‫ﻣﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬

‫ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ‬

‫إﻋـــﺪاد‬
‫م‪ /‬ﯾﺎﺳﺮ ﺟﻤﺎل ﻋﺜﻤﺎن‬
‫أﺧﺼﺎﺋﻲ ﻣﺮاﻗﺒﺔ ﺟﻮدة وﺳﻼﻣﺔ أﻏﺬﯾﺔ‬
‫‪yassergamal1084@gmail.com‬‬
 ‫ﻣﺎ اﻟﻔﺮق ﺑﯿﻦ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫‪ -۱‬اﻟﺗﻧظﯾف ‪:Cleaning‬‬
‫‪ ‬ھو إزاﻟﺔ ﺟﻣﯾﻊ ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻷﻏذﯾﺔ واﻟﻔﺿﻼت اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻹﻋداد واﻟﺗﺟﮭﯾ�ز ﻟﻠﻐ�ذاء‬
‫ﻣ��ن ﻋﻠ��ﻰ ﺟﻣﯾ��ﻊ اﻷﺳ��طﺢ اﻟﻣﻼﻣﺳ��ﺔ ﻟﻠﻐ��ذاء‪ ،‬وذﻟ��ك ﺑﺈﺳ��ﺗﺧدام ﻣ��واد ﺗﻧظﯾ��ف ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾ��ﺔ‬
‫ﻓﻌﺎﻟﺔ وآﻣﻧﺔ‪.‬‬
‫‪ -۲‬اﻟﺗطﮭﯾر ‪:Sanitation‬‬
‫‪ ‬ھﻰ ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﺗم ﺑﺈﺳﺗﺧدام ﻣواد ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﺑﺗرﻛﯾزات ﻣﺣ�ددة ﻟﺗﻘ�وم ﺑ�دورھﺎ ﺑﺈﺑ�ﺎدة أﻋ�داد‬
‫ﻛﺑﯾرة ﻣن اﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت اﻟﻣﻣرﺿﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺗواﺟد ﻋﻠﻰ ﺟﻣﯾﻊ اﻷﺳطﺢ اﻟﻣﻼﻣﺳﺔ ﻟﻠﻐذاء‪.‬‬
‫اﻟﻨﻈﻢ واﻷﺳﺎﻟﯿﺐ اﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﯿﺎت‬
‫اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
 ‫اﻟﻨﻈﻢ واﻷﺳﺎﻟﯿﺐ اﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫‪ -۱‬وﺟود ﺟداول اﻟﻣﺗﺎﺑﻌﺔ داﺧل اﻟﻔﻧدق اﻟﺗﻲ ﺗﺣدد اﻷﻣ�ﺎﻛن واﻷوﻗ�ﺎت اﻟﺧﺎﺻ�ﺔ ﺑﻌﻣﻠﯾ�ﺔ‬
‫اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾر‪ ،‬ﺑﺣﯾث ﺗﺗﺿﻣن ھذه اﻟﺟداول ﻋﻠﻰ اﻟﻧﻘﺎط اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻷﻣﺎﻛن اﻟﻣراد ﺗﻧظﯾﻔﮭﺎ‪.‬‬
‫‪ ‬ﻋدد ﻣرات وﺗوﻗﯾﺗﺎت إﺟراء ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾر ﻟﻸﻣﺎﻛن اﻟﻣﺣددة‪.‬‬
‫‪ ‬أﻧواع اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺎت اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ وﺗرﻛﯾزاﺗﮭﺎ اﻟﻣطﻠوﺑﺔ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻷدوات واﻟﻣﻌدات اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾر‪.‬‬
