Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP

Teknologi dan Pengeluaran Makanan

MODUL 14: TEKNOLOGI DAN PENGELUARAN MAKANAN

OBJEKTIF PEMBELAJARAN
14.1 Menganalisis kaedah dan bahan yang digunakan dalam teknologi makanan
14.2 Menganalisis cara-cara untuk meningkatkan pengeluaran makanan.
14.3 Menghargai sumbangan teknologi dalam pengeluaran makanan untuk
kesejahteraan hidup.
14.4 Mengamalkan pemikiran kritis dan analitis dalam membuat pemilihan makanan
yang diproses.

14.1 Kaedah dan Bahan yang digunakan dalam Teknologi Makanan

 Tujuan memproses makanan

1. Membunuh mikroorganisma seperti bakteria dan kulat untuk
mengelakan keracunan makanan.
2. Menjadikan makanan lebih tahan lama kerana mikroorganisma telah
dibunuh dan enzim makanan telah dijadikan tidak aktif.
3. Memudahkan pencernaan kerana makanan telah dilembutkan.
4. Menjadikan makanan lebih enak, lebih berkhasiat dan lebih menarik
kerana bahan tambah makanan seperti garam mineral, vitamin, perisa
dan pewarna ditambah.

 Bahan kimia yang digunakan dalam makanan

Bahan kimia Fungsi Contoh Contoh

Bahan kimia makanan
Bahan awet Melambatkan makanan daripada Asid Benzoik Jus buah-
rosak dengan mencegah Natrium benzoat buahan
pertumbuhan mikroorganisma Tartrazin Sosej
Sulfur dioksida

Pewarna Mewarnakan makanan supaya Metanil kuning Mi

kelihatan menarik Karamel kek

Perisa Menanbah rasa dan bau harum Ester Aiskrim

makanan Mononatrium Mi segera
glutamat(MSG)

Penstabil Membaurkan dua cecair yang Kanji Aiskrim

tidak bercampur Gelatin Sos cili
Menghalang bahan tertentu Agar-agar
daripada termendap

Pengantioksida Melambatkan pengoksidaan Asid askorbik Minyak

lemak dalam makanan Asid sitrik masak
Mencegah ketengikan makanan Biskut
berminyak Mentega

156
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

Bahan kimia Fungsi Contoh Contoh

Bahan kimia makanan
Pengemulsi Menstabilkan campuran minyak Lesitin Aiskrim
dan air Asid sitrik coklat
Asid tartarik

Peluntur Menyingkirkan warna yang tidak Benzoil peroksida Mee

diingini. Karbon yang Jus tebu asli
diaktifkan

Pemanis Memaniskan makanan atau Sakarin Buah-

menggantikan gula dalam Aspartam buahan
makanan Xilitol dalam tin
sorbitol Buah-
buahan
kering

Jadual 14.1 Bahan kimia dalam makanan,fungsinya ,contoh bahan kimia

dan contoh makanan .

157
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

Teknologi dalam pemprosesan makanan

 Teknologi digunakan untuk memproses dan membungkus makanan.

Pengetinan
 Jenis makanan,ikan,buah-buahan dan daging

 Kelebihan
a. membunuh bakteria
b. memusnahkan enzim yang merosakkan makanan
c. menyingkirkan oksigen yang menyebabkan
pengoksidaan makanan

 Kekurangan
a. merosakkan rasa makanan
b. merosakkan nutrien makanan

Sebelum tin dimaterikan ,makanan dididihkan pada suhu 1150C di bawah

tekanan tinggi untuk mensterilkan makanan dan menyingkirkan semua udara

Pempasteuran
 Jenis makanan ; susu dan jus buah-buahan

 Kelebihan
a. tidak merosakkan rasa dan bau cecair
b. tidak merosakkan nutrien makanan

 Kekurangan
a. spora makanan tidak dibunuh
b. makanan tidak tahan lama
c makanan perlu disimpan di dalam peti sejuk

 Haba digunakan untuk membunuh mikroorganisma dalam cecair tanpa

mendidihkannya
 Makanan dipanaskan pada suhu 63oC selama 30 minit atau 720C
selama 15 saat diikuti dengan penyejukkan yang segera

158
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

Pendehidratan
 Jenis makanan ikan,udang,bijirin

 Kelebihan
Makanan boleh disimpan lama(dapat menghalang
pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma dan
merencat tindakan enzim)

