Mr. sc. Miroslav Žakula, dipl. ing. stroj.

EUCLID d.o.o. Vinkovci

Sušare za voće, povrće i ljekovito bilje

Pojam i svrha sušenja

Sušenje voća, povrća i ljekovitog bilja tehnološki je

proces kojim se iz tih poljoprivrednih proizvoda uklanja veći
dio vode, kako bi se omogućilo njihovo dugotrajno čuvanje
na sobnoj temperaturi. U osušenim proizvodima znatno je
usporena mikrobiološka aktivnost i ostali biološki procesi,
koji uzrokuju njihovo kvarenje. Važno je naglasiti da se za
razliku od nekih drugih postupaka čuvanja hrane, u
osušene proizvode ne dodaju nikakva kemijska sredstva,
pa se osušeni proizvodi smatraju zdravom hranom.
Ekonomski učinci sušenja

Uslijed nestabilnih uvjeta na tržištu poljoprivrednih

proizvoda, proizvođači su često prinuđeni prodati ih po vrlo
niskoj cijeni. Uzrok tome je što se nakon dozrijevanja većina
poljoprivrednih proizvoda može u okolnim uvjetima očuvati
samo kraći period vremena, nakon čega dolazi do biološke
degradacije.
Za razliku od svježeg voća i povrća, koje se mora prodati
odmah, osušeni se proizvodi mogu uskladištiti, te prodati
onda kada su za to na tržištu najpovoljniji uvjeti. Osim toga,
cijena osušenog voća, povrća i ljekovitog bilja visoka je, što
pruža mogućnost dobre zarade. Kako je ta cijena visoka u
cijelom svijetu, sušeni proizvodi predstavljaju vrlo
perspektivan izvozni proizvod. Pri tome je posebno značajna
relativna ekološka očuvanost naše prirode, zbog prisutnog
trenda potrošnje nezagađene i zdrave hrane.
Primjeri uporabe suhog voća, povrća i ljekovitog bilja

Gotovo sve vrste voća, povrća i ljekovitog bilja mogu se

sušiti i koristiti u osušenom stanju. Primjeri korištenja su
neizmjerni, a mogu se navesti neki karakteristični primjeri:

Sušeno voće

(šljive, jabuke, kruške, kajsije, breskve, višnje, trešnje,

smokve, grožđe, slično) može se konzumirati izravno, ili u
obliku kompota. Također se koristi u pekarsko konditorskoj
industriji kao dodatak slasticama i pecivima, zatim za
proizvodnju müsli, voćnih čajeva, kao dodatak sladoledu,
voćnim salatama, čokoladi i sl.
Sušeno povrće i začinsko bilje

koristi se u prehrambenoj, mesnoj i pekarskoj industriji,

većim kuhinjama i domaćinstvima. U proizvodnji
konzervirane hrane, gotovih jela, juha, umaka, mesnih
prerađevina, dodataka jelima (Vegeta, Fant, dodaci za riblji
paprikaš, čobanac i sl.), koriste se slijedeće vrste sušenog
povrća: mrkva, začinska paprika, češnjak, luk, peršinov,
celerov i paštrnakov korijen i list, poriluk, kupus, kelj,
šparoga, krumpir, grah, grašak, mahune, krastavac, špinat,
karfiol, patlidžan, gljive, hren, cikla, keleraba, rajčica i druge
vrste.
Kao začinsko bilje koriste se sušeni bosiljak, timijan,
mažuran, kim, komorač, kopar, korijander, origano i dr.
Sušeno ljekovito bilje

dijelom se samoniklo nalazi u prirodi, a zbog velikih potreba

farmaceutske, prehrambene i kozmetičke industrije, znatni
se dio plantažno uzgaja. Bez obzira na porijeklo, nakon
berbe ili košnje mora se što prije osušiti, jer se jedino na taj
način najbolje mogu očuvati eterična ulja, vitamini, minerali i
druge korisne tvari. Koristi se za proizvodnju čajeva i
eteričnih ulja koja se primjenjuju u farmaceutskoj i
kozmetičkoj industriji.
Najznačajnije vrste, pored već nabrojanih u skupini
začinskog bilja, su: menta, kamilica, matičnjak, stolisnik,
šipak, anđelika, kadulja, čubar, lavanda, odoljen, miloduh,
kantarion i druge vrste.
Potencijalni korisnici sušenog voća, povrća i ljekovitog
bilja u Hrvatskoj

