Hrana je i lek

UVOD
"SVE ŠTO JEDEMO I PIJEMO PRELAZI U KRV, A NAŠA KRV BIĆE TAKVA, KAKVA JE
NAŠA HRANA, PIĆE I VAZDUH"
V. Pelagić

Sećam se dobro seoskih predela čiste prirode u kojima sam odrastala. Sa njiva,
povrtnjaka i iz bašti, ubirani su prirodni plodovi. Proje i pogače su čuvale sastojke celovitih
zrna, povrće i voće prirodne mirise i ukuse. Životinje su se hranile nezagađenom hranom
sa livada, proplanaka i strnjišta, pa su i nas darivale ukusnim mlekom i mesom.
Osnovna ideja vodilja ove knjige su baš ta sećanja na bašte moga detinjstva.
Početkom leta sladili smo se sočnim trešnjama i ranim jabukama. Majke su najčešće
mesile čuvene pite od krupnih jabuka kolačara. Strepim pri pomisli da nikad više neću
jesti tako krupne i slatke dudove, kakve smo imali kraj rodne kuće u selu. Te naše bašte, ti
voćnjaci, plavili su se od silnog roda šljive ranke od koje su ljudi pekli rakiju šljivovicu. Od
tih istih šljiva, dobijano je i čuveno prirodno domaće sirće. Pri vrenju šljiva za pečenje
rakije nastajala je pena, koju su majke koristile kao prirodni kvasac za hleb i druga peciva.
Sami smo se posluživali krastavcima, paprikama, lukom i drugim povrćem iz nezagađenih
povrtnjaka. Povrće nije trebalo uvek prati jer ga je nalivala čista izvorska ili rečna voda i
osvežavala kiša koju smo često pili. U jesen, bašte su nam nudile šljive “požegače” od
kojih su ljudi kuvali čuveni pekmez bez šećera i sušili ih za kuvanje tokom zime. Od
jabuka koje su stasavale kasno u jesen, tokom zime ceđen je u drvenim presama jabukov
sok. Ukus soka je bio prirodan. Vreme i ljudi učinili su svoje. Naš životni prostor je
zagađen do te mere, da postoji opasnost za opstanak. Sporo se menjaju ukorenjene
navike nepravilnog odnosa prema prirodi i prema samom sebi. Konačno, moramo shvatiti
da imamo samo dva izbora - spas, ili propast. U ime nas koji jesmo, i u ime onih koji
dolaze, moramo se izboriti za spas života.
Ova knjiga biranih recepata o spremanju hrane, sa preporukama za unošenje
životnih namirnica koje su biološki vrednije i zdravstveno bezbednije, moj je skromni
doprinos u menjanju shvatanja u savremenoj ishrani. Prilikom izbora životnih namirnica i u
pripremanju hrane, umesto kvantiteta, prednost dajem kvalitetu. Želim da knjiga bude
podsticaj da se, prvo zamislimo gde smo u načinu svoje ishrane, šta možemo učiniti da
nam bolji izbor životnih namirnica doprinese vitkijoj liniji tela i boljem zdravstvenom stanju
organizma. Zašto bismo i dalje prekomerno jeli, kada od takve i tolike hrane imamo malo
koristi. Ako je hrana izvor dobrog ili lošeg zdravlja, a ona to izvesno već jeste, ne treba da
se dvoumimo kada je u pitanju izbor dobre hrane. Mi smo, kao živa bića, deo prirode koja
nam pruža svoje prirodne darove. Od nas samih najčešće zavisi, koliko smo svesni i
koliko smo spremni da se ponovo okrenemo prirodi i njenim blagodetima. Davno je
izrečena istina da zdravlje na usta ulazi, a bolest čuči u crevima. Već smo se dosta
naslušali o posledicama napravilne ishrane i brojnim zdravstvenim problemima
savremenog čoveka. Zato, vratimo se izvorima prirodne hrane i koristimo neka iskustva
domaće kuhinje kako bismo osećali prijatne mirise i ukuse specijaliteta naših baka i naših
majki. Recepti o spremanju hrane u ovoj knjizi, uglavnom, ne spadaju u vegetarijanstvo
niti u makrobiotiku, ali su blagi zaokret prema pravilnijoj i bezbednijoj ishrani. Sami ćete
se uveriti da se jela mogu spremati uspešno i bez mesa i da meso, u navedenim životnim
namirnicama, ima potpunu i zdravstveno bezbedniju zamenu. Na kraju, poruke su jasne,
učinimo mnogo više na svom permanentnom samoobrazovanju o pravilnoj ishrani i mnogo
više dobre volje da se loše navike menjaju. To je preduslov dobrog zdravlja za nas i za
naš naraštaj. Tako će nam i život biti sa manje straha od bolesti i sa više zadovoljstva i
sreće.

Sadržaj:

Strana 2 od 108
 Hrana je i lek

ŽITA I PARŽITA....................................................................................................................14
Kukuruz..........................................................................................................................14
Pšenica..........................................................................................................................14
Raž.................................................................................................................................14
Zob (ovas)......................................................................................................................15
Heljda.............................................................................................................................15
Ječam.............................................................................................................................15
Proso..............................................................................................................................15
Soja................................................................................................................................15
Pirinač............................................................................................................................16
Pasulj.............................................................................................................................16
Krompir...........................................................................................................................16
Kupus.............................................................................................................................16
Salata.............................................................................................................................17
Spanać...........................................................................................................................17
Paprika...........................................................................................................................17
Paradajz.........................................................................................................................18
Krastavac.......................................................................................................................18
Crni luk...........................................................................................................................18
Praziluk..........................................................................................................................18
Beli luk...........................................................................................................................19
Cvekla............................................................................................................................19
Mrkva (šargarepa).........................................................................................................19
Peršun............................................................................................................................19
Celer..............................................................................................................................20
Rotkva............................................................................................................................20
Bundeva.........................................................................................................................20
MED – ZA DUŽI I ZDRAVIJI ŽIVOT.....................................................................................21
VOĆE – IZVOR VITAMINA C...............................................................................................21
JELA OD TESTA..................................................................................................................22
Zeljanik...........................................................................................................................24
Proja lukovača...............................................................................................................24
Uštipci............................................................................................................................25
Uštipci od kukuruznog brašna.......................................................................................25
Pita od povrća od mesa.................................................................................................25
Savijača sa kupusom.....................................................................................................25
Jaja u lisnatom testu......................................................................................................26
Brzo pripremljena pica...................................................................................................26
Pica od pirinča...............................................................................................................26
Palačinke brzo spremljene............................................................................................26
Zelene palačinke...........................................................................................................27
Palačinke punjene četiri godišnja doba.........................................................................27
Palačinke punjene piletinom..........................................................................................27
Palačinke od krompira...................................................................................................27
Palačinke sa gljivama....................................................................................................27
Palačinke sa povrćem....................................................................................................28
Trganjci sa jajima...........................................................................................................28
Valjkasti rezanci.............................................................................................................28
Zapečene kriške hleba..................................................................................................28

Strana 3 od 108
Hrana je i lek

Elzine kiflice...................................................................................................................28
Pogačice sa gljivama.....................................................................................................29
Makaroni na italijanski način.........................................................................................29
Pecivo od krompira........................................................................................................29
Pecivo sa lukom.............................................................................................................29
Govedina u testu............................................................................................................29
Testo sa spanaćem........................................................................................................29
Praška šunka.................................................................................................................30
Pita sa tunjevinom..........................................................................................................30
Pogačice sa kajmakom..................................................................................................30
Slane štangle.................................................................................................................30
Zapečena jaja................................................................................................................30
Krompir punjen šunkom.................................................................................................30
Jaja u omotu od mesa....................................................................................................31
Jaja sa kačamakom.......................................................................................................31
Hleb sa jajima i sirom.....................................................................................................31
Koh od hleba sa sirom...................................................................................................32
Noklice...........................................................................................................................32
Kuvani rolat od krompira................................................................................................32
Rezanci sa grizom.........................................................................................................32
Koh od kukuruznog brašna............................................................................................32
Prženi tašci sa sirom......................................................................................................33
SENDVIČI I ZALOGAJČIĆI.................................................................................................33
Graham sa šunkom........................................................................................................34
Hleb sa ribom.................................................................................................................34
Hleb sa krem-sirom........................................................................................................34
Crveno-belo-žitni hleb...................................................................................................34
Sardine na tostu.............................................................................................................34
Hleb za predjelo.............................................................................................................34
Sendvič sa junećom šniclom.........................................................................................34
Vitaminski sendvič sa sirom...........................................................................................34
Tost sa gljivama.............................................................................................................35
Tost sa piletinom............................................................................................................35
Lovački tost....................................................................................................................35
Tost sa sardinama..........................................................................................................35
Tost sa telećim medaljonom..........................................................................................35
Sendvič sa paradajzom i neslanim sirom......................................................................35
Topli sendvič..................................................................................................................35
Pržena jaja na tostu.......................................................................................................36
Sendvič - dečja riba.......................................................................................................36
Tost sa salamom............................................................................................................36
Zalogajčići sa sirom uz vino..........................................................................................36
Zalogajčić sa pilećim grudima.......................................................................................37
Dekorisani zalogajčić sa pilećim grudima.....................................................................37
Krekeri u više varijanti...................................................................................................37
POSNA JELA.......................................................................................................................38
Posna čorba od pasulja.................................................................................................38
Posna čorba od krompira..............................................................................................38
Čorba rasoljača sa neoljuštenim pirinčem....................................................................39
Letnja čorba od povrća..................................................................................................39
Riblja čorba....................................................................................................................39
Posna pita lučara...........................................................................................................39

Strana 4 od 108
 Hrana je i lek

Pita sa kiselim kupusom................................................................................................39

Pita sa krompirom..........................................................................................................40
Kopriva sa pirinčem i orasima.......................................................................................40
Janija od tikvica.............................................................................................................40
Posne punjene paprike..................................................................................................40
Paprike punjene pečurkama..........................................................................................41
Posne paprike punjene semenkama.............................................................................41
Posna sarma i punjena paprika na starinski način.......................................................41
Pasulj sa koprivom.........................................................................................................41
Papula............................................................................................................................41
Prebranac sa crvenim paprikama..................................................................................42
Krompir punjen lukom....................................................................................................42
Čips - krompir................................................................................................................42
Pekarski krompir............................................................................................................42
Postan krompir...............................................................................................................42
Postan gulaš..................................................................................................................42
Kiseli kupus sa pirinčem................................................................................................43
Jelo od slatkog kupusa ili kelja......................................................................................43
Mlad krompir sa sosom od mirođije...............................................................................43
Posna sarma od kiselog kupusa...................................................................................43
Gusta boranija...............................................................................................................43
Posan grašak.................................................................................................................44
JELA OD POVRĆA.............................................................................................................44
Kupus sa prilogom od krompira.....................................................................................44
Boranija sa dodacima....................................................................................................44
Krompir zapečen u pećnici............................................................................................44
Gravče na tavče.............................................................................................................45
Gnezdo od krompira......................................................................................................45
Omlet od krompira.........................................................................................................45
Pečeni paradajz.............................................................................................................45
Prženice od spanaća.....................................................................................................45
Zapečene koprive..........................................................................................................45
Mladi krompir sa koprivama...........................................................................................46
Prebranac sa koprivama (ili spanaćem, blitvom)..........................................................46
Koh od spanaća (blitva).................................................................................................46
Rolat od spanaća (blitve)...............................................................................................46
Aspik od povrća.............................................................................................................46
Keleraba sa mileramom.................................................................................................46
Paprike i krompir............................................................................................................47
Zapečen mešano povrće...............................................................................................47
Šargarepa sa mileramom..............................................................................................47
Pire od boranije..............................................................................................................47
Tikvice punjene pirinčom...............................................................................................47
Povrće sa kukuruzom....................................................................................................48
Makarona sa povrćem...................................................................................................48
Pirinač sa prazilukom....................................................................................................48
Punjene paprike.............................................................................................................48
Pire od krompira............................................................................................................48
Krompir sa kajmakom i pavlakom..................................................................................49
Grašak i karfiol sa kajmakom........................................................................................49
Pirinač sa kajmakom......................................................................................................49
Pomfrit............................................................................................................................49

Strana 5 od 108
Hrana je i lek

Pire od spanaća.............................................................................................................49
Paprike punjene sirom...................................................................................................49
Špagete sa graškom......................................................................................................50
Jelo od kelja...................................................................................................................50
Kiseo kupus sa jajima....................................................................................................50
Pite od krompra sa jajaima............................................................................................50
Sočivo............................................................................................................................50
Podvarak........................................................................................................................50
Restovan krompir...........................................................................................................51
Musaka od pasulja bez mesa........................................................................................51
Ćufteta od pasulja i praziluka........................................................................................51
Paprike punjene pasuljem.............................................................................................51
Đuveč bez mesa............................................................................................................51
Punjeni plavi paradajz...................................................................................................52
POVRĆE I GLJIVE..............................................................................................................52
Povrće i gljive.................................................................................................................52
Šampinjoni u umaku......................................................................................................52
Gulaš od gljiva...............................................................................................................52
Omlet s gljivama............................................................................................................52
Omlet sa lisičarkama i hrenovkama..............................................................................52
Pecivo sa gljivama.........................................................................................................53
Pirinač sa gljivama.........................................................................................................53
Rolada sa gljivama........................................................................................................53
Paprike punjene gljivama...............................................................................................53
Šampinjoni na francuski način.......................................................................................53
Pohovane gljive.............................................................................................................54
Koh sa jajima i gljivama.................................................................................................54
JELA SA SOJOM..................................................................................................................54
Pecivo sa sojinim brašnom............................................................................................54
Hleb sa kukuruznim i sojinim brašnom..........................................................................54
Testo za pizzu................................................................................................................54
Supa sa sojinim ljuspicama...........................................................................................55
Kupus u pećnici.............................................................................................................55
Sarma od sojinih ljuspica...............................................................................................55
Čorba od soje sa pečurkama.........................................................................................55
Složenac od krompira, kelja i sojinih komadića............................................................55
Zapečen karfiol..............................................................................................................55
Krompir sa sojinim ljuspicama.......................................................................................56
SUPE I ČORBE....................................................................................................................56
Goveđa supa..................................................................................................................56
Supa od povrća..............................................................................................................56
Zelena supa sa jogurtom...............................................................................................56
Prolećna supa................................................................................................................57
Supa sa knedlicama od griza........................................................................................57
Supa od sira i spanaća..................................................................................................57
Supa sa kockicama tosta...............................................................................................57
Supa od sira...................................................................................................................57
Kokošja supa.................................................................................................................57
Supa od zelene salate...................................................................................................58
Supa od gljiva................................................................................................................58
Hladna supa od krastavaca...........................................................................................58

Strana 6 od 108
 Hrana je i lek

Teleća supa....................................................................................................................58
Supa od kelerabe...........................................................................................................58
Supa od paradajza.........................................................................................................58
Supa od gljiva................................................................................................................59
Pileća supa....................................................................................................................59
Supa od sočiva..............................................................................................................59
Minestrone supa (za više osoba)..................................................................................59
Supa od zobenih pahuljica............................................................................................59
Hladna supa od paradajza.............................................................................................59
Pileća supa sa jajima i kukuruznim brašnom................................................................60
Bela kisela čorba od živinskog mesa............................................................................60
Jagnjeća čorba sa spanaćem........................................................................................60
Čorba od karfiola...........................................................................................................60
Čorba od koprive...........................................................................................................60
Čorba od tikvica.............................................................................................................60
Čorba od boranije..........................................................................................................61
Čorba od ćureće sitneži.................................................................................................61
Čorba s pirinčom............................................................................................................61
Riblja čorba s povrćem..................................................................................................61
Alaska čorba..................................................................................................................61
ULOŠCI ZA SUPE I ČORBE................................................................................................62
Flekice............................................................................................................................62
Tarana za supu..............................................................................................................62
Knedle od griza..............................................................................................................62
Knedle od krompira........................................................................................................62
Knedle od mesa sa pirinčom.........................................................................................62
Knedle od pilećeg mesa................................................................................................62
Knedle od ribe................................................................................................................62
Kocke od griza...............................................................................................................63
Naliveno testo za supu..................................................................................................63
Carske nokle..................................................................................................................63
Naprstkom vađeno testo................................................................................................63
SALATE................................................................................................................................63
Šarena salata.................................................................................................................63
Šarena svečana tacna...................................................................................................64
Zelena salata sa prelivom od jaja..................................................................................64
Salata od šargarepe......................................................................................................64
Salata od kupusa sa mesom.........................................................................................64
Salata od paradajza.......................................................................................................64
Salata sa šampinjonima.................................................................................................64
Male kule od krastavaca................................................................................................64
Salata od karfiola...........................................................................................................65
Bakina salata od krompira.............................................................................................65
Salata od kiselog kupusa sa dodacima.........................................................................65
Crveni kupus..................................................................................................................65
Salata od rane boranije.................................................................................................65
Baštovanska salata........................................................................................................66
Gurmanska salata od sira..............................................................................................66
Pirinčano brdo................................................................................................................66
Salata na domaći način.................................................................................................66
Mešana salata...............................................................................................................66
Topla salata....................................................................................................................67

Strana 7 od 108
Hrana je i lek

Salata od barenog celera..............................................................................................67

Salata od krastavaca sa jajima......................................................................................67
Salata od šargarepe i celera.........................................................................................67
Salata od paradajza i jaja..............................................................................................67
Zelena salata sa pavlakom (kajmakom)........................................................................67
Salata od svežih paprika sa sirom................................................................................67
Salata od paradajza.......................................................................................................68
Salata od cvekle............................................................................................................68
Salata od boranije i paradajza.......................................................................................68
Salata od kupusa sa šargarepom..................................................................................68
Salata od krompira sa kiselim mlekom..........................................................................68
Salata od praziluka........................................................................................................68
Salata od pirinča............................................................................................................68
Salata od gljiva i jabuka.................................................................................................69
Salata sa jogurtom.........................................................................................................69
Salata sa belim lukom....................................................................................................69
Salata od graška............................................................................................................69
Salata od spanaća i luka...............................................................................................69
Mediteranska salata......................................................................................................69
Crveni kupus sa voćem.................................................................................................69
Crveno-zelena salata.....................................................................................................70
Salata od boranije sa tunjevinom..................................................................................70
Salata Mona Liza...........................................................................................................70
Jagnjetina na salati........................................................................................................70
Voćna salata sa zobenim pahuljicama..........................................................................70
JELA SA MESOM................................................................................................................70
Piletina sa paprikama....................................................................................................71
Ovčetina sa krompirom..................................................................................................71
Jagnjetina sa rezancima................................................................................................71
Punjene tikvice...............................................................................................................71
Pile u paradajzu.............................................................................................................71
Paprike sa sardinama....................................................................................................72
Šiškebab (Šiš – ćevap)..................................................................................................72
Pile sa karfiolom............................................................................................................72
Goveđi gulaš..................................................................................................................72
Sekelji - gulaš................................................................................................................72
Đuveč.............................................................................................................................72
Pileći pilav......................................................................................................................73
Papazjanija....................................................................................................................73
Sarma od kiselog kupusa..............................................................................................73
Sladak kupus.................................................................................................................73
Musaka od plavih paradajza..........................................................................................73
Pile sa jabukama............................................................................................................74
Pileće grudi sa povrćem................................................................................................74
Krompir sa goveđim grudima.........................................................................................74
Burbon filet (za 6 osoba)...............................................................................................74
Šareni lonac...................................................................................................................74
Šatobrijan.......................................................................................................................75
Mleveno meso sa šargarepom......................................................................................75
Glazirana teleća “ruža”..................................................................................................75
Teleći mozak sa jajima...................................................................................................75
Teleće rolne...................................................................................................................76

Strana 8 od 108
 Hrana je i lek

Teleći odresci na pirinču................................................................................................76

Fazan sa šampinjonima.................................................................................................76
Zečiji gulaš.....................................................................................................................76
Mešano povrće sa mesom.............................................................................................76
Povrće sa jagnjetinom....................................................................................................77
Punjeni krastavci............................................................................................................77
Pile sa povrćem.............................................................................................................77
Knedle sa povrćem........................................................................................................77
Gulaš u vencu od pirinča...............................................................................................77
Punjeni luk.....................................................................................................................78
Praziluk na krompiru......................................................................................................78
Sarma od kelja...............................................................................................................78
JELA OD RIBE....................................................................................................................78
Jelo od ribe....................................................................................................................78
Morska riba na provansalski način................................................................................78
Riba sa povrćem............................................................................................................79
Riblji fileti u belom vinu..................................................................................................79
Gratinirana riba..............................................................................................................79
Jelo od krompira i ribe...................................................................................................79
Mađarski fišpaprikaš......................................................................................................80
Zapečena tunjevina.......................................................................................................80
Oslić sa graškom...........................................................................................................80
Oslić sa gljivama............................................................................................................80
Štuka sa špagetima.......................................................................................................80
Riba na spanaću............................................................................................................80
Plavi šaran.....................................................................................................................81
Pečene deverike............................................................................................................81
Pastrmke na kajmaku....................................................................................................81
Prženi smudj preliven maslom.......................................................................................81
Smudj sa barenim jajima................................................................................................81
Riba pečena na pirinču..................................................................................................82
Faširane šnicle od ribe..................................................................................................82
Kroket od ribe0..............................................................................................................82
Šaran ispečen u pećnici................................................................................................82
POSLASTICE......................................................................................................................82
KOLAČI............................................................................................................................82
Voćni kolač.....................................................................................................................82
Gurabije.........................................................................................................................83
Kakao kolač...................................................................................................................83
Kiflice sa pekmezom ili orasima....................................................................................83
Vanilice...........................................................................................................................83
Čajni štapići...................................................................................................................83
Išleri...............................................................................................................................83
Kolač s makom...............................................................................................................84
Rolat sa oblandom.........................................................................................................84
Poljupci od kokosovog brašna.......................................................................................84
Princes uštipci................................................................................................................84
Kiflice sa šargarepom....................................................................................................84
Kolač sa jagodama........................................................................................................85
Keks sa slatkom penom.................................................................................................85
Salama od šargarepe....................................................................................................85

Strana 9 od 108
Hrana je i lek

Kocke sa orasima..........................................................................................................85
Keks sa grožđem...........................................................................................................85
Keks od lisnatog testa...................................................................................................85
Biskvitni minjoni.............................................................................................................86
Rolat od oraha...............................................................................................................86
Savijača sa orasima.......................................................................................................86
Venac od lešnika............................................................................................................86
Kolač od šargarepe sa lešnicima..................................................................................86
Tašci sa višnjama...........................................................................................................87
Vanil venčići...................................................................................................................87
Nadin kolač....................................................................................................................87
Kolač od jagoda.............................................................................................................87
Kolač s grožđem............................................................................................................87
Sofijine štanglice............................................................................................................88
Radine šarene rolnice...................................................................................................88
Kokos-kifle.....................................................................................................................88
Sunce kolač...................................................................................................................88
Krofne............................................................................................................................88
Kiflice sa orasima ili makom..........................................................................................89
Rezanci sa orasima.......................................................................................................89
Tašci sa pekmezom.......................................................................................................89
Koh od griza...................................................................................................................89
TORTE..............................................................................................................................89
Praznična torta...............................................................................................................90
Saher torta.....................................................................................................................90
Porodična torta..............................................................................................................90
Torta sa jagodama.........................................................................................................90
Torta sa kajsijama..........................................................................................................91
Torta za dečje slavlje.....................................................................................................91
Torta od pirinča..............................................................................................................91
Torta od jabuka..............................................................................................................91
Torta od sira sa jagodama.............................................................................................91
Gljiva torta......................................................................................................................92
Voćna torta.....................................................................................................................92
Banana torta..................................................................................................................92
Rozen - torta..................................................................................................................92
Brza nepečena torta......................................................................................................92
SLATKE PALAČINKE......................................................................................................93
Voćne palačinke.............................................................................................................93
Palačinke od krompira...................................................................................................93
Palačinke sa pirinčom....................................................................................................93
Krem - palačinke sa jagodama......................................................................................93
Piruanske palačinke......................................................................................................93
Razni nadevi za palačinke.............................................................................................93
Palačinke sa šargarepom..............................................................................................94
SLATKE PITE I DRUGA TESTA......................................................................................94
Priprema tankih kora za slatke pite...............................................................................94
Suva pita........................................................................................................................94
Pita sa jabukama ili višnjama........................................................................................94
Pita bundevara...............................................................................................................94
Štrudla sa orasima (makom, pekmezom, raznim voćem i sl. )......................................94

Strana 10 od 108
 Hrana je i lek

Pita sa jagodama...........................................................................................................95
Pita sa svežim breskvama.............................................................................................95
Pekmezara.....................................................................................................................95
Pudinzi, želei, voćne salate, kremovi, sladoledi.............................................................95
PUDINZI............................................................................................................................95
Puding od jagoda...........................................................................................................95
Puding od pirinča i ananasa..........................................................................................96
Puding od čokolade sa ananasom (dinjom)..................................................................96
Puding od pirinča...........................................................................................................96
Slatke jagode.................................................................................................................96
Dinja sa malinama.........................................................................................................96
Voćna salata..................................................................................................................96
Brzi desert od breskve...................................................................................................97
Jagode sa umakom od malina.......................................................................................97
Pšenica u sirupu............................................................................................................97
Krema od bresaka..........................................................................................................97
Sladoled od marmelade.................................................................................................97
Sladoled sa čokoladnim prelivom..................................................................................97
Ledena dinja..................................................................................................................97
Zobene pahuljice sa voćem...........................................................................................98
Koljivo............................................................................................................................98
VOĆE SA MEDOM..............................................................................................................98
Salata od jabuka............................................................................................................98
Poslastica od jabuka i meda..........................................................................................98
Vitaminska salata sa medom.........................................................................................98
KOLAČI SA MEDOM...........................................................................................................98
Medene kocke................................................................................................................98
Komisbrot od meda........................................................................................................99
Nanini medenjaci...........................................................................................................99
Kuglof sa medom...........................................................................................................99
Palačinke sa medom......................................................................................................99
Padobranci.....................................................................................................................99
Saće...............................................................................................................................99
Bombice od kokosa sa medom....................................................................................100
Medenjaci sa orasima..................................................................................................100
LEKOVITI NAPICI OD MEDA...........................................................................................100
Med za anemične........................................................................................................100
Sirup protiv kašlja........................................................................................................100
Lek protiv kašlja...........................................................................................................100
Beli slez sa medom......................................................................................................100
Napitak za oporavak....................................................................................................100
Za upalu grla................................................................................................................100
NAPICI OD MEDA.............................................................................................................101
Medovina.....................................................................................................................101
Staroslovenska medovina...........................................................................................101
Vino od višanja sa medom...........................................................................................101
Limunada sa medom...................................................................................................101
Vitaminski sok od cvekle sa medom............................................................................101
Medeni punč................................................................................................................101
Napitak s medom.........................................................................................................101

Strana 11 od 108
Hrana je i lek

NAPICI...............................................................................................................................102
Bečka kava..................................................................................................................102
Meksička kava.............................................................................................................102
Kuvano vino.................................................................................................................102
KOKTELI...........................................................................................................................102
Crni koktel....................................................................................................................102
Voćni koktel..................................................................................................................102
Koktel sa sirupom od malina.......................................................................................102
Koktel od jabuka..........................................................................................................102
Mleko sa šargarepom..................................................................................................102
Mleko sa jabukama......................................................................................................103
Mleko “Kleopatra”........................................................................................................103
OBIČAJNA JELA I PECIVA...............................................................................................103
Slava i slavski kolač....................................................................................................103
Slavsko žito..................................................................................................................103
Varica...........................................................................................................................104
Badnja večera i posan pasulj.......................................................................................104
Božićni ručak i česnica................................................................................................104
Božićni kačamak (burendel)........................................................................................104
Vasilica.........................................................................................................................105
Bogojavljenske pihtije..................................................................................................105
Mladenčići....................................................................................................................105
Vaskršnja crvena jaja...................................................................................................105
Vaskršnji mlečni hleb...................................................................................................106
Đurđevski uranak i ćevap od jagnjetine......................................................................106
ZAČINI I AROMATIČNO BILJE.........................................................................................106
RECEPTI ZA PRIPREMU JELA SA PROIZVODIMA SOJAVITA PROIZVODI SOJAVITA
OD PREDJELA DO DESERTA.........................................................................................109
Puding sa ljuspicama...................................................................................................110
Požunske kiflice sa orasima........................................................................................110
SOJINE LJUSPICE.........................................................................................................110
Šnicla na bečejski način..............................................................................................110
Uštipci “Soja-Vita”........................................................................................................110
Kroketi od sojinih ljuspica............................................................................................110
Punjeni plavi patlidžan.................................................................................................111
Bački lonac...................................................................................................................111
SOJINI KOMADIĆI..........................................................................................................111
Panonsko jelo sa mirođijom.........................................................................................111
Nanin paprikaš.............................................................................................................111
Musaka od boranije i sojinih komadića........................................................................112

Strana 12 od 108
 Hrana je i lek

ŽITA I PARŽITA
Žita i paržita su osnovna hrana jer su jedan od glavnih izvora ugljenih hidrata u
ishrani. Osim toga, sadrže belančevine, mineralne soli i vitamine (u opni i klici). U jezgru
je najveća količina skroba. Žita se koriste u ishrani samlevena u brašno - pšenica, ječam,
raž, zob i kukuruz. Najzdravije je integralno brašno odnosno brašno od celog zrna od
koga se dobija crni hleb. U crnom hlebu je sačuvan prirodni sadržaj, hranljivost i
lekovitost. Sadržaj vitamina B u integralnom brašnu (crnom hlebu) deluje umirujuće na
organizam. Sadržaj celuloznih vlakana omogućava odstranjivanje toksina iz creva,
uredniju stolicu i sl. Unošenje što više žitarica u ishrani doprinosi da se ljudski organizam
oformi i pravilno razvija. Hraneći se žitaricama pomažemo pravilnu funkciju zglobova jer
one obezbeđuju potrebnu masnoću u zglobovima. Danas je, na žalost, mnogo obolenja
zglobova u vidu “istrošenih” vezivnih tkiva. Preporučuje se da se u ishrani koristi kuvano
žito koje daje snagu i veoma je lekovito. Od žita se dobijaju, pored ostalih životnih
namirnica, i žitne pahuljice koje treba koristiti u što više jela. Takođe se posebno
preporučuje gajenje i korišćenje u ishrani pšeničnih klica. One su organizmu uvek korisne,
a posebno u proleće kad je organizmu potrebno više minerala i vitamina. U fazi klijanja,
pšenica je biološki najvrednija zbog uvećanja minerala i vitamina čija je hranljivost i
lekovitost višestruka.

Kukuruz
Kao životna namirnica iz grupe žitarica, kukuruz se više koristi za stočnu hranu i
kao industrijska biljka, što je pogrešno. On je veoma bogat hranljivim sastojcima - ugljenim
hidratima, belančevinama i dr. Ulje od kukuruznih klica spada u najkvalitetnija dijetalna
ulja. Zato kukuruz treba više koristiti u ishrani u vidu mladog zrna, proizvoda od zrna
(brašno, griz) i ulja od kukuruznih klica. U narodnoj medicini naročito je cenjena
kukuruzna svila zbog izuzetno vrednih sastojaka. Čaj se koristi uspešno protiv hronične
upale mokraćnog mehura. Podstiče izlučivanje mokraće i peska iz bubrega.

Pšenica
U zrnu pšenice su najvažniji prehrambeni sastojci. Preradom zrna pšenice
oduzimaju se najvažniji sastojci u vezi hranljivosti i lekovitosti. Zato treba koristiti
integralno brašno - brašno od celovitog zrna. Pšenica je biološki najvrednija u fazi klijanja
zbog povećanog sadržaja vitamina i minerala. Pšenične klice se mogu koristiti sirove i
sušene sa mlekom, jogurtom, u jelima, slatkišima i sl.

Raž
Mnogo manje se koristi u ishrani od pšenice kojoj je dosta slična po sastavu. Za
hleb treba koristiti integralno brašno od raži. Raž je veoma vredna životna namirnica i kao
hrana, i kao lek. Pre svega, obogaćuje krv gvožđem, klice raži sprečavaju anemiju i
izvanredno su sredstvo za opštu revitalizaciju organizma.

Zob (ovas)

Najviše se koristi u ishrani kao ovsene pahuljice koje imaju visoku hranljivu
vrednost. Iako jedna od najvrednijih žitarica, zob je gotovo sasvim isključena iz ishrane
ljudi. Lekovitija je od svih drugih žitarica. Zob ima najviše značajnih sastojaka neophodnih
za rast, formiranje i zaštitu ljudskog organizma. Za očuvanje zdravih zuba, treba češće
jesti kašu od zobenih pahuljica. Kuvaju se samo nekoliko minuta u vodi ili u mleku, a
mogu se koristiti u supama i čorbama, sa presnim i kuvanim povrćem i sa slatkišima. Kaša
od zobenih pahuljica preporučuje se za jačanje, protiv prevelike kiselosti želudačnog soka
i sl.

Strana 13 od 108
Hrana je i lek

Heljda

Za ishranu se koristi zrno i brašno od heljde. Malo se koristi u ishrani ljudi što je
velika šteta s obzirom na bogatstvo u vitaminima iz grupe B vitamina. Pored izuzetne
energetske vrednosti, heljda je namirnica koja se lako vari. Može se koristiti u supama i
čorbama umesto pirinča.

Ječam

Ječam se, na žalost, malo koristi u ishrani. Po hranljivoj vrednosti ne zostaje u

žitaricama, a po nekim svojstvima je ispred njih. Naučno je dokazano da ječmu ima
nezasićenim masnih kiselina koje smanjuju holesterol u krvi. Bogat je vitaminima, naročito
vitaminom B12, kao vitaminom E - više nego druga žita. Ječam je jedna od
najuniverzalnijih zrnastih kultura i izuzetno lekovita: za jačanje organizma, protiv starenja,
avitaminoze, gojaznosti, bolesti grla, bolesti želuca, krvnih sudova, grčeva u nogama,
reume, proliva i dr. Koristi se ječmeno zrno, brašno i mekinje. Poznata je hranljiva i
lekovita vrednost ječmenih pahuljica koje se mogu koristiti u jelima, kao i pahuljice drugih
žitarica i kao zamena pirinču. U novije vreme se proizvodi ječmeni slad od klica ječma koji
je veoma dobar lek za starije osobe jer poboljšava sve funkcije organizma. Treba ga
koristiti kao zamenu šećera u ishrani.

Proso

Ova žitarica je nepravedno potisnuta iz ljudske ishrane s obzirom na njenu

izvanrednu nutritivnu vrednost. Sadrži sve sastojke neophodne organizmu. Preporučuje
se prosena kaša sa povrćem bar 2-3 puta nedeljno kao sigurna odbrana za oštećenje
kardiovaskularnih sistema i bolesti creva. Poznato je od davnina da proso utiče na lep
ten, na jačanje kose i noktiju.

Soja

Sojino zrno veoma je bogato proteinima, vitaminima i mineralima. Proteini

(belančevine) soje mogu se koristiti u kombinaciji sa proteinima životinjskog porekla, pri
čemu se zastupljenost proteina od soje kreće od 10 do 30 posto. Sojini proteini imaju
visoku hranljivu vrednost za organizam jer su značajni izvor gradivnih sastojaka. Proizvodi
od soje utiču na pravilan razvoj dece, koriste se za ishranu sportista, za sve one koji imaju
povećane telesne napore ili se oporavljaju od posledica bolesti. Oni su korisni i za starije
osobe, i zbog hranljivosti, i zbog toga što hranu čine rastresitijom i tako pogodnom za
varenje. Soja sadrži zaštitne hranljive sastojke koji su veoma značajni za organizam:
vitamini B grupe, vitamin E i D, kalcijum, magnezijum, gvožđe i drugo. Proizvodi od soje
ne sadrže holesterol i zasićene masne kiseline, pa se preporučuju za ishranu osoba
obolelih od šećerne bolesti, povećanog krvnog pritiska, nekih oboljenja jetre i povećanog
holesterola u krvi. Soja je najbolji izvor belančevina, pa može zameniti meso.

Pirinač

Među žitaricama, pirinač je osnovna hrana za najveći deo čovečanstva. Koristi se

neoljušteni i oljušteni. Neoljušteni je vredniji za ishranu pa oljušteni treba izbegavati jer su
mu oduzetI najvredniji hranljivi sastojci. Dugotrajna ishrana oljuštenim pirinčom dovodi do
oboljenja beri-beri koje se može završiti smrću. Nasuprot tome, zapaženo je da su neka
plemena na Cejlonu, u kojima se koristi za ishranu, uglavnom, neoljušteni pirinač, ne

Strana 14 od 108
 Hrana je i lek

samo otporna na bolest beri-beri, već su ljudi izuzetno zdravi, izdržljivi na radu i imaju
lepe zube i lepu kosu. Pirinač sadrži najviše skroba, zatim belančevina i sirove celuloze.
Sadrži i najosnovnije mineralne sastojke, kao i vitamine A i B. Pirinač obavezno kuvati u
malo vode koju nikada ne treba bacati. Mekinje i slama pirinča imaju antikancerogene
osobine. Pirinač je koristan u slučaju zapaljenja creva (katar), protiv proliva, pojačava
mokrenje (u slučaju povećane ureje u krvi), snižava krvni pritisak i sl. Za sve slučajeve
koristimo samo neoljušteni (integralni) pirinač.

Pasulj

Od svih vrsta mahunarki (pasulj, grašak, boranija, sočivo, leće, soja) pasulj je
najrasprostranjeniji i najpoznatiji. On ima visoku hranljivu vrednost, pa je veoma zastupljen
u našoj ishrani. Takođe je visoko kaloričan. Nije bogat vitaminima, pa ga treba koristiti uz
namirnice koje su vitaminima bogate (salate i razna povrća). Nije lako svarljiv, pa ga treba
pasirati u slučaju povećane želudačne kiseline i uz dodatak mirođije. Tako se izbegava
nadimanje stomaka i druge smetnje pri varenju. Mahune (boranija) smanjuju nivo šećera u
krvi. Dobro ih je koristiti u ishrani i u slučaju upale bubrega i mokraćnog mehura. Ona
obogaćuje krv. S obzirom da su mahunarke bogate belančevinama, mogu zamenjivati
meso u ishrani. Za neke stanovnike dalekog istoka, soja i pirinač su “meso”.

Krompir

Krompir je jedna od najrasprostranjenijih namirnica u svetu. Zahvaljujući svojoj

biološkoj vrednosti, moglo bi održavati čoveka u životu bez upotrebe drugih namirnica.
Sadrži mnogo belančevina, masti, ugljenih hidrata (najviše skroba), mineralnih sastojaka
neophodnih za život, vitamina C, B1 i B2. Koristi se i kora krompira jer sadrži fluor koji
sprečava zubni kamenac. Zato krompir treba jesti pečen ili kuvan sa korom. Tako
zadržava vitamin C. Ne treba koristiti u ishrani proklijao krompir i zeleno obojen zbog
prisustva solanina koji može dovesti do trovanja.

Kupus

Zeleno lisnato povrće (kupus, blitva, salata, keleraba, karfiol) sadrže najveću
količinu vitamina i minerala. Bogati su kalcijumom, kalijumom i gvožđem. Mogu uspešno
da zamene mleko baš zbog bogatog sadržaja kalcijuma. Ovo je dosta važno za osobe
koje ne mogu koristiti mleko u ishrani iz zdravstvenih razloga. Deluju protektivno (zaštitno)
protiv malignih oboljenja. Po bogatstvu vitamina C kupus je ravan limunu i pomorandži. U
ishrani treba više koristiti sirov kupus od kuvanog. Izbegavati pržen i dinstan jer se tako
gube najvažniji sastojci. Kupus jača odbrambeni sistem organizma i leči malokrvnost. Sok
svežeg kupusa podstiče razmenu materija, sprečava pojavu gastritisa i čira. Od lista
kupusa se prave lekovite obloge (reuma, rana, čirevi, opekotine, glavobolja i sl. ).

Salata

Salata se mnogo koristi u ishrani, naročito glavičasta salata. Ima malu energetsku
vrednost, ali veliku hranljivu vrednost. Sadrži visok procenat sastojaka i vitamina. Treba je
uvek jesti što svežiju jer stajanjem gubi vitamin C a povećava štetne nitrite. Salata deluje
umirujuće na nervnu razdražljivost i čini nas razboritijim. Ublažava bol i izaziva san.

Spanać

Strana 15 od 108
Hrana je i lek

Spanać je rano povrće koje uspeva do kasne jeseni. Lepa zelena boja njegovih
listova potiče od hlorofila kojom je spanać veoma bogat. Kao i sve vrste lisnatog povrća, i
spanać ima malu energetsku vrednost. Hranljiva vrednost spanaća je posebno u
bogatstvu mineralnih sastojaka i vitamina. Posebno treba istaći sadržaj magnezijuma koji
se retko nalazi u namirnicama u tako velikoj količini. Takođe je značajan i sadržaj gvožđa.
Od vitamina najviše sadrži vitamin C i karotin (vitamin B grupe). Spanać ima jedan
nedostatak zbog sadržaja oksalne kiseline koja se najviše nalazi u drškama spanaća koje
treba odstraniti. Da bi se izbegao štetan uticaj oksalne kiseline na organizam, spanać se
obavezno priprema uz dodatak određene količine mleka ili proizvoda od mleka (jogurt,
kiselo mleko, sir i sl. ). Tako se oksalna kiselina vezuje sa kalcijumom iz mleka i stvara ne
rastvorljivo jedinjenje kalcijum oksalat koji se izbacuje iz organizma. Kalcijum se žrtvuje na
račun štetne oksalne kiseline. Da bismo izbegli negativan efekat spanaća zbog prisustva
oksalne kiseline, možemo koristiti blitvu u svim alternativama umesto spanaća. Zbog
velikog sadržaja mineralnih materija i vitamina, spanać je izvrsna hrana za decu, i za
starije osobe. Spanać se koristi za jelo sveže spremljen i bez podgrejavanja. Bolje je baciti
što preostane jer se nitrati i oksilati iz spanaća, čak i u hladnjaku mogu pretvoriti u opasne
nitrite koji su razlog trovanjem spanaćem. Lekovitost spanaća kao životne namirnice je u
slučaju anemije, za regulisanje rasta, podstiče mokrenje, za snižavanje visokog krvnog
pritiska, kao dijetalna hrana u slučaju zapaljenja organa za varenje, ubrzava varenje, u
slučaju akni, lišajeva i svraba kože, za rahitična stanja, u slučaju nazeba i gripa, protiv
zatvora doprinosi zarašćivanju ranica u crevima, preventiva protiv raka i u drugim
slučajevima.

