BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Sejarah perkembangan hotel di Indonesia sudah di mulai sejak

zaman dahulu, pada abad ke-18 di kota-kota besar Eropa dan

Amerika mulai bermunculan hotel-hotel modern. Selain memiliki

fasilitas lengkap dan juga memiliki jumlah kamar yang banyak.

Hotel-hotel modern mulai didirikan di banyak kota besar, seperti

London, Paris, New York, Boston, San Fransisco, dan lainnya.

Para pengelola hotel tidak hanya menawarkan paket pelayanan

kamar saja, tetapi juga mulai menyediakan tempat pertemuan dan

konverensi beserta perangkat teknologi terbaru yaitu televisi dan

telepon. Di Indonesia perkembangan hotel secara modern diawali

dengan bukanya Hotel Indonesia pada tahun 1962 di Jakarta.

Para pengusaha nasional pada waktu itu membentuk suatu

organisasi yang disebut dengan Organisasi Perusahaan Sejenis

(OPS). Saat ini di Indonesia telah terdapat organisasi untuk usaha

perhotelan yang disebut Perhimpunan Hotel dan Restaurant

(PHRI). PHRI berperan sebagai asosiasi yang berpartisipasi

dalam perkembangan usaha perhotelan dan usaha restaurant.

Hotel adalah suatu layanan akomodasi yang mempergunakan

sebagian atau seluruh bangunan untuk jasa penginapan, makan,

Laporan praktek kerja lapangan Page 1

 dan minum serta jasa penunjang lainnya yang di peruntukan untuk

umum dan di kelola secara komersial.

Keberhasilan suatu hotel untuk memiliki banyak pelanggan atau

tamu bukan hanya dari pihak dalam maupun kegiatan di dalam

hotel, perlu ada kegiatan penunjang lain dalam meraup banyak

tamu contohnya promosi dengan menggunakan fasilitas seperti

baligho, iklan, koran, televisi, dan internet. Praktek Kerja

Lapangan adalah salah satu bentuk program pendidikan di

sekolah dengan program penguasaan keahlian yang di peroleh

melalui

kegiatan kerja secara langsung di dunia kerja untuk mencapai

tingkat kehlian tertentu.

1.2 Ruang lingkup kegiatan OJT

Di dalam pelaksanaan OJT saya melaksanakan kerja lapangan

kurang lebih 6 bulan pada food and beverage department. bulan

pertama di Main Kitchen, 1bulan ke-2 di Banquet Kitchen, bulan

ke-3 di Garde Manger ( Cold Kitchen ), bulan ke-4 kembali ke

Banquet Kitchen, dan bulan ke-5 dan 6 di Joe’s Grill Restaurant.

Dalam masa pengenalan kerja kurang lebih satu minggu,

sebelumnya saya mendapatkan pelatihan dan diberikan petunjuk

metode kerja yang benar sesuai Standard Operational Procedure

(SOP) yang berlaku di Swiss-Belhotel Mangga Besar.

1.3 Tujuan penulisan OJT

1. Sebagai bukti telah melaksanakan Prakerin.

Laporan praktek kerja lapangan Page 2

 2. Merangkum materi yang diperoleh dari sekolah dan di tempat

melaksanakan OJT.

3. Mengetahui perbedaan teori yang didapat di sekolah dengan di

tempat melakukan OJT.

4. Mengetahui suasana bekerja dalam suatu hotel khususnya di F&B

Service department.

5. Menyelesaikan tugas yang diberikan dari sekolah dalam rangka

pelaksanaan OJT.

6. Memantapkan dan mengembangkan pelajaran yang diperoleh

disekolah dengan penerapan didunia kerja.

7. Untuk menyimpulkan data, guna kepentingan pribadi siswa

8. Untuk memantapakan siswa dalam pengembangan atau

penerapan pelajaran sekolah dari hasil prakerin.

9. Untuk melatih dan mengingatkan keterampilan siswa dalam

membuat karya tulis.

1.4 Hubungan Antara Departement Kitchen Dengan Departement Lain

KERJA SAMA FOOD AND BEVERAGE DENGAN FRONT

OFFICE

Kerja sama ini sangat perlu terutama dalam pemberian keterangan

tentang tamu-tamu yang tinggal di hotel, seperti : jumlah tamu,

kamar-kamar yang terpakai, tamu yang masuk atau keluar.

