BAB 4.

DATA PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN

4.1 Data Pengamatan

4.1.1 Neraca Massa Gula, Garam dan Susu

Berat Sampel Berat Sampel + Wadah Sesudah

Berat
Sampel + Wadah (gram)
Wadah
(gram) Awal
(gram) 15 30 45
(gram)
Gula
Larutan Gula
126,63 331,12 293,54 259,43 226,59
10%
Larutan Gula
127,22 335,54 297,93 260,43 222,94
15%
Garam
Larutan Garam
107,50 317,11 287,21 256,13 222,91
10%
Larutan Garam
99,72 314,57 280,78 246,51 222,08
15%
Susu
Larutan 10% 107,99 296,83 271,10 247,96 208,37
Larutan 15% 99,68 283,81 263,08 244,58 223,92
4.1.2 Pengaruh Luas Permukaan

No. Pengamatan Beaker Glass 150mL Beaker Glass 250mL

1. Diameter Beaker Glass (cm) 5 6,2
2. Berat Beaker Glass (gr) 67,3 126,68
Berat air mula-mula dan
3. 166,752 212,13
Beaker Glass (gr)
Berat air dan beaker glass
4. 129,32 172,32
setelah penguapan (15’) (gr)
4.2 Hasil Perhitungan

4.2.1 Neraca Massa Gula, Garam, dan Susu Bubuk

a. Perhitungan Jumlah Uap Air dan Konsentrasi Poduk

Sampel Berat uap air (gram) Konsentrasi produk (%)

15’ 30’ 45’ 15’ 30’ 45’
Larutan gula
10% 37,58 71,69 104,53 11.90 15,06 20,01
15% 37,61 75,11 112,60 17,57 22,52 31,34
Larutan garam
10% 29,90 60,98 94,20 11,10 13,40 17,30
15% 33,79 68,06 103,49 16,50 20,40 26,90
Larutan susu
10% 25,73 48,87 88,46 12,26 14,29 19,92
15% 20,73 39,23 59,89 18,36 20,7 24,15
Keterangan : tanda apostrop (‘) menunjukkan lama pendidihan dalam satuan
menit
b. Neraca Massa sampel 10% larutan gula
Solid Liquid Total
Feed (gr) 20 ,00 184,49 204,49
Produk (gr)
15 menit 20,00 146,91 166,91
30 menit 20,00 112,80 132,80
45 menit 20,00 79,96 99,96
Uap (gr)
15 menit - - 37,58
30 menit - - 71,69
45 menit - - 104,53

c. Neraca Massa sampel 15% larutan gula

 Solid Liquid Total
Feed (gr) 30,00 178,32 208,32
Produk (gr)
15 menit 30,00 140,71 170,71
30 menit 30,00 103,21 133,21
45 menit 30,00 65,72 95,72
Uap (gr)
15 menit - - 37,61
30 menit - - 75,11
45 menit - - 112,60

d. Neraca massa sampel 10%larutan garam

Solid Liquid Total
Feed (gr) 20,00 189,61 209,61
Produk (gr)
15 menit 20,00 159,71 179,71
30 menit 20,00 128,63 148,63
45 menit 20,00 95,41 115,41
Uap (gr)
15 menit - - 29,90
30 menit - - 60,98
45 menit - - 94,20

e. Neraca massa sampel 15% larutan garam

Solid Liquid Total
Feed (gr) 30,00 184,85 214,85
Produk (gr)
15 menit 30,00 151,06 181,06
30 menit 30,00 116,79 146,79
45 menit 30,00 81,36 111,36
 Uap (gr)
15 menit - - 33,79
30 menit - - 68,06
45 menit - - 103,49

f. Neraca massa sampel 10% larutan susu

Solid Liquid Total
Feed (gr) 20,00 168,84 188,84
Produk (gr)
15 menit 20,00 143,11 163,11
30 menit 20,00 119,97 139,97
45 menit 20,00 80,38 100,38
Uap (gr)
15 menit - - 25,73
30 menit - - 48,87
45 menit - - 88,96

g. Neraca massa sampel15% laruan susu

Solid Liquid Total
Feed (gr) 30,00 154,13 184,8
Produk (gr)
15 menit 30,00 133,4 163,64
30 menit 30,00 114,9 144,9
45 menit 30,00 94,24 124,24
Uap (gr)
15 menit - - 20,73
30 menit - - 39,23
45 menit - - 59,89
4.2.2 Luas Permukaan

No Pengamatan 150 ml 250 ml

1 Luas permukaan (m2) 78,5 120,7
2 Berat air setelah penguapan (gr) 37,432 39,81
3 Kecepatan penguapan (gr/menit) 2,495 2,654