‫‪ -۲‬اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺎت اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾ�ﺎت اﻟﺗﻧظﯾ�ف واﻟﺗطﮭﯾ�ر ﻻﺑ�د أن ﺗﻛ�ون ﻣ�ن ﻣ�ورد‬
‫ﻣﻌﺗﻣد‪.‬‬
‫‪ -۳‬اﻟﻣواد اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾ�ر ﻻﺑ�د أن ﯾرﻓ�ق ﻣﻌﮭ�ﺎ‬
‫ﺑطﺎﻗ�ﺔ اﻷﻣ�ﺎن )‪ Material Safety Data Sheet (MSDS‬اﻟﺧﺎﺻ�ﺔ ﺑﮭ�ﺎ‬
‫ﻋﻧد إﺳﺗﻼﻣﮭﺎ ﻣن اﻟﻣورد‪.‬‬
 ‫اﻟﻨﻈﻢ واﻷﺳﺎﻟﯿﺐ اﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫‪ -٤‬ﺑﺎﻟﻧﺳ��ﺑﺔ ﻟﻠﻛﯾﻣﺎوﯾ��ﺎت اﻟﺗ��ﻲ ﯾ��ﺗم ﺗﻔرﯾﻐﮭ��ﺎ ﻣ��ن ﻋﺑواﺗﮭ��ﺎ اﻷﺻ��ﻠﯾﺔ إﻟ��ﻰ ﻋﺑ��وات أﺧ��رى‬
‫ﯾﺟب ﻟﺻق ﺑطﺎﻗﺔ ﺗوﺿﺢ ﻧوع اﻟﻣﺎدة اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾ�ﺔ وطرﯾﻘ�ﺔ إﺳ�ﺗﺧداﻣﮭﺎ ﻋﻠ�ﻰ اﻟﻌﺑ�وة‬
‫اﻟﺟدﯾدة‪.‬‬
‫‪ -٥‬اﻷﺳ��طﺢ اﻟﺗ��ﻲ ﺗﻼﻣ��س اﻟﻐ��ذاء واﻷﯾ��دي ﻻﺑ��د ﻣ��ن ﺗﻧظﯾﻔﮭ��ﺎ وﺗطﮭﯾرھ��ﺎ ﻣ��رﺗﯾن ﻋﻠ��ﻰ‬
‫اﻷﻗل ﻓﻲ ﻛل وردﯾﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬إﺗﺑ��ﺎع ﻗﺎﻋ��دة )ﻧظ��ف ﻣﻛﺎﻧ��ك ﻗﺑ��ل أن ﺗﻐ��ﺎدره( ‪ Clean as you go‬وﺗ��درﯾب‬
‫اﻟﻌﺎﻣﻠﯾن ﻋﻠﻰ ﺗطﺑﯾﻘﮭﺎ‪.‬‬
‫‪ -۷‬اﻟﺗﻧظﯾ��ف اﻟﺷ��ﺎﻣل ﻟﻠﻣﻛ��ﺎن واﻟﻣﻌ��دات واﻷواﻧ��ﻲ ﻻﺑ��د أن ﯾﻛ��ون ﻟ��ﮫ ﻣواﻋﯾ��د ﻣﺣ��ددة‬
‫ﻣﺗﻔق ﻋﻠﯾﮭﺎ ﻣﺳﺑﻘﺎ ً ﻣﻊ اﻹدارة‪.‬‬
‫‪ -۸‬أدوات وﻣﻌدات وﻣواد اﻟﺗﻧظﯾف ﻻﺑد أن ﺗﺣﻔظ ﻓﻲ ﻣﺧزن ﻣﺳﺗﻘل وﻣﺧﺻص ﻟذﻟك‪.‬‬
 ‫اﻟﻨﻈﻢ واﻷﺳﺎﻟﯿﺐ اﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫‪ -۹‬ﻋﻧ��د إﺳ��ﺗﺧدام ﻣﺎﻛﯾﻧ��ﺔ ﻏﺳ��ل اﻷطﺑ��ﺎق واﻷواﻧ��ﻲ اﻟزﺟﺎﺟﯾ��ﺔ ﻻﺑ��د ﻣ��ن ﺿ��ﺑط درﺟ��ﺔ‬
‫ﺣ��رارة اﻟﻐﺳ��ﯾل ﻋﻠ��ﻰ ‪ ٥٥‬م‪ ،٥‬ودرﺟ��ﺔ ﺣ��رارة اﻟﺷ��طف ﻋﻧ��د ‪ ۷۲‬م‪٥‬ﻣ��ﻊ إﺳ��ﺗﺧدام‬
‫اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺎت اﻟﻣﺧﺻﺻﺔ ﻟﮭذا اﻟﻐرض‪.‬‬
‫‪ -۱۰‬إﺟراء اﻟﺻﯾﺎﻧﺔ اﻟدورﯾﺔ ﻟﻣﺎﻛﯾﻧﺔ ﻏﺳل اﻷطﺑﺎق ﻟﻠﺣﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﻛﻔﺎءة أداﺋﮭﺎ‪.‬‬
‫‪ -۱۱‬ﺗﺧﺻﯾص أﺣواض ﺧﺎﺻﺔ ﻟﻐﺳﯾل اﻟﻣﻌدات واﻷواﻧ�ﻲ ﺑﺣﯾ�ث ﺗﻛ�ون ﻣﺳ�ﺗﻘﻠﺔ ﺗﻣﺎﻣ�ﺎ ً‬
‫ﻋن أﺣواض ﻏﺳﯾل اﻟﺧﺿروات واﻟﻔواﻛﮫ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺨﺎطﺮ اﻟﻤﺤﺘﻤﻞ ﺣﺪوﺛﮭﺎ أﺛﻨﺎء‬
‫ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
 ‫اﻟﻤﺨﺎطﺮ اﻟﻤﺤﺘﻤﻞ ﺣﺪوﺛﮭﺎ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫‪ -۱‬ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻷﻏذﯾﺔ ﻣن اﻷطﺑﺎق اﻟﻣﻐﺳوﻟﺔ واﻟﺗﻲ ﻟم ﺗﻐﺳل ﺟﯾداً ﻛوﺟود ﺑﻘﺎﯾﺎ دھﻧﯾﺔ ﻣ�ﺛﻼً‬