Paprika

Naša zemlja spada među najpoznatije proizvođače paprike u svetu. Mnogo se

koristi u ishrani što je dobro s obzirom na njenu hranljivu vrednost. Papriku treba koristiti
što više kao sirovu zbog vitamina C koji se kuvanjem, pečenjem ili prženjem dobrim delom
uništava (što važi za svo povrće). Kiseljenjem i smrzavanjem, hranljiva vrednost paprike
se bitno ne menja, pa i u pogledu vitamina C. Paprika povoljno deluje na cirkulaciju krvi,
podstiče apetit i bolje varenje. Ako se dnevno koristi 100 g paprike u svežem stanju, ta
količina je dovoljna da se podmire dnevne potrebe za vitaminom C.

Paradajz

Od svih sastojaka, paradajz sadrži najviše vode - oko 94 procenata. Od hranljivih

sastojaka, najviše ima ugljenih hidrata. Od mineralnih sastojaka najviše ima kalcijuma.
Vitamini doprinose vrednosti paradajza kao hrane i kao leka. On povećava izlučivanje
vode iz organizma. Najbolje se koristi kao svež sok. Zbog prisustva bakra, preporučuje se
u slučaju malokrvnosti. Snižava krvni pritisak, reguliše stolicu a preporučuje se u slučaju
šećerne bolesti.

Krastavac

Od sveg povrća, krastavac ima najmanju energetsku vrednost. Treba ga koristiti u

stadijumu početne zrelosti. Ne treba ga soliti već ga koristiti sa kiselim mlekom ili vinskim
sirćetom koje je prethodno razblaženo. Krastavac povećava izlučivanje vode iz
organizma. Rastvara mokraćnu kiselinu pa se preporučuje osobama koje imaju kamen u
bubregu ili u bešici, nastao od mokraćne kiseline. Krastavac reguliše stolicu, smanjuje
šećer u krvi i jedan je od najboljih prirodnih sredstava za negu kože. Koristi se i u slučaju
gojaznosti, s obzirom na malu količinu šećera.

Strana 16 od 108
 Hrana je i lek

Crni luk

Crni luk je začin, hrana i lek. Koristi se lukovica (glavica) i perje dok je luk mlad.
Hranljiva vrednost je prilično jednaka u oba slučaja. Luk je najbolje jesti kao sirov i što
češće. Koristi se kao salata, kao predjelo i kao dodatak supama i čorbama, raznim drugim
jelima koja se kuvaju, prže ili peku. U sirovom stanju luk odgovara osobama koje imaju
zdrave organe za varenje s obzirom da deluje nadražljivo. Luk podstiče izlučivanje
mokraće pa se koristi protiv otoka. Reguliše varenje. Olakšava iskašljavanje. Smanjuje
količinu šećera u krvi. Smanjuje bol pri lokalnim zapaljenjima pa se tako koristi u
oblozima. Preporučuje se i u slučaju povećane ureje. Kao i beli luk, sveži crni luk, je
preventivno sredstvo protiv raka. Crni luk je koristan u slučajevima artritisa, reumatizma,
gihta, prostatitisa i zapaljenja bešike. Sok od crnog luka jača slabo srce.

Praziluk

Po bogatstvu mineralnih sastojaka, neki autori izjednačuju vrednost praziluka sa

čuvenim mineralnim vodama. Pre svega bogat je gvožđem, kalcijumom, kalijumom,
fosforom, sumporom i dr. U vezi sadržaja vitamina, praziluk je bogat vitaminom C kao i
nekih vitamina iz grupe B, ali manje. U zelenim listovima praziluka ima 4-5 puta više
vitamina, nego u belom delu. Prema svemu što sadrži, praziluk se ubraja u povrće koje je
veoma korisno za zdravlje. Na žalost, malo ga koristimo u ishrani. Više se koristi za
ukrašavanje jela i poboljšanje ukusa. Korisno je koristiti praziluk u ishrani u toku i pred
kraj zime, kao i početkom proleća kao salatu jer u to vreme najčešće osećamo umor zbog
nedostatka za organizam važnih sastojaka, pre svega vitamina C. Cela biljka praziluka i
seme (etarsko ulje u kome je organski vezan sumpor) povećava izlučivanje mokraće,
olakšava iskašljavanje, uništava bakterije, kod zapaljenja bubrega i drugih oboljenja
bubrega, kamenac ili pesak u bubregu, šećerna bolest protiv otoka, pri gojaznosti,
zapaljenja plućne maramice, poremećaji varenja i zatvor, proliv, arterioskleroze, protiv
uboda insekata i sl.

Beli luk

Veoma je poznat u ishrani kao dragocena lekovita biljka. Pomaže organizmu da se

oslobodi mnogih štetnih - otrovnih materija. Podstiče razmenu materija i cirkulaciju krvi.
Snižava povišen krvni pritisak. Beli luk je koristan za lečenje astme, šećerne bolesti,
bolesti srca, za čišćenje creva. Beli luk se koristi kao začin i kao dodatak jelima i
salatama. Za dugovečnost se preporučuje da se svakodnevno pije smeša od 1/2 litra
jogurta sa 3 čena belog luka. Beli luk delije antimikrobno (kao i crni).

Cvekla

U ishrani se cvekla koristi najviše kao salata. Lako je svarljiva pa treba jesti kao
sirovu i to što je moguće više isitnjena. Pogodna je za spremanje mešanih salata. U tom
slučaju se dodaje kao začin kim ili ren što salati daje poseban ukus. Kod nas u ishrani se
najčešće koristi kuvana cvekla. Važno je znati da cveklu ne treba kuvati u puno vode jer
tada gubi mnogo od svoje vrednosti. Ako je pečemo neoljuštenu, tada sačuva najviše
hranljivih sastojaka. Koristi se i sok cvekle, a najbolji je od sirove cvekle. U soku cvekle
ima dosta gvožđa pa se preporučuje za suzbijanje tumora. Cvekla povoljno utiče na na
obnavljanje krvi. Povećava broj crvenih krvnih zrnaca, pa se preporučuje u slučaju
anemije. Dnevno treba uzimati 100 g sveže strugane cvekle ili 50 g njenog soka
zaslađenog medom. Cvekla se takođe preporučuje osobama u slučaju bolesti jetre i

Strana 17 od 108
Hrana je i lek

žučnih puteva. Povoljno deluje na funkciju želuca i creva pa tako reguliše stolicu. U
slučaju tumora, treba koristiti veće količine dnevno, i do 1 litar u toku više meseci.

Mrkva (šargarepa)

Najveća količina hranljivih sastojaka šargarepe se nalazi u kori pa je ne treba

ljuštiti već, dobro oprati. Zbog visokog sadržaja vitamina, među kojima se naročito ističe
karotin (provitamin A), raznih mineralnih soli i drugih sastojaka korisnih organizmu,
šargarepa se naročito preporučuje deci, trudnicama i starijim osobama. Lako je svarljiva.
Šargarepu treba koristiti najviše u jelima koja se kuvaju ili dinstaju. U sirovom stanju
najviše čuva hranljive sastojke i istrugana se koristi za razne salate. Sok šargarepe koristi
se sam ili pomešan sa drugim sokovima. Kuvana šargarepa je lakše svarljiva od sveže.
Goveđa supa sa šargarepom blagotvorna je u slučaju katara želuca i creva pa i čira na
želucu. Ova supa je pogodna i za malu decu. Protiv anemije treba svakodnevno uzimati
bar 150 g šargarepe ili 100 g njenog soka. Dobro je sredstvo i protiv dečijih proliva. Zbog
sadržaja karotina, šargarepa utiče na poboljšanje vida. Sok šargarepe može brzo da
otkloni višak kiseline u želucu. Nije štetan i bolji je od bikarbone sode. Piti 1/4 litra soka
dnevno. Povećava sekreciju mleka, pa se preporučuje majkama koje nemaju dovoljno
mleka. Čaj od semena šargarepe (1 kašičica semena na šolju vode) preporučuje se protiv
gasova, vodene bolesti i nedovoljnog mokrenja. Sok šargarepe se koristi za lepši ten.

Peršun

Peršun se dosta koristi u ishrani kao začin. Ima specifičan prijatan miris i ukus pa
se dodaje raznim jelima, a naročito supama i čorbama. Koristi se, uglavnom, koren
peršuna kao dodatak jelima, a kao začin se koristi svež peršunov list. Peršun se koristi i
za ukrašavanje jela. Bogat je vitaminom C i drugim korisnim sastojcima. Treba ga što više
jesti u sirovom stanju jer se kuvanjem razara vitamin C a lekovito etarsko ulje najvećim
delom ispari. I dužim stajanjem gubi vitamin C. Peršun ima višestruku lekovitost.
Doprinosi povećanom izlučivanju soli iz organizma pa se preporučuje u slučaju oboljenja
bubrega i mokraćne bešike, kamena u bubregu, zapaljenja prostate, reumatizma, gihta,
artritisa, gojaznosti i sl. Ne treba ga koristiti u slučaju zapaljivog procesa bubrega. Peršun
je koristan kao lek u slučajevima: zapaljenja jetre i žutice, u ishrani dijabetičara, u slučaju
anemije, za bolje varenje, otklanja gasove u crevima, za dobru cirkulaciju krvi, reguliše
menstruaciju, kao antikarcinogeno sredstvo, podstiče rast i sl. Čaj peršunov služi za
ispiranje rana, protiv infekcije očiju. Dojiljama se ne preporučuje da peršun koriste u većim
količinama jer peršun utiče na smanjenje lučenja mleka.

Celer

U pogledu hranljive vrednosti, celer nadmašuje mnoge druge vrste povrća. U

korenu i listu celera ima približno jednako hranljivih sastojaka. Iz neznanja se odbacuju
listovi celera. Celer je bogat raznovrsnim mineralnim sastojcima: kalijum, natrijum,
kalcijum, fosfor i drugih oligo i mikro elemenata. Od vitamina, najviše ima vitamina C, sve
vrste vitamina B grupe, karotina, vitamina K i E. Mladi sveži listovi najčešće se dodaju
salatama i drugim jelima. Zimi se mogu koristiti osušeni listovi. Koren se koristi za salate,
supe i čorbe, variva, umake i dr. Sirov koren celera treba jesti što češće (sa kiselim
kupusom kao salata, sa voćnim salatama, sa struganim jabukama i sl. ). Koristi se svež
sok celera, a može se pomešati sa sokovima raznog voća. Celer je lekovit u slučajevima
reumatizma, gihta, artritisa, slabog mokrenja peska i kamena u bubregu i bešici,
zapaljenja mokraćnih puteva, vodene bolesti, gojaznosti. Jedan francuski biljar tvrdi da,
pri reumatičnom napadu, čaša svežeg soka celera u toku dana čini “čuda”. Celer povoljno

Strana 18 od 108
 Hrana je i lek

deluje na krvotok i odstranjivanje otrova, za bolji apetit, bolje varenje, smiruje

razdražljivost. Još je Hipokrat govorio: “Ako su vam poremećeni živci, neka vam celer
bude i hrana i lek”. Danas, posle 25 vekova, ovo svojstvo celera je i dokazano. Osobe
koje imaju zapaljenje bubrega i gravidne žene, treba da izbegavaju svež celer. Mogu jesti
kuvan celer u manjim količinama.

Rotkva

Zahvaljujući svom mirisu i ukusu, rotkva se koristi u ishrani uglavnom kao sredstvo
koje podstiče apetit. Ona pojačava lučenje želudačnog soka. Bogata je mineralnim
sastojcima (kalijum, kalcijum, fosfor). Od vitamina, najviše ima vitamina C. Rotkva je teško
svarljiva pa je treba koristiti što više isitnjenu. Pripremiti je neposredno pre upotrebe, jer
stajanjem gubi svoj miris i ukus. Rotkvu ne treba soliti niti je koristiti posoljenu uz
korišćenje piva kao pića. Sok iz svežeg korena rotkve poboljšava apetit, lekovit je u
slučaju skorbuta, za jačanje, pojačava izlučivanje mokraće, olakšava iskašljavanje, bolje
lučenje žuči, reguliše stolicu. Rotkva i njen sok se ne preporučuju osobama koje imaju
zapaljenje želuca i creva, čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu kao ni osobama koje
imaju zapaljenje bubrega.

Bundeva

U narodu se naziva i dulek, bela tikva, misirača, belokorka i sl. Sadrži 90% vode, i
veoma je male energetske vrednosti. Sadrži velike količine karotina, vitamina C i B.
Takođe sadrži brojne minerale, a posebno kalijum, kalcijum, fosfor, i gvožđe. Bundeva se
koristi u ishrani kao pečena najviše, ali i kao kuvana u obliku pirea. Može se koristiti za
pripremanje nadeva za slatkiše. Kod nas se bundeva (tikva) proizvodi u velikim
količinama, najviše za hranu stoke. Treba je puno više koristiti u ishrani ljudi zbog njene
hranljive i lekovite vrednosti. Semenke bundeve imaju znatno veću hranljivu vrednost
nego mesnati deo. Ulje od bundeve takođe se koristi u ishrani i lako je svarljivo.
Lekovitost bundeve je višestruka: povećava izlučivanje mokraće, leči reumatizam, giht,
zapaljenje bubrega i bešike, za šećernu bolest, ublažava zapaljenje tankog creva i krvnog
proliva. Može se koristiti kao dijetalno jelo za gojazno osobe i za osobe sa bolesnim
želucem. U novije vreme bundeva se koristi u slučaju psorijaze vrlo uporne kožne bolesti.
Seme bundeve se u novije vreme koristi i kao lek u slučaju uvećane prostate. Lekovitost
semenki je naročito u sivozelenom sloju ispod ljuske pa paziti na to pri ljuštenju semenki.

Strana 19 od 108
Hrana je i lek

MED – ZA DUŽI I ZDRAVIJI ŽIVOT

Med je jedna od najvrednijih namirnica za koju je čovek znao još u praistorijsko
doba. On je idealna hrana. Slavni Fonten je najbolje istakao vrednost meda: “Pravi med je
kao dobra medicina i ima svu lekovitu snagu prirode. Ali, pogrešno bi bilo držati med
samo za slučaj bolesti. . . Med nije samo sredstvo za zaslađivanje, već i izvanredna
životna namirnica”.
Med, dakle, ispunjava pravilo drevne mudrosti: živi tako, da ti hrana bude lek, a lek
hrana. Da bi sakupila samo gram nektara, pčela mora da “posisa” preko 5. 000 cvetova.
Za kilogram meda potrebno je da pčela donese u košnicu preko 150. 000 tovara nektara,
odnosno da sleti na oko 10 miliona cvetova. Od vrednosti pčelinjih proizvoda (med,
sirovine u nekim granama industrije i farmacije), korist od pčela je i do 30 puta veća jer
one, mali krilati “apotekari” oprašuju oko 80 odsto biljaka. Japanci su odali priznanje pčeli
tako, što su joj podigli spomenik visok tri metra. Med je najbolje koristiti rastvoren u vodi,
čaju ili mleku da bi pokrio što veću površinu i prelazio preko sluzokože u krv sa svojim
mnogobrojnim sastojcima (ima ih preko 80). Osobe koje nemaju dovoljno kiseline u
organima za varenje, treba da uzimaju med pre jela, a one sa viškom kiseline (čiraši i sl. )
- posle jela. Za ljubav zdravlja, kao pravilo, uzimati bar kašičicu meda dnevno. Polen
(cvetni prah) bogat je belančevinama i ima izvanredne lekovite osobine, zavisno od biljke
sa koje potiče. Polen je sirovina za proizvodnju mleča koji je hrana pčelinjih larvi. Mleč
deluje baktericidno i antivirusno. Bogat je vitaminima, naročito iz grupe B vitamina, što je
od velike koristi za organizam. Propolis je smola koju pčele sakupe sa lisnih pupoljaka u
proleće. Deluje antivirusno, baktericidno i antigljivično. Vosak - pčelinji proizvod, veoma je
cenjen u medicini zbog visokog sadržaja vitamina A i F. Vosak s medom, odnosno med u
saću, koristi se protiv kijavice i kašlja. Med se odlikuje visokom hranljivošću. Njegova
lekovitost zavisi od biljke sa koje potiče nektar (prah). Srčanim bolesnicima najbolji je
livadski ili kestenov med, plućnim bolesnicima - med četinara, u slučaju prehlade - lipov
med i sl. Neki od mnogih odlika meda: Brzo obezbeđuje energiju jer stiže u krv brže od
voćnog i grožđanog šećera. Sadrži male količine veoma važnih minerala - kalijum,
kalcijum i gvožđe. Jača imunološki sistem i sprečava infekcije. Jača srce, prija stomaku i
lako se vari. Ima manje kalorija od šećera.

VOĆE – IZVOR VITAMINA C

Najrasprostranjenija kontinentalna voćka je jabuka. Koristi se njen plod, kora i cvet.
Plod sadrži, pored vode, šećer, pektina, vitamina A, B i C i organske kiseline - jabučnu,
limunovu i dr. Mnogostruko je lekovito jabukovo sirće koje zadržava sva svojstva jabuke. U
njemu je značajno prisustvo kalijuma, osnovnog mineralnog sastojka. Sirova ili pečena
jabuka olakšava varenje. Voće iz grupe narandži sadrži prvenstveno vitamin A potreban
za bolji vid i zdravu kožu, kao i veliku količinu vitamina C (limun). Sušeno voće sadrži
dosta gvožđa, isto koliko i jaja. Preporučuju se povremeno “voćni dani” u cilju rasterećenja
organa, prvenstveno organa za varenje. Orasi, bademi, lešnici i semenje sadrže masti i
belančevine koje mogu zameniti belančevine iz mesa. Dobre su kombinacije sa
žitaricama, povrćem i drugim voćem u obezbeđenju kvalitetne ishrane.

Strana 20 od 108
 Hrana je i lek

JELA OD TESTA
Ne treba zanemariti stara dobra peciva, s obzirom da se u današnjim savremenim
uslovima mogu pripremiti i ispeći brže nego što je to nekad bilo moguće. Ta jela nisu
zastarela, samo su zapostavljena zbog brzog tempa življenja. Ti stari specijaliteti iz
vremena naših baka i majki odlikuju se, pored ostalog, nenadmašnim ukusom. Uz nove
specijalitete, u recepte jela od testa vraćamo ponovo stare dobre specijalitete na
zadovoljstvo ukućana i gostiju. Za naše zdravlje bi bilo od neprocenjive koristi ako bismo
u svakom obroku kada se jede i hleb, obezbedili da hleb i druga peciva budu od
integralnog brašna koje čuva sastojke celovitog zrna.

Hleb od kukuruznog brašna (proja)

Potrebno je brašna i vode po potrebi, što zavisi od broja osoba.

Zamesiti brašno mlakom vodom. Testo sipati u podmazan i zagrejan pleh i
oblikovati na oko 5 cm debljine. Peći na jakoj temperaturi.
Proja se služi topla uz svako jelo koje se služi kao predjelo. Uz ostala jela, posebno
se slaže uz kupus, sarmu i sl. Proju ne seći, već lomiti na parčad.

Pogača

Potrebno je 1 kg brašna, 1 paketić kvasca, soli, mlake vode po potrebi.

Kvasac rastopiti u vodi, posoliti i zamesiti brašno testo. Dobro ga izraditi na dasci
za mešenje, oblikovati pogaču i staviti u podmazan pleh da nadođe. Kad testo naraste, ali
ne do vrha pleha, peći u dobro zagrejanoj pećnici.

Hleb sa krompirom

Potrebno je 1/2 kg belog krompira, 1 kg brašna, 1 paketić kvasca, 1/2 kašičice

šećera, so, mlaka voda po potrebi.
Rastopiti kvasac u mlakoj vodi, dodati malo brašna i šećer - to da uskisne. Krompir
skuvati, propasirati, posoliti i promešati sa uskislim kvascem pa zamesiti testo. Dobro ga
izraditi i ostaviti na toplom mesto da nadođe. Zatim ispeći u dobroj zagrejanoj pećnici.
Služiti uz predjela ili kao običan hleb uz razna jela.

Lepinja

Lepinja se mesi po istom postupku kao i pogača. Količina brašna zavisi od broja
osoba. Od nadošlog testa prave se mali hlepčići - lepinje, rastanjeni po želji. Peku se na
visokoj temperaturi tako da imaju više kore nego sredine. Ako lepinje premažemo
kajmakom kada ih rasećemo i ponovo spojimo, to je poznati srpski specijalitet. Takvi
specijaliteti su i lepinje nadevene mesom pečenim na roštilju (pljeskavice, ćevapčići i sl. ).

Slana sulti pita

Potrebno je 4 jaja, 2 kuvana jaja, 1/4 l mleka, 5 kašika brašna, 4 kašike ulja, 150 g
belog sira, so, malo šećera.
Ova pita se brzo priprema. Umutiti 4 jaja, dodati mleko, so, malo šećera.
Postepeno umešati brašno. Dodati ulje i dobro izraditi testo. Sipati testo u zagrejan i uljem
podmazan pleh. Peći u dobro zagrejanoj pećnici. Kada je ispečen, posuti isitnjenim sirom i
narendanim kuvanim jajetom. Uviti u rolnu i iseći u komade kao rolat.
Posuti drugim narendanim jajetom i služiti. Ukusna je i hladna.

Strana 21 od 108
Hrana je i lek

Cicvara

Cicvara se veoma brzo sprema. Provreti potrebnu količinu vode, posoliti i staviti 1
kašiku masti ili ulja. Uz stalno mešanje dodavati kukuruzno brašno. Masa treba da je retka
kao testo za palačinke. Kad se ohladi, treba da je ređa od kačamaka. U vruću cicvaru
umešati kajmak (po želji) sipati u činijice i posuti izdrobljenim sirom.

Pogača “suncokret”

Potrebno je 1/2 litre mleka, 4 jaja, so, paketić kvasca, 1 margarin, 1 kg brašna.
Zamesiti testo bez margarina da nadođe. Razvući što veću koru, ili 2 manje.
Premazati margarinom (ili mašću) pa previti na kvadrat da ponovo naraste. Ponovo razviti
i premazati margarinom i saviti u rolnu. Seći rombiće i ređati (uklapati) u tepsiju. Šire
staviti na krajeve. Na sredini posuti kimom. Premazati razmućenim jajetom i peći.

Pogača “ruža”

Sve isto (ili bez jaja i mleka). Koru seći na krugove i slagati ih horizontalno.

Pletenica

Testo je isto kao u navedenom receptu. Testo se iseče na trake, 2-3 i one se upletu
u pletenicu, pa se tako ispeče u užem plehu.

Kačamak

Proključati vodu prema potrebi (na 1 l vode treba 750 g brašna), posoliti i dodati
svo brašno odjednom. Tankom oklagijom ili drškom varjače probušiti brašno na sredini do
dna tako da se napravi otvor. Kuvati oko 25 min, odliti višak vode i brzo mešati da se lepo
izjednači voda i brašno. Dodavati odlivene vode po potrebi. Sipati u činije, preliti
rastopljenim maslacem, kajmakom, pavlakom i sl. i posuti sirom.
Služiti uz kiselo mleko, jogurt ili obično mleko.

Kačamak - druga varijanta:

U provrelu i osoljenu vodu polako dodavati brašno da se ne prave grudvice. Može

se potrebna količina brašna razmutiti u malo vode pa polako sipati stalno mešajući. Tako
dobijamo kačamak - “brzak” koji se služi uz iste priloge kao i u prethodnom slučaju.

Napomena:
Kačamak se može spremati i od drugih vrsta brašna (heljdino i dr. ).

Brza gibanica (pita)

Potrebno je 70 dag kora za gibanicu, 250 g belog sira, 100-200 g kajmaka, 4-5 jaja,
2 šoljice ulja, 1 šolja kisele vode ili mleka, 1 čaša kisele pavlake (može i bez nje).
Od nabrojanih sastojaka napraviti smešu. Pleh podmazati i ređati: red kora,
poprskane uljem pa red nadeva. Kore se mogu i gužvati osim prve i poslednje. Poslednju
koru preliti umućenim preostalim jajetom sa malo mleka. Peći na jačoj temperaturi, pa
smanjiti da ne pregori. Pečenu gibanicu pokriti, prohladiti i seći na veća parčad. (Gibanica
može imati i formu savijače).

Strana 22 od 108
 Hrana je i lek

Zeljanik

Potrebno je 1/2 kg kora za gibanicu, 1/2 kg sira, 300 g spanaća (ili zelja), 150 g
ulja, 2 dl vode.
Napraviti smešu od navedenih sastojaka i premazivati kore prethodno poprskane
uljem. Peći u dobro zagrejanoj pećnici, pa smanjiti do kraja. Služiti toplo uz kiselo mleko.

Proja sa spanaćem (zeljem)

Potrebno je 700 g kukuruznog brašna, 1/2 l mleka, 50 g ulja (masti), 200 g kajmaka
(pavlake), 1 kg. obarenog spanaća, 4 jaja.
Brašno se prelije vrelim mlekom. Dodati umućena 2 jaja sa uljem. Obaren i iseckan
spanać se pomeša sa ostalim sastojcima. U namašćenu tepsiju se ređa: polovina testa,
pa nadev i ostatak testa. Izravna se i prelije uljem. Peći u zagrejanoj pećnici dok ne
porumeni. Pečena proja se prelije kiselim mlekom i na kratko se vrati u pećnicu da upije
mleko. Služi se toplo.

Proja lukovača

Potrebno je kukuruzno belo brašno, so, 200 g mladog crnog luka

Željena količina kukuruznog belog brašna se zamesi sa mlakom vodom i posoli.
Dodaje se iseckani mladi crni luk i sve se dobro “izradi”. Peče se u namašćenoj tepsiji
(plehu). Nekada se ova proja pekla pod sačem i tako ima izuzetan ukus.

Tikvenik (Dulečar)

Potrebno je 600 g brašna, 600 g izrendanih tikvi, 3 kašike mladog kajmaka

(pavlake), 2 jaja, malo ulja, so, 1 šolja mlake slane vode.
Od brašna, ulja (1 kašika) i slane vode zamesiti srednje tvrdo testo. Izrendanoj tikvi
dodati umućena jaja sa kajmakom (pavlakom). Testo podeliti na dva dela. Jedan deo testa
razvući u koru debljine oko 1 santimetar. Tri puta presavijati i premazivati uljem. Razvući
veću koru nego što je veličina pleha. Staviti koru preko pleha a krajeve prebaciti preko
ivica pleha. Sipati nadev, pa isto postupiti i sa drugom korom pa je staviti preko nadeva.
Ivice spojiti da nadev ne curi. Peći na jačoj, a zatim na umerenoj temperaturi. Pečen
tikvenik poprskati vodom i pokriti salvetom.

Uštipci

Potrebno je 400 g brašna, 2 žumanceta, 1/2 pakovanje kvasca, 2 dl mlake vode, 2

dl mlakog mleka, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice soli, ulja po potrebi
Kvasac razmutiti u malo mlakog mleka i zamesiti testo u koje treba dodati
navedene sastojke. Dobro izraditi da bude nešto ređe testo, nego za hleb. Kad nadođe,
zagrejati ulje u odgovarajućoj posudi i spuštati kašikom testo koliko može da stane u sud.
Pržiti uštipke sa svih strana da porumene. Vaditi odgovarajućom viljuškom ili rešetkastom
kašikom i ređati na činiju. Služe se uz razne priloge - po izboru.

Uštipci od kukuruznog brašna

Potrebno je 1/2 kg kukuruznog brašna, 1 glavica luka, 3 belanceta, 1/2 l mleka, 2 dl

crnog brašna (izbor), 1/2 kafene kašike paprike, malo praška za pecivo, biber

Strana 23 od 108
Hrana je i lek

Zamesiti sve sastojke. Pržiti na isti način kao i kod prethodnog recepta (u teflon
tiganju). Služiti uz piletinu i salatu.

Rezanci sa sirom i kajmakom (pavlakom)

Potrebno je 700 g rezanaca, 4 kašike kajmaka ili čaša pavlake, 100 g belog sira,
malo ulja.
Skuvati rezance u slanoj vodi kojoj treba dodati kašiku ulja (da se rezanci ne lepe).
Kuvana rezance preliti hladnom vodom i ocediti. U šerpu sipati ulje koje je preostalo,
zagrejati i sipati rezance. Promešati i malo propržiti. Razdeliti u činijice, posuti sirom i
kajmakom.

Pita od povrća od mesa

Potrebno je 50 g maslaca, 80 g brašna, 3 jaja, 1 dl kisele pavlake, 2 kašike mrvica.

Nadev se pravi od 250 g mlevene teletine, 500 g različitog povrća (graška, karfiola,
šargarepe, krompira, kelerabe, peršuna, luka), malo maslaca, soli, pola čaše mleka, 50 g
naribanog sira.
Umesiti testo od maslaca, žumanaca, kisele pavlake, sneg od belanaca i brašno.
Testo razviti oklagijom. Na maslacu propržiti iseckan luk, pa povrće izrezano na kolutove i
kocke i na kraju mleveno meso. Pržiti kratko pa dodati pola čaše mleka i prodinstamo na
umerenoj vatri. Pola testa stavimo u tepsiju namazanu maslacem i posutu mrvicama, pa
nadev i opet testo. Pitu posuti sirom i zapeći u zagrejanoj pećnici. Pita se služi topla.

Savijača sa kupusom

Potrebno je 400 g brašna, 1 jaje, 1 kašika ulja, malo soli, 1 kašika brašna, 1/8 l
vode.
Za nadev treba 1/2 glavice kupusa, 75 g maslaca, 3 glavica luka, 1 jabuka, 125 g
šunke, 125 g mesnate slanine, so, biber, malo supe, peršun, malo paradajza.
Zamesiti testo od brašna, ulja, jajeta, mlake vode da bude glatko. Testo da odstoji
1/2 sata. Nadev pripremiti tako što se na maslacu proprži sitno iseckane 2 glavice luka,
tanko narezani kupus i sitno narezana jabuka. Preliti supom i dinstati. Posoliti i da se
ohladi. Testo razviti veličine 30x40 cm. Po testu rasporediti kupus i izrezanu šunku.
Pomoću salvete testo smotamo i stavimo u tepsiju premazanu maslacem. Ispeći da
porumeni, a u toku pečenja premazati maslacem. Slaninu i jednu glavicu luka izrezati na
kocke, prepržiti na maslacu sa naseckanim peršunom. Posuti ispečenu savijaču i zatim je
ukrasiti peršunom i kriškama paradajza.

Jaja u lisnatom testu

Potrebno je 300 g mesa (ostataka pečenog pilećeg i sl. ), 1 glavica luka, 1 češanj
belog luka, 1 veza peršuna, 1 kašičica raznih začina (vegeta, so, biber, ruzmarin i dr. ), 50
g maslaca, 50 g brašna, 1/4 l mleka, 300 g lisnatog testa, 4 kuvana jajeta, 1 sirovo jaje.
Meso naseckamo sitno. Začinimo začinima. Od maslaca, brašna i mleka napravimo
umak bešamel. Sipati na meso i dobro sve promešati. Odmrznuto lisnato testo razviti i
podeliti na 8 krugova prečnika 12 cm. Podelimo mesni nadev na 4 kruga. Na svaki nadev
stavimo kuvano jaje a rubove testa premažemo belancetom. Poklopimo sa preostala 4
kruga testa. Rubove testa dobro stisnuti da se slepe. Premazati umućenim žumancetom.
Peći oko 20 min.

Strana 24 od 108
 Hrana je i lek

Brzo pripremljena pica

Potrebno je 1 pakovanje gotovog testa za picu, 3-4 kašike ulja, sir izrezan na
trouglove, tanki režnjići šunke, šampinjoni izrezani u listiće, iseckan peršun, so.
Prema uputstvu na pakovanju, pripremiti testo za picu, dodati kašiku ulja. Dok se
zagreva pećnica i dok se priprema nadev, testo da odstoji. Na podmazanu tepsiju sa 3
kašike ulja, staviti deo testa i razvući krug oko 30 cm prečnika (zavisi od tepsije) a ivice da
su deblje. Testo premazati umakom od paradajza ili kečapom, posuti peršunom (ili
origanom) posoliti i povrh testa složiti šunke i gljive. Tako i ostale pice uraditi. Picu peći i
služiti toplu uz kiselo mleko i sl.

Pica od pirinča

Potrebno je 4 šoljice kuvanog pirinča, 2 jajeta, 1 šolja narendanog sira, 1 manja

glavica iseckanog luka, 2 kašike ulja, 1 šolja kečapa, 1 kašika sirćeta, 1 kašičica origana,
1/2 kašike mlevene paprike, 250 g mlevene govedine, malo izrezanih šampinjona, so,
masline.
Kuvan pirinač sa 1 kašikom sira i umućenim jajima sipati u podmazanu tepsiju i
peći oko 15 min. Luk propržiti, dodati kečap, sirće, malo šećera i prelijemo pirinač.
Mleveno meso posoliti i pobiberiti i oblikovati male loptice. Propržiti loptice na ulju sa svih
strana. Uz ivice pirinčane mase poređati loptice od mesa, posuti picu sirom, gljivama i
maslinama. Sve zapeći oko 10-15 min. Služiti toplu picu uz zelenu salatu.

Palačinke brzo spremljene

Potrebno je 4 jaja, 2,5 dl mleka, 200 g brašna, so, 250 g sira, 150 g sardina iz
konzerve, 2 kašike kečapa, origano.
Ispeći palačinke. Nadevati ih smešom od sira, sardina, kečapa, origana. Palačinke
posuti struganim sirom.

Palačinke sa šunkom i pečurkama

Zamesiti testo za palačinke, kao u datom receptu. Ispržiti oko 10 palačinki.

Nadevati palačinke nadevom od 100 g iseckanih i na ulju proprženih pečurki, 100 g
struganog sira, 2 kašike pavlake, 1 kašika peršunovog lista.
Na prohlađene palačinke stavljati po režanj šunke, po kašiku nadeva od pečuraka i
savijati u trouglove. Preliti pavlakom i zapeći.

Zelene palačinke

Potrebno je 1 kg spanaća, 100 g sira, 1 glavica luka, 25 g maslaca, 500 g

paradajza, 3 kašike pirea od paradajza, 2 čena belog luka, 1 kocka supe, so, biber,
peršunovo lišće, 2 kašike crnog brašna.
Spanać obariti i propasirati. Luk izdinstati na maslacu, dodati 2 kašike crnog
brašna i iseckan paradajz. Napraviti gust sos. Dodati pire od paradajza, kocku za supu,
izgnječeni beli luk i začine. Kuvati na tihoj vatri 2-3 min. ,pa dodati izrendan sir i kad se
rastopi dodati 2/3 sosa od spanaća. Gotove palačinke nadevati, preliti ostatkom sosa i
zapeći u pećnici. Ukrasiti peršunovim lišćem.

Palačinke punjene četiri godišnja doba

Ispeći nekoliko palačinki (prema potrebi).

Strana 25 od 108
Hrana je i lek

Za nadev je potrebna zelena salata, paradajz, malo sira, 1 glavica crnog luka, 25
dag mlevenog mesa, so, biber, peršunov list
2 lista salate sitno iseći, pola paradajza oljuštiti i izvaditi seme, malo rendanog sira,
pola glavice izrezanog i izdinstanog luka, 25 g mlevenog mesa, so biber, peršunov list.
Sve zajedno još prodinstati i nadevati palačinke, uviti u rolne i zapeći oko 10 minuta u
pećnici. Služiti sa salatom i paradajzom.

Palačinke punjene piletinom

Nekoliko palačinki ispržiti.

Za nadev iseckati hladno pileće meso, preliti prelivom od paradajza i paprike,
začiniti mirođijom i premazati palačinke. Palačinke saviti u rolne, poređati u tepsiju i preliti
belim sosom i posuti struganim sirom. Zapeći u pećnici.

Palačinke od krompira

Potrebno je 1 kg krompira, 1 luk, 2 belanceta, 2 kašike crnog brašna (i više), malo

bibera.
Krompir obariti i nastrugati. Luk takođe obariti i nastrugati u krompir. Belanca
takođe izlupati i dodati. Dodati malo bibera i zamesiti brašnom da bude čvrsto testo. Peći
u teflon-tiganju. Služiti tople sa kiselom pavlakom i dr.

Palačinke sa gljivama

Potrebna je 1 glavica luka, 400 g gljiva, seckani peršun

Ispeći palačinke. propržiti sitno iseckanu glavicu luka, dodati 400 g sitno iseckanih
gljiva. Dinstati poklopljeno dok ne omekšaju gljive i dok tečnost ne ispari. Dodati 3 kašike
seckanog peršuna. Filovati palačinke i malo zapeći da porumene. Isti nadev se može
pomešati i sa testom za palačinke pa zajedno pržiti.

Palačinke sa povrćem

Potrebno je 6 jaja, 300 g brašna, 1/2 l mleka, 1 čaša kisele pavlake, 600 g
kuvanog-barenog povrća (šargarepa, grašak, boranija), so, biber, peršunov list, 1 čaša
pavlake, malo kečapa, rendanog sira.
Zamesiti testo za palačinke od jaja, brašna, pavlake, dobro oceđenog povrća i
dodati začine. Peći palačinke. Palačinke ređati u vatrostalni i sl. sud, preliti pavlakom koja
je pomešana sa kečapom. Na kraju posuti sirom i peći. Služiti sa dosta zelene salate. (Po
želji se u testo može naseckati i malo mesnate suve slanine. )

Trganjci sa jajima

Potrebno je 500 g brašna, 6 jaja, 2 dl mlake vode, 1 šoljica ulja, 1 glavica crnog
luka, so, aleva paprika.
Zamesiti tvrdo testo od 3 jaja, brašna, malo soli i mlake vode. Testo dobro “izraditi”
da bude tvrdo. Ostaviti da odstoji. Razviti na oko 2 mm debljine, prosušiti pa cepati male
nepravilne male površine. Da se prosuše. Za to vreme provreti vodu posoljenu, spustiti
testo i prokuvati. Ocediti i preliti hladnom vodo. Propržiti sitno iseckan luk, dodati alevu
papriku, pa oceđene trganjce i sve propržiti malo. Razbiti preostala jaja i dvema
viljuškama izmešati brzo i podeliti u činijice. Umesto jaja, trganjci se mogu posuti
mlevenom šunkom i preliti kiselim mlekom (može se i zapeći).

Strana 26 od 108
 Hrana je i lek

Valjkasti rezanci

Potrebno je 250 g brašna, 500 g krompira, 3 kašike prezli, 1 šoljica ulja, so.
Skuvati krompire u ljusci. Oljuštiti i propasirati. Zamesiti testo sa navedenim
sastojcima. Od testa praviti valjkaste rezance (valjuške) i skuvati ih u slanoj vreloj vodi.
Kuvane valjuške preliti hladnom vodom. Propržiti mrvice-prezle, pa na njima malo propržiti
i valjuške. Poslužiti toplo uz razne priloge po želji.

Zapečene kriške hleba

Potrebno je 8 kriški hleba, 100 g maslaca, 150 g sira kačkavalja ili belog srpskog
sira, 8 tankih listića salame, 8 malih paradajza (ili komada).
Hleb iseći na tanke kriške. U podmazanu tepsiju (pleh) ređati hleb, premazati
maslacem, posipati struganim sirom, na svaki komad listić salame i parče paradajza
(može i iz tube). Zapeći veoma kratko. Služiti toplo uz čaj, kiselo ili obično mleko.

Elzine kiflice

Potrebno je 20 dag kvasca, 1/2 l mleka, malo brašna, soli, šećera.

To sve zamesiti da nadođe. Kad nadođe, pomešati sa 4 kašike ulja i 4 jaja.
Zamesiti brašnom, razviti testo i seći za kifle. U svaku kiflu uviti parče salame. U plehu
istopiti 3/4 pakovanja margarina, ređati kifle, namazati ih žumancetom i ispeći.

Pogačice sa gljivama

Potrebno je 150 g gljiva, 2 jaja, 4 kašike zobenih pahuljica, 2 kašike ulja (masti), so,
peršun, malo seckanog luka, kašika brašna, malo mesnate suve slanine.
Gljive sitno iseckati na listiće, slaninu na komadiće i propržiti. Kad uvri soft, dodati
ostale sastojke. Oblikovati duguljaste pogačice i propržiti na vrućem maslu - ulju.
Pogačice služiti uz krompir ili pirinač prethodno skuvan. Prilog - i salata.

Makaroni na italijanski način

Potrebno je 250 g makarona, 2 kašike ulja, 1 velika glavica luka, 1 paprika, 50 g

brašna, 1/4 l mleka, 200 g mlevenog mesa, maslac.
Skuvati makarone u slanoj vodi, procediti i preliti hladnom vodom. da se cede.
Propržimo sitno iseckan luk i papriku. Propržiti i meso pa ređamo u vatrostalnu posudu:
red makarona, red nadeva sa mesom. U tiganju rastopiti maslac, umešati brašno pa preliti
mlekom. Skuvati pa preliti preko makarona, posuti narendanim sirom i peći. Po želji, povrh
se mogu staviti trouglovi od sira.

Pecivo od krompira

Potrebno je 1 kg krompira, 200 g kuvane šunke, 75 g mesnate slanine, 200 g crnog

luka, so, biber, 1 jaje, 1/4 l mleka, 125 g sira, 6 kašika mrvica, 100 g maslaca.
Krompir skuvati u ljusci, ohladiti i izrezati na kolutove. Šunku i slaninu sitno
izrezati. U glineni sud, ili tepsiju slagati - red krompira pa posipati šunkom, slaninom i
iseckanim lukom. Jaje umutiti sa mlekom, dodati začine i preliti krompir. Posuti rendanim
sirom, mrvicama i grudvicama maslaca. Peći. Služiti uz salatu od paradajza.

Pecivo sa lukom

Strana 27 od 108
Hrana je i lek

Potrebno je 200 g brašna, 75 g margarina, 2 jaja, 6 glavica luka, 100-150 g sira, so,
biber
Zamesiti testo od brašna, margarina, 1 jajeta i soli. Luk izrezati na tanke listiće pa
ga propržiti na malo ulja. Sir narendati i pomešati sa jajetom, posoliti i pomešati sa lukom.
Testo razviti i obložiti dno i strane namazane tepsije (pleha). Na testo staviti nadev. Ispeći.

Govedina u testu

Potrebno je 750 g goveđih šnicli, 250 g brašna, 3 kašike neslanog sira, 4 jaja, malo
mleka, biljne masti, soli, bibera.
Meso izrezati na kocke. Posuti meso začinima. Zamesiti gušće testo od brašna,
sira, jaja, mleka, soli. Kocke mesa najpre uvaljati u brašno, pa u testo i pržiti na vreloj
biljnoj masti (ulju). Uz ovo jelo poslužiti dinstanu mladu boraniju i slično.

Testo sa spanaćem

Potrebno je 200 g brašna, 65 g margarina (masti), 7 kašika milerama, so, malo

praška za pecivo, 1 kg spanaća, 5 glavica luka, 3 jaja, 150 g šunke
Spanać obariti i iseckati. Luk iseći sitno i ispržiti, dodati malo brašna i spanać.
Umutiti jaja, dodati šunku i začine. Od testa napraviti koru i obložiti tepsiju. Sipati nadev,
stisnuti rubove testa i ispeći.