Najveći dio sušenog voća uvozi se. Jedan dio voća koristi se
izravno u ishrani, dok se dio koristi u pekarskoj i konditorskoj
industriji. Tako se na primjer sušene šljive uvoze iz SAD,
Francuske, Italije, sušene smokve iz Tunisa, Maroka, Grčke,
Španjolske, Turske, sušene marelice iz Turske, sušene višnje i
brusnice iz Austrije, SAD itd.
Mesna industrija koristi velike količine sušene mljevene
začinske paprike, češnjaka i luka u prahu, kao i drugog sušenog
začinskog bilja, također najvećim dijelom iz uvoza. Posebno je
važno da paprika koja se dodaje trajnim suhomesnatim
proizvodima (kulen, kobasica i sl.) bude dobre kvalitete, jer u
suprotnom može doći do kvarenja. Stoga su prerađivači mesa
zainteresirani za dugoročnu suradnju sa pouzdanim
proizvođačima paprike zajamčene kvalitete, kako ne bi riskirali
kvarenje proizvoda.
 Tvornica "Podravka" iz Koprivnice najveći je potrošač
sušenog povrća u Europi. Godišnje troši oko 9.000 tona sušenog
povrća, od čega se najveći dio uvozi. Povrće se koristi za
proizvodnju dodataka jelima Vegeta, Fant i drugima, te za
proizvodnju juha i drugih proizvoda.
Ljekovito i začinsko bilje koristi se u farmaceutskoj,
prehrambenoj i kozmetičkoj industriji, a veliki dio se uvozi.
Općenito, većina sušenog voća, povrća i ljekovitog bilja
uvozi se, dok se kod nas proizvode zanemarive količine.
Maloprodajne cijene sušenog voća, povrća i ljekovitog bilja

Vrsta Cijena, kn/kg

Sušene šljive 40 – 120
Sušene jabuke 40 – 140
Sušene višnje 80 – 160
Sušene brusnice 90 – 180
Sušene smokve 40 – 70
Sušene marelice 50 – 80
Sušena kamilica, rinfuza 7 – 23
Sušeni cvijet bazge, rinfuza 25
Sušena metvica, rinfuza 8 – 12
Mljevena začinska paprika 50 – 100
Mljeveni češnjak 40 – 100
Sušeno povrće, razno 30 – 60
Sušeni korijen sljeza 55
Financijski pokazatelji na primjeru sušenja šljive

Na temelju podataka dobivenih mjerenjem za vrijeme

procesa sušenja različitih roba moguće je izračunati
dobit. Za ilustraciju navodimo primjer iz prakse, odnosno
sušenje ručno brane plave šljive sorte stenley u sušari
EUCLID tip KSVP 80. U sušaru je stavljeno 1521 kg
svježih šljiva, a nakon 22 sata sušenja dobiveno je 518
kg suhih. Vidi se da je u jednom danu ostvarena dobit od
oko 4.500 kn.
 Analiza troškova i dobit pri sušenju šljiva

Broj Vrsta troška Iznos, kn

1. Cijena svježih šljiva: 1521 kg x 3 kn/kg 4.563
2. Utrošak zemnog plina: 112 m3 x 3 kn/m3 336
3. Utrošak električne energije: 44 kWh x 1 kn/kWh 44
4. Trošak radne snage: 32 h x 20 kn/h 640
5. Amortizacija sušare 40
6. Troškovi pakiranja i skladištenja 260
7. Ukupni troškovi 5.883

8. Dohodak: 518 kg suhe šljive x 20 kn/kg 10.360

9. Dobit, po odbitku troškova (8. – 7.) 4.477
Vrste sušara za voće, povrće i ljekovito bilje
Komorne sušare

- Za manje kapacitete, ukupne površine ladica do 100 m2 (2.000 kg šljive).

- Roba se nalazi na ladicama umetnutim u sušaru i ne pomiče se za vrijeme
sušenja.

Tunelske sušare

- Za srednje kapacitete, ukupne površine ladica do 300 m2 (6.000 kg šljive).

- Roba se nalazi na ladicama umetnutim u kolica koja se periodično pomiču
za vrijeme sušenja.

Trakaste sušare

- Za najveće kapacitete, do 3.000 kg/h svježe robe.

