas ou secas, como passas,
damasco, ameixa e tâmara.
Leguminosas: Sob a forma de patês,
caldos, sopas, hambúrgueres e saladas.
Organize sua agenda diária
de forma a caber alguma
refeição a cada 2 ou 3 horas.
Para quem trabalha ou estuda em
horários convencionais (das 8h às 18h),
o seguinte esquema pode servir de
inspiração:
Café da manhã: entre 6h e 7h.
Lanche matinal: entre 9h e 10h.
Almoço: entre meio-dia e 13h.
Organizando as refeições
Os horários e a composição das
refeições precisam necessariamente
estar harmônicos com as atividades
diárias de cada pessoa. Planejamento
e organização são palavras de ordem
e resolvem completamente qualquer
dificuldade na rotina alimentar. No
quadro abaixo, veja algumas dicas que
vão ser de grande valia.
Para quem pratica atividade física,
o ideal é que a refeição pré-treino
seja feita cerca de 1 hora antes e
que contenha apenas carboidratos
vindos de frutas e/ou cereais. Depois
do treino, é importante se alimentar
no intervalo de até 1 hora, optando
por alimentos ricos em carboidratos,
proteínas e antioxidantes (frutas,
verduras e legumes).
Lanche tarde (se for jantar cedo):
entre 15h e 17h.
Lanche tarde (se for jantar mais
tarde): entre 17h e 18h.
Jantar (depende do horário do
lanche): entre 18h e 21h.
Ceia (se o jantar for mais cedo):
entre 21h e 22h.
Vegetarianos 61
 artigo
Vinho e Nos vinhos de “colheita
tardia”, as uvas são deixadas

chocolate
na videira até que comecem a
virar “uvas-passas”, com menos
acidez e maior concentração
de açúcar. Somente então
são colhidas, prensadas
e vão para o processo de
Quem disse que vinho não fermentação. Esses vinhos
Aline Furlanete
apresentam aromas florais,
harmoniza com chocolate? de baunilha, amanteigados e é formada em gastronomia,
Os dois combinam muito bem! são licorosos, com alto teor de
especialista em história da
alimentação e sommelière.

P
ode parecer estranho, mas vinho combina de forma
extremamente saborosa com um bom chocolate
vegano. O segredo está em perceber as estruturas
dos chocolates e os estilos certos de vinhos
para fazer a mágica acontecer. Duas paixões que, unidas,
surpreendem quem busca uma boa harmonização.
Para que essa perfeita combinação aconteça, você deve
pensar primeiro na intensidade de açúcar que o chocolate
escolhido vai apresentar. O chocolate é um alimento de
sabor forte, doce, feito à base da semente fermentada
e torrada do cacau. A partir desse processo, é que suas
variações acontecem. Chocolates de sabor mais doce e suave
são feitos com a massa de cacau, açúcar e algum leite; no
caso dos chocolates veganos, esse leite é, obviamente, de
origem vegetal. Já os de sabor menos doce e mais intenso,
basicamente, levam massa de cacau e um pouco de açúcar.
Da mesma forma, a estrutura do vinho deve ser pensada
e sua doçura precisa ser relativamente equivalente ao
chocolate escolhido para conseguir uma harmonização
por igualdade. Por isso, os principais estilos de vinhos
para essa harmonização são os vinhos de sobremesa, que
apresentam alto teor de açúcar, como o famoso
vinho do Porto, os vinhos de colheita tardia e os vinhos
espumantes moscatel ou demi-sec.
açúcar. Harmonizam bem com É uma cozinheira com
chocolate meio amargo, amargo carinho especial pela
simples ou à base de frutas cozinha “sem carne”,
secas e castanhas. apaixonada pelo vinho e
O vinho do Porto tem suas sua cultura e criadora do
uvas colhidas bem maduras, blog sobrevinhoblog.
porém, não chegam a virar wordpress.com.
uva-passa no cacho. Quando
o suco vai para o processo de
fermentação e atinge em torno de 7 graus de álcool, acontece
a interrupção da fermentação com aguardente vínica, para
que o vinho se torne doce e alcoólico.
Entre os vinhos do Porto existem dois estilos.
O Porto Ruby apresenta aromas mais frutados e harmonizam
melhor com os chocolates mais suaves e os meio amargos,
trazendo aquela sensação de “bombom de cerejas” à boca.
Já o Porto Tawny traz aromas tostados, de caramelos e
amêndoas, que harmonizam bem com os chocolates meio
amargo e amargos, trazendo a sensação de “toffe” à boca.
Os espumantes são mais difíceis de harmonizar, apesar
da doçura, eles têm gás e bastante frescor. Os mais comuns
utilizados para harmonizar com os chocolates são os
espumantes demi-sec e os feitos com a uva moscatel.
Ambos os espumantes harmonizam bem com chocolate de
sabor mais suave, trazendo leveza, e com chocolates veganos
brancos simples ou à base de frutas vermelhas, ressaltando
a fruta e diminuindo a sensação do açúcar.
Se você ainda não provou essa combinação mágica,
não perca tempo!

