法国红酒四大产区：Bordeaux/ Bourgogne/ Champagne/ Alsace

Bordeaux 波尔多 ，临大西洋，法国西南部，气候温和。红葡萄酒，女性化葡萄酒，法国葡萄酒皇后，拉菲酒

庄。
Bourgogne 勃艮第公爵，大陆性气候，历史悠久，力道浑厚，法国葡萄酒之王，物美价廉，BEAU JOLAIS
博若莱 也位于该产区。
Champagne 香槟 香槟产区气泡酒，其他地区为起泡葡萄酒。好酒：起跑多，细腻、持续时间长。
Alsace 东北部，日照多，干燥，适合白葡萄酒。

五大酒庄：les premiers crus

Chateau Lafite 拉菲酒庄；最贵；
Chateau Margaux 玛歌酒庄；
Chateau Latour 拉图酒庄；
Chateau Haut-Brion 奥比昂酒庄；
Chateau Mouton 木桐酒庄；

香槟品牌：
LV 旗下的 Moet et Chandon 酩悦和 DomPerignon 香槟王
Perrier-Jouet 巴黎之花 属于全球最大葡萄酒集团 Pernod Ricard
TAITTINGER 泰亭哲
BOLLINGER 博林格 英国皇室御用香槟

年份越久越好，
酒窖 LE CAVE
开胃酒 L’apéritif
鸡鸭鱼配白葡萄酒 le vin blanc
牛羊猪肉 配红酒 le vin rouge 可以做调料做菜

热葡萄酒 le vin chaud 源于 Savoie 萨瓦地区，山区。大酒桶骡子运到山上,加入 zeste d’orange 干橙子皮 ,zeste

de citron 干柠檬皮 ，clou de girofle 丁香。香料。防寒。受欢迎。缓解感冒，有助于睡眠。不用很贵的。

红酒可促进血液循环，Circulation du sang ，预防心血管疾病 Les maladies cardiovasculaires。

专业词汇：
第一步骤，看颜色，观察色泽，
la robe 酒裙：色泽 la couleur 光泽度 la brillance 透明度 la limpidité 厚度 l’intensité
形容酒裙的词汇有：色泽光亮 brillant 暗红 tuilé 暗淡 voilé

L’arôme 香味：芳香 parfumé 香的 odorant 醇厚 Vigoureux 酒香 avoir du bouauet

La saveur 口味：糖分很少 brut 糖分比较少（干葡萄酒）sec 较甜 doux
专业品酒：酸涩 acerbe, 酸的 acide, 爽滑 coulant 顺滑 court en bouche, 口感细腻 délicat ;可口 moelleux 味酸
nerveux

如何品尝葡萄酒：一、选杯子 ：高脚杯 le verre a pied ，拿杯脚，遮挡看，温度影响葡萄酒，杯子倾斜 45°，

白色背景下观察色泽，白葡萄酒年份越久颜色越深，红酒则相反，
闻气味：静置时，闻一次，晃动酒杯，再闻一次（散发更多的香气）
先喝一小口，充分接触口腔，感受酸甜苦涩，ce vin est très fruité 这酒有水果
对丰满(richesse)酒的描述：

就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰
富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非
常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口
（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般
（soyeux）。

柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为 souple 是菜
汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只
是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅
（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。
在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕
（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。
另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架
（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。

酸高的描述：

对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、
菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的
（court）、生硬的（bref）等。
若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。酸度给予的酸涩
感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给
予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿
酸（vert）等。

乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的
酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。

酚类化物的描述：
如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（dur）和收敛（ferme）的感觉。丹宁
的含量过高，酒的颜色就太浓重，酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用锉齿的
（rapu）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur）来形容。酒发苦，是多酚类化物引起唾液收敛
（astringence）的感觉。
甜味的描述：
一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）来描
述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感微失酸、丹宁平衡的
酒，会失去新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊状的（pateux）
来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。
对酸的比例重、pH 高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline），洗涤液的
（lessive）感觉。在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux）、淡而无味的
（douceatre）、蜜甜的（mielleux）发腊 pommadé 等感觉。
酒精度的描述：
酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很协调的，也可能感
觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些，能
给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（aqueux）。一个酒精度高的酒是醇烈的
（vineux）。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒
（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。
香味的描述：
酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强
度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的香气，唤醒对花香（fleur）、果香
（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香
（aldéhyliques）、化学香（aromatiques）等的再认识。在陈酒中通常还会有酒香（bouquet）。在
顶级酒里这些成分就更为复杂。
品尝者应该区分开香气里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年龄短的酒所表
现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类
芳香的。
芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、索维
农等，这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。酵母将葡萄汁中
的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶
中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味肘
可选择如下词汇：弱的（faible）、平淡的（neutre）、无味道的（fade）、贫乏的（pauvre）、芳
香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。

一个酒香味的首要质量是它精美的果香和花香，一些新的白葡萄酒确实能感觉到它的葡萄花香
或茶花香，相反地有一些酒其香味是低级的（commune），粗俗的（grossiére），植物味
（végétale），草味（herbacéc），树叶味（feuille）等。 一些富含丹宁的酒，它有丹宁特有的
香味，并在老熟之后形成本香（bois），树皮香（écorce）。
一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的，相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。我们说
一个酒果香浓郁，不总是指葡萄 果的香味，往往有苹果（pomme），桃子（péche），李子
（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子 （framboise），樱桃（cerise），香蕉
（banane），木瓜（coing），柠檬（citron），榛子（noisette），等水果的 香味。果香型的酒
一定是年轻的酒。对香气的研究重要的是有一个灵敏的嗅觉分析，并且和我们在外部世界所感
知的动、植物香气联系起来去表达酒中的香味。酒中 的香气系列一般分为：花香（florale）、木
香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香 （fruitée）、动物香
（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique），化学香（chimique）等九个系列。
果香之后是花香，如玖瑰花（rose），董菜花（violette），木犀草花（réséda），玉兰花
（magnolia），蜂蜜香（miel）等。植物香如干草（foin），蕨草（foagére），蒿草（armoise）
等。辛香的痕迹经常出现在高级 酒的酒香中：丁子香（girofle），桂皮（cannelle），果核
（noyau），鸢尾（iris），香子兰（vanille），樱桃木 （kirch），苦杏仁（amande amére）等。
焦香是一种灼烧物质的气味：焦糖味（caramel），烟熏味（fumé），烤面包味（pain grill
é），咖啡味（café），烧巴豆杏（amandes grillé）等。木香：雪松木（bois de cédre），树脂
（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的树叶（feuille faneé），烟草（tabac）等。动
物香：麝香（musc），琥珀香（ambre），野味肉香（venaision），皮革（fourrure），奶油巧
克力（truffe en chocolat）等。
对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想像力。来源于酵母
发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。 正常酒的香味描述：
健康的（sain），纯净的（franc），干净的（net），味正的（droit de gout），合格的
（loyal），清洁的（propre）；变质酒曝露出的香气：含糊的（douteux），变质的（altéré），
病的 （malade），辣的（pique），变酸的（acescent），醋味（acétique），有酸味的
（sur），脚臭的（butyrique），酵 母味（ferment），变质（tourne）等。被病毒感染的酒，后
味会有乙酰胺气味，被称为“笑味（souris）” 。加入防腐剂山犁酸就有老鹳草味（geranium）或
天竺葵味（pélargonium）。 形容酒被氧化的品尝词汇：
按照氧化程度有：疲劳的（fatique），走味的（éventé），挨打的（bateu），扁平的
（aplati），氧化味（oxydé），马德拉甜味（madérisé），陈旧的（rancio），灼烧的
（brulé）。一个太老的红葡萄酒是光突的（dépouillé），衰退的（usé），衰老（décrépit），老
人的（vieillardé），枯萎的（passé） 等。

葡萄酒法语
小词典

Acide - 酸

A.O.C.