Praška šunka

Potrebno je 1 kg kiselog testa, 1 kg barene šunke, crno vino.

Šunku obarimo u vodi kojoj smo dodali malo crnog vina. Za to vreme zamesimo
kiselo testo i sačekamo da nadođe. Testo razvijemo i njime uvijemo obarenu i oceđenu
šunku. Peći, a testo povremeno prskati vodom da se sjaji. Ovo jelo se služi kad imamo
više gostiju (osoba).

Pita sa tunjevinom

Potrebno je 250 g lisnatog testa, 300 g tunjevine iz konzerve, 4 jaja, 1 dl

milerama, 2 žumanca.
Tunjevinu ocediti gnječenjem, jaja tvrdo skuvati i izgnječiti. Pomešati tunjevinu i
jaja, posoliti. Dodati žumanca, mileram i malo bibera. Sve dobro promešati i izjednačiti.
Testom pokriti okrugli kalup za pećnicu, sipati nadev i prekriti testom. Ispeći a ohlađeno
služiti sa zelenom salatom.

Pogačice sa kajmakom

Potrebna je 1 šolja kajmaka ili pavlake, 1/2 pakovanja margarina, 400 g brašna, 2
jaja, 1 šolja mleka, pakovanje kvasca, so, malo šećera.
Od svih sastojaka zamesiti testo. Dobro izraditi i razviti oko 1-1,5 cm. debljine.
Čašom vaditi pogačice i ređati na pleh. Kad narastu peći.

Slane štangle

Potrebno je 100 g margarina, 100 g kačkavalja, 100 g brašna, 1 žumance,

kim, so.

Strana 28 od 108
 Hrana je i lek

Izmešati margarin, strugani kačkavalj i brašno. Da odstoji malo. Razviti na 1 cm.

debljine i iseći štanglice, namazati umućenim žumancetom, posuti kimom pa ispeći u jako
zagrejanoj pećnici.

Zapečena jaja

Potrebno je 4 jaja, 300 g mlevenog mesa, 1 glavica luka, 1 kašika brašna, 2 dl

mleka, 1 čaša struganog kačkavalja, malo ulja, so, biber, peršun.
Tvrdo kuvana jaja prepoloviti po dužini i poređati ih u podmazanu vatrostalnu
posudu. Meso propržiti sa sitno isečenim lukom i pomešati sve začine. To sipati preko
jaja. Preliti bešamel-sosom (proprženo brašno na ulju i dodato mleko). Na kraju posuti
struganim kačkavaljem i ispeći. Služiti toplo.

Krompir punjen šunkom

Potrebno je 1/2 kg krompira, 100 g šunke (salame), 3 jaja, 2-3 krastavca, 100 g
majoneza, so, biber.
Obaren krompir oljuštiti, preseći vrhove i izdubiti. Tvrdo kuvana jaja iseckati, dodati
iseckanu šunku, krastavce, majonez i začine. Napuniti krompire, preliti majonezom i
ukrasiti kolutićima krastavca.

Jaja u omotu od mesa

Potrebno je 1/2 kg mlevenog mesa, komad hleba, 5 jaja, so, biber, peršun.
Pokvasiti hleb pa pomešati sa mesom, dodati jedno jaje i začine, odvojeno obariti 4
jaja, oljuštiti i staviti u omote od mlevenog mesa. Uvaljati u mrvice i ispržiti na vrelom ulju
sa svih strana. Svaku šniclu raseći na pola i poređati na zagrejanu činiju. Služiti uz umak
od rena i zelenu salatu.

Zemičke punjene šunkom (salamom)

Potrebno je 5 zemički, 150 g pečurki, 1 limun, 150 g šunke (salame), 2 kašike

struganog sira parmezana, 3 jaja, so, biber, peršun, malo paradajza iz tube.
Zemičkama odseći male poklopce, izdubiti mekani deo i staviti ga u šerpicu.
Nakvasiti toplim mlekom i izgnječiti viljuškom. Pečurke iseckati sa šunkom, dodati hleb u
mleku. Dodati strugani sir, veći deo peršuna, jaja, bibera i paradajza iz tube, posoliti i
prokuvati. Napunite zemičke i zapeći, pred kraj pečenja posuti preostalim sirom i
peršunom, služiti ukrašene osminama limuna.

Jaja sa kačamakom

Potrebno je 350 - 400 g kukuruznog brašna, 8 dl mleka, 7 dl vode, 2 kašike ulja, 1

dl pavlake, malo masti, malo rendisanog sira i jaja koliko ima osoba.
U zagrejano mleko sa vodom dodati ulje, so, pavlaku i sir. Polako dodavati brašno i
skuvati nešto ređi kačamak. Sipati ga u vatrostalni sud, poravnati i načiniti udubljene za
jaja. U svako udubljene razbiti po jaje, posuti ga rendanim sirom i na svako jaje po parče
masla. Peći u dobro zagrejanoj pećnici dok se jaja ne zapeku. Uz ovaj kačamak služiti
salatu od krastavaca, zelenu salatu ili mladi luk, papriku, a zimi kiseli kupus ili salatu iz
turšije.

Hleb sa jajima i sirom

Strana 29 od 108
Hrana je i lek

Potrebno je 4-6 kriški odstajalog hleba, mleka po potrebi, 100 g tvrdog sira, 4 jaja,
so.
Vatrostalni sud namazati uljem, kriške hleba namočiti u mleko i složiti ih u
vatrostalni sud ili đuveč, posuti rendanim sirom. U siru napraviti udubljenja i u njih razbiti
po jaje, posoliti i peći dok se jaja ne zapeku. Služi se sa svežim paradajzom, paprikom,
zelenom salatom i dr.

Rezanci sa jajima (špageti, makarone)

Potrebno je 500 g rezanaca, 2 kašike ulja, 1 glavica luka, 2 šolje gljiva, 1 čen belog
luka, 500 g paradajza, so, malo šećera, vinsko sirće, peršunov list ili malo vlašca.
Rezance skuvati u slanoj vodi, procediti i isprati hladnom vodom. Propržiti sitno
iseckan crni luk, dodati na listiće isečene pečurke i dinstati dok ne omekšaju, dodati so i
iseckan beli luk. Gotove pečurke pomešati sa rezancima.
Pripremiti umak: na ulju ispržiti malo sitno iseckanog crnog luka, dodati oljušten i
bez semena iseckan paradajz. Dodati so, šećer, vinsko sirće po ukusu i seckan peršunov
list.
Na veću činiju sipati testo, napraviti udubljenja i u njih staviti polovine mekano
skuvanih jaja. Preliti okolo prelivom od paradajza. Ovako pripremljen rezanac se može i
zapeći kad sve složi i pospe sitnim sirom.

Koh od hleba sa sirom

Potrebno je 40 g maslaca ili margarina, 1/4 l. mleka, 150 g. tvrdog sira, 4

Žumanceta i sneg od belanceta, 4 - 6 kriški hleba, so, biber, beli luk, peršunov list.
Maslac zagrejati, dodati rendani sir, dolivati mleko i kuvati dok se ne zgusne (po
potrebi dodati 1 - 2 kašika mrvica). Dodati so, biber. Žumance umutiti, dodati malo umaka
i sve dodati u gotov umak. Prohladiti. Kriškama hleba skinuti koru i natrljati ih polovinama
belog luka. Malo hleb propržiti na masti - ulju, ohladiti i iseći na kocke veličine oko 2 cm.
Umutiti belanca, dodati umaku, sastaviti i kocke hleba i izmešati. Vatrostalni sud
podmazati i sipati masu. Peći u dobro zagrejanoj pećnici, ali na donjoj rešetci. Pre
služenja posuti iseckanim listićima peršuna.

Noklice

Umutiti 2 žumanceta, malo masla, malo soli i sneg od dva belanceta. Dodati brašna
toliko da se dobije mekanije testo. U vrelu posoljenu vodu spustiti kašičicom prvu noklicu.
Ako se ne raspadne nastaviti, a ako se raspadne dodati još malo brašna. Kad se noklice
podignu na vrh suda, vaditi ih rešetkastom kašikom u podmazan sud. Služe se sa
paprikašima i sličnim jelima.

Kuvani rolat od krompira

Skuvati i propasirati 1 kg krompira. Dodati 2 jaja i soli po ukusu. Zamesiti brašnom i

razviti koru. Na masti ispržiti malo mrvica i premazati koru. Saviti testo u rolat. Pokvasiti
čist beli salvet, uviti rolat, zavezati i kuvati rolat oko 20 minuta. Ohlađen rolat iseći ukoso
nožem i služiti uz razne paprikaše i pečenja.

Rezanci sa grizom

Zamesiti testo za rezance od 1/2 kg brašna,3 jaja, malo soli. Podeliti testo na male
pogačice (jufke) i da odstoje. Zatim testo razviti u tanke kore i izrezati na tanke rezance

Strana 30 od 108
 Hrana je i lek

da se prosuše. Prethodno i kore prosušiti da se testo ne lepi pri sečenju. Na vreloj masti
propržiti 1/8 kg griza pa naliti hladnom vodom da se griz ponovo “rastrese”. Kad voda
provri, kuvati u njoj rezance nekoliko minuta. Zatim rezance procediti na đevđiru i preliti
mlakom vodom. Rezance propržiti na maslu i služiti uz razna mesa sa umakom.

Koh od kukuruznog brašna

U 1/2 litre kuvanog mleka dodati 400 g kukuruznog brašna i mešati da ne zagori.
Dodati 150 g masla. Skinuti sud sa štednjaka i ohladiti, pa dodati 2 žumanceta, 3 kašike
kisele pavlake pa prokuvati još oko 20 min. Izručiti na tacnu, preliti mrvicama prženim na
maslu i služiti sa raznim šniclama.

Prženi tašci sa sirom

Zamesiti testo od 1/2 kg brašna, 3 cela jaja, soli i vode po potrebi. Razviti dve kore
(jufke) debljine kao za rezance. Propasirati 1/2 kg masnog sira, dodati 4 žumanceta i sneg
od 2 belanceta. Koru iseći na komade 15 cm duge i široke kvadrate. Na svaki kvadrat
staviti nadeva od sira, saviti i sastaviti testo (slepiti krajeve) pa pržiti na vreloj masti i tople
služiti.

Saveti za ukrašavanje (garniranje)

Ukrašavanje je veština krajnjeg doterivanja.

Na jelo, koja se služe kao predjela i zakuske, često treba dodati nešto obojeno,
neko parčence zelenog, neke trakice u boji, vijugar i sl. Ukrašavanje doprinosi da i
najjednostavniji naresci dobiju nešto novo i neobično. Od mašte i spretnosti ruku zavisiće
izgled svega onoga što stavljate na sto. Ukrašavanjem se postiže lepši izgled i bolji ukus
jela.
Osnovna pravila ukrašavanja jela su:
1. ukrašavanje treba da istakne, a ne da prikrije jelo
2. ukrašavanje treba da bude u kontrastnim bojama
3. ukrašavanje treba da doprinese i dopuni i ukus jela
4. pri ukrašavanju da se ostvari racionalnost i štedljivost.
Izbor materijala za ukrašavanje je širok i raznovrstan: kiseli krastavac, jaja, luk,
parčad sira, rotkvice, paradajz, masline, jabuke, karfiol, šargarepa, celer i dr.
Rotkvice - uvek deluju lepo, bilo da su nasečene u kruške, zasečene nožem ili složene
kao cvet i sl.
Luk - omiljeno sredstvo za ulepšavanje, posebno ako se kolutovi luka uvaljaju u alevu
papriku, naseckani peršun ili grubo samleveni biber.
Paradajz - rumene figure - listovi paradajza skoro su obavezna dopuna za ukrašavanje
jela. Može se proseći do dve trećine i proreze napuniti kriškama paradajza. Mogu se
praviti i korpice koje se pune ruskom salatom i sl.
Masline - od maslina se mogu formirati lepi cvetovi ako se uzduž raseku i ukloni koštica.
Mogu se oko koštice narezati kolutići. Središte cveta može se napraviti od majoneze.
Krastavci - isečeni sa korom u tanke kriške, lepo deluju. Još lepše će izgledati ako se u
kori izdube žlepčići. Ako se kolut po rubu nareže na cik-cak, dobiće se mala vetrenjača.
Od kiselih krastavaca može se praviti lepeza. To se postiže usecanjem do dve trećine
njegove dužine.
Pomorandža i limun - velike su mogućnosti ukrašavanja ovim plodovima. Razne kriščice.
Jaja - od kuvanog jaja mogu se praviti mnoge figure za ukrase. Najjednostavnije su kriške
i osmine. Od celog kuvanog jajeta, polovine paradajza i majoneza mogu se napraviti gljive
ljupkog izgleda.

Strana 31 od 108
Hrana je i lek

Ruže od paradajza - oljuštiti sasvim tanko paradajz i složiti u dekorativnu ružu. Listovi se
iseku od pera mladog luka. Isto se može napraviti i od zelenog paradajza.
Cveće od jaja - od žumanaca i belanaca tvrdo kuvanih jaja mogu da se slože različiti
cvetovi. Peteljke i listići su od različitog aromatičnog bilja.
Cvetovi od sira - izdubiti željene forme a u sredinu staviti parčence crne masline. Ružice
od karfiola, uvojci od šargarepe, cvetovi od maslina, peteljke od peršuna.

SENDVIČI I ZALOGAJČIĆI
Za sendviče se najčešće koristi beli hleb i hleb za tostiranje i graham-hleb. Ostali
hlebovi, zbog specifičnog ukusa, nisu uvek pogodni za sendviče. Mogu se koristiti
zemičke i ostale slične vrste. Hleb ne treba da je svež jer se teže seče za sendviče i
zalogajčiće.
Dok su sendviči veće kriške hleba sa nadevom, zalogajčići su mali parčići hleba sa
raskošnim nadevom. Prave se okrugli, pravougaoni, kvadrati ili ovalni zalogajčići. Mogu
da budu od belog tostiranog ili crnog hleba. Beli hleb ne sme da bude suviše svež.
Zalogajčići se nadevaju nešto plemenitijim sastojcima i veoma se lepo ukrašavaju jer se,
pokrivaju drugom kriškom hleba.

Graham sa šunkom

Krišku graham-hleba namazati maslacem, pa malo senfom. Odozgo kuvanu šunku

i ukrasiti kriškom paradajza i polovinom kiselog krastavčića narezanog u lepezu.

Hleb sa ribom

Krišku hleba (raženog i dr. ) namazati maslacem i prekriti parčićima ribe iz

konzerve. Ukrasiti kriškama zelenog krastavca i seckanim lukom.

Hleb sa krem-sirom

Krišku hleba namazati krem-sirom koji je umućen sa jednim žumancetom, soli i

alevom paprikom. U sredinu staviti sitno iseckanu crvenu papriku.

Crveno-belo-žitni hleb

Krišku hleba namazati maslacem, pa tankim slojem senfa. Dodati kriške paradajza,
na sredinu staviti tvrdo kuvanog jaja i ukrasiti kolutovima luka.

Sardine na tostu

Krišku tostiranog (prepečenog) hleba namazati maslacem, poređati sardine iz

konzerve, posuti belim biberom i ukrasiti kolutovima luka i tankom kriškom limuna.

Hleb za predjelo

Na krišku hleba, namazanu maslacem, složiti listove zelene salate i staviti ruske
salate (može se kupiti gotova).

Sendvič sa junećom šniclom

Strana 32 od 108
 Hrana je i lek

Obariti - ispeći šnicle.

Na kriške hleba ređati: kriške zelenog krastavca pa kriške šnicli. Ukrasiti salatom,
peršunom. Druge kriške hleba se mogu “pokrivati” - šnicla, tvrdo kuvano jaje, rezanci
kisele paprike, peršun.

Vitaminski sendvič sa sirom

Po osobi: 20 g margarina, 1 kašika začina (peršuna, iseckanog luka vlašca, soli), 4

kriške hleba, 65 g sira.
Umutiti margarin, umešati začine i premazati kriške hleba. Na kriške hleba staviti
kriške sira. Sa preostale 2 kriške hleba pokriti nadevene kriške.

Tost sa gljivama

Kriške tostiranog crnog hleba nadevati:

Propržiti mesnatu slaninu sitno iseckanu, iseckan luk, dodati na listiće isečene
šampinjone, lisičarke ili druge gljive dok ne ispari sok. Posoliti, pobiberiti, dodati malo
brašna i promešati sve dobro. Skinuti sa vatre i dodati puno naseckanog peršuna.
Još toplu smešu staviti na kriške tosta i odmah služiti.

Tost sa piletinom

Za 4 osobe: 4 kriške tosta, malo margarina, 250 g pilećeg pečenog mesa, 2 jaja, 1
slatka paprika, 4 polovine bresaka iz kompota, so, limun.
Tost namazati margarinom, pa na svaku krišku stavljati piletine i posoliti. Umutiti
jaja, dodati dve kašike vode, so i mlevene paprike i to pržiti na zagrejanom margarinu.
Pržena jaja podeliti na 4 kriške tosta a preko toga staviti polovine bresaka koje treba
poprskati limunovim sokom. Tost posuti mlevenom paprikom i iseckanim peršunovim
lišćem.

Lovački tost

Količine po potrebi. Tost propržiti, namazati maslacem. Šampinjone obariti i izrezati

na listiće. Njima prekriti namazan tost, posuti sirom i zapeći. Ukrasiti peršunom i služiti
toplo.

Tost sa sardinama

Tost propržiti, namazati maslacem, prekriti salamom, sirom i oceđenim sardinama

iz konzerve. Ukrasiti maslinama. Zapeći i služiti.

Tost sa telećim medaljonom

Kriške tosta namazati maslacem i stavljati - teleće medaljone, režnjeve barenog

korena celera. Medaljone prethodno ispržiti na maslu, posoliti i pobiberiti. Poklopiti
kriškama sira. Zapeći i služiti toplo.

Sendvič sa paradajzom i neslanim sirom

Iseckati sitno crnog luka i pomešati sa sirom. Dodati soli, malo šećera i bibera i
namazati kriške hleba. Poređati paradajz izrezan na kolutove. Posuti iseckanim vlašcem i
peršunom.

Strana 33 od 108
Hrana je i lek

Topli sendvič

Napraviti smešu od: 150 g sira, 150 g šunke iseckane na rezance, 3 umućena jaja,
malo peršuna, soli, bibera, vegete i 1,5 dl kisele pavlake.
Kriške hleba na kratko umočiti u mleko i složiti u podmazan sud. Na svaku krišku
hleba staviti namaza i zapeći.
Služiti uz čaj, pivo, vino i dr.

Pržena jaja na tostu

Količine prema potrebi. Ispržiti sitno iseckan luk, dodati pire od paradajza i sitno
iseckanu kiselu papriku (ili slatku). Prelijemo sa malo vode da se dobije gust umak. U
umak stavimo sve začine (so, biber, vegete) i još dokuvati pa prohladiti. Ispržiti jaja na
oko, propržiti malo tost i na njega ređati jaja, a jaja preliti umakom od paradajza.
Služiti uz salatu po izboru.

Sendvič - dečja riba

Kriške hleba na jednom kraju zarežemo u vidu trougla, što će biti usta, a izrezani
trougao stavimo na drugi kraj kriške hleba, umesto repa. Rub usta ribe pospemo
peršunom. Hleb premažemo margarinom. Nadevati po želji (šunka, sir, jaje na oko i
začini).

Tost sa salamom

Potrebno je 3 kuvana jaja, 4 trougla sira, 50 g mesnate suve salame, 4 mala

paradajza, 4 lista salate, so, biber.
Kriške tosta namažemo maslacem. Jaja oljuštiti i prepoloviti. Žumanca izgnječiti i
pomešati sa dva trougla topljenog sira. Dodati iseckanu salamu, biber i so. Mazati kriške
hleba i složiti kriške paradajza, posoliti i pobiberiti. Posuti isitnjenim belancima. Na kraju
dodati listiće sira i zapeći. Zapečene kriške tosta staviti na listove salate, ukrasiti po želji.

Sendvič “Sidnej” (za jednu osobu)

Potrebno je 3 kriške crnog hleba, paradajza, peršuna, malo vlašca, 1 čaša jogurta,
majoneza, 2 kašike soka od limuna, 2 kašičice senfa, parče kuvanog belog pilećeg mesa,
so, biber, malo mlevene paprike.
Pomešati sve sastojke za majonez. Na kriške hleba staviti meso, pa kolutove
paradajza, sitno sečenog vlašca i peršunovog lišća. Poklopiti drugim parčetom hleba na
koje staviti majonez i poklopiti hlebom. Povrh sendviča staviti švapskog sira, kriške
krastavaca i zelene salate.

Sendvič sa govedinom (za jednu osobu)

Potrebno je 3 kriške crnog hleba (graham), 1 parče rost-bifa, majoneza, salate,

šargarepe, paradajza, celera.
Celer i šargarepu malo obariti i ocediti. Namazati kriške hleba majonezom, na
listove salate staviti meso, strugane šargarepe, listove paradajza i celera. Poklopiti trećom
kriškom hleba.

Strana 34 od 108
 Hrana je i lek

Zalogajčići sa sirom uz vino

Mogu se koristiti različite vrste sireva: ementaler, gauda, pivnički, trapist.

Iseckati različite oblike (kockice, krugove, trouglove, rombove, polumesece, srce i
sl. ). Pomoću čačkalica ukrašavati ukrasno isečenim kriščicama šargarepe, crnim zrnima
grožđa, maslinama, parčićima paprike, paradajza, krastavca, rotkvice i sl.

Zalogajčić sa pilećim grudima

Crni hleb (kriške) narezati na male okruglice (krugove), premazati ih maslacem.

Sitno naseckati tvrdo kuvano žumance i od toga služiti venčić uz ivice. U sredinu staviti
malo nasečenih kuvanih pilećih grudi. Lepo poređati na odgovarajuću tacnu i ukrasiti
listićima zelene salate.

Dekorisani zalogajčić sa pilećim grudima

1. red: na male kružiće belog hleba stavljati okruglo sečene pileće (ćureće) grudi i
na to staviti pola oraha. Špricom okolo ukrasiti - venčić od pavlake.
2. red: beli hleb sečen na kvadrate namazati tanko maslacem. Na to staviti
kvadratiće pilećih grudi. Preko toga dijagonalno ukrasiti dvema trakama od majonez-
krema. Ukrasiti listićima salate.
3. red: na beli hleb isečen na kružiće i namazan maslacem, staviti kuvanog jaja i
parčence paradajza. Na kraju malo mirođije kao ukras.
4. red: četvrtasto isečen hleb namazati maslacem, staviti parčence pilećih grudi a
na sredinu poveću, špricom istisnutu rozetu maslaca umućenog sa žumancetom.
Ukrasiti parčetom paprike svaki zalogajčić.

Ukrašeni medaljoni - zalogajčići

1/2 kg teleće šnicle, 1/2 kg svinjske šnicle bez masnoće - dobro utrljati so, biber i
mlevena papriku. Ispeći u pećnici dolivajući pomalo gotove supe ili mlake vode. Pečen
ohladiti i pripremiti kao podlogu za medaljone.
Kombinacije:
Br. 1: Kriška telećeg medaljona sa kriškom mandarine i trešnjom.
Br. 2: Kriška telećeg medaljona sa kriškom belog celera iz tegle (ili obarenog) sa
rozetom od pavlake.
Br. 3: Kriška telećeg medaljona, kriška krastavaca, malo salate.
Br. 4: Kriška svinjske šnicle, sa sečenom rotkvicom i lišćem zelenim.
Br. 5: Kriška svinjske šnicle, poprečno sečena kriška paradajza, osmina kuvanog
jajeta i pola maslina.
Br. 6: Kriška teleće šnicle, naseckano belance, trešnja.
Br. 7: Kriška svinjske šnicle, parče sira, zelena salata, pola masline itd.

Krekeri u više varijanti

Rskavi slani keks omiljen i kao “grickalica”. Na maloj kućnoj zabavi dobro je došao
jer se brzo priprema.
1. kreker, sir, malo pavlake, pola oraha.
2. kreker, venčić umućene pavlake, sa soli i paprikom, a unutar 3 koktel-trešnje.
3. kreker, kriška sira, krastavaca, malo jetrene paštete.
4. kreker, kocka sira, pavlaka.
5. kreker, kriška jaja, parče ribe iz konzerve.

Strana 35 od 108
Hrana je i lek

6. kreker, narezan sir, trakica pavlake, lepeza od krastavčića.

7. kreker, krem-sir, traka paradajza, pola masline.
8. kreker, pavlaka sa renom i smotuljak šunke.
9. kreker, salama, kriška paradajza, lepeza od krastavčića, peršun.
10. kreker, pavlaka, zrno grožđa.
11. kreker, kuvana piletina i list salate.
12. kreker, pavlaka iz šprica smotuljak parizera i peršun.

POSNA JELA
Posna jela ne sadrže masnoće životinjskog porekla, mlečnih proizvoda, jaja i mesa,
osim mesa ribe. Ova jela se pripremaju na ulju ili biljnoj masti. U dane posta, spremaju se
posne čorbe od svih vrsta povrća, riblje čorbe, salate od svih vrsta povrća prelivene uljem,
jela od svih vrsta povrća i sa uljem kao masnoćom. Slatkiši se prave bez maslaca i
svinjske masti, bez jaja i mleka. Ne koriste se ni ostale masti životinjskog porekla, a ni
mlečni proizvodi. Mogu se piti sve vrste pića i napitaka, izuzev onih od mleka i mlečnih
proizvoda.

Posna čorba od pasulja

Potrebno je 200 g pasulja, 1 glavica crnog luka, 1 glavica belog luka, 2 sveže
paprike (zimi može i bez njih), 2 šoljice ulja, so, biber, aleva paprika, 1 kašikica
integralnog brašna, peršunov list.
Pasulj staviti u hladnu vodu sat-dva. Zatim oprati i naliti ponovo hladnom vodom pa
prokuvati da omekša. Smanjiti temperaturu pa dodati iseckan crni luk, glavicu belog luka
sa koje su skinuti samo spoljni listovi. Pri kraju kuvanja dodati na kolutiće iseckanu
papriku, so i biber. Napraviti zapršku od ulja, brašna, aleve paprike i sipati u čorbu. Na
kraju dodati iseckan peršunov list.

Posna čorba od krompira

Potrebno je 500 g krompira, 2 šargarepe - srednje, 1 glavica crnog luka, 1 vezica

peršunovog lista, 2 sveže paprike (zimi može i bez njih), 2 paradajza ili 1 šolja paradajza
iz zimnice, 2 šoljice ulja, vegeta, 1 kašika integralnog brašna, so, biber, aleva paprika.
Luk sitno iseckati i propržiti na ulju. Dodati brašno, malo propržiti pa dodati alevu
papriku i malo i nju propržiti. Dodati isečene krompire i šargarepu. Naliti toplom vodom i
dobro promešati da se zaprška rastvori u vodi. Dodati so i vegetu i kuvati dok čorba
provri. Zatim kuvati na umerenoj temperaturi i dodati cele ili isečene paprike. Pri kraju
kuvanja dodati paradajz i peršun.

Čorba od pečurki mlečara (i druge vrste)

Potrebno je 800 g pečurki, 2 glavice crnog luka, 2 šoljice ulja, 2 sveže paprike,
kašika integralnog brašna, so, aleva paprika.
Pečurke oprati i skuvati u mešavini vode i sirćeta nekoliko minuta. Zatim pečurke
ocediti i osušiti. Iseckati luk i propržiti na ulju, dodati isečene pečurke i paprike.
Prodinstati pa dodati brašno i alevu papriku i još malo pržiti. Naliti toplom vodom, posoliti i
dokuvati oko pola sata.

Čorba rasoljača sa neoljuštenim pirinčem

Strana 36 od 108
 Hrana je i lek

Potrebno je 3 struka praziluka, 2 šoljice ulja, 1 litar rasola, 1 litar vode, 100 g
pirinča, 1 kašika integralnog brašna, so, aleva paprika.
Propržiti sitno iseckan beli deo praziluka i propržiti na ulju. Dodati brašno, alevu
papriku, naliti raso i vodu i posoliti po ukusu. Kad čorba provri, dodati pirinač i dokuvati.

Čorba od sočiva (leće)

Potrebno je 800 g sočiva, 1 glavica belog luka, 1 glavica crnog luka, 1 struk
praziluka, 1 kašika integralnog brašna, 2 šoljice ulja, so, aleva paprika.
Sočivo kuvati kao pasulj. Kad zrna omekšaju, dodati neoljuštena čena belog luka i
so. Još kuvati. Propržiti na ulju mešavinu iseckanog crnog luka i praziluka. Dodati brašno
pa alevu papriku i sipati u čorbu. Dokuvati dolivajući po potrebi pomalo tople vode. Čorba
treba da je nešto gušća nego obično.

Letnja čorba od povrća

Potrebno je 1/2 manje glavice karfiola, 1 keleraba, 1 veći krompir, 2 šargarepe, 2

sveže paprike, 2 paradajza, 2 glavice crnog luka, 2 šoljice ulja, so, biber, 1 kašika
integralnog brašna, 1 vezica peršunovog lista.
Propržiti iseckan luk na ulju, dodati brašno, alevu papriku i iseckani povrće. Stalno
mešati i dolivati vodom koja je vrela. Dodati vegetu, malo bibera i soli po ukusu. Kuvati
oko 15 minuta pa dodati oljušten i iseckan paradajz. Dodati i iseckan peršun i dokuvati još
desetak minuta.

Riblja čorba

Potrebno je 5 manjih riba, 2 šargarepe, 1 koren peršuna, 1 paradajz, 1/2 glavice

crnog luka, 3 čena belog luka, 1 šoljica ulja, 2 kašike integralnog brašna, 1 limun, so,
biber, lorber.
Skuvati očišćenu zelen u slanoj vodi. Dodati iseckan crni luk, lorber i isečen
paradajz pa kuvati dalje. Petnaestak minuta pred kraj kuvanja, dodati očišćenu ribu i
kuvati na manjoj temperaturi. Čorbu procediti, ribu odvojiti od kostiju i malo isitniti. Povrće
odvojiti. Zapržiti čorbu, dosoliti i pobiberiti pa kuvati da čorba ostane nešto gušća. Služiti
uz isečen limun.

Posna pita lučara

Potrebno je 250 g kora za gibanicu, 5 strukova praziluka, 1 šolja neglaziranog

pirinča, 1 šolja ulja, 1 šolja kisele vode, vegeta, so, biber.
Propržiti sitno iseckan beli deo praziluka, dodati vegetu, prokuvan pirinač i
pobiberiti. Ređati kore, prskati ih kiselom vodom i uljem i filovati nadevom. Kore da su
više zgužvane. Poslednju koru samo poprskati kiselom vodom i premazati uljem. Peći.
Ova pita se može služiti i hladna.

Pita sa kiselim kupusom

Potrebno je 800 g kora za gibanicu, 1 kg kiselog kupusa, 1 šolja kisele vode, 1

šolja ulja, biber.
Ako je kupus puno slan, staviti ga u vruću vodu kraće vreme. Odvojiti rebarca pa
iseckati kupus ako je u glavici. Izdinstati ga na ulju i malo vode i pobiberiti. Ređati kore i
premazivati uz premazivanje uljem. U jednom sloju miže biti i više kora ali da su

Strana 37 od 108
Hrana je i lek

izgužvane. Poslednju koru ne nadevati već premazati uljem i izbockati viljuškom. Kiselu
vodu pomešati sa uljem i preliti pitu pa peći.

Pita sa krompirom

Potrebno je 800 g kora za pitu, 2 dl ulja, 3 glavice crnog luka, 1,5 kg krompira, 2 dl
vode, so.
Krompir oljuštiti i istrugati. Luk propržiti na delu ulja i pomešati ga sa krompirom.
Posoliti, pobiberiti i malo još pržiti. Zatim filovati kore, uvijati u rolne i spuštati u podmazan
pleh. Ispeći pitu i još vruću preliti mešavinom ulja i proključale vode. Malo vratiti u pećnicu
da pita upije vodu.

Zeljanik sa kukuruznim brašnom

Potrebno je 600 g kukuruznog brašna, 500 g zelja, blitve, spanaća ili koprive (po
izboru), 1 šolja ulja, so i prašak za pecivo.
Zamesiti testo od kukuruznog brašna, praška za pecivo, vode ulja i soli. Polovinu
testa sipati u podmazan sud. Zelje ili drugu zamenu u receptu iseckati i malo propržiti na
ulju. Posoliti i sipati na testo. Pokriti drugom polovinom testa. Peći na jačoj temperaturi pa
na slabijoj.

Kopriva sa pirinčem i orasima

Potrebno je 750 g mlade koprive, 1 šoljica ulja, 1 glavica crnog luka, vezica
peršunovog lista, 1 šoljica pirinča, pola šoljice seckanih oraha, aleva paprika, so.
Luk iseckati i propržiti, dodati pirinač i još pržiti. Koprivu oprati, iseckati pa dodati
luku i pirinču. Posoliti, pobiberiti i naliti vodom. kuvati oko 25 minuta. Posuti iseckanim
peršunovim lišćem i orasima pre služenja.

Janija od tikvica

Potrebno je 1 kg tikvica, 1 šoljica ulja, 1 kašika integralnog brašna, 3 crvena

paradajza, 1 vezica peršuna i mirođije, malo sirćeta, so, aleva paprika.
Luk iseckati i propržiti pa dodati alevu papriku i naliti oko 1/2 l vreće vode. Dodati
na kolutove isečene tikvice prethodno očišćene. Posoliti i kuvati dok omekšaju tikvice.
Brašno razmutiti u malo vode i sirćeta i dokuvati. Dodati zelen.

Posne punjene paprike

Potrebno je 15 babura (zimi iz zimnice), 500 g crnog luka ili praziluka, 250 g
neglaziranog pirinča, 1 šolja ulja, 300 g paradajza ako je sveža paprika, vegeta, so, biber,
aleva paprika, 1/2 vezice peršunovog lista.
Propržiti sitno iseckan luk pa dodati ostale sastojke i začine. Puniti paprike, ali ne
do “vrha” jer će pirinač nabubriti. Zatvoriti paprike kriškama paradajza, ređati u posudu
(Đuveč) za pećnicu. Naliti vodom da ogreznu paprike i peći. Pre pečenja mogu se
prokuvati.

Paprike punjene pečurkama

Potrebno je 10 paprika babura, 500 g pečurki, 2 šoljice pirinča, 3 glavice crnog

luka, 500 grama paradajza, 2 šoljice ulja, so, biber, peršun.

Strana 38 od 108
 Hrana je i lek

Luk iseckati i malo propržiti na ulju, dodati seckane pečurke, i još pržiti. Dodati
baren pirinač i iseckan peršunov list. Dodati začine, promešati i da se ohladi. Puniti
paprike pa ih složiti u vatrostalni sud za pećnicu. Odozgo poređati oljušten i na kolutove
isečen paradajz pa naliti vodom da ogreznu paprike. Peći u dobro zagrejanoj pećnici, pa
na manjoj temperaturi iskrčkati.

Posne paprike punjene semenkama

Potrebno je 10 suvih crvenih paprika, 5 glavica crnog luka, 200 g očišćenih

semenki od tikve, 3-4 krompira, ulje, so.
Preliti paprike vrelom vodom da odmeknu. Luk iseckati i propržiti na ulju. Dodati
krompir isečen na sitne kockice i istucane semenke. Posoliti po ukusu pa puniti paprike.
Ređati u odgovarajući sud za pećnicu, preliti vodom i zapeći. Voda treba da uvri.

Posna sarma i punjena paprika na starinski način

Potrebno je 10 svežih paprika babura, 1 glavica svežeg kupusa, 5 strukova

praziluka, 1/2 kg krompira, 1 šargarepa, 2 šoljice kuvanog integralnog pirinča
(neoljušteni), 1 šolja ulja, so, sirće, aleva paprika.
Kupus očistiti, koren malo zaseći i staviti u veći lonac, a oko kupusa paprike. Preliti
toplom vodom u koju je sipano sirće. Ostaviti koji dan na toplom mestu da uskisne. Beli
deo praziluka iseckati, propržiti pa dodati sitno iseckani krompir, šargarepu i pirinač. Još
pržiti pa dodati alevu papriku. Kupus razdvojiti na listove iseći rebarca papriku očistiti.
Puniti paprike i listove kupusa i ređati u duguljastu posudu -
red sarmi, red paprika i tako redom. Preliti vodom i ostatkom ulja pa kuvati na manjoj
temperaturi duže.

Pasulj sa koprivom

Potrebno je 300 g mlade koprive (vrhovi i listovi), 200 g pasulja, 2 glavice crnog
luka, 2 šolje ulja, so.
Skuvati pasulj da je mekan, dodati iseckan luk i još kuvati. Pri kraju kuvanja dodati
isečenu i na ulju preprženu koprivu (blitvu, zelje i sl. ). Kuvano jelo treba da ima malo
tečnosti.

Papula

Potrebno je 400 g pasulja (belog), 2 glavice crnog luka, 3 čena belog luka, 1 šolja
ulja, so, biber, aleva paprika.
Pasulj naliti hladnom vodom i prokuvati. Crni luk iseckati i dodati pasulju pa još
kuvati. Kuvan pasulj ocediti, a tečnost sačuvati. Na toplom ulju propržiti vrlo malo iseckan
beli luk, alevu papriku i odmah dodati pasulj koji je malo izgnječen. Ne treba pasirati, jer to
nije više papula. Propržiti pasulj i naliti vodom u kojoj se kuvao, ali malo. Pobiberiti, dobro
izmešati. Papula se služi kao posebno jelo ili kao dodatak uz prženu ribu.

Prebranac sa crvenim paprikama

Potrebno je 500 g pasulja belog - krupnog, 1 kg crnog luka, 3 crvene sveže ili suve
paprike, 1 šolja ulja, so, biber, peršun.
Pasulj naliti hladnom vodom i kuvati. Iseckati jednu glavicu luka i dodati pasulju.
Kad je pasulj skoro kuvan, propržiti sitno iseckan ostatak crnog luka i dodati alevu
papriku. Pasulj procediti i u pogodan sud ređati - red pasulja, red luka. Svaki red malo

Strana 39 od 108
Hrana je i lek

posoliti i pobiberiti. Gornji sloj treba da je pasulj. Preliti ostatkom ulja i naliti čorbom u kojoj
se pasulj kuvao. Malo zapeći. Ako su suve paprike, preliti ih vrelom vodom da omekšaju,
posoliti iznutra. Ređati po pasulju i još dopeći. Posuti seckanim lišćem peršuna. Služiti uz
sveže salate.

Krompir punjen lukom

Potrebno je 1 kg krompira, 300 g crnog luka, 1 glavica belog luka, so, vegeta,
biber, peršun.
Krompiri treba da su pravilnog oblika i srednje veličine. Oljuštiti ih pa svakom
preseći vrh sa jedne strane da može da stoji. Sa druge strane izdubiti krompir i izvaditi
sredinu. Crni luk iseckati i propržiti na jednom delu ulja, dodati iseckan beli luk, peršunov
list, biber i vegetu. Krompire posoliti iznutra i puniti nadevom. Poređati krompire u posudu
za pećnicu, preliti ostatkom ulja. Ostatak nadeva pomešati sa izdubljenom sredinom
krompira i staviti između krompira. Preliti jelo sa malo vrele vode pa zapeći.

Čips - krompir

1 kg oljuštenog krompira iseći na tanke kolutiće i da prenoći u hladnoj vodi, ili

nekoliko sati pre spremanja. Skrob će izaći i pasti na dno posude. Ocediti i prosušiti
čistom salvetom - platnom. Tako će pri prženju biti reš. Pržiti na većoj količini vrelog ulja.
Vaditi pogodnom šupljikavom kašikom da se ulje ocedi. Posoliti i služiti toplo uz aperitiv ili
neku od salata.

Pekarski krompir

Potrebno je 2,5 kg krompira, 1 kg crnog luka, 1 šolja ulja, so, biber, lorber, aleva
paprika, peršun.
Krompir oljuštiti i iseći na tanke kolutiće pa pomešati sa začinima. Crni luk iseći na
rebarca i prodinstati uz dodatak preostalih začina. Ređati naizmenično krompir i luk u
podmazan vatrostalni sud i zapeći.

Postan krompir

Postan krompir se može spremati na više načina: pomfrit, prženi mladi krompirići na ulju,
kuvan gust krompir (u malo vode), pire bez mleka i sl. - mogu poslužiti kao prilog uz dobru
salatu.

Postan gulaš

Potrebno je 100 g soje u komadićima, parče celerovog korena, 2 mrkve, 1 paprika,

1 mala tikvica, 1 kašika zobenih pahuljica, 2 kašike ulja, 1 kašika integralnog brašna, 1
šolja soka paradajza, aleve paprike, vegeta, 1 čen belog luka.
Soju prokuvati u malo vode kojoj je dodata vegeta. Procediti i soju dinstati sa sitno
iseckanim crnim lukom. Dodati iseckano povrće i na kraju iseckan beli luk. Posuti
brašnom, alevom paprikom, zobenim pahuljicama pa naliti toliko vode samo da ogrezne
povrće. Prokuvati nekoliko minuta pa naliti sok paradajza i vegetu. Pred kraj dodati
iseckan peršunov list.
Služiti uz testo, obaren pirinač ili krompir.

Kiseli kupus sa pirinčem

Strana 40 od 108
 Hrana je i lek

Potrebna je 1 glavica crnog luka, 1 mrkva, 1 do 1,5 kg kupusa, 1/2 šolje

neoljuštenog pirinča, 2 kašike ulja, so, vegeta, list lorbera, aleva paprika.
Propržiti sitno iseckan luk zajedno sa mrkvom isečenom na kolutiće. Dodati kiseli
kupus i dalje pržiti. Dodati začine i dve šolje vode. Spustiti i pirinač pa kuvati dok pirinač
ne omekša.

Jelo od slatkog kupusa ili kelja

Potrebna je 1 glavica crnog luka, 1 manja glavica kupusa ili kelja, nekoliko
krompira, 1 kašika integralnog brašna, 1 čen belog luka, vegeta, so, aleva paprika.
Luk iseckati i propržiti pa dodati isečen kupus ili kelj, izgnječen beli luk i krompir
isečen na kocke. Posoliti i dinstati (pirjaniti) dok povrće ne omekša. Posuti brašnom i
alevom paprikom, dodati vegetu i naliti toplom vodom da pokrije povrće. Na kraju dodati
iseckan peršunov list.