Disamping itu juga didalam memberikan pesanan khusus, seperti

tamu-tamu penting (VIP Guest), pemberian sesuatu dari pihak

hotel kepada tamu tertentu (Complement).

Laporan praktek kerja lapangan Page 3

 KERJA SAMA FOOD AND BEVERAGE DENGAN HOUSEKEEPING

DEPARTEMENT

Housekeeping lebih banyak menyangkut soal kebersihan dan

pengadaan peralatan. Pada umumnya, Housekeeping

bertanggung jawab dalam membersihkan lantai, pintu, jendela

restaurant dan bar, termasuk juga dalam penyediaan pakaian

dinas pegawai, linen (taplak meja, lap) dan bunga.

KERJA SAMA FOOD AND BEVERAGE DENGAN ENGINEERING

DEPARTEMENT

Demi kelancaran jalannya operasi, perbaikan atas perabot

(furniture) restaurant dan bar adalah sangat perlu. Disamping itu

pengadaan dan pengawasan atau peralatan listrik yang digunakan

baik direstaurant, bar, dan dapurharus dilaksanakan dengan baik,

sehingga dapat beroprasi semestinya.

KERJA SAMA FOOD AND BEVERAGE DENGAN SECURITY

DEPARTEMENT

Bagian food & beverage dan bagian keamanan bekerja sama

dalam bentuk koordinasi tindakan apabila terjadi hal – hal yg perlu

dilakukan pemeriksaan , misalnya pemeriksaan keamanan seluruh

area dan keselamatan tamu di area hotel . dalam kasus

kehilangan barang di restauran , food & beverage akan meminta

Laporan praktek kerja lapangan Page 4

 bantuan security untuk melakukan investigasi dan interogasi untuk

mencari solusi.

KERJA SAMA FOOD AND BEVERAGE DENGAN ACCOUNTING

DEPARTEMENT

Kerja sama ini sangat erat sekali didalam menangani dan

membuat laporan tentang hasil penjualan makanan dan minuman

direstauran dan bar. Dalam hal pengawasan bahan-bahan

makanan dan minuman yang diproduksi, memerlukan kerja sama

yang teratur dan baik. Disamping itu, kerjasama dan saling

pengertian ini juga diperlukan dalam pembayaran terhadap bahan-

bahan makanan dan minuman kepada para penjual, dan juga

dalam ketepatan pembayaran gaji pegawai

BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Penjelasan Umum tentang Hotel

Swiss-BelHotel Mangga Besar Jakarta beralamat di Jl. Kartini

Raya no.57, Mangga Besar, Jakarta Pusat. Hanya berjarak 10

menit berkendara dari objek wisata terkemuka Taman Impian Jaya

Ancol dan dari Jakarta International Trade Fair, Kemayoran.

Swiss-Belhotel Mangga Besar tergabung dalam Swiss-Belhotel

International yang didirikan pada tahun 1986 oleh Mr. Peter

Laporan praktek kerja lapangan Page 5

 Gautschi. Swiss-Belhotel International ialah perusahaan hotel

management yang unik karena filosopinya. Perusahaan ini mulai

memasuki pasar Asia sejak tahun 1997 dan sekarang memiliki 32

hotel dan 25 hotel lainnya dan direncanakan untuk membuka 18

gerai hotel pada bulan berikutnya.

2.1.1 FASILITAS HOTEL

Swiss-Belhotel Mangga Besar menyediakan fasilitas dan

pelayanan untu kenyamanan para tamu yang menginap.