 Kekurangan
a. memusnahkan nutrien makanan
b. merosakkan rasa makanan

 Haba digunakan untuk menyingkirkan air daripada makanan

 Garam dan gula biasanya ditambah
 Cara-cara pendehidratan
a. menjemur dibawah cahaya matahari
b. mengering di atas nyalaan api
c. mengering di dalam ketuhar

Penyejukbekuan
 Jenis makanan: ikan dan daging

 Kelebihan;
a .makanan boleh disimpan lama
b. tidak merosakkan rasa dan warna makanan

 Kekurangan
a. tidak mensterilkan makanan. Mikroorganisma
aktif semula apabila suhu sesuai
b. enzim makanan menjadi aktif semula apabila
suhu sesuai

 Makanan disejukkan di bawah -180C

 Makanan sejuk beku yang telah dinyahfros,tidak sesuai
disejukbekukan semula.Ini kerana bilangan bakteria dalam makanan
telah bertambah

159
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

Penyejukbekuan kering
 Jenis makanan; bijirin,kekacang,sayur-sayuran

 Kelebihan
a. mengekalkan warna,rasa dan nutrien makanan
b .dapat tahan lebih lama

 Kekurangan
a .tidak mensterilkan makanan
b. tempoh pemprosesan yang lebih lama (12-14 hari)

 Kombinasi kaedah penyejukbekuan dan pendehidratan

 Makanan disejukbekukan kepada suhu antara -18°C hingga -50°C
kemudian,tekanan dikurangkan untuk mengubah air dalam makanan
daripada ais terus kepada wap air.
 Air disingkirkan daripada makanan sejuk,beku melalui proses pemejalwapan

Pendinginan
 Jenis makanan :Buah-buahan dan sayur-sayuran

 Kelebihan
a. mengekalkan rasa makanan
b .tidak merosakkan makanan

 Kekurangan
a .tidak mensterilkan makanan
b. makanan tidak tahan lama

Makanan disejukkan antara suhu 00C

hingga 100C di dalam peti sejuk

160
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

Pembungkusan vakum

 Jenis makanan : kacang tanah,suhu tepung

dan serbuk kopi

 Kelebihan
a.makanan tahan lama
b.mengekalkan kesegaran makanan
c.tidak merosakkan rasa makanan

 Kekurangan
a.digunakan pada barangan terhad sahaja

 Makanan dibungkus dalam bekas atau selaput plastik kedap udara.

 Sesuai untuk mengawet makanan yang mudah rosak akibat
pengoksidaan oleh oksigen seperti makanan berlemak

Penyinaran
 Jenis makanan ubi kentang,buah-
buahan,halia,kacang tanah

 Kelebihan
a. .tidak melibatkan penambahan bahan kimia
pada makanan
b. mengekalkan kesegaran makanan

 Kekurangan
a.merosakkan sesetengah vitamin
b.dos sinaran gama sukar dikawal dan
memerlukan kemahiran yang tinggi

 Makanan disinarkan dengan sinaran gamma atau sinaran ultraungu

pada jangkamasa pendek untuk membunuh mikroorganisma dalam
makanan.
 Sesetengah makanan seperti ubi kentang dicegah daripada
bercambah

161
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

 Kesan pengguaan bahan kimia yang berlebihan dalam makanan

Kesan penggunaan bahan kimia dalam makanan secara

berlebihan terhadap kesihatan

Bahan awet Pemanis - kanser

Lelah
Kulit gatal
Gangguan sistem pencernaan
Cirit birit
Memusnahkan sesetengah
vitamin

Lelah
Kulit gatal
Gangguan sistem Pewarna
pencernaan Kanser
Cirit biritPeluntur Keracunan makanan
Keracunan makanan
Memusnahkan Mandul
kanservitamin
sesetengaah Kanak-kanak terencat akal
Lelah
Kulit gatal
Gangguan sistem
pencernaan
Cirit birit Pengantioksida
Perisa
Memusnahkan Kerosakan hati,
Sakit dada
sesetengaah vitamin Otak dan ginjal
Sesak nafas
keguguran

Rajah 14.1 kesan bahan kimia dalam makanan ke atas kesihatan

162
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

Latihan 14.1

1. Cadangkan 5 tujuan memproses makanan

(a) ________________________________________________________
(b) ________________________________________________________
(c) ________________________________________________________
(d) ________________________________________________________
(e) ________________________________________________________

2 (a). Lengkapkan carta aliran di bawah bagi menggambarkan proses pempasteuran

susu.