Mlad krompir sa sosom od mirođije

Potrebne su 2 kašike ulja, 1 kašika integralnog brašna, vegeta, so, vezica mirođije,
1/2 l vode, sok od 1/2 limuna.
Propržiti brašno na ulju pa dodati vodu stalno mešajući da se ne stvore grudvice -
smanjiti temperaturu kuvanja. Kad provri, dodati začine i dalje kuvati oko 10 minuta.
Zakiseliti sokom limuna na kraju. Služiti uz mlade krompiriće, grašak i slično.

Posna sarma od kiselog kupusa

Potrebna je 1 veća glavica kupusa, 7 glavica crnog luka, 300 g integralnog pirinča
kuvanog (ili 150 g ljuspica soje), 1 šolja ulja, 1/2 šolje mlevenih oraha, vegete, so, biber,
aleva paprika, 1 kašika integralnog brašna.
Luk sitno iseckati i propržiti pa dodati začine i na kraju pirinač i ljuspice soje.
Skinuti sa šporeta, dodati orahe. Na svaki list kupusa stavljati nadev i ređati u pogodnu
posudu. Napraviti zapršku od preostalog ulja, brašna, aleve paprike, naliti sa vrućom
vodom toliko da sarma ogrezne. Sarmu prokuvati - krčkati pa zapeći. Ako voda uvri,
dodati još vode.

Gusta boranija

Potrebno je 1-1,5 kg boranije, 3 glavice crnog luka, 2 šoljice ulja, 1 glavica belog
luka, 1 šoljica sirćeta, so biber, aleva paprika, 1 kašika integralnog brašna.
Očistiti i iseći na pola boraniju pa staviti u odgovarajući sud za pećnicu. Dodati so,
vegetu, seckan luk i veći deo ulja. Naliti malo vode i dinstati. Dodavati pomalo vodu sve
dok ne omekša boraniju. Napraviti zapršku od preostalog ulja, brašna i aleve paprike i
naliti preko boranije. Nasuti vrele vode da ogrezne boranija. Pobiberiti i staviti u pećnicu
da se krčka. Beli luk iseckati ili istucati, posoliti, dodati iseckan peršun i sirće. Ovaj umak
služiti uz boraniju za prelivanje u posudama - tanjirima.

Posan grašak

Potrebno je 1-1,5 kg graška, 2 vezice mladog luka ili 4 glavice crnog luka, 1 vezica
mirođije, 2 šoljice ulja, so, brašno, vegeta, aleva paprika.

Strana 41 od 108
Hrana je i lek

Iseckati luk (i perje ako je mlad luk) i propržiti sa graškom pa dodati začine. Dolivati
vodu, a kad omekša grašak, posuti brašnom, naliti toplom vodom pa dodati mirođiju i da
se krčka. Može se zapeći i u pećnici.

JELA OD POVRĆA
Povrće je najbolja hrana koju treba svakodnevno koristiti za ishranu, prvenstveno u
presnom stanju jer tako dobijamo nepromenjene materije.
Povrće se kuva u malo proključale vode i sa malo masnoće. Pri kuvanju povrće ne
treba da se raskuva. Tečnost-voda u kojoj se kuvalo povrće možemo dalje koristiti za
spremanje jela (čorbi) jer sadrži minerale iz povrća. Biljna hrana sprečava povišenu
masnoću u krvi jer razlaže holesterol. Naročito je vredno lisnato zeleno povrće, oblo-
nadzemno (tikve i sl. ) i korenasto povrće. Dobro oprano povrće treba svakodnevno
grickati: mrkvu, celer, krastavac, zelenu salatu i dr. Koristiti više biljna ulja pri spremanju
jela jer sadrže malo nezasićenih masnih kiselina.

Kupus sa prilogom od krompira

Potrebno je 1 kg kupusa, 60 g ljuspica soje, 250 g paradajza, sira-parmezana, 250

g krompira, so, biber, mlevena paprika.
Kupus sitno izrezati i prodinstati u slanoj vodi. Pri kraju dodati ljuspice soje, posoliti
i pobiberiti i složiti u podmazan sud za pećnicu. Povrh poređati kolutove oljuštenog
paradajza sa malo sira i zapeći. Krompir skuvati u ljusci pa izrezati na kriške, posuti
peršunom i služiti kao prilog uz kupus.

Boranija sa dodacima

Potrebno je 200 g boranije, 2 paradajza, pola korena celera, 1 srednja šargarepa, 1

zelena paprika, 50 g sojinih ljuspica, 1 koren peršuna, 50 g maslaca, so, biber.
Prodinstati zelen sitno iseckanu i dodati izrezanu boraniju, posoliti i preliti vrućom
vodom. Kad je boranija mekana, dodati isečen paradajz, sojine ljuspice i ostaviti da se još
lagano krčka nekoliko minuta. Po želji služiti uz kiselo mleko.

Krompir zapečen u pećnici

Potrebno je 1 kg krompira, 250 g paradajza, 3 paprike, 200 g sira “gaude”, 30 g

maslaca, čaša slatke pavlake, so, biber.
Izrezati krompir na kolutiće, posoliti i malo mlevena paprike posuti. Polovinu
krompira složiti u vatrostalni sud. Na krompir složiti: red listova paradajza, red izrezane
paprike i struganog ili na parčiće izrezanog sira. Pokriti drugom polovinom krompira.
Preliti pavlakom i kojim komadićem maslaca i sira. Peći dok krompir ne omekša.
Služiti uz zelenu salatu ili prilog uz pečen meso.

Gravče na tavče

Potrebno je 500 g luka, 500 g kuvanog belog pasulja, 3 paradajza, 1 kašika praška
za sos, so, biber, mlevena paprika, 3 zelene paprike, vegete po ukusu.
Luk izrezati na kolutiće i sa vegetom izdinstati na ulju. U vatrostalni sud ređati: red
pasulja, red luka i redovno posipati začinima. Na kraju staviti kolutove paradajza, paprike
pa preliti sosom po izboru ili kečapom od paradajza. Može se služiti kao prilog uz
kobasicu.

Strana 42 od 108
 Hrana je i lek

Gnezdo od krompira

Potrebno je 1/2 kg pirea od krompira, 1/4 l. mleka, 20 g maslaca, 1 jaje, 1/2 kg

pirea od spanaća ili graška i so.
Napraviti pire od krompira i dodato jaje pa umešati. Krompirom napuniti špric i
napraviti gnezda na vatrostalnoj posudi i samo ih kratko zapeći. Pireom od spanaća puniti
gnezda od krompira. Po želji, gnezda se mogu služiti kao prilog uz pečen meso.

Omlet od krompira

Potrebno je 6 jaja, 500 g paradajza, 1 glavica luka, 3 kašike višnjevače, so, ulje,
peršun, biber.
Posebno propržiti iseckan luk, dodati paradajz izrezan na kriške, dodati višnjevaču
i soli. Jaja umutiti sa malo soli i ispržiti omlet. Omlet sipati na tacnu, preliti paradajzom i
previti. Kao prilog: kuvan krompir i zelena salata.

Pečeni paradajz

Potrebno je 130 g pirinča, 8 čvršćih paradajza, 1 šolja pirea od paradajza, 2 čena

belog luka, so, biber, origano, ulje, peršunov list.
Skuvati pirinač u vodi sa dve kašike ulja, soli, 1 kašika vegete. Kuvano ocediti.
Paradajzu odseći poklopac debljine oko 1 cm i izdubiti kašičicom sredinu. Izdubljeni deo
iseckati a poklopce sačuvati posebno. Svaki paradajz posoliti. Luk iseckati i propržiti na
ulju, dodati sredinu paradajza iseckanu, pirinač, zgnječena čena luka, pirea od paradajza i
sve začine. Na tihoj vatri prokuvati da masa bude tako gusta da stoji na kašiki. Paradajz
složiti u namašćenu vatrostalnu posudu, puniti nadevom, poklopiti poklopcima od
paradajza. Peći povremeno prelivati sokom koji pušta paradajz.

Prženice od spanaća

1/2 kg spanaća obariti i sitno iseckati. 200 g pirinča skuvati, dodati 2 jaja i spanać.
Posoliti, dodati peršunov list, brašna ili mrvica, bibera. Praviti male šnicle, uvaljati u
mrvice i pržiti. Služiti bez ili sa pečenim mesom.

Zapečene koprive

Kopriva po potrebi, 150 g mladog luka, 80 g sira, jaja i mleka po potrebi, so, brašno
po potrebi.
Obariti koprive, iseckati i malo propržiti na ulju. Dodati iseckan i prodinstan luk.
Posoliti, dodati brašna i još malo propržiti. Dodati istrugani sir, preliti umućenim jajima i
mlekom (ili pavlakom) i zapeći.

Mladi krompir sa koprivama

Potrebno je 1/2 kg mladih kopriva, 2 glavice luka, 1/2 litra mleka, 1 kašika brašna,
krompira po želji-potrebi, 2 čena belog luka.
Obariti i iseckati koprive. Iseckati luk i propržiti na ulju, dodati brašni i naliti
mlekom. Na maloj temperaturi skuvati kašu. Krompir obariti i služiti uz kašu od koprive. Po
želji, u kašu iseckati i beli luk.

Prebranac sa koprivama (ili spanaćem, blitvom)

Strana 43 od 108
Hrana je i lek

Potrebno je 1/2 kg pasulja, 300 g luka, 300 g mladih kopriva, so, biber, aleva
paprika.
Skuvati i ocediti pasulj. Luk iseckati i ispržiti na ulju pa dodati malo aleve paprike.
Koprive obariti i iseckati i pomešati sa lukom i pasuljem. Posoliti i pobiberiti po ukusu,
sipati malo tople vode i zapeći. Služiti uz razne salate.

Koh od spanaća (blitva)

Potrebno je 1 kg spanaća, 3 jaja, 50 g margarina, 100 g pirinča, 50 g kačkavalja,

so, biber.
Iseckati spanać (blitvu)i propržiti na ulju. Žumance umutiti sa margarinom, dodati obaren
pirinač, ohlađen spanać, so, biber i strugani kačkavalj. Na kraju dodati umućena belanca.
Peći u podmazanom i mrvicama posutom plehu.

Rolat od spanaća (blitve)

Potrebno je 100 g margarina, 1/2 šolje mleka, 1 šolja brašna, 4 jaja, so, biber,
pavlaka-po potrebi, parizer-po potrebi.
Na margarinu propržiti brašno, sipati postepeno mleko i to da provri. Ohladiti i
dodati žumance i iseckan spanać. Posiliti i pobiberiti pa dodati umućena belanca. Ispeći
rolat i ohlađen premazati pavlakom, posuti iseckanim parizerom ili sirom. Ukrasiti
listovima zelene salate, kolutovima barenog jajeta, rotkvicama i sl.

Aspik od povrća

Potrebno je 4 velika krompira, 3 manje šargarepe, 3 manje tikvice, 2 šolje graška, 2

babure, 2 struka celera, 2 paradajza, 1/2 šolje supe pileće, 1/2 šolje belog vina, peršun,
so.
Iseći krompir na kocke, a šargarepu i tikvice na kolutove. Kuvati svo povrće oko 3
minuta. Ocediti i preliti hladnom vodom. Iseckati babure i celer, paradajz oljuštiti, izvaditi
semenke i iseći na kocke. Posuti seckanim peršunom i da odstoji malo. Pomešati supu i
vino, poređati povrće i ohladiti. Služiti sa vrućim krompirom ili vrućim zemičkama.

Keleraba sa mileramom

Potrebno je 1 kg kelerabe, 3 kašike putera (margarina), 1 čaša milerama, 1 kašika

brašna, so, biber, mlevena paprika.
Propržiti na puteru isečenu na kocke kelerabu, preliti sa 1/4 šolje vruće vode,
posoliti i poklopljeno dinstati oko 10 minuta na umerenoj vatri. Voda treba da uvri.
Izmešati mileram sa brašnom i paprikom pa preliti kelerabu i još kuvati stalno mešajući
dok se ne zgusne. Na isti način se može spremiti i praziluk.

Paprike i krompir

Potrebno je 4 krompira, 3 raznobojne paprike (Žuta, crvena, zelena), 1 glavica

luka, 2 jaja, maslinovo ulje, so, biber.
Krompir iseći na tanke kolutove, luk iseckati. Iseći paprike na režnjeve. Propržiti
krompir na ulju. Kad se upola isprži, dodati luk i papriku. Pržiti dok povrće ne omekša, pa
dodati umućena jaja, posoliti i pobiberiti. Kad se jaja stegnu kao za omlet, jelo se može
služiti.

Strana 44 od 108
 Hrana je i lek

Zapečen mešano povrće

Potrebno je 400 g krompira, 200 g crnog luka, 200 g tikvica, 200 g paradajza,
strugani sir (parmezan), 25 g zelenih maslinki.
Povrće iseći na kolutove pa naizmenično ređati u podmazanu vatrostalnu posudu.
Svaki red posoliti, rasporediti masline i posuti sirom. Završiti paradajzom, tikvicama i
isitnjenim mladim sirom. Posuti bosiljkom, naliti čašom slane vode i peći.

Šargarepa sa mileramom

Potrebno je 1 kg šargarepe, 50 g putera, 2 jaja, malo šećera, 1 čaša milerama,

peršunovog lista, so, biber.
Prokuvati šargarepu u slanoj vodi pa preliti hladnom vodom, ocediti i iseći na
kolutove. Dinstati sa 5 kašika vode, malo šećera, soli, bibera i malo putera. Kad je
šargarepa mekana, skinuti sa vatre i preliti sa 2 umućena žumanceta sa 2 kašike
milerama. U sredinu činije staviti preostali mileram, pa šargarepu okolo i ukrasiti
peršunom.

Pire od boranije

Potrebno je 750 g zelene boranije, 300 g krompira, puter, mleko, so, biber, peršun.
Oljuštiti krompir i skuvati u slanoj vodi. Izgnječiti i sa mlekom i puterom napraviti
pire. Boraniju skuvati u osoljenoj ključaloj vodi. Ocediti i dinstati na puteru. Prethodno
izdvojiti 15 celih boranija. Ostale, kad omekšaju, propasirati ili izgnječiti u pire. Pomešati
sa pireom od krompira pa sve polako zagrejati na tihoj vatri i dodati malo putera i ulupati
viljuškom. Sipati u činiju, ukrasiti celim barenim boranijama, peršunom i služiti.

Tikvice punjene pirinčom

Potrebno je 1 kg mladih tikvica, 1 glavica luka, 1 čaša pirinča, 1 šoljica kuvanog

paradajza, mlevene paprike, so, biber, ulje, malo brašna.
Tikvice oljuštiti, prepoloviti i izdubiti za punjenje. Na ulju ispržiti iseckan luk, dodati
pirinač, papriku i soli. Pobiberiti po ukusu. Ovim nadevom puniti tikvice i ređati u šerpu.
Napraviti zapršku od ulja, brašna i paprike i preliti tikvice. Naliti vodom u koju je umešan
paradajz za sve ogrezne, dosoliti i kuvati na tihoj vatri.

Povrće sa kukuruzom

Potrebno je 2 glavice luka, 2 paprike (zelena i crvena), 6 paradajza, 4 kašike

maslinovog ulja, 300 g mladog kuvanog kukuruza (ili iz konzerve), malo margarina, so,
mlevene paprike, bibera, 6 jaja, 2 kašike sosa, 75 g struganog sira kačkavalja , peršuna.
Luk iseći na tanke kolutove, paprike očistiti od semena i iseći na rezance. Paradajz
preliti ključalom vodom, oljuštiti, izvaditi seme iseći na osmine. Na ulju dinstati luk i
papriku. U podmazanu vatrostalnu posudu ređati pomešano povrće sa kukuruzom i preliti
umućenim jajima sa sosom (izbor). Posuti struganim sirom i zapeći. Ukrasiti peršunom.

Makarona sa povrćem

Potrebno je 100 g mladog graška, 100 g boranije, 2 tikvice, 1 manji paradajz, 2

glavice luka, 450 g makarona, 2 čena belog luka, 1 zelena paprika, 6 paradajza, 1 kašika
badema, 3 kašike tvrdog sira, so, biber, maslinovo ulje.

Strana 45 od 108
Hrana je i lek

U slanoj vodi prokuvati oko 10 minuta grašak, boraniju, izrezane tikvice i paradajz.
Ocediti a tečnost sačuvati. Makarone skuvati i procediti. Na maslinovom ulju ispržiti
iseckan crni luk, dodati iseckan beli luk i izrezati papriku. Dodati isečen paradajz i kuvano
povrće pa promešati. Dodati badem propržen, peršun i malo tečnosti u kojoj se kuvalo
povrće. Sve sipati u sud za pećnicu, dodati makarone, promešati, posoliti i pobiberiti po
ukusu. Na kraju posuti sitnim sirom i zapeći. Služiti uz zelenu salatu.

Pirinač sa prazilukom

Potrebno je 200 g pirinča, 3 praziluka, 3 glavice crnog luka, 3 kašike ulja, lovor, so,
biber, 1/2 dl belog vina, 3 jaja, 1 dl mleka, 50 g sira (parmezana).
Iseckati crni luk i praziluk. Prodinstati na ulju i dodati začine. Poprskati vinom i
dalje kuvati. Pirinač kuvati na vodi i dodati luk. Umutiti jaja sa mlekom, struganim sirom i
pomešati. Namazati posudu za pećnicu, sipati sadržaj sa pirinčem i zapeći oko 20 minuta.
Služiti toplo.

Punjene paprike

Potrebno je 6 zelenih paprika, 3 paradajza, 4 kašike ulja, 1 glavica luka, 5 kašika

upola ukuvanog pirinča ili heljdine kaše, peršuna, soli, bibera, 2 dl pavlake.
Iseckati luk i propržiti na ulju, dodati pirinač i peršunovog seckanog lista. Dodati
soli i bibera po ukusu. Papriku pripremiti za punjenje i složiti u šerpu a između isečen
paradajz. Puniti nadevom i naliti vodom da ogreznu. Zapeći u pećnici dok voda ne ispari.
Preliti pavlakom i opet malo zapeći.

Pire od krompira

Potrebno je 1 kg krompira, 60 g margarina ili 3 kašike ulja, 1 čaša mleka, so,

peršunov list.
Može se pripremati od krompira kuvanog u ljusci ili oljuštenog. Drugi način je brži
za spremanje. Kuvan krompir propasirati - isitniti, najbolje je to uraditi mikserom uz
dodavanje margarina i mleka. Posoliti i posuti peršunom pa služiti, najčešće kao dodatak
uz meso.

Krompir sa kajmakom i pavlakom

Potrebno je 1 kg krompira, 150 g kajmaka, 3 glavice luka, 4 jaja, 1 šoljica ulja, 1/2
čaše kisele pavlake, so, biber, mlevene paprike.
Skuvati krompir u ljusci, oljuštiti i iseći na kolutove. Jaja skuvati i ohlađena iseći
takođe na kolutove. Iseckan luk propržiti na ulju. U posudu za pećnicu prethodno
podmazanu ređati: red krompira, prženog luka pa isečena jaja. Preliti na kraju mešavinom
kisele pavlake i kajmaka. Može se prelivati i posle svakog reda. Zapeći.

Grašak i karfiol sa kajmakom

Potrebno je 200 g kajmaka (ili pavlake), 100 g belog sira, 1 manja glavica karfiola,
1 vezica zeleni, 200 g graška, so, peršunov list.
Skuvati zeleni karfiol u slanoj vodi poklopljeno. Grašak posebno skuvati. Karfiol i
zelen iseći na sitne komade, dodati grašak i kajmak i posoliti ako treba. Sve promešati i
sipati u posudu za pečenje. Ispeći a pečen posuti sitnim sirom i peršunom. Na isti način
sprema se i sam karfiol.

Strana 46 od 108
 Hrana je i lek

Pirinač sa kajmakom

Potrebno je 300 g pirinča, 150 g kajmaka, 4 jaja, 50 g maslaca, 4 kašike struganog

kačkavalja, so, biber.
Pirinač skuvati u 2 l. slane vode. Ocediti i preliti hladnom vodom pa opet procediti.
Jaja razbiti i odvojiti posebno Žumanca i belanca. Žumanca pomešati sa struganim
kačkavaljem i kajmakom a belanca umutiti pa i njih dodati. Pomešati sa pirinčem i sipati u
sud za pečenje. Preliti rastopljenim maslacem i zapeći.

Pomfrit

Potrebno je 800 g krompira, oko 250 g ulja, so.

Krompir oljušten iseći na duguljaste tanje komade. Ulje zagrejati u manjoj dubljoj
posudi i pržiti deo po deo krompira. Kad porumeni, vaditi ga rešetkastom kašikom i
posoliti. Posle prženja ulje odmah prosuti jer više nije upotrebljivo za jelo. Pomfrit služiti
topao sa salatama ili kao prilog uz meso.

Pire od spanaća

Potrebno je 1 kg spanaća, 80 g maslaca, 1 šolja mleka, 2 kašike brašna, 4 jaja, so,

biber.
Spanać obariti u slanoj vodi. Ohladiti i izrezati sitno. Zagrejati maslac ili ulje, ispržiti
brašno i sipati spanać te propržiti dolivajući mleko da bude gust. Jaja ispržiti na oko i
poslužiti uz pire. Pire može biti i kao prilog uz meso.

Paprike punjene sirom

Potrebno je 10 paprika, 1/2 kg masnog sira, 6 jaja, 1 l jogurta.

Paprike očistiti kao za punjenje. Sir isitniti, dodati 4 jaja i malo soli. Sve promešati i
puniti paprike. Sve ih poređati u podmazanu šerpu - tepsiju. Odvojeno umutiti jogurt sa 2
jaja, preliti paprike i zapeći u zagrejanoj pećnici. Jogurt se može izostaviti, a preliti
maslacem i jajima.

Špagete sa graškom

Potrebno je 400 g špageta, 250 g graška iz konzerve, 1/2 glavice luka, 40 g

margarina, 80 g parmezana, so, vegeta, biber.
Na margarinu propržiti iseckan luk, dodati grašak i naliti sa 1/2 šolje u koju je
dodata vegeta. Malo izdinstati pa dodati so, biber i još dinstati malo. Špagete skuvati u
posoljenoj vodi, procediti i pomešati sa graškom. Pre služenja posuti parmezanom.

Jelo od kelja

Potrebno je 1 kg kelja, 3 kuvana krompira, 1 kašika brašna, ulje, so, mlevena

paprika, 1 glavica crnog luka, 2-3 čena belog luka, bibera.
Glavicu kelja preseći na 4 dela i obariti. Iseckan crni luk ispržiti, dodati brašno da
porumeni, dodati iseckan beli luk, paprike. Preliti kelj pa ga dokuvati naliven jakom
supom. Posoliti i pobiberiti po ukusu i da lagano vri još koji minut. Pred kraj kuvanja,
dodati kolutove kuvanog krompira.

Kiseo kupus sa jajima

Strana 47 od 108
Hrana je i lek

Potrebno je 1 glavica kiselog kupusa,4 jaja,50 g masla, 2 kašike brašna, so.

Kupus prokuvati pa ocediti i sitno iseckati. Umutiti 4 Žumanceta, 50 g masla, malo
bibera, brašno, soli i sneg od belanaca. Sipati kupus i dobro izmešati. Kupus kuvati u pari
oko 30 min. izručiti u činiju i preliti vrelim maslom.

Pite od krompira sa jajima

Potrebno je 1 kg krompira, 125 g masla, 4 jaja, kačkavalja ili tvrdog belog sira, 1 dl
kisele pavlake, so.
Napraviti pire od krompira. Dodati maslo, 4 žumanceta, strugani sir, pavlaku i soli
po ukusu. Pire sipati u podmazan sud za pećnicu, posuti sitnim sirom, preliti vrelim
maslom i zapeći. Ovako spremljen pire je prijatnog ukusa, a može se služiti i kao prilog uz
meso.

Sočivo

1/2 kg sočiva kuvati da provri pa prvu vodu prosuti. Naliti drugu vodu dodati 2
glavice luka i kuvati dok sočivo ne omekša. Zatim ga zapržiti: 1 kašika masti zagrejati i
dodati 1 kašiku brašna, 2 čena iseckanog belog luka i mlevene paprike. Preliti sočivo pa i
dalje kuvati na tihoj vatri.

Podvarak

Potrebno je 1 glavica kiselog kupusa, 100 g masla, 2-3 glavice luka, gotove supe, 1
šoljica pirinča, so, biber, mlevena paprika.
Kupus iseckati na rezance. Luk iseckati i propržiti na masti pa u njega dodati kupus
i sve dalje dinstati dok kupus ne bude mekan i blago rumen. Dolivati malo supe za vreme
dinstanja. Dodati pirinač, malo mlevene paprike i bibera. Pirinač će upiti tečnost koju
kupus pusti pri kuvanju. Kupus sa pirinčem dinstati dok se i pirinač ne skuva i tečnost ne
upije. Podvarak se može i zapeći u pećnici.

Restovan krompir

Potrebno je 1 kg krompira, 1 kašika masla, 1 glavica luka, so, sok od pečenja.

Skuvati krompir u ljusci, ohladiti, oljuštiti i iseći na tanke kolutove. Luk iseckati i
ispržiti na maslu, dodati krompir, posoliti i služiti toplo. Preliti sokom iz pečenja ako ima jer
će biti ukusnije.

Musaka od pasulja bez mesa

Potrebno je 1/2 kg pasulja, 4 jaja kuvana, 2 jaja umućena, 1 šolja kisele pavlake,
so, biber, malo sira.
Pasulj skuvati i propasirati. Jaja skuvati tvrdo pa ih iseći na kolutove. U sud za
pećnicu ređati: red pasulja, posoliti i pobiberiti, poređati kolutove jaja koja posipati sitnim
sirom i preliti maslom. Opet red pasiranog pasulja pa preliti sa 2 umućena jaja, pa jednom
šoljom kisele pavlake, malo mleka i so. Zapeći.

Ćufteta od pasulja i praziluka

Potrebno je 1/2 kg pasulja “tetovca”, 1/2 kg crnog luka, masla ili ulja, 1 veliki
praziluk, 2 kašike brašna, so, biber, peršun, 2 jaja.

Strana 48 od 108
 Hrana je i lek

Skuvati pasulj. Luk iseći na listiće i ispržiti pa dodati malo mlevene paprike, kao i
iseckanog peršunovog lišća. Praziluk iseći na komade do 2 cm debljine i ispržiti na maslu
(ulju), posoliti i dodati brašno da porumeni. Dodati mlevene paprike i peršunovog lišća i
na kraju oceđen kuvan pasulj i mešati u pire. Dodati 2 jaja, ohladiti pa praviti ćufteta
veličine manjeg jajeta. U pržen crni luk naliti malo vode i sipati u vatrostalni sud pa ređati
ćufteta i zapeći malo da porumene.

Paprike punjene pasuljem

Potrebno je 1/2 kg pasulja, 1 kg luka, 2 celera, peršuna, 3 čena belog luka,

ulja(prvenstveno maslinovo), babura po potrebi, so, biber, mlevena paprika, 1 kašika
brašna.
Prokuvati pasulj ohladiti u istoj vodi, procediti i malo propržiti na maslinovom ulju,
naliti novom vodom i dalje kuvati. Luk iseckati na rebarca, peršunov list i 2 celera propržiti
i dodati iseckan beli luk, brašno, mlevene paprike, bibera, soli po ukusu i sipati pasulj sa
čorbom. Puniti očišćene babure, a preostalo sipati između paprika i naliti da ogreznu pa
zapeći - najbolje u zemljanom sudu.

Đuveč bez mesa

Potrebno je 1 kg luka, 1/4 kg boranije, 1/4 kg graška, 3-4 krompira, 2 tikvice, 3

čena belog luka, peršun, so, biber, 1 čaša pirinča, 1/2 kg paradajza, 3 babure, mlevena
paprika.
Obariti grašak, boraniju i krompir. Luk iseckati na listiće i ispržiti na ulju pa
pomešati sa barenim povrćem. Dodati isečene tikvice, iseckan beli luk i peršunov list.
Dodati pirinač. Sipati u zemljani sud za pećnicu (ako ima), naseći na listove paradajz i
papriku na rezance, malo mlevene paprike i mešati u đuveč. Preliti sa dosta ulja. Zapeći.

Punjeni plavi paradajz

Potrebna su 3 plava paradajza, 200 g sira (belog), 200 g kajmaka, 60 g maslaca,

so.
Očistiti i uzduž prepoloviti paradajz pa ih obariti u slanoj vodi. Ohladiti, izdubiti
sredinu koju pomešati sa sirom, kajmakom i umućenim maslacem. Puniti tikvice i ređati u
vatrostalnu posudu pa zapeći.

POVRĆE I GLJIVE
Gljive sadrže malo kalorija, odličnog su ukusa, ne treba da stoje duže od 2 dana u
hladnjaku jer se brzo raspadaju zbog visokog sadržaja belančevina i vode. Ne treba ih
kuvati duže od 20-25 minuta da ne otvrdnu. Soliti ih posle kuvanja

Povrće i gljive

Potrebno je 500 g lisičarki (ili drugih gljiva), 2 čena belog luka, peršun, maslac, so,
biber, mažuran, mala flašica paradajza.
Gljive iseckati na listiće. Propržiti ih na maslacu, dodati peršun i iseckan beli luk a
zatim i ostale začine. Umesto paradajza iz konzerve-flaše, može se uzeti i svež oljušten
paradajz.

Strana 49 od 108
Hrana je i lek

Šampinjoni u umaku

Potrebno je 500 g šampinjona ili dr. , 50 g maslaca, 2 glavice luka, 1 kašika brašna,
1,5 šoljica pirinča, pavlaka, so, biber.
Skuvati pirinač. Luk ispržiti na maslu i dodati šampinjone te izdinstati, posuti
brašnom, posoliti, pobiberiti i dodati pavlaku. Sipati u okruglu činiju, u sredinu sipati umak
od šampinjona. Ukrasiti okolo kolutova kuvanih jaja, peršunovog lista i malo pirea od
paradajza.

Gulaš od gljiva

Potrebno je 500 g raznih gljiva, 1 zelena paprika, 2 kašike ulja, 3 kašičice mlevene
paprike, 1 kašičica majčine dušice, 1 dl slatke pavlake, 1 dl kisele pavlake, 1 kašika
brašna, so, biber, peršun, ljuta paprika.
Izrezane gljive i paprike i gljive prodinstati na ulju pa začiniti začinima i pavlakom.
Dalje dinstati oko 15 minuta. Brašno razrediti u malo vode i preliti gulaš i gotov posuti
sitnim peršunom.

Omlet s gljivama

Od jaja, brašna i soli umutiti testo i ispržiti omlet. Gljive (lisičarke ili dr. ) izrezati i
prodinstati na maslacu (ulju) pa preliti gustom krem supom od gljiva i kuvati dok se ne
zgusne u umak. Omlet izručiti na tacnu, premazati ga umakom, presaviti i služiti uz zelenu
salatu.

Omlet sa lisičarkama i hrenovkama

Potrebno je 30 g mesnate slanine, 20 g margarina, 1 glavica luka, 250 g lisičarki, 4

kašike brašna, 1/2 l mleka, 4 jaja, 4 hrenovke, so, biber, vlašac.
Propržiti sitno iseckan luk i slaninu i dodati na rezanca iseckane lisičarke, svežih ili
iz konzerve. Umutiti jaja sa mlekom, brašnom, začiniti i preliti po lisičarkama. Zapeći pa
napola pečen izvaditi iz pećnice i složiti hrenovke i ponovo zapeći. (Hrenovke narezati po
želji).

Pecivo sa gljivama

Potrebno je 1 kg kuvanog krompira, 20 g margarina, 200 g luka, 50 g mesnate

slanine, 1 kg gljiva, 1/4 l. kisele pavlake, 2 kriške sira, 2 paradajza, so, biber, peršun,
ruzmarin.
Krompir izrezati na kolutiće, ispržiti na margarinu reš. Začiniti. Propržiti iseckan luk
i isečenu slaninu pa dodati isečene gljive i dinstati dok sok ne uvri. Dodati začin. Brašno i
pavlaku umutiti i dodati umaku, posuti sitnim peršunom. U pomazan sud za pećnicu ređati
krompir, sloj umaka. Povrh staviti kriške sira, polovine paradajza i tanke režnjeve slanine.
Zapeći.

Pirinač sa gljivama

Potrebno je 500 g gljiva (lisičarki ili dr. ), 100 g mesnate slanine, 50 g maslaca, 1
glavica luka, 250 g pirinča, so, biber, peršun.
Pirinač skuvati i procediti. Gljive iseckati i dodati proprženom luku sa proprženom
slaninom. Dodati začine. Pomešati sa pirinčem i služiti zasebno ili kao prilog uz meso.

Strana 50 od 108
 Hrana je i lek

Rolada sa gljivama

Potrebno je 2 glavice luka, 3 kašike ulja, 1 konzerva gljiva, 1/2 kg goveđeg mesa
od buta, so, biber, malo brašna, 1/4 l goveđe supe.
Meso iseći na 4 tanke trake, posoliti, obiberiti i napuniti isprženim lukom i gljivama.
Svaki odrezak zaviti i spojiti čačkalicom. Rolade propržiti na malo ulja dodavajući sok iz
konzerve od gljiva. Pržene rolade poređati na činiju. U preostaloj masnoći propržiti brašno
pa naliti goveđu supu (1 kocka ili 1 kašika vegete na 1/4 l vode). Prokuvati i preliti roladu.
Služiti uz salatu od pasulja ( vidi poglavlje “salate”).

Paprike punjene gljivama

Potrebno je 6-8 manjih babura, 1 glavica luka, 250 g gljiva, 2 kašike pirea od
paradajza, 3 kašike skroba za jelo, 5 kašika pavlake, so, biber, malo šećera.
Ispržiti sitno iseckan luk, dodati iseckane gljive i dinstati dok tečnost ne uvri.
Posoliti i pobiberiti nadev i puniti babure. Umak: zagrejati vode ili supe po potrebi, dodati
pire od paradajza i kad provri dodati razmućen skrob u mleku ili pavlaci. Ponovo da malo
vri pa dodati začine. Zaliti napunjene paprike i zapeći. Prilog: kuvani krompir.

Šampinjoni na francuski način

Potrebno je 600 g šampinjona, 150 g mesnate slanine, 3 kašike ulja, so, biber, sok
od 1/2 limuna, 1 čaša belog vina, malo parmezana sitnog.
Polovini gljiva odseći gornje delove i prodinstati ih malo. Ostatak gljiva sa stablima
iseckati i pomešati sa naseckanom slaninom. Sipati u sud za pećnicu i ukrasiti
“šeširićima”
gljiva i listićima slanine. Jelo začiniti, preliti vinom i zapeći oko 30-40 minuta. Posuti
parmezanom i služiti.

Pohovane gljive

1kg. gljiva izrezati na kriške. 2 jaja umutiti sa mlekom, mrvicama i brašnom po

potrebi. Izrezane gljive posoliti, uvaljati u brašno, jaja i mrvice. Ispržiti na ulju da
porumeni. Služiti sa zelenom salatom i tartar-umakom.

Koh sa jajima i gljivama

Potrebno je 40 g masla, 1 glavica luka, 200 g gljiva, 300 g paradajza, 4-5 jaja, 50 g
kačkavalja, 2 paprike, peršunov list.
Izdinstati sitno iseckan luk, dodati isečene gljive dodati na rezance isečene
paprike, soli, doliti malo vode i dinstati dok povrće ne omekša. Začiniti. Sve sipati u sud
za pećnicu,
preliti pavlakom, razmućenim jajima i rendanim sirom. Zapeći. Gotov koh posuti sitnim
vlašcem ili iseckanim strukom mladog luka. Služiti uz zelenu salatu i krompir.

JELA SA SOJOM
Sojino brašno može zameniti pšenično brašno u odnosu 1:5 palačinke, razna
peciva, kolači, pudinzi i drugo. Sojini komadići koriste se umesto mesa: pilav, đuveč,

Strana 51 od 108
Hrana je i lek

paprikaš i slično. Sojine ljuspice se koriste obično kao dodatak mesu: sarme, punjene
paprike, punjene tikvice, musaka, burek, ćevapčići, pljeskavice i drugo.
Na 1 kg mesa dodaje se oko, 100 g sojinih ljuspica (suvih, pre potapanja u vodu).

Pecivo sa sojinim brašnom

Potrebno je 350 g pšeničnog brašna, 20 g sojinog brašna, 30 g ulja, 1 margarin, so

po ukusu, vode po potrebi, kim ili susam.
Zamesiti testo od svih sastojaka, osim margarina. Kad testo malo odstoji, rastanjiti
ga na 1,5 cm debljine i posuti nastruganim margarinom. Presaviti testo i ostaviti u frižider
da odstoji oko pola sata. Još jednom testo razviti u koru, presaviti i ponovo da odstoji.
Treći put rastanjiti testo u koru oko 2 cm debljine, iseći na kvadratiće, posuti kimom ili
susamom i ispeći.

Hleb sa kukuruznim i sojinim brašnom

Potrebno je 600 g pšeničnog brašna, 200 g sojinog brašna, 200 g kukuruznog

brašna, kvasac, so, kim.
Pomešati sva tri brašna, dodati rastopljeni kvasac i samleveni kim po ukusu pa
zamesiti. Testo da malo odstoji, pa ga ponovo premesiti i podeliti na tri dela i oblikovati u
hlebove pa ih ispeći u dobro zagrejanoj pećnici.

Testo za picu

Potrebno je 300 g pšeničnog brašna, 100 g sojinog brašna, 100 g margarina, 3 dl

mleka, 1 jaje, kvasac, so.
Rastopiti kvasac u mlakom mleku, dodati rastopljeni margarin, jaje i soli i zamesiti
testo. Ostaviti testo da odstoji oko 20 minuta pa ga podeliti na 10 komada veličine
zemički.
Svaku razviti oklagijom u okrugle oblike za picu.

Supa sa sojinim ljuspicama

Potrebno je 50 g sojinih ljuspica, 80 g zobenih pahuljica, 1,5 litra vode, veza zeleni,
2 kašike kisele pavlake, 30 g maslaca, peršuna.
Prokuvati zelen u vodi pa dodati propržene sojine ljuspice (bez masnoće) i zobene
pahuljice. Kuvati oko pet minuta pa dodati maslac. Na kraju dodati pavlake i iseckan
peršunov list.

Kupus u pećnici

Potrebna je 1 srednja glavica kupusa, 70 g ljuspica soje, 2 šolje kisele pavlake, so,
mrvice, maslac.
Izrezati kupus na kriške i prokuvati u slanoj vodi. Pri kraju dodati ljuspice soje.
Ocediti i sipati u namašćen sud za pećnicu. Preliti pavlakom, mrvicama i zapeći.

Sarma od sojinih ljuspica

Potrebno je 300 g ljuspica soje, 1 šolja šampinjona, 1 šolja pirinča, 1 glavica crnog
luka, malo belog luka, soli, bibera, glavica kupusa.
Iseckati crni luk i propržiti pa dodati iseckanog belog luka, pirinač, so, biber i
ljuspice soje. Zaviti sarmice i skuvati ili zapeći po želji.

Strana 52 od 108
 Hrana je i lek

Čorba od soje sa pečurkama

Potrebno je 100 g pečuraka, 250 g komadića soje, 1 čaša vina, soli, peršuna, 1
glavica crnog luka, 2 čena belog luka.
Skuvati sojine komadiće u potrebnoj količini vode. Crni luk iseckati i propržiti na
ulju, dodati iseckan beli luk i na rezance iseckane pečurke. Dinstati oko 10 minuta pa
dodati čorbu i još malo prokuvati. Pri kraju sipati vino i iseckan peršunov list.

Složenac od krompira, kelja i sojinih komadića

Potrebno je 3/4 kg krompira, 1/2 kg kelja pupčara, 100 g sojinih komadića, 1 kisela
pavlaka, malo masla, začini.
Kelj izrezati i skuvati u slanoj vodi. Procediti i propržiti na maslu. Krompir iseći na
kriške. Vatrostalni sud namazati maslom i ređati krompir i kelj naizmenično. Posipati
pasiranim kuvanim sojinim komadićima ili ljuspicama. Preliti pavlakom ili kiselim mlekom
sa umućenim žumancetom. Zapeći i služiti.

Zapečen karfiol

Potrebna je 1 glavica karfiola, 100 g kuvanih sojinih komadića (ljuspica), 2 dl

mleka, so, 1 limun, maslaca po potrebi.
Skuvati karfiol u slanoj vodi, ocediti i razdvojiti “cvetove” pa složiti u podmazan
vatrostalni sud za pećnicu. Preliti karfiol umakom: rastopiti maslac pa propržiti brašno,
pasiranu soju, mleko i sok limuna.

Krompir sa sojinim ljuspicama

Potrebno je 1 kg krompira, 100 g ljuspica soje, 2 kašike maslaca, strugani sir, po

potrebi iseckani peršunov list.
Iseckan krompir prodinstati sa malo slane vode, maslaca i peršunovi listom. Pri
kraju dodati sojine ljuspice i dalje prodinstati pa dodati ostatak maslaca. Sipati u činiju za
služenje. Kao prilog može biti: kiselo mleko ili jogurt, umak od paradajza i zelena salata.

SUPE I ČORBE
Supe i čorbe se obično poslužuju kao prvo jelo. One su hranljive i povoljno utiču na
varenje. Važnu ulogu u pripremanju supa i čorbi igra zelen koja se kuva sa mesom ili bez
mesa.
Veza zeleni koja se koristi za supu treba da sadrži:
 1 koren šargarepe
 1 koren peršuna, paštrnaka ili celera.
Može se staviti komad slatkog kupusa, deo struka praziluka, 1 glavica pečenog
crnog luka, bibera u zrnu, soli, paradajza i na kraju iseckano lišće peršuna-sve po potrebi
i ukusu.
Zelen se može najpre propržiti na maslu (šargarepa) i kad pusti rumenu boju,
staviti je u supu. Supa će dobiti naročitu lepu boju i dobar ukus.

Strana 53 od 108
Hrana je i lek

Supe od kostiju, jezika, teletine i živinske sitneži slabe su i blede-tanke. Da bi se

pojačale, u njih se stavljaju kao ulošci: griz, pirinač ili zrna ječma (geršla). Pored toga, ove
supe treba začiniti umućenim žumancetom sa malo pavlake i soka od limuna.
Čorbe mogu biti zapržene ili začinjene, zavisno od vrste i potrebe pri spremanju.
Ako se čorba ne zapržava, da bi dobila “jačinu” u začin se umuti malo brašna i da provri
nekoliko puta. Potom se čorba ponovo začini po želji. Želucu bolje prijaju začinjene čorbe
nego zapržene.

Goveđa supa

Za 4 osobe je potrebno: 1,5 l goveđe supe, 1,5 kašika margarina, 1 jaje, 5 kašika
griza, 1 šolja smrznutog graška, 100 g gljiva iz konzerve, luka vlašca, soli, mirođije.
Umutiti margarin, jaje, posoliti, dodati malo mirođije i sve umešati. Dodati griz i
kašiku hladne vode. To da odstoji. Kašičicom zahvatati testo i spuštati u ključalu supu.
Pred kraj kuvanja dodati grašak i gljive. Pre služenja posuti sitno iseckanim vlašcem.