Diantaranya:

- Layanan antar harian ke Pusat Perbelanjaan Mangga Dua

(4x sehari)

- Free fasilitas SPA seperti sauna, mandi uap, dan ruangan

O2

- Layanan concierge

- Layanan sekretarial dan pojok internet

- Akses wifi di public area

- Layanan taxi dan limousine

- Kolam renang dalam ruangan

- 19 meeting room

- 2 ballroom

- Layanan room service 24 jam

- Binatu dan cuci kering

- SPA

Laporan praktek kerja lapangan Page 6

 - Pijat

- Pusat Kebugaran (Gym)

2.1.2 TIPE KAMAR SWISS-BELHOTEL MANGGA BESAR

Swiss-Belhoetel Mangga Besar memiliki 246 kamar dengan

berbagai tipe, ukuran, fasilitas dan tata ruang mulai dari deluxe

sampai presidential suite yang menyediakan perpaduan layanan

modern dengan keramahan khas budaya timur. Dengan interior

desain yang modern dan minimalis untuk memastikan

kenyamanan dan kepuasan anda. Masing-masing kamar

dilengkapi dengan fasilitas modern.

1. Deluxe

Kamar deluxe yang berukuran 32-34m2 dilengkapi dengan kamar

mandi marmer luas dengan rain shower. Ketika tamu menginap di

kamar deluxe akan mendapatkan beberapa keuntungan

diantaranya, welcome drink dan free akses swimming pool.

Fasilitas deluxe room adalah:

- AC

- Sambungan telepon dengan saluran IDD

- TV LCD 32” dengan lebih dari 40 saluran lokal dan

internasional

- Kotak Penyimpanan
Laporan praktek kerja lapangan Page 7
 - Tea and coffee maker

- Mini bar

- Hair Dryer

- Kamar mandi dengan shower

2. Superior Deluxe

Kamar superior deluxe yang berukuran 32-34m2 dilengkapi

dengan kamar mandi marmer luas dengan rain shower dan

bathtub. Ketika tamu menginap di kamar deluxe akan

mendapatkan beberapa keuntungan diantaranya, welcome drink

dan free akses swimming pool. Fasilitas superior deluxe room

adalah:

- AC

- Sambungan telepon dengan saluran IDD

- TV LCD 32” dengan lebih dari 40 saluran lokal dan

internasional

- Akses internet broadband

- Tea and coffee maker

- Sofa

- Meja kopi

- Mini bar

- Hair dryer

- Kamar mandi dengan bathtub dan shower

3. Grand Deluxe
Laporan praktek kerja lapangan Page 8
 Kamar grand deluxe yang berukuran 37-40m2 di lengkapi dengan

kamar mandi marmer luas dengan rain shower dan sofa. Ketika

tamu menginap di kamar deluxe akan mendapatkan beberapa

keuntungan diantaranya, welcome drink dan free akses

swimming pool. Fasilitas grand deluxe room adalah:

- AC

- Sambungan telepon dengan saluran IDD

- TV LCD 32” dengan lebih dari 40 saluran lokal dan

internasional

- Akses internet broadband

- Tea and coffee maker

- Sofa

- Meja kopi

- Mini bar

- Hairdyer

- Kamar mandi dengan bathtub dan shower

4. Executive Club

Kamar executive club yang berukuran 50m2 dilengkapi dengan

kamar mandi marmer luas dengan rain shower dan sofa. Kamar

tidur utama juga dilengkapi denga sofa. Ketika tamu menginap di

kamar executive club akan mendapat kan beberapa keuntungan

diantaranya, welcome drink, free akses swimming pool, dan free

Laporan praktek kerja lapangan Page 9

 wifi dalam kamar dan public area. Fasilitas executive club room

adalah:

- AC

- Sambungan telepon dengan saluran IDD

- TV LCD 32” dengan lebih dari 40 saluran lokal dan

internasional

- Akses WiFi

- Tea and coffee maker

- Mini bar

- Hairdryer

5. Junior Suite

Kamar junior suite yang berukuran 61-77m2 dan dilengkapi kamar

mandi marmer yang luas dengan bathtub, rain shower, dan sofa.

