GULAŠ I PAPRIKAŠ

Užitak za nepce .

WEB ADRESA KNJIGE RECEPATA

www.coolinarika.com/coolerica/5957
 Kazalo

4
Meksicki Paprikas
5
Juneci gulas
7
TELEĆI GULAŠ
9
Goveđi gulaš
11
Zimski gulas
13
Wiener Saftgulasch - Becki gulas sa knedlama
16
Gretin krumpir gulaš
18
Goveđi gulaš sa satarašom
20
Tijanin gulaš u kotliću na vojvodjanski način
22
GULAS
23
Gulaš sa mesom i mrkim trubačima :-)
24
Vinski gulaš
26
Kotlić od miješanog mesa
28
Gurmanski gulas
30
Vojvodjanski paprikas
 32
Veseli gulaš od teletine s povrćem
34
Goveđi gulaš
36
Kotlićko
40
Pivski gulaš
42
Gulaš mađarski
44
Gulaaaaššššš
46
“Kraljičin” gulaš od gljiva
49
Gulaš od junećeg i svinjskog mesa u kotliću
52
Teleći perkelt
54
Junetina na lovački
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
Teslic

MEKSICKI PAPRIKAS
MEXIKANA :))

SASTOJCI
500 gr. teletine
1 glavica luka
100 gr. kukuruza iz konzerve
100 gr. mahuna iz konzerve
1 kasika paradajz sosa
1 kasika mljevene paprike
malo drobljene suhe paprike
1 svjeza crvena paprika
2-3 kasike pavlake
so,vegeta,biber i malo ulja
PRIPREMA
1 Luk isjec na kriskice-trakice pa proprzit.Dodat
paradajz sos i mlevenu apriku i promjesat.Dodat
meso i zacine pa dinstat .Povremeno promjesajte
da nezagori i dodavajte pomalo vode.Kad je meso
gotovo dodajte kukuruz,mahune i svjezu papriku.
Naspite vode tek toliko da potopite sastojke i
kuhajte oko 10-15 minuta.Umjesajte pavlaku i
maknite sa peci.Dok pisem recept sjeti se da nisam
umjesala pavlaku :)) evo odo sad :)

4
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
Merium

JUNECI GULAS
Ima vec dosta izuzetnih recepata za gulas i vjerovatno vecina vas "instinktivno" slijedi onaj
neki svoj, iz glave :) Ovakav nacin spremanja gulasa me odusevio i zato zelim recept
podijeliti s vama. Recept je od J. Lafera iz njegove knjige "Der grosse Lafer".

SASTOJCI
1 kg juneceg mesa ( od buta ili
plecke)
500g luka
3 cehna bijelog luka
1 veca ili 2 manje mrkve
2 kasike koncentrata od
paradajza
2-3 kasike bijelog vinskog
sirceta
50g aleve paprike
500ml juneceg temeljca
(najbolje domaceg od
iskuhanih kostiju)
PRIPREMA
1 Meso izrezati na krupnije kocke.Obje vrste luka
ocistiti i usitniti na male kockice.
2 Pripremiti vecu posudu za pecenje, koja je
pogodna i za dinstanje u pecnici.
3 Prvo na ringli, u gore pomenutoj posudi, otopiti
3-4 kasike maslaca i dodati luk. Sve na tihoj vatri
dinstati oko pola sata, uz povremeno mijesanje da
se luk lijepo izdinsta i postane zlatno-smede boje.
Pred kraj dinstanja pridodati i na kolutice izrezanu
mrkvu.

5
 2 lista lovora
so, biber, malo svjezeg persuna
4 U medjuvremenu pripremiti sve ostale sastojke:
papriku, temeljac, sirce i koncentrat od paradajza.
Papriku, sirce i koncentrat staviti zajedno u jednu
posudu i polako nalijevajuci temeljcem mijesati da
se sve sjedini u glatku smjesu.

5 Pripremljenu masu preliti preko izdinstanog luka.

Sve dobro promijesati.

6 Komade mesa poslagati u pripremljenu smjesu ,

svaki komad okrenuti nekoliko puta,da sa svih
strana bude uvaljan u smjesu.Zaciniti solju i
biberom, te dodati lovorov list.

7 Pokriti posudu i staviti u pecnicu zagrijanu na 160*

C. Tako pokriveno dinstati 3-3,5 sata na istoj
temperaturi. Povremeno preokrenuti komade
mesa da se ne isuse i ravnomijerno izdinstaju.

8 Po zelji, kad je gulas gotov, meso izvaditi, a saft sa

stapnim mikserom pirirati (ko ne zeli da se
primijete komadici luka). Po ukusu, dodati
jos 100ml crnog vina i vratiti meso nazad.

POSLUŽIVANJE Posluziti sa svjezim kruhom ili po zelji sa

tjesteninom.
Ja sam ovaj put uzela jedan baguette i izrezala na
snite, prelila sa malo maslinovog ulja i zapekla u
pecnici 10-ak minuta i jos vruce posluzila uz gulas.

6
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 30 min.
neumorna

TELEĆI GULAŠ
Vjerujem da ovdje ima dosta recepata na ovu temu, ali eto da postavim i ja svoj način.
Ukusno, brzo i fino. Odlično ide sa svim prilozima, tjestenina, krompir pire, riža.

SASTOJCI
Za 4 osobe
300-400 teleće šnicle (mekani
dio, nikako frikando)
1 manja mrkva
malo korijena celera i peršuna
malo pasiranog paradajza (ili
svježeg ili pelata iz konzerve)
1 kafena kašika aleve paprike
po želji So/vegeta i mljeveni
biber
po želji sjeckani list peršuna
cca 20 gr putera
malo brašna
malo ulja
PRIPREMA
1 Ja koristim samo čistu šniclu, pošto ne jedem
masno ni žilice. Vi ako volite možete staviti i malo
masnije. Znači isjeći meso i staviti na ugrijano ulje.
Malo promiješati i dodati isjeckanu mrkvu na
kolutiće, sitno isječen korijen peršuna i celera.
2 Ubaciti to u meso i još malo dinstati pa dodati
vode. S vremena na vrijeme promiješati.
3 Dodati malo tople vode i onda paradajz. Ja ne
koristim paradajz u tubi nikad, nego pasirani u
tetrapaku. Može i pelat pa ga isjeckajte sitno (ili
svježi paradajz) i dodajte ovome.

7
ko hoće i voli nek doda luka 4 Dodati alevu papriku, začine i ostaviti da još malo
krčka na tihoj vatri.

5 Dok se ovo krčka, ovamo uzmite komadić putera i

izrendajte ga u jednu zdjelu. Dodajte malo brašna.

6 Od toga oblikujte malenu lopticu, brašno dodajte

po potrebi, mora biti čvrsta ova loptica. Izrendajte
je i to stavite u gulaš. Ovo će da zgusne gulaš.
Odmah se topi, tako da ćete vidjeti koliko vam
treba, da ne bi pretjerali pa da ne bude pregust.

7 Naravno da u ovaj recept treba na početku prvo

izdinstati makar jednu glavicu crvenog luka, pa sve
ostalo raditi. Eto ko voli, nek to uradi. Valjda bude
još bolji, meni ne.

POSLUŽIVANJE Servirati sa tjesteninom, rižom, može i sa kuhanim

povrćem, krompir pireom, njokima, ma kako vam
odgovara.
Servirati uz sezonsku salatu, ovaj put kod mene je
bila zelena.

Sve ovo se može pripremiti dan ranije, samo sutra

zgotoviti sa ovim grumenčićem putera/brašna jer
se bojim da bi bilo pregusto da prenoći ovako. Isto
tako ga možete zalediti i odlediti kad vam treba, pa
ga opet na isti način dovršiti.

8
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 90 min.
B0NES

GOVEĐI GULAŠ
Fini goveđi gulaš....

SASTOJCI PRIPREMA
Za 4 osobe
1 Luk isjeći na sitno te pirjati na ulju uz dodavanje
750g goveđeg mesa vode dok ne omekša.
3 režnja češnjaka
3 crvena luka 2 Mrkvu nasjeci na kolutice, cenjak na sitno te dodati
3 mrkve luku i jos pirjati oko 5 minuta.
2 fanta za gulaš
1 paket tekuće rajčice 3 Meso nasjeci na kockice te dodati luku i mrkvi te
2 dl bijelog vina kuhati 30-40 minuta (dok se meso ne omeksa)
peršin podlijevajuci vodom.
sol, papar
mljevena paprika 4 Dodati fant, vino, tekucu rajcicu i zacine te kuhati
na laganoj vatri jos 15-tak minuta.

