TABEL PERHITUNGAN SKOR ASAM AMINO TEPUNG BMC SECARA MANUAL

Sasaran Anak Usia 49-60 bulan KELOMPOK 10

Jenis BMC MM-4

ZAT GIZI (TKPI) ASAM AMINO (mg) = Angka tertera dalam Tabel Komposisi AA x Jumlah protein tiap bahan (9)
Berat KA riil B.kering riil KA hrpn B.kerng hrpn *) Energi Protein Lemak AAS AAA
No Bahan (g) (%) (g) (%) (g) (kkal) (g) (g) IsoL Leu Lis Met Sist Tot AAS Fenil Tiros Tot AAA Treonin Triptf Valin
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
1 Nasi 105 56.7 45.465 12 51.64824 189 3.15 0.315 147.42 271.53 124.425 0 0 99.54 0 0 0 123.48 10.8 123.48
2 Daging ayam 20 55.9 8.82 12 10.01952 59.6 3.64 5 140.14 282.464 278.824 0 0 130.676 0 0 275.548 171.444 34.58 144.872
3 Kacang hijau rebus 25 71.3 7.175 12 8.1508 27.25 2.175 0.125 70.6875 151.1625 142.463 0 0 37.845 0 0 178.785 70.905 27.405 89.8275
4 Jagung kuning rebus 25 63.7 9.075 12 10.3092 91.5 2.45 1.825 90.65 269.5 90.65 0 0 105.84 0 0 142.835 99.96 15.19 152.88
5 Telur ayam ras, putihnya 25 87.8 3.05 12 3.50445 12.5 2.7 0 142.29 228.69 181.17 0 0 181.17 0 0 245.97 116.64 43.2 185.49
6 Pisang mas 20 64.2 7.16 12 8.22684 25.4 0.28 0.04 4.9 12.824 10.276 0 0 3.5 0 0 9.576 7 3.276 7.476
7 Alpukat 80 84.3 12.56 12 14.43144 48 0.72 4.6 0 0 43.2 0 0 0 0 0 0 0 7.776 0
8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
11 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TABEL KOMPOSISI AA (mg) --> dituliskan angka yang tertera dari Tabel Komposisi AA
Isol Leu Lis Met Sist AAS Fenil Tiros AAA Treonin Tripf Valin
1 Nasi 46.8 86.2 39.5 31.6 0 39.2 10.8 39.2
2 Daging ayam 38.5 77.6 76.6 35.9 75.7 47.1 9.5 39.8
3 Kacang hijau rebus 32.5 69.5 65.5 17.4 82.2 32.6 12.6 41.3
4 Jagung kuning rebus 37 110 37 43.2 58.3 40.8 6.2 62.4
5 Telur ayam ras, putihnya 52.7 84.7 67.1 67.1 91.1 43.2 16 68.7
6 Pisang mas 17.5 45.8 36.7 12.5 34.2 25 11.7 26.7
7 Alpukat 0 0 60 0 0 0 10.8 0
8 0
9 0
10 0
11 0
Berat B. Kering hrpn
300 106.29049 453.25 15.115 11.905 596.088 1216.171 871.008 0 0 558.571 0 0 852.714 589.429 142.227 704.0255
1 JUMLAH JUMLAH E, P, L & TIAP-TIAP ASAM AMINO ∑E ∑P ∑L Isol Leu Lis Met Sist AAS Fenil Tiros AAA Treonin Tripf Valin
2 Kons. AA = (∑@ AA / ∑ P) (Jumlah tiap-tiap AA dibagi Jumlah total protein) 39.4368 80.46116 57.6254 0 0 36.9547 0 0 56.4151 38.9963 9.40966 46.577935825
3 PKAA (tabel) (nilai tabel) 48 66 58 25 63 34 11 35
4 SAA (Kons AA / PKAA) (Konsumsi tiap AA dibagi PKAA) 82.16 121.91 99.35 147.82 89.55 114.69 85.54 133.08
SAA 82.16
Keterangan :
1. Kadar Air riil, adalah kadar air yang tertera di TKPI (DKBM)
2. Berat Kering riil adalah berat kering jika seluruh air yang ada di bahan tersebut dikeluarkan (bahan tanpa air)
3. Kadar air harapan adalah kadar air yang dikehendaki / diturunkan sesuai harapan (untuk bahan makanan basah atau bahan makanan yang kadar airnya di atas kadar air bahan kering, misal > 15%)
4. Berat Kering Harapan adalah berat kering sesuai dengan kadar air harapan (diketahui al. melalui formula perhitungan teoritis)
Berat kering harapan pada kadar air 12 % = 1,136 x berat kering riil
13 % = 1,149 x berat kering riil
14 % = 1,163 x berat kering riil
15 % = 1,176 x berat kering riil
5. Berat kering harapan diusahakan berbasis jumlahnya = 100 g kering, untuk mempermudah perhitungan
6. Tabel komposisi asam amino memuat KANDUNGAN ASAM AMINO (dlm mg) PERGRAM PROTEIN TIAP BAHAN
7. SKOR ASAM AMINO, adalah skor AA terendah (diantara AA yang ada) dalam pola konsumsi tersebut
 A. A.
(defisit)
23
Lisin
Valin
AAS
Lisin
Treonin
AAS
0
0
0
0
0

