Các quy chuẩn tiêu chuẩn về kho

Kho bảo quản  QCVN 06:2011/BTC: Về dự trữ nhà nước đối với gạo
 QCVN 01–133:2013/BNNPTNT: Quy chuẩn kỹ thuật Quốc
gia về kho chứa thóc
 TCVN 4885:2007: Rau quả. Ðiều kiện vật lý trong kho lạnh.
Ðịnh nghĩa và phép đo
 TCVN 5000:2007 Xúp lơ. Hướng dẫn bảo quản và vận
chuyển lạnh
 TCVN 9689 : 2013: Khoai tây – bảo quản thoáng (theo đống)
 TCVN 5003:1989: Khoai tây thương phẩm - hướng dẫn bảo
quản
 TCVN 9695:2013: Khoai tây - hướng dẫn bảo quản trong kho
có thông gió nhân tạo
 QCVN 02-09:2009/BNNPTNT: Kho lạnh thuỷ sản - điều kiện
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
1
2

PHÂN LOẠI KHO Yêu cầu kho

 Phân loại theo cấu tạo kho  Duy trì điều kiện: (theo quy định và yêu cầu về bảo quản thực
phẩm của nhà sản xuất)
 Phân loại theo khí trong kho  Nhiệt độ
 Độ ẩm
 Phân loại theo nhiệt độ kho  Ánh sáng
 Thông gió
 Các yếu tố bảo đảm an toàn thực phẩm
 Có biện pháp, dụng cụ chống côn trùng và động vật gây hại.

3 4
 Địa điểm Bố trí mặt bằng và kết cấu
 Cung cấp điện, nước  Có tường bao ngăn cách giữa cơ sở với bên ngoài
 Thoát nước, xử lý ô nhiễm  Diện tích: trong, ngoài: tiếp nhận, bốc dỡ, vận chuyển sản phẩm,
 Yêu cầu công nghệ tránh được khả năng gây nhiễm chéo cho sản phẩm;
 Khoảng cách cho vận chuyển và chữa cháy  Chiều cao nền so với mặt bằng quanh kho
 Khu dân cư  Mái che và trần của kho
 Tường của kho: vật liệu, ngấm nước, cách nhiệt, bề mặt, màu sắc;
cấu tạo, vệ sinh, khử trùng….
 Nền của kho: phẳng, chịu tải trọng, không trơn trượt;
 Kho lạnh được thiết kế sao cho khi xả băng, nước từ giàn lạnh, trên
trần kho, nền kho được chảy hết ra ngoài.
 Cửa của kho: đảm bảo kín; các tấm màng che tại cửa kho lạnh
được làm bằng vật liệu phù hợp

5 6

Kiểm soát nhiệt độ Hệ thống thông gió

 Kho phải có nhiệt kế và bộ phận kiểm soát nhiệt độ.  Hệ thống thông khí phải thiết kế để bảo đảm không khí lưu
Thí dụ kho lạnh thông từ khu sạch sang khu bẩn.
Thiết bị làm lạnh của kho lạnh phải bảo đảm sản phẩm  Cửa thông gió của cơ sở phải có lưới bảo vệ chống côn trùng
được làm lạnh ở nhiệt độ từ 00C - 50C; và động vật gây hại.
Thiết bị đông lạnh của kho lạnh phải bảo đảm sản
phẩm được cấp đông ở nhiệt độ – 40oC đến – 500C,
bảo quản ở nhiệt độ – 180C đến – 200C.

 QCVN 150: 2017/BNNPTNT: QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA, YÊU CẦU VỆ SINH THÚ Y ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ ĐỘNG VẬT
TẬP TRUNG