(appellation d’origine contrôlée) - 原产地命名

Les cinq familles d’AOC du Bourgogne - 勃艮第的五个大产区
Alcool - 酒精 Ambré - 琥珀色 Ampélographie - 葡萄种植学
Ample - 广阔 Arômes - 酒香 Boisé - 林木香
Botrytis cinerea - 葡萄孢 Bouchon - 瓶塞 Bouchonné - 带瓶塞味的
Bouillie bordelaise - 波尔多液 Brillant - 闪光的 Capiteux - 上头的 Caudalie -
尾部
Cep - 葡萄植株 Cépage - 葡萄品种-葡萄种类
Chais - 酒库 Chaleureux - 热情的，度数高的 Chambrer - 与室温一致
Chaptalisation - 加糖 Charpenté - 健壮的 Château - 城堡 Clone - 克隆
Clos - 葡萄园 Cognac - 干邑(白兰地) Court - 短促的 Décantation - 沉析
Déclassement - 降级 Dépôt - 沉淀物 Distillation - 蒸馏 Double Magnum - 大号酒瓶

Douceâtre - 甜腻 Dur - 硬 Eau-de-vie - 生命之水

Encépagement - 葡萄品种比例 Epanoui - 盛放的 Eventé - 变味的
Fillette - 小酒瓶 Greffe - 接芽 Herbacé - 草本的 Impériale - 皇家大酒瓶
I.N.A.O. - 原产地命名国家研究所 Jéroboam - 大酒瓶
Levures - （酿酒）酵母 Long - 悠长 Madérisé - 氧化 Maitre de chais - 酒库师傅
Magnum - 大酒瓶 Terroir - 原产地
Les principaux terroirs du vin français - 法国主要葡萄酒产区
A.O.C.
原产地监控命名（法定产区）级别简称为 AOC，是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。酒瓶标
签标示为 Appellation+产区名+Controlee 。是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、
酒精含量被严格监控。只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾兑，控制产
量和酿造过程等，AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35％。
A.O.V.D.Q.S
优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是法国葡萄酒四个级别中的第二等级，也是普通地区餐酒向
AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。产量只占法
国葡萄酒总产量的 2％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
1 ACERBE 品酒术语 形容生单宁引起的涩口感 2 ACESCENCE 酒液出现醋酸味
3 ACéTATE D"ISOAMILE 散发香蕉香气的酯类物质 4 ACIDE MALIQUE 葡萄中天然含有的苹果酸 5
ACIDE TARTRIQUE 酒石酸 低温环境下出现结晶
6 ACIDIFICATION 发酵过程中人工添加酸进行酸化处理
7 ACIDITé VOLATILE 乙酸 发酵过程中产生的略呈醋酸味物质
8 ACIDITé 葡萄及葡萄酒的酸度
9 ACRE 品酒术语 指苹果酸引起的酸涩感
10 AIGRE 品酒术语 呈酸味
11 ALCOOL 酒精 发酵过程中由糖转化生成
12 AMBRE 品酒术语 红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气
13 AMBRé 品酒术语 白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色
14 AMERTUME 品酒术语 惹人不快的苦涩感
15AMPELOGRAPHIE 葡萄种植学
16 AMPLE 品酒术语 形容酒液口感丰盈醇厚
17 ANHYDRIDE SULFUREUXSO2 起抗氧化作用的液态硫化物
18 ANIMALE 品酒术语 因某重要元素氧化不足引起的不悦人气味
19 ANTHOCYANES 花青素 单宁族染色物质 对于红酒的显色贡献卓著
20 APRE 品酒术语 形容酒液入口生涩惹人不悦
21 AQUEUX 品酒术语 形容酒液谁敢强 稀释千醇厚
22 ASSEMBLAGE 不同酒液按比例混合调配
23 ASTRINGENCE 品酒术语 单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感
24 AUTOLYSE 已死亡酵母的自分解现象
25 BALSAMIQUE 品酒术语 长期养护形成的香脂气味
26 BALTHAZAR 容量为 12 升的酒瓶
27 BAN DES VENDANGES 官方既定的葡萄采收起始日期
28 BARRIQUE 大木桶
29 BATONNAGE 搅桶 用专用木棍搅动酒液让沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合
30 BAUMé 葡萄汁浓度的量词
31 BOISé 品酒术语 来自橡木桶培养的香草及檀木香气
32 BONDE 木桶塞
33 BONTEMPS 源自 Medoc 地区 指用加入蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清
34 BOTRYTIS CINéRéA 腐蚀葡萄皮的贵族霉的专业称谓
35 BORDELAISE 波尔多的圆柱式酒瓶
36 BOUCHE 品酒术语 酒液入口所表现的味感的统称 一般包括前味中味及回味
37 BOUCHONNé 酒液沾染的软木塞腐味
38 BOUILLIE BORDELAISE 波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合 并通过化学工序抑制植株的霉菌
病
39 BOUQUET 品酒术语 酒液陈化过程中呈现的醇香
40 BOURBE 发酵过程中产生的残渣
41 BOURRU 仍然混浊的葡萄酒
42 BRILLANT 酒液在光下呈现璀璨光泽
43 BRULé 品酒术语 酒液散发烘烤的焦香味
44 BRUT 含糖量在 4-12 g/l 之间的不甜型起泡酒
45 BULLE 起泡酒的汽泡
46 CALCAIRE 葡萄种植最受青睐的一种石灰岩土壤 以良好的排水性为特征
47 CAPITEUX 品酒术语 形容香气强烈沁人心脾
48 CRD 法律代理处 主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度
49 AOC 级酒拥有绿色标识 地区餐酒拥有蓝色标识 前者须比后者缴纳更多的税款
50 CARAFE 换瓶透气时用于盛酒的有柄小口容器
51 CAUDALIE 衡量香气在口中持久性的”秒”极时间单位
52 CAVE 储酒窖 类似于 CHAI
53 CENTRIFUGATION 快速转动力用离心原理去除残渣的技术
54 CEP 葡萄藤蔓
55 CéPAGE 酿酒葡萄品种
56 CHAI 发酵及培养葡萄酒的酒库
57CHALEUREUX 品酒术语 酒液入口因酒精含量过高引起的不平衡感
58 CHAPEAU 桶中发酵时 大量葡萄皮漂浮至液面形成覆盖酒液的”帽子”
59CHAPTALISATION 发酵时人工添加糖以获得理想的酒精度 每 17g/l 糖分可转化为 1 度酒精
60 CHARNU 品酒术语 酒液质地肥厚有果肉感
61CHARPENTé 品酒术语 酒液入口紧实有骨架
62 CHAUSSAGE 秋天对葡萄藤蔓的补土工作
63 CHROMATOGRAPHIE 定义葡萄汁及葡萄酒物理化学成分的一种科学分析法
64 CLAIRET 红葡萄酒色泽较浅淡
65 CLARET 波尔多的英式称谓
66 CLARIFICATION 酿制终结时通过过滤或滗析使酒液澄清
67 CLASSEMENT 酿酒师及酒评者根据主观品评对酒的品质进行分级
68 CLAVELIN 汝拉山的黄色强化酒专用瓶 容量为 62cl
69 CLIMAT 布艮地专用术语 近似于庄园及产区
70 CLOS 有围墙或篱笆的葡萄园圃

丰满(richesse) 酒的描述： 有容量(volume) 有主体(corps) 的一类酒，

轻雅（léger） 细腻（minces） 可口（coulant） 柔和（tendres） 精美（délicats）
融化（fondus） 天鹅绒似（velouté） 丝一般（soyeux）柔顺（souplesse）
优雅（élégant）卓越（distinqué）精美（finesse）圆润（rondeur）丰满（pleins）
肥硕（charnus）油质（onctueux）熟透（murs）醇厚（corsés）浑厚（étoffés）
构架（charpentés）坚实（solides）强力（puissants）等形容。
甜味（moelleux）甘油型的（glycériné）新鲜感（fraicheur）
立体感（relief）咸的（salée），碱性的（alcaline）