‫ﺗﺻﺑﺢ ﻣﺻدراً ﺧطﯾراً ﻟﻠﺗﻠوث‪.‬‬
‫‪ -۲‬ﺣ��دوث ﺗﻠ��وث ﻛﯾﻣﯾ��ﺎﺋﻲ ﻓ��ﻲ ﺣﺎﻟ��ﺔ ﻋ��دم ﺷ��طف اﻷواﻧ��ﻲ ﺟﯾ��داً ﻣ��ن ﺑﻘﺎﯾ��ﺎ اﻟﻣﻧظﻔ��ﺎت‬
‫واﻟﻣطﮭرات ﺑﻌد إﺗﻣﺎم ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾر‪.‬‬
‫ﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻟﻤﻨﻊ ﺣﺪوث أي ﺧﻠﻞ‬
‫ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫ﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻟﻤﻨﻊ ﺣﺪوث أي ﺧﻠﻞ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫‪ -۱‬إﺗﺑﺎع ﺟداول اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾر اﻟﻣوﺿوﻋﺔ ﻣن ﻗﺑل اﻹدارة‪.‬‬
‫‪ -۲‬اﻹﻟﺗزام ﺑﺿﺑط اﻟﺗرﻛﯾزات اﻟﻣطﻠوﺑﺔ ﻟﻠﻣواد اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾر ﻛﻣ�ﺎ‬
‫ھو ﻣدون ﻋﻠﻰ ﺑطﺎﻗﺔ اﻹﺳﺗﺧدام اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﮭﺎ‪.‬‬
‫‪ -۳‬ﺗﻧظﯾف وﺗطﮭﯾر اﻷﺳطﺢ اﻟﻣﻼﻣﺳﺔ ﻟﻸﯾ�دي واﻷطﻌﻣ�ﺔ ﻣ�رﺗﯾن ﻓ�ﻲ ﻛ�ل وردﯾ�ﺔ ﻋﻠ�ﻰ‬
‫اﻷﻗل‪.‬‬
‫‪ -٤‬إﺗﺑﺎع ﻗﺎﻋدة )ﻧظف ﻣﻛﺎﻧك أﯾﻧﻣﺎ ﺗذھب أو أﯾﻧﻣﺎ ﻛﻧت داﺧل اﻟﻣﻧﺷﺄة(‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﺗدرﯾب اﻟﻌﻣﺎﻟﺔ اﻟﻣﺗﺧﺻﺻﺔ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾ�ﺎت اﻟﺗﻧظﯾ�ف واﻟﺗطﮭﯾ�ر ﻋﻠ�ﻰ ﻛﯾﻔﯾ�ﺔ إﺳ�ﺗﺧدام‬
‫وﺗﺧﻔﯾ���ف اﻟﻣ���واد اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾ���ﺔ اﻟﻣﺳ���ﺗﺧدﻣﺔ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿ���ﺎﻓﺔ إﻟ���ﻰ ﺗ���درﯾﺑﮭم ﻋﻠ���ﻰ اﻟط���رق‬
‫اﻟوﻗﺎﺋﯾﺔ ﻟﮭم ﺿد ﻣﺧﺎطر ﺗﻠك اﻟﻣواد اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﺗﺧﺻ��ﯾص أﺣ��واض ﻣﺳ��ﺗﻘﻠﺔ ﻟﻐﺳ��ل اﻷواﻧ��ﻲ واﻟﻣﻌ��دات‪ ،‬وأﺧ��رى ﻟﻐﺳ��ﯾل اﻷﯾ��دي‪،‬‬
‫وﺛﺎﻟﺛﺔ ﻟﻐﺳﯾل وﺗطﮭﯾر اﻟﺧﺿروات واﻟﻔواﻛﮫ‪.‬‬
‫ﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻟﻤﻨﻊ ﺣﺪوث أي ﺧﻠﻞ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫‪ -٦‬ﻻﺑ��د ﻣ��ن ﺗ��وﻓﯾر ﺑطﺎﻗ��ﺔ اﻷﻣ��ﺎن ‪ MSDS‬اﻟﺧﺎﺻ��ﺔ ﺑﺈﺳ��ﺗﺧدام ﻛ��ل ﻣ��ﺎدة ﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾ��ﺔ‬
‫واﻹﺣﺗﻔﺎظ ﺑﻧﺳﺧﺔ ﻣﻧﮭﺎ ﻓﻲ ﻣﺧزن اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺎت‪.‬‬