- Roba se nalazi na perforiranim trakama koje se pomiču za vrijeme sušenja,
te pada sa viših na niže trake.
- Izrađuju se najčešće s 3 ili 5 traka.
 SHEMA RADA KOMORNE SUŠARE

Izlaz Izlaz
dimnih zasićenog
Izmjenjivač plinova zraka
Ventilator
topline
Izlaz
dimnih
Pogon Ulaz Komora
Ulaz Plamenik plinova
ventilatora svježeg
svježeg Sigurnosni izgaranja
zraka
zraka termostat

Izlaz
zasićenog
zraka

Upravljački
ormarić
 SHEMA RADA TUNELSKE SUŠARE

Ulaz Sigurnosni
svježeg termostat Plamenik
zraka
Upravljački
Tipkalo ormarić
pogona
kolica

Izlaz Izlaz
dimnih zasićenog
Elektromotor zraka
Ventilator plinova
ventilatora
Ložište s
izmjenjivačem
topline
 SHEMA RADA TRAKASTE SUŠARE

Ulaz
svježe
robe

Smjer kretanja prve trake

Smjer kretanja druge trake

Smjer kretanja treće trake

Izlaz
osušene
robe
Proizvodi:

• Sušare za voće, povrće i ljekovito bilje

- komorne od 2,5 do 100 m2
- tunelske od 150 do 300 m2
• Linije za proizvodnju sokova i octa od voća i povrća
• Strojevi i uređaji za pripremu voća i povrća
(pranje, rezanje, blanširanje, mljevenje i sl.)
• Komore za dimljenje, fermentaciju i zrenje kulena
Komorne sušare za voće, povrće i ljekovito bilje
 Komorne sušare za voće, povrće i ljekovito bilje EUCLID tip KSVP odlikuju se
slijedećim značajkama:

• Sušare su univerzalne, što znači da se u istoj sušari mogu sušiti voće, povrće i
ljekovito bilje, kao i druge vrste roba.
• Opremljene su sustavom za raspodjelu zraka, zaštićenim patentom, što
omogućava potpuno jednoličnu raspodjelu zraka po cijelom presjeku sušare i
ravnomjerno sušenje.
• Sušare u kojima je energent plin ili ulje, opremljene su ložištem s izmjenjivačem
topline visokog učinka zaštićenim patentom, sa stupnjem djelovanja od 93%, što
smanjuje utrošak energije na minimum i sušenje čini ekonomičnim.
• Komora sušare izrađena je od poliuretanskih izolacijskih panela, obostrano
obloženih pocinčanim i obojanim limom, čime se postiže kvalitetna toplinska
izolacija, lako održavanje i lijep izgled.
• Korištenjem panela toplinski gubici svode se na minimum, što smanjuje utrošak
energije i sušenje čini ekonomičnim.
• Svi ostali elementi izrađeni su od nehrđajućeg (inox) čelika: šarke, brave, nosači
ladica, opšavi i sl.
• Dno ladica izrađeno je od nehrđajuće čelične mreže, a okvir od nehrđajućih
čeličnih profila. Time se omogućava zadovoljavanje svih higijenskih standarda,
lako čišćenje ladica, te postiže praktično neograničeni vijek trajanja.
• Kao energent kod manjih sušara koristi se električna energija, a kod većih sve
vrste plina ili loživo ulje.
• Proces sušenja upravljan je elektronički pomoću mikroprocesora.
• Sve značajke procesa (temperatura i relativna vlažnost zraka, vrijeme preostalo
do kraja sušenja) očitavaju se na digitalnom displeju.
Tehničko tehnološke značajke komornih sušara EUCLID tip KSVP

Tip KSVP 10 KSVP 20 KSVP 40

Ukupna površina ladica, m2 10 20 40
Energent elektr. energ. elektr. energ. plin ili ulje
Snaga grijača, kW 8 16 30
Snaga elektromotora, kW 0,5 0,5 1,1
Priključni napon, V 220 ili 400 220 ili 400 220 ili 400
Dimenzije, m (širina x visina x dubina) 2,1x1,8x1,1 3,3x1,8x1,1 3,3x2,8x1,1

Tip KSVP 60 KSVP 80 KSVP 100

Ukupna površina ladica, m2 60 80 100
Energent plin ili ulje plin ili ulje plin ili ulje
Snaga grijača, kW 45 55 65
Snaga elektromotora, kW 1,5 1,5 2,0
Priključni napon, V 220 ili 400 220 ili 400 400
Dimenzije, m (dužina x visina x širina) 4,5x2,8x1,1 5,5x2,8x1,1 6,5x2,8x1,1
Komorna sušara za voće, povrće i ljekovito bilje EUCLID tip KSVP 40
Komorna sušara za voće, povrće i ljekovito bilje EUCLID tip KSVP 60
Tunelske sušare za voće, povrće i ljekovito bilje
Tunelska sušara za voće, povrće i ljekovito bilje EUCLID tip TS 250
Tunelska sušara za voće, povrće i ljekovito bilje EUCLID tip TS 250
Hvala na pažnji !