Lisin
Valin
AAS
Lisin
Treonin
AAS
 TABEL PERHITUNGAN MUTU CERNA TEORITIS (MC) SECARA MANUAL

Sasaran Anak Usia 49-60 bulan

Jenis BMC MM-4

ZAT GIZI
Berat Energi Protein Lemak MCBA Protein x MCBA
No Bahan (g) (kkal) (g) (g) (tabel)
1 2 3 4 5 6 7 8=5x7
1 Nasi 105 189 3.15 0.315 90 283.5
2 Daging ayam 20 59.6 3.64 5 97 353.08
3 Kacang hijau rebus 25 27.25 2.175 0.125 82 178.35
4 Jagung kuning rebus 25 91.5 2.45 1.825 82 200.9
5 Telur ayam ras, putihnya 25 12.5 2.7 0 100 270
6 Pisang mas 20 25.4 0.28 0.04 88 24.64
7 Alpukat 80 48 0.72 4.6 88 63.36
8 0 0 0 0 0 0
9 0 0 0 0 0 0
10 0 0 0 0 0 0
11 0 0 0 0 0 0

300 453.25 15.115 11.905 627 1373.83

1 JUMLAH E P L ∑(P x MCBA)
2 MUTU CERNA TEORITIS (MC) ∑(P x MC-BA) / ∑ P 90.9
3 SAA 82.16
4 NPU 74.68
5 PST 11.29
6 PE-Rasio 9.96

MUTU CERNA BIOASSAY (MCBA) NPU = (SAA x MC) / 100

No BAHAN MAKANAN MC-BA

1 Beras 90
2 Terigu 96
3 Jagung 82
4 Umbi 76
5 Tepung Umbi 86
6 Ikan 97
7 Daging 97
8 Telur dan Susu 100
9 Tempe 90
10 Kedele & Kacang-kacangan 82
11 Tempe Kedele & Kacang2-an 90
12 Sayuran 67
13 Buah 88
HASIL FORMULASI TEPUNG BMC
Sasaran : Anak Usia 49-60 bulan
Jenis BMC : MM-4

ZAT GIZI
Berat Energi Protein Lemak
No Bahan (g) (kkal) (g) (g)
1 2 3 8 9 10
1 Nasi 105 189 3.15 0.315
2 Daging ayam 20 59.6 3.64 5
3 Kacang hijau rebus 25 27.25 2.175 0.125
4 Jagung kuning rebus 25 91.5 2.45 1.825
5 Telur ayam ras, putihnya 25 12.5 2.7 0
6 Pisang mas 20 25.4 0.28 0.04
7 Alpukat 80 48 0.72 4.6
8 0 0 0 0 0
9 0 0 0 0 0
10 0 0 0 0 0
11 0 0 0 0 0
300 453.25 15.115 11.905

SAA 82.16 1
MC 90.8918
NPU 74.6767 1
PST 11.2874
PE-Rasio 9.96 1
3

Kesimpulan : MEMENUHI SYARAT, LANJUTKAN DENGAN RANCANGAN PRODUK

 SYARAT GIZI BMC (tiap 100 g) :

ZAT GIZI NILAI Rumus BAHAN / ALAT

1 Energi (kkal) 360 DKBM
2 Lemak (% E --> g) 25 %E (25/100 x 360) : 9 = 10 g DKBM
3 Protein (g) 20 g DKBM
a Skor Asam Amino (SAA) > 69 (PKAA/KAA) x 100 JML PROTEIN, TABEL AA, TABEL PKAA
b Mutu Cerna (MC) jml (Prot x MCBio)/ jml Prot JML PROTEIN, TABEL MC BIO ASSAY
c NPU (teoritis) 60 (SAA x MC) / 100 DKBM, SAA, MC
d Protein Senilai telur (PST) jml Prot x SAA/100 x MC/100 JML PROTEIN, SAA, MC
e Rasio P - E (% NDP-cal) < 7,5 % (PST x 4) / jml Energi x 100 PST, JUMLAH ENERGI

DAFTAR MUTU CERNA BIO-ASSAY

NO BAHAN MC-BA
1 Baras 90
2 Terigu 96
3 Jagung 82
4 Umbi 76
5 Tepung umbi 86
6 Ikan 97
7 Daging 97
8 Telur & susu 100
9 Tempe 90
10 Kedelai & kacang 82
11 Tempe kedele & 90
12 Sayuran 67
13 Buah 88