SOAL ULANGAN HARIAN DPPHPP

KD 1. Melakukan Teknik Konversi Bahan

Kerjakan semua pertanyaan dan soal berikut dengan benar

A. Pilihan Ganda
1. Proses berikut yang termasuk dalam teknik konversi bahan adalah…..
a. Pengecilan ukuran d. Evaporasi
b. Pengeringan e. Rehidrasi
c. Pasteurisasi
2. Faktor yang tidak mempengaruhi proses penggilingan adalah…
a. Jenis bahan d. Kecepatan masuknya bahan
b. Kadar air bahan e. Luas permukaan
c. Tingkat kehalusan bahan yang dikehendaki
3. Unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya adalah….
a. Pengecilan ukuran d. Pencampuran
b. Ektraksi e. Rehidrasi
c. Emulsifikasi
4. Pencampuran adalah….
a. Unit operasi yang diterapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya
b. Proses penyebaran satu partikel ke partikel yang lain agar bisa homogen
c. Proses pemisahan campuran dari suatu bahan untuk memperoleh bahan yang diinginkan
d. Proses penarikan kembali ke dalam bahan
e. Proses mengurangi kadar air dari dalam bahan
5. Berikut ini yang merupakan contoh dari proses emulsifikasi adalah pembuatan….
a. Mayonnaise b. Susu kedelai c. Tempe d. Acar e. Keripik buah
6. Ekstraksi padat-cair dapat dilakukan dengan metode berikut, kecuali…..
a. Metode penggilingan dan pengepresan d. Metode pengepresan
b. Metode pemisahan dan penyaringan e. Metode penyaringan dan penguapan
c. Metode pencampuran
7. Faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi adalah….
a. Jenis bahan, viskositas cairan, kadar air
b. Jenis alat penyaringan, jenis alat penggilingan, viskositas cairan
c. Viskositas cairan, kadar lemak, ukuran partikel
d. Jenis alat penyaringan, kadar air, ukuran saringan
e. Jenis alat penggilingan, kadar lemak, kadar air
8. Dua tipe emulsi yaitu….
a. Oil in water dan minyak dalam air d. Oil in water dan water in water
b. Water in oil dan air dalam minyak e. Oil in oil dan oil in water
c. Water in oil dan oil in water
9. Ribbon blender, double cone mixer, twin shell blender merupakan contoh mixer untuk bahan…..
a. Basah b. Kering c. Semi basah d. Keras e. Semua jawaban benar
10. Alat penggiling dan penyaring/ filter merupakan kelengkapan dari peralatan…
a. Emulsifier b. Homogenizer c. Pencampuran d. Pengecilan ukuran e. Ekstraksi
11. Bagian dari emulsifier yang dapat larut dalam air dan bagian yang dapat larut dalam minyak
disebut sebagai….
a. Lipophilic dan hydrophilic d. Lipolysis dan hydrophilic
b. Hydrophilic dan lipophilic e. Hydrolysis dan lipolysis
c. Hydrolysis dan lipophilic
12. Proses pemisahan suatu campuran untuk memperoleh suatu bahan yang diinginkan disebut
proses….
 a. Emulsifikasi d. Ekstraksi
b. Homogenisasi e. Pencampuran
c. Pengecilan ukuran
13. Berikut ini yang bukan merupakan alat pengecil ukuran bahan kering (grinder)…
a. Hammermill d. Vacuum frying
b. Burrmill e. Rollmill
c. Jaw crusher
14. Beberapa cara mencampur basah/ semi basah yang banyak dilakukan di industri pangan adalah
sebagai berikut kecuali…

a. Pengadukan b. Pendispersian c. Pengemulsian d. Pengadonan e. Pengecilan ukuran

15. Berikut yang termasuk emulsifier alami adalah…

a. SPANS b. TWEEN c. Telur d. Tepung terigu c. Mayonnaise

B. Esai
1. Roti yang menggunakan dan tanpa menggunakan emulsifier akan memiliki hasil yang
berbeda. Ilustrasikan perbedaan roti tersebut dalam gambar sederhana dan berikan
penjelasan letak perbedaan keduanya! (Poin : 3)
2. Ada 2 hal yang perlu dipersiapkan dalam menyiapkan campuran yaitu persiapan alat dan
persiapan bahan. Berikan masing masing 3 contoh persiapan alat dan persiapan bahan serta
apa yang perlu diperhatikan dalam mempersiapkannya! (Poin : 6)
3. Sebutkan dan jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi ekstraksi? (Poin : 2)
4. Buatlah diagram alir proses dari praktikum yang kamu lakukan ! (Poin : 4)

SKOR = (Jawaban benar Pilihan Ganda x 2) + (Poin Esai x 4) + 10