Dodatak

9
 1 U gulaš možete dodati i sitno nasjecene gljive po
zelji.

POSLUŽIVANJE Poslužiti uz njoke, knedle, široku tjesteninu...

10
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 120 min.
antika777

ZIMSKI GULAS
nekako u ovo prohladno doba godine jedemo vise ''za zlicu'' nego inace pa stoga
varijacija na temu je uvijek dobrodosla,tako i ova vrsta gulasa u kojoj prevladava fini okus
zelenih stabljika celera s aromom poriluka...

SASTOJCI
Za 8 osoba
3 kom mrkve (srednje velike)
500 grama poriluka
(narezanog na kolutice)
500 grama zelenih stabljika
celera
3-4 kom luka
1,5 kg svinjskog mesa (pozicije
za gulas bez kosti i ne
premasno)
5-6 zlica ulja ili maslaca
2 zlice pirea od rajcice
2 zlice brasna
PRIPREMA
1 Ocistite mrkvu,zeleni celer,poriluk i luk i sve
narezite na kolutice,a luk i meso na male kockice.
2 U posudi koja moze ici u pecnicu (kuha/pece/pirja
se u pecnici) zagrijte ulje ili maslac i poprzite do
zlatno zute boje komadice mesa,te zatim dodajte
luk i sve skupa jos przite dok luk ne postakleni.
Dodajte sol i papar po okusu.Dodajte pire rajcice i
brasno te sve skupa jos malo poprzite.
3 Zagrijte pecnicu na 175-180 stupnjeva. U gornju
smjesu dodajte vino i vodu,kocke povrtne juhe i
povrce i pricekajte dok sve zakipi.

11
750 ml suhog bijelog vina 4 Poklopite posudu i sve skupa stavite u pecnicu na
750 ml vode 1,5-2 sata da se krcka. Na kraju dodajte jos malo
1,5 kom povrtne kocke muskatnog orasica za okus.Mozete ukrasiti sa
sol listicima celera.
papar
muskatni orascic

12
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Jednostavno 20 min.
Elune

WIENER SAFTGULASCH - BECKI

GULAS SA KNEDLAMA
Najfiniji gulas na svijetu! Ja sam dio djetinjstva provela u Austriji i ovaj se gulas cesto
nasao na stolu! Po receptu jednog beckog kuhara.

SASTOJCI PRIPREMA
Za 4 osobe
Ukoliko se odlucite za ovaj recept nemojte
WIENER SAFTGULASCH nikako izbaciti ili smanjiti kolicinu bilo kojeg sastojka
800g govedina za gulas ( vrat, jer svi zajedno daju karakteristican okus, po cemu
leda, moze mijesano) se becki gulas razlikuje od mnogih drugih! :)
3 luka
3-4 zlice crvena mljevena Pazite na kolicinu svakog sastojka, gdje je zlicica a
paprika gdje zlica. Zlica = 15ml, zlicica = 5ml
2 zlicice ljuta crvena mljevena
paprika 1 Koristiti veci lonac, dodati ulje toliko da pokrije
50ml vinski bijeli ocat dno. Kad je ulje vruce dodati meso narezano na
3 cesnjak male komade. Nemojte dodati odjedanput svo
suncokretovo ulje meso nego poprzite dio po dio. Stavr je u tome

13
 2 zlicice kim u prahu ako dodate odjednom svu kolicinu mesa, ono ce
3 lovorov list isputiti vodu i onda ce se meso pirjati a ne prziti.
2 zlice mazuran Zato poprzite u dva tri puta. Prziti oko 1-2 minute
2 zlice koncentrirana rajcica da meso potamni ali samo izvana. Izvaditi na
tanko oguljena korica od 1 tanjur.
limuna
2 kocke ili 1 zlica govedska 2 U isto ulje sada dodati nasjeckani luk. Na srednjoj
kocka za juhu, ili u prahu temperaturi prziti luk 10 minuta.
1 litra voda
2 zlicice svjeze mljevenog 3 Luk mora dobiti lijepu svjetlo smedu boju. Pazite
papra da temperatura nije previsoka da luk ne zagori.
sol Nikako nemojte prziti manje od 10 minuta.
Povremeno mijesati.
SEMMELKNOEDEL -
KNEDLE OD KRUHA 4 Dodati koncentriranu rajcicu i kim i poprziti jos 30
4-5 ploski suhi bijeli kruh sekundi.
2 jaja
3 zlice griz 5 Vratiti meso nazad u lonac i promijesati sa lukom.
3 zlice naribani polutvrdi sir
( ja sam koristila 2 vrste) 6 Dodati vodu u kojoj ste otopili govedske kocke za
300ml mlijeko juhu zajedno sa octom. Promijesati.
3 zlice brasno
1/2 zlicice klincic u prahu 7 Sada dodati sve ostale sastojke osim limunove
1/2 zlicice kim korice i cesnjaka i dobro promijesati. Kuhati na
3-4 zlice persin laganoj vatri sat i pol. Povremeno provjeriti ako
1/2 luk treba dodati vode.
suncokretovo ulje
sol, papar 8 Zadnjih 15 minuta dodati sitno nasjeckanu
limunovu koricu i cesnjak. (cesnjak se NE przi na
pocetku kuhanja zajedno sa lukom) Malo probati
da odlucite ako treba dodati soli. Koricu od limuna
ogulite sa nozicem za krumpir, treba biti vrlo tanko
i zatim jako sitno narezati.

9 Kad je gotovo, meso se mora lagano raspadati pod

pritiskom viljuske. Umak mora biti gust, ako je
pregust dodati vode i prokuhati 2-3 minute, ako je
prerijetko, NIKAKO nemojte dodavati brasno da
bi se zgusnulo, samo produzite vrijeme kuhanja i
nemojte poklopiti.

10 Ostaviti gulas da odstoji 20-30 minuta prije

serviranja.

‹h3›Knedle‹/h3›
Po receptu za Semmelknoedel, sa malim
izmjenama

14
1 Raskomadati kruh na male komade , staviti u
dublju zdjelu i preliti sa toplim mlijekom ( ne
vrucim). Ostaviti da upije 15-20 minuta.

2 U tavi poprziti luk sitno nasjeckan i zatim dodati u

kruh i mlijeko. Promijesati.

3 Sada dodati jaja, persin, naribani sir, kim i

muskantni orascic. Malo posoliti i popapriti. Dobro
promijesati.

4 Dodati griz i nastaviti mijesati. Dodati brasno po

potrebi koliko treba da se dobije gusta smjesa.
Knedle se rade tako da se sa rukama oblikuju
loptice, ja sam smjesu napravila mekanu pa sam
knedle vadila sa zlicom.

5 Stavljati sa velikom zlicom u zakuhalu vodu. Kada

isplivaju na povrsinu kuhati 2-3 minute i zatim
stavljati ocijedene na tanjur.

15
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
Mema

GRETIN KRUMPIR GULAŠ

Od kada sam naučila kuhati, krumpir gulaš kuham na način kako su to radile moja baka i
mama a taj goranski način, u svom receptu lijepo je opisala sandra5. No, za vrijeme
jednog ljetovanja u Rogoznici kod naših dragih prijatelja, bračnog para Bečanke Grete i
Zagrepčanina Ivice koji žive na relaciji Beč-Rogoznica, oduševio me Gretin krumpir gulaš.
Možda je to na oko klasika pripremanja ovog jela, no gotovo je neshvatljivo koliko
redoslijed koraka u kuhanju može promijeniti okuse ili bolje rečeno oplemeniti neko jelo.
Od tada i ja sa velikim zadovoljstvom radim krumpir gulaš na ovaj Gretin odnosno bečki
način a sada je taj recept dostupan i svima vama. Možda netko od vas promijeni korake u
kuhinji i zapleše „Bečki gulaš-valcer“........