Supa od povrća

Za 4 osobe je potrebno: 2 praziluka, 1 glavica crnog luka, 3 šargarepe, 1 glavica

celera, 3 krompira, nekoliko cvetića karfiola, soli, bibera, kocka za supu.
Povrće oprati, očistiti i iseći na kocke pa propržiti na maslacu. Posoliti, pobiberiti
naliti vodom po želji i dodati kocku za supu. Kuvati na tihoj vatri oko 40 minuta.

Zelena supa sa jogurtom

Potrebno je 40 g margarina, 1 glavica luka, 200 g krompira, 250 g spanaća, 1

glavica zelene salate, 3/4l supe od kocke ili iz kesice, soli, bibera, 1 čen belog luka, 1
kašikica soka od limuna, malo šećera, 1 veza mirođije, 2 čaše jogurta, 1 kašika brašna,
150 g šunke.
Margarin rastopiti u loncu. Iseckati luk, istrugati krompir, iseckati spanać i zelenu
salatu i sve sipati na margarin i prodinstati pa naliti supom i kuvati. Začiniti svim začinima
i jogurtom. Kad provri, razmutiti brašno i umešati. Na kraju dodati šunku isečenu na
režnjeve. Još dodati po 2 kašike jogurta u svaki tanjir.

Prolećna supa

Potrebne su 2 glavice luka, 2 čena belog luka, 3 šargarepe, 1 koren celera, 4

krompira, 2 paradajza, 1 glavica karfiola, strugani parmezan, puter.
Na puteru prodinstati crni luk i beli luk. Dodati iseckano povrće i cvetiće od karfiola.
Naliti 2l vode, posoliti, pobiberiti i kuvati dok se povrće ne ukuva.

Supa sa knedlicama od griza

Potrebno je 1 jaje, 4 kašike pšeničnog griza, 40 g maslaca, soli, morskog oraščića,

1,5l supe od kocke ili iz kese, vlašac ili peršun.
Penasto umutiti maslac pa dodati griz, jaje, so i morskog oraščića po želji. Ostaviti
smesu 1 sat da stoji da griz upije tečnost. Skuvati supu od kocki ili sa vegetom. Kad supa
provri, kašičicom spuštati griz. Gotovu supu posuti peršunom ili sitnim vlašcem.

Supa od sira i spanaća

Strana 54 od 108
 Hrana je i lek

Potrebno je 20 g margarina, 15 g brašna, 4 trougla topljenog sira, 300 g obarenog

spanaća, soli, malo šećera, mlevene paprike i morskog oraščića (neobavezno).
Od margarina, brašna i 1/2l vode napraviti zapršku. Mešajući dodati sir izrezan na
komadiće da se rastopi. Dodati spanać. Supu začiniti solju, belim lukom, šećerom,
nastruganim oraščićem i mlevenom paprikom.

Supa sa kockicama tosta

Prokuvati vodu sa vegetom ili kockom, dodati iseckani peršun i propržene kockice
tosta. Može se po želji dodati komadić masla i služiti odmah.

Supa od sira

Od kocke za goveđu supu ili vegete prokuvamo supu. Sipati oko 125 g topljenog
sira u parčićima i kuvati dok se sir ne rastopi. Supu posuti naseckanim peršunom ili
vlašcem.

Kokošja supa

Potrebna je 1 kokoš (pile), 1 vezica zeleni za supu, 1 glavica luka, 150 g pirinča,
250 g zamrznutog graška, 250 g celera.
Skuvati kokoš sa vezom zeleni i lukom. Kuvano meso izrezati na komadiće. Pirinač
posebno skuvati u slanoj vodi. U supi skuvati grašak i celer, dodati meso i kuvan pirinač.
Posuti peršunom.

Supa od zelene salate

Potrebna je 1 glavica zelene salate, 1 glavica luka, 20 g masnoće, 1 l mesne supe

od kocke ili vegete, 2 žumanceta, 2 kašike slatke pavlake, peršun, so.
Salatu oprati i sitno izrezati. Luk iseckati i propržiti pa dodati salatu i malo
prodinstati. Preliti supom i da provri. Umešati preko viljuške žumanca i 2 kašike pavlake.
Više ne kuvati. Pred samo služenje, umešati preostalu salatu. Supu u tanjirima ukrasimo
iseckanim peršunom.

Supa od gljiva

Potrebno je 250 g svežeg paradajza, vegete, soli, bibera, 1 kesica supe od gljiva,
peršuna.
Paradajz oljuštiti, iseći na četvrtine izvaditi seme i propržiti na ulju. Začiniti i preliti
sa vodom po želji. U to izručiti sadržaj za supu od gljiva, stalno mešati dok supa ne provri.

Hladna supa od krastavaca

Potreban je 1 krastavac, 2 čaše jogurta, 1 čaša vode i nekoliko kocki leda, malo
aleve paprike, soli, čen belog luka, 10 oraha, 2 kašike ulja.
Krastavac sitno iseckati, pomešati sa jogurtom, ledom, vodom, biberom i paprikom.
Posoliti i podeliti u tanjire. Orahove jezgre samleti ili naseckati pa ih sa izgnječenim
čenom
belog luka uljem i malo soli izmešati. U svaki tanjir staviti po kašiku smese sa orasima.
Ova supa prija za vreme letnjih vrućina.

Strana 55 od 108
Hrana je i lek

Teleća supa

Potrebno je 300 g teletine, 500 g telećih kostiju, 100 g biljne masti, so, 2 vezice
zeleni, 80 g brašna, 6 kašika pavlake, 2 žumanca.
Teleće meso i kosti skuvati napola, pa dodati zelen i dokuvati. Procediti. Propržiti
brašno i dodati u supu. Meso iseckati, zelen iseckati i dodati takođe u supu. Sipati
pavlaku umućenu sa žumancima.

Supa od kelerabe

Potrebno je 4 kelerabe, 1 šargarepa, pola glavice luka, pola šoljice pšeničnog

griza, ulje, so, biber.
Kelerabe i šargarepe oljuštiti i izrezati na kockice pa prodinstati na ulju sa sitno
iseckanim lukom. Naliti vode po potrebi i kuvati da keleraba i šargarepa omekšaju. U supu
sipati griza i po želji iseckan peršun.

Supa od paradajza

Potrebno je 400 g paradajza, 250 g krompira, 20 g brašna, 2 kašike ulja, čen belog
luka, so, peršun, kašika maslinovog ulja.
Očistiti i sitno izrezati paradajz i krompir. Staviti povrće u lonac i preliti vrelom
vodom. Kuvati dok krompir ne omekša. Posebno na ulju napraviti blagu zapršku sa
brašnom. Zapršku sipati u supu. Pri kraju kuvanja dodati sitno iseckan beli luk i iseckan
list peršuna. Kad se supa skine sa vatre, dodati maslinovo ulje i so po ukusu.

Supa od gljiva

Potrebno je 100 g šampinjona ili druge gljive, 4 krompira, 3 kašike ulja, 2 kašike
brašna, lovorov list, so, biber, kašika pirea od paradajza, 2 kašike kisele pavlake, 2 kašike
sirćeta.
Gljive izrezati na listiće a krompire na kockice. Na ulju ispržiti brašno i dodati pire
od paradajza naliti vodom po potrebi i staviti gljive i krompir. Dodati sve začine i kuvati dok
povrće ne omekša. Pri kraju kuvanja dodati pavlaku i sirće.

Pileća supa

Potrebno je 1 pile, 1 cela glavica luka, 2 šargarepe, 4 celera sa lišćem, 2 peršuna,

sveže mirođije (malo) so, biber.
Pile skuvati u željenoj količini vode sa svim sastojcima povrća. Procediti i dalje
prokuvati sa testeninom po izboru. Svo povrće služiti kao prilog uz supu, ili sa posebno
spremljenim sosom od paradajza i dr. Meso isitniti i služiti sa prilogom od krompira.

Supa od sočiva

Potrebno je 2 šolje sočiva, 1 glavica luka, 1 glavica kelja, so, biber, aleva paprika,
list lorbera.
Sočivo držati u vodi više časova (uveče potopiti). Proključati 1-1,5 l vode i dodati
sočivo, luk i začine. Dalje kuvati dok sočivo ne bude mekano. Kelj posebno obariti,
izdvojiti samo čiste listove, izrezati i dodati supi. Po želji, ova supa se može začiniti
pavlakom i jajetom.

Strana 56 od 108
 Hrana je i lek

Minestrone supa (za više osoba)

Potrebno je 1/2 šolje belog pasulja (tetovca), 3 čena belog luka, 2 glavice crnog
luka, 1 struk celera, 1/2 šolje narezanih šampinjona, 1/2 šolje sitno izrezanog kupusa, 2
kašike vinskog sirćeta, 2-3 kašike pirea od paradajza, 1/2 šolje strugane šargarepe, so,
ulje, 5 karanfilića, malo aleve paprike, malo suvog ruzmarina, pola šoljice makarona i 1
šoljica izrezanih tikvica, narendisanog sira.
Pasulj preko noći da bude u vodi. Kuvati ga u željenoj količini vode. Za to vreme u
velikom tiganju-šerpi izdinstati na ulju beli i crni luk, celer sitno iseckan i šampinjone.
Dodati (sve) iseckan kupus i sve još malo prodinstati. Zatim povrće dodati pasulju i vodu u
kojoj se kuvalo. Dodati i ostale sastojke. Služiti toplu supu koju posuti sitnim sirom.

Supa od zobenih pahuljica

Potrebno je 1/2 glavice luka, 3 kašike ulja, koren celera, 3 kašike zobenih
pahuljica, 2 kašike pavlake.
Ispržiti iseckan luk, dodati narendano ostalo povrće. Sipati vode i dodati zobene
pahuljice. Gotovu supu začiniti pavlakom. (može i jaje).

Hladna supa od paradajza

Potrebno je 6 kriški crnog hleba, 1 struk mladog luka, 4 paradajza, 1 manji

krastavac, so, biber, 1 kašika vinskog sirćeta, malo maslinovog ulja.
Hleb nakvasiti vodom i pomešati ga sa iseckanim lukom i iseckanim oljuštenim
paradajzom. Dodati oljušten i iseckan krastavac. Preliti uljem i sirćetom, posoliti i
pobiberiti po ukusu. Promešati lagano i služiti. Ovo jelo se može i toplo služiti: Kad se sve
prokuva, na kraju se dodaju kockice hleba i pospe struganim sirom.

Pileća supa sa jajima i kukuruznim brašnom

Potrebno je 1 pile, 200 g kukuruznog brašna, 2 jaja, 2 kašike pavlake (kajmaka),

malo mleka, so, peršunov list, 1 sveža paprika, 1 šargarepa, 1 peršunov koren.
Skuvati pile u količini vode po potrebi. Izvaditi ga iz supe, pa usuti razmućeno
kukuruzno brašno i dalje kuvati. Paziti da ne iskipi. Posle nekoliko minuta skinuti supu i
malo prohladiti pa preko viljuške sipati umućena jaja. Od jaja će se napraviti mali “dronjci”
koji će se povezati sa kukuruznim brašnom i supa će lepo izgledati. Supu začiniti mlekom
i pavlakom, posuti iseckanim peršunovim lišćem.

Bela kisela čorba od živinskog mesa

Potrebno je 1 pile ili deo kokoške, 2 šargarepe, 1 koren peršuna, koren celera, 1
šoljica ulja, 2 kašike brašna, 1 jaje, 3 kašike kisele pavlake, malo limunovog soka, so,
biber, vegeta.
Skuvati meso upola pa dodati raznu zelen i začine. Dalje lagano kuvati
poklopljeno. Razmutiti ulje i brašno sa malo hladne čorbe i sipati u čorbu koja se još kuva.
Posle nekoliko minuta skinuti supu sa vatre i začiniti umućenim žumancetom sa
pavlakom, iseckanim peršunovim lišćem i sokom od limuna - po želji i ukusu.

Jagnjeća čorba sa spanaćem

Strana 57 od 108
Hrana je i lek

Potrebno je 500 g jagnjetine, 1 kg spanaća, 1 šoljica pirinča, 1 manja glavica crnog

luka ili manja vezica zelenog luka, 1 šoljica ulja, 1/2 kašike brašna, so, biber, vegeta, 1
šolja kiselog mleka.
Meso skuvati u vodi, posoliti. Kuvano meso odvojiti od kostiju i iseći. Čorbu dalje
kuvati sa pirinčem. Propržiti iseckan luk na ulju i dodati na rezance isečen spanać. Dodati
brašno, alevu papriku i sipati u čorbu. Kuvati čorbu dalje na laganoj vatri pa dodati meso.
Po želji dodati vegete. Ova čorba, ali bez spanaća, može se spremati na isti način i od
jagnjeće glave ili od jagnjećih iznutrica. Začiniti običnim mlekom sa malo soka od limuna.

Čorba od karfiola

Skuvati manju glavicu karfiola. Razdeliti cvetiće i zapržiti: 1 kašika maslaca se

zagreje i doda malo brašna pa se prelije čorbom. Dodati vegetu po ukusu pa začiniti
umućenim jajetom sa mlekom (pavlakom).

Čorba od koprive

300 g kopriva (mladih) obariti i iseckati. Napraviti zapršku od ulja, iseckanog crnog
luka i malo brašna pa spustiti koprive. Promešati lagano pa preliti čorbom i posoliti. Kuvati
još oko 10 min , skinuti i prohlađenu čorbu začiniti umućenim jajetom i pavlakom.

Čorba od tikvica

Potrebne su 2 mlade tikvice, 2 paradajza, 1 glavica luka, 2 kašike ulja, 1 čaša

jogurta, so, vegeta, peršun.
Tikvice iseći na kockice i propržiti na ulju sa iseckanim lukom. Doliti vode, dodati
oljušten i isečen paradajz. Kuvati nekoliko minuta pa začiniti i po ukusu, posoliti.

Čorba od boranije

Potrebno je 150 g zelene boranije, mala glavica crnog luka, 1 jaje, 2 dl kisele
pavlake, so, peršun, čen belog luka, vegeta.
Propržiti na ulju iseckan luk i isečenu boraniju. Dodati litar vode i kuvati dok
boranija ne omekša. Začiniti izgnječenim belim lukom i vegetom. Viljuškom izlupati jaja
umešati kiselu pavlaku i začiniti čorbu. Posuti iseckanim peršunovim lišćem. Ovo čorba je
ukusna i topla i hladna.

Čorba od ćureće sitneži

Potrebno je 1 veza zeleni, vrat i krila ćurke, nekoliko zrna bibera, peršunov list,
celer, šoljica pirinča, malo milerama, 1 žumance.
Skuvati ćureću sitnež i zelen. Posoliti, dodati biber i peršunov list. Dodati pirinač.
Pre služenja, sipati u činiju čorbu i začiniti mileramom i Žumancetom, dodati isečen meso i
iseckan peršunov list.

Čorba s pirinčom

Potrebno je 400 g telećeg mesa, 1 šoljica pirinča, 2 šargarepe, so, peršun, biber,
ulje, seckan luk, 1/2 limuna, 1 jaje, mileram (kajmak).
Odvojeno kuvati meso, a odvojeno obariti pirinač. Na ulju propžiti iseckan luk,
šargarepu isečenu na kockice i seckan peršun. Dodati kuvano meso iseckano i još malo

Strana 58 od 108
 Hrana je i lek

dinstati. Naliti supom i dodati sok od limuna. U gotovo sipati pirinač i začiniti mileramom i
umućenim žumancetom. Služiti toplo.

Riblja čorba s povrćem

Potrebno je 200 g praziluka, 250 g šargarepe, 250 g kupusa, 1,5 l supe od kocke, 1
kg ribe, so, biber, aleva paprika, ulje.
Dinstati iseckan praziluk sa šargarepom isečenom na kolutove i kupusom isečenim
na režnjeve. Naliti supom i dalje dinstati oko 20 minuta. Očišćenu i isečenu ribu dodati u
čorbu i kuvati dok ne omekne. Služiti uz prepečen hleb.

Alaska čorba

Za 4 osobe: 2 kg razne ribe (šarana, štuke, bele ribe). Očišćenu ribu izrezati na
parčad staviti u sud za čorbu i posuti iseckanim crnim lukom. Dodati vezu peršuna (i
koren), dva lista celera, list lovora, kašičicu belog bibera u zrnu i 2-3 paprike suve ili
zelene. Naliti vodom da provri. Zatim da se polako kuva oko 30minuta. U činiju za čorbu
razmutiti 2 žumanceta, malo vinska sirćeta i nasuti vrelu čorbu prethodno proceđenu.
Prepeći 4 kriške hleba za svaku osobu koja će, pre sipanja čorbe, staviti po parče hleba u
tanjir i preliti čorbom.

ULOŠCI ZA SUPE I ČORBE

Flekice

Zamesiti tvrdo testo od 1 jajeta i malo soli. Ako je potrebno zbog količine testa,
zamesiti i sa malo hladne vode (koliko može da stane u jednu ljusku jajeta). Testo razviti u
koru i tom prilikom posipati brašnom. Prosušiti pa iseći na trake široke oko 10 cm.
Poređati trake jednu na drugu i seći sitne rezance. Prosušiti i dodati u supu da se
prokuva. Od iste kore mogu se seći i širi rezanci, a i drugi oblici za supe. Za FLEKICE
iseći koru na trake 10 cm široke pa staviti jednu na drugu i iseći rezance široke 1 cm pa ih
seći na kvadratiće ili rombove. Svi ovi ulošci obično se dodaju bistrim supama od mesa,
kao i u čorbe od pasiranog paradajza i drugo.

Tarana za supu

Zamesiti testo kao u prethodnom slučaju, ali ne razvijati, već strugati na rendetu i
rasporediti da se prosuši, pa staviti u supu.

Knedle od griza

U tanjir staviti kašičicu masla, umutiti penasto i dodati 2 Žumanceta. Dodati oko 60
g griza, malo soli i ulupan sneg od belanaca. U vrijuću supu kašičicom spustiti jednu
knedlu pa, ako se ne raspadne, staviti dalje i ostale. Ako se rasturi prva knedla, dodati još
malo griza. Knedle se mogu na isti način praviti i od brašna.

Knedle od krompira

Strana 59 od 108
Hrana je i lek

200 g propasiranog krompira, 60 g masti, 2 cela jajeta dobro umutiti. Dodati 3

kašike brašna i malo soli. Kašičicom zahvatati knedle i kuvati u ključaloj supi.

Knedle od mesa sa pirinčom

Propržiti 1/2 sitno iseckane glavice luka. Dodati 1/4 kg samlevenog goveđeg mesa,
1 celo jaje, 1 šoljicu pirinča i iseckanog peršunovog lišća. Posoliti i pobiberiti po ukusu pa
praviti knedlice i uvaljati ih u brašno. Knedle kuvati u čorbi bez mesa koju gusto zapržiti.

Knedle od pilećeg mesa

Sitno iseckati 1/4 ostataka pilećeg pečenja. Umutiti 30 g masti sa 2 žumanceta,

posoliti i pomešati sa mesom. Dodati 50 g mrvica, sneg od 2 belanca i seckanog lišća
peršuna. Masa da malo odstoji pa praviti male knedlice i ukuvati ih u supi.

Knedle od ribe

Manju ribu skuvati sa vezom zeleni i propasirati. Pobiberiti, posoliti, dodati kašiku
ulja, 1 žumance i malo zemičke. Praviti knedlice i skuvati u ribljoj čorbi ili nekoj drugoj.

Kocke od griza

Ulupati 2 belanceta, dodati 4 kašike griza, soli, 2 žumanceta i umešati. U šerpi

zagrejati maslo, pa izručiti masu i reš propržiti. Pažljivo izvaditi iz šerpe, iseći na kockice,
staviti u činiju i preliti proceđenom supom po izboru.

Naliveno testo za supu

Zakuvati testo od 1 jajeta, soli, brašna i toliko mleka da testo bude gušće nego za
palačinke. Ocediti supu i kad provri, sipati testo kroz obrnutu trenicu u tankom mlazu u
supu. Mešati supu da se testo ne zalepi za dno šerpe i kuvati dok ne očvrsne i ne ispliva
na površinu supe. Umesto brašna, može se koristiti griz.

Carske nokle

Razmutiti 4 žumanceta i usuti u šolju sa hladnom supom i posoliti. Jedan lončić

namazati maslom i posuti brašnom i sipati masu pa poklopiti i kuvati u pari oko 20 minuta.
Kad se masa u pari zgusne, vaditi kašičicom male noklice i spuštati ih u ključalu supu.

Naprstkom vađeno testo

Umesiti testo kao za rezance za supu. Razviti tanko oklagijom, saviti preko
polovine pa naprstkom vaditi male pogačice i propržiti ih na maslu da porumene. Pred
iznošenje na sto, staviti ih u supu ili služiti zasebno na tanjiru.

KAO ULOŠCI ZA SUPE I ČORBE, UMESTO REZANACA, FLEKICA I SL. MOGU

SE KORISTITI NEKE OD ŽITNIH PAHULJICA (LJUSPICA), PRVENSTVENO
ZOBENE.

Strana 60 od 108
 Hrana je i lek

SALATE
Pri spremanju salata poželjno bi bilo da se više koristi visokokvalitetno pirinačno i
jabukovo sirće.
Ako su salate sa jogurtom, kiselim mlekom ili pavlakom, kao dodatak se mogu
koristiti zobene pahuljice.

Šarena salata

Potrebna je 1 glavica zelene salate, 2 manje glavice luka, 4 paradajza, začini.

Odvojiti listove salate i dobro oprati. Luk naseckati u poprečne kriške, kao i
paradajz. Zelenu salatu staviti na činiju i poređati luk i paradajza seckanim krastavčićima.
Za preliv: 2 kašike ulja, 2 kašike razblaženog sirćeta, kašika vinjaka, so, izgnječen čen
belog luka i bibera.

Šarena svečana tacna

Ređati poprečno: kolutovi crvene paprike, kuvana zelena boranija, crne masline,
mali paradajz, ili rezani veliki, štapići kuvanog celera talasasto sečeni, peršun i
šampinjoni(prodinstani). U sredini staviti činijicu sa prelivom od majoneza, malo limuna i
zelenih začina.

Zelena salata sa prelivom od jaja

Potrebno je 3 zelene salate, 3 kašike sirćeta, 5 kašika ulja, 3 kašike belog vina, 2
kuvana jaja, 15 punjenih maslina, zeleni začini 2 kašike, malo soli, bibera, šećera.
Opranu salatu podeliti na listove i poređati po tacni. Začine pomešati i preliti
salatu.

Salata od šargarepe

Potrebno je 500 g šargarepe, 1 jabuka, 1 pomorandža, 2 kašike grožđa, 250 g

kisele pavlake, so, biber, paprika, peršun.
Narezati šargarepu na razne oblike(narendane, listići, trakice, i sl. (prethodno
obarena). Jabuku iseckati, kao i ostalo i preliti začinima.

Salata od kupusa sa mesom

Potrebno je 1/2 glavice svežeg kupusa, 350 g kuvane ili pečene junetine, 1 teglica
maslina, 1 vezica luka (vlašca), 1 mala čaša jogurta, sirće, ulje, so, biber, šećer.
Kupus iseckati sitno ili izrendisati. Junetinu takođe izrezati na rezančiće, pomešati
sa maslinama iseckanim na kriščice i iseckanim lukom. Preliti smešom ostalih sastojaka.

Salata od paradajza

Potrebno je 8 paradajza jabučara, 2 velike glavice luka, preliv: 6 kašika maslinovog

ulja, 3 kašike crvenog vinskog sirćeta, 2 kašike naseckanog vlašca, soli, bibera, čen
belog luka.

Strana 61 od 108
Hrana je i lek

Iseckati na listove paradajz i luk i pomešati u činiji. Začiniti prelivom od ostalih

sastojaka. Prilog uz neko pečenje i slično.

Salata sa šampinjonima

Potrebno je 2 šolje šampinjona iz konzerve, 100 g šunke, preliv: 4 kašike

majoneza, 2 kašike pavlake, 2 kašike vinskog sirćeta, soli, bibera, mirođije.
Šampinjone iseckati na tanke kriščice, prodinstati na malo slane vode. Isečenu
šunku pomešati i sve staviti na plitku činiju. Preliti smešom majoneza i ostalih sastojaka.

Male kule od krastavaca

Potreban je 1 zeleni krastavac, 100 g maslaca, 1 kašičica ljutog senfa, 2-3 parčeta
sardina, 2 kuvana jaja, pola šolje izrendisanog celera, 4 paradajza.
Neoljušteni krastavac izrezati na 3-4 cm dugačke kolutove pa kašičicom izvaditi
sredinu sa semenkama. U činiji penasto umutiti maslac sa senfom i pomešati sa ostalim
sastojcima. Jaja iseći na kockice i dodati smeši, zajedno sa izrendisanim sirovim celerom.
Napuniti krastavce. Paradajze prepoloviti poprečno i prekriti krastavce. Služiti na plitkoj
tacni.

Salata od karfiola

Potreban je 1 veliki karfiol, 1 žuta i 1 zelena paprika, 2 kisela krastavca, 1 glavica

luka, preliv: 1 čaša jogurta, 1 vezica vlašca, so, aleva paprika.
Karfiol skuvati u dosta slane vode, ali da ne bude mekan. Ocediti i kad se ohladi,
odvojiti cvetove. Papriku iseći na tanke kolutove, krastavac na trake i luk na kolutiće. Sve
rasporediti u odgovarajućoj činiji pa preliti prelivom od ostalih sastojaka. Služi se uz
hladno kuvano meso ili sa mesom sa roštilja.

Bakina salata od krompira

Potrebno je 750 g kuvanih krompira, 1 tanki zeleni krastavac, 150 g mesnate suve
slanine, 1 glavica luka, preliv: 1 kašičica majoneza, 1 kašičica šećera, 1-2 paradajza, 1
vezica luka vlašca, 1 kašika limunovog soka, so i aleva paprika prema ukusu.
Kuvani krompir iseći na kockice. Krastavac oljuštiti, raseći uzduž i očistiti semenke
i iseći na kriške. Slaninu iseći na kockice i malo ispržiti sa seckanim lukom. Pomešajte
sve sa ohlađenim krompirom. Preliti prelivom. Pre jela ukrasiti komadićima paradajza i
posuti iseckanim vlašcem ili peršunom.

Salata od kiselog kupusa sa dodacima

Potrebno je 200 g kiselog kupusa, 2 kašike ulja, 1/2 čaše belog vina, 200 g
kuvanog posnog mesa, 1 kisela jabuka, pola kašičice šećera, preliv: 2 kašike majoneza,
sok od pola limuna, 2 kašike pavlake, malo mirođije i ruzmarina.
Kupus iseckan pomešati sa uljem, vinom, sirćetom i šećerom. Da odstoji 2-3 sata.
Meso iseckati na kockice, jabuku na komadiće i pomešati sa kupusom. Dodati preliv.
Navedenom salatom se može puniti ananas, dinja - po želji.

Crveni kupus

Potrebno je oko 250 g crvenog kupusa, biber, so, preliv: skuvano žumance, 5
kašika kisele pavlake, 1 kašičica sirćeta, so, biber, peršun.

Strana 62 od 108
 Hrana je i lek

Uzeti malu glavicu kupusa i iseći na tanka rezanca. Posoliti, pobiberiti i da stoji oko
1 sat. Za preliv propasirati žumance, dodati ostale sastojke i na kraju sitno naseckan
peršun.

II varijanta: Istu količinu kupusa izrendati, pomešati sa kockicama jabuke i

prepolovljenim zrnima grožđa. Preliti prelivom od crnog vina, ulja, soli, šećera, mlevenog
kima. Pre serviranja da malo odstoji.

III varijanta: Opet ista količina kupusa ili još manju glavicu crvenog kupusa i iseći
je na oko 8 kriški koje treba poređati u činiju. Preliv: 1 šolja pavlake, 2 kašike kokosovog
brašna ili pahuljica, i ostale začine - majonez i sl. Kriške kupusa umakati u preliv.

Salata od rane boranije

Potrebna je 1 konzerva zelene boranije, 1/2 šolje kiselih paprika, 2 glavice luka,
preliv: 3 kašike ulja, 2 kašike vinskog sirćeta, 1/2 kašike ljutog senfa, 2 kašike
naseckanog peršuna, so, biber.
Boraniju iz konzerve (ili sveže obarenu u slanoj vodi) sastaviti sa izrezanim na
kriške lukom, paprikom i preliti prelivom.

Baštovanska salata

Potreban je 1 mali karfiol, 1 mala konzerva boranije (ili barena), 1 mala konzerva
graška (ili baren), 250 g kuvanog krompira, 4 šargarepe, 1 veza rotkvica, 1 mala konzerva
šampinjona, 2 kuvana jaja, fileti sardine, preliv: 1 šolja ulja, 3 kašike sirćeta, so, biber,
peršun.
Karfiol, obariti u slanoj vodi pa ga rastaviti na cvetove. Ohlađen pomešati sa
kuvanim krompirom isečenim na kriške, šargarepom takođe isečenom na kriške,
rotkvicama isečenim na kriščice i celim šampinjonima. Sve to složiti na tacnu u obliku
piramide i ukrasiti kriškama kuvanih jaja i filetima sardine. Preliti prelivom i ukrasiti
peršunom.

Gurmanska salata od sira

Potrebno je 300 g sira, 100 g šunke, 3 paradajza, po jedna žuta, zelena i crvena
paprika, 1 veza rotkvica, 1 šolja barenog karfiola, nekoliko listova zelene salate.
Preliv: 4 kašike ulja, 3 kašike vinskog sirćeta, 1 dl vinjaka, 1 kašičica ljutog senfa,
soli, bibera, luka u prahu, belog i crnog - po ukusu.

Pirinčano brdo

Potrebno je 2 šolje pirinča, sok od pola limuna, pola zelenog krastavca, 1 banana,
1 pomorandža, 3-4 paradajza, so, beli biber.
Preliv: 1 čaša jogurta, 4-5 kašika pavlake, sok od pola limuna, so, šećer, mirođija,
peršun, senf - po malo.
Pirinač kuvati u dosta vruće vode, preliti hladnom vodom i da se ohladi. Pomoću
dve viljuške ga ovlaš promešati. U lepoj plitkoj činiji od pirinča napraviti brdašce, nakapati
lim. soka i malo bibera iz mlina. Krastavce iseći na kriške, isto i bananu i pomorandžu.
Paradajz iseći na 8 delova. Sve rasporediti po pirinču i preliti prelivom.

Salata na domaći način

Strana 63 od 108
Hrana je i lek

Salata od krompira može biti prijatna večera. Kuvan krompir iseći na kocke, parizer iseći
na kocke, isto i krastavac i paradajz. Dodati izgnječenog belog luka. Sve staviti u duboku
činiju i preliti dobro začinjenim majonezom razblaženim jogurtom. Umešati i zelene začine.
Uz ovu salatu služiti hladno pivo.

Mešana salata

Potrebna je 1 glavica zelene salate, 1 glavica karfiola, 3 krastavca, 1 veza rotkvica,

150 g sira kačkavalja, so, soda bikarbona.
Salatu operemo i odvojimo listove pa ih potopimo u vodu sa malo sode bikarbone
da odstoji oko 30 min. Ostalo povrće iseckamo. Na tacnu ređamo listove zelene salate,
karfiol, krastavce, rotkvice i na kraju u sredini sir. Služimo sa umakom - senf i limunov sok.

Topla salata

Potrebno je 1/2 kg zelene boranije, 1/2 kg krompira, 2 zelene paprike, 200 g šunke,
1 glavica crnog luka, 2 kašike vinskog sirćeta, so, ulje, biber.
Boraniju obarimo kao i krompir sa ljuskom. Luk sitno iseckamo i propržimo pa
dodamo na kocke isečenu šunku (ili mesnatu slaninu). Krompir oljuštiti i iseći na kolutove.
Papriku iseći na rezanca i pomešati pa dodati boraniju i šunku sa lukom. So, biber. Služiti
još toplo.

Salata od barenog celera

Potrebno je 400 g celera, 1 šoljica ulja, so, sirće.

Celerov koren obarimo isečemo na kriške i ohladimo. Posoliti, preliti uljem i
zakiseliti sirćetom. Umesto sirćeta, može se dodati kiselo mleko ili pavlaka.

Salata od krastavaca sa jajima

Potrebno je 4 krastavca, 5 jaja, 1 veza mirođije, limunov sok, so, biber, ulje.
Obariti jaja i iseći na kolutove. Krastavce iseći, posoliti i preliti uljem i limunovim
sokom. Stavimo u sredinu činije i pospemo mirođijom. Oko krastavaca poređamo kolutove
jaja, posolimo, začinimo biberom, i limunovim sokom.

Salata od šargarepe i celera

Potrebno je 5 šargarepa, 1 veći celer, 1 jabuka, 1 kašičica iseckanog peršuna, so,

ulje, biber, limunov sok.
Šargarepu i celer izrendati. Jabuku iseckati na kocke. Sve se pomeša i sipa u
činiju. Staviti začine a na kraju posuti peršunom.

Salata od paradajza i jaja

Potrebno je 500 g paradajza, 4 jaja, 1 glavica luka, so, ulje, peršunov list.
U činiju ređamo - red kolutova kuvanih jaja, red kolutova paradajza. Na sredinu
činije može se staviti 1 ceo paradajz prethodno zasečen, pa okolo složiti salatu začinjenu
začinima. Posuti peršunom.

Zelena salata sa pavlakom (kajmakom)

Strana 64 od 108
 Hrana je i lek

Potrebno je 3-4 glavice salate, 10 rotkvica, 3 kuvana jaja, 150 g pavlake, so, ulje,
sirće.
Listove salate izrezati na rezanca i staviti na sredinu činije a oko nje ređamo manje
središne listove, kolutove kuvanih jaja i rotkvice. Začiniti začinima i poređati kašičice
pavlake ili kajmaka.

Salata od svežih paprika sa sirom

Potrebno je 500 g paprika, 250 g sira, so, ulje, peršun.

Papriku očistimo i isečemo na rezanca. Sir se izgnječi - isitni, dodati ulje i so ako
nije slan. Pomešati sa paprikom, sipati u činiju i posuti peršunom.

Salata od paradajza

Potrebno je 600 g paradajza, 300 g svežih paprika, 2 glavice luka, 1 veza peršuna,
200 g krastavaca, 150 g sira, so, ulje.
Paprike ispeći i oljuštiti. Ohlađene iseći na komadiće. Luk iseći na rebarca ili
kolutove. Tako i krastavce i paradajz. Sve se pomeša i posoli i prelije uljem. Sipati u činiju,
posuti sirom i peršunom.

Salata od cvekle

Potrebno je 1kg cvekle, 1 koren rena, 3-4 čena belog luka, kim, so, ulje, sirće.
Cveklu skuvati, oljuštiti i iseći na kolutove. Staviti u činiju pa posuti nastruganim
renom i sitno seckanim belim lukom. Prokuvati malo sirće i kim pa preliti cveklu. Dodati so
i biber po ukusu. Pre služenja začiniti uljem.

Salata od boranije i paradajza

Potrebno je 700 g boranije, 200 g paradajza, 1 glavica luka, 3 jaja, so, ulje, sirće,
biber, peršun.
Boraniju skuvati u slanoj vodi prethodno isečenu po želji. Jaja skuvati i iseći po
želji. Iseckati luk i pomešati sa boranijom. Dodati ulje, so, biber, kao i ostale začine. Sipati
u činiju i ukrasiti jajima i režnjevima paradajza.

Salata od kupusa sa šargarepom

Potrebna je 1 glavica kupusa, 2 šargarepe, 3 paradajza, so, ulje, peršun, sirće.

Istrugati kupus i šargarepu na rezanca, paradajz na kolutove. Kupus i šargarepu
pomešati i začiniti pa sipati u činiju. Ukrasiti kolutovima paradajza.

Salata od krompira sa kiselim mlekom

Potrebno je 1 kg krompira, 3 čaše kiselog mleka, 1 glavica luka, 2 Žumanceta, so,

biber, ulje.
Skuvan krompir u ljusci oljuštimo i isečemo na kolutove. Posoliti, pobiberiti i preliti
uljem. Dodati iseckan luk. Umutiti žumanca i u njih dodati kiselo mleko pa preliti salatu.

Salata od praziluka

Potrebno je 500 g praziluka, nekoliko rotkvica, 2 jaja, so, ulje, sirće.

Praziluk iseći na kolutove posoliti i da odstoji. Preliti uljem i zakiseliti po ukusu.

Strana 65 od 108
Hrana je i lek

Skuvana jaja iseći na kolutove, iseći rotkvice i ukrasiti salatu.

Salata od pirinča

Potrebno je 300 g pirinča, 5 kiselih krastavaca, 100 g šunke, 5 kašika ulja, so,
biber, limunov sok.
Skuvati pirinač u slanoj vodi, procediti i preliti hladnom vodom pa staviti u činiju.
Krastavce i šunku iseckati i začiniti pa složiti po želji sa pirinčem.

Salata od gljiva i jabuka

Potrebno je 200 g šampinjona, 200 g šunke, 4 kisele jabuke, 100 g crnih maslina, 3
kisela krastavčića, 1 kašičica šećera, 1 limun, so, biber.
Šampinjone prokuvati dok omekšaju, jabuke izrendati. Iseckati šunku i šampinjone
kao i krastavčiće pa pomešati i dodati pola maslinki a drugom polovinom ćemo ukrasiti
salatu. Salatu začiniti i dodati malo majoneza. Oko složene salate poređati masline.

Salata sa jogurtom

Potrebno je 2 kašike majoneza, 4 kašike jogurta, 2 kašike strugane šargarepe, 2

glavice iseckane zelene salate, so, biber, peršun.
Pomešati majonez i jogurt. Pomešati sa šargarepom i salatom, začiniti a pre
služenja preliti sa malo soka od limuna.

Salata sa belim lukom

2 glavice zelene salate poređati na činiju, dodati iseckanu na rezance 1 papriku, i

čena belog luka, 2-3 struka mladog luka. Sve promešati i preliti uljem pomešanim sa
limunovim sokom i solju po ukusu. Sipati u činiju pa ukrasiti kolutovima kuvanih jaja. Može
se ukrasiti i maslinama bez koštice.

Salata od graška

250 g mladog graška pomešati sa 250 g strugane šargarepe, iseckana 4 struka

mladog luka i peršunovog lista. Preliti smešom - ulje, so i sirće.

Salata od spanaća i luka

400 g mladog spanaća iseckati i dodati 200 g iseckanog mladog crnog luka. Dodati
iseckan peršunov list i preliti mešavinom ulja, soli i sirćeta. Po želji ukrasiti kolutovima
kuvanih jaja, krastavaca, paradajza i slično.

Mediteranska salata

Potrebno je 200 g pirinča, 200 g graška, 250 g šargarepe, 100g parizera, 1 glavica
luka, vegeta, peršun, biber, sirće.
Skuvati povrće u slanoj vodi, ohladiti i šargarepu iseckati na kocke. Iseckati parizer
i sve pomešati. Dodati iseckan luk. Malo prokuvati vegetu sa peršunom i biberom pa
preliti salatu. Sirćeta dodati po ukusu. Može se dodati i malo ostataka kuvanog ili
pečenog mesa

Strana 66 od 108
 Hrana je i lek

Crveni kupus sa voćem

Potrebno je 250 g kupusa, 100 g smokava, 2 pomorandže, 2 banane, so, malo

šećera, ulje.
Kupus iseckati na rezance, preliti limunovim sokom, posoliti i pošećeriti (1 kašika
šećera). Promešati i ostaviti da omekša. Može se izgnječiti da pusti sok. Smokve i
pomorandže iseći na sitne komadiće, a banane na kriške. Sve pomešati sa kupusom pa
začiniti. Salatu služiti uz jela od krompira ili od testa.

Crveno-zelena salata

Potrebno je 2 paradajza, svežanj rotkvica, 1 glavica salate, 1 mala glavica luka, 2

kašike limunovog soka, 4 kašike ulja, peršun, so, šećer, ulje.
Paradajz i rotkvice izrezati na kolutiće. Dodati iseckanu salatu i luk. Začiniti:
peršun, malo sitnog vlašca, ulje. Na kraju preliti lim. sokom, posoliti i malo pošećeriti.

Salata od boranije sa tunjevinom

Potrebno je 300 g mlade boranije obarene u slanoj vodi, 250 g paradajza, 2 jaja, 4
kašike ulja, 1 konzerva tunjevine, 2 kašike lim. soka, 1 glavica luka, šećer, peršun.
Paradajz izrezati na listove ili krugove, jaja obariti i iseći na kriške. Boraniju,
tunjevinu oceđenu, paradajz i jaja pomešati i preliti smešom začina, posoliti po ukusu i da
malo odstoji. Posuti naseckanim vlašcem ili peršunom.

Salata Mona Liza

Po upotrebi uzeti nekoliko glavica zelene salate, ananas, kečap od paradajza,

kisela paprika, 1 pomorandža.
Za preliv: maslinovo ulje, lim. sok, crni biber, so.
Glavicama salate odstraniti spoljašnje listove tako da ostanu glavice. Prepoloviti i
poređati na činiju. Umutiti sastojke za preliv poprskati salatu. Ostaviti je da nekoliko
minuta odstoji. Salatu ukrasiti listićima ananasa, tanko izrezanom paprikom i kečapom. U
sredinu činije staviti pomorandžu kojoj su kriške samo zarezane. Kao ukrasi mogu
poslužiti trešnje iz konzerve i drugo.

Jagnjetina na salati

Po potrebi: kuvana jaja, kiseli krastavci, hladne kuvane ili pečene jagnjetine,
peršuna ili vlašca sitno iseckana.
Preliv: sirće, ulje, biber, malo šećera, sitno naseckanog luka, malo umaka po želji.
Salata je prijatnog ukusa i male energetske vrednosti.

Voćna salata sa zobenim pahuljicama

Za 4 osobe: 8 kašika zobenih pahuljica preliti sa 2 čaše jogurta i da odstoji. Zatim

dodati sitno izrezano voće: 2 jabuke, 1/2 kg jagoda (ili bobica grožđa ili trešanja) 5
marelica. Sve promešati i služiti u odgovarajućoj staklenoj činiji (ili sličnoj).

Strana 67 od 108
Hrana je i lek

JELA SA MESOM
Smanjiti u ishrani sve vrste crvenog mesa, a više koristiti ribu i piletinu.
Kad god je to moguće, u receptima o jelima sa mesom, umesto mesa može se koristiti
mahunasto povrće. Ako se meso prži na roštilju, dobro je za održavanje normalne telesne
težine, pod uslovom da dodaci uz roštilj budu što posniji. Uz ribu i piletinu, služiti kriške
limuna.