MILK

Nyatakan satu kebaikan dan satu keburukan susu yang dipasteur.

Kebaikan Keburukan

163
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

3. Lengkapkan carta di bawah:

Kaedah Penerangan Contoh

Pengetinan

Pengeringan

Sejuk beku

Penyinaran

4. Lengkapkan jadual di bawah:

Fungsi Contoh

Pewarna

Pengawet

Perisa

Peluntur

Pengemulsi

164
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

14.2 Kaedah-Kaedah Meningkatkan Pengeluaran Makanan

 Usaha meningkatkan kualiti dan kuantiti pengeluaran makanan bertujuan

1. Menampung keperluan rakyat
2. Mengurangkan import makanan
3. Menambahkan eksport negara
4. Meningkatkan mutu pengeluaran makanan

1. Penggunaan baka bermutu.

 Penyelidikan dijalankan untuk

mengacukkan bijirin, buah-buahan dan
haiwan ternakan untuk mendapatkan
baka yang bermutu.

 Baka tanaman atau ternakan yang

terhasil lebih tahan kepada serangan
perosak dan penyakit

2. Penggunaan teknologi moden

 Jentera dan alat moden digunakan bagi

memudahkan kerja

 Bioteknologi yang menggunakan

kejuruteraan genetik,teknik pemindahan
embrio,permanian berhadas dan
pengklonan diperkenalkan

 Kejuruteraan genetik mengubah suai ciri

organisma melalui pemindahan gen

3. Pendidikan dan bimbingan kepada petani

 Para petani didedahkan melalui kursus

teknik dan kaedah moden:
a benih yang bermutu
b baja yang berkualiti
c pestisid yang berguna
d .cara melawan serangan perosak
tanaman dan penyakit
e makanan ternakan yang berkualiti
f penggunaan jentera dan alat moden

165
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

4. Penyelidikan dan pembangunan

 Agensi seperti MARDI,MPOB dan FAMA

sentiasa berusaha:

a. menghasilkan varieti tanaman dan

ternakan yang bermutu tinggi
b .memperbaiki teknik pengeluaran

5. Penggunaan tanah dan kawasan tadahan air

secara optimum

 Penghasilan makanan yang baik melalui

skim tertentu seperti Skim Pengaliran
Kuala Muda

 Agensi kerajaan seperti FELCRA

sentiasa berusaha memajukan tanah
untuk tujuan penanaman dan peternakan

6. Pengurusan tanah yang cekap

 Penanaman tanaman tutup bumi dan

bergilir menereskan dan lereng bukit,
Menambahkan baja asli dan baja kimia
untuk memelihara kesuburan tanah

 Makanan yang dimodifikasikan secara genetik

1. Dalam kejuruteraan genetik, gen daripada suatu organisma dimasukkan ke
dalam nukleus organisma lain untuk menghasilkan ciri-ciri yang diingini.
2. Kelebihan:
(i) Tanaman yang mempunyai rintangan yang tinggi terhadap
kemarau, penyakit dan serangga perosak dapat dihasilkan.
(ii) Tanaman yang tidak memerlukan banyak pemprosesan di kilang
kerana mempunyai gen yang membolehkannya tahan lama.
3. Keburukan:
(i) Makanan baru yang dihasilkan mungkin boleh mengubah fungsi
badan.
(ii) Sesetegah makanan seperti anggur yang dimodifikasikan secara
genetik mempunyai rintangan tinggi terhadap pestisid tertentu telah
didapati membiak dengan rumpai tertentu dan menyebabkan rumpai
itu juga mempunyai daya rintangan itu.

166
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

Latihan 14.2

1. Pengacukkan digunakan untuk menghasilkan baka yang lebih baik sebagai sumber
makanan.

(a) Namakan baka baru yang baru yang diperolehi hasil daripada kacukkan tersebut.

Lembu Lembu jantan

tempatan X Eropah

________________

(b) Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul.

