1.

Biến đổi dinh dưỡng trong quy trình sản xuất mứt dâu
Sáng thứ 3 Nhóm 13:2765, 2531, 2592, 2042
Sáng thứ 6: Nhóm 8: 1461, 1346, 0999, 0809
Chiều thứ 6: Nhóm 13: 1774, 3690, 4169
1. Biến đổi của các phenolic (chất có hoạt tính sinh học) trong quả dâu khi cô đặc tạo mứt dâu là do các
nguyên nhân nào? Làm cách nào hạn chế biến đổi dinh dưỡng?
2. Biến đổi các vitamin trong quả dâu khi sản xuất mứt dâu là do các nguyên nhân nào? Làm cách nào
hạn chế biến đổi dinh dưỡng?
3. Biến đổi các khoáng trong quả dâu khi sản xuất mứt dâu là do các nguyên nhân nào? Làm cách nào
hạn chế biến đổi dinh dưỡng?
4. So sánh về năng lượng giữa 100g dâu và mứt dâu?
5. Mứt dâu nguyên quả dâu và mứt dâu xay nhuyễn loại nào sẽ giữ được nhiều chất có hoạt tính sinh
học hơn?
6. Quá trình ép nên xảy ra trước hay chần dâu? Chần dâu có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng của
quả dâu?
7. Các biến đổi khi thanh trùng mứt dâu? Sản xuất mứt dâu có nhất thiết phải thanh trùng nhiệt không?
8. Thành phần dinh dưỡng của dâu tây?
9. Dâu tây nào đạt chuẩn để làm mứt dâu?
10. Quả trầy sướt có thể dùng làm mứt dâu được không?
11. Từ khi thu hoạch đến khi sản xuất, các chất dinh dưỡng nào của dâu tây sẽ bị giảm?
12. So sánh giá trị dinh dưỡng của các loại sản phẩm mứt dâu?
13. Khi bổ sung phosphat vào mứt dâu tây sẽ ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng dinh dưỡng của
sản phẩm mứt?
14. Quá trình chần quả dâu có ảnh hưởng ntn đến chất lượng dinh dưỡng?
15. Nên rửa/ chần trước khi cắt cuống hay ngược lại?
16. Quá trình cô đặc mứt dâu sẽ gây ra các biến đổi dinh dưỡng gì?
17. Nguyên nhân chính gây biến đổi dinh dưỡng? Làm cách nào hạn chế biến đổi dinh dưỡng khi cô đặc
mứt dâu?
18. Trong quá trình làm đông có biến đổi dinh dưỡng gì?
19. Trong dâu tây có tinh bột để gây hồ hóa tinh bột? Tinh bột hồ hóa sẽ làm tăng hay giảm khả năng tiêu
hóa?
20. (2343) Tại sao quá trình cô đặc làm tăng nồng độ chất tan sẽ bảo quản được lâu?
21. (1316) Rửa và chần có biến đổi dinh dưỡng giống hay khác nhau và vì sao cần phải thực hiện cả 2 quá
trình?
22. (3840) Rửa ntn để ít biến đổi về mặt dinh dưỡng nhất?
23. (3840) Ảnh hưởng của chất phụ gia đến dinh dưỡng của mứt dâu?
24. (3840) khi sử dụng mứt dâu nhiều có gây nguy cơ gì về dinh dương không?
25. (4000) Rót nóng và rót nguội vào hũ thủy tinh có làm biến đổi dinh dưỡng khác nhau không?
26. (1255) Biến đổi dinh dưỡng trong quá trình nghiền? Và đó có phải là quá trình biến đổi dinh dưỡng
nhiều nhất không? Tại sao?
27. (1255) Cách bổ sung dinh dưỡng vào mứt dâu