轻弱淡寡（légers，faibles，petits 水质味（aqueux） 醇烈的（vineux）

烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

香味的描述：
花香（fleur） 果香（fruit）木香（bois）油香（grasses）酸香（acides）辛香
（épicees）
醛香（aldéhyliques）化学香（aromatiques）酒香（bouquet）

商品描述
【商品名称】君乐利经典干红葡萄酒 Jean Loret classique vin rouge sec
葡萄酒种类：红葡萄酒
葡萄品种：美乐(Merlot)、赤霞珠(Cabe...
产国：法国(France)
产地：波尔多(Bordeaux)
级别：VDCE 法定产区餐酒
参考年份：2010
瓶塞木塞
色泽：深红色
香味：水果味
酒体：中高
口感：饱满
糖分：干红
酒精度：11.0%
容量：750ml
醒酒时间：30 分钟
最佳品尝温度：16-18℃
搭配菜肴：熟食、色拉和禽类等
2010 法国(France) 波尔多(Bordeaux)
美乐(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)
　一、引言
　　社会语言学肯定了语言与社会的密切关系，美国社会语言学家费希曼（J.A.Fishman）认为
其研究对象有语言各种变体的特点，包括变体的功能特点和使用这些变体的人的特点，以及这
三种因素在一个语言集团内不断相互影响，发生变化的情况。前苏联语言学家阿赫马诺娃曾说
“社会语言学是研究语言同社会生活诸现象之间的因果联系的一种语言学学科。”所以，从社会
语言学角度来讨论词汇，当然就避免不了分析这类词汇在社会环境作用下的特点。
　　众所周知，法国的葡萄酒闻名于世界。法国人对待葡萄酒就像对待艺术一般怀着无比的认
真与敬重的态度，就像对待任何一种可以称得上“艺”的东西一样，既然有人生产艺术，那么就
有人品鉴这一门艺术。葡萄酒的品鉴本身也成为了一门相当风雅的艺术。所以也就有了一系列葡
萄酒品评词汇。葡萄酒的品评是一种社会活动，也是一种文化活动，它所具有的社会文化因素
给这项活动的发展带来重要影响，所以其词汇也因为这些因素而具有其特征。
　
　二、从原型理论来看品酒词汇的丰富性
　　所谓原型，就是一个典型的基本模式，原型范畴理论认为原型是同一个概念范畴中能反映
本范畴特征最好、最典型的成员，它是一个范畴中的核心成员或一群核心成员。这是由心理学家
罗斯（Rosch）提出的一个概念，其主要论点认为：人们在认识客观事物时，并不是利用某物
与非某物的一整套区别特征来形成概念，而是基于自己熟悉的某一具体事物形成关于这类事物
的原型，用这个原型去和以后见到的同类或异类事物进行比较，从而充实或修改已经形成的概
念。
　　葡萄酒的品评主要从色、香、味三个方面进行。首先我们来看形容其颜色的词汇。既然是颜
色，那么最基础的原型词汇就是“色彩”。根据不同的酿酒方法，葡萄酒的颜色分为红
（rouge），白（blanc）和粉红（rosé）三种，此时的这三种颜色就是葡萄酒颜色鉴赏中的基本
词汇。根据不同葡萄品种的果皮颜色或者酿造过程中的处理手段，每一种颜色中也还会有不同
的细小分类，这时候的范畴就是词汇的基本范畴和下属范畴的关系：
　　Rouge ： le vin noir； violet noir； rouge-orange；
　　Blanc ： transparent； d'or； ambré
　　Rosé ： rose clair； saumon； violet clair
　
　红酒类有墨黑色的“黑酒”，深紫色的，甚至橙红色的；白酒中有透明无色的，金黄色的或者
琥珀色的；玫瑰红酒内也可分为浅粉色的，三文鱼色的，浅紫色的等等，其中 rouge， blanc，
rosé 为基础词汇，其他的均是扩展词汇。
　　葡萄酒的香气是让无数好饮者为之沉迷的杀手锏，喝葡萄酒之所以选择郁金香型的酒杯也
是为了使人们可以更好的嗅到葡萄酒的芬芳。虽然葡萄酒只是采用了一种水果酿造，但是其香
味却是纷繁复杂，犹如魔法般神奇。其香气主要分为水果（fruit），花香（fleur），植物香
（végétal）和木香（bois）四种。这四种香气词汇是作为葡萄酒香味品评词汇中的基础词汇，水
果中包括有苹果香（pomme），草莓（fraise），樱桃（cerise）等，花香包含有玫瑰香
（rose），玉兰花香（magnolia），木樨草花（réséda）等，木香有烟草香（tabac），树脂香
（resine），雪松木（bois de cedre）等等。葡萄酒的香气种类特别复杂，因为酒香不仅仅来源
于原料，在陈酿过程中也会产生香气，前者表现葡萄特性的香气被称为一级香气，后者在发酵
过程或陈年过程所产生的酒香被称为二级香气。有时多种香气会集中于同一杯酒中。我们可以根
据这些基础词汇在品酒的时候充分发挥你的嗅觉，将你嗅到的芬芳用你能想得到的气味来加以
形容。
　　观察完酒的色泽，体会完葡萄酒复杂醉人的香气，现在我们终于到了入口的时候。喝葡萄
酒不讲究豪爽，而是入口后在口腔里来回转个几圈，让整个口腔都品尝到酒的滋味。葡萄酒的
味道有酸（acide），甜（douce），苦（amer），辛辣（aigreur），还有生青酸（verdelet），
涩口（reche）等，此外，还有四种香气在味道里的体现，所以葡萄酒味道品评的词汇也是非常
丰富繁多的，味道是其基础词汇，我们通过口腔味蕾所体验到的各种味觉感受，都可作为我们
形容酒味道的鉴赏词汇。
　　综上所述，无论是色泽，香气还是味道的品尝，都可以从其基础词汇出发，根据酒本身的
特性进行扩展，充实原有的词汇原型。
三、从语言变体角度分析品酒词汇的行业特征和形容性特征
　　语言变体（Variation），又称语言或言语变异、语言或言语异体。语言是一种密切联系于社
会中每一个成员日常生活各个方面的特殊现象。作为一个社会的人，适应于不同的社会集团，
他的语言就会产生不同的变异。社会语言学对语言变体的研究一般认为，讲话人的社会阶级
（Classe）和讲话风格（Style）是语言变体的重要基础。所以，说话人的社会特征和说话人对
语言的使用对语言变体的社会分布特征有着重要的影响。接下来我们就从交流目的和领域这个
角度来分析品酒词汇所具有的特点。
　　既然是针对葡萄酒的品尝与鉴赏，那么品酒词汇的应用领域自然就是葡萄酒行业，以及喜
爱葡萄酒，对葡萄酒有相对了解的人。所以其词汇也就具有了行业特色。比如 charpente（架构
的），puissant（强力的）rongdeur（丰满的，圆润的）。在品酒词汇中，它们都不是本来所具
有的具体的含义，而是形容味觉的抽象含义，“架构的”表示酒体完整，厚重，风味复杂立体，
“强力”也表示酒的单宁或酸度强烈，给人以非常强烈的味觉刺激，“圆润”自然指酒的口味柔和
平滑。这就使得这些词汇具有了跟它应用领域相关的行业特征。虽然在法国，葡萄酒是一种非常
普遍的日常餐饮饮料酒，但是进行专业品酒的人却也并不是普通的地层民众，而是喜爱红酒，
了解红酒，具有相关知识的专业人士，他们在社会阶层上属于偏上层，所以，品酒词汇也就偏
高雅，偏书面化，形成了一种独立的功能变体。 葡萄酒品酒词汇所要达到的交流目的，就是要
使人们了解不同的红酒具有什么不同的风味，给品酒者味觉上带来刺激，进而在感情上带来享
受才是葡萄酒最终的目的，所以，葡萄酒品评的目的就是将这种味觉享受变成文字表现出来。
这就决定品酒词汇的另一个特性：以形容语为主。从上一章节我们可以看到，无论是形容红酒
的色，香还是味，如：ambré，fleur，acide 等词，都具有描述品质的形容性质。只有形容语性
质的词才能描述出红酒的特性，向他人传达这种感受，才能达到其交流的目的。
　　四、从文化角度解析法国红酒品评词汇的具象特征
　　一直以来人们都有这样一个认知，西方世界无论从科学还是艺术上都偏于理性，写实和具
体，而东方世界则侧重于写意和抽象。比如西方油画与中国水墨画，西方西医与东方的中医，
中国人强调气，意境，感觉，西方人强调现实，理性与科学。这种特征在葡萄酒品评用语中也
深有体现。中国多用抽象感性词汇，法国多用具象现实的词汇。
　　在形容红酒给人的口感时法语词汇有：velouté（天鹅绒似的），rondeur（圆形的），
charpenté（架构的），onctueux （油质的），soyeux（丝绸的）等词汇来表示中文中我们一般
会用柔滑，绵长，绵软，丰满，厚重等词来形容的入口味道。我们发现，这些法语词汇都是由
实物演变过来的形容语，在用到这些形容词时，我们都会先想到天鹅绒，圆，建筑构架，油，
丝绸等具体的物象，然后再把具体实物抽象化，变成形容味道的抽象形容词。而中文词汇绵软，
圆润，顺滑，轻盈，甜润等词却都是具有抽象含义的形容词。这就表达了中国与法国文化在表
达上的不同，前者偏重抽象思维，而后者更喜爱具象思维。
　　我们再看到形容香气和口味时，法语品评词汇中皆是苹果香（pomme），草莓
（fraise），樱桃（cerise），玫瑰香（rose），玉兰花香（magnolia），木樨草花（réséda）等，
木香有烟草香（tabac），树脂香（resine）等。还有用皮革，矿物，熏烤等词汇来描述气味，这
些都是实物名词转变过来，而中文中形容酒香的词汇：清冽，清香，浓郁，酱香，醇厚等都是
抽象形容词，给品酒者营造了一种相当迷蒙飘然的意境。当然，香气口味主要受到原料和酿造
陈年的过程影响，这就跟两国不同的酒文化产生了联系。中国白酒大部分为谷物蒸馏酒，谷物
为原料的酒本身在味道上就相对单一，而且蒸馏之后，原料的香味也所剩不多。而法国葡萄酒
为果酒，是属于水果酿造酒，原料本身便使葡萄酒具有相当丰富而复杂的水果香味儿，再陈年
中的变化添加了更多其它的气味。
　　从这我们可以看出，每一种词汇变体，不仅是受行业，使用手段等影响，文化背景因素对
语言也有着相当深刻的影响。语言是文化的载体和记录，语言必然随着文化的演变而演变。他们
之间的关系就是形式和内容的关系，一般来说，内容决定形式，具体表现为特定的文化场把某
种烙印夹到语言之上。中国人写意，法国人写实的文化特征在品酒用语上就留下深刻痕迹。
　
Boisé 木香
全世界大多数优质红酒和为数不少的白葡萄酒都是用橡木桶酿造的。法国在这方面非常知名，
基本上所有的木桶都是用橡木制造的。橡木桶除了给葡萄酒提供一个适度的氧化环境以外，橡
木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。在拉弯木条制作木桶的时候，需要加热，正是这个对
酒桶内部集中加热的过程，依据熏烤的程度，会让葡萄酒拥有或香草、或烤面包，或烤吐司的
味道。如果葡萄酒本身已经拥有平衡的酒体，或者本身拥有果味，如果它自身便携有浓厚的来
自风土的讯息，那么在用木桶酿酒的过程中，一个好的箍桶匠，有可能会将这种“木头味”变得
更加复杂。如果是相反的状况，它潜在的自然属性不可能过于复杂，或者用于酿酒的葡萄不够
成熟，再或者，葡萄酒液被过分稀释。用同样的方式对待，会产生负面效果。