Terdapat ruang tamu terpisah dengan TV 42” dan kamar tidur

utama dengan TV 37”. Ketika tamu menginap di kamar junior suite

akan mendapat kan beberapa keuntungan diantaranya, welcome

drink, free akses swimming pool, dan free wifi dalam kamar dan

public area. Fasilitas junior suite room adalah:

- AC

- Sambungan telepon dengan saluran IDD

- TV LCD 37” dan TV LCD 42” dengan lebih dari 40

saluran lokal dan internasional

- Akses Wifi

Laporan praktek kerja lapangan Page 10

 - Tea and coffee maker

- Mini bar

- Hairdryer

6. Honeymoon Suite

Kamar honeymoon suite yang berukuran 64m2 dan dilengkapi

kamar mandi marmer luas dengan bathtub dan rain shower

ditambah jacuzzi. Diruang tamu terdapat 3 sofa dan di kamar tidur

utama di lengkapi dengan 1 sofa single dan 1 sofa double. Ketika

tamu menginap di kamar honeymoon suite akan mendapat kan

beberapa keuntungan diantaranya, welcome drink, free akses

swimming pool, dan free wifi dalam kamar dan public area.

Fasilitas honeymoon suite room adalah:

- AC

- Sambungan telepon dengan saluran IDD

- TV LCD 42” dengan lebih dari 40 saluran lokal dan

internasional

- Akses wifi

- Tea and coffee maker

- Mini bar

- Hairdryer

7. Family Suite

Laporan praktek kerja lapangan Page 11

 Kamar family suite yang berukuran 101m2 dan di lengkapi kamar

tidur utama dan kamar mandi marmer luas dengan bathtub dan

rain shower. Terdapat kamar tidur tambahan dengan dua ranjang

terpisah. Ruang tamu dilengkapi dengan meja makan untuk 4

orang dan meja tulis. Ketika tamu menginap di kamar family suite

akan mendapat kan beberapa keuntungan diantaranya, welcome

drink, free akses swimming pool, dan free wifi dalam kamar dan

public area. Fasilitas family suite room adalah:

- AC

- Sambungan telepon dengan saluran IDD

- TV LCD 42” dengan lebih dari 40 saluran lokal dan

internasional

- Akses wifi

- Tea and coffee maker

- Mini bar

- Hairdryer

8. Presidential Suite

Kamar presidential suite yang berukuran 110m2 dilengkapi kamar

tidur utama dan kamar mandi marmer luas dengan bathtub, rain

shower dan jacuzzi. Terdapat ruang tamu terpisah dengan meja

makan untuk enam orang, sofa dan meja tulis. Ketika tamu

menginap di kamar presidential suite akan mendapat kan

Laporan praktek kerja lapangan Page 12

 beberapa keuntungan diantaranya, welcome drink, free akses

swimming pool, dan free wifi dalam kamar dan public area.

Fasilitas presidential suite room adalah:

- AC

- Sambungan telepon dengan saluran IDD

- TV LCD 37” dan TV LCD 42” dengan lebih dari 40 saluran

- Akses Wifi

- Tea and coffee maker

- Mini bar

- Hairdryer

Swiss-Belhotel Mangga Besar memiliki 14 ruang pertemuan yang

dapat disesuaikan dalam berbagai ukuran dan fungsi serbaguna

cocok untuk segala acara.

 Ballroom

 Meeting room

Swiss-Belhotel Mangga Besar dilengkapi dengan restoran

berkonsep dapur terbuka dan inovatif untuk pengalaman

bersantap hidangan unik. Di Swiss-Belhotel Mangga Besar sendiri

mempunyai 3 restaurant yaitu:

9. Silver Lounge

Silver Lounge terletak di lobby merupakan tempat ideal untuk

bertemu dengan tamu, teman, atau asoasi sambil menikmati

Laporan praktek kerja lapangan Page 13

 pilihan cocktail, wine, kopi, atau teh dan minuman apapun yang

tamu sukai. Pada saat tamu menikmati minuman di Silver Lounge

tamu juga dapat menikmati makanan ringan dan berbagai macam

roti yang dijual di cake shop Silver Lounge. Dengan variiasi

pertunjukan yang disediakan di tempat ini dengan kapasitas

tempat duduk 40 tamu, Silver Lounge merupakan tempat favorit.

Jam operasional Silver Lounge: 7.00am – 2.00am

10. Swiss-Cafe Restaurant

Swiss-Cafe Restaurant terletak di lantai 2 merupakan restoran

dengan konsep dapur terbuka dengan menyediakan ragam menu

hidangan masakan lokal dan internasional. Swiss-Cafe Restaurant

menyediakan hidangan masakan Cina, Asia, dan Internasioanl.