SASTOJCI PRIPREMA
40 dag junetine bez kosti 1 Pripremiti sve sastojke a meso narezati na kockice
60 dag krumpira te luk na sitno.
40 dag luka
1 lovorov list 2 U posudu staviti ulje pa na hladno ulje staviti luk a
2 češnja češnjaka zatim i meso (Ovo radim kod svih vrsta gulaša od

16
 4 žlice ulja govedine i junetine).
1 žlica Uprženog ajvara -
Podravka 3 Također na hladno dodati Vegetu i lovorov list a
Vegeta, sol, papar zatim sve staviti pirjati. Uz povremeno miješanje
pirjati na laganoj vatri dok tekućina nastala
pirjanjem ne ispari.

4 Nakon otprilike 1,5 sata pirjanja dodati ajvar i

nasjeckani češnjak, promiješati i po potrebi dodati
malo vode te nastaviti pirjati dok meso ne omekša
(oko 1 sat). Tijekom pirjanja po potrebi dodati još
malo vode, kojom regulirate gustoću gulaša, a pred
kraj popapriti i po potrebi posoliti.

5 Za to vrijeme oguliti krumpir, narezati ga na

četvrtine ili šestine (ovisno o veličini) te staviti
kuhati u slanu vodu, da se potpuno ne skuha.

6 Gotovom gulašu dodati kuhani krumpir.....

7 .....sve lagano promiješati te ostaviti još nekoliko

minuta na štednjaku....

8 .....pa vruče poslužiti. Krumpir gulaš na ovaj nači

ukusniji je ako je gušći.

9 Vezano uz uvodnik ovog recepta predlažem vam

da pogledate recept na temu krumpir gulaša, koji
je objavila sandra5.

17
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
Mema

GOVEĐI GULAŠ SA SATARAŠOM

Godinama sam sataraš pripremala i spremala u ledenicu a minule jeseni spremila sam ga
u staklenke, što se pokazalo dobro i još praktičnije. Koristila sam ga isključivo za
pripremanje klasičnog jela sa rižom, poznatog pod imenom đuveđ ili đuveč. Kao u
brojnim mojim kuharskim varijacijama, ideja da krenem korak dalje i spremim goveđi gulaš
sa satarašom, došla je od mojeg supruga. Nije me bilo teško nagovoriti i sa zadovoljstvom
smo isprobali novo jelo moje kuhinje. Ako je ovo zanimljivo još nekome od vas, evo
recepta...........

SASTOJCI PRIPREMA
40 dag junetine bez kosti 1 Pripremiti sastojke: sataraš, Vegetu, češnjak a meso
40 dag luka narezati na kockice te luk na sitno.
1 č1šanja češnjaka
1 lovorov list 2 U posudu staviti ulje pa na hladno ulje staviti luk a
4 žlice ulja zatim i meso (Ovo radim kod svih vrsta gulaša od
1 staklenka staklenka govedine i junetine).
domaćeg sataraša ili

18
Podravkinog Đuveča 3 Također na hladno dodati Vegetu i lovorov list a
zatim sve staviti pirjati. Uz povremeno miješanje
pirjati na laganoj vatri dok tekućina nastala
pirjanjem ne ispari.

4 Nakon otprilike 1,5 sata pirjanja dodati nasjeckani

češnjak, promiješati i po potrebi doliti malo vode
te nastaviti pirjati sve dok meso ne omekša (oko 1
sat). Tijekom pirjanja po potrebi dodavati još malo
vode a pred kraj popapriti i po potrebi posoliti. Kod
spremanja gulaša praktično je raditi veću količinu,
pa kada je gotov dio spremiti u ledenicu. Gotovom
gulašu dodati staklenku sataraša, pa sve još malo
prokuhati. U ovom receptu korišten je domaći
sataraš a može se koristiti i Podravkin Đuveč u
limenci.

5 Poslužiti uz kuhanu rižu.

19
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 240 min.
none

TIJANIN GULAŠ U KOTLIĆU NA

VOJVODJANSKI NAČIN
Gulaš je spremila prijateljica Tijana za naše veselo društvo. Dobra kuharica ,dobar recept ,
kvalitetni sastojci i kuhanje u kotliću na vatri su garancija za pripremu ovog preukusnog
jela.Majstorica za gulaš nam je poluvojvodjanka koja je osim osnovnih sastojaka dodala i
jedan tajanstveni sastojak za koji nam je rekla a dodala je i puuuno ljubavi o kojoj nije
morala govoriti .Oko vatre bilo je 7 muškaraca,neki su se kartali ,neki su pevušili uz gitaru a
neko je brižno pazio na vatru i na kotlić - to je svakako prelepi makedonac kojemu se
supruga uvek obraća sa "Ljubavi " . Nemam reči da opišem ukus ovog jela to se mora
probati.

SASTOJCI PRIPREMA
Za 14 osoba
1 Prvo pripremite sve sastojke za gulas.Ocistite i
2kg juneca krtina naseckajte povrce na komade.Junece meso
1kg svinjsko meso{krtina i secemo na kockice i stavimo da se kuva u drugoj
paflak} posudi .Stavimo kotlic na vatri ,nalijemo ulje i

20
 2kg crni luk pocnemo da slazemo povrce.Uz dodavanje povrca
500gr sargarepe{mrkve} postepeno dolivamo i belo vino.Pocinjemo sa
500gr sveze paprike crnim lukom,prodinstamo uz mesanje drvenom
1veca ili 2 manje glavice beli kasikom,dodamo naseckane paprike,sargarepu i
luk beli luk.
1kg svezi paradajz
500ml sos od paradajza 2 Kad povrce malo omeksa dodamo zacine : suvi
2-3 kasike vegeta zacin {vegeta},crni biber u zrnu,lovorov list i 2-3
1/2 pak crni biber u zrnu kasike aleve paprike.Promesamo a zatim dodamo
5-6 kom lovorov list na kockice iseceni svezi paradajz i kuvani sos od
2-3 kasike mlevena aleva paradajza.
paprika
1 vezica persunov list 3 Kratko prodinstamo a zatim dodamo na kockice
500 ml moze i vise} belo vino iseceno svinjsko meso i kuvano junece meso.
1-1,5l vode Nalijemo vodu i ostavimo gulas da se kuva oko 3
3 stangle {oko50gr} cokolado casa-uz cesto mesanje kasikom
za kuvanje
4 Kad je gulas gotov dodamo naseckani persunov
list i cokolado za kuvanje.Promesamo i ostavimo
jos malo da krcka.

5 Gulas uz cuvara

POSLUŽIVANJE Sluzi se toplo uz krompir ili po vasoj volji .Ja cesto

spremam gulas ali kuvanje u kotlic gulasu daje
poseban ukus. Junece meso se skoro raspalo i daje
gustocu a cokolada...e to je tajna koju morate
probati. DOBAR APETIT !

21
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
mama1

GULAS
Gulas jednostavna stvar ,znam da svi znaju spremati gulas ,al eto da i ja prestavim svoj gulas........

SASTOJCI PRIPREMA
500g govedjek mesa
1 U serpi usuti malo ulja ,zatim isjeckati crni i bjeli luk,
4-5glavica crnoga luka
da se malo proprzi da dobije zlatno boju,zatim
2cehna bjelog luka
dodati isjeckano meso ,malo posolit i popapriciti i
zacin so,crvena paprika
sipati vodu da se kuha .
1 fix gulas
2 Da bi bilo gotovo za 40min. ja to kuham u expres
loncu ,nekako mi to za tren bude gotovo ,kad bude
gotovo spajte u lonac (fix gulas) u prahu,i ostavite
da prokuha malo da se zgusne . Bude saftano ma
samo tako.

POSLUŽIVANJE Sluziti sa raznim dodatcima ,krompir ,pire,riza itd .

po volji .
PRIJATNO!!!