对于酿酒者来说，直接向酿酒桶里倾倒木屑是完全合情合理的，在法规允许的范围内，这种做
法能够赋予葡萄酒一种精妙的口感，让收成不太好的葡萄酒产区有了被拯救的可能。对于 200-
250 升的大桶来说，正确诱发木头香味的成本非常之高。在品尝葡萄酒的时候，每一个葡萄酒
爱好者都可以感受酿酒时候的影响。

Bio 有机
目前法国有大约 2000 名有机葡萄种植者，占总体葡萄酒运营的 2%。进一步甄别“有机”葡萄酒
是一个复杂的过程，对于今天的品酒者来说，面对越来越频繁出现在酒标上的这个单词，了解
一些基础知识还是有必要的。有机葡萄酒在酒标上都会作出说明，比较常见的是“AB”标记（天
然农业的缩写）。在还没有准备好解密有机葡萄酒之前，我们的味蕾会在顷刻之间体验到一种
前所未有的感受。优质的有机葡萄酒，并不墨守古典葡萄酒的制作陈规。酒体和颜色可能会不那
么清澈和明显，它的强度并不那么重要，特别是对于红酒来说，白葡萄酒的强度会重一些。在
嗅觉和味觉上，这些葡萄酒自然地表达一种与众不同的成熟，更加美味，而且看起来更有助于
消化。这类葡萄酒并不具备丰富而有力的甜味或者酒精度，但在口味里必须有适度的平衡感和
稠密度。单看有机红葡萄酒的酒体，可能由于色泽上并不是那么诱人，你会认为这是一款贫乏
的酒。白葡萄酒则相反，色泽更加深沉，也更加稠密。如果说有机白葡萄酒的香气闻起来通常都
会带有较重的果味，那么有机红酒的香气通常是花香，而不是传统的红果香。

至于有机葡萄酒的酒精度，通常也比平均的低一些，这是因为规定不允许使用酿酒酵母来酿造
有机葡萄酒，只能使用自然酵母。对于一个葡萄酒爱好者来说，他可能并不清楚何谓有机酒类
的矿化性，只是在口感上有略咸的石头味。我们可能会对有机葡萄酒比较弱的口中回味有些失
望，但这也是辨识有机葡萄酒的方法之一。
Bouchonné 软木塞味
从修剪枝条开始直到酿酒，平均需要花费 19 年到 34 年的苦工才能酿制出一瓶好的葡萄酒。但
是这样的劳动成果如果被一枚小小的、长度不足 45mm 的木头塞子在瞬间破坏的话，那就太不
值得了。这种“木塞味”很难定义，一般来说指的是类似发霉的味觉或者嗅觉，封闭的房间、灰尘
或潮湿的纸箱。

如果想要尽早发现木塞的一些缺陷，请不要在众宾客的欣然期待之下，还没有检验一瓶酒是否
变质，就直接开瓶来喝。为了尽早发现潜在的木塞味问题，请不要晃动你的杯子。因为如果葡萄
酒已经变质，即便很轻微，你所期待的水果或者花朵的香气也不会真正地、清晰地释放出来。这
是一个警告信号。如果在倒完酒之后直接晃动杯子，氧化的同时，加强了葡萄酒的香气，也掩
盖了部分变质味道的初步散发。如果你在开瓶的时候，发现葡萄酒已经轻微变质，就不要再保
有期待了，这样的损坏是无可救药的。不要责难酿酒者和酒窖管理员。他们什么也做不了，也不
能避免这种遗憾。唯有软木塞制造商挨个检查软木塞，才有可能避免这种情况。但是实现的可能
性微乎其微。新一代“高科技”软木塞经过了国际标准的验证，在保证“零错误”的基础上达到了
使用者完全满意度。但是这些经过质量验证的木塞的视觉效果就有些差强人意了，与常见的不
一样，这些由压缩软木碎块制作而成的木塞会比较短。

