Med jordbrukets framväxt fanns de grundläggande förutsättningarna för en vinproduktion.

Den antas ha börjat i Mellanöstern när man runt 6000 började utveckla keramiken och tillverka
kärl lämpade för långtidslagring. Myter och berättelser pekar mot att vinet uppstod i Persien.
De äldsta spåren av vin har man funnit i iranska boplatser från den tidigare stenåldern. Man har
hittat några kärl som visar att man framställt vin 6000 år f.v.t men arkeologiska utgrävningar
ger inga säkra besked om när odlingen började. På en av de arkeologiska fyndplatserna i Iran,
Hajji Firuz i norra Zagrosbergen, har man funnit vårt äldsta kända vinkrus i en byggnad som
dateras till 5400–5000 f Kr. På krusets insida finns en gulaktig intorkad rest som med hjälp av
kemiska analysmetoder visat sig vara vin som kan dateras till 7 000-talet.

Vinrankan, Vitis vinifera sylvestris, förekommer västerut i Spanien och sträcker sig österut till
Irans norra delar men man har funnit restprodukter av vintillverkning med ris, honung och frukt som
bedöms ha framställts i Kina 7000 år före vår tideräkning.

I legenden berättas om den persiske kungen, Jamshid. Han skulle ha förvisat en av sina
haremsdamer. Uppgiven gick hon till kungens förråd där hon tog en burk märkt ”gift”. Den
innehöll resterna av druvor som hade förstörts och ansågs odrickbart – det var jäst. I avsikt att
ta sitt liv drack hon vinet och blev varse dess effekter. Hon lät kungen få vetskap om detta och
återtogs - Jamshid förklarade att alla druvor som odlades i Persien skulle användas för
framställning av vin.

Vinet skulle på iransk mark komma att knytas till den hårdföra Muzzaffariddynastins Mubariz
al-Din Mohammads rigorösa utövning av islams renlevnadsregler på 1300-talet men dynastin
blev kortvarig. När den föll konstaterade vinets poetiske talesman Hafez att solen för denna
dynasti lyste skarpt men försvann hastigt från synfältet. Bakom detta fanns ekonomiska
incitament. Varför måste man i Shiraz bevittna hur vinet flyttade till kristna kloster medan den
i Iran endast kvarstod som poesi? I detta rymdes sociala och ekonomiska strömningsfält och en
motvilja mot påtvingade kulturmönster.

På 900-talet hade det iranska Shirazvinet etablerats som det främsta vinet i världen. Vissa
källor envisas med påståendet att namnet härrör från Australien men exporten av vin från Shiraz
finns dokumenterad i sjöfartshandeln. Vinet omnämndes av Marco Polo. Med detta är det som
det uttryckts av en av våra framstående irankännare att vinet är ett av de främsta inslagen i
persisk kultur, vilket egentligen inte är särskilt överraskande. Persernas glädje i vinet noterades
redan av den antike historikern Herodotos och det kontinentala klimatet kombinerat med
gårdar på hög höjd skapar idealiska förhållanden för vinodling i Iran. Staden Shiraz har gett
namn åt en av de äldsta druvsorter vi känner till, vilket antyder något om regionens historiska
anseende inom vintillverkning. Shiraz är berömt som rosornas och näktergalarnas stad, och
har genom årtusenden varit omtalat för sitt välsmakande vin, sina trädgårdar och sina poeter.1

Kent Eklind©2018

1 Sjöstedt, Charlotta Populär Historia 1/2005; Efter den siste il-khanregenten Sulayman, 1339 - 1343, trädde Timur Lenk in. Då hade en
splittring medfört småstatsbildningar behärskade av mongoler, turkar, iranier eller araber. Ett kaos hade inträtt där enda stabila element för en
tid utgjordes av två kortlivade dynastier. Den ena var muzaffariderna åren 1340 - 92 kring Fars och Kerman. Den andra var de shiitiska sarbe-
darerna, åren 1337 - 81 i Khorasan. Regionalt utmejslades tre områden. I östra Khorasan fanns ett maktcentrum koncentrerat kring de
kartidiska kungarna i Herat som med ursprung i iranska dynastier hade varit skattskyldiga under il-khanerna. I det centrala Iran behärskade
muzaffariderna. Muzaffaridguvernören i Yazd Mubariz al-din Mohammad hade besatt Kerman, Shiraz 1350, Isfahan 1354. Mellan
muzaffariderna och kartiderna kunde il-haniderna en tid behärska Mazandaranområdet; Herodotus, Histories, Wordsworth Classics of World
Litteratur, 1996; Dahlén, Ashk, Persisk vinkultur, https://zoro-astrism.wordpress.com/vinkultur-i-antikens-persien.