Kelebihan baka
kacukkan

(i) ________
(iii) ____________

(ii)
______________
__

167
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

14.3 Sumbangan Teknologi Dalam Pengeluaran Makanan

 Agensi Kerajaan seperti MARDI dan MPOB sentiasa berusaha untuk

meningkatkan pengeluaran makanan.
 Dalam bidang pertanian MARDI telah :
(i) menghasilkan varieti tanaman seperti pokok orkid dan nanas.
(ii) memperkenalkan jentera dan alat moden untuk pertanian
(iii) memperkenalkan cara-cara pengawalan serangga perosak dan
penyakit yang berkesan.
(iv) memperkenalkan teknik penyimpanan hasil pertanian yang baik.
(v) menghasilkan baka haiwan ternakan yang bermutu seperti
lembu yang membesar dengan cepat.
 Peranan agensi ini adalah penting untuk memastikan pengeluaran
bekalan makanan sentiasa mencukupi untuk kehidupan rakyat agar
tidak menghadapi masalah seperti:

(i) kebuluran
(ii) malnutrisi
(iii) masyarakat yang kelaparan dan terdesak kerana
kekurangan makanan.

14.4 Pemikiran Kritis dan Analitis Semasa Memilih Makanan Yang

Diproses

1. Akta Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985 telah digubal oleh pihak
berkuasa untuk mengelakkan penipuan dan ancaman makanan ke atas
kesihatan oleh pegilang dan pengedar.

2. Akta Makanan mewajibkan pengilang melabelkan setiap bahan makanan

dengan maklumat yang berikut:
(i) Nama dan alamat pengilang
(ii) Jenis makanan
(iii) Ramuan makanan
(iv) Kuantiti makanan (berat atau isipadu)
(v) Tarikh luput

168
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

Nama dan alamat Jenis makanan

pengilang

SARDIN DALAM SOS TOMATO Ramuan

makanan
Ramuan :
Syarikat Cemerlang Sardin, tomato,
21,Taman PKG, Gula, garam,
minyak sawit,
83000 Batu Pahat bawang,
Mengandungi
kondisioner
makanan dan perisa
Guna Sebelum yangBerat
dibenarkan
Bersih
22 Ogos 2011 250 g

Tarikh luput Berat bersih

Rajah 14.2 maklumat-maklumat yang perlu ada pada makanan yang diproses

Hak Pengguna Penerangan

Hak Pengguna berhak dilindungi daripada makanan yang mengancam
keselamatan kesihatan

Hak untuk Pengguna berhak untuk mendapatkan maklumat seperti

mendapatkan kandungan,berat dan tarikh luput makanan
maklumat

Hak untuk Pengguna berhak melaporkan peniaga atau peruncit yang tidak
mengadu bertanggungjawab menjual makanan tercemar dan melepasi tarikh luput

Hak untuk Pengguna berhak memilih barangan yang bermutu dengan harga yang
memilih berpatutan semasa membeli-belah

Hak untuk Pengguna berhak menuntut ganti rugi ke atas makanan yang telah
mendapat melepasi tarikh luput atau telah rosak
ganti rugi
Hak mendapat Pengguna berhak untuk mendapat pendidikan pengguna seperti Akta
Pendidikan Makanan,bahan kimia dalam makanan,punca dan kesan keracunan
pengguna makanan

Jadual 14.2: Hak-hak pengguna ke atas makanan yang dibeli

169
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

Latihan 14.3

1. Nyatakan maklumat yang sepatutnya dinyatakan pada pada label makanan mengikut
Akta Makanan 1985.

(a) ____________________________________________________________
(b) ____________________________________________________________
(c) ____________________________________________________________
(d) ____________________________________________________________
(e) ____________________________________________________________
(f) ____________________________________________________________

2. Tandakan [ √ ] pada pernyataan yang betul [ X ] untuk pernyataan yang salah.

(a) Makanan yang tamat tarikh luput adalah tidak selamat untuk [ ]
digunakan.

(b) Semua makanan yang diproses mesti dilabelkan dengan tanda [ ]

logo halal.

(c) Tin yang kemek mungkin mengandungi bakteria. [ ]

(d) Mengambil makanan yang telah luput tarikh mungkin boleh [ ]

menyebabkan keracunan makanan.

(e) Pengguna tidak akan dibayar ganti rugi jika membeli makanan yang [ ]
telah luput tarikh

Latihan 14.4

1. Rajah 1 menunjukkan dua kaedah menyimpan potongan daging. Ekperimen ini

dijalankan selama tiga hari.

Rajah 1

170
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

Hasil ujikaji ditunjukkan dalam jadual 1

Kaedah Kaedaan Daging selepas tiga hari

X Daging bertukar menjadi busuk

Y Daging tetap segar

Jadual 1

a) Nyatakan tujuan eksperimen ini.