Le panorama :

概况：
Grande ville d'histoire et de négoce, Bordeaux bénéficie à la fois d'un patrimoine architectural époustouflant et de
cette convivialité propre aux cités commerçantes. Dessinée par les siècles, elle alterne façades et immeubles
fastueux, échoppes aux charmants petits jardins et chartreuses bourgeoises, chais et hangars revisités, nouveaux
aménagements et immeubles d'architectes.
波尔多既是历史名城，同时也是一个繁华的商业大城市，那里既有令人叹为观止的宏伟建筑，也有络绎不绝
的商业贸易。经过漫长时间的洗礼，波尔多的魅力交错的体现在恢弘华丽的建筑、漂亮小花园里的雕刻、平民
屋舍、酒窖库房以及建筑里的家具和布局上。
Bordeaux est considérée par beaucoup comme la capitale mondiale du vin. À proximité de Bordeaux, un vignoble
important produit de nombreux vins, dont certains parmi les plus prestigieux du monde, collectivement désignés sous
le terme de vins de Bordeaux, ou simplement de bordeaux.

波尔多是公认的葡萄酒之都。在波尔多周边是众多葡萄酒的产地，很多世界级名酒都产自这里，“波尔多葡萄
酒”就是这些醉人美酒的代名词。

Guide du voyage :

法国葡萄酒总共可分为四级。由一般到最好分别：日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良

地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。如果是 AOC 级别的葡萄酒，还可细分为很多等级，简单的来
说，其标示生产地名范围越小，等级品质也就越高。例如同样是 AOC 等级的葡萄酒，标示地区名梅铎区
Médoc ，比标示地方波尔多 Bordeaux 的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒
庄 Château 名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外，还有 Grand Cru 制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
La Revue du Vin de France va lancer sa première édition étrangère en chinois au printemps en Chine.
世界级葡萄酒权威杂志——法国《Revue du Vin de France》杂志将在今春进军中国市场，推出中文版本。
Jean-Paul Lubot, éditeur de la RVF estime que le marché chinois du vin connaît "une véritable explosion" et que la
RVF doit "l'accompagner".
杂志出版商让·保罗·卢博表示，近年来中国葡萄酒市场发展迅速，《Revue du Vin de France》也期望能从中国
迅速扩大的葡萄酒市场中分得一块蛋糕。
L'édition en chinois de la RVF va engager des journalistes chinois. Elle présentera non seulement le vin chinois et le
marché et la consommation en Chine mais aussi de bons vins français ainsi que la traduction d'une partie des articles
des revues françaises.
《Revue du Vin de France》中文版将聘用中国记者团队，致力于报道中国葡萄酒及中国葡萄酒市场及消费等方
面的消息。同时，杂志也会向广大读者介绍法国优质葡萄酒，并将法文杂志中的优秀文章转译成中文，以飨
读者。
La RVF, créée en 1927, est le numéro un européen des magazines dédiés au vin.
《Revue du Vin de France》杂志创刊于 1927 年，被认为是世界级葡萄酒权威杂志。
Aujourd'hui, La Chine est devenue l'un des plus importants marchés pour le vin français. Surtout le Bordeaux, qui est
le plus aimé des Chinois.
如今，越来越多的法国葡萄酒出口至中国，特别是波尔多葡萄酒在中国深受葡萄酒爱好者喜爱，中国已成为
法国葡萄酒的重要市场之一。
Les vins de Bordeaux
波尔多红酒
La Gironde, une région haute en couleurs et en saveurs : goûter son art de vivre, en explorer les vignobles,
s'initier aux accords mets/vins à l'école du vin de Bordeaux… Quelle divine invitation !
吉伦特省，一个色彩艳丽且味道浓醇的省，品位那里生活的艺术，探索那里的葡萄园，在波尔多红酒学校学
习菜肴和红酒的和谐搭配…多么美好的享受！
Mouton-Rothschild, Yquem, Latour, Haut-Brion, Angélus… Quelques stars du bordelais qui font rêver ! La célèbre
classification de 1855, complétée depuis et toujours en vigueur, répertorie tous les grands crus. Des châteaux
d'exception et des vins mythiques qui témoignent d'une longue histoire vinicole.
木桐，伊甘，拉图，奥比安和金钟庄园都是让人神往的波尔多红酒的明星酒庄！1855 年著名的分级，逐渐
得到补充完整并一直适用，是所有大型葡萄种植园的索引。举世闻名的酒庄和醉人的红酒都来自悠久的种植
葡萄史。
Des plus jeunes vins aux fameux flacons légendaires, c'est une soixantaine d'appellations qui embrassent tous les
styles et toutes les catégories. Sur ce vignoble très étendu, le secret de leur caractère réside dans l'assemblage,
mélange des cépages qui composent chacun des ces vins.
从年代短的新兴红酒到传世佳酿，共有涵盖所有类型和等级的六十多种称谓品类。在这广袤的葡萄种植区，
不同品类的秘密就在于组合上，不同葡萄品种的混合可以制成不同的酒。
Saint-Estèphe et Pauillac aux tannins puissants, élégants Saint-Julien, Saint-Émilion, séduisants Pomerol et Fronsac
distingués, Côtes de Bordeaux souples et nuancées… Dans l'ensemble, les rouges s'accordent aux viandes rouges,
petits gibiers, volailles rôties, et certains Médocs se marient aux desserts chocolatés.
圣爱斯特夫和波雅克含较多的单宁酸，芳香清新的圣·于连和圣·爱米伦，酒香浓郁的波美侯和与众不同的弗
龙萨克，柔和且有层次感的波尔多丘…(NDLR：以上名词均为波尔多顶级葡萄酒产区)大体上，红酒多和红
肉搭配，还有小野味，烤家禽。有些梅多克的酒常和巧克力甜点搭配。
Intensité des Graves, Pessac-Léognan complexes… Les grands blancs secs unissent leur richesse aromatique
aux crustacés, viandes blanches et poissons nobles. Les liquoreux, très réputés, sont de remarquables vins pour le
foie gras et les desserts. Les vifs et frais Entre-deux-Mers accompagnent paëllas et tapas.
格拉夫的醇厚，贝萨克-雷奥良的多变...著名产区的白葡萄酒的浓郁香气和贝类海鲜，禽肉，高级鱼类都是
很好的搭配。至于肥鹅肝和甜点，著名的甜烧酒是绝佳选择。两海之间的炽烈和轻盈可搭配西班牙什锦饭和
西班牙塔巴甜点。
Vins de Tables 日常餐酒
premier cru 一级酒
grand cru 特级酒
grand cru classé 极品葡萄酒
tête de cuvée 顶级佳酿
private durable 特选葡萄酒
Vin millésimé 年份酒
Château à vin 葡萄酒城堡
domaine 酒庄
cave à vin 葡萄酒窖
terroir 产区

AOC 法国原产地命名

AOC 全称 Appellation d'Origine Controlee，这是葡萄酒世界上镜率最高，影响力最大的名词之一。AOC 是法

国以法律约定的原产地命名体系，对葡萄的产地、品种、种植、年份、单位产量，葡萄汁糖分、发酵方法，葡萄
酒储藏、装瓶时间等都有严格要求。而 AOC 的意义和影响力更集中体现在她对法国传统酿酒理念诠释和保护。
法国的 AOC 制度已经成为各葡萄酒生产国纷纷效仿的榜样。