Dica de vinho
VINHO DO PORTO QUINTA DO
INFANTADO – TAWNY – ORGÂNICO
Características: Vinho meio seco, com aromas de
café e caramelo tostado, em boca bem cremoso,
persistente, com café presente. Recomendo deixar
aberto uns 30 minutos antes de consumir para os
Shutterstock

aromas se integrarem. Bom com chocolate meio

amargo e uma delícia com brigadeiro!
Onde comprar: Jardim dos Vinhos
Vivos | (11) 99133-4000 | R$ 112

64 Vegetarianos
A Viventium é uma marca brasileira de cosméticos que oferece às pessoas
a oportunidade de encontrar a beleza e o bem-estar através de cosméticos
produzidos com ingredientes naturais orgânicos obtidos por meio de uma
interação equilibrada entre o homem, a natureza e o meio ambiente.

Porque essa é a
nossa essência!

https://viventium.mercadoshops.com.br
contato@viventiumcosmeticos.com
ViventiumCosmeticos
 Para anunciar nesta
seção ligue para
Tel.: 3038-5073 ou entre em
contato através do email:
publicidade@europanet.com.br
 A P R E S E N TA :

A ALFACE E
OS PRODUTOS
DE HORTA
E JARDINAGEM

A FICHA DA ALFACE SAUDÁVEL

Em casa ou no apartamento você pode plantar
e colher alfaces orgânicas, sempre fresquinhas. Pazinha larga Cultivador

VEJA COMO É SIMPLES: Garfo para

Para plantar em vasos, providencie os de boca larga e afofar terra
que tenham furos de drenagem na base, que devem
ser cobertos com pedriscos para não entupirem. Pá transplantadora

A terra para plantar precisa ser fofa e nutritiva.

Pulverizador
Existem substratos já prontos para esse fim,
mas que, em geral, necessitam do complemento
Jet Super
de um adubo orgânico. Se for plantar em Mangueira
canteiros, lembre-se de adubá-los previamente. com esguicho
ajustável
Providencie as mudinhas ou as sementes da sua
alface preferida e siga as instruções de plantio.
Regue diariamente com pulverizador ou com
mangueira que tenha pistola ou esguicho ajustável. Tesouras
para poda
As alfaces ficam prontas para irem à mesa em 75 dias.
Bom apetite!

Veja dicas de horta, adubo orgânico e jardinagem

• Mais de 450 produtos
www.trapp.com.br/clubedajardinagem • Mais de 18.000 pontos de venda
• Mais de 1.000 assistências técnicas
Quer saber mais? Acesse: www.trapp.com.br • Presente em mais de 60 países
 Guia de Restaurantes, Produtos e Serviços

Para anunciar nesta seção

ligue para: (11) 3038-5073
ou entre em contato através do e-mail:
publicidade@europanet.com.br