22
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
didi77

GULAŠ SA MESOM I MRKIM TRUBAČIMA :-)

Da nisam upoznala tigerlilly bio bi to samo još jedan običan i monotoni gulaš,...Hvala na
interesantnim gljivicama

SASTOJCI PRIPREMA
700 g svinjetine (narezane na
1 Nasjeckani luk propirjamo na malo ulja pa kad
kockice)
omekša dodamo 3 paprike narezane na manje
3 luka
kockice. Kad i paprika omekša dodamo meso,
3 paprike (babura)
promješamo i pokrijemo da meso pusti svoj sok.
4 paradajza
Tada dodamo nasjeckani paradajz, koji prethodno
začini (sol, papar, vegeta, crv.
očistimo od koštica i ogulimo (da ga lakše ogulimo,
paprika slatka i ljuta, peršin i
stavimo na kratko u vruću vodu).Dodamo začine,
naravno može po vašem
promješamo i pustimo da se krčka povremeno
izboru još neki koji vam
podlijevajući sa vodom da ne zagori.Kad je gulaš
odgovara
skoro gotov dodamo gljive (samo da napomenem,
gljive (mrki trubači) količina
ove gljive što sam ih ja stavila bile su prije
po želji
zamrzavanja blanširane, te sam ih samo otopila i
malo glatkog brašna
dodala pred kraj u gulaš). Na kraju dodamo još
otprilike 1 žlicu glatkog brašna da dobije gustoću i
miješamo još kratko da se sve sjedini.

23
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 90 min.
coolinarika

VINSKI GULAŠ
Unatoč tome što su mu posvuda govedina i vino glavni sastojci, on ima stotinu lica. Bez
njega se ne može zamisliti ni najjednostavniji gablec, ali ni najrafiniranije slavlje, i to po
ponoći, da “presiječe” napornu i obilnu večeru.

SASTOJCI PRIPREMA
Za 4 osobe
1 Meso narežite na komadiće podjednake veličine
500 g govedine pa ga popecite na ulju.
kim
lovor 2 Zatim ga izvadite pa na istoj masnoći popecite
crvena mljevena paprika nasjeckani luk, dodajte popečeno meso, lovor, kim i
sol Vegetu te nastavite pirjati povremeno podlijevajući
50 ml ulja vodom ili juhom.
200 g krumpira
200 ml bijelog vina 3 Pred kraj pirjanja po potrebi malo posolite, dodajte
60 g Dvostrukog koncentrata crvenu mljevenu papriku, koncentrat rajčice, vino i
rajčice Podravka krumpir narezan na kockice. Kuhajte dalje dok
4 glavice luka krumpir i meso ne omekšaju.
1 žlica Vegete

24
POSLUŽIVANJE Vinski gulaš poslužite uz salatu od kupusa.

SAVJET Većom količinom luka postižete bolju gustoću

umaka, ali pri pečenju pripazite da luk ne zagori jer
bi tada gulaš postao gorkast.

25
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 90 min.
arasic

KOTLIĆ OD MIJEŠANOG MESA

Evo još malo novih varijanti kuhanja u kotliću, loncu ..., posuda nije bitna, ovo neka vam
posluži kao ideja, pokušajte staviti sastojke koje sam napisao, mada možete kombinirati s
onim što imate, iskoristite svoje znanje i iskustvo, jedino bi bilo dobro da je bar 2 vrste
mesa i jetrica, e a sad na vama je....

SASTOJCI PRIPREMA
Za 6 osoba
1 Povrće narežite sitno ili naribajte ...
500 gr svinjetine (ja volim
rebra) 2 Meso narežite na komade kakve volite, mogu biti i
500 gr junetine (ili teletine, šnicle ..... Jetra očistite od žilica ...
janjetine)
500 gr jetrica pilećih (mogu i 3 Na masnoći popržite povrće sa slaninom ako ju
srca), ili nekih druga... koristite, te dodavajte meso, najprije junetinu
1 dl masnoće po izboru ( ja
stavljam svinjsku mast) 4 Posolite, dodajte malo crvene paprike, dodajte
sol i mažuran mažuran, pa zalijte vodom ili juhom i kuhajte dok
300 gr luka meso malo omekša, dodajte i svinjetinu

26
 250 gr poriluka (bijeli dio) 5 10-15 minuta prije kraja dodajte jetrica, limunovu
350 gr mrkve koricu .... te sasvim na kraju dodajte u vrhnju
2-3 česna češnjaka razmućeno škrobno brašno , kuhajte par minuta i
40 gr škrobnog brašna začinite do kraja ....
2 dl kiselog vrhnja
2 l vode ili juhe ..... 6 Škrobno brašno možete i izostaviti, mada ono nije
po ukusu malo crvene paprike teško i lijepo poveže jelo, a i vrhnje ako paprikaš
i čilija želite imati i za drugi dan, te vrhnje servirati
ribana korica 1/4 limuna posebno ....
1 žlica sjeckane dimljene
slanine (po ukusu)

POSLUŽIVANJE Služite uz tjesteninu, žgance, špecle.... Budući da je

jušno, jede se žlicom, sadrži papriku, ja to zovem
paprikaš, ali vi ga možete zvati i gulaš , nema veze
...

27
 AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
120 min.
BikiNL2007

GURMANSKI GULAS
Ako ste na dijeti, onda samo gledajte, jer ovo je iznenadjujuce ukusna varijanta vec
poznatog nam njegovog velicanstva Gulasa….sa ajvarom i mladim zutim sirom…znaci
kalorija ima i ima….

SASTOJCI
Za 4 osobe
1 kg svinjskog vrata isecenog
na kocke
zacini: so, biber, aleva paprika
( pikantna ), vegeta
3 - 4 kasike skrobnog brasna
( maizena )
3 velike glavice crnog luka
3 cena belog luka
3 velike sargarepe ( iseci na
pola po duzini )
2 crvene paprike ( iseci na
cetvrtine )
PRIPREMA
1 Prvo pripremite meso. Isecite ga na kocke i dodajte
skrobno brasno, soli, bibera i aleve paprike. Zatim
osljustite i isecite luk i beli luk. Krompire na kocke,
sargarepu po duzini isecite i papriku na cetiri dela.
2 Zagrejte ulje u dubljoj posudi i dodajte meso.
Meso isprzite a onda dodajte luk i beli luk. Kada je
malo proprzeno dodajte i sargarepu ( mrkvu ).
Pospite sada tu jednu kasiku brasna i dodajte
svemu oko 1 l vode. ( Sve mora da je prekriveno
vodom ). Stavite da prokljuca .
3 Kada je prokljucalo dodajte papriku, krompire,

28
2 velika krompira ( iseci na lovor, senf i paradajz pire i zacinite opet po ukusu.
kocke ) Poklopite i pustite na tihoj vatri da se krcka 2h.
4 kasike ulja Obavezno povremeno promesajte i dolite jos po
1 kasika brasna malo vode ako je potrebno.
4 kasike paradajz pirea
4 kasike francuskog senfa 4 Malo pre nego sto je gotovo kuvanje dodajte ajvar,
6-8 kasika ajvara sok od limuna i zuti sir isecen u kockice. Servirajte
3 - 4 lista lorbera gulas sa kiselom pavlakom i garnirajte sa
malo soka od limuna persunom. Kao i uz svaki gulas i uz ovaj je lepo
400 gr mladog zutog sira kombinovati ga sa rizom!
( kackavalja )
1 veza persuna
4 kasike creme fraiche ili
kisele pavlake ( vrhnja )

POSLUŽIVANJE Ukoliko ste se zaledili odsvih gore vidjenih kalorija,

pojednostavite recept sa izbacivanjem sira…ukus
ce i dalje biti prijatno iznenadjenje.

29
 AUTOR RECEPTA

Babuci

VOJVODJANSKI PAPRIKAS
Ima li neko jelo po kojem se najvise poznaje ukus Vojvodine?! Odgovor je naravno
Paprikaš. Pravi, domaci starinski paprikas poznacete po njegovim sastojcima kao sto su
crveni krompir, domace susene kobasice ( ili piletina, svinjetina ) vrlo malo zacina i nacinu
kuvanja! To je najvaznije da bi vam paprikas uspeo i izgledao bas kao bakin. Uzivajte!

SASTOJCI PRIPREMA
SASTOJCI 1 Crni luk iseckati sitno, u serpu uliti toliko ulja da
1 domaca susena kobasica ili mozemo izdinstati luk.
meso po zelji
1.5 kg. krompira-crvenog 2 Poklopimo i izdinstamo, pre nego sto je luk sasvim
2 komada lovorovog lista omeksao ubacimo na komade isecenu suvu
3 velika crna luka kobasicu.Poklopimo i dinstamo jos neko vreme.
so, bag zacin ili vegeta
1 kasika crvene slatke mlevene 3 Nakon toga, dodamo crvenu mlevenu slatku
paprike papriku i proprzimo je par minuta, dodamo so, bag
1 paradajz zacin ili vegetu, moze i malo bibera ko voli, lovorov
1 paprika list.