‫‪ -۷‬ﯾﺟب ﺗﺧزﯾن ﻣواد وأدوات اﻟﺗﻧظﯾ�ف واﻟﺗطﮭﯾ�ر ﺟﺎﻓ�ﺔ وﻧظﯾﻔ�ﺔ ﻓ�ﻲ ﻣﺧ�زن ﻣﺳ�ﺗﻘل‬
‫وﺑﻌﯾد ﺗﻣﺎﻣﺎ ً ﻋن ﻣﺧﺎزن اﻷﻏذﯾﺔ واﻟﻣﺷروﺑﺎت‪.‬‬
‫‪ -۸‬اﻟﺻﯾﺎﻧﺔ اﻟدورﯾﺔ ﻷدوات وﻣﻌدات اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾر وإﺳﺗﺑﻌﺎد اﻟﺗﺎﻟف ﻣﻧﮭﺎ‪.‬‬
‫‪ -۹‬ﯾﻣﻛن إﺳﺗﺧدام ﺗﻘﻧﯾﺔ اﻷﺷﻌﺔ ﻓوق اﻟﺑﻧﻔﺳﺟﯾﺔ ‪ U.V‬ﻓ�ﻲ ﺗطﮭﯾ�ر اﻷدوات واﻟﻣﻌ�دات‬
‫وﺧﺎﺻﺔ اﻟﺳﻛﺎﻛﯾن‪ ،‬ﺣﯾ�ث ﺗﺗﻣﯾ�ز ھ�ذه اﻟﺗﻘﻧﯾ�ﺔ ﺑﻔﺎﻋﻠﯾﺗﮭ�ﺎ وﺳ�ﮭوﻟﺔ ﺗطﺑﯾﻘﮭ�ﺎ ﻣﻘﺎرﻧ�ﺔ‬
‫ﺑﺈﺳﺗﺧدام اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺎت‪.‬‬
‫اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
 ‫اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫‪ -۱‬اﻟﻔﺣص اﻟﯾوﻣﻲ ﻷدوات وﻣﻌدات اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾر وأﺣواض اﻟﻐﺳﯾل اﻟﻣﺧﺻﺻﺔ‬
‫ﻟذﻟك‪.‬‬
‫‪ -۲‬ﻓﺣ���ص ﺟﻣﯾ���ﻊ اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾ���ﺎت وﺗرﻛﯾزاﺗﮭ���ﺎ ﻗﺑ���ل إﺳ���ﺗﺧداﻣﮭﺎ ﻓ���ﻲ ﻋﻣﻠﯾ���ﺔ اﻟﺗﻧظﯾ���ف‬
‫واﻟﺗطﮭﯾر‪.‬‬
‫‪ -۳‬ﻓﺣص ﻣﺧزن اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾ�ﺎت ﯾوﻣﯾ�ﺎً‪ ،‬واﻟﺗﺄﻛ�د ﻣ�ن ﻋ�دم وﺟ�ود أﯾ�ﺔ ﻣ�واد ﻛﯾﻣﺎوﯾ�ﺔ ﻓ�ﻲ‬
‫أﻣﺎﻛن ﺗﺧزﯾن اﻟطﻌﺎم أو ﺗﺣﺿﯾره وﺗﺟﮭﯾزه‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻓﺣص اﻷواﻧﻲ واﻟﻣﻌدات ﺑﻌد ﺗﻧظﯾﻔﮭﺎ وﺗطﮭﯾرھﺎ‪ ،‬واﻟﺗﺄﻛد ﻣن ﻋ�دم إﺣﺗواﺋﮭ�ﺎ ﻋﻠ�ﻰ‬
‫ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻷﻏذﯾﺔ ﻛﺎﻟدھون أو ﺑﻘﺎﯾﺎ ﻣواد ﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ ﻛﺎﻟﻣﻧظﻔﺎت واﻟﻣطﮭرات‪.‬‬
‫‪ -٥‬اﻟﺗﺄﻛد ﻣن أن طرﯾﻘﺔ ﺗﺧزﯾن اﻷوﻋﯾﺔ واﻷواﻧﻲ اﻟﻣﻐﺳوﻟﺔ ﺗﺗم ﺑﺷﻛل ﺻﺣﯾﺢ ﯾﺿﻣن‬
‫ﺗﻣﺎم ﺟﻔﺎﻓﮭﺎ وإﺑﻘﺎﺋﮭﺎ ﺑﻌﯾدة ﻋن أﯾﺔ ﻣﻠوﺛﺎت ﻟﺣﯾن إﺳﺗﺧداﻣﮭﺎ ﻣرة أﺧرى‪.‬‬
‫اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﯿﺤﯿﺔ اﻟﻤﺘﺨﺬة ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺪوث‬
‫أي ﺧﻠﻞ ﻓﻲ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﯿﺤﺔ اﻟﻤﺘﺨﺬة ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺪوث أي ﺧﻠﻞ ﻓﻲ‬
‫ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫‪ -۱‬ﻓ��ﻲ ﺣﺎﻟ��ﺔ وﺟ��ود أواﻧ��ﻲ أو ﻣﻌ��دات ﻏﯾ��ر ﻣ��ذﻛورة ﻓ��ﻲ ﺟ��داول اﻟﺗﻧظﯾ��ف واﻟﺗطﮭﯾ��ر‪،‬‬