São Paulo
 Confira a relação de restaurantes
e lojas onde você encontra a
Revista dos Vegetarianos
Alimento Restaurante
Av. Rozendo Serapião de Souza
Filho, 691 – Vitória – ES
..................................................
Arvoredo Cozinha Vegetariana
Rua Serra da Juréa, 144
Tatuapé – SP
..................................................
Bodigaia BioMarket
Rua Pamplona, 294
Bela Vista – SP
..................................................
Casa Jaya
Rua Capote Valente, 305
Pinheiros – SP
..................................................
Delícia Natural
Rua Albion, 193 – Lapa – SP
..................................................
Éden
Avenida Jabaquara, 1.469
loja 46 – Saúde – SP
..................................................
Empório Doll
Rua Teodoro Sampaio, 1882
Pinheiros – SP
..................................................
Geração Saúde
Av. Francisco Pignatari, 630
Carapicuíba - SP
..................................................
Goa Vegetariano
Rua Cônego Eugênio Leite, 1152
Pinheiros – SP
..................................................
Lar Vegetariano Vegan
Rua Clélia, 278 – Perdizes – SP
..................................................
Melinda & Julius
Rua Dom Armando
Lombardi, 511 – Caxingui – SP
..................................................
Mercado Aldeia
Bahia Av. Cotovia, 385 – Indianópolis – SP

Para ter a Revista dos Vegetarianos em seu restaurante ou loja, ligue: (11) 3038-5064 - Luís Aleff
..................................................
Moinho de Pedra
Rua Francisco de Moraes, 227
Chácara Sto. Antônio – SP
..................................................
Mount Zion
Rua Clélia, 1473 – Lapa – SP
..................................................
Rei dos Grãos
Al. dos Nhambiquaras, 1413,
Moema – SP
..................................................
Secos & Molhados
Av. Corifeu de Azevedo, 1940
Butantã – SP
..................................................
Ser-Afim
Avenida São Camilo, 288
Granja Viana – SP
..................................................
Ser-Afim - Jardins
Al. Jaú, 1142 – Jd. Paulista – SP
..................................................
Super Natural
Rua Augusta, 2992
Cerqueira César - SP
..................................................
Vegan & Co
Av. Corifeu de Azevedo, 1560

Guia de Restaurantes, Produtos e Serviços Butantã – SP

..................................................
Villa Natural

Entre em contato: (11) 3038-5073 Rua Coronel Ortiz, 726

Santo André – SP
 Tudo para você defender a
sua saúde e a do planeta.
Compre 10 edições anteriores da
Revista dos Vegetarianos…

*Preços válidos até 15 de abril de 2018. Sujeito à disponibilidade de estoque. Fretes não inclusos. Reservamos o direito de corrigir eventuais erros de divulgação nesta edição.
…e receba mais 10 edições grátis!