Ruang santap pribadi juga tersedia untuk pertemuan atau acara

spesial lainnya. Swiss-Cafe berkapasitas untuk 160 orang.

Jam operasional swiss-Cafe: 6.00am – 10.30pm

 Joe’s Grill

Joe’s Grill terletak di lobby level merupakan restaurant yang

melayani berbagai hidangan panggang terbaik. Pilihan daging

favorit dan seafood panggang yang disajikan dengan sempiurna

untuk memberikan bertap yang tak terlupakan. Joe’s Grill

berkapasitas untuk 140 orang.

Laporan praktek kerja lapangan Page 14

 Jam Operasional Joe’s Grill: 11.00am – 12.00pm

2.1.3 Profil Perusahaan

Swiss-BelHotel didirikan pada tahun 1986 oleh Mr. Peter Gautschi.

Swiss-BelHotel Mangga besar merupakan Hotel berbintang 4 di

kawasan Jakarta Utara dan mulai beroperasi pada tanggal 9

September 2009. Pemilik atau owner Swiss-Belhotel Mangga

Besar adalah Internusa Jaya Semesta (IJS) yang berkantor pusat

di Grand Kartini Jalan Kartini Raya No. 57 Jakarta 10750.

Sementara pihak manajemennya dikelola oleh Swiss-Belhotel

International yang berkantor pusat di Unit 904,9/F, AXA Center,

151-159, Gloucester Road, Wanchai, Hongkong dan kantor pusat

Indonesia di Hotel Ciputra Jakarta, 7th floor, Suite 701, Jalan

Letnan Jenderal S. Parman, Jakarta 11740, Indonesia.

Beberapa properti hotel yang dikelola oleh manajemen perhotelan

Swiss-Belhotel Internasional antara lain :

1. China

a. Swiss-Belhotel Changcun, Jilin

b. Swiss-Belhotel Hualun Hotel, Anhui1

c. Swiss-Belhotel On The Park, Wuhan, Hubei

d. Swiss-Belhotel Lotus Lake, Wuhan

2. Filipina

a. The Linden Suites, Manila

Laporan praktek kerja lapangan Page 15

 b. Swiss-Belhotel North Oriental Garden, Manila (opening

2009)

c. Vietnam

d. Mithrin Hotel Halong, Halong Bay

e. Hanoi Horison Hotel

f. Swiss-Belhotel Golden Sand Resort and Spa, Hoi An

g. Swiss-Belhotel Resort & Spa, Santra, Danang

3. Indonesia

a. Swiss-Belhotel Medan

b. Hotel Ciputra, Jakarta

c. Swiss-Belhotel Mangga Besar, Jakarta (opening 2009)

d. Arion Swiss-Belhotel, Bandung

e. Hotel Ciputra, Semarang

f. Swiss-Belhotel Borneo, Banjarmasin

g. Swiss-Belhotel Borneo, Samarinda

h. Swiss-Belhotel Balikpapan, Kalimantan

i. Pat-Mase Villas, Jimbaran, Bali

j. Swiss-Belhotel Bayview, Nusa Dua, Bali

k. Swiss-Belhotel Makassar

l. Swiss-Belhotel Maleosan, Manado

m. Swiss-Belhotel Manokwari, Papua Barat

n. Swiss-Belhotel Papua, Jayapura

o. Ciputra Golf Family Club and Villas, Surabaya

p. Swiss-Belhotel Solo, Jawa Tengah (opening 2010)

Laporan praktek kerja lapangan Page 16

 q. Swiss-Belhotel Silae, Palu, Sulawesi Tengah

4. Malaysia (Swiss-Belhotel Golden Palm Tree)

5. Australia

a. Hotel Kurrajong, Canberra

b. The York by Swiss-Belhotel

6. Kuwait (Swiss-Belhotel Plaza Kuwait)

7. Qatar (Swiss-Belhotel Doha)

8. United Arab Emirates

a. Swiss-Belhotel Resort & Spa, Sharjah (opening 2009)

b. Gold Swiss-Belhotel Dubai

9. Saudi Arabia

a. Swiss-Belhotel Resort & Spa Sharma (opening 2009)

b. Sohar Beach by Swiss-Belhotel Oman

Melalui jaringan internasional yang dimilikinya, Arion Swiss-

Belhotel merupakan hotel yang cukup dikenal di mata nasional

dan juga internasional. Referensi yang beragam menjadikan Arion

Swiss-Belhotel menjadi hotel yang sangat padat pengunjung,

terutama pada saat weekend tiba dan juga pada saat musim-

musim liburan.