30
 voda 4 Krompir operemo i isecemo na uzduzne deblje
trouglove.

5 Dodamo i njega, nalijemo vode toliko da ogrezne

krompir.

6 Ubacimo ceo opran paradajz i jednu papriku.

7 Promesamo i sad ono najvaznije!

8 Jako je bitno da se paprikas krcka na tihoj vatri sve

dok se ne skuva.

9 Ne sme se mesati, samo po potrebi protresti.

10 Desetak minuta pred kraj kuvanja ostaviti malo

otklopljeno kako bi suvisna voda odvrila i da bi
ostala samo gusta corba.

POSLUŽIVANJE Paprikas sluziti topao uz salatu po zelji kao sto je:

zelena friska salata, kupus salata, tursija, paradajz i
druge. Uz paprikas najcesce idu noklice tj. knedlice
nacinjene od jaja, brasna i vode, koje se skuvaju u
slanoj vodi i nakon toga dodaju paprikasu. Prijatno!

31
 AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
60 min.
pivce

VESELI GULAŠ OD TELETINE S

POVRĆEM
Jedan gulaš uz koji ne treba prilog, dovoljan je fini domaći friški kruh…

SASTOJCI PRIPREMA
Za 4 osobe
1 Ako koristite gloginje (klik za sliku) stavite ih u 2dl
500g teletine bijelog vina da se malo otpuste.
2 srednja krumpira
1 veliki crveni luk 2 Meso narežite na kockice
200g graška
2-3 mrkve 3 Luk narežite na sitno, te ga zajedno sa sjemenkama
celer, korabica, peršinov korjen gorušice, lovorovim listom, paprom u zrnu i ljutom
po ukusu papričicom prodinstajte na ulju.
1 žlica suhih gloginja (plod
gloga) 4 Kada luk omekša dodajte meso. Mješajte dok
2dl bijelog vina meso ne poprimi boju, pazite da vam se ne zaljepi
1 žlica sjemenki gorušice za dno.
1 ljuta papričica

32
1 žličica crnog papra u zrnu 5 Zalijte meso sa vinom u koje ste stavili gloginje,
1 žličica crvene paprike dodajte žličicu crvene paprike i posolite. Neka se
peršinov list dinsta oko 15 min na laganoj vatri uz povremeno
sol miješanje.
malo ulja
2-3 lovorova lista 6 Dok se meso dinsta, povrće (krumpir, mrkva, celer,
koraba, peršin) narežite na kockice.

7 Dodajte povrće mesu, dodajte vode – dovoljno da

je sve pokriveno, ne previše, dosolite i kuhajte
zajedno još nekih 20-30min. Na kraju umješajte
svježe nasjeckani peršin.

8 Poslužite posipano peršinom uz svježi kukuruzni

kruh. Dobar tek!

POSLUŽIVANJE Evo i malo informacija o glog-u: http://www.

gospodarski-list.hr/clanak.aspx?
cID=289&refID=15092005

33
 AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
75 min.
BrankaI

GOVEĐI GULAŠ
Ovako ja kuham gulaš, kad hoću…

SASTOJCI
Za 5 osoba
SVE
1 kg junetine bez kosti i po
mogućnosti više krtine
2 kom luka
4 češnja češnjaka
1 dl ulja
2 dl crnog vina
100 gr slanine (po mogućnosti
svježe a ja sam ovaj put uzela
prodimljenu kuhanu i ne
smeta)
4 kašike ajvara Podravka ako
nema domaćeg :)
4 kašike paradajz pirea
PRIPREMA
1 Narezati sitno luk i jedan i drugi.
2 Slaninu sitno narezati na kockice.
3 Meso također na sitnije komade narezati.
4 Staviti ulje u šerpu, slaninu, a po njoj luk, pa meso.
5 Posuti začinima i naliti vino. Pustiti da prokuha na
najjačoj vatri (kod mene 3), a onda smanjiti na
srednju (moja dvica) i kuhati oko 1 i pol sat uz
povremeno dolijevanje vodom i miješanje. Meso
mora biti posve mekano.
6 Kad je meso omekšalo dodati ajvar i paradajz pire

34
 Podravka iz tube te naliti još vode neka je sve prekriveno vodom i
po želji začini sol, biber, neka je tečno.
vegeta, ljuta paprika
voda za dolijevanje prilikom 7 Kuhati tako sve skupa još petnaestak minuta neka
kuhanja se sve dobro spoji. Posuti peršunovim listom.
nešto peršunovog lista sitno
sjeckanog

POSLUŽIVANJE Upotrijebite neko suvo i oporo vino. Ja sam imala

poluslatko pa sam popila dvije čaše čekajući gulaš.
Poslije nisam znala što bih popila uz ručak. :))
Moj je gulaš sličan ovome a opet pomalo različit.

35
 AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
240 min.
vaga

KOTLIĆKO
Ni čobanac, ni pravi prekmurski bograč, ni perkelt ni mađarski gulaš iz kotlića. Na tragu
svega toga spravljen je naš prvi kotlićko. Kako je riječ o avanturi druženja i radosnog
skakutanja u prirodi, uz malo kuhanja i zafrkantskog prigovaranja (prekiselo je, nije dobro
začinjeno, zagorjet će i tomu slično), improvizacija tu nije presedan već preduvjet. Dakle,
recept nije nevažan, no pričam vam priču o kotlićku, možda će početnicima koristiti više!

SASTOJCI
Za 10 osoba
TRI VRSTE MESA, MALO
PANCETE I PAR NOGICA
1000 g junetine (ovdje
lopatica)
900 g divljači (veprovina)
500 g svinjetine (lopatica)
200 g mesnate dimljene
pancete
2 manje svinjske nogice bez
PRIPREMA
1 Ako kotlićko pripremate prvi put i želite biti sigurni
u uspjeh, imenujte iole pouzdanog pomoćnika, koji
se kuži u paljenje i održavanje vatre, a nema pojma
o receptu (čime nećete izbjeći šaljiva dobacivanja,
ali ćete si pribaviti status nezamjenjivog člana
družine).
2 Dok vaš pomoćnik zaigrano slaže ognjište na
prikladnom mjestu (od 6 šamotnih ploča,
obrubljenih s 8 malih, punih cigli, složenih na kant),

36
 papaka
PRIDODACI KOJE NE
TREBA VAGATI
7 velikih glavica crvenog luka
1 struk poriluka 3 Spakirajte meso i pancetu u zasebne vrećice, jer
1 glavica češnjaka
4 velike svježe paprike
2 ljuta feferona
2 grančice ružmarina
12 zrna crnog papra u zrnu
3 lista lovora
8 - 10 krumpira
1 žlica skosanog ljupčaca
TEKUĆINE
2250 ml vode (manje ili više)
500 ml soka od rajčice 4 Dok se vatra rasplamsava, pošaljite pomoćnog
200 ml suhog crnog vina
ZAČINI U PRAHU
1 žlica šećera
1,5 žlica soli (razom puna)
1/2 žličice kumina
1/2 žličice timijana
2 žlice mljevene slatke paprike
1 žličica mljevene ljute paprike 5 Kad je vatrica razbuktana, zapišite vrijeme početka,
(opcionalno)
1/4 žličice papra
cjepka drva, pali vatru i nivelira tronožac, narežite
meso na komadiće 3×3 cm ili kako vam dođe,
uzdužno presijecite nogice sjekiricom i odlučno
otfikarite papke, pancetu nasjeckajte kao i obično.
ćete ga dodavati u vremenskim razmacima,
pokupite začine, vodu u kanisterčiću ili 2-litarskoj
boci, vino i frulicu te se među prvima otputite na
mjesto događanja, s nekim receptom za
orijentaciju ili bez njega, ali s listom papira,
olovkom, satom i prikladnom rukavicom. Silikonska
ili azbestna je najbolja za ovakve prigode, jer ako
vam se zagubi širajzl/mašica za razgrtanje žara,
njome možete primiti i zagrijano drvo te ako
ustreba pročačkati vatricu.
radnika (sad već shvaćate da bi bilo dobro imati
najmanje dvojicu, jer jedan će uvijek negdje zdimiti,
npr., ako ste pozicionirani bliže šumi, objavit će da
ide po gljive ili kestenje) da očisti, nasjecka i
donese vam povrće, prvo luk, zatim papriku i
češnjak, a na kraju i krumpir. Kockice krumpira
držite do upotrebe u vodi.
namažite kotlić komadom slanine, stavite unutra
pancetu i luk te ga postavite na tronožac, nakon
tri-četiri minute zalijte s dva dl hladne vode i
dinstajte 5-8 minuta. Ložač bi trebao biti u blizini,
radi održavanja vatre, vrtnje kotlića i dojavljivanja
možebitnih ekscesnih situacija kuharu tj. vama, koji
ćete sjesti za stolić u debeloj hladovini, redati
namirnice i začine prema utvrđenoj vremenskoj
skali i tobože namršteno virkati u recept i popratne
bilješke.