‫ﯾﺟب إﺿﺎﻓﺗﮭﺎ ﻓوراً‪.‬‬
‫‪ -۲‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ وﺟود ﻋﺎﻣﻠﯾن ﻏﯾر ﻗﺎدرﯾن ﻋﻠﻰ ﺗطﺑﯾق ﺟداول اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾر‪ ،‬ﯾﺟب‬
‫إﻋﺎدة ﺗدرﯾﺑﮭم ﺟﯾداً‪.‬‬
‫‪ -۳‬ﻓ��ﻲ ﺣﺎﻟ��ﺔ وﺟ��ود أواﻧ��ﻲ أو ﻣﻌ��دات وأدوات ﻏﯾ��ر ﻧظﯾﻔ��ﺔ‪ ،‬ﯾﺟ��ب ﺗﻧﺑﯾ��ﮫ اﻟﺷ��ﺧص‬
‫اﻟﻣﺳﺋول وإﻋﺎدة ﺗﻧظﯾﻔﮭﺎ وﺗطﮭﯾرھﺎ ﻣرة أﺧرى‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ إﺳﺗﺧدام أﯾﺔ ﻛﯾﻣﺎوﯾ�ﺎت ﻏﯾ�ر ﻣﻧﺎﺳ�ﺑﺔ ﻓ�ﻲ أﻣ�ﺎﻛن ﺗﺟﮭﯾ�ز وإﻋ�داد اﻟطﻌ�ﺎم‪،‬‬
‫ﯾﺟب إﺳﺗﺑﻌﺎدھﺎ ﻓوراً وإﻋﺎدﺗﮭﺎ إﻟﻰ اﻟﻣﺧزن اﻟﻣﺧﺻص ﻟﮭﺎ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ وﺟ�ود ﻣ�واد ﻛﯾﻣﺎوﯾ�ﺔ ﻓ�ﻲ ﻋﺑ�وة أﺧ�رى ﻏﯾ�ر ﻋﺑوﺗﮭ�ﺎ اﻷﺻ�ﻠﯾﺔ وﻻ ﺗوﺟ�د‬
‫ﻋﻠﯾﮭﺎ ﺑطﺎﻗﺔ ﺗﻌرﯾف‪ ،‬ﯾﺟب إﺳﺗدﻋﺎء اﻟﺷ�ﺧص اﻟﻘ�ﺎﺋم ﺑﮭ�ذا اﻟﻌﻣ�ل وإﻟزاﻣ�ﮫ ﺑوﺿ�ﻊ‬
‫ﻣﻠﺻق اﻟﺑطﺎﻗﺔ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻣﺎدة اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺑوة اﻟﺟدﯾدة‪.‬‬
‫اﻹﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﯿﺤﺔ اﻟﻤﺘﺨﺬة ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺪوث أي ﺧﻠﻞ ﻓﻲ‬
‫ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ‬
‫‪ -٦‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻋدم ﻣﻌرﻓﺔ اﻟﺷﺧص اﻟﻣﺳﺋول ﺑﻧوﻋﯾﺔ اﻟﻣﺎدة اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾ�ﺔ اﻟﻣوﺿ�وﻋﺔ ﻓ�ﻲ‬
‫ﻋﺑوة أﺧرى ﻏﯾر ﻋﺑوﺗﮭﺎ اﻷﺻﻠﯾﺔ‪ ،‬ﯾﺟب اﻟﺗﺧﻠص ﻣن ھ�ذه اﻟﻣ�ﺎدة ﻏﯾ�ر اﻟﻣﻌ�روف‬
‫طﺑﯾﻌﺗﮭﺎ‪.‬‬
‫‪ -۷‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ إﺳ�ﺗﺧدام ﻣ�واد ﻛﯾﻣﺎوﯾ�ﺔ ﻟ�ﯾس ﻟﮭ�ﺎ ﺑطﺎﻗ�ﺔ أﻣ�ﺎن ‪ ،MSDS‬ﯾﺟ�ب اﻟﺗوﻗ�ف‬
‫ﻋن إﺳﺗﺧداﻣﮭﺎ ﻟﺣﯾن اﻟﺣﺻول ﻋﻠﯾﮭﺎ ﻣن اﻟﻣورد‪ ،‬ﻓﺈن ﺗﻌذر ذﻟك ﻓﻼ ﺗﺳﺗﺧدم ھ�ذه‬
‫اﻟﻣﺎدة اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﻧظﯾف واﻟﺗطﮭﯾر‪.‬‬
‫‪ -۸‬أﯾ��ﺔ أطﻌﻣ��ﺔ أو ﺧﺿ��روات ﻣوﺟ��ودة ﻓ��ﻲ ﺣ��وض ﺗﻧظﯾ��ف وﺗطﮭﯾ��ر اﻷواﻧ��ﻲ‪ ،‬ﯾﺟ��ب‬
‫اﻟﺗﺧﻠص ﻣﻧﮭﺎ ﻣﺑﺎﺷرة وﻋدم إﺳﺗﺧداﻣﮭﺎ أو إﺳﺗﮭﻼﻛﮭﺎ‪.‬‬
‫‪ -۹‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ وﺟود ﻋﻣﺎﻟﺔ ﻻ ﺗﺟﯾد ﺗطﺑﯾق ﻗﺎﻋدة )ﻧظف ﻣﻛﺎﻧك ﻗﺑل ﺗرﻛﮫ(‪ ،‬ﯾﺟب إﻋﺎدة‬
‫ﺗدرﯾﺑﮭم ﻣرة أﺧرى ﻋﻠﻰ ﺗطﺑﯾق ھذه اﻟﻘﺎﻋدة‪.‬‬