2.2 Visi, Misi Dan Budaya Perusahaan

Laporan praktek kerja lapangan Page 17

 Visi Swiss-BelHotel Mangga Besar adalah sebagai berikut :

“Leading international hotel management group Global reputation

for service excellence”

Arti dari visi :

Memimpin kelompok manajemen hotel dengan reputasi Global

International dalam keunggulan pelayanan.

1. Misi Swiss-BelHotel Mangga Besar

a. “To be a leader in international hotel management “

Untuk menjadi pemimpin dalam manajemen hotel internasional

b. To offer a unique fusion of Swiss management and Asian

hospitality

Untuk menawarkan perpaduan unik dari manajemen Swiss dan

perhotelan Asia

c. To ensure long-lasting partnerships with our owners

Untuk memastikan kemitraan jangka panjang dengan pemilik kami

2.3 Logo Perusahaan

GAMBAR 3.1

LOGO MANAJEMEN SWISS-BELHOTEL VERTIKAL

Laporan praktek kerja lapangan Page 18

 Sumber : Data Perusahaan

GAMBAR 3.2

LOGO MANAJEMEN SWISS-BELHOTEL HORIZONTAL

Sumber : Data Perusahaan

GAMBAR 3.3

VISUALISASI LOGO 2

Sumber : Website Swiss-Belhotel

Keterangan : Menunjukkan huruf ‘S’ dari kata Swiss

GAMBAR 3.4

VISUALISASI LOGO 3

Sumber : Website Swiss-Belhotel

Keterangan : Menunjukkan huruf ‘B’ dari kata Belhotel.

Laporan praktek kerja lapangan Page 19

 a. Kata Swiss

Kata Swiss berasal dari nama negara dari pembangun jaringan

manajemen perhotelan. Kata ini juga diambil berhubungan dengan

kepopuleran bisnis dunia industri perhotelan Swiss yang merupakan negara

yang cukup dikenal dengan industri perhotelannya.

b. Kata Belhotel

Kata Belhotel merupakan singkatan dari Beautiful Hotel, dimana tujuan

utama dari manajemen perhotelan ini adalah membangun hotel-hotel yang

cantik, indah dan baik untuk lingkungannya.

c. Kata International

Kata International menunjukkan bahwa manajemen perhotelan ini sudah

memasuki dunia internasional dengan mempunyai banyak cabang hotel

yang tersebar di Dunia.

d. Warna

Untuk pemilihan warna dari logo, dipilih sesuai dengan warna bendera

negara Swiss. Warna merah juga dipilih oleh Swiss-Belhotel karena menurut

kepercayaan dan kultur budaya Asia, khususnya negara China, warna

merah bisa menunjukkan tentang kesuksesan, kemakmuran, dan juga

kebahagiaan.

e. Tanda ®

Laporan praktek kerja lapangan Page 20

 Tanda ® yang ada setelah lambang logo manajemen berarti registered.

Hal ini menandakan bahwa Swiss-Belhotel adalah suatu merek dagang yang

sudah dipatenkan dan sudah terdaftar secara resmi dan diakui oleh dunia

internasional.

2.4 Struktur Organisasi

Sebuah perusahaan besar haruslah mempunyai struktur instansi agar

susunan jabatan, penempatan karyawannya dan aliran tanggung jawabnya

bisa menjadi teratur begitu pula dengan Swiss-Belhotel sebagai perusahaan

yang cukup berkembang, Swiss-Belhotel sudah mempunyai struktur

organisasi yang teratur. Struktur instansi ini bertanggung jawab secara

langsung ke pihak owner dan juga manajemen.