Piletina sa paprikama

Potrebno je 1 manje pile, 2 zelene i 2 crvene paprike, 2 čena belog luka, 200 g
pirinča, biber, so, masnoća.
Pile iseći na krupne komade i prodinstati sa svih strana, dodati paprike isečene na
kolutove i kad omekša, sve izvaditi rešetkastom kašikom i držati na toplom mestu. U istoj
masnoći dodati pirinač i naseckan beli luk, malo šafrana i vode. Posoliti i pobirati po
ukusu. Kad malo vri, dodati piletinu i paprike. Dinstati poklopljeno.

Ovčetina sa krompirom

Potrebno je oko 700 g ovčetine, 2-3 glavice luka, 1 kg krompira, veza peršuna, 1,5
l bistre supe ili hladne vode, ulja ili masti, 60 g brašna.
Ako želite da se ne oseća miris ovčetine, poparite je ključalom vodom jako
zakiseljenu vinskim sirćetom. Prodinstati meso isečen na najkrupnije komade. Dodati
iseckan luk. Posuti brašnom i pržiti da porumeni pa dodati začine. Naliti supom ili
hladnom vodom da ogrezne i da vri dok se meso upola ne ukuva. Dodati isečen po želji
krompir pa dokuvati. Ako je potrebno, doliti supe ili vode.

Jagnjetina sa rezancima

Potrebno je 1 kg jagnjetine, 4 glavice luka, rezanaca-domaća ili gotova.

Jagnjetinu iseći na komade i dinstati zajedno sa iseckanim lukom. Posoliti i
pobiberiti po ukusu. Obariti rezanca po potrebi pa zajedno sa vodom u kojoj su kuvana
dodati meso. Dokuvati ili zapeći u pećnici.

Punjene tikvice

Potrebno je1 kg mladih tikvica, 1/4 goveđeg i 1/4 svinjskog mesa mlevenog,2
glavice luka, 1 jaje, malo pirinča, so, biber.
Izdubiti sredinu iz tikvica. Luk iseckati i propržiti pa dodati meso i dalje pržiti.
Dodati pirinač, začine i jaja. Puniti tikvice pa ih malo propržiti sa svih strana. U istoj
masnoći napraviti zapršku:2 kašike brašna propržiti pa naliti supom ili proceđenim
paradajzom i preliti tikvice. Doliti još supe ili paradajza (vode) i krčkati na tihoj vatri. Ako
se tikvice naliju vodom, služiti uz kiselo mleko. Ako se tikvice naliju paradajzom, dodati
seckane mirođije.

Pile u paradajzu

Strana 68 od 108
 Hrana je i lek

Potrebno je 1 pile isečen na komade, 1 kg paradajza, 2 glavice luka, 1 paprika-

babura, so, biber, peršun, brašna.
Prokuvati piletinu u vodi upola. Paradajz iseći na kolutove i obariti sa ostalim
povrćem i začinima. Propasirati. Napraviti zapršku od 2 kašike brašna i dodati paradajz sa
ostalim sastojcima. Dodati supu u kojoj se kuvalo pile i prokuvati. Na pola sata pred ručak,
spustiti pileće meso i prokuvati, pazeći da se meso ne raspadne ako je sasvim mlado.

Paprike sa sardinama

Potrebno je 6 babura, kutija sardine, 2-3 paradajza, 250 g crnih maslina, kockice
hleba, prezle, peršun, 1 čen belog luka, ulje.
Paprike preseći uzduž i očistiti. Unutrašnjost poprskati uljem i posuti sa malo prezli.
Sardine izgnječiti sa iseckanim lukom, maslinama i peršunom. Kockice hleba propržiti na
vrelom ulju. U svaku polovinu paprike staviti komad paradajza, mase od sardine i kockicu
hleba. Preliti uljem i zapeći.

Šiškebab (Šiš – ćevap)

Potrebno je 1/2 kg govedine, 4 babure, 4 paradajza, 3 glavice luka, 3-4 krompira.

Meso iseći na komade kao za ražnjiće i posoliti. Babure iseći na kolutove, a luk i
krompir iseći na koturove oko pola santimetra debljine. Na štapiće ređati: meso babura
krompir i tako redom dok se ne utroši sve. U šerpu ili đuveč staviti ulje ili mast pa zagrejati
i poređati štapiće sa ražnjićima. Posoliti i pržiti dolivajući po malo vode dok meso ne
omekša. Paziti da povrće ostane čitavo, da se ne raspadne.

Pile sa karfiolom

1 pile iseći na komade i pržiti na masnoći. Obariti karfiol. Prženom mesu dodati
kašiku brašna, propržiti i naliti supom ili vodom u kojoj se bario karfiol. Upola obareni
karfiol podeliti na cvetove i dodati u meso da se prokuva zajedno. Pri kraju dodati 1/4 l
kisele pavlake. Meso služiti na sredini duboke činije, okolo ukrasiti cvetićima karfiola i sve
preliti sokom u kom se kuvalo meso.

Goveđi gulaš

Potrebno je 1 kg govedine od buta, 500 g luka, 150 g slanine, so, aleva paprika, 1
čaša crnog vina, krompir.
Najbolje je jelo spremati u zemljanom sudu (ako ima). Na dno ređati kockice
slanine, pa luk isečen na listove, meso isečen na kocke, posoliti i posuti alevom paprikom.
Na kraju preliti vinom i da se krčka poklopljeno.
Dodatak: Obaren krompir.

Sekelji - gulaš

Potrebno je 1/2 kg svinjskog mesa (od buta ili plećke), 1/2 kg telećeg mesa, 1 kg
kupusa ribanca, bibera, aleve paprike, 3 glavice luka, 100 g milerama.
Isečen luk prodinstati na masnoći, dodati na komade isečen maso i alevu papriku i
zajedno dinstati oko pola sata. Dodati isečen kupus, biber i naliti vodom da ogrezne.
Krčkati na tihoj vatri dok sve ne omekša. Služiti iz činije preliveno pavlakom.

Đuveč

Strana 69 od 108
Hrana je i lek

Potrebno je 1,5 mesa (jagnjeće ili teleće ili mlado živinsko) najbolje je jedna vrsta
mesa, 2-3 kg paradajza, 1/2 kg luka, 1 plavi paradajz, 3-4 mlade tikvice, 5-6 mesnatih
babura, 2 mlade kelerabe, peršunovog lista, malo mlade boranije, 100 g slatkog kupusa, 1
šoljica pirinča, so biber.
Svo povrće iseći, paradajz posebno. Sud za pečenje namazati uljem, dno pokriti
listovima paradajza, pa isečenu zelen, meso isečen na komade posuti pirinčem, naliti sa
malo paradajza i čašom vode. Peći na tihoj vatri.
Isti đuveč može biti bez mesa, samo se doda duplo pirinča i više ulja.

Pileći pilav

Potrebno je 1 pile, 2 glavice luka, 2 šolje pirinča, 6 šolja supe, so, biber, peršun,
ulje (mast).
Iseći pile (ili mladu kokoš) na komade i prokuvati upola. Izdinstati iseckan luk,
dodati pirinač i naliti supom u kojoj se meso kuvalo. Dodati začine. Dodati meso i
promešati pa zapeći. Pre služenja posuti peršunovim lišćem.

Papazjanija

Potrebno je 1 kg goveđeg mesa (od vrata, plećke ili rebara), 250 gr luka, 100 gr
suve slanine, veza zeleni za supu, 3 glavice belog luka, 500 gr belog krompira, so, beli
biber, u zrnu, 1/2 l. vina belog, kašika vinskog sirćeta, 1 teleća noga isečena.
Meso iseći na komade - manje, zelen iseći na kolutiće, krompir na četvrtine, crni
luk na listove. Slaninu zagrejati da pusti masnoću pa njoj malo prodinstati meso. U lonac
(najbolje zemljani) složiti meso i svu zelen, vino pomešati sa vodom. Preliti razmućenom
kašikom brašna, naliti. Pokriveno krčkati u pećnici dok se sve ne skuva.

Sarma od kiselog kupusa

Potrebno je 1 kg mešanog mlevenog mesa (goveđe i svinjsko), 1/4 kg obarene

šunke, 50 gr mesnate suve slanine, 200 gr crnog luka, šoljica pirinča, 1 jaje, nekoliko zrna
bibera, so, aleva paprika, brašno za zapršku.
Sa listova kupusa očistiti zadebljanje. Meso je bolje iseckati. Sarmice da budu što
manje (jedna sarma - jedan zalogaj). Propržiti sitno iseckan luk pa dodati meso i njega
propržiti. Dodati pirinač, začine i jaje. Uvijati sarmice pa ih slagati u podmazan sud za
kuvanje ili za pećnicu. Dno suda prekriti rezancima od istog isečenog kupusa. Posle
svakog reda sarmi staviti po neko parčence slanine ili suvih rebara. Povrh staviti listove
kupusa i preliti zaprškom od brašna i aleve paprike. Naliti vodom po potrebi i krčkati na
umerenoj vatri po potrebi.

Sladak kupus

Potrebna je glavica kupusa, ovčije ili svinjsko meso (po potrebi) - 1 kg zelene
paprike, soli.
Kupus očistiti od spoljnih listova i iseći na krupnija parčad. Ređati: red kupusa, red
mesa, soli, sečene paprike. Naliti šerpu vrelom vodom i kuvati. Napraviti zapršku: 1
glavicu crnog luka iseckati i propržiti, pa dodati kašiku brašna i aleve paprike. Preliti
kupus i protresti šerpu da se pomeša sa kupusom. Poređati nekoliko isečenih paradajza i
dalje kuvati. Sa ovčijim mesom ovako spremljen kupus je ukusniji.

Musaka od plavih paradajza

Strana 70 od 108
 Hrana je i lek

Oljuštiti 4 paradajza i iseći po dužini na tanke listove. Ređati ih u sud i soliti po

ukusu. Neka odstoje. Za to vreme ispržiti glavicu crnog luka sa 1/2 kg goveđeg mesa, 1
zelenu papriku. 2-3 isečena paradajza, malo peršunovog lišća. Dodati soli i bibera po
ukusu i 1 jaje. Paradajz ocediti, uvaljati u brašno i ispržiti sa obe strane na vrelom ulju ili
masti. Ređati u sud za pećnicu: red paradajza, red mesa i prelivati kiselom pavlakom sa
razmućenim jajima (po želji) ili kiselim mlekom sa jajima. Preliti istim prelivom i zapeći.

Pile sa jabukama

Potrebno je 1 pile oko 1 kg, 750 gr jabuka, so, beli biber, majčine dušice ruzmarina,
2 kašike brašna, ulja, 1/2 l bistre supe, 1 čašica rakije jabukovače ili vinjaka.
Pile iseći na velika parčad, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brašno i propržiti na vrelom
ulju sa svake strane da porumeni. Jabuke oljuštiti, iseći na kriške i složiti u namazan
vatrostalni sud, polovinu jabuka. Preko jabuka složiti meso pa pokriti drugom polovinom
jabuka. Preliti supom iz kesice i rakijom (vinjakom) - dodati začine. Zapeći.

Pileće grudi sa povrćem

Potrebno je 4 komada pilećih grudi, 1 praziluk, so, 2 kašike sirćeta, 2 šargarepe, 1

celer, 200 gr šampinjona, ulje, beli biber, 200 gr karfiola.
Pileće meso prokuvati u slanoj vodi kojoj je dodato sirće. Povrće iseći na komade.
Meso i povrće dinstati na ulju poklopljen i dolivati vode po potrebi. Povrće složiti na toplu
činiju, preko njega meso i ukrasiti cvetovima karfiola.

Krompir sa goveđim grudima

Potrebno je 750 gr krompira, 500 gr mesa od goveđih grudi, 250 gr celera, 250 gr
šargarepe, 1 praziluk, 1 vezica peršunovog lišća, 5 kašika mleka, 35 gr struganog rena,
malo soka od limuna, lovorov list, 1/2 kesice šlaga.
Govedinu kuvati u vodi u koju je dodato: lovorov list, so i zrna bibera. Krompir i
ostalo povrće i zelen iseći. Kuvano meso izvaditi a povrće prokuvati u istoj vodi. Meso
iseći i podeliti na porcije - tanjire i preliti kuvanim povrćem. Služiti sa sosom od rena.
Zakiseliti limunovim sokom sa mlekom ili pavlakom.

Burbon filet (za 6 osoba)

Potrebno je 500 gr boranije, 300 gr praziluka, 3 kelerabe, 1 kg goveđeg filea, so,

beli biber, ruzmarin, ulje, 2 glavice luka, 2 belanca, 75 gr struganog sira, 1 kašika senfa, 1
veza vlašca ili peršunovog lišća, 2 žumanca.
Boraniju kuvati oko 20 minuta u slanoj vodi pa procediti. Praziluk preseći na pola i
kuvati u istoj vodi oko 10 minuta pa ocediti. Iseći kelerabu pa inju prokuvati u istoj vodi.
Meso posoliti, pobiberiti i natrljati ruzmarinom. Staviti u sud za pećnicu, preliti vrućim
uljem i peći. Posle 10-15 minuta pečenja, dodati prepolovljene glavice luka a meso
povremeno prelivati sokom od pečenja. Ulupati belanca, dodati senf, iseckan vlašac, so,
biber, Žumanca i dobro izmešati. Pečenju dodati povrće, preliti umućenom masom i
zapeći.
Prilog: Pire od krompira.

Šareni lonac

Strana 71 od 108
Hrana je i lek

Potrebno je 500 gr goveđeg mesa od vrata - 4 porcije, 250 gr šargarepe, 250 gr

celera, 500 gr krompira, 500 gr karfiola, 300 gr boranije, 250 gr paradajza, vezice
peršuna, so, beli biber, ulje.
Meso podeliti na 4 dela i propržiti na ulju. Dodati isečenu šargarepu, celer i čašu
vode. Dinstati oko 10 minuta pa dodati na kockice isečen krompir, kolutove praziluka,
cvetiće karfiola i sečenu boraniju. Začiniti solju i biberom po ukusu i kuvati oko 15 minuta.
Pre služenja ukrasiti iseckanim peršunovim lišćem.

Šatobrijan

Potrebno je 500 gr goveđeg bifteka, ulje, so , crni biber, peršunovo lišće, 1 kg

obarenog spanaća, margarin.
Meso propržiti na vrućem ulju, dodati malo vode, posoliti, pobiberiti i dalje
poklopljeno dinstati oko 20 minuta. Prženo ocediti, umotati u foliju, okretati dok sok ne
izađe. Ohlađeno iseći na kriške i servirati na zagrejanoj činiji.
Prilog: Obaren spanać i peršunovo lišće. Spanać preliti isprženim lukom na 30 g
margarina.

Mleveno meso sa šargarepom

Potrebno je 500 gr šargarepe, 250 gr praziluka, 20 gr margarina, 1/4 l. belog vina,

250 gr goveđeg mlevenog mesa, so, beli biber, peršun, krompir-pire.
Šargarepu iseći na štapiće dužine 2 cm, praziluk iseći na kolutiće debljine 1cm. Na
zagrejanom margarinu dinstati šargarepu nekoliko minuta, dodati vino pa još dinstati.
Dodati luk i dalje dinstati oko 15 minuta. Meso posoliti i pobiberiti i propržiti ga u
preostalom margarinu pa ga dodati povrću i promešati. Izručiti na činiju i služit (prethodno
posuti peršunom).
Prilog: pire od krompira.

Glazirana teleća “ruža”

Potrebno je 500 gr telećeg mesa “ruža”, soli, belog bibera, ulja, 1 vezica zeleni,
brašna, 500 gr krompira, 100 gr graška iz konzerve, 50 gr kuvane šargarepe, 100 gr gljiva
iz konzerve.
Meso formirati i vezati koncem. Posoliti i pobiberiti i sa svih strana propržiti na ulju
da porumeni. Zelen iseći i uz meso dinstati nekoliko minuta. Doliti malo vode i dalje
dinstati oko 40 minuta. Povremeno meso okretati i prelivati sokom u kome se dinsta.
Gotovo meso ohladiti i izrezati u šnicle pa služiti na zagrejanoj činiji. Od masnoće odvojiti
deo i sa brašnom napraviti sos, a drugim delom preliti meso. Dok se meso peče, krompir
iseći na kockice, obariti, ocediti i propržiti na vrelom ulju. Povrće pomešati, zagrejati u
soku iz konzerve i služiti uz pečenje, kao i ispržene krompire.

Teleći mozak sa jajima

Potrebno je 600 gr mozga, 2 luka, 4 jaja, so, beli biber, vezica peršunovog lišća, 20
gr margarina.
Očistiti mozak od žilica i kožice i prokuvati u slanoj vreloj vodi oko 20 minuta.
Ocediti. Iseckati luk i propržiti na margarinu, dodati mozak i još malo pržiti. Posoliti i
pobiberiti. Razrediti masu u vatrostalni sud (đuveč) pa razbiti na oko 4 jaja i zapeći. Pre
služenja ukrasiti peršunovim lišćem. Služiti uz kriške crnog hleba.

Strana 72 od 108
 Hrana je i lek

Teleće rolne

Potreban je 1 luk, 10 gr margarina, 1 odrezak kuvane šunke, 70 gr paradajza - sos

4 tanke teleće šnicle, 1/8 l. belog vina, malo kisele pavlake, so, biber, aleva paprika,
peršun, ulje.
Iseckan luk propržiti na margarinu i dodati sitno isečenoj šunki, pomešati paradajz,
peršunov list, iseckano čen belog luka, aleve paprike, so, biber. Teleće šnicle namazati
masom sa šunkom, uviti u rolne i pričvrstiti ih čačkalicama da se ne odmotaju prilikom
prženja. Rolne propržiti sa svih strana pa naliti vinom i toliko vode i poklopljeno dinstati na
tihoj vatri. Kad rolne omekšaju služiti ih u toploj činiji. Razmutiti brašna sa kiselom
pavlakom pa usuti u sok od rolni, da provri pa preliti rolne u činiji.

Teleći odresci na pirinču

Potrebno je 4 teleća odreska, 125 gr pirinča, 1 babura, 10 gr margarina, 1 luk, 50

gr rendanog sira, so, peršun, ulje, šafran, nekoliko režnjeva mandarine.
Luk i papriku iseckati i propržiti na margarinu. Dodati so i pirinač pa kuvati oko 20
minuta na tihoj vatri. Izmešati pirinač sa sirom i dodati malo šafrana ili vlašca. Teleće
odreske ispržiti na vrelom ulju da porumene. Na toplu činiju stavljati pirinač, pa odreske i
ukrasiti režnjevima mandarina.
Prilog: zelena salata ili druga po izboru.

Fazan sa šampinjonima

Potreban je 1 fazan, so, biber, 1 jaje, 125 gr šampinjona, 1 luk, 10 gr margarina, 25

gr kuvane šunke, 1 zemička, ruzmarina, peršunovog lišća, ulja, 1 režanj slanine, brašna, 4
kašike mleka.
Očišćenog fazana iznutra i spolja posoliti, pobiberiti. Luk iseckati i propržiti na
margarinu pa dodati isečene šampinjone i još pržiti. Zemičku nakvasiti i ocediti, dodati
isečenu šunku, jaje, dodati sve začine - sve sastojke promešati i nadevati fazana. Otvor
na trbuhu zatvoriti čačkalicom. Režanj slanine pričvrstiti na grudi i peći fazana u dobro
zagrejanoj pećnici. Često prelivati sokom od pečenja i vodom. Pečenog fazana spustiti u
zagrejanu činiju a u masnoći napraviti sos sa brašnom razmućenim u mleku. Začiniti
biberom i peršunovim lišćem i služiti uz pečenje.

Zečiji gulaš

Potrebno je 750 gr zečijeg mesa od leđa ili od plećke, 1 litar mleka, 250 gr ulja, 2
luka, aleve paprike, supe od kocke ili vegete, 2 crvene i 2 zelene babure, 1/8 l. kisele
pavlake.
Zečije meso staviti u mleko da stoji 24 časa. Ocediti od mleka i iseći na kocke
veličine oko 3 cm. Ulje zagrejati u šerpi, propržiti meso oko 10 minuta, dodati iseckan luk
pa još malo pržiti. Naliti 1/4 l. vode, dodati kašiku vegete i ostale začine. Dinstati oko 50
minuta na tihoj vatri, poklopljeno. Pri kraju dodati babure iseckane po želji. Prilog: zelena
salata.

Mešano povrće sa mesom

Potrebno je 500 gr jagnjećeg mesa, 2 luka, ulje, glavica kelja, 250 gr celera, 250 gr
šargarepe, 1 praziluk, 1,5 l. supe, 250 gr. krompira, 1 manji karfiol, 500 gr boranije, so,
biber, peršun, 2 kašike sosa od paradajza.

Strana 73 od 108
Hrana je i lek

Ispržiti iseckan luk, dodati parčad mesa. Povrće iseći, dodati meso, preliti supom i
kuvati. Kad je upola kuvano, dodati na kocke isečen krompir, cvetiće karfiola i isečenu
boraniju pa dalje kuvati. Gotovo začiniti sosom od paradajza, posoliti, pobiberiti i posuti
peršunom.

Povrće sa jagnjetinom

Potrebno je 1 kg jagnjetine, 1 praziluk, 1 koren celera, 1 glavica karfiola, 3-4

šargarepe, 2 glavice luka, 1 pakovanje zamrznutog graška, nekoliko zrna bibera, so,
peršun, 250 gr krompira.
Meso izrezati u kocke i dinstati sa izrezanim lukom, prazilukom, šargarepom,
celerom i biberom u zrnu. Dolivati vode. Posle omekšavanja povrća i mesa, dodati na
kocke isečen krompir, grašak i karfiol podeljen na cvetove. Začiniti začinima.

Punjeni krastavci

Potrebno je 1 žumance, 1 šoljica ulja, 1 kašika sirćeta, biber, so, 1 kiseli krastavac,
2 jabuke, 1 glavice luka, 2 kriške kuvane šunke, 6 kašika ovsenih pahuljica, 2 sveža
velika krastavca.
Mutiti žumanac dodajući kap po kap ulja. Dodati sirće, biber i so. U majonez dodati
sitno naseckan luk, kiseli krastavac, jabuke (oljuštene) i ovsene pahuljice Krastavce iseći
poprečno na veće komade. Seme izvaditi pa puniti nadevom. Punjene krastavce služiti na
plitkoj posudi na listovima zelene salate.

Pile sa povrćem

Potrebno je 1 pile, razno povrće: šargarepa, boranija, zelene paprike, karfiol,

paradajz. Dodati začin C, biber, so, mlevena paprika.
Iseći pile na više delova, posoliti, posuti paprikom i biberom. Povrće iseći i složiti
sa piletinom u glinenu posudu. Preliti vodom sa rastvorenom smešom “začin C”. Zapeći.

Knedle sa povrćem

Potrebno je 2 glavice luka, 250 g. šargarepe, 250 g. kelerabe, 250 g. karfiola, 250
g. graška, 100 g. margarina, 750 g. krompira, 125 g. spanaća (po želji).
Za knedle: 250 g. mlevenog mesa, 1 jaje, 1 glavica luka, so, biber.
Iseckano povrće, osim spanaća, propržiti na margarinu, preliti vodom, i dodati
isečen na kocke krompir. Kuvati povrće, a na kraju dodati knedle veličine oraha. Knedle
spremiti: meso dobro izmešati, pomešati jaje i sitno iseckan luk, biber, so i po želji malo
morskog oraščića. Na kraju, po želji, naseckati spanać.

Gulaš u vencu od pirinča

Potrebno je 800 g govedine za gulaš, 2 glavice luka, 1 čen belog luka, 3 kašike
pirea od paradajza, mlevena paprika, brašno, začin C, so, biber, 2 paradajza, 2 krompira,
1,5 šoljice pirinča, 1 crvena paprika.
Pirinač prokuvati sa malo soli, 2 kašike pirea od paradajza. Kuvan pirinač složiti na
tacnu u obliku venca i na sredinu sipati gulaš. Propržiti na ulju (ili na masti) govedinu.
Meso izvaditi pa propržiti na istoj masnoći iseckan luk, dodati meso, posuti mlevenom
paprikom i biberom preliti supom ili vodom sa začinom C i kuvati na laganoj vatri. Pri kraju
dodati izrezanu papriku, paradajz i naseckan na kocke krompir. Dalje kuvati i, ako je retko,
dokuvati.

Strana 74 od 108
 Hrana je i lek

Punjeni luk

Potrebno je 8 glavica luka, 125 g. pirinča, 400 g. mlevenog mesa, 1/2 l. goveđe
supe, 40 g. brašna, ulja, so, biber.
Skuvati pirinač u slanoj vodi, procediti. Luk oljušten prokuvati u malo posoljenoj
vodi. Izvaditi središnje listiće koje iseckati i propržiti pa dodati meso i pirinač, posoliti i
pobiberiti. Propržiti malo. Napuniti glavice luka, služiti u vatrostalni sud, preliti supom i
peći, a pri kraju zgusnuti brašnom.

Praziluk na krompiru

Potrebno je 8 strukova praziluka, 8 režnjeva parizera (150 g ), 1 kg krompira, 150 g

majoneza, 35 g struganog rena, 1 kašičica senfa.
Očišćen praziluk skuvati u slanoj vodi da omekša. Ocediti i svaki struk uviti
parizerom. Krompir iseći i skuvati pa propasirati. Na krompir složiti praziluk pa preliti
smešom majoneza, rena i senfa.

Sarma od kelja

Potrebna je 1 glavica kelja (veća), 300 g. mlevenog mešanog mesa, 1 zemička, 1

jaje, so, biber, začin C, umak od paradajza.
Kelj obariti u slanoj vodi i odvojiti spoljne listove, a sredinu iseckati. Listove očistiti
od žila. Meso pomešati sa namočenom zemičkom, jajetom, začin, biber, so i na seckani
kelj. Savijati sarmice. Preliti sosom od paradajza. Zapeći.

JELA OD RIBE
Jelo od ribe

Potrebno je 1 kg ribe (štuke, pastrmke), 1 šolja belog vina, 1/2 kg oslića, 1 kašika
mrvica, 2 žumanca, margarin, so, biber.
Iseći ribu na parčad i dinstati u belom vinu. Oslić očistiti, odstraniti koščice, iseckati
i pomešati sa mrvicama. Žumance ulupati, posoliti i pobiberiti, pomešati sa vinom u kome
se dinstala riba. Pola ribe poređati na dno vatrostalne posude, pokriti polovinom
mešavine od oslića i ponoviti isto. Zapeći.

Morska riba na provansalski način

Potrebno je 1 kg ribe, 6 kašika sosa od paradajza, 2 čena belog luka, 1 glavica

crnog luka, čaša belog vina, peršun, so, biber, mlevena paprika, brašno, mrvice.
Ribu iseći na parčad, svaki komad posoliti i pobiberiti pa uvaljati u brašno. Pržiti na
vrelom ulju sa obe strane. Posebno ispržiti iseckan luk pa dodati iseckan beli luk.
Podmazati vatrostalnu posudu, poređati ribu i preliti sosom, začiniti. Zapeći. Služiti uz
kuvan pirinač ili krompir.

Riba sa povrćem

Strana 75 od 108
Hrana je i lek

Potrebno je 750 gr ribljeg filea, 1 krastavac, 5 paradajza, 1 paprika, peršuna, 1

glavica luka, razni začini, 4 kašike pirea od paradajza, krompir, ili pirinač kao prilog.
Riblje meso, bez kože i kostiju - file, izrezati na komade, poprskati sirćetom i
posoliti. Propržiti na ulju pa dodati listiće krastavca, paradajz i papriku. Dinstati dok ne
omekša pa posoliti i dodati aleve paprike i peršuna po ukusu. Umak: Propržiti sitno
iseckan luk, dodati pire od paradajza, preliti sa 3 kašike sirćeta, posoliti i naliti mesnom
supom ili vodom. Umak začiniti mlevenom paprikom, malo šećera i bibera i zgusnuti
brašnom. Preliti ribu i povrće. Služiti uz kuvan krompir ili pirinač.

Riblji fileti u belom vinu

Za 6 osoba: 12 ribljih fileta, 1/2 l. belog vina, 50 g putera, glavica luka, 200 g
milerama (pavlaka), so, brašno, biber, 1 kašika paradajza.
Lagano istući filete ribe. Propržiti iseckan luk na 1 kašiki putera pa preliti vinom
posoliti i pobiberiti. Ređati u posudu po 2-3 fileta i kuvati po 2-3 minuta. Tečnost dalje
kuvati dok ne uvri do pola. U drugoj posudi zagrejati puter, dodati kašiku brašna pa dodati
pavlaku. Kuvati 2-3 minuta pa dodati tečnost i paradajz iz tube. Sos treba da bude malo
ređi. Posoliti po ukusu pa ređati filete ribe. Može se koristiti svaka vrsta ribe (oslić, kečiga,
pastrmka i sl. ).

Gratinirana riba

Potrebno je 750 g ribljih fileta (oslić, štuka i dr. ), so, biber, tri kašike limunovog
soka, 1 kašika putera, 2 šolje sosa sa pavlakom (beli sos) 2 žumanceta, struganog sira.
Riblje filete poređati u vatrostalnu posudu, posoliti, pobiberiti i politi limunovim
sokom. Staviti nekoliko parčića putera. Pokriti aluminijumskom folijom i peći na umerenoj
vatri 25-30 minuta. Za to vreme pripremiti sos od žumanceta, putera, pavlake i belog
sosa. Izvaditi ribu iz pećnice, iscediti tečnost, preliti sosom i posuti sirom pa zapeći.

Jelo od krompira i ribe

Potrebno je 1 kg ribe (štuke ili pastrmke), 1 kg krompira obarenog, pola šolje

putera (margarina), pola šolje mleka, 1,5 šolje kisele pavlake, malo mrvica, parmezan, 3
kašike seckanog luka, so, biber, mlevena paprika.
Ribu iseći na komade posoliti i pobiberiti. Krompir skuvati i iseći na kriške. U
posudi na tihoj vatri zagrejati puter i na njemu propržiti ribu sa svih strana da porumeni.
Krompir isitniti kao za pire i u njega umešati 1/4 šolju putera, mleko, so, biber i mlevenu
papriku. Pire staviti na dno posude za pečenje prethodno namazanom puterom. Preliti
trećinom kisele pavlake i mrvica. Dodati jedan sloj iseckanog luka i posuti mrvicama.
Poređati ribu očišćenu od kostiju posuti preostalim mrvicama i struganim sirom. Preliti
preostalom pavlakom, posuti mlevenom pavlakom i zapeći.

Mađarski fišpaprikaš

Potrebno je 1,5 - 2 kg ribe (2-3 vrste rečne ribe: šaran, štuka, grgeč i dr. ), 2-3
glavice luka, 1 kašika mlevene paprike, soli po ukusu.
Iseći ribu na kriške. Luk iseći na kolutove. Lukom pokriti dno suda u kome će se
spremati paprikaš. Zatim red ribe, pa red luka do kraja. Preliti vodom da ogrezne. Kad
provri, začiniti mlevenom paprikom i posoliti. Poklopiti i krčkati lagano oko 30-40 minuta.
Služiti vruće u zemljanim činijama (ako ih ima).

Strana 76 od 108
 Hrana je i lek

Zapečena tunjevina

Potrebno je 3 glavice luka, 8 kriški tosta, 3 paradajza, 2 konzerve tunjevine, ulje,

malo putera, 1/4 l mleka, 2 jaja, 1-2 kašike soje-sosa, so, biber, mlevena paprika, peršun,
mirođija, masline.
Luk iseći na kolutove, tost na kocke, paradajz na osmine. Tunjevinu ocediti od ulja i
iseći na krupnije komade. Luk ispržiti na ulju pa sa tostom, paradajzom i tunjevinom
poređati u vatrostalnu posudu i posuti mrvicama. Mleko izmešati sa ostalim sastojcima
preliti tunjevinu a odozgo ukrasiti prepolovljenim maslinama. Zapeći.

Oslić sa graškom

Potrebno je 6 fileta oslića, 250 gr gljiva, 1 limun, 2 manje glavice luka, 500 gr
obarenog graška, 1 čaša milerama, 100 gr putera, ulje, so, brašno, biber.
Ribu iseći na parčad, uvaljati u brašno (prethodno posoliti i pobiberiti). Pržiti na
ulju.
Gljive iseći na režnjeve, preliti limunovim sokom. Iseckan luk propržiti, dodati gljive i dalje
dinstati pa preliti mileramom. Začiniti, pa preliti sosom i ribu i grašak zajedno u činiji.

Oslić sa gljivama

Potrebno je 400 gr fileta od oslića, 100 gr kiselih krastavaca, 2 kuvana jaja, 150 gr
kiselih gljiva (iz konzerve), 10 kašika majoneza, 1 dl belog vina, 1 kašika senfa, po 1
kašika peršuna, luka, ruzmarina, sok od 1 limuna, so, biber.
Filete kuvati u slanoj vodi oko 15 minuta. Ocediti i ohladiti pa isitniti i dodati
iseckano povrće i jaja, začine i na kraju majonez.

Štuka sa špagetima

1 kg štuke izrezati na 4 dela. Glavu i peraja skuvati u vodi kojoj je dodato: sirće po
ukusu, lovorov list, 1 glavica luka. Kuvano ocediti pa u supu staviti parčad ribe i kuvati
oko 20 minuta na laganoj vatri. Špagete skuvati u slanoj vodi i procediti - 250 gr. Na maslu
ispržiti sitno iseckanu glavicu luka, dodati 250 gr iseckanih šampinjona i pržiti oko 10
minuta. Posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati kašiku masla i 3 kašike slatke pavlake. Dalje
ne kuvati. Špagete pomešati sa preostalom pavlakom i posuti sirom. Na špagete složiti
kuvane šunke i šampinjone, posuti malo bibera.

Riba na spanaću

Potrebno je 800 gr ribljih komada, 1 kg spanaća, sok 1 limuna, 1 glavica luka, 40 gr

margarina, 250 gr paradajza, 20 gr struganog sira, so, biber, strugani oraščići.
Ribu odvojiti od kostiju, poprskati sokom od limuna i da odstoji oko 10 minuta. Luk
sitno iseckati i propržiti na ulju. Riblje komade posoliti, pobiberiti i pržiti na luku sa svake
strane. Spanać izrezati i dinstati na margarinu (ili puteru) pa začiniti solju, biberom i
struganim morskim oraščićem. Pečenu ribu staviti preko spanaća i politi sokom od
pečenja. Oljušten paradajz iseći na kolutove, poređati preko ribe, preliti sokom od pečenja
i zapeći. Pred kraj posuti struganim sirom (kačkavalj) pa opet zapeći da se sir otopi.
Dodataka može biti pire od krompira.

Plavi šaran

Strana 77 od 108
Hrana je i lek

Potreban je šaran od 1,5 kg, 1/8 l sirćeta, so, 40 gr putera, lovorov list, pola limuna,
3 zrna bibera, nekoliko listova salate, 1 paradajz, 1 kašika rena.
Očišćenog šarana posoliti i preliti vrelim sirćetom i da u sirćetu stoji oko 10 minuta
(dobiće plavu boju). Sirće sačuvati, dodati 1/8 l vode, so, lovorov list, biber, isečen luk pa
da se ugreje. Kad provri, spustiti šarana i kuvati oko 20 minuta na tihoj vatri. Salatu
očistiti. Paradajz iseći na kriške i luk, ren. Šarana izvaditi na činiju ukrašenu salatom,
paradajzom,
nadevenim lukom, renom i nadevenom korom od limuna. Pred služenje preliti otopljenim
puterom.

Pečene deverike

Uzeti veliku deveriku oko 1 kg, očistiti i narezati popreko što češće i dublje zareze.
Jetra i salo se iseckaju i pomešati sa malo iseckanog crnog luka, peršuna, belog bibera,
spli, ulja i time ispuniti ribu. Spolja posoliti i posuti biberom, alevom paprikom i uljem
premazati. Tako pripremljenu ribu peći na roštilju ili u tepsiji (u plehu). Stalno premazivati
za vreme pečenja uljem. Na dno pleha poređati 2-3 drvceta da riba ne dodiruje dno. Kad
se riba zapeče, preliti je sa malo belog vina u koje je malo utučen malo belog lika po
ukusu.

Pastrmke na kajmaku

Očistiti pastrmku iseći na komade i posoliti pa da malo odstoji. U sud za pečenje

prženje staviti malo matorog kajmaka da se otopi i dobro zagreje parčad ribe uvaljati u
projino sitno brašno pa pržiti na tihoj vatri. Dok se riba prži, istucati nekoliko čena belog
luka i pomešati sa šoljicom vinskog sirćeta. Pečenu ribu poređati na tacnu za služenje i
preliti je sa spremljenim sirćetom pa preliti sa 2 kašike rastopljenog vrućeg kajmaka.

Prženi smuđ preliven maslom

Očistiti i rasporiti ribu pa izvaditi kost. Odvojiti glave i repove, pa iseći ribu na
komade 5-6 cm veličine. Posoliti i staviti u sud pa preliti sa malo mleka da tako stoji oko
20 minuta. Dobro zagrejati mast u tiganju. Ribu izvaditi iz mleka, ocediti i osušiti pa
uvaljati u brašno i pržiti. U šerpu staviti oko 80gr masla i dobro ga zagrejati pa skinuti sa
štednjaka i odmah dodati iseckanog peršunovog lišća i sok od limuna. Pre služenja preliti
ribu vrelim maslom.

Smuđ sa barenim jajima

Obariti smuđa u šerpi za barenje. U drugu šerpu staviti 100gr masla, dobro
zagrejati i preliti oceđenu barenu ribu. Ribu posuti iseckanim kuvanim jajima(2-3 jaja).
Ukrasiti smuđa iseckanim peršunom. Služiti sa barenim krompirom prelivenim maslom.

Riba pečena na pirinču

Nabaviti smuđa (ili drugu ribu) od oko 1kg težine. Očistiti i pripremiti za pečenje. U
šerpu sipati 4-5 kašika ulja, dodati dve glavice sitno iseckanog crnog luka i 1/2 kg
opranog pirinča da se proprži. Naliti pirinač sa 1/2 l. vode pa izručiti u đuveč iz koga će se
poslužiti. Smuđa narezati, usoliti i uvaljati u brašno u koje je dodata kašikica aleve
paprike. Položiti ribu na pirinač i preliti sa nekoliko kašika ulja. Sve preliti sa 1/4litra kisele
pavlake i zapeći. Pečen služiti u istom sudu.

Strana 78 od 108
 Hrana je i lek

Faširane šnicle od ribe

Najbolje je uzeti smuđa ili štuku. Obariti ribu u šerpi za barenje(na par i osloboditi
meso od kostiju pa ga samleti. Samleti i oko 150 g nakvašenog hleba bez kore. Hleb
nakvasiti u mleku. Pomešati hleb i ribu i dodati 150 g masla. Posebno u tiganj staviti
kašiku masla, zagrejati i dodati kašiku brašna pa naliti mlekom. Kuvati umak dok se ne
zgusne na tihoj vatri pa ga pomešati sa samlevenom ribom. Dodati 1 jaje, soli, bibera i sve
dobro izmešati. Praviti šnicle i pržiti uvaljane u brašnu. Služiti uz razne salate.

Kroket od ribe0

Najukusniji riblji kroketi su od soma, smuđa ili štuke. Ribu očistiti i oprati pa
osloboditi meso i sitno ga iseći. Ispržiti i glavicu sitno iseckanog crnog luka na ulju pa
pomešati sa ribom. Sve dobro izmešati. Dodati i kašiku masla, soli i bibera po ukusu.
Praviti duguljaste kotlete, posuti brašnom da se ne raspadaju. Svaki kotlet zamočiti u
zamućena jaja pa u mrvice. Zagrejati više masla u sudu u pećnici (da maslo ne požuti).
Na vrelo maslo ređati krokete i pržiti na obe strane. Služiti tople uz razne salate.

Šaran ispečen u pećnici

Većeg šarana očistiti i narezati što dublje. Najbolje je uzeti zemljan đuveč, posuti
ga maslinovim uljem i položiti ribu za pečenje. U 3 dcl belog vina staviti nekoliko čena
tucana bela luka. Usoljenu ribu zapeći i kad porumeni, početi je prelivati spremljenim
vinom i lukom. Pečenu ribu staviti na odgovarajuću tacnu pa je preliti ostalim vinom.
Služiti uz priloge od povrća-salate.

POSLASTICE
Upotrebom biljnog margarina sa 40% masnoće smanjuje se kalorična vrednost na
pola, pa se preporučuje umesto maslaca i drugih margarina pri spremanju poslastica i
drugih jela.

KOLAČI

Voćni kolač

Potrebno je 5 jaja, 2 šoljice ulja, 4 šolje šećera, 1 šolja mleka, 2 šolje brašna, 1
prašak za pecivo, 1 vanil šećer, voće po izboru, prah - šećer po ukusu. .
Umutiti jaje sa uljem, šećerom i ostalim sastojcima. Polovinu testa sipati u namazan
pleh, posuti struganim jabukama, ili drugim voćem, pa preliti drugom polovinom testa i
ispeći. Ohlađen kolač iseći na kocke i posuti prah - šećerom zamirisanim vanilom.

Gurabije

Potrebno je 3 šolje brašna, 1 šolja ulja ili masti, šećera po potrebi.

Zamesiti brašno sa zagrejanim uljem ili rastopljenom mašću i sa malo vode. Dobro
izraditi testo pa praviti kuglice koje se rastanje na rendetu i saviju se pa se ređaju u pleh i
peku u dobro zagrejanoj pećnici. Pečene preliti kuvanim šećerom.

Strana 79 od 108
Hrana je i lek

Kakao kolač

Potrebno je 2 jogurta, 1 čaša ulja, 2 kašike kakaoa ili strugane čokolade, 2 kašičice
sode bikarbone, brašna po potrebi.
Ispeći i pečen testo preliti sirupom od šećera.

Kiflice sa pekmezom ili orasima

Potrebno je 250 g ulja ili masla, 3-4 kašike šećera, paketić kvasca, malo mleka, 1/2
kg brašna.
Kvasac rastopiti u mlakom mleku i dodati malo soli. Zamesiti sa ostalim sastojcima
da testo može da se razvije. Razviti po Želji i seći, pa praviti kiflice. U svaku staviti malo
pekmeza ili mlevenih oraha zaslađenih šećerom. Peći a kad porumene, tople uvaljati u
prah - šećer i vanil.

Vanilice

Potrebno je 250 g masla, 1 jaje, 200 g šećera, vanil šećer, 200 g oraha, prah-šećer,
brašna po potrebi.
Zamesiti testo od svih sastojaka, razvući u koru od 0,5 cm debljine i čašicom-
modlom vaditi vanilice. Peći na umerenoj temperaturi. Još tople premazati pekmezom (po
želji), spajati po dve i uvaljati u prah-šećer zamirisan vanilom.