‫ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﻤﻨﻈﻒ اﻟﺠﯿﺪ‬
 ‫ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﻤﻨﻈﻒ اﻟﺠﯿﺪ‬
‫أن ﯾﻛون ﺳرﯾﻊ وﺗﺎم اﻟذوﺑﺎن‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أﻻ ﯾﺳﺑب ﺗﺂﻛل اﻷﺳطﺢ اﻟﻣﻌدﻧﯾﺔ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻷواﻧﻲ واﻷدوات واﻟﻣﻌدات اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أن ﯾﻛون ﻟﮫ اﻟﻘدرة ﻋﻠﻰ ﺗﺳﯾﯾر اﻟﻣﺎء أو ﺗﻛﯾﯾﻔﮫ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أن ﯾﻛون ذو ﺗﺄﺛﯾر ﻣﺑﻠل أو ﻣﺗﺧﻠل‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أن ﯾﻌﻣل ﻋﻠﻰ إﺳﺗﺣﻼب اﻟدھون‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أن ﯾﻘوم ﺑﺈذاﺑﺔ ﺟواﻣد اﻟﻐذاء‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أن ﯾﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﺗﻌﻠﯾق أو ﺗﻔرﯾق ﺟزﯾﺋﺎت اﻷوﺳﺎخ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أن ﯾﻛون ﻟﮫ ﺧﺎﺻﯾﺔ اﻟﺷطف اﻟﺟﯾد‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أن ﯾﻛون ذو ﺗﺄﺛﯾر ﻗﺎﺗل ﻟﻠﻣﯾﻛروﺑﺎت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أن ﯾﻛون إﻗﺗﺻﺎدي ﻓﻰ اﻹﺳﺗﺧدام‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻣﺮاﺣﻞ ﻋﻠﻤﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﻟﻸواﻧﻲ واﻷدوات‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ إﻋﺪاد وﺗﺠﮭﯿﺰ اﻷطﻌﻤﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
 ‫ﻣﺮاﺣﻞ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﻟﻸواﻧﻲ واﻷدوات‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ إﻋﺪاد وﺗﺠﮭﯿﺰ اﻷطﻌﻤﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫‪ -۱‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻷﻋداد‪:‬‬
‫‪ ‬وﻓﯾﮭﺎ ﯾ�ﺗم ﻛﺷ�ط وإزاﻟ�ﺔ ﺑﻘﺎﯾ�ﺎ اﻷﻏذﯾ�ﺔ ﻣ�ن اﻷﺳ�طﺢ واﻷواﻧ�ﻲ واﻟ�ﺗﺧﻠص ﻣﻧﮭ�ﺎ وذﻟ�ك‬
‫ﺑواﺳطﺔ إﺳﺗﺧدام اﻟﻣﯾﺎه اﻟﺳﺎﺧﻧﺔ ﻟﺿﻣﺎن ﺳﮭوﻟﺔ ﺧطوات اﻟﺗﻧظﯾف اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ‪.‬‬
‫‪ -۲‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻐﺳﯾل‪:‬‬