GAMBAR 3.5

STRUKTUR ORGANISASI SWISS-BELHOTEL MANGGA BESAR

STRUKTUR ORGANISASI KITCHEN SWISS-BELHOTEL MANGGA BESAR

Laporan praktek kerja lapangan Page 21

2.5 Waktu Pelaksanaan OJT
On Job Trainning (OJT) ini merupakan salah satu bentuk kegiatan yang

berlandaskan pada setiap semester ganjil (awal semester 3) mulai tanggal 03 Juli

2017 sampai tanggal 4 januari 2018 dan berlangsung selama kurang lebih 6

bulan, dengan jadwal efektif lima hari praktik dalam satu minggu.

2.6 Tugas Seorang Trainne Swiss-Belhotel Mangga Besar

Seorang trainne diharapkan membantu operasional kerja kitchen, apalagi

pada saat keadaan sibuk. Trainne harus bisa menempatkan diri tanpa

diminta untuk membantu para staff. Tugas utama seorang trainne adalah

membantu para staff apabila dibutuhkan pada saat operasional kerja baik

saat menyiapkan makanan untuk buffet maupun A’la Carte. Trainne

bertugas mempersiapkan dalam proses pengolahan makanan. Dalam

Laporan praktek kerja lapangan Page 22
pelaksanaan kerja dibagi menjadi beberapa shift sesuai tugas dan

tanggung jawabnya, yaitu sebagai berikut:

1. Morning shift : 07.00 – 16.00

2. Middle shift : 12.00 – 21.00

3. Evening shift : 14.00 – 22.00

Berikut uraian tugas selama menjalankan training selama kurang lebih 6 bulan di

tiap Section Kitchen Department

Main Kitchen (Morning Shift)

1. Bertugas menjaga EGG STATION selama waktu breakfast berlangsung.

Membuat hidangan telur seperti omellete dan lain-lain.

2. Bertugas melihat breakfast buffet dan juga me-refill makanan yang ada di

breakfast buffet.

3. Menjaga stall dan melayani tamu.

4. Clear-Up egg station setelah breakfast selesai.

5. Clossing breakfast buffet.

6. Merapihkan dan membersihkan makanan sisa breakfast buffet.

7. Prepare untuk lunch buffet.

8. Menset-up buffet lunch.

9. Menyiapkan preparation untuk breakfast esok hari.

10. Selalu me-refill ulang semua condiment A’la Carte.

11. Menyiapkan condiment setiap ada A’la Carte.

12. Membuat bubur Manis Untuk Spa.

13. Clossing lunch buffet.

14. Membantu par staff untuk melakukan semua preparation.

Laporan praktek kerja lapangan Page 23

Garde Manger ( GDM / Cold Kitchen) morning shifft

1. Bertugas melihat buffet dan juga me-refill makanan yang ada di buffet.

2. Menjaga Stall dan melayani tamu.

3. Clossing breakfast buffet.

4. Merapihkan dan membersihkan makanan sisa breakfast.

5. Preparation untuk lunch buffet.

6. Men-setup lunch buffet.

7. Preparation untuk breakfast esok hari.

8. Membuat salad bar.

9. Membuat Cold cut.

10. Membuat smoothies.

11. Membuat aneka compote.

12. Membuat aneka dressing.

13. Membuat slice fruit.

14. Membuat cheese broad.

15. Membuat condiment stall.

16. Mengupas dan memotong buah.

17. Selalu me-refill ulang semua condiment A’la Carte.

18. Menyiapkan condiment setiap ada A’la Carte.

Banquet (Morning shift)

1. Memasak nasi.

2. Menyiapkan preparation untuk kantin.

3. Membantu menyiapkan apabila ada event seperti, coffe break/lunch.

Laporan praktek kerja lapangan Page 24

4. Memprepare bahan makanan yang akan diolah untuk dinner kantin.

5. Mengambil Market List.

6. Mengambil Store Requestetion.

7. Merapihkan Walk-in Chiller.

8. Merapihkan Dry Store.

9. Menjaga stall apabila ada event seperti wedding.

Joe’s Grill Kitchen (Morning shift)