Čajni štapići

Potrebno je 150 g brašna, 150 g gustina, 2 jaja, 200 g masla, 100 g šećera i vanil.
Brašno pomešati sa gustinom, dodati celo jaje i žumance pa zamesiti testo sa
razmućenim maslom. Razviti testo oko 0,5 cm debljine, i izrezati u trake 8x2 cm premazati
snegom od belanceta i posuti kristal-šećerom i vanil-šećerom. Peći na umerenoj
temperaturi.

Išleri

Potrebno je 200 g brašna, 1 jaje, 50 g gustina, 1 prašak za pecivo, 100 g šećera, 1

vanil, sok od pola limuna, malo marmelade, prah-šećer, 120 g masla.
Od svih sastojaka, osim marmelade i prah-šećera, umesiti testo. Razviti i modlom
izvaditi kolutiće oko 5-8 cm. Odvojiti polovinu kolutića pa iz svakog izvaditi 3 mala
kolutića. Ispeći, premazati marmeladom i lepiti po dva različita kolutića. Posuti prah-
šećerom sa vanilom.

Kolač s makom

Potrebno je 200 g brašna, 1 vanil, 100 g šećera, 1 prašak za pecivo, 120 g masla,
200 g maka, 4 žumanceta, 150 g šećera, 4 belanceta, 50 g gustina, 100 g grožđa, 1
cimet.
Testo: Od brašna, 100 g šećera, 120 g maslaca, vanile i praška - zamesiti testo pa
2/3 testa razviti u okrugli oblik i malo zapeći u plehu - tepsiji. Od ostatka testa napraviti
valjak pa obložiti ivice pečenog dela testa do 3 cm visine.
Nadev: Umutiti žumanca, šećer, 1 kašiku tople vode, sneg od belanaca i ostale
sastojke pa preliti pečen testo i ponovo sve ispeći na srednjoj temperaturi.

Strana 80 od 108
 Hrana je i lek

Rolat sa oblandom

Potrebno je 2 jaja, 250 g margarina, 100 g čokolade, sok od pola limuna, 150 g
seckanih oraha, 150 g suvog grožđa, 150 g iseckanih suvih smokava, 1 pakovanje
oblandi.
Umutiti margarin i jaja pa pomešati sa svim sastojcima. Oblandu kvasiti između dve
ovlažene salvete - platna i filovati navedenom smešom. Gotove rolate ostaviti na hladno
mesto da se stegnu.

Poljupci od kokosovog brašna

Potrebno je 200 g kokosovog brašna, 200 g šećera, 1 vanil, 4 belanceta,

malo cimeta.
Ulupati sneg od šećera i belanaca. Pomešati kokosovo brašno i začine. Kašičicom
odvajati male poljupce i stavljati u podmazani vatrostalni sud pa ispeći na srednjoj
temperaturi.

Princes uštipci

Testo: 1/8 l vode, 30 g maslaca (margarina), malo soli, 30 g gustina, 70 g brašna,

2-3 jaja, 1 prašak za pecivo.
Nadev: 1/2 l mleka, 1 puding-prašak (vanil), 50 g šećera, 3/8 slatkog šlaga.
Vodu, maslac i so zagrejati do vrenja. Skinuti sa vatre i dodati brašno pomešano sa
gustinom i dalje tiho kuvati i mešati dok se masa ne počne odvajati od suda (oko 1 minut).
Umešati polako jaja u vruće testo, dodati prašak za pecivo. Podmazati i posuti brašnom
pleh pa kašičicom ređati testo i peći na jačoj temperaturi u prethodno zagrejanoj pećnici.
Ne otvarati dok se ne zapeku krofne da ne bi spale. Skuvati puding i u ohlađen pomešati
umućen šlag pa puniti prerezane uštipke. Posuti zamirisanim prah-šećerom.

Kiflice sa šargarepom

Zamesiti testo od 300 g sitno istrugane šargarepe (strana rendeta za sitno

rendanje), 200 g masla (ili masti), 1 prašak za pecivo, šećera po želji i brašna koliko je
dovoljno da se zamesi testo, razvije i iseku parčad za kiflice. Pečene kiflice uvaljati u prah
šećer zamirisan vanilom.

Kolač sa jagodama

Potrebno je 200 g maslaca, 5 jaja, 200 g šećera, sode bikarbone.

Fil - ukras: puding od žumanaca, jagode.
Umutiti testo od navedenih sastojaka i sa 5 umućenih belanaca. Ispeći. Od 5
žumanaca, mleka i brašna skuvati puding, ohladiti i premazati pečen i ohlađen kolač i
ukrasiti jagodama. Iseći po želji.

Keks sa slatkom penom

Testo: 250 g brašna, 100 g šećera u prahu, 100 g margarina, 1 vanil, 3 žumanceta.
Pena: 3 belanca, 150 g šećera, 175 g badema, kašičica cimeta.
Zamesiti testo - mekanije. Od belanaca ulupati čvrst sneg, postepeno dodati šećer i
oljuštene mlevene bademe i cimet. Testo razviti oklagijom debljine oko 0,5 cm, izrezati
trake 4 cm široke a onda u rombove. Složiti ih u podmazan pleh i na svaki istisnuti
modlom penu i zapeći.

Strana 81 od 108
Hrana je i lek

Salama od šargarepe

Potrebno je 400 g šećera, 1 čaša vode, 1/2 kg istrugane šargarepe, sok i kora od 2
pomorandže, još 6 kašika šećera, 100 g mlevenih oraha.
Ušpinovati 400 g šećera sa čašom vode pa dodati struganu šargarepu i dinstati.
Dodati sok i koru (struganu) od pomorandži pa dalje kuvati. (Od ove mase se mogu praviti
i kuglice). Ušpinovati 6 kašika šećera sa malo vode pa dodati mlevene orahe. Masu od
šargarepe rastanjiti na celofanu posutom šećerom, a od mase sa orasima se napravi
tanak valjak pa se stavi na masu od šargarepe i savije u rolat. Rolat se pospe kristal-
šećerom i ostavi da se suši dva dana. Zatim se seče i služi.

Kocke sa orasima

Potrebno je 250 g margarina, 4jaja, 200g šećera, 1 vanil, 300 g oraha (od toga 30
jezgri), 250 g brašna, malo soli, prašak za pecivo.
Preliv: 250 g šećera u prahu, 3 kašike vode, 2 kašike instant-kafe u prahu, malo
vinjaka.
Od navedenih sastojaka zamesiti glatko testo. Peći u podmazanom plehu. Za to
vreme prokuvati šećer pa dodati kafu i vinjak. Vruć kolač iseći u trideset kocki, preliti
prelivom i ukrasiti jezgrama oraha.

Keks sa grožđem

Potrebno je 350 g brašna, 2 jaja, 1 vanil, 150 g šećera, 125 g lešnika, 100 g
grožđa, malo soli, (oko 80-100 g keksa).
Lešnike izrezati na listiće. Od ostalih sastojaka zamesiti testo i oblikovati valjuške
oko 4 cm pa ih zamrznuti 24 časa. Valjuške zatim izrezati u kružiće 1/2 cm debljine pa
ispeći.

Keks od lisnatog testa

1 pak. zamrznutog lisnatog testa, 150 g badema, 3 belanceta, 150 g šećera.

Za posipanje: 125 g šećera, 125 g maslaca, 200 g brašna, malo soli, vanil.
Odmrznuti lisnato testo, složiti listove jedan preko drugog i razviti na 35X25 cm.
Pomešati sitno iseckane bademe, šećer i sneg od belanaca i premazati testo. Pomešati
sastojke za posipanje i dobićemo masu sličnu mrvicama koju posuti po nadevu. Modlama
vaditi raznolike oblike keksa i ispeći.

Biskvitni minjoni

Testo: 3 jaja, 3 kašike hladne vode, 150 g šećera, 1 vanil-šećer, 60 g brašna, 60 g

gustina, prašak za pecivo, puding-vanil, malo marmelade.
Glazura od šećera, čokolada, konzervisano voće.
Umutiti belanca sa vodom postepeno dodavati šećer i ostale sastojke. Ispeći pa
ohlađen biskvit izrezati na kocke, filovati gotovom kremom za torte i kolače ili puding-
kremom. Preliti glazurom od šećera i ukrasiti raznim voćem, kao i čokoladom.

Rolat od oraha

Testo: 8 belanaca umutiti sa 250 g šećera. Dodati 150 g seckanih oraha.

Strana 82 od 108
 Hrana je i lek

Podmazati pleh, staviti papir, prevrnuti ga da se namaže, sipati testo i peći. Umutiti
žumanca sa 200 g šećera, vanil šećer, malo seckanog želea, sve skuvati na pari. Kad se
ohladi dodati 200 g putera i limunovog soka. Filovati koru i uviti u rolat (umesto želea
može biti čokolada).

Savijača sa orasima

Testo: 750 g brašna, 1 žumance, malo mlake vode, sasvim malo soli.
Nadev: oraha, šećera-prah, kisela pavlaka - po želji.
Zamesiti testo i da odstoji malo. Orahe samleti ili iseckati i pošećeriti. Testo razviti i
premazati kiselom pavlakom i posuti orasima. Uviti kao rolat i ispeći.

Venac od lešnika

Testo: 500 g brašna, malo soli, 30 g kvasca, 1/4 l mleka, 3 Žumanca, 125 g
maslaca, 125 g šećera, vanil.
Nadev: 150 g lešnika, 125 g šećera, 6 kašika mleka, 100 g grožđa, kašika ruma.
Za posipanje: 50 g badema.
Kvasac pomešati sa 2-3 kašike mleka, kašičicom šećera i kašikom brašna i da
nadođe. Umutiti ostale sastojke pa pomešati kvasac i brašno zamesiti pa ostaviti da
nadođe. Sve sastojke za nadev pomešati, pa testo razvući u koru veličine 30x40 cm i
premazati nadevom. Testo da ima oblik lista. List uvijati od šire strane i formirati u plehu u
obliku venca. Još da odstoji pa zarezati venac na 2 cm razmaka, preliti mlekom i posuti
bademima izrezanim u listiće. Ispeći. Po želji venac se može preliti limunovim sokom
pomešanim sa prah-šećerom.

Kolač od šargarepe sa lešnicima

Testo: 300 g šargarepe, 5 jaja, 4 kašike vruće vode, 1 vanil, 200 g šećera, malo
soli, 250 g lešnika, 80 g mrvica, pola kesice praška za pecivo, malo cimeta, kašika ruma.
Nadev: 200 g šećera u prahu, kašika kakaoa, 2 kašike ruma, 4 kašike vrele vode,
pola kore od neprskane pomorandže.
Veoma sitno izrendati šargarepu. Žumanca umutiti penasto dodajući vodu i 2/3
predviđenog šećera. Ulupati belance i dodati preostali deo šećera. Da se bolje umute
belanca, dodati malo soli. Belanca pomešati sa smešom od žumanaca i dodati ostale
sastojke. Ispeći u podmazanom plehu na srednjoj temperaturi. Izmešati kakao sa rumom i
ostalim sastojcima i premazati ohlađeni kolač odozgo i sa strane. Služiti sledećeg dana
isečen u 20 komada koje ukrasiti korom od pomorandže. Ovo je neobičan, ali veoma
ukusan kolač.

Tašci sa višnjama

Testo: 400 g brašna, 2 jaja, so.

Fil: 3 čaše višanja, 1,5 čaša šećera, mileram.
Zamesiti testo sa malo vode, jaja, so i razviti tanko, kao za rezance. Vaditi modlom
krugove, filovati oceđenim višnjama koje su pošećerene. Krugove testa preklopiti, ivice
dobro stisnuti i skuvati u slanoj vodi. Služiti sa mileramom. Fil može biti i od oraha,
pekmeza i sl.

Vanil venčići

Potrebno je 240 g maslaca, 280 g brašna, 150 g šećera, 2 vanile, 150 g badema.

Strana 83 od 108
Hrana je i lek

Za posipanje: belance, prah-šećer, vanil-šećer, džem.

Maslac umutiti sa šećerom. Umešati samlevene bademe i brašno. Razviti testo
debljine prsta, vaditi kružiće modlom. Sredinu svake izvući oštrim naprstkom. Umakati ih u
belanca sa jedne strane, umakati u krupan šećer i mleven badem. Peći na jačoj vatri ali
da ne porumene. Pečene venčiće lagano spajati džemom i posuti šećerom zamirisanim
vanilom.

Nadin kolač

Potrebno je 4 žumanceta, 1 šolja šećera, 1 šolja jogurta ili kiselog mleka, 2 šolje
brašna, 4 istrugane jabuke, prašak za pecivo.
Ovo sve zamesiti i ispeći u četvrtastom plehu. Kad je upola pečen, preliti sa 4
umućena belanceta i 4 kašike šećera pa dopeći. Seći na kocke i pošećeriti prah-šećerom.

Kolač od jagoda

Testo: 5 žumanaca, 150 g šećera, 2 kašike brašna, 4 dl mleka i 50 g maslaca.

Nadev: 200 g maslaca, 200 g šećera, 200 g brašna, 5 belanaca i pola kašičice
sode bikarbone.
Umutiti maslac sa šećerom pa dodati brašno pomešano sa bikarbonom i na kraju
sneg od belanaca. Testo peći u podmazanom plehu. Umutiti žumanca sa šećerom i
brašnom i razrediti mlekom. Kuvati na pari dok se ne zgusne. Ohladiti pa premazati
pečeni kolač. Ukrasiti jagodama i seći na štanglice.

Kolač s grožđem

Potrebno je 180 g maslaca, 3 jaja, 250 g brašna, kvasca, 500 g grožđa, kašika
mleka, 300 g kandiranog voća.
Oprati grožđe u mlakoj vodi i pomešati sa kandiranim voćem i brašnom. Maslac
umutiti sa šećerom i jajima. Kvasac rastopiti u kašiki mleka pa pomešati, kao i voće. U
podmazan pleh sipati testo i ispeći.

Sofijine štanglice

Potrebno je 250 g mlevenih oraha, 125 g šećera u prahu, belance, 1 vanil-šećer.

Glazura: 1 belance, 250 g šećera u prahu, nekoliko kapi limunovog soka.
Umutiti belance i dodati ostale sastojke pa zamesiti glatko testo. Razviti testo i
preliti glazurom od navedenih sastojaka. Seći štanglice i ređati u podmazan pleh. Peći na
umerenoj temperaturi da glazura ostane bela.

Radine šarene rolnice

Potrebno je 250 g ulja, 250 g mlake vode, 1 prašak za pecivo, malo kvasca.
Zamesiti brašnom testo i podeliti na dva dela. U jedan deo staviti kakaoa da oboji
testo. Razvući na dasci tamni, pa neobojeni deo testa. Iseći na kocke spojene delove
testa. Savijati rolnice i ispeći. Pečene rolnice preliti sa oko 500 g ušpinovanog šećera.
Uvaljati u mlevene orahe ili kokos brašno.

Kokos-kifle

Potrebno je 250 g maslaca, 300 g šećera, 250 g kokos-brašna, 2 jaja, 500 g

brašna, 2 kašike mleka, 1/2 praška za pecivo, šećera u prahu za ukrašavanje.

Strana 84 od 108
 Hrana je i lek

Zamesiti testo od svih sastojaka. Oblikovati kiflice i ispeći na umerenoj temperaturi.

Tople posipati prah-šećerom.

Sunce kolač

Potrebno je 140 g maslaca, 140 g šećera, 140 g oraha, 140 g brašna, 4 belanca,
sok od pomorandže.
Glazura: 100 g šećera, 2 žumanceta.
Umutiti maslac sa šećerom pa dodati ostale sastojke i na kraju sneg od belanaca.
Ispeći u podmazanom i brašnom posutom plehu. Umutiti šećer i žumanca i preliti testo pa
zapeći. Ohlađeno seći na štanglice.

Krofne

Prvi način: 3 žumanceta, 1/2 l mleka, 25 g kvasca, 15 g maslaca, 1 kašičica ruma,

1 vanil, malo soli, prah-šećera, brašno prema potrebi, dosta ulja za prženje.
Rastopiti kvasac u malo mlakog mleka, dodati kašičicu šećera i ostaviti na toplo da
uskisli. Posebno umutiti maslac (mast ili margarin) sa žumancima. Dodati prah-šećera po
ukusu i uskisli kvasac, malo soli, rum. Umutiti mikserom dodavajući polako brašno (može i
ručno). Testo da odstoji oko 1 sat na toplom da nadođe. Nadošlo testo razviti na dasci za
mešanje debljine oko 1,5 cm. Vaditi krofne okruglim kalupom (čašom). Svaku udubiti
palcem na sredini i pržiti na dobro zagrejanom ulju. Gornja površina krofne treba da je
donja na ulju. Pržiti poklopljeno i okretati da se s obe strane isprže da porumene. Vaditi
rešetkastom kašikom i ređati na činiju. U udubljenje stavljati pekmez i posuti prah-
šećerom zamirisanim vanilom.

Drugi način: Na prvi kotur, udubljen na sredini, staviti pekmez pa pokriti drugim
koturom. Krajeve slepiti pa ostaviti još da nadođe pre prženja.

Treći način: Kad testo naraste, kašikom vaditi krofne (uštipke) i pržiti.

Četvrti način: Ceo postupak je isti kao u trećem primeru, samo se u nadošlo testo
pomeša 1 kg nastruganih nakiselih jabuka.

Kiflice sa orasima ili makom

Oko 20 g kvasca, malo mleka, so, šećer po ukusu, oko 1/2 kg brašna, mak ili
mleveni orasi (prema potrebi).
Kvasac rastopiti u mlakom mleku i zamesiti brašnom da uskisne. U uskislo testo
dodati brašno, malo šećera i na vrh noža soli. Zamesiti testo dodajući mlake vode po
potrebi. Testo treba da nadođe. Mak ili mlevene orahe staviti u šerpicu, naliti sa malo
vode i prokuvati da se zgusne. Ako se kuvaju orasi, dodati malo cimeta i šećera, a ako je
mak, dodati malo soka od limuna. Testo razviti u koru oko 1,5 cm debljine, iseći na
kvadratiće, na svaki stavljati nadeva i oblikovati kifle. Peći na umerenoj temperaturi.

Rezanci sa orasima

Potrebno je 50 g griza, oko 1/2 kg brašna, mlevenih oraha i šećera po potrebi.

Zamesiti testo od brašna i griza, razviti u koru i iseći rezance po želji. Prokuvati pa
procediti i ohladiti. Ređati na odgovarajuću činiju i naizmenično posipati mlevenim
orasima i šećerom.

Strana 85 od 108
Hrana je i lek

Tašci sa pekmezom

Potrebno je 3 jaja, brašna i mrvica prema potrebi.

Zamesiti tvrđe testo od brašna, jaja, malo soli i vode po potrebi u vezi količine.
Razviti testo u koru i seći kvadratiće od 5-6 cm. Premazati belancetom pa stavljati pomalo
pekmeza od šljiva. Poklopiti korom koja nije filovana, spojiti ivice i da se malo tašci
prosuše. Zatim ih skuvati u ključaloj vodi, ocediti i pred služenje poređati na tacnu. Preliti
na ulju preprženim mrvicama pomešanim sa šećerom.

Koh od griza

Potrebna je 1 šolja griza, malo mleka i masla, 3 jaja, 3 kašike šećera, 1 limun, sirup
po želji.
Skuvati na mleku malo masla i griz. Dok se griz hladi, umutiti Žumanca sa
šećerom, dodati sneg od belanaca i sok limuna. Sve pomešati i ispeći u podmazanom i
brašnom posutom plehu. Pred služenje staviti na tacnu i preliti sirupom po želji.

TORTE

Rezanje biskvita za filovanje

Pečeni biskvit prevrnuti na papir ili tacnu što ravniju. Tankim nožem ili koncem
prerezati biskvit na željeni broj delova, služeći se papirima za podmetanje pod listove da
se ne prelome.

Ukrašavanje torte

Kad se torta premaže filom po želji, rubovi se mogu najlakše ukrasiti: čokoladnim
mrvicama, rezanim bademom, orasima i slično, ako se to stavi na papir na kome leži torta
i podizanjem papira lepe se ukrasi. Kremom se može na različite načine ukrasiti torta.
Zvezdice: istiskuju se iz šprica za ukrašavanje torti, a mogu se različito obojiti
(čokoladom, kakaom, ekstraktom od jagode i sl. ).
Ravne crte: celu tortu ukrasiti ili samo sredinu u obliku rešetke.
Valovi za sredinu ili rub torte. Vijuge za spoljnu površinu do rubova. Prelomljene
crte sa zvezdicama na kraju svake prelomljene cik-cak crte. Ružice od fila po želji. Lukovi
i spirale su veoma lepi ukrasi. Puževi - dva kružića fila jedan preko drugog a produže se
sa
crtom i tako red. Crta sa ružama - 2-3 koluta jedan oko drugog, pa crta i potom ruža.
Ukrašavanje raznim voćem (jagode, maline, ananas, lešnici, bademi i sl. ).

Praznična torta

Testo: 120 g maslaca, 150 g šećera, 200 g brašna, 1 vanil, 50 g gustina, 3 jaja, 100
g badema, prašak za pecivo, 4 kašike mleka, 100 g mlevenih lešnika, 6 kašika marmelade
(za punjenje i premazivanje).
Za ukrašavanje: 60 g mlevenih lešnika, 1/4 l šlaga, marmelade, kašika šećera.
Umutiti maslac i dodavati: šećer, jaja, i ostale sastojke. Peći u podmazanom plehu
za tortu. Pečenu tortu ohladiti i razrezati na dve polovine. Namazati marmeladom, spojiti
polovine i premazati marmeladom pa posuti lešnicima. Ukrasiti po želji šlagom i
marmeladom (pletenice, ruže, pužići - u ruže malo marmelade).

Strana 86 od 108
 Hrana je i lek

Saher torta

Potrebno je 150 g maslaca, 1 vanil, 150 g šećera, 4 jaja, 150 g čokolade, 250 g
brašna, prašak za pecivo, 4 kašike mleka.
Preliv: 150 g čokolade, 150 g maslaca, 1-2 kašike ruma.
Umutiti maslac sa šećerom, žumancima i ostalim sastojcima. Na kraju umešati
ulupan sneg od belanaca. Peći u plehu za torte na umerenoj temperaturi. Rastopiti
čokoladu, umešati maslac i rum. Prohladiti i preliti hladnu tortu. Narezati trouglove
(parčad) i po želji ukrasiti (ne mora).

Porodična torta

Potrebno je 100 g maslaca, 2 jaja, 200 g šećera, 1 vanil, 300 g brašna, 1 prašak,
50 g gustina, 8 kašika mleka, 30 g kakaoa, 3-4 kašike marmelade za premazivanje, malo
prah-šećera.
Maslac umutiti sa šećerom i dodavati jaja i ostale sastojke. Ispeći ohlađenu tortu
preseći, premazati marmeladom (džemom) i posuti prah-šećerom zamirisanim vanilom.

Torta sa jagodama

Testo: 4 jaja, 1 vanil, 150 g šećera, prašak za pecivo, 100 g brašna, 50 g gustina.
Za fil i ukras: 500 g jagoda, 1 vanil, 50-100 g šećera, 2 šlaga, nekoliko lepih
jagoda.
Umutiti sneg od belanaca, dodavati šećer, žumanca i ostale sastojke. Peći u
podmazamon i brašnom posutom plehu. Prerezati pečen biskvit za tortu i pokriti
prepolovljenim jagodama posutim vanilom. 1/3 šlaga sipati preko jagoda i pokriti drugim
delom biskvita. Tortu premazati šlagom i ukrasiti jagodama.

Torta sa kajsijama

Potrebno je 7 jaja, 7 kašika šećera, 3 kašike brašna, 5 kašika mlevenog lešnika.

Nadev: 1/2 l mleka, 3 kašike brašna, 200 g šećera u prahu, 200 g maslaca.
Ukrasi: polutke kajsija, kesica šlaga, mleveni lešnici, kesica preliva za torte.
Ulupati belanca pa dodati postepeno šećer, žumanca i dodati brašno i lešnike.
Ispeći tri kore. Pomešati malo hladnog mleka sa brašnom i gustinom i sipati u mleko koje
vri. Kad se masa zgusne, ohladiti je. Maslac umutiti penasto sa šećerom pa u njega
dodavati mlečnu masu postepeno. Premazati kore a povrh torte poređati polutke kajsija
pa i njih preliti filom. Tortu ukrasiti šlagom a sa strane posuti mlevenim lešnicima.

Torta za dečje slavlje

Potrebno je 4 jaja, 4 kašike vode, 200 g šećera, 1 vanil, 80 g brašna, 80 g gustina,

prašak za pecivo, čokolada u prahu (malo).
Nadev: 2 pomorandže, malo badema, kesica šlaga, malo šećera.
Ulupati belanca sa vodom, dodati žumanca i šećer i ostale sastojke. Ispeći testo u
okruglom plehu. Umutiti šlag sa malo šećera. Tortu raseći jednom ili dva puta pa listove
premazati šlagom. Oljuštene i obarene bademe iseći na listiće i ukrasiti rub torte. Tortu
premazati ostatkom šlaga i ukrasiti kriškama pomorandže ili mandarine.

Torta od pirinča

Strana 87 od 108
Hrana je i lek

Potrebno je 200 g pirinča, litar mleka, 5 kašika šećera, malo soli, 6 listova želatina
ili mlevenog, 1 šlag, 8 kašika višnjevače, marmelade, sezonskog voća, limunovog soka -
malo.
Pirinač skuvati u mleku i malo posoliti. Dodati šećer. Izručiti na tacnu da se ohladi
pa dodati neko konzervisano ili meko sveže voće. Umešati umućen šlag i polovinu
višnjevače. Pomešati i rastopljeni želatin. Sve staviti na tacnu za torte da se stegne.
Ukrasiti voćem po želji. Služiti uz marmeladu i višnjevaču.

Torta od jabuka

Potrebno je 250 g brašna, 125 g maslaca, 125 g šećera, 1 jaje, malo soli.
Nadev: 1 kg jabuka, 60 g šećera, 60 g grožđa, 60 g badema, malo šećera u prahu.
Zamesiti testo od navedenih sastojaka i da odstoji oko 20 minuta. Namazan
vatrostalni sud obložiti testom, posuti grožđem, narendanim jabukama i oljuštenim,
obarenim i isečenim bademima pa sve pošećeriti. Ispeći tortu na umerenoj temperaturi.

Torta od sira sa jagodama

Potrebno je 100 g keksa petit, 60 g maslaca, 500 g neslanog sira, vanil-šećer, 3

jaja, malo šećera u prahu.
Samleti keks i pomešati sa 2 kašike šećera u prahu i 2 kašike rastopljenog
maslaca. Zamesiti testo i razvući u namazan maslacem pleh. Preko testa sipati nadev od
sira i zapeći na umerenoj temperaturi.
Nadev: pomešati šećer, sir, vanilu, malo soli, brašna i Žumanca. Dodati sneg od
belanaca. Preliti pečen testo.
Ukrasiti jagodama.

Gljiva torta

Napraviti dve piškote od po 4 jaja. Jednu piškotu vruću staviti u vanglicu.

Fil: 4 žumanceta umutiti sa 250 g šećera, 200 g prženih lešnika, 200 g keksa petit,
malo soka od pomorandže, 100 g rastopljene čokolade i tome dodati 250 g umućenog
margarina. Na kraju pomešati sa 4 ulupana belanca. Fil izručiti na piškotu u vanglici pa
staviti drugu piškotu i staviti u frižider da se stegne. zatim tortu prevrnuti na tacnu i po želji
preliti šlagom.

Voćna torta

Potrebno je 9 jaja, 9 kašika šećera, 4 kašike oraha, 4 kašike brašna, 2 kašike

kakaoa.
Nadev:5 dl mleka, 2 kašike gustina, 5 kašika brašna, 300 g maslaca, 250 g šećera
u prahu, 300 g svežeg voća (kajsije, breskve i sl. ).
Umutiti belanca, dodati šećer, žumanca i ostale sastojke za testo. Ispeći 4 kore.
Pomešati gustin i brašno sa malo hladnog mleka, pa sipati u mleko koje vri i mešati dok
se masa ne zgusne. Ohladiti pa pomešati sa maslacem koji je umućen sa prah-šećerom.
Filovati kore pa poređati sveže voće. Celu tortu premazati nadevom i po želji posuti
mlevenim ili iseckanim orasima.

Banana torta

Potrebno je 8 jaja, 8 kašika šećera, 7 kašika brašna, pekmeza od kajsija.

Strana 88 od 108
 Hrana je i lek

Nadev:5 žumanaca, 4 kašike šećera, 4 kašike brašna, šoljica mleka, 2 vanile, 150
g putera, 2-3 banane.
Umutiti testo od navedenih sastojaka. Polovinu testa peći u okruglom a drugu
polovinu u četvrtastom plehu. Četvrtasti deo premazati pekmezom od kajsije i uviti u rolat.
Kad se ohladi iseći na kolutove. Za nadev umutiti žumanca sa šećerom, dodati brašno i
mleko i kuvati dok se ne zgusne. U hladan krem dodati vanil-šećer i umućen puter. Na
okruglo testo staviti pola krema i polovinu isečenih banana, pa kolutove rolata. Opet krem
i tako redom. Preliti šlagom i staviti u frižider da se stegne.

Rozen - torta

Potrebno je 1 jaje, 50 g margarina, šoljica mleka, 200 g šećera, 300 g brašna.

Od ovih sastojaka zamesiti testo i ispeći 8 kora.
Nadev: Popariti 200 g oraha u 200 g mleka sa 200 g šećera - ohladiti pa dodati 250
g umućenog putera zamirisanog vanilom. Filovati kore.
Glazura:150 g šećera u prahu umutiti sa malo putera i 1-2 kašike soka od višanja.

Brza nepečena torta

125 g putera umutiti sa 125 g šećera u prahu, 3 žumanceta, 125 mlevenih badema
1 vanil-šećer. Na tacnu ređati piškote-keks pa nadev i tako redom. Preliti šlagom i staviti u
hladnjak nekoliko sati pre služenja da se stegne.

Slatke palačinke

Voćne palačinke

Umutiti 2 dl slatke pavlake sa 20 g prah - šećera i kesicom vanile. Posebno umutiti

300 g malina sa 2 kašike prah - šećera. Iseći na kolutiće 1 jabuku i 1 krušku pa propržiti
na 20 g maslaca sa kašikom šećera - da bude masa karamel. Palačinke filovati - smešom
jabuke i kruške, pa preliti kremom od malina i ukrasiti slatkom pavlakom i celim malinama.

Palačinke od krompira

Ispeći palačinke od: 600 g skuvanog propasiranog krompira, 2,5 dl mleka, 3 jaja,
1/2 kesice cimeta, šećer u prahu, 2 kašike maslaca.

Palačinke sa pirinčom

Pripremiti palačinke od: 2 šolje brašna, 2 kašike šećera, prašak za pecivo, malo
soli, 4 jaja, 2 šolje mleka, 5 kašika otopljenog margarina, 2 šolje kuvanog pirinča.
Preliv: Pomešati 1 kašiku soka od pomorandže, 2 kašike soka od limuna, 90 g
meda. 90 g maslaca - sve zagrejati dok se svi sastojci ne otope i ne sjedine.

Krem - palačinke sa jagodama

Pripremljene palačinke filovati isečenim jagodama i služiti preklopljene. Jagode

pošećeriti.

Piruanske palačinke

Strana 89 od 108
Hrana je i lek

Zamesiti testo za palačinke od: 240 g kukuruznog brašna, 60 g pšeničnog brašna,

60 g šećera, mleka po potrebi, 3 jaja, 3 dl pavlake, malo soli.
Gotove palačinke posuti prah - šećerom.

Razni nadevi za palačinke

- sa jabukama: Iseći na tanke kriške 5 jabuka, prodinstati na maslacu pa dodati 10 g

šećera, 3 kašike suvog grožđa, malo cimeta, belog vina i vode.
- sa sirom: Umutiti 50 g maslaca sa 50 g šećera, 3 žumanceta, 200 g švapskog sira,
3 kašike pavlake, 2 kašike suvog grožđa (koje je prethodno 2 sata bilo potopljeno u
1 dl ruma). Sve dobro izmešati pa dodati umućena 3 belanca.
- sa raznim voćem: 350 g kiselog mleka pomešati sa 350 g raznog svežeg voća
(jagode, jabuke, banane, pomorandže i slično )
- sa medom: 200 g meda zagrejati, pomešati 150 g seckanih lešnika, 60 g mlevenih
badema i 3 kašike ruma.
- sa dinjom: 1 manju dinju iseckati na kockice, preliti sa 3 kašike crnog vina posuti
šećerom i da odstoji. Umutiti 3 Žumanca sa 4 kašike šećera, 4 kašike crnog vina i
kuvati krem na pari dok se ne zgusne. Palačinke premazivati kremom, napuniti
dinjom i zaviti.

Palačinke sa šargarepom

U 2 čaše mleka razmutiti 50 g kvasca i dodati brašna. To da uskisne. Obariti u

slanoj vodi 4-5 šargarepa, propasirati ih i dodati u uskislo testo. Razmutiti 3 žumanca sa
kašikom šećera i malo soli pa dodati testu, kao i čašom brašna od heljde i 3 šolje mleka.
Umutiti 3 belanca i polako dodati testu. Testo još da odstoji pa pržiti palačinke na
uobičajen način.

Slatke pite i druga testa

Priprema tankih kora za slatke pite

U posudu za mešanje staviti brašna po želji (obavezno da bude odstojalo, ne sveže

samleveno) napraviti udubljenje i sipati malo slane vode koja je mlaka i 2 kašike ulja. Sve
dobro izmešati i izraditi da bude nešto ređe - mekše nego za hleb. Testo podeliti na male
hlepčiće koje premazati uljem ili rastopljenom mašću i da se odmara oko pola sata. Na sto
staviti beli stolnjak i na sredinu staviti premazano testo za koru. Razvlačiti rukama sa svih
strana ravnomerno da se dobije tanka kora. Krajeve kore odseći. Tako postupiti i sa
ostalim korama, a od odsečenih krajeva napraviti novu malu pogaču koja mora ponovo da
odstoji nešto više od prethodne. Kore poprskati uljem i filovati po želji pa savijati prema
obliku pleha i peći.

Suva pita

Tankih kora po potrebi, mlevenih oraha, šećera, kesica cimeta, 1 vanil, 1 šolja ulja,
100 g maslaca, po želji može se u fil pomešati i suvo grožđe.
Ulje i maslac pomešati, zagrejati.
Ređati: 2 kore poprskane uljem - maslacem. Filovati mešavinom oraha, šećera i
začina. Tako do kraja. Gornju koru samo poprskati uljem. Složeno pitu iseći na kocke
nožem koji se umače u vrelu mešavinu ulja i maslaca. Ispečenu pitu preliti ušpinovanim
šećerom (šećer prokuvan sa vodom u željenoj količini).

Strana 90 od 108
 Hrana je i lek

Pita sa jabukama ili višnjama

Jabuke oljuštiti i izrendati, pomešati sa šećerom. Višnjama izvaditi koštice i

pomešati ih sa 1/2 šolje mrvica i šećerom po Želji. Ređati kore u pleh, poprskati ih uljem i
filovati ih jabukama ili višnjama. Pre pečenja iseći pitu na kocke. Pečenu i ohlađenu pitu
posipati prah šećerom zamirisanim vanilom i služiti.

Pita bundevara

Bundevara se može praviti kao pita sa jabukama ili višnjama samo se izrendana
bundeva malo proprži na ulju pre filovanja kora. Drugi način je takođe poznat mnogim
domaćicama. Bundeva se istruže na trenici, pomeša sa šećerom i mlekom po želji i malo
maslaca i sve se to skuva na tihoj vatri. U hladnu smešu bundeve, dodati umućena 4 jaja
sa šećerom i još mleka po potrebi. Ređati kore, poprskati uljem i filovati. Pečenu pitu iseći
na kocke, posuti prah - šećerom zamirisanim vanilom.

Štrudla sa orasima (makom, pekmezom, raznim voćem i sl. )

Razmutiti 1 paketić kvasca u malo mlakog mleka, dodati pola kašike šećera, malo
soli i brašna pa ostaviti da nadođe. Umutiti 2 žumanceta sa kašikom šećera, 80 g
omekšalog maslaca, nadošli kvasac i 3/4 l. mlakog mleka. Zamesiti brašnom da testo
bude srednje mekoće. Testo ostaviti na toplom mestu da naraste. Orahe samleti pa
prokuvati u vrelom pošećerenom mleku. Po želji dodati suvog grožđa i malo ruma. Ako se
želi štrudla od maka, postupak je isti. Ne sipati samo rum. Testo podeliti 3/4 dela, razviti
kore debljine 1/2 cm i filovati i saviti u rolne pa peći u podmazanom plehu. Po želji
premazati žumancetom. Pre pečenja pustiti da još nadođe. Peći na umerenoj temperaturi.
Pečenu štrudlu poprskati vodu, uviti u salvet i hladne seći na kolutove. Posuti prah -
šećerom zamirisanim vanilom.

Pita sa jagodama

Umutiti 1/4 kg masla, 150 g šećera u prahu, 2 kašike mleka i 4 Žumanceta. Dodati
1/4 kg brašna i peći u podmazanom i posutom brašnom plehu. Za to vreme ulupati sneg
od 4 belanceta sa 1/4 šećera u prahu. Dodati 1/4 jagoda i premazati pečenu pitu pa još
malo zapeći. Seći hladnu pitu na kocke i služiti.

Pita sa svežim breskvama

Zamesiti testo od 180 g masla, 3 jaja, 100 g šećera i 1/4 kg brašna. Pleh podmazati
i posuti brašno pa izručiti testo i ispeći, ali da ostane blede boje - nedopečen. Oprezno
izvaditi pleh i preko cele površine pite poređati polutke bresaka. Izmešati 3 dl slatke
pavlake, dodati 3-4 kašike šećera, 3 Žumanceta i oko 3 kašike samlevenih badema (ili
oraha). Sve zajedno mutiti na pari dok se krem ne zgusne pa time preliti pitu da ogreznu
breskve. Ohladiti na ledu i služiti.

Pekmezara

Razvijene listove testa namazati maslinovim uljem. Poređati po testu gomilice

pekmeza od šljiva iseckanih oraha. Savijati kore i ispeći. Pečenu pitu preliti šerbetom kao
za baklavu.

Strana 91 od 108
Hrana je i lek

Pudinzi, želei, voćne salate, kremovi, sladoledi.

Pudinzi

Testo za pudinge je slično testima za torte. Razlika je što se puding kuva. Puding je
najbolje kuvati u kalupu - šerpa u šerpi. Šerpa sa pudingom se stavlja u veću šerpu u kojoj
vri voda, nikako u hladnu vodu. Tako puding neće zagoreti. Pudinzi se mogu praviti od
brašna, badema, pirinča, voća i sl.

Puding od jagoda

4 žumanceta umutiti sa 70 g šećera. Dodati 3 zemičke rastopljene u mleku i

propasirane. Dodati 70 g obarenih i samlevenih badema. Pomešati čvrst sneg od 4
belanceta i 1/2 kg zaslađenih jagoda, malo slatke pavlake i cimeta. Kuvati po uputstvu za
kuvanje pudinga ili na pari. Kuvan sipati u staklene posudice i preliti sirupom od jagode.

Puding od pirinča i ananasa

Potrebna je 1 šoljica pirinča, 3 šoljice mleka, 1 kašika šećera, 1 vanil, 500 g

ananasa iz konzerve, 3 kašike rastopljenog maslaca, 1/2 šoljice šećera pomešanog sa
kakaom, 1 kašičica cimeta, malo soka od limuna, 4-6 kašika kokosovog brašna.
Pirinač skuvati sa šećerom, vanilom i mlekom da zrna ostanu cela. Pomešati
maslac, šećer sa kakaom, cimetom, sokom od limuna i kokosovo brašno. U staklene
posudice slagati: sloj pirinča, komadiće ananasa (ili dinje) i kokosove smeše. Služiti
hladno.

Puding od čokolade sa ananasom (dinjom)

Potreban je 1 paketić pudinga od čokolade, 1/2 l mleka, šećer, 2 kašike kakaoa, 1/4
l slatke pavlake (šlaga), kriške ananasa (dinje), nekoliko konzerviranih trešanja.
Skuvati puding pa umešati kakao. Umutiti šlag i pomešati sa pudingom. Posudice
staklene isplaknemo hladnom vodom i stavljamo po listić ananasa (dinje) pa prelijemo
pudingom. Ohladiti u hladnjaku. Može se i sav puding sipati u staklenu posudu (kako je
opisano). Ukrasiti trešnjama.

Puding od pirinča

Potrebno je 6 šoljica pirinča, 6 šoljica mleka, 2 kašike masla, 1/2 šoljice šećera, 2
kašike mlevene želatine, 4 kašičice ruma, 2 šoljice šlaga, biskvitna podloga za torte.
Preliv: 200 g šećera, 2 dl vode, 160 g čokolade.
Pirinač skuvati na mleku sa šećerom, maslom. Želatin potopiti u mleko 10 minuta.
Pomešati sa pirinčem da se otopi. Dodati rum a kada se ohladi i šlag. Dok se puding hladi
pripremiti preliv. Šećer preliti vodom i da provri pa se i čokolada otopi i pomeša.
Čokoladnim prelivom prelijemo biskvitnu podlogu pa hladan puding sa pirinčem. Pirinač
rasporediti na tri podloge da nije predebeo.

Slatke jagode

Strana 92 od 108
 Hrana je i lek

Potrebno je 300 g jagoda, 1 dl vinjaka, 4 kašike šećera u prahu, 1 omot sladoleda

od vanile, 1 omot sladoleda od jagode i drugog voća, 2 dl šlaga.
Jagode oprati, ocediti i posuti šećerom. Preliti vinjakom i da stoji. U svaku zdelicu
(čašu) staviti po 2 kuglice sladoleda i nekoliko jagoda. Preliti vinjakom u kome su stajale
jagode pa ukrasiti šlagom.

Dinja sa malinama

Opranoj dinji odrezati kapicu pa izvaditi sredinu nožem (kašikom). od sredine

oblikovati kuglice kašičicom, ili kocke. Pomešati sa 250 g odmrznutih ili svežih malina.
Preliv: sok od limuna pomešati sa šećerom, dodati rakije od maraskine-po ukusu.
Lagano promešati salatu i ohladiti. Služiti iz dinje.

Voćna salata

Potrebne su 2 pomorandže, 2 banane, 1/2 ananasa ili dinje, konzervisane trešnje,

liker od pomorandže, limunov sok, šećer.
Pomorandže i banane izrezati na kolutiće, a ananas (dinju) na kocke. Na tacnu
ređati u krug kolutiće pomorandže da naležu jedan na drugi, oko njih kolutiće banana a u
sredinu kocke ananasa (dinje) i trešnje. Preliti nar. likerom, sokom od limuna i šećerom.