‫‪ ‬ﻓﻲ ھذه اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﺗﺿﺎف اﻟﻣواد اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺗﻧظﯾف إﻟﻰ اﻟﻣﺎء اﻟﺳ�ﺎﺧن‬
‫ﻹزاﻟﺔ ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻷﻏذﯾﺔ واﻟدھون واﻟﺑﻘﻊ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣ�ن ﻋﻠ�ﻰ اﻷواﻧ�ﻲ واﻷﺳ�طﺢ اﻟﻣﻼﻣﺳ�ﺔ‬
‫ﻟﻠﻐذاء‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﺟ�ب أﻻ ﺗﻘ�ل درﺟ�ﺔ ﺣ�راة اﻟﻣﯾ�ﺎه اﻟﻣﺳ�ﺗﺧدﻣﺔ ﻓ�ﻲ ﻋﻣﻠﯾ�ﺔ اﻟﻐﺳ�ﯾل ﻋ�ن ‪ ٦۰ – ٥۰‬م‪٥‬‬

‫وﯾﻔﺿل أﻻ ﺗزﯾد ﻋن ‪ ٦۳‬م‪ ،٥‬ﻧظراً ﻟوﺟود ﺑﻌض اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ ﻛﺎﻟﺑﯾض ﺗﺗﺟﻣ�د‬
‫وﺗﺗ��رك آﺛ��ﺎراً ﯾﺻ��ﻌب إزاﻟﺗﮭ��ﺎ واﻟ��ﺗﺧﻠص ﻣﻧﮭ��ﺎ ﻋﻧ��د إرﺗﻔ��ﺎع درﺟ��ﺔ ﺣ��رارة اﻟﻣﯾ��ﺎه‬
‫اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺗﻧظﯾف ﻋن ‪ ٦۳‬م‪.٥‬‬
 ‫ﻣﺮاﺣﻞ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﻟﻸواﻧﻲ واﻷدوات‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ إﻋﺪاد وﺗﺠﮭﯿﺰ اﻷطﻌﻤﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫‪ -۳‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗطﮭﯾر‪:‬‬
‫‪ ‬وﻓﯾﮭ��ﺎ ﺗﻧﻘ��ل اﻷدوات واﻷواﻧ��ﻲ واﻷﺳ��طﺢ اﻟﻣﻼﻣﺳ��ﺔ ﻟﻠﻐ��ذاء إﻟ��ﻰ أﺣ��واض اﻟﻐﺳ��ﯾل‬
‫اﻟﻣﺣﺗوﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺎء واﻟﻣطﮭرات اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺷطف‪:‬‬
‫‪ ‬وﻓﯾﮭ���ﺎ ﺗﻧﻘ���ل اﻷدوات واﻷواﻧ���ﻲ واﻷﺳ���طﺢ اﻟﻣﻼﻣﺳ���ﺔ ﻟﻠﻐ���ذاء ﻣ���ن أﺣ���واض اﻟﻐﺳ���ﯾل‬
‫اﻟﻣﺣﺗوﯾ��ﺔ ﻋﻠ��ﻰ اﻟﻣ��ﺎء واﻟﻣطﮭ��رات اﻟﻛﯾﻣﺎوﯾ��ﺔ إﻟ��ﻰ ﺣ��وض آﺧ��ر ﯾﺣﺗ��وي ﻋﻠ��ﻰ ﻣ��ﺎء‬
‫ﺳﺎﺧن ﺟداً ﻻﺗﻘل درﺟﺔ ﺣرارﺗﮫ ﻋن ‪۷۲‬م‪ ،٥‬ﺛم ﺗﺗرك ﻣﻧﻘوﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﻣ�ﺎء ﻟﻣ�دة ‪۲ – ۱‬‬
‫دﻗﯾﻘﺔ‪ ،‬ﻹزاﻟﺔ أﯾﺔ آﺛﺎر ﻟﻠﻣﺎدة اﻟﻣﻧظﻔﺔ واﻟﻣطﮭرة واﻟﺗﻲ ﻣن ﺷﺄﻧﮭﺎ إﺣداث راﺋﺣ�ﺔ ﻏﯾ�ر‬
‫ﻣرﻏوﺑﺔ ﻟﻠطﻌﺎم ﻋﻧد إﺳﺗﺧدام ﺗﻠك اﻷواﻧﻲ واﻷدوات ﺑﻌد ﺗﻧظﯾﻔﮭﺎ وﺗﺟﻔﯾﻔﮭﺎ‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾف‪:‬‬
‫‪ ‬ﯾﺗم ﺗﺟﻔﯾف اﻷدوات واﻷواﻧﻲ واﻷﺳطﺢ اﻟﺗﻲ ﺗم ﺗﻧظﯾﻔﮭﺎ وﺗطﮭﯾرھﺎ ﺑﺈﺳﺗﺧدام ﻣﻧﺎدﯾ�ل‬
‫ورﻗﯾﺔ أو ﻣﻧﺎﺷف ﻣن اﻟﻘﻣ�ﺎش ﺑﺷ�رط ﺗﺧﺻ�ﯾص ﻣﻧ�دﯾل واﺣ�د أو ﻣﻧﺷ�ﻔﺔ واﺣ�دة ﻟﻛ�ل‬
‫إﻧﺎء ﯾﺳﺗﺧدم ﻓﻲ اﻟﺗﺟﻔﯾف ﺛم ﯾﺗم اﻟﺗﺧﻠص ﻣﻧﮭﺎ‪.‬‬