6 Kad je luk zdinstan, a voda skoro ishlapjela dodajte

govedinu, 12 zrna papra i tri listića lovora, pustite
da se dinsta dok meso ne pobijeli sa sviju strana,
dolijte pola litre hladne vode i, značajno
pogledavajući vatru i prisutnog pomoćnika,
svečano ubacite sv.nogice.

7 Nakon 20-tak minuta (40 minuta od početka

kuhanja) dodajte veprovinu, ponovo podlijte s pola

37
 litre hladne vode, sjednite i napišite nešto,
povremeno žmirkajući u pravcu kotlića; dok
plamičci veselo skakuću uz njegovo dno i bočne
stranice, pompozno (ruke u džepovima ili
prekrižene na leđima) prošećite naokolo, sa sigurne
distance iz smjera puhanja vjetra, zavirite unutra i
zavrtite lanac (preporučam nataknuti nekakve
naočale za zaštitu od dima, a usta držati
zatvorena).

8 Približno 55 minuta od početka kuhanja, dodajte

svinjetinu, zalijte s pola litre vode, pustite da krčka
20-tak minuta pa ubacite nasjeckanu svježu
papriku, češnjak, feferone i krumpir te kumin,
timijan i grančice ružmarina .

9 Desetak minuta potom (cca 2 h nakon početka)

dodajte mljevenu papriku, pustite da prokuha pa
dodajte sol i papar, nakon 15 minuta ulijte sok od
rajčice.

10 Uskoro može početi isprobavanje juhe, jer je posao

dodavanja uglavnom gotov. Ipak, provjerite spisak
(pošto ste uredno bilježili što ste dodavali i kada),
ubacite izostavljene ili nedovoljno dozirane začine,
ako je sok od rajčice dao kiselu notu vašem
specijalitetu, dodajte žlicu šećera. Slika

11 Ovisno o željenom vinskom štihu, vino dolijte 40 ili

30 minuta pred kraj kuhanja, ukoliko preferirate
rijeđu juhu, ulijte još 2 do 2, 5 dl vode, 15 minuta
prije kraja dodajte nasjeckani ljupčac. Jelo je
gotovo kada omekšaju meso i nogice, ali zadrže
svoju cjelovitost. Napomene: 1) voda se dodaje
hladna, odjednom ili postepeno, kao što je ovdje
opisano (zbog toga jer nisam bila sigurna kolika će
tekućine ispariti tijekom kuhanja, i zbog toga jer
sam povjerovala autoru recepta Čobanac sa
zagorskih bregov, kako se time sprječava
raspadanje mesa, odnosno pretvaranje vašeg jela u
ragu; i zaista je bilo tako, meso se nije raspalo, a
mekano je baš kako treba biti; 2) za sastavak
recepta dugujem zahvalnost kulinaričaru arasicu,
već spomenutom ljubitelju zagorskog čobanca
(duhovit i upečatljiv pristup uz otkriće detaljnog
postupka, kao i dodavanja svinjskih nogica koje
perfektno zgušnjavaju juhu, tako da onaj tko

38
 krumpir dodaje ponajviše radi gustoće, može od
njega odustati ili ga zamijeniti npr. žličnjacima);
slovenskim receptima za bograč npr, fotkama
kotlića u funkciji i … ma mnogima na netu, koji su o
jelima iz kotlića nešto napisali, a ja od njih preuzela
neka rješenja. Spremanje traje ukupno 4 sata, samo
kuhanje 3, 5 sati. 3) nemojte paničariti ako vatrica
katkad malo zamre, dodavanjem sitnijih komada
drva vrlo brzo će opet proplamtjeti, a kotlić dobiti
potrebnu temperaturu. Pripremite dovoljno
nacjepkanih drva i poneku trešćicu te češće priđite
radi kontrole, no ukoliko ste stekli autoritet glavnog
kuhara, za to će se pobrinuti dragi pomoćnici. Pa i
ako vas ne shvate previše ozbiljno, jer svi jedva
čekaju da jelo bude gotovo i priželjkuju savršeni
okus.

POSLUŽIVANJE Poslužiti vruće, uz svježe ispečeni kruh.

39
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA
Jednostavno
AnaS

PIVSKI GULAŠ
Ovo je gulaš za sladokusce koji zbog današnjeg tempa života ne mogu pola svog
slobodnog vremena provesti u kuhanju uz štednjak, a ipak cijene dobru hranu.

SASTOJCI
SASTOJCI:
2 žlice ulja
80 dag govedine od buta,
izrezane na kocke
2 žlice brašna
2 srednje glavice luka,
izrezanog na tanke listiće
15 dag šampinjona izrezanih
na veće komade
3-4 dcl piva
½ žlice miješanih začina
(majčina dušica, mažuran,
lovor, ružmarin, žalfija)
1 čen češnjaka, sitno
PRIPREMA
1 U ekspresni lonac stavite ulje.
2 Meso posipajte brašnom i promiješajte. Stavite ga
na ulje i lagano zapecite sa svih strana, zatim ga
izvadite na tanjur.
3 U lonac stavite luk i pržite 1 minutu, dodajte gljive i
pržite još 2 minute.
4 Dodajte pivo, začine, češnjak, sol, papar i meso.
5 Dobro promiješajte, učvrstite poklopac i kada je u
loncu postignut pritisak, smanjite vatru i kuhajte 20
minuta.

40
 isjeckanog 6 Lonac skinite s vatre, smanjite pritisak i skinite
sol i papar po ukusu poklopac.
1 žlica peršinovog lišća, sitno
iskosanog 7 Posipajte peršinom i poslužite uz njoke ili tjesteninu
i salatu po želji.

POSLUŽIVANJE Servirano sa njokima a može i sa špeclama ili kako

najviše volite :))

41
 AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
90 min.
arasic

GULAŠ MAĐARSKI
Klasik, svi ga znate napraviti, servira se uz bilo koji prilog, ali može i od bilo kojeg mesa, a
svatko može dodati i neku svoju osobnu notu… pa evo neke osnove…

SASTOJCI PRIPREMA
Za 6 osoba
1 Sitno nasjeckajte luk i češnjak, naribajte koricu
GULAŠ MAĐARSKI limuna ili nasjeckajte
600-700 gr goveđe koljenice
(bočing) 2 Mrkvu i celer nasjeckajte na kockice, papriku na
1/4 količine mesa luka trakice ili kockice….
korica limuna
1 i 1/2 žlica şlatke mljevene 3 Meso nasjecite na veće kocke
paprike
1 žličica ljute mljevene paprike 4 Začinite meso solju, paprom i vegetom,
1 žlica koncentrata rajčice češnjakom, limunovom koricom, mažuranom,
ocat može i aceto balsamico majčinom dušicom, i kimom i ostavite da odstoji...
ili crno vino
150 gr mrkve 5 Na velikoj tavi na vrelom ulju popržite luk, dodajte
150 gr korjena celera obje paprike i rajčicu, brzo promješajte…

42
 150 gr šampinjona 6 Dodajte meso, a nakon što se prepeče, podlijte
3-4 češnja češnjaka octom ili acetom ili vinom….
svježa paprika
ljuta papričica po ukusu 7 Zalijte juhom ili vodom
suhi začini mažuran, majčina
dušica, kim 8 Krčkajte oko 1 h…
peršin
sol, papar, vegeta 9 Dodajte na četvritne nasjeckanjne šampinjone i
ulje peršin…

10 Začinite do kraja…

POSLUŽIVANJE Služite uz široke rezance, žgance, pire …..