1. Opening kitchen.

2. Mengisi Form Temperature chiller/ freezer.

3. Menyiapkan semua peratalan masak.

4. Memanaskan Sauce.

5. Membuat mash potato dan mash pumkin.

6. Mengganti plastic wrap.

7. Mengecek semua stock prodact yang akan dijual.

8. Menyiapkan semua condiment A’la Carte.

9. Membuat prodact yang akan dijual jika par stock sudah dalam keadaan limit.

Middle shift

1. Mengambil market list dan store requestetion.

2. Merapihkan barang.

3. Membuat pesanan A’la Carte jika sudah menguasai pesanan tersebut.

Laporan praktek kerja lapangan Page 25

4. Membersihkan Standing Freezer ( setiap hari kamis).

5. Membantu membuat prodact yang sudah habis.

6. Menyiapkan preparation untuk Afternoon Tea.

7. Memasak prodact untuk Afternoon Tea.

8. Menjaga Stall Afternoon tea.

9. Closing afternoon tea.

10. Membuat pesanan A’la Carte jika sudah menguasai pesanan tersebut.

11. Selalu me-refill ulang semua condiment A’la Carte.

2.8 Sarana & Prasana Swiss-BelHotel Mangga Besar

Laporan praktek kerja lapangan Page 26

Laporan praktek kerja lapangan Page 27
 BAB III
PENUTUP
3.1 kesimpulan
Banyak pengetahuan baru yang penulis dapatkan dengan menjalankan praktek kerja
industri di Swiss-BelHotel yang justru tidak ditemukan saat mengikuti pembelajaran di
sekolah. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada Swiss-BelHotel
yang telah memberikan kesempatan bagi penulis untuk melaksanakan praktek kerja
industrinya di Swiss-BelHotel. Untuk mewujudkan pengembangan lebih lanjut maka
penulis memberikan saran – saran kepada pihak hotel maupun pihak universitas,
karena di setiap usaha pasti tidak terlepas dari cobaan dan rintangan yang ada di
depan mata. Menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan ketidaksempurnaan,
penulis akan terus berusaha dan lebih fokus terhadap tugasnya sebagai seorang
mahasiswi. Terkait dengan ini, penulis mengajukan beberapa saran.

Seperti yang telah diuraikan dalam laporan mengenai pelaksanaan praktek kerja
industry, maka saya dapat menarik kesimpulan yaitu :

1. Dengan adanya praktek kerja industry di suatu hotel adalah merupakan sarana dan
prasarana bagi siswa dalam menerapkan teori yang pernah diterima di bangku sekolah
Laporan praktek kerja lapangan Page 28
2. Praktek kerja industry dapat dijadikan sebagai kesempatan dalam menyerap
pengetahuan dan pengalaman yang berguna bagi kita yang ingin melanjutkan kuliah di
bidang pariwisata.
3. Pelaksanaan praktek kerja industi juga dapat menambah skill dan ketepatan kita
dalam melayani tamu
4. Dengan adanya praktek kerja idustri juga akan dapat meningkatkan sumber daya
manusia yang handal di bidangya.

3.2 Saran – Saran

Terhadap hotel :

 Tingkatkan kerja sama antara para staff

 Bagi para staff maupun senior agar lebih sabar dalam memberikan pengajaran
 Bagi para staff dan senior, agar selalu mempertahankan semangat kerja
 Hotel diharapkan dapat mempertahankan kerja samanya dengan pihak sekolah.
 Hendaknya dapat menerima trainee untuk bekerja langsung di hotel setelah
melakukan praktek kerja industri.
 Hendaknya pihak hotel menjaga kedisiplinan karyawan atau trainee seperti tidak
menggunakan handphone saat bekerja karena dikhawatirka tamu akan melihat
dan memberikan image yang buruk terhadap sikap dari karyawan hotel

DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Hotel

http://purnamiap.blogspot.co.id/2013/09/contoh-laporan-job-training-di-hotel.html

https://www.swiss-belhotel.com/id-id/swiss-belhotel-mangga-besar-jakarta

http://hotelier.co.id/kerjasama-antar-departemen-di-hotel/

https://annastasyaindah.wordpress.com/2016/07/18/laporan-akhir-pkl/

Laporan praktek kerja lapangan Page 29

 LAMPIRAN

Laporan praktek kerja lapangan Page 30

Laporan praktek kerja lapangan Page 31