Body 酒体
这是葡萄酒品评中经常接触的一个词汇。可以理解为酒在舌头上的重量，是酒质浓郁和酒精强弱综合作用给
人在口中的感受。一支酒表现的酒体轻与重，与葡萄品种和酿制方法有关。

Cuvee 调配

字面意思是“混合”。主要专用于香槟的制作。混合、调配不同品种、不同葡园，不同年份的葡萄酒是香槟傲世
的精髓之一，也成为各个香槟品牌创制自己独到风格的秘籍。如果在香槟的标签上看到诸如 Cuvee
Speciale，Extra Cuvee 等字样，表明这款香槟的静态基酒是经过该品牌特别调配的。

Decanter 滗酒

这是侍酒和品酒的重要词汇。滗酒的目的主要有：一是让葡萄酒更充分的“呼吸”，开放，让香气和口感达到
最佳状态；二是滗去陈年老酒的沉淀，保持其澄清和避免沉淀对口感的影响；三是作为侍酒的一个环节，提
高侍酒的华丽观赏感。

Earthy 土壤味

褒义品酒词汇。多是形容葡萄酒的香气中含有来自葡萄被种植土地或土壤的味道，包括泥土、燧石、鹅卵石、
碎石、石灰石等不同的味道，多体现在旧世界葡萄酒中。

Finish 收结

品酒用语。指品尝时，将葡萄酒咽下或是吐出后，其依然留在鼻子或者口中的味道及印象，也称回味。一般
说来，回味越长越好的葡萄酒，其品质也越好。

Gran Reserva 特别珍藏

在西班牙，Gran Reserva 有法规界定的具体定义和明确内涵。它是西班牙葡萄酒最高等级－－DO 级别中，窖

藏时间最长，品质最优异的葡萄酒。按照法规，Gran Reserva 酒最少有 5 年的陈年，包括在小橡木桶里至少 2
年。对于白葡萄酒要求最少 4 年陈年，小橡木桶至少 6 个月。

Harsh 粗糙

Harsh 这个词常会和 Hard 同时出现，都是形容葡萄酒中的单宁或酸度过于强烈，失去应有的平衡和优美。

Ice Wine 冰酒

这是近年在国内很流行和时髦的酒。真正的冰酒是由自然健康的葡萄，在外界温度降到零下 8 度后结冰再采
收，萃取浓缩了的葡萄汁酿制而成的。其不仅产量少，而且这样的条件不是年年都能达到。产自德国的
Riesling 冰酒更是一支奇葩，恰当的酸度，让其更显平衡而高贵。

Jeroboam 杰若堡穆大瓶
这是用于葡萄酒瓶尺寸级别的名词。Jeroboam 瓶是指 4.5 升容积，6 倍标准瓶（750ml）装的大瓶装葡萄酒，
经常出现在香槟酒中。

Kabinett 珍藏

德国葡萄酒最高等级 QMP 级中的一个细分级别。在 QMP 等级中，按照葡萄成熟程度和糖度，细分成 6 个级

别，从低到高分别为：Kabinett（珍藏）、Spalese（晚收）、Auslese（精选）、Beerenauslese（颗粒精选，简
写为 BA）、Eiswein（冰酒），以及 Trokenbeerenauslese（干果颗粒精选，简写 TBA）。Kabinett 是其中含糖
度最少的 QMP 级别葡萄酒，常以清新，敏妙，精巧而见长。

Late harvest 晚收

晚收是指将成熟的葡萄留在枝头，比正常采摘时间更晚地采收。由于晚收，葡萄不仅充分成熟，而且微微风
干，使其中的糖分更加浓缩。同时晚收的葡萄还常会受到贵腐霉作用，使葡萄的风味物质进一步凝缩，酿制
出精美的甜白酒。德国以及法国的阿尔萨斯是出产经典晚收葡萄酒的地区，Riesling、Gewuztraminer 是成就高
贵晚收葡萄酒的优秀品种。

Malolactic fermentation 苹果乳酸发酵

将苹果酸转化成乳酸的过程。通常是在葡萄的酒精发酵完全或是接近完成时开始。主要目的是将酒中酸度高
且生硬的苹果酸，转化成柔和的乳酸，使酒更油润平衡。

Negociant 酒商

Negociant 在葡萄酒旧世界特别是在法国扮演着重要的角色。不同产区，Negociant 专长的角色和起到的作用

也会有差异。在波尔多，Negociant 拥有很强的势力和令人垂涎的权力，不仅 7 成波尔多的葡萄酒，且几乎所
有顶级酒庄的名酒均经其手卖到世界各地。虽然他们也收一些桶装酒并培养、装瓶、贴标；但是很少有自己的
酒园和生产高品质的葡萄酒。勃艮第、隆河等地，不少历史悠久的大型 Negociant，在经销葡萄酒的同时，自
己也生产很多品质卓越的葡萄酒。

Oak 橡木味

专指葡萄酒中因木桶陈酿培养而形成的特有香气。可能被形容为烤面包，木质的气息。经过优质像木桶陈酿
的葡萄酒，还常有香子兰或香草的复合香气。

Oenology 酿酒学

研究葡萄酒和葡萄酒酿造的学科。有时也写作 enology。Oenologist 指的是酒类学家。

Phylloxera 根瘤蚜

这是曾经给葡萄酒世界带来毁灭性灾难，现今依然有威胁的病虫害。19 世纪末，这场灾害摧毁了几乎所有的
欧洲葡萄园，包括众多的顶级名庄。仅在法国，就有 75％的葡萄园被彻底锄掉。现在人们采用将酿酒葡萄嫁
接在有抗病能力的葡萄植株上来抵御病害。

QMP

德国葡萄酒等级中的最高级别。在德国，葡萄酒有 4 个等级，从低到高分别是是 Tafelwein，相当于法国的日

常餐酒；Landwein，相当于法国的地区餐酒；Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简写为 QbA；以及最
高等级，Qualitatswein mit Pradikat，简写为 QMP。后两个级别占德国总葡萄酒产量的 98％。

Rosé 粉红葡萄酒

葡萄酒的一种。制作粉红葡萄酒一般是在白葡萄酒中加入少量红酒，或是红葡萄经过短时间的浸提，从果皮
中获得粉红的颜色和更多单宁与酚类物质。粉红酒色彩可人，口感新鲜、简单，是各种食物的百搭酒。

Second fermentation 二次发酵

特指香槟工艺中，从静态酒转成气泡酒，产生气泡的第二次发酵过程。做法是在调配好的静态基酒中加入一
定的糖和酵母，让其在瓶中发酵。

Tannin 单宁

单宁是存在于葡萄皮、籽和梗中，具有收敛感的多酚类物质。随着葡萄的酿造而进入葡萄酒中。另外，从橡木
桶中也会获得单宁物质。单宁是葡萄酒具有陈年潜力的基础，特别是红酒。通常，年轻酒中的单宁会比较强
劲、生涩。随着陈年，单宁有变得柔和、细致的趋势。

U.C. Davis scoring system UC 戴维斯计分系统

加州大学戴维斯分校葡萄酒酿造学教授 Maynard A. Amerine 博士，在 1959 年创建了，用于评判葡萄酒品质

的 20 分制体系。其中，外观 2 分、颜色 2 分、香气 4 分、挥发酸 2 分、总酸 2 分、甜度 1 分、酒体 1 分、风味 1 分、
收敛性 2 分、整体质量 2 分。这是最早系统评判葡萄酒品质的计分系统之一。

Vintage 年份

葡萄酒世界的重要词汇。指酿酒葡萄收获的年份。不同年份的气候差异，造成葡萄和所酿酒在风格品质上的
微差异，这也是葡萄酒充满变化和情趣的原因之一。特别是在旧世界，好坏年份的顶级葡萄酒，价格可能会
相差好几倍。