43
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 120 min.
BrankaI

GULAAAAŠŠŠŠŠ
E nije salata :D nego FANTastičan gulaš ....

SASTOJCI PRIPREMA
Za 5 osoba
1 Narezati meso na kockice, a povrće usitniti. Staviti
SVE
na ulje i pržiti 15-ak minuta da malo porumeni.
1kg junetine
Dalje dolijevati vodu da pokrije meso i krčkati na
2 glavice luka
laganoj temperaturi dok meso ne omekša. Kad je
2 velike mrkve
meso dobro za sav postupak potrebno je skoro 2
4-5 češnjeva češnjaka
sata.
Začini -umjereno zbog FANTA
3 kašike FANTA za gulaš i 2 Pri kraju dodati fant izmiješan sa 2 dl vode i kuhati
paprikaš još 15-ak minuta neka se fant dobro „primi“ ….
3 kašike FANTA za slavonski Začiniti još onoliko koliko je potrebno vašem čulu
čobanac/ljuti okusa i doliti vode za gustinu umaka kakvu volite.
1 dl ulja
i topla voda

POSLUŽIVANJE Poslužiti uz njoke, pire krompir ili rižu posuto

usitnjenim peršunovim listom. Za pikantniji okus

44
dodati više fanta za čobanac, a ako ne preferirate
ljuto onda je dovoljno staviti samo fant za gulaš.

45
 AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
90 min.
el-Brujo

“KRALJIČIN” GULAŠ OD GLJIVA

Dok sam se premišljao što pripremiti za ručak, skakutao sam po kući i "pjevao" (na
kuhaču) uz Queen ("Don’t stop me now"). Upravo tad nastade ideja za "Kraljičin" gulaš.
Recimo da se radi o derivaciji klasičnog gulaša (onaj u koji idu sastojci što su nekad imali
roditelje); u ovom slučaju bezmesnoj, s gljivama.

SASTOJCI PRIPREMA
Za 4 osobe
1 Mrkvu, peršin i celer naribajte (standardni ribež...
SASTOJCI (PODLOŽNI onaj s kojim je najlakše ubaciti malo epitela u
VEĆIM ILI MANJIM hranu), a crveni luk izrežite na kockice. Na malo
IZMJENAMA U KOLIČINI) ulja i laganoj vatrici prepržite žlicu brašna. Kad
300g bukovača malo požuti, dodajte crvenu mljevenu papriku i
150g šampinjona energično promješajte. Dobili ste ajnpren iliti
150g vrganja zapršku, reklo bi se.
200g pasirane rajčice (npr.
Passata) 2 Podlijte s malo vode i ubacite prethodno naribane i
2-3 krumpira narezane sastojke. Sporadnično miješati dok
1 mrkva (onak’, impozantna) povrće ne smekša (za što će trebati jedno 15-ak

46
 1 korijen peršina
pristojni komad korijena
celera
1 luk (pristojne veličine) 3 Sad je vrijeme za napad na gljive (čiji omjeri mogu
2 češnja češnjaka
1-2 dl crnog vina
žlica ajvara
malo senfa
po želji chili, feferonka
brašno, crvena paprika, sol,
papar, peršin, bosiljak, lovorov
list
minuta). Zgodno je i posoliti sve to, da povrće prije
pusti vodu.
varirati… dodati više šampinjona, manje bukovača…
neće smetati ubaciti i koju lisičarku ili sunčanicu, ali
pupavku izbjegavati. Moguće da bi dobro poslužile
i psilocibinske, “čarobne” gljive. No, kako su
ilegalne…). Oboružajte se nožem i udri po
gljivama. Bukovače na trakice, šampinjone na
četvrtine, osamnaestine ili kako god vam odgovara.
Vrganje isjeći u proizvoljne komade.

BORBENI KOMPLET :) 4 Nakon što ste sve to isjekli, vrijeme je za termičku

1 kuhača obradu istih! Mrkvica, luk i prijatelji su već omekšali,
1 lonac pa je najbolje vrijeme za ubaciti glive. kao i dva
1 nožić češnja češnjaka, sitno narezanog. Opet malo
1 daska za rezanje podliti i prodinstati.
1 ribež
5 Dok se to krčka, oprati i oguliti (tad su značajno
ukusniji) krumpire… dva veća ili tri-četiri manja.
Ako je krumpir, kojim slučajem, veličine osrednjeg
pileta, onda je i jedan previše. Narezati ga na
kockice ili, ako ste iznimno vješti s nožem, na
oktoedarčiće ili dodekaedarčiće :)

6 Gljive su, po svoj prilici, nakon 15-20 minuta,

omekšale i pustile vodu. Dapače, izgubiše i na
volumenu. Ukoliko su ti uvjeti ispunjeni, ubaciti
gorenavedene krumpire (bez obzira na
geometrijski oblik) i doliti vode – jer ipak radimo
varivo. :) ... i pustiti da zavirije.

7 Vrijeme je za ubacivanje praktički svega

preostalog! Ubaciti pasiranu rajčicu, vino (decilitar,
dva), žlicu ajvara (domaćeg, jasno… ako nije pri
ruci, dobar je i onaj sintetski), pola žlice senfa,
lovorov list, malo bosiljka, svježeg peršina (obično
ide u kompletu s korijenom; onim kojeg ste na
početku izribali), papra i soli (ako niste prije dodali).
Za slučaj da volite ljuće (odn, za slučaj da ostali
ukućani ne vole pa cijeli lonac ostane vama :)) –
ubaciti feferončicu i chilija. Sve fino promiješati,
probati malo s kuhače, ofuriti se (nije nužno) i
ostaviti da se krčka na laganoj (do srednjoj) vatri.

8 Narednih pola sata (do 45 minuta) je pravo

47
 vrijeme da napravite par desetaka sklekova,
pogledate aktualnu sapunicu, pročitate par stranice
knjige ili nešto slično (Ja obično bacim koju partiju
šaha; na internetu – u mom kvartu je nestašica
dedeka šahista po parkovskim klupama). Naime, u
tom vremenu će se krumpir skuhati (i pustit škrob,
dajući time ovom pseudo-gulašu na gustoći), okusi
će se povezati i gljive fino smekšati. Sporadično
promiješati i probati te, po potrebi, doraditi okus.
Pred kraj ubaciti još jednu rundu peršina.

9 Dobar tek!

POSLUŽIVANJE P.S. Dobro je da nisam slušao Sennu M dok sam

dobio ideju za ovaj “gulaš”. Ili Cannibal Corpse. :)

48
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 300 min.
Public

GULAŠ OD JUNEĆEG I SVINJSKOG

MESA U KOTLIĆU
Znam da ima mnogo recepata za gulaš, ne mislim da je ovaj najbolji ali mislim da vredi
probati. Ja često ovako kuvam gulaš, gotovo obavezno za veće društvo. Dovoljno je
"drugačiji" od drugih. Nadam se da će vam se svideti.

SASTOJCI
Za 6 osoba
1 Pre nego što počnete sa kuvanjem pripremite
Junetina, čisto 800 gr
Svinjetina, čisto 800 gr
Svinjski papci (ili rep) Tri
manja ili dva veća
Svinjska srca Jedno veće ili
dva manja
Peršun, šargarepa Cela veza
Crni luk Oko 1 kg
Beli luk Tri - četiri čena
PRIPREMA
potrebnu količinu drva – sitna drva za potpalu i
krupnija za kuvanje. Neko voli da ispod kotlića upali
plinski gorionik. Ja to izbegavam. Jeste mnogo
lakše, ne nasmrdite se od dima, ali ni jelo nema
onaj šmek koji ga i odvaja od „kuhinjskog“ kuvanja.
U kuhinji smo prinuđeni da ga kuvamo zimi, ali ako
već kuvate napolju, u kotliću – onda neka bude sa
pravom vatrom.

