Professional Documents
Culture Documents
(C) Pengawetan Makanan
1. Pengawetan makanan ialah kaedah pemprosesan makanan yang
boleh menghalang atau melambatkan proses hidup mikroorganisma.
2. Tujuan pengawetan makanan: supaya lebih tahan lama dan tidak
mudah rosak.
3. Kaedah Pengawetan Makanan:
1. Pendidihan
1. Proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi.
2. Suhu yang tinggi membunuh kebanyakan
mikroorganisma seperti bakteria dan fungi(kulat).
3. Makanan boleh tahan lebih lama apabila bakteria dan
fungi dibunuh.
2. Penjerukan
1. Proses merendam makanan di dalam cuka, larutan gula
dan garam.
2. Penjerukan mengurangkan kandungan air dalam
makanan, menjadikan keadaan tidak sesuai untuk
mikroorganisma bertumbuh atau membiak.
3. Contoh makanan: buah-buahan dan sayur-sayuran.
3. Pembungkusan vakum
1. Proses mengeluarkan semua udara daripada bekas atau
pembungkus makanan.
2. Ketiadaan udara menyebabkan bakteria dan kulat tidak
boleh bertumbuh dan membiak.
3. Contoh: kacang, kerepek, buah-buahan, sosej,
cendawan.
4. Pengeringan
1. Kaedah mengeluarkan atau menyingkirkan kebanyakan
air daripada makanan.
2. Makanan boleh dikeringkan di bawah cahaya matahari
atau ketuhar.
3. Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma akan mati
atau menjadi tidak aktif.
4. Contoh: Ikan kering, asam gelugur, mihun kering,
sotong.
5. Penyejukbekuan
1. Kaedah menyimpan makanan pada suhu takat beku
(0°C) dan ke bawah.
2. Contoh makanan: ikan, sotong, ayam dan daging.
6. Pendinginan
1. Kaedah menyimpan makanan di dalam persekitaran
bersuhu kurang dari 180C.
2. Suhu rendah menyebabkan mikroorganisma kurang aktif
dan lambat bertumbuh serta membiak.
3. Contoh makanan: Sayur-sayuran, buah-buahan, telur
dan susu.
7. Pemasinan
1. Menggunakan garam bagi menyingkirkan kelembapan
pada makanan.
2. Contoh makanan: ikan, telur, sayur-sayuran, buah-
buahan dan daging.
8. Pelilinan
1. Proses menyalut buah dan sayuran dengan lilin cair
untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma di
permukaannya.
2. Dapat mengekalkan kesegaran buah.
9. Pengetinan dan pembotolan
1. Proses mendidihkan makanan untuk membunuh
mikroorganisma. Makanan kemudiannya disejukkan dan
dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.
2. Pemanasan pada suhu didih dapat membunuh
kebanyakan bakteria aktif tanpa merosakkan rasa dan
nilai nutrisi makanan itu.
3. Contoh makanan: ikan, daging, ayam, buah, dan sayur-
sayuran.
10. Pempasteuran
1. Proses pemanasan makanan sehingga suhu tertentu
untuk beberapa ketika dan diikuti dengan pendinginan
segera.
2. Contoh makanan: susu dan jus buah-buahan.
11. Penyalaian
1. Kaedah mengeringkan makanan dengan cara
mengasapnya untuk satu tempoh yang agak lama.
2. Boleh membantutkan pertumbuhan mikroorganisma.
3. Contoh makanan: ikan dan daging.