Winemaker 酿酒师

一个即简单又有内涵的名词。摘引一段话，来理解一个真正好酿酒师的素质。“一个酿酒师需要聆听葡萄酒而
不是自己对葡萄酒质量的感知；一个酿酒师应该让酒本身告诉消费者她的由来----土地、气候、年份??不要让
氧气或热夺走她的果香，不要让橡木压垮她的驱干??一个酿酒师必须学会收起自负，为酒搭建展现其原本品
貌的通路。”

XO
法国白兰地（干邑，葡萄蒸馏酒）酒龄的定义。白兰地一般由不同酒龄的基酒调配而成，以其中木桶陈年时
间最短的基酒酒龄来界定此干邑的酒龄级别。法律规定的酒龄级别分别是：V.S. (Very Special) 、*** (三星)：
两年；V.S.O.P.、Réserve：四年；Napoléon, X.O, Hors d'age：六年。

Yield 产量

葡萄产量和葡萄酒质量有着密切的关系。一般情况，产量越高质量越不济。各国酒法对于生产优质葡萄酒的
葡萄产量都有明确而具体的限制。如法国的勃艮第地区，基本 AOC、村庄级、及 Grand Cru，不同级别的葡萄
酒，每公顷的葡萄产量依次递减。

Zinfandel 增芬黛

美国最具代表性的一个葡萄品种，果香充沛，口味甘美，单宁柔和，酒质浓厚。White Zinfandel，是美国人
创制的一种用增芬黛酿制的粉红葡萄酒。

常见红葡萄品种
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
黑比诺 Pinot Noir
西拉 Shiraz( Syrah )
美乐 Merlot
佳美 Gamay
增方德 Zinfandel

常见白葡萄品种
霞多丽 Chardonnay
雷司令 Riesling
赛美容 Semillon
长相思 Sauvignon Blanc
白诗南 Chenin Blanc
贵人香 Italian Riesling

常用词汇
酸度（Acid） 葡萄中的酸性成份，天然的防腐剂，可使葡萄酒有清爽，尖锐的感觉。
后味（Aftertaste） 饮用葡萄酒后，残留在口腔中的香味。
芳香的（Aromatic） 来自葡萄中丰富的果香，或年轻葡萄酒中的果香。
涩味（Astringent） 由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。
平衡感（Balance） 葡萄酒中酸度、甜度适当，完美融合的感觉。
酒体（Body） 葡萄酒入口后的感觉，丰满或单薄。一般称之为，浓郁型，中度，或清淡型。
酒香（Bouquet） 在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气。
纯净的（Clean） 葡萄酒中没有异物或异味。
复杂的（Complex） 肯定葡萄酒的词汇，说明葡萄酒的口感和味道层次丰富。酿酒人致力于让高档葡萄酒具
有复杂的口感。着力于有强烈的香味。
木塞味（Corked） 由于软木塞变质，腐烂产生的气味 。
清新的（Crisp） 说明葡萄酒清新的感觉，酸性适度（尤指白葡萄酒）。
特酿（Cuvée） 特别酿造的精选葡萄酒。
雅致的（Delicate） 清淡或中度葡萄酒细致的口感，典雅的感觉 。
发酵（Fermentation） 葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程，葡萄汁转化成酒。
余味（Finish） 指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉。口感丰满或单薄，回味时间长或短，酒中甜，酸，
单宁味道和果香味道如何。
结构紧凑（Firm） 单宁或酸性较强，口感明确。
新鲜的（Fresh） 酒液清澈，有活力，果香浓郁，年轻葡萄酒的重要特征。
果香（Fruity） 葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。
酒体饱满（Full bodied） 葡萄酒入口感觉饱满。
强劲（Hard） 干硬的，主要是含有过多的酸或单宁。
长度（Length） 酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短，时间长者较佳。
清淡的（Light） 清淡型葡萄酒，指葡萄酒入口单薄的感觉。
成熟的（Mature） 已经可以饮用的葡萄酒。
柔顺（Mellow） 口感如丝绒一样，经常用来赞美红酒的词汇。
口感（Mouth-feel） 酒液在口腔中的整体感觉，圆润、饱满、单薄或厚重。
不标年（Non-vintage） 没标年份的葡萄酒，通常为混合酒。
香气（Nose） 葡萄酒的香气，也称为芳香或酒香。
橡木味（Oak/Oakey） 葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味。
丰富的（Rich） 口味馥郁，浓厚，令人愉悦的感觉。
圆润的（Round） 酒体和风味协调平衡，单宁适度，没有尖锐的感觉，适合饮用。
酒渣（Sediment） 葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质，一般好酒存放时间较长都会有这种沉淀物。
柔和（Soft） 口感柔顺，单宁含量少。
单宁（Tannin） 葡萄皮、籽和橡木桶中含有的物质，红酒中含量较高，单宁会产生收敛的口感，是构成红葡
萄酒口感的重要物质。
尖酸的（Tart） 酸度过高引起的尖锐口感。
品种（Variety) 酿造葡萄酒所使用的葡萄的种类 。
年标（Vintage） 葡萄采摘和酿制葡萄酒的年份 。
Appellationd'OrigineControlée(A.O.C.)：法定产区红酒，是用产地来为红酒命名，并受到国家法律严格监管的
红酒等级。

Bordeaux 波尔多：产地名称，城市名称，同时也是用产地命名的红酒名称。

BordeauxSuperieur 高级波尔多：高级波尔多和波尔多同属于基本的波尔多红酒范畴，两者风格、质量、价
格并无明显差异，只是产地界限有所区别。

PremierGrandCruClasse 一等酒庄：在列级酒庄中，被排在第一等位置的列级酒庄叫做一等酒庄，其中包括
波尔多著名的五大酒庄。

GrandCruClasse 列级酒庄：列级酒庄始于 1855 年的酒庄分级，当时将波尔多左岸地区知名红酒庄分成 5

个等级，甜白酒庄分成三个等级。

CruBourgeois 中级酒庄：由中级酒庄联合会规定的 200 多个酒庄可以使用这个名称，必须拥有 7 公顷以上

的土地，种植酿造和装瓶工作完全在酒庄内完成。

GrandCru 特等葡萄园：指自然条件优秀，能够种植出高质量葡萄酿酒的葡萄园。

Chateau 城堡，酒庄：有时它代表具体的葡萄酒生产单位，一个切实存在的酒庄；有时仅仅是一个名称。
波尔多通常用酒庄的名称作为葡萄酒的名称。

Cru 葡萄园：原意是一块特定的葡萄园，后来引申为具有一定名气的葡萄园或者酒庄，甚至是列级酒庄。

Domaine 酒庄：与 Chateau 一词同意，多用于勃艮第的酒庄，在波尔多只有极少酒庄使用，如著名的“骑士

庄园”（DomaineChevalier）。

MisEnBouteilleAuChateau 酒庄装瓶：葡萄酒由生产该酒的酒庄自行装瓶，是一种酒庄表明其独立性、风格
和质量的保证。

Misenbouteilleàlapropriété 业主装瓶：葡萄酒由生产者或者酒庄所属的业主装瓶。

Negociant 批发商：批发商是葡萄酒生产和贸易的中坚力量，他们可以收购散酒调配后出售，也可以购买
葡萄自行发酵灌装出售，还可以批发酒庄装瓶好的葡萄酒。

Cuvée 调配酒：混合不同品种或者来自不同地块葡萄的葡萄酒。

GrandVin 好酒／正牌酒：虽然没有任何法律约束使用这个词，它可以出现在任何波尔多葡萄酒的标签上，
多数情况下指酒庄的正牌酒。

Doux 甜酒：除了 Sauternes 和 Barsac 法定甜酒名号，普通波尔多的甜白酒通常会标出“DOUX”说明这款酒

是一款甜酒。

SecondVin 副牌酒：酒庄在酿造正牌酒的同时，将筛选下来不够高质量的葡萄或者酒，做成副牌酒，以保
证正牌酒的品质。

Cotes/Coteaux 山坡：表示来自于坡地的葡萄园。

Millésime/Recolte 年份：葡萄收获的那一年，法国规定标注年份的葡萄酒必须全部使用用同那一年收获的
葡萄酿造。
Cour-Cheverny Domaine des Huards 古尔-谢弗尼 （卢瓦尔河谷地区的 AOC）