____________________________________________________________

b) Nyatakan hipotesis untuk ekxperimen ini.

____________________________________________________________

c) Kenal pasti pemboleh ubah

(i) Manipulasi :__________________________________________

(ii) Bergerak balas:__________________________________________

(iii) Dimalarkan: ___________________________________________

d) (i) Merujuk pada pemerhatian pada jadual 1, cadangkan kaedah terbaik

untuk menyimpan daging.

__________________________________________________________

__________________________________________________________
(ii) Beri sebab bagi jawapan anda dalam (d)(i)

_________________________________________________________

_________________________________________________________

171
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

2. Rajah 2 menunjukkan satu label makanan pada kotak susu segar.

SUSU SEGAR
PERISA COKLAT
Berat Bersih
Berat Bersih
500ml 500ml
Famili
FamiliSdn.Bhd
Sdn.Bhd
8,Jalan GC,Batu
8,Jalan Pahat,
GC,Batu
Pahat,Johor
Johor Ramuan
Susu Segar,Serbuk koko

Rajah 2
Rajah 2

(a) (i) Namakan kaedah yang digunakan dalam pemprosesan susu segar.

_____________________________________________________

(ii) Nyatakan kelebihan kaedah yang dinyatakan dalam (a) (i).

_____________________________________________________

(b) Susu segar yang telah dibuka mesti disimpan di dalam peti sejuk
Nyatakan sebabnya.

_______________________________________________________

(c) (i) Berpandukan akta makanan 1985, item yang manakah yang
tidak terdapat dalam label tersebut.

______________________________________________________

(ii) Bagaimanakah ia akan memberi kesan kepada pengguna?

______________________________________________________

172
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

(d) Tandakan ( √) pada makanan yang diproses menggunakan kaedah yang sama
dengan susu segar.

3. Rajah 3 di bawah menunjukkan sebuah bekas berlabel bagi makanan yang telah
diproses.

Ramuan:
Mangga segar, gula,
asid benzoik,perisa

Guna sebelum:
22 Mei 2010

Berat bersih : 500g

Rajah 3

(a) Berdasarkan Rajah 3, kenal pasti dua bahan kimia yang dicatatkan pada
label.
__________________________________________________________
__________________________________________________________

(b) Berdasarkan label dalam Rajah 3, bahan kimia yang manakah digunakan
sebagai pengawet?

_________________________________________________________

173
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

(c) Namakan kaedah pemprosesan makanan yang digunakan dalam rajah 3.

___________________________________________________________

(d) Apakah maklumat lain yang sepatutnya tercatat pada label dalam rajah 3 di
atas berdasarkan Peraturan Makanan 1985?
1.___________________________________________________________
2.___________________________________________________________

4. Rajah 4 menunjukkan makanan yang telah diproses melalui tiga kaedah yang
berbeza.

KAEDAH J KAEDAH K KAEDAH L

Rajah 4

(a) Tuliskan kaedah pemprosesan makanan, J, K dan L , dalam petak yang

disediakan pada Rajah 4.

1.Kaedah J: _________________________________________
2.Kaedah K: _________________________________________
3.Kaedah L: _________________________________________

(b) Apakah yang terjadi kepada kandungan air dalam makanan yang telah diproses
melalui kaedah J?

________________________________________________________________

(c) Makanan dipanaskan pada 1210C semasa proses dalam kaedah K. Apakah
tujuan pemanasan tersebut?

_______________________________________________________________

(d) Susu segar dipanaskan selama 30 minit dalam kaedah L.

Berapakah suhu yang digunakan?
_______________________________________________________________

174
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

5. (a) Makanan yang berbeza diproses menggunakan kaedah pemprosesan dan

pembungkusan yang berbeza

Nyatakan 4 sebab mengapa makanan diproses.

.
i._____________________________________________________________

ii. ____________________________________________________________

iii. ____________________________________________________________

iv. ____________________________________________________________
[ 4 markah ]

(b) Rajah 5 menunjukkan pemprosesan makanan bagi ikan dan sotong.

Ikan segar ikan kering

Sotong segar sotong kering

Rajah 5

Kaji maklumat dalam Rajah 5 . Terangkan konsep makanan yang diproses.