Brzi desert od breskve

Potrebne su 4 breskve obarene, oljuštene i prepolovljene, 1 kašika prah-šećera, 3

kašike šlaga, vanil, 1 rebro narendane čokolade, 4 kašike badema.
Na 4 tacne staviti po 2 breskve. Pomešati šlag i ostale sastojke pa stavljati preko
polovina bresaka. Posuti bademom i čokoladom. Staviti u hladnjak oko 1 sat da se
stegne.

Jagode sa umakom od malina

Potrebno je 600 g jagoda, 1/2 kg malina, 100 g šećera u prahu.

Kuvati maline i šećer nekoliko minuta pa procediti u gust sirup. Dodati mali
limunovog soka i ohladiti. Pre služenja, jagode preliti sirupom i služiti uz keks.

Pšenica u sirupu

Skuvati pšenicu, ocediti i staviti u činiju. Po želji prema količini pšenice, skuvati
sirup od šećera, malo vode i limunovog soka. Da bude gust sirup i preliti pšenicu.
Ohlađeno žito ukrasiti naseckanim orasima ili bademom. Ovo slatko jelo je bogato
vitaminima i preporučuje se dojiljama i deci.

Krema od bresaka

Potrebno je 500 g bresaka, 200 g šećera, 200 g šlaga.

Oljuštiti breskve i propasirati. Šećer i šlag umutiti i promešati lagano sa breskvama.
Dobro ohladiti i služiti u malim posudama.

Sladoled od marmelade

Potrebno je 200 g domaće marmelade (jagode, maline, ribizle, marelice), 150 g

vode, šlaga po potrebi.

Strana 93 od 108
Hrana je i lek

Marmeladu razrediti vodom pa umešati šlaga. Smešu podeliti na zdelice i staviti u

zamrzivač da se stegne. Još jednom promešati u toku hlađenja. Ukrasiti šlagom, voćem ili
čokoladom.

Sladoled sa čokoladnim prelivom

Promešati 3/8 l mleka,6 kašike kakaoa i 2 čašice ruma pa usuti u čaše. U svaku
čašu staviti kuglicu sladoleda od vanile. Posuti proprženim iseckanim bademima i ukrasiti
trešnjom.

Ledena dinja

Potrebna je 1 dinja, 400 g šlaga, 4 kašike šećera, 4 kašike instant-kave, 4-6 kašika
brendija, 2 banane, sok od 1 limuna.
Dinju raspoloviti, odstraniti same i sredinu iseći na kocke. Umutiti šlag sa šećerom,
brendijem i kavom. U šlag umešati kockice dinje i sve umutiti da bude penasto. Sipati u
sud za sladoled i da stoji u zamrzivaču oko 1 sat. Još jednom sa promeša i izlije u dinju pa
se stavi u hladnjak. Ukrasiti kolutićima banana ili kockicama dinje i šlagom.

Zobene pahuljice sa voćem

Potrebno je 100 g zobenih pahuljica pomešati sa 1/2 mleka ili jogurta. Dodati malo
limunovog soka, nekoliko struganih jabuka ili drugog voća i narezanu bananu (ne mora).

Koljivo

1/2 kg pšenice skuvati, ocediti i samleti. Pomešati 100 g oraha, 2 kašike meda, 100
g šećera u prahu, malo cimeta, muškatni oraščić, rum, sok od 1 limuna, 2 čaše šlaga i
pomešati sa pšenicom. Oblikovati po želji i posuti prah-šećerom. Služiti hladno uz šlag.

VOĆE SA MEDOM
Salata od jabuka

Potrebno je 1 kg jabuka, 1 kašika meda, 100 g suvog grožđa, 100 g badema, 1

dl slatke pavlake, sok jednog limuna.
Jabuke istrugati, dodati grožđe, mleveni badem, med, limunov sok. Sve izmešati.
Dodati ulupanu pavlaku bez šećera. Salatu sipati u male zdelice i ukrasiti isečenim
jabukama i bademom.

Poslastica od jabuka i meda

Potrebno je 1/8 litra crnog vina, 10 manjih jabuka, 20 piškota-keksa, 1 kašika

meda, šlag.
Jabuke oljuštiti i iseći na četvrtine pa ih pirjaniti u vinu. Kad omekšaju, dodati piškote i
dalje pirjaniti pa prohladiti i dodati med. Sipati u činijice i preliti šlagom.

Vitaminska salata sa medom

Strana 94 od 108
 Hrana je i lek

Pomešati sledeće sastojke: 50 g crvenog kupusa - naribanog, 50 g istrugane

šargarepe, 1 kisela jabuka, 50 g kelerabe istrugane, 30 g iseckanih suvih smokava, 20 g
suvog grožđa (prethodno omekšalog u vodi), 50 g naribanog zelenog kupusa, sok jednog
limuna.

KOLAČI SA MEDOM
Medene kocke

Potrebno je 4 kašike rastopljene masti, 4 kašike meda, prašak za pecivo, 2 šolje

šećera, kesica cimeta, 2 šolje mleka, prah - šećera, 4 šolje brašna.
Mast, šećer i med dobro izmešati. Dodati vanil, cimet i polovinu mleka, a zatim
brašno pomešano sa praškom za pecivo. Na kraju dodati ostatak mleka. Ispeći u
podmazanom i brašnom posutom plehu pa posuti prah - šećerom i iseći na kocke.

Komisbrot od meda

Potrebno je 100 g šećera u prahu, 2 kašike meda, 1 jaje, 1 žumance, cimet, 20 g

badema, 1/2 kašičice sode bikarbone, 1/4 l mleka, 150 g brašna, 20 g suvog grožđa.
Umutiti med, jaje i žumance sa šećerom. Dodati začine, sodu bikarbonu, mleko,
brašno, grožđe i krupno sečene bademe ili orahe. Peći u modli za komisbrot. Pečen preliti
glazurom od čokolade. Služiti tek drugi dan.

Nanini medenjaci

Potrebno je 250 g meda, 250 g šećera, 3 jaja, 750 g brašna, malo sode bikarbone i
cimeta.
Sve zamesiti sa brašnom i modlom iseći medenjake i ispeći. Pečene uvaljati u prah
- šećer zamirisan vanilom.

Kuglof sa medom

Potrebno je 1/4 kg brašna, 4 kašike meda, 17 dag putera, 9 dag šećera, 3 jaja,
kesica cimeta, šećer u prahu.
Umutiti puter sa šećerom, dodati žumanca, med, cimet i sneg od belanaca. Peći u
modli za kuglof.

Palačinke sa medom

Zamesiti testo za palačinke i ispržiti ih na ulju. Nadev: Zagrejati meda, dodati

mlevenih oraha ili badema - filovati.

Padobranci

Potrebno je 2 jaja, 200 g šećera, 3 kašike meda, 100 g oraha, malo sode
bikarbone, brašna.
Zamesiti testo od navedenih sastojaka. Modlom vaditi male pogačice i ispeći.

Strana 95 od 108
Hrana je i lek

Fil: Umutiti 4 kašike šećera sa 2 žumanceta. Dodati 1 kašiku mleka i kašiku brašna.
Kuvati na pari i dodati 100 g putera. Spajati po dve pogačice filom. Svaki kolačić umočiti u
glazuru od čokolade.

Saće

Potrebno je 200 g putera, 100 g mlevenih lešnika, 3 štangle čokolade - strugane,

oblande, 5 kašika meda.
Oblande raseći po dužini. Prvu namazati medom, drugu kremom od navedenog
materijala i tako do kraja.

Bombice od kokosa sa medom

Potrebno je 200 g margarina, 200 g meda, 200 g kokosovog brašna.

Sve sastojke pomešati, dodati malo soka limuna i praviti bombice ili salamu. Testo
podeliti na dva dela. Jedan deo ostaje beo, a u drugi dodati 3 štangle rastopljene
čokolade. Razviti obojeni deo preko njega beli i zaviti u salamu - seći na kose parčiće.

Medenjaci sa orasima

Potrebno je 300 g brašna, 300 g oraha, 300 g meda, 150 g šećera, 2 jaja, 1
žumance, malo sode bikarbone.
Zamesiti testo od svih sastojaka pa ga razviti debljine prsta. Peći na umerenoj
temperaturi. Pečen seći na štanglice po želji.

LEKOVITI NAPICI OD MEDA

Med za anemične

Izmešati 1/2 kg livadskog meda, 1/2 kg mlevenih oraha i 1/2 kg limuna. Svaka 2-3
sata uzimati po kašičicu.

Sirup protiv kašlja

Izmešati 200 g maslinovog ulja, 200 g žutog šećera, 200 g meda i 6 oljuštenih i
samlevenih limunova. Da odstoji 10 dana na hladnom mestu. Uzimati 3 puta dnevno pre
jela po kašiku. Sirup je pogodan i za astmatičare jer pomaže iskašljavanje.

Lek protiv kašlja

Glavicu crnog luka sa ljuskom iseći na kolutove i skuvati u 1/2 l vode. Kad provri
prohladiti i zasladiti sa 2-3 kašičice meda. Uzimati 3 puta dnevno pre jela po kašiku (ili
više).

Beli slez sa medom

Strana 96 od 108
 Hrana je i lek

Provreti 1/2 l vode, pa staviti 2 kašike belog sleza i poklopiti da stoji oko pola sata.
Čaj procediti i dodati 2 kašike meda i sok od limuna. Čaj je dobar lek protiv kašlja,
naročito kod dece.

Napitak za oporavak

1 kg meda pomešati sa 1/2 kg nastrugane šargarepe i 100 g iseckanih oraha. Da

stoji na hladnom mestu dva dana. Uzimati izjutra, naročito za oporavak posle bolesti.

Za upalu grla

U šolju mleka pomešati kašiku meda. Zagrejati i piti.

NAPICI OD MEDA
Medovina

Potrebno je 150 g meda, sok 1 limuna, sok 2 pomorandže litar vode.

Sve mešati u hladnoj vodi dok se med ne rastopi. Preporučuje se za tople dane i
pravi se na dan služenja da je sveže.

Staroslovenska medovina

Potrebno je 1 kg livadskog meda i 25 g kvasca.

Samleti u vodenici za meso med u saću sa cvetnim prahom, sipati u lonac i dodati
4 l vode pa zagrejati na 35 stepeni uz stalno mešanje. Skinuti sa vatre i odmah dodati
kvasac razmućen u medu. Dobro izmešati i ostaviti da prenoći. Drugi dan procediti kroz
gusto sito ili gazu i sipati u flaše koje ne treba zatvarati jer medovina još previre. Drži se u
sobnoj temperaturi koji dan pa se flaše stavljaju u polumračnu prostoriju otvorene, samo
prekrivene salvetom - gazom. Ako se medovina pije kao lek, uzima se 3 puta dnevno po
250 g na jedan sat pre jela. Može se dodati sok od pola limuna. Medovina popravlja krvnu
sliku, krepi, otvara apetit i usporava starenje.

Vino od višanja sa medom

Potrebno je 7 dl vode, 7 dl meda, 2 l soka od višanja, malo cimeta i karanfilića.

Vodu i med zagrejati da se med rastopi. Kad se ohladi dodati ostale sastojke. Ako
je vino gusto može se razrediti po želji.

Limunada sa medom

Sok od 4 limuna pomešati sa 8 kašičica meda i oko 1 litar vode.

Vitaminski sok od cvekle sa medom

Istrugati 6 cvekli i posuti šećerom pa da tako odstoji pola sata. procediti sok i
dodati meda - oko 100 g i sok 1 limuna. Ovaj vitaminski sok se preporučuje naročito deci.

Strana 97 od 108
Hrana je i lek

Medeni punč

Umutiti 5 žumanaca sa 200 g meda, dodati 6 dl slatke pavlake i 2 dl konjaka.

Napitak s medom

U svaku šoljicu staviti po 1 kašičicu meda, kocku šećera, kašičicu ruma i dopuniti
vrelim mlekom - promešati i služiti.

NAPICI
Bečka kava

Promešati 1/2 šoljice jake vruće kave i 1/2 šoljice vrućeg mleka. Ukrasiti šlagom.

Meksička kava

U šoljicu staviti parče čokolade, dodati rastopljenog šlaga, malo cimeta i

muškatnog oraščića. Preliti jakom kavom i promešati. Ukrasiti šlagom.

Kuvano vino

Pomešati belo i crno vino, šećer po ukusu, sok limuna. Vino ne sme puno da vri,
samo se zagreje.

KOKTELI

Crni koktel

Umutiti 2 dl višnjevače, 2 dl viskija, 2 dl trešnjevače, 2 kašike strugane čokolade i 2

kašičice lim. soka. U male plitke čaše staviti kocke leda, preliti koktelom i dodati
penušavog vina po želji.

Voćni koktel

U visoku čašu staviti sitnog voća (od ananasa, bresaka, višanja i sl. ). Preliti
likerom od jaja i ukrasiti šlagom i struganom čokoladom.

Koktel sa sirupom od malina

Soda-vodom razrediti 3 dl sirupa od malina. Dodati nekoliko kapi limunovog soka i

2 kuglice sladoleda od malina. Služiti sa slamčicom.

Koktel od jabuka

Strana 98 od 108
 Hrana je i lek

1 čaša soka od jabuka, 1 čaša pomorandžina soka, kocka leda - odmah služiti.

Mleko sa šargarepom

U 1/8 l hladnog mleka narendati 200 g šargarepe, 1 kašiku jogurta, sok od 1

pomorandže, kašika limunovog soka i kašika meda.

Mleko sa jabukama

Umutiti 1/4 l mleka, malo vanil šećera, 2 kašičice meda ili šećera, limunovog soka i
1 rendana jabuka.

Mleko “Kleopatra”

U 1/4 l mleka umutiti 1 kašiku soka od limuna, 2 kašike soka od pomorandže i

kašiku meda.

OBIČAJNA JELA I PECIVA

Srpska običajna peciva i jela su slavsko žito, varica, vasilica, barenica, česnica,
božićni kačamak, mladenčići, kolač za novorođenče, kolač za porodilju i druga.
Spremaju se od samlevenog ili ne samlevenog žita. Najčešće se priprema veliki
slavski kolač, ne samo za krsnu slavu, već i uoči božićnih praznika. Skoro obavezni
reljefni ukras na njemu je klas pšenice koji simboliše trud i blagostanje.

Slava i slavski kolač

Potrebno je 3/4 l mlakog mleka, 3 jajeta, 1 paketić kvasca, 1 šolja ulja, so, brašna
prema potrebi.
Rastopiti kvasac u mleku, dodati umućena jaja i so. Mesiti testo, dodajući polako
brašno i preostalo mleko. Prstima dodavati pomalo ulja. Kad se testo počne odvajati od
prstiju i kad se pojave mehurići od testa, pokriti testo da odstoji i da nadođe. Nadošlo
testo još jednom premesiti, odvojiti mali dao za ukrase (veličine jabuke). Testo oblikovati u
pogaču u okruglom plehu ili tepsiji i da ponovo malo nadođe. Odvojeno testo za ukrase
još malo mesiti dodajući brašno da bude tvrđe od pogače. Praviti ukrase: pletenice,
pantljike nasečene kao rese, lišće, male ruže i drugi cvetovi, klas pšenice i sl.
Na sredini slavskog kolača utisnuti “slovo” - kvadrasti drveni kalup sa simboličkom
slovima i znacima u duborezu, koji se čuva u svakoj kući slavljenici. Napraviti još po jedan
otisak na sve četiri strane. Gornju površinu kolača malo pokvasiti da se ukrasi pričvrste.
Pletenicu staviti u krug oko otiska “slova” u sredini. Pantljika se stavlja oko gornje
površine kolača, a sitniju ukrasi oko otisaka sa strane. Treće jaje umutiti i četkicom
namazati kolač. Peći kolaču dobro zagrejanoj pećnici, a kasnije smanjiti temperaturu.
Pečen prekriti sa platnom zajedno sa plehom da odstoji. Ohlađen izvaditi i staviti kraj
slavske sveće na sto do obrednog presecanja - lomljenja.

Slavsko žito

Strana 99 od 108
Hrana je i lek

Potrebno je 1 kg pšenice, 800 g mlevenih oraha, 1 kg šećera, 150 g šećera u

prahu, 2 kesice vanil - šećera, malo morskog oraščića.
Skuvati pšenicu da zrna omekšaju a ostanu cela pa procediti i preliti hladnom
vodom. Dobro ocediti pa pšenicu rasprostrti na čist stolnjak da se presuši. Potom je
samleti na vodenici za meso, pomešati sa orasima, šećerom i malo morskog oraščića.
Staviti na staklenu činiju i oblikovati u obliku polulopte - dočarava izgled hleba. Odozgo
pšenicu posuti orasima i prah šećerom zamirisanim vanilom. Staviti žito kraj slavskog
kolača i slavske sveće.

Varica

Potrebno je 1 kg pšenice, 1 šolja zrna kukuruza, 1 šolja seckanih oraha, meda ili
šećera po ukusu.
Skuvati zajedno pšenicu i kukuruz dolivajući toplu vodu po potrebi. Kad se skuva,
treba da ostane deo tečnosti. Dodati ostale sastojke i da se prohladi. Služiti u dubokim
zdelama kutlačom a jede se kašikom. Negde je varica kuvana čisto, bez tečnosti, negde
sa više tečnosti - kao čorba. Kuva se 17. decembra. Može se kuvati i u većim količinama i
jesti hladna više dana. Varica je i lekovita, naročito za organe za varenje.

Badnja večera i posan pasulj

Potrebno je 500 g pasulja (prebranac), 1,5 kg crnog luka, 2 glavice belog luka, 1/4 l
ulja, so, biber.
Skuvati pasulj dolivati po potrebi mlakom vodom. U toku kuvanja dodati glavice
belog luka, samo očišćene od spoljnih slojeva ljuski i oprane. Crni luk iseći na rebarca,
prepržiti, posoliti i pobiberiti. Kad omekša pasulj osoliti i njega. U pogodnu posudu,
najbolje u zemljanu, ređati luk, pasulj dok se sve ne potroši. Naliti čorbom u kojoj se pasulj
kuvao i vode po potrebi pa zapeći u pećnici. Slučiti u istoj posudi. Može se služiti i hladno.
Badnja večera se služi uz obredni ritual - spaljivanje “badnjaka” i dr. Jela su posna, ali
obilna: veliki božićni kolač, postan pasulj, slane posne pite i dr. Badnja večera se
završava posnim slatkišima: sušenim voćem raznih vrsta i kolačima.

Božićni ručak i česnica

Potrebno je 1/2 l mleka, 1 paketić kvasca, 2 jaja, so, brašna po potrebi.

Česnica je vrsta pogače koja se mesi izjutra 7. januara. Kvasac rastopiti u malo
mlakog mleka, dodati jedno umućeno jaje posoliti i mesiti testo dodavajući brašna i
preostalog mleka. Testo ostaviti da malo naraste pa oblikovati ga ko pogaču. Pre pečenja
u pogaču staviti novčić od nerđajućeg metala. Gornju površinu išarati ubodima male
grančice. Obični je to grančica od badnjaka. Premazati četkicom umućenog jaje po česnici
i ukrasima. Peći na jačoj temperaturi. Česnica se mesi i u vidu pite bez nadeva. Stavljanje
novčića i ukrašavanje je isto kao u navedenom receptu. Pečena česnica se postavlja na
božićnu trpezu - sto uz razna božićna jela i pića i uz obaveznu božićnu pečenicu (pečen
prase). Postavljen sto ostaje tako tri dana. Moguća jela su paprikaš, sarma, gibanica,
razne salate i slatkiši. Od pića vino je glavno. Ručak počinje lomljenjem česnice. Ko dobije
parče česnice sa novcem, po narodnom verovanju, biće srećan u narednoj godini.

Božićni kačamak (burendel)

Potrebno je 800 g teletine bez kostiju, 700 g kukuruznog brašna, 1 glavica belog
luka, 1 kašika masti, so.
Ovo jelo se obavezno priprema za božićni ručak u istočnim delovima Srbije.

Strana 100 od 108

 Hrana je i lek

Meso iseći na parčad i skuvati dok omekša. Dodati vruće vode da bude oko dve
litre, dodati mast i da provri. Polako sipati brašno neprekidno mešajući varjačom. Kada se
brašno zgusne, dodati beli luk prethodno istucan ili izmrvljen u modli.

Vasilica

Ovo običajno pecivo se mesi na dan 14. januara kada je Nova godina po starom
kalendaru. U užoj Srbiji se mesi od kukuruznog brašna u vidu neslane srpske proje bez
dodataka. U vojvođanskim kućama se pretežno vasilica mesi od pšeničnog brašna u vidu
pite bez nadeva ili u vidu malih peciva koja se namenjuju članovima porodice. Na Kosovu
se mesi tzv. barenica, a u nekim kućama krofne umesto vasilice. Za vasilicu - proju,
potrebno je oko 1/2 kg kukuruznog brašna i mlake vode po potrebi. Zamesi se testo i
oblikovati kao pogaču u podmazanom okruglom plehu. Pogodnom cevčicom napraviti
šare u vidu malih bobica. Peći u dobro zagrejanoj pećnici.

Bogojavljenske pihtije

Kuvaju se 19. januara, na Bogojavljanje.

Potrebne su 2 sveže svinjske nožice, 3 suve svinjske nožice, 1 sveža teleća ili
juneća noga sa kolenicom, 2 svinjska uveta, 1 vezica peršunovog lista, so, biber, aleva
paprika, 2 glavice belog luka.
Meso oprati i naliti sa dosta vode u većem sudu pa kuvati duže dok se meso ne
odvoji od kostiju. Potom meso izvaditi, odvojiti od kostiju i isitniti. Supu procediti. Ako je
gusta, dodati još vode i malo prokuvati. Podeliti supu po manjim posudama, Dodati
isitnjenog mesa i istucanog belog luka. Sve promešati i staviti na hladno mesto da se
stegne. Ako se na površini skupi masnoća, skinuti pa posuti sitnom alevom paprikom.
Masu iseći na pravilne delove i služiti.

Mladenčići

Ova peciva se spremaju 22. marta kad su Mladenci.

Potrebno je 1 kg brašna, 2 kašičice šećera, 1 paketić kvasca, 1 šolja ulja, 1/2 l
mleka ili mlake vode (ako je post), još i šolja mleka.
Postoji više recepata za “mladenčiće”, ali svima je zajedničko to što su okrugli i
premaza ni medom. U malo mlakog mleka rastopiti kvasac, dodati šećer i dve kašike
brašna, izmešati i ostaviti na toplom mestu da nadođe. Zatim zamesiti testo dodajući u
kvasac brašno, mleko i ulje. Dobro izraditi testo na dasci - stolu pa ostaviti da ponovo
nadođe. Potom testo na dasci još mesiti posipajući brašno pa rastanjiti u koru debljine oko
1 cm. Vaditi čašo kolačiće nešto veće od vanilice, reĐati u podmazan pleh i da malo
narastu. Peći na oko 200 stepeni i ohladiti pa premazati medom.

Vaskršnja crvena jaja

Potrebno je 15 jaja, 1 kesica crvene boje, malo ulja.

Crvena vaskršnja jaja su glavno obeležje vaskršnjih praznika u svim naši krajevima.
posle ovog običaja dolazi pečen jagnje, mlečni hleb i sarmice u zelju. Crvena jaja su
radost, pre svega za decu koja se njima kucaju i takmiče čije je jaje izdržljivije. Danas se
farbaju jaja i u druge boje, ali crvena uvek preovlađuje. Jaja se boje uoči praznika tako da
se rano, prvi dan praznika služe za doručak a kasnije između obroka tokom sva tri dana
praznika.
Postupak bojenja: u šerpu sipati toliko vode da jaja plivaju dodati boju pa spuštati
jaja tako da stanu u jednom redu. Kuvati oko 10 minuta pa vaditi rupičastom kašikom. Kad

Strana 101 od 108

Hrana je i lek

se ohlade premazati ih platnenom krpicom namočenim u malo ulja, a zatim suvim platnom
izglancati da dobiju poseban sjaj. Ako se želi više jaja, postupak ponoviti sa novim jajima.

Vaskršnji mlečni hleb

Mlečni hleb se služi zajedno sa crvenim jajima i drugim jelima za vaskršnje

praznike.
Potrebno je 1,5 kg brašna, 3 šolje mleka, 3 kašike šećera, malo soli, 200 gr
maslaca, 4 žumanceta, kora 1 limun.
Razmutiti kvasac u malo mlakog mleka, dodati 2 kašičice šećera, malo soli i dve
kašike brašna i to da ukisne-nadođe. Maslac rastopiti i zagrejati da bude mlak. Odvojiti
malo brašna za podmesivanje, a ostatak sipati u posudu pa pomešati nadošli kvasac.
Ostatak šećera sipati u mlako mleko da se razmuti, dodati umućene žumance i struganu
koru limuna i mesiti testo dolivajući toplo mleko po potrebi. Testo da bude bez grudvica.
Prste zamakati u rastopljen maslac i njega tako potrošiti. Testo dobro izraditi i dalje na
dasci zamesivati sa ostatkom brašna. Tako zamešano testo pokriti salvetom da nadođe.
Kad udvostruči zapreminu, premesiti ponovo na dasci, podeliti na tri dela i svaki deo
formirati u duži valjak pa ih uplesti u pletenicu. Staviti testo u podmazan pleh da malo
nadođe. Potom premazati umućenim četvrtim žumancetom i peći u dobro zagrejanoj
pećnici paziti da se ne prepeče (smanjiti temperaturu).

Đurđevdanski uranak i ćevap od jagnjetine

Osim verske, Đurđevdan ima i istorijsku tradiciju. Đurđevdanski uranci i druženja u

prirodi uz prigodnu zakusku su narodni običaji koji u sebi imaju i poetike. Ranom šetnjom
u prirodi - 6. maja, pre svih drugih obaveza, pozdravlja se dolazak proleća. Obično se
ponesu kuvana jaja, mlad luk, gibanica ili druga slana pita, a i meso za ćevap na ražnju.
Ćevap može biti od čistog svinjskog mesa, ali je češće od jagnjećeg buta.
Meso iseći na komadiće, nanizati na drvene ili metalne šipke (ražanj), premazati ga
uljem i peći na pripremljenom žaru okrećući neprekidno da se ravnomerno meso peče.
Pečen meso posoliti dok je još na ražnju pa ga skidati u posudu sa iseckanim mladim
lukom.

ZAČINI I AROMATIČNO BILJE

Osnovna uloga začina i aromatičnog bilja je da spremljenoj hrani daju prijatniji ukus
i miris. Neki od njih čuvaju hranu od kvarenja, a mnogi sadrže i sastojke neophodne
našem organizmu.

Anis
Seme ove biljke koristi se kao začin za testa, kolače kao i za neke likere.

Biber
Beli je blaži od crnog bibera, a najljući je tzv. kajena biber. Koristi se u zrnu kao i
mleveni. Poboljšava ukus, a kod nekih dijeta je zabranjen.

Bosiljak

Strana 102 od 108

 Hrana je i lek

Bosiljak je prijatnog mirisa, ukus mu je sladunjav i oštar. Pogodan je za začin za

paradajz i druga povrća. Koristi se i za spremanje jela od jaja.

Vanila
Izuzetnog prijatnog mirisa. Koristi se u šipkama koje mogu biti i samlevene i koristi
se za slatkiše.

Đumbir
Podzemni deo stabla ove azijske tropske biljke koristi se kao začin za pečenja, za
razne supe i nekih slatkiša.

Estragon
Po ukusu podseća na anis, a služi kao začin za salate, za razne nadeve za testa i
sosove.

Žalfija
Koristi se kao začin za razne slane nadeve, kod svih vrsta mesa. Prijatnog je mirisa
i ukusa koji malo gorči.

Kapar
Plod mediteranske biljke, odnosno cvetni pupoljak koji se stavlja u turšiju ili se soli i
suši pa se koristi u raznim salatama, konzervisanim ribama i za sosove.

Karanfilić
Začin iz tropskih krajeva, jakog ali prijatnog mirisa. Koristi se istucan za slana i
slatka jela kao i kolače.

Kečap
Engleski tradicionalni začin koji se pravi od gusto skuvanog paradajza, gljiva i
drugih biljnih sastojaka i začina.

Kim
Služi za posipanje slanog peciva, kao začin za razna mesa. Bogat je
magnezijumom.

Korijandar
Seme sladunjavog ukusa koje se koristi pri spremanju kobasica, salata i turšija.

Lovor - Lorber
Aromatični list zimzelenog žbunja Sredozemlja. Koristi se u malim količinama pri
spremanju sosova, supa, kisele čorbe i dr. jela.

Majoran
Aromatična biljka koja sasušena ima široku primenu u kulinarstvu za spremanje
raznih čorbi od povrća, kobasica, nadeva za meso i jela od sira.

Majčina dušica - timijan

Aromatično lišće koje se koristi kao začin za ribu i ostale plodove mora, za razna
jela od mesa i paradajza.

Mirođija

Strana 103 od 108

Hrana je i lek

Kao začin za čorbe, sosove i drugih jela, kao i za spremanje kiselih krastavaca za
zimnicu.

Morski oraščić - muskat

Aromatični plod služi kao začin za slana i slatka jela.

Nana - menta
Upotrebljava se kao začin za kremove, sladolede i likere. Služi za spremanje
lekovitog čaja prijatnog ukusa.

Origano - oregano
Origano je oporog i malo gorkog ukusa. Sličan je majoranu. Koristi se kao začin pri
spremanju italijanskog specijaliteta - pice. Mnogo se koristi u italijanskoj kuhinji.

Paprika
Koristi se kao mlevena slatka, poluljuta i ljuta mlevena. Sadrži vitamin C, izaziva
pojačano lučenje želudačnog soka pa je izbegavaju osobe sa povećanom želudačnom
kiselinom.

Pistacija
Koštunjav plod zelene boje po ukusu sličan lešniku i bademu. Služi za ukrašavanje
kolača i drugih slatkiša.

Ruzmarin
Začin za ovčetinu, divljač i svako meso jačeg mirisa. Posebno se koristi pri
spremanju ribe na roštilju. Iglice ruzmarina stavljaju se na žar na kome se riba peče, a
grančicama ove aromatične zimzelene biljke uljem se maže riba tokom pečenja na roštilju.

Susam – sezam
Seme mu se koristi za posipanje peciva i spremanje alve.

Soja
Mahunasta biljka poreklom iz Kine koja se sve više gaji i kod nas. Kao začin se
najviše koristi u vidu sosa koji se sprema od samlevenog sojinog zrna.

Cimet
Kora tropskog drveta prijatnog mirisa i ukusa. Koristi se kao prah za slatka jela.

Šafran
Najskuplji začin na svetu zato što je samo za jedan kilogram ovog začina potrebno
150 hiljada cvetova. Koristi se kao začin i za bojenje jela.

Vlašac
Vrsta sitnog luka od koga ima puno blaži ukus. Služi kao začin za salate, tartar -
sos i za hladna jela.

Biljni začini se dodaju gotovom jelu, ne kuvaju se u njemu. Tako se čuva vitamin C i
ostali vitamini osetljivi na toplotu.

Strana 104 od 108

 Hrana je i lek

RECEPTI ZA PRIPREMU JELA SA PROIZVODIMA SOJAVITA

PROIZVODI SOJAVITA OD PREDJELA DO DESERTA

Nedostatak pojedinih hranljivih sastojaka, kao posledica nedovoljne, ili nepravilne

ishrane - kao i svako preterivanje u ishrani - utiču na zdravstveno stanje čoveka,
psihološku i fizičku aktivnost, na njegov izgled i radnu sposobnost.
Korišćenjem soje i prerađevina od soje obogaćujemo našu ishranu. Sojino zrno
veoma je bogato proteinima, vitaminima i mineralima, pa su i proizvodi koji se dobijaju
njegovom preradom bogat izvor ovih sastojaka. Proizvodi od soje ne mogu biti zamena za
druge vredne prehrambene artikle, pogotovo ne za namirnice životinjskog porekla (meso,
mleko, jaja, ribu), već ne smatraju za namirnicu koja ima svoje ravnopravno mesto u
ishrani. Proteini soje su najdelotvorniji i najbolji kada se upotrebljavaju u kombinaciji
proteinima životinjskog porekla, pri čemu se zastupljenost proizvoda od soje kreće od 10
do 30 odsto. Dakle, proteini soje nisu zamena za meso, nego su dopuna mesu, pa jela
napravljena u kombinaciji meso-soja imaju poboljšane hranljive i organoleptičke osobine.
Sa proizvodima od soje, u kombinaciji sa raznim povrćem, pripremaju se kvalitetna i
ukusna jela. Dodavanjem sojinog brašna, ili teksturiranih proizvoda u peciva, ili razna
slatka jela, poboljšavaju se hranljive i organoleptičke osobine hrane.
Zahvaljujući savremenom tehnološkom postupku prerade sojinog zrna, u
proizvodima “Sojapreteina” sačuvani su svi hranljivi sastojci, tako da oni sadrže pogodan
odnos belančevina, vitamina i minerala i imaju dobru svarljivost i iskoristljivost. Proizvodi
Soja-Vita sadrže blizu 50 odsto proteina. Proteini (belančevine) soje imaju visoku biološku
vrednost za organizam i zbog toga su značajni izvor gradivnih sastojaka za stvaranje
novih i obnavljanje oštećenih tkiva. Za pravilan razvoj dece, za ishranu sportista i
rekreativaca, za ishranu trudnica, za sve one koji imaju pojačane telesne napore, ili se
oporavljaju od posledica bolesti, proizvodi od soje preporučuju se zbog svog povoljnog
dejstva. Oni su, takođe, dobri i za ishranu starijih osoba, ne samo zbog sadržaja korisnih
sastojaka, nego i zbog toga što hranu čine rastresitijom i tim pogodnijom za žvakanje i
varenje.
Uloga zaštitnih hranljivih sastojaka (minerala i vitamina), koji se nalaze u
proizvodima od soje, takođe je veoma značajan za organizam. Među vitaminima posebno
su zastupljeni vitamini B grupe, vitamin E i drugi. Od minerala tu su kalcijum, fosfor,
magnezijum, gvožđe i drugi.
Proizvodi od soje ne sadrže holesterol i zasićene masne kiseline, koji su uzrok
nastajanja bolesti srca i krvnih sudova. Upotreba proizvoda od soje u ishrani zdravih ljudi
zbog toga ima dijetetsko i preventivno delovanje. Oni se, takođe, preporučuju za ishranu
osoba obolelih od šećerne bolesti, povećanog krvnog pritiska i nekih oboljenja jetre. U
ishrani su sve više zastupljeni proizvodi od soje i to u prehrambenoj industriji, društvenoj
ishrani, ugostiteljstvu, ili za potrošnju u domaćinstvima.
Iz “Sojaproteina” izišli su na tržište proizvodi za primenu u domaćinstvima: Soja-
Vita ljuspice - neutral, Soja-Vita ljuspice - Gril i Soja-Vita komadići. Proizvodi Soja-Vita
omogućavaju pripremu neograničenog broja jela, počev od čorbi, hleba i peciva, predjela,
glavnih jela i različitih poslastica. Novi proizvod Sojapreteina je Leci-Vita, praškasti
napitak, koji sadrži sojin lecitin, sojine proteine, malteks ječmenog slada, med, mleko u
prahu i kakao. Ovaj proizvod namenjen je okrepljenju organizma izloženih umnim i fizičkim
naporima, a utiče i na smanjivanje nivoa holesterola u krvnim sudovima.

Strana 105 od 108

Hrana je i lek

Puding sa ljuspicama

Potrebno je 60 g sojinih ljuspica, 60 g pšeničnih klica, 60 g zobenih pahuljica, 50 g

meda, 4 kašike ruma, 100 g kesten pirea, 1 kesica pudinga u prahu.
Izmešati sojine ljuspice, zobene pahuljice i pšenične klice i preliti ih kipućom
vodom. Malo prokuvati i toj masi dodati med i rum. Krem sipati u čaše staviti sloj kesten
pirea i odgore izmešati puding.

Požunske kiflice sa orasima

Potrebno je 300 g brašna, 100 g sojinih ljuspica, 100 g šećera, 100 g mlevenih
oraha, 50 g pšeničnih klica, 120 g šećera u prahu, 10 g kvasca, 6 dl mleka, 2 žumanca, 2
kesice vanilin šećera, cimet, kora od limuna.
Margarin i brašno umesiti, dodati šećer u prahu, 1dl mleka, 1 Žumance i kvasac i
ostaviti da stoji. U međuvremenu pripremiti nadev:1 dl mleka prokuvati sa šećerom, dodati
nastruganu koru od limuna i cimeta. Umešati pšenične klice, prethodno natopljene sojine
ljuspice, orahe i preliti vrelim mlekom. Kada testo odstoji razviti ga, iseći na trouglove
staviti nadev i napraviti kiflice. Premazati žumancem i peći dok ne porumene.

SOJINE LJUSPICE

Šnicla na bečejski način

Potrebno je 250 g svinjskog mesa, 50 g sojinih ljuspica, 20 g brašna, 3 jajeta, 60 g

prezle, 2 dl ulja, 1 glavica crnog luka, biber, so, morski orašćići, peršunovo lišće, 50 g
tvrdog sira.
Svinjsko meso iseći na četiri šnicle, izlupati ih, napuniti prethodno pripremljenom
masom, panirati u brašnu, jajima i mrvicama i pržiti na ulju. Masa za punjenje: seckanom i
prodinstanom luku dodati natopljene sojine ljuspice i to zajedno još prodinstati. Zatim
dodati jedno jaje i začine. Na kraju dodati strugani sir.

Uštipci “Soja-Vita”

Potrebno je 300 g mešanog mlevenog mesa, 50 g sojinih ljuspica, 50 g suve

slanine, 50 g trapista, so, biber, beli luk, ljuta paprika - po ukusu.
Mlevenom mesu dodati sojine ljuspice prelivene mlakom vodom, dobro izmešati,
dodati slaninu i strugani sir, izmešati, ostaviti u hladnjak da odstoji 1-2 sata. Od ovako
pripremljene mase kidati uštipke i pržiti ih na zagrejanom ulju. servirati uz određena variva
ili sitno seckani crni luk.

Kroketi od sojinih ljuspica

Potrebno je 400 g krompira, 100 g sojinih ljuspica, 100 g tvrdog sira, 50 g prezle,
0,5 l ulja, 2 kašike pšeničnog brašna, 1 kašika sojinog brašna, 2 jajeta, začin “C”, biber,
so, peršunovo lišće.
Očišćen krompir skuvati u slanoj vodi, ocediti vodu i ispasirati ga. Krompiru dodati
ulja, natopljene i oceđene sojine ljuspice, umućeno jaje, začin “C”, so, biber i sitno
seckano peršunovo lišće. Sve dobro izmešati i od mase formirati valjak. Kada se ohladi,
seći na kolutove debljine prsta, uvaljati ih u brašno (pomešano pšenično i sojino), zatim u
razmućeno jaje i u prezlu. Krokete pržiti na vrelom ulju, dok ne porumene, a zatim ih
slagati u drugu posudu. Dok su kroketi još topli preko njih nastrugati sir.

Strana 106 od 108

 Hrana je i lek

Punjeni plavi patlidžan

Potrebno je 3 plava patlidžana, 100 g sojinih ljuspica, 50 g pirinča, 60 g tvrdog sira,

1 jaje, 1 glavica crnog luka, 0,5 l ulja, peršunovo lišće.
Patlidžane prepoloviti i izdubiti, pa ih obariti u slanoj vodi. Luk prodinstati, dodati
mu sredinu patlidžana, isečenu na kockice i sojine ljuspice, koje su prethodno natopljene
u kipućoj vodi, ribani sir, seckano peršunovo lišće i razmućeno jaje. Masu izmešati i puniti
korpice od patlidžana. Poslagati ih u činiju i zapeći u pećnici.

Bački lonac

Potrebno je 30 g junećeg mesa. 50 g sojinih komadića, 200 g krompira, 200 g

mrkve, 150 g paradajza, 150 g tikvica, 150 g boranije, 150 g graška, 100 g crnog luka, 1
dl ulja, so, biber, aleva paprika, peršunov list.
Meso sečen na krupnije kocke prodinstati na crnom luku. Dodati alevu papriku,
vodu, so, biber i povrće (krompir seći na kriške ostalo na štapiće), kao i sojine komadiće
koji su prethodno prokuvani. Sve izmešati i skuvati dok povrće i meso ne omekšaju.

SOJINI KOMADIĆI

Panonsko jelo sa mirođijom

Potrebno je 700 g krompira, 150 gr sojinih komadića, 150 g rezanaca, 60 g

maslaca, 50 g crnog luka, 2 dl kisele pavlake, 1 dl ulja, biber.
Krompir skuvati u ljusci, oljuštiti i iseći na kolutove i poređati ih u podmazan pleh.
Na ulju prodinstati crni luk, dodati bibera, dodati vode i u to staviti prethodno natopljene
komadiće soje. Komadiće poređati preko krompira, a na to obarene rezance. preliti sa
malo ulja. Isitniti mirođiju, pomešati sa kiselom pavlakom i preliti preko testa. Komade
maslaca staviti odozgo i zapeći u pećnici. Servirati sa salatom.

Nanin paprikaš

Potrebno je 1 kg pečuraka, 200 g pšeničnog brašna, 100 g sojinih komadića, 4

glavice crnog luka, 2 jajeta, 1 sveža paprika, 1 dl ulja, 1 kašika začina “C”, aleva paprika,
so, peršunov list.
Na ulju dinstati crni luk sa pečurkama, koje su prethodno obarene u slanoj vodi.
Kada se luk i pečurke dobro prodinstaju, dodati alevu papriku, sojine komadiće (koji su
takođe probareni u slanoj vodi), svežu papriku i začin “C”. Sve to kuvati dok komadići i
pečurke ne budu meki. U posebnoj činiji napraviti testo za knedle srednje gustine od 2
jajeta, soli, brašna i vode, kašikom vaditi knedle, spuštati ih u paprikaš i kuvati ih na tihoj
vatri.

Musaka od boranije i sojinih komadića

Potrebno je 500 g boranije, 100 g sojinih komadića, 70 g pirinča, 3-4 češnja

belog luka, 1 glavica crnog luka, 3 jajeta,3 paradajza, 1 dl ulja, aleva paprika, so,
peršunovo lišće.
Crni luk, beli luk i boraniju prodinstati na ulju. Dodati pirinač, kuvane komadiće,
isečen paradajz i alevu papriku. Sve to izmešati, staviti u činiju, peći u pećnici 30 minuta,
na temperaturi od 250C, pa zaliti sa tri razmućena jajeta i ponovo staviti u pećnicu da se
jaja zapeku. Na kraju staviti iseckano peršunovo lišće.

Strana 107 od 108

Hrana je i lek

Strana 108 od 108