- Cour-Cheverny Cuvée François 1er 古尔-谢弗尼 弗拉斯瓦一世单一酒槽酒（酒槽酒指的是来自同一酒槽，通

过调配具有特别风格的酒）

- Cheverny rouge Le Vivier 谢内维利红（博若来地区的 AOC）

- Chateau Martinat 2006 Cotes de Bourg 布尔区 2006 年份马提娜堡

- Corbières Rouge 2007 - Cuvée Deo Gratias 科比埃红，2007 年份，格拉提亚单一酒槽酒

1、产区(Appellation)

　　法国的相关法律对本国葡萄酒的定义、分级和命名控制做出了许多规定，用以保护葡萄酒
的产地名誉及其品质。酒标上标明的“产区”意味着此葡萄酒是按照法律规定进行生产的，熟悉
葡萄酒的人还能通过产区名称来确认葡萄酒的类型。

　　2、生物动力法(Biodynamic)

　　该单词是指一种农业种植方法以及葡萄采摘后的处理方式。生物动力法的原则基于许多精
神和哲学方面的考虑，还包括对自然生态学、能量学以及其他方面对葡萄树生长的影响。

　　3、勃艮第(Bourgogne)

　　此法文单词相当于我们常见的英文单词“Burgundy”，在勃艮第葡萄酒酒标上通常能够看到，
用来指明此葡萄酒的原料必须来自该产区范围内。

　　4、园地(Climat)

　　这里指特定的葡萄园址。此词汇的意思一般为“葡萄园”。

　　5、葡萄园地(Clos)

　　法语单词，相当于由围墙圈起的葡萄园地。

　　6、市镇(Commune)

　　法语词汇，相当于“村庄”。此词汇通常会与“村庄”联系在一起。

　　7、桶(Cooperage)

　　此种木桶专门会用来熟成勃艮第的葡萄酒。类似路易·亚都(Louis Jadot)这样的酒商甚至会
有自己专用的木桶。

　　8、酒庄(Domaine)

　　酒庄可以有一个或多个葡萄园。

　　9、培养(Elevage)

　　这是法语里独有的词汇，字面意思为“栽培”或“培育”，通常会与酒商的名字联系起来。这
里指在发酵和装瓶间的酿酒步骤，也就是本站经常说的“熟成”。

　　10、特级葡萄园(Grand Cru)

　　在勃艮第，这个级别对于葡萄酒来说，是最好的质量级别。

　　11、葡萄汁(Must)

　　发酵未完成之前的葡萄汁。
　　12、酒商(Negociant)

　　这里的酒商主要是指通过购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒，或将不同葡萄园块的酒品调配在一
起等方式，再将所有的酒品用同一个品牌标注的商业组织，与新世界的品牌拥有者或酒商相似。
这些酒商往往会用果实或果汁生产大品牌的酒品。

　　13、一级葡萄园(Premier Cru)

　　此级别葡萄酒在特级葡萄园葡萄酒之下，村庄级(Village)葡萄酒之上。

　　14、风土(Terroir)

　　这是一个独特的法语词汇，代表土壤(物理、化学和持水性能)等的综合因素，还包括当地
地形(高度、斜坡和朝向)、气候(气温和降雨)、光照以及这些因素对果实生长的影响等方面，还有
此块园地会对葡萄酒特性产生任何影响的因素。

　　15、产量(Yield)

　　此词的意思为葡萄树或葡萄园的产量。这一单位通常用来表达单位土地上采摘下来的葡萄
重量，单位一般为吨/英亩或百升/公顷。在勃艮第，葡萄产量主要由产区法律来限制。

Prodotta 产制
　　Millesimo 葡萄酒之年份
　　Annata 酿酒年份
　　Vendemmia 葡萄收获年份
　　Cantina 酒庄/酒窖/酒厂
　　Cantlna sociale 合作社
　　Cooperativa viticola 酒农合作社
　　Vino Blanco 白葡萄酒
　　Vino Tinto 红葡萄酒
　　Rosate, Vino 玫瑰红酒
　　Vino Roso 玫瑰红酒
　　Abbocato 甜酒
　　Amabile 微甜酒
　　Amaro 略带苦味的酒
　　Secco 干葡萄酒
　　Ascutto 干酒，也就是不含糖份的意思。亦写成 Secco
　　Demi-Sec 半干葡萄酒
　　Extra-Dry 特干葡萄酒
　　Asti 气泡葡萄酒
　　Spumante 气泡葡萄酒
　　Superiore 表示酒精浓度较高
　　Ripasso 表示口感较重
　　Dolce 甜
　　Abboccato 微甜
　　Amabile 中度甜酒
　　Asciutto, Secco 不甜
　　Vino novella 新酒
　　Invecchiamento 陈酿
　　Straveccio 陈酒
　　Imbottigliato 装瓶
Imbottigliato dal viticultore 或是 Imbottiglato all' origine 意指着葡萄酒为酒农自行于酒庄内装瓶的
　　Imbottigliato dalla cantina sociale 印有此标示的葡萄酒为大型葡萄酒厂所酿制
　　Imbottigliato dai produttori Riuniti 印有此标示的葡萄酒为葡萄酒农合作社所共同酿制装瓶
的
　　Nel' Origine 在酒庄内完成装瓶
　　Commerciante 葡萄酒之中盘商
　　Uva 葡萄
　　Vite 葡萄树
　　Vigneto 葡萄田
　　Vigneto/Vigna 特定之葡萄田
　　Fattoria, Tenuta 葡萄园
　　Tenuta 葡萄酒庄
　　Vendemmia 葡萄收成
　　Origine 产地
　　Botti 木桶
　　Quercia 橡木
　　Fusto 木桶
　　Tappo 软木塞
　　Classico 古典，用于 DOC 或是 DOGG，产区名称后冠以此字，表示该产区地势最优越的
地方。
　　Vino da －TavoIa 日常餐酒（无产区管制标示），相当于法国 VDT
　　DOC 法定产区酒，相当于法国 AOC
　　DOCG 高级法定产区酒，意大利酒最高级
　　Indicazione Geoarafica Tipica IGT 级别是指该酒没有一定按照该法定产区的严格规定种植
葡萄品种和酿酒。但由于生产的自由度较大，所以其中有不少表表者的质量是意大利的顶级酒，
可媲美法国的列级名庄。
　　Superiore 一般指葡萄酒的酒精浓度高于法定最低标准的葡萄酒或经过两年以上橡木桶培养
储存。
Imbottigliato dal viticultore 或是 Imbottiglato all' origine 意指着葡萄酒为酒农自行于酒庄内装瓶的
　　Imbottigliato dalla cantina sociale 印有此标示的葡萄酒为大型葡萄酒厂所酿制
　　Imbottigliato dai produttori Riuniti 印有此标示的葡萄酒为葡萄酒农合作社所共同酿制装瓶
的
　　Indicazione Geoarafica Tipica IGT 级别是指该酒没有一定按照该法定产区的严格规定种植
葡萄品种和酿酒。但由于生产的自由度较大，所以其中有不少表表者的质量是意大利的顶级酒，
可媲美法国的列级名庄。
　　Superiore 一般指葡萄酒的酒精浓度高于法定最低标准的葡萄酒或经过两年以上橡木桶培养
储存。