por: R$
149,90 à vista

ou 10x R$ 14,99 + frete

de
Parcelamento somente no cartão de crédito

Compre pelos telefones 0800 8888 508 e (11) 3038-5050 (SP) ou acesse www.europanet.com.br
estilo de vida vegan
É caro ser vegano?
N
asci vegetariana em uma família carnista, no Sul Limpeza ecológica
do Brasil. Quando me mudei para São Paulo, há Para limpar vidros e janelas,
quase 14 anos, tornei-me vegana. Cheguei à cidade use vinagre. Misture duas
grande sem saber cozinhar e tinha pouquíssimo colheres de sopa de vinagre em
dinheiro para passar a semana. Era uma artista batalhando 1 litro de água e coloque em Alana Rox
pela minha carreira musical, e o dinheiro era contado. uma garrafa com borrifador. É apresentadora do
Nessa época, era menos comum ser vegana e não Borrife os vidros e depois programa Diário de uma
existiam produtos veganos prontos, como hoje em dia. Por limpe-os. Vegana, no canal GNT, e
isso, comecei a me virar na cozinha e a desenvolver minhas autora do livro de mesmo
próprias receitas. Fazia tudo o que consumia: comida, Higiene pessoal nome. Ministra cursos de
receitas saudáveis, sem
cosméticos, produtos de higiene, de limpeza... E gastava Para lavar o cabelo, uso
glúten, e sobre o estilo
pouquíssimo! Comia eu, o Rocky (meu cachorrinho vegano) bicarbonato de sódio e, para de vida vegano.
e alguns amigos que, frequentemente, me visitavam. Mesmo enxaguar, vinagre de maçã. theveggievoice.com.br
assim, ainda sobrava comida para a semana seguinte. Gastava Você pode misturar uma colher
em média 40 reais por semana. de sopa de bicarbonato e
As pessoas tendem a dar desculpas para o que elas colocar em um pouco de água. Esfregue no couro cabeludo e
gostariam de fazer, mas ainda não conseguem. É difícil? Se enxágue. Para regularizar o pH do cabelo, fechar as escamas
é difícil para você não comer, imagine como é difícil para os e selar as cutículas, enxaguo com uma colher de sopa do
animais que você os coma. Não sabe cozinhar? Eu também vinagre de maçã diluído em um copo de água e passo no
não sabia e as receitas que ensino são tão fáceis como cabelo. Dou uma última enxaguada no chuveiro rapidamente.
misturar cacau e água em um copo com uma colher. Não fica cheiro, pois evapora mesmo secando naturalmente.
É caro? Pode ser caro ou barato, como qualquer outro No início, você pode estranhar a falta de espuma e textura do
tipo dieta alimentar. Se você apenas consumir produtos xampu. Mas acostuma rapidinho quando seu cabelo fica lindo.
industrializados e prontos, pode ficar
realmente caro. Mas, se você fizer em Receita de bolinhos de aipim
casa, vai ser muito mais barato, natural O segredo para o sucesso deste
e saudável. E, consequentemente, vai bolinho está nos temperos, que não são
economizar na farmácia também!
Feijão com arroz é mais barato que um
As pessoas apenas gostinhos e cheirinhos, são anti-
-inflamatórios muito poderosos, então
bife, rende muito mais refeições, fornece
a quantidade de proteína que você precisa
tendem a dar capriche! É a gosto, mas não economize.

e gera muitas receitas diversas: podem

virar torta de chocolate, sorvete, pizza,
desculpas para o que Ingredientes: 2 xícaras de aipim cozido,
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
cookies, docinhos, quiches, tortas, bolos e
muito mais. Sim! Feijão e arroz podem se
elas gostariam de dourada, salsinha, cebolinha, alho em pó,
pimenta-do-reino, sal e cominho em pó.
transformar em receitas incríveis. No meu
instagram @theveggievoice você encontra
fazer, mas ainda Modo de fazer: Amasse o aipim descascado
essas e muitas outras receitas. não conseguem e cozido, adicione todos os temperos e
Produtos veganos, em geral, como misture bem. Com as mãos, faça bolinhas
sapatos e bolsas, também são mais baratos e passe na farinha de
que os de couro. E se é para falar linhaça dourada.
de dinheiro, a felicidade de não Coloque os bolinhos
gerar dor e explorar animais, em uma assadeira
mas se alimentar de vida e antiaderente
amor, é tamanha que não e leve tudo ao
tem dinheiro que pague. forno preaquecido
Para dar alguns a 200 °C por
exemplos e mostrar que não 15 minutos, só
é caro ser vegano, seguem para darem uma
três dicas bem baratinhas. douradinha. Sirva
Sua saúde, os animais e o com limão ou pimenta.
planeta agradecem. Fica uma delícia!

74 Vegetarianos
 NESTE MÊS
PREPARAMOS
ESPECIALMENTE
PRA VOCÊ

PIZZAS,
SANDUICHES
E FONDUE

O PRIMEIRO RESTAURANTE VEGANO DA CIDADE

12 3669-8000 WWW.HOTELSERRADAESTRELA.COM.BR
AV. M A R I O O T T O N I R E S E N D E , 1 6 0 VILA CAPIVARI | CAMPOS DO JORDÃO | S P

hotelserradaestrela serradaestrelacamposdojordao reservas@hotelserradaestrela.com.br