 Kenal pasti masalah

 Kenal pasti ciri-ciri sepunya
 Bina konsep awal yang menghubungkan cirri-ciri sepunya
 Beri satu contoh lain dan satu bukan contoh makanan yang diproses
melalui kaedah ini.
 Menjelaskan konsep sebenar
[ 6 markah ]

175
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

6. Populasi penduduk Malaysia didapati meningkat dengan pesat. Usaha untuk

meningkatkan mutu dan kuantiti makanan adalah perlu untuk memastikan penduduk
memperolehi makanan yang cukup.

(a) Nyatakan dua kaedah yang boleh digunakan untuk memperbaiki kualiti dan
menambah kuantiti hasil makanan.
[4 markah]

(b) Seorang petani telah mendapati penghasilan ladang sawitnya berkurangan setiap
tahun.

Terangkan bagaimana petani itu hendak meningkat pengeluaran hasil

tanamannya.

Penerangan anda mengandungi krateria berikut:

 Kenal pasti masalah
 Penyelesaian masalah
 Pilih kaedah terbaik dan terangkan sebab pilihan anda

[6 markah ]

SOALAN OBJEKTIF

Tiap-tiap soalan yang berikut diikuti oleh empat pilihan jawapan, A, B, C dan D. Pilih
jawapan yang terbaik.

1 Antara pernyataan berikut, yang manakah menerangkan pemprosesan makanan

secara pendehidratan?

A Memasak makanan dalam tin

B Menyingkirkan air dari makanan
C Mengeluarkan udara dari makanan
D Menyinari makanan dengan sinar radioaktif

2 Antara bahan makan yang berikut, yang manakah ditambah dengan peluntur?

A Kicap
B Biskut
C Minuman ringan
D Tepung gandum

176
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

3 Antara cara yang berikut, yang manakah paling sesuai untuk mengekalkan kesuburan
tanah?

A Menanam tumbuhan hijau

B Mengamalkan tanaman teres
C Mengamalkan tanaman giliran
D Menanam tanaman tutup bumi

4 Antara proses yang berikut, yang manakah menggunakan tenaga haba semasa
pengawetan makanan?

A Penyinaran
B Pempasteuran
C Penyahbekuan
D Pembungkusan vakum

5. Apakah tujuan pemprosesan makanan?

A Menjadikan makanan lebih keras.

B Melunturkan warna pada makanan
C Memperbanyakan kuantiti makanan
D Membunuh bakteria dalam makanan

6. Rajah1 menunjukkan contoh label makanan yang tidak mematuhi Akta Makanan

Rajah 1

Label makanan tersebut tidak mengandungi

A Tarikh luput
B Jenis makanan
C Kuantiti makanan
D Nama pengilang

177
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

7. Seorang penjaja membeli 50kg daging untuk kegunaan 10 hari. Apakah cara yang
paling baik untuk mengekalkan kesegaran daging itu?

A Pendinginan
B Pengeringan
C Pempasteuran
D Penyejukbekuan

8. Antara bahan kimia yang berikut, yang manakah ditambahkan pada makanan untuk
melambatkan kerosakan makanan akibat ketengikan minyak?

A Penstabil
B Bahan awet
C Pengemulsi
D Pengantioksida

9. Rajah 2 menunjukkan satu contoh bahan makanan yang diproses.

Rajah 2

Apakah kaedah pemprosesan yang digunakan?

A Penyinaran
B Pembekuan
C Pendehidratan
D Pempasteuran

10. Antara pasangan yang berikut, yang manakah menunjukkan dengan betul bahan
kimia dalam makanan dan fungsinya?

Bahan kimia Fungsi

A Pengemulsi Menjadikan makanan lebih sedap
B Peluntur Melambatkan pengoksidaan makanan
C Pengawet Melambatkan pertumbuhan mikroorganisma
D Pengantioksida Menjadikan makanan kelihatan lebih menarik

178
 Modul 14 Sains Tingkatan Lima GCSBP
Teknologi dan Pengeluaran Makanan

11. Seorang peladang sayur ingin mengeksport sayur ke Taiwan.

Apakah kaedah pengawetan yang paling baik untuk mengekalkan kesegaran sayur
itu?

A Penyinaran
B Pengetinan
C Pendinginan
D Pengeringan

12. Rajah 3 menunjukkan suatu label bungkusan makanan.

Rajah 3

Maklumat manakah yang sepatutnya tercapat pada label tersebut mengikut Akta
Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985?

A Harga
B Tarikh luput
C Tanda halal
D Nilai kalori

179