49
Crvena sušena ljuta prpika
Jedna cela
Belo vino Oko 3 dcl
Sok od paradajza Oko 7 dcl
So Da bude slano
Biber Po ukusu
Tucana paprika Po ukusu
Lovorov list Par komada
Mešavina začina Po ukusu
Mast ili ulje Ne treba mnogo
Dodatak za gulaš/paprikaš
Dovoljno je jedna kesica
2 Dakle, crni luk sitno iseckate i odma ga ubacite u
kotlić. Iseckajte krupnije i beli luk, a sitno iseckajte
šargarepu i peršun i to odvojite u posebnu posudu.
Meso isecite na kockice i odvojite u posebne
posude junetinu i svinjetinu. Papke koji su veoma
važni u celoj priči, dobro očistite i isecite na
četvrtine (ili neka vam to mesar uradi). Srca isecite
na kockice i njih odvojite u posebnu posudu.
3 U kotlić sa iseckanim crnim lukom dodajte
dovoljno masti i stavite na laganu vatru. Mešajte
stalno, obavezno drvenom varjačom, ali vodite
računa da vatra ne bude jaka, mora polako da se
dinsta. Kad je luk dinstan (dobije onu lepo boju
karamele) dodajte iseckan beli luk, šargarepu... Sad
već možete i vatru malo jače da podložite. Kad je
sve dinstano prvo dodajte onu junetinu iseckanu
na kockice i dobro promešajte. Čim junetina počne
da se dinsta, dodajte svinjetinu i papke i opet
dobro promešajte. Uz mešanje nalijte vode i belo
vino (ako vam se ruka zatrese pa ode i malo više
vina – ni po jada) ne baš da prekrije, da bude ravno
sa sadržajem kotlića. E sad dodajte sve one začine
po ukusu – so, biber, mešavinu začina, lovorov list,
tucanu papriku. Dobro ali lagano promešajte i
sačekajte da pusti prvi ključ! Kad počne da ključa
ubacite ona iseckana srca i kuvani paradajz i, ako
volite ljuto, sušenu papriku. Sad vatru ložite taman
toliko da gulaš „šapuće“! Ne treba jako da vri, samo
onako, lagano. Periodično ga promešajte (naravno
drvenom varjačom) a svremena na vreme umesto
mešanja samo zarotirajte kotlić oko lanca. Probajte
jelo. Obavezno! Dodajte šta treba od začina, ako je
ljuto izbacite onu papriku koju ste dodali.
4 Dok se gulaš kuva dobro bi bilo da popijete ladnu
rakiju ili veliki ladan špricer. Ili više njih.
5 Mi volimo kad je gulaš kremast, kad se lepi, kad je
sladak od tih papaka i belog luka... Kad vidite da je
skoro gotovo, dakle nekih 15-20 minuta pre kraja,
umešajte sa malo vode onaj dodatak za gulaš.
Mora biti dobro rastvoreno u vodi, bez grudvica!
Sipajte i to u kotlić, promešajte i sačekajte da se
sve dobro zgusne, da višak ispari. Kad procenite da
je gotovo, skinite kotlić sa vatre i ostavite ga sa
strane nekih 10-ak minuta. Da se odmori.
50
POSLUŽIVANJE Neko voli testo uz gulaš. Mi nismo ljubitelji te
kombinacije. Više volim da, pošto sam vatru već
raspalio, „ukradem“ malo žara, pa onda na žici za
roštilj prepečem hleb sečen na velika debela
parčad...
Uz gulaš najbolje ide vino. Može špricer, moja
supruga voli vranac ili merlo. Svakako se bolje slažu
neka jača vina. Važno je da odaberete ono što vam
najviše prija!

51
TEŽINA PRIPREME AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
Srednje zahtjevno 120 min.
coolinarika

TELEĆI PERKELT
Jedno je od mađarskih jela koje nije dosegnulo slavu gulaša ili paprikaša, ali ih je nježnijim
sastojcima u finoj harmoniji zacijelo i preteklo.

SASTOJCI
Za 4 osobe
600 g telećeg flama ili prsnih
rebara
50 ml ulja
50 g peršinova korijena
50 g celerova korijena
1 žlica Dvostrukog
koncentrata rajčice Podravka
2 žlice naribane limunove
korice
100 ml slatkog vrhnja
1 žličica Vegete
2 žlice Fant mješavine za
gulaš i paprikaš
PRIPREMA
1 Teletinu narežite na kocke, a celerov i peršinov
korijen naribajte.
2 Na zagrijanom ulju propirjajte celer i peršin i zalijte
vodom (100 ml).
3 Zatim dodajte teletinu, naribanu limunovu koricu i
Fant za gulaš i paprikaš razmućen u 300 ml vode.
Kad sve to zakipi, dodajte Vegetu i koncentrat
rajčica te sve lagano promiješajte. Pokriveno
kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.
4 Potkraj kuhanja umiješajte vrhnje, kojemu ste
dodali naribani parmezan.

52
 ZA PIRE OD KRUMPIRA: 5 Za prilog poslužite pire od krumpira s češnjakom i
1 kg krumpira vlascem.
½ glavice češnjaka
50 g maslaca 6 Na pola količine maslaca kratko popecite češnjak
sol narezan na listiće, podlijte s malo vode, dodajte
150 ml slatkog vrhnja Vegetu i pirjajte dok češnjak ne omekša.
3 žlice narezanog vlasca
2 žlice Vegete 7 Oguljeni krumpir skuhajte u blago posoljenoj vodi.
Ocijedite ga, propasirajte i umiješajte u nj preostali
maslac.

8 Kad češnjak omekša, dodajte vrhnje, kratko

prokuhajte, a zatim ga umiješajte u krumpir
zajedno s narezanim vlascem.

POSLUŽIVANJE Pire od krumpira sa češnjakom možete oblikovati

vrećicom za ukrašavanje i tako poslužiti uz teleći
perkelt.

SAVJET Umjesto telećeg flama možete upotrijebiti i

teletinu od buta, a pire od krumpira zamijeniti
tjesteninom.

NAPOMENA Ovo možete i zamrznuti

Zamrzavanje: Jelo se priprema do 3. koraka, ali ne
do kraja. Kad meso napola omekša, ohladite ga i
zajedno s umakom zamrznite.
Odmrzavanje: Perkelt odmrznite, zagrijte na
umjerenoj temperaturi i po potrebi razrijedite
vodom. Kad meso omekša, recept dalje
pripremajte od 4. koraka.
Trajnost: do 60 dana.

MALA TAJNA Naribani celer i peršin dat će dodatnu aromu jelu, a

umak nije potrebno pasirati.

53
 AUTOR RECEPTA VRIJEME PRIPREME
50 min.
anka-1955

JUNETINA NA LOVAČKI
Iz Vegetine knjižice još iz 1980 g. ali s nekim izmjenama. Ovom receptu smo vjerni jer je
poseban i nama jako fini.

SASTOJCI PRIPREMA
Za 5 osoba
1 Meso izrezati na tanke šnicle stavit u vrečicu i
70 dag junetine potuci sa batićem za meso (tako ne pršti okolo a i
2 kapule ne oštetite vlakna).Popapriti a jednu stranu odreska
2-3 ćena češnjaka posuti sa natur Vegetom.
3-4 kisela krastavca
2 žlice senfa 2 Šnicle pržiti na vrućem ulju (ono koje koristite) ali
1 žlica vegete natur onom stranom na kojoj nije posuta vegeta natur.
1 žlica dienkel (pir) ili obično
brašno 3 Izvaditi pržene odreske premazati senfom u
sol, papra međevremenu dinstati kapulu -posoliti i mrvicu
1/2 dcl vina šečera da brže spane i ne pregori i kad posane
3 dcl vrhnja staklast šnicle
2 žlice maslinova ulja
4-5 zrna klegovih boba 4 Stavi šnicle natrag u masnoću, zaliti s vodom i

54
 (borovnice) vinom dodati češnjak, klekove bobe ako imate(ima
ih kao suhi začin u bočicama), lovorov list i posložiti
krastavčiće narezane na ploškice, i zalijte s vrhnjem
u kojem ste razmutili brašno. Ako su krastavci
prekiseli isprati ih malo vodom.

5 Nakon toga odreske koš prokuhati i poslužiti uz

prilog npr. okruglice od kruha i salatu

POSLUŽIVANJE Poslužiti uz njoke, rižu, tjesteninu ili okruglice od

kruha

55
56