 ‫ﻣﺮاﺣﻞ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﻟﻸواﻧﻲ واﻷدوات‬
‫اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ إﻋﺪاد وﺗﺠﮭﯿﺰ اﻷطﻌﻤﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫‪ ‬ﻋﻧد إﺳﺗﺧدام ﻣﻧﺎﺷف ﻣن اﻟﻘﻣﺎش ﻷﻛﺛر ﻣ�ن ﻣ�رة ﻓ�ﻲ ﺗﺟﻔﯾ�ف اﻷواﻧ�ﻲ واﻷدوات ﯾ�ﺗم‬
‫وﺿﻌﮭﺎ ﻓﻲ ﻣﺎء ﻣﻐﻠﻲ ﻣﺿﺎﻓﺎ ً إﻟﯾﮫ ﻣﺎدة ﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ ﻣطﮭرة ﻟﻘﺗل اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﻣﻛ��ن إﺳ��ﺗﺧدام ﻣﺟﻔﻔ��ﺎت اﻟﮭ��واء اﻟﺳ��ﺎﺧن ﻓ��ﻲ ﻋﻣﻠﯾ��ﺔ ﺗﺟﻔﯾ��ف اﻷواﻧ��ﻲ واﻷدوات ﺑﻌ��د‬
‫ﺗﻧظﯾﻔﮭﺎ ﺗطﮭﯾرھﺎ‪.‬‬
‫‪ ‬ﺗﺧ��زن اﻷواﻧ��ﻲ واﻷدوات واﻷﺳ��طﺢ اﻟﻣﻐﺳ��وﻟﺔ ﻓ��ﻲ أﻣ��ﺎﻛن ﻣﺣﻛﻣ��ﺔ اﻟﻐﻠ��ق وﻧظﯾﻔ��ﺔ‬
‫ﻟﺿﻣﺎن ﻋدم ﺗﻠوﯾﺛﮭﺎ ﻣرة أﺧرى‪.‬‬
Cleaning Schedule ‫ﺟﺪول اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ‬
‫ﺟﺪول ﻏﺴﯿﻞ وﺗﻄﮭﯿﺮ اﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻔﻮاﻛﮫ‬
‫ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﺑﺎﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ‬
‫ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﺑﺎﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ‬
‫ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﺑﺎﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ‬
‫ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﺑﺎﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ‬
‫ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﺑﺎﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ‬
‫ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﺑﺎﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ‬
‫ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻈﯿﻒ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ ﺑﺎﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ‬
‫أﺣﻮاض ﻏﺴﯿﻞ وﺗﻄﮭﯿﺮ اﻟﺨﻀﺮوات واﻟﻔﻮاﻛﮫ‬
‫أﺣﻮاض ﻏﺴﯿﻞ وﺗﻄﮭﯿﺮ اﻷﯾﺪي‬
‫اﻟﻤﻨﻈﻔﺎت واﻟﻤﻄﮭﺮات اﻟﻜﯿﻤﺎوﯾﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ‬
 ‫ﺑﻄﺎﻗﺔ اﻷﻣﺎن واﻟﺴﻼﻣﺔ ﻟﻠﻤﻨﻈﻔﺎت واﻟﻤﻄﮭﺮات‬
‫)‪Material Safety Data Sheet (MSDS‬‬
‫ﺷﻜﺮا ﻋﻠﻰ ﺣﺴﻦ إﺳﺘﻤﺎﻋﻜﻢ‬