7 8
 Hệ thống chiếu sáng
 Đủ sáng cho mọi hoạt động xếp dỡ, vận chuyển sản phẩm
 Cường độ sáng: 200 lux trong kho và 220 lux tại phòng bao
gói lại và phòng đệm
 Đèn chiếu sáng: phải đảm bảo an toàn và có chụp bảo vệ.
9 10
Bảo quản nguyên liệu trong kho
 Nguyên liệu trước khi đưa vào bảo quản
 Nhiệt độ
 Bao gói và ghi nhãn
 Nhiệt độ kho; nhiệt độ tâm sản phẩm : ổn định
 Phân lô nguyên liệu: Không bảo quản lẫn lộn các thực phẩm:
phải được bao gói kín, xếp lô riêng và không là nguồn lây
nhiễm chéo
 Hệ thống quản lý sắp xếp hàng hoá
 Lưu thông không khí tốt cần
Đảm bảo khoảng cách tối thiểu giữa hàng hoá với sàn,
tường, trần, với giàn lạnh và với quạt gió
Thể tích từng lô hàng
 Lối đi bảo đảm thuận tiện cho người và phương tiện khi xếp
dỡ hàng.

Các vấn đề khác Để giảm nắng nóng, bức xạ nhiệt

 Bốc dỡ vận chuyển  Gây các biến đổi về mặt hóa học
 Thiết bị phù hợp: nhẹ nhàng, nhanh chóng, tránh ảnh  Làm giảm chất lượng hạt
hưởng đến chất lượng sản phẩm và tránh sự tăng nhiệt
độ trong kho
 Đối với xe lạnh chuyên dùng để chuyên chở sản phẩm  Cần bảo quản hạt trong hầm hay
lạnh: đảm bảo nhiệt độ – 180C hoặc thấp hơn; kho chứa
 Vệ sinh
 Yêu cầu về dụng cụ làm vệ sinh, chất tẩy rửa, khử trùng
 Đủ về số lượng, đúng chủng loại các phương tiện chuyên
dùng để làm vệ sinh và khử trùng cho kho lạnh, phòng đệm,
phòng bao gói lại sản phẩm;

11 12
 Để tránh ẩm Bảo quản khô, thông thoáng gió →Kho bằng
 Mái nhà che chắn tốt
 Tường sơn cách ẩm
 Hạt được kê lót cách đất

13 14

Bảo quản hạt đổ đống Bảo quản hạt đóng bao

 Hạt chia thành từng lô
 Cách tường 0,5m, các lô
cách nhau 1m
 Chiều cao tối đa: tuỳ loại hạt
< 4m

15 16
  Gạo xếp trong kho cần thoáng khí

17 18

Các biện pháp

Bảo quản hạt đổ rời
phụ trợ
 Chia thành từng lô  Làm vệ sinh sạch sẽ ngăn
 Không cao quá 4m ngừa phát triển của VSV
 Không được đi trên hạt
 Cần có thông thoáng khí

19 20
 Phun thuốc trừ trùng thường xuyên
 Tiêu diệt và có các biện pháp
phòng trừ chuột, chim

21 22

Các dạng thiết kế móng nhà ngăn ngừa chuột Các thiết kế chống chuột ở tường kho

23 24
Chống chuột
Hố chôn hạt

25 26

Kho Silo

27 28
 Kho lạnh

29 30

31 32
 Thoâng thoaùng Yeâu caàu cuûa quaù trình thoâng gioù
 Chaát löông gioù
 Löu löôïng gioù
 Thôøi gian thoâng gioù
 Phöông phaùp thoâng gioù

+ +

33 34

Thoâng gioù töï nhieân qua khe hôû döôùi maùi, treân
maùi vaø caùc cöûa soå trong kho baèng
Thoâng gioù cöôõng böùc

 a) Muøa laïnh, khoâng coù gioù beân ngoaøi

 b) Muøa laïnh, coù gioù thoåi beân ngoaøi
 c) Muøa noùng, môû cöûa thoâng gioù
35 36
 Thoâng gioù cöôõng böùc Thoâng gioù cöôõng böùc

Khí ra

Khí vaøo

OÁng daãn khí

37 38

Thoâng gioù cöôõng böùc

Cöûa ra

Cöûa chaén khí

cuûa raõnh daãn
chính

OÁng daãn
Nhaø chöùa khí ngang
Quaït
quaït

39 40
 Caáu taïo cuûa oáng thoâng gioù vaø kho troøn gaén
Caùch phaân boá oáng daãn khí trong kho baèng
oáng thoâng khí noái vôùi quaït huùt

41 42