เอกสารประกอบการสอน วิชา โภชนศาสตร์

แบบฝึ กหัดที่ 1
โภชนาการอาหารและการดำรงชีวิต
คำชีแ
้ จง ให้นักศึกษาเลือกคำตอบที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. “อาหาร” หมายถึงข้อใด
1.สิ่งที่มนุษย์นิยมรับประทาน
2.สิ่ง ที่ม นุษ ย์ รับ ประทาน ดื่ม หรือ รับ เข้า สู่ร ่า งกายแล้ว มี
ประโยชน์
3.สิ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
4.สิ่งที่รับประทานแล้วทำให้ร่างกายเหนื่อยและอ่อนเพลีย
2. ข้อใดต่อไปนีก
้ ล่าวถูกต้องเกี่ยวกับคำว่า ทุพโภชนาการ
1. ภาวะที่ร่างกายขาดสารอาหาร ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ
2. ผลของร่างกายเนื่องมาจากการอดอาหาร
3. การที่ร ่า งกายได้ร ับ สารอาหารมากเกิน ความต้อ งการของ
ร่างกาย
4. ภาวะที่ร่างกายได้รับสารอาหารไม่เพียงพอหรือมากเกิน ความ
ต้องการของร่างกาย
3. ข้อใดหมายถึง สารอาหาร (Nutrient) ตามความหมายทาง
โภชนาการ
1. สารโมเลกุลเดี่ยวสามารถดูดซึมเข้าสู่เซลล์ได้
2. สารอินทรีย์ทุกชนิดที่สิ่งมีชีวิตสร้างขึน
้
3. สารประกอบซึ่งให้พลังงานแก่สิ่งมีชีวิต

หน้า 1
เอกสารประกอบการสอน วิชา โภชนศาสตร์

4. สารซึ่งเป็ นส่วนประกอบพื้นฐานหลักของอาหาร
4. ภาวะโภชนาการ (Nutritional status) หมายถึง
1. สภาวะของร่างกายที่ขาดน้ำ ข. สภาวะของ
ร่างกายที่ขาดสารอาหาร
ค สภาวะของร่างกายที่เกิดจากการบริโภค ง. สภาวะของ
ร่างกายที่เกิดจากการเจ็บป่ วย
5. ภาวะที่ร่างกายได้รับสารอาหารไม่ครบถ้วน เรียกว่า
ก. ภาวะโภชนาการต่ำ ข. ภาวะโภชนาการเกิน
ค การขาดสารอาหาร ง. ทุพโภชนาการ
6. เมื่อกลับจากทำงานรู้สึกว่าร่างกาย อ่อนเพลียและร้อน แต่ร้ส
ู ึกว่ามี
แรงทันทีหลังจากดื่มน้ำหวานไป 1 แก้ว พลังงานที่ได้เกิดจาก

1. วิตามิน ข. เกลือแร่

ค คาร์โบไฮเดรต ง. โปรตีน
7. เครื่องมือที่ช่วยอธิบายและทำความเข้าใจเกี่ยกวับโภชนบัญญัติ เพื่อ
นำไปสูก
่ ารปฏิบัติ คือ
1. ธงโภชนา
2. ธงสุขภาพ
ค ธงสามเหลี่ยมหัวกลับ
ง. ธง 4 ชัน
้
8. อาหารจากพืชชนิดใดที่ให้โปรตีนสูง

หน้า 2
เอกสารประกอบการสอน วิชา โภชนศาสตร์

ก. หัวเผือก มัน ข. มะพร้าว

ค หอม กระเทียม ง. ถั่วเหลือง ถั่วเขียว
9. การที่ประชากรแถวภาคอีสานชอบบริโภคอาหารพื้นบ้าน เช่น ปลาร้า
ปลาเจ่า จะมีความเสี่ยงต่อการป่ วยเป็ นโรคใดมากที่สุด
ก. โรคกระเพาะอาหาร ข. โรคหัวใจ
ค. โรคมะเร็งตับ ง. โรคตับ
10. อาหารในข้อใดที่ประกอบด้วยอาหารหลัก 5 หมู่
ก. ข้าวเหนียว ไก่ย่าง ไข่ต้ม ข. ก๋ว ยเตี๋ย วผัด ไทยใส่ไ ข่ เงาะ
ลอยแก้ว
ค. ข้าวหมูแดง ฟั กทองต้ม ง. ข้าวสวย ไข่เจียว กาแฟ
เย็น
11. ในสภาวะร่างกาย อาหารที่รับประทานมีผลต่อร่างกายอย่างไร
ก. ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต
ข. ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
ค. ช่วยให้ร่างกายมีความต้องการอาหารมากขึน
้
ง. ช่วยให้มีการหมุนเวียนของสารอาหารในร่างกาย
12. อาหารหลักในหมู่ใด เรียกว่า “อาหารป้ องกันโรค”
ก. ผลไม้ให้พลังงาน ข. ผัก ผลไม้
ค. ไขมัน และ น้ำมันพืช ง. ข้าว แป้ ง น้ำตาล เผือก
13. อาหารหลัก 5 หมู่ ของประเทศไทย คือ

หน้า 3
เอกสารประกอบการสอน วิชา โภชนศาสตร์

1. ข้าว แป้ ง เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ข. ข้า ว ถั่ว เมล็ด แห้ง ไข

มัน โปรตีน ผัก
ค เนื้อสัตว์ ข้าว ผัก ผลไม้ ไขมัน ง. เนื้อ สัต ว์ หัว เผือ ก ไข่
ผัก ผลไม้
14. อาหารต่อไปนี ้ ท่านคิดว่า ชุดไหนมีอาหารหลักครบ 5 หมู่
1. ข้าวคลุกน้ำพริกปลาทู ผักสด กล้วยบวดชี
2. เกาเหลาเนื้อสดกับลูกชิน
้ มะละกอสุก
3. ข้าวสวย ไข่เจียว บัวลอยเผือก
4. ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อผักคะน้า ข้าวโพดเปี ยก
15. อาหารในข้อใดมีอาหารหลักครบทัง้ 5 หมู่
ก. โจ๊ก นมสด ข. ข้าวมันไก่ มันเทศแกงบวด
ค. ข้าวต้มกุ๊ย ผัดผักบุง้ นมสด ง . ข ้า ว ค ล ุก ก ะ ปิ แ ก ง เ ล ีย ง
อนามัย น้ำส้มคัน
้
16. อาหารในข้อใดจัดอยู่ในอาหารหลักหมู่ 1
ก. ผักต่างๆ ข. ไขมันและน้ำมันจากพืช
ค ข้าว แป้ ง น้ำตาล เผือก มัน ง. เนื้อสัตว์ ไข่ นม ถั่วเมล็ดแห้งต่างๆ

17. อาหารหมู่ใดมีส่วนช่วยในระบบการขับถ่ายได้มากที่สุด
ก. หมู่ที่ 1 และ 2 ข. หมู่ที่ 2 และ 3
ค. หมู่ที่ 3 และ 4 ง. หมู่ที่ 4 และ 5
18. ถั่วเมล็ดแห้งชนิดใดมีคณ
ุ ค่าทางโภชนาการเทียวเท่าเนื้อสัตว์

หน้า 4
เอกสารประกอบการสอน วิชา โภชนศาสตร์

ก. ถั่วเขียว ข. ถั่วลิสง
ค. ถั่วเหลือง ง. ถั่วลันเตา
19. อาหารในข้อใดจัดมีธาตุเหล็กสูงที่สุด
ก. ผักใบเขียว ข. นมจากสัตว์
ค ผลไม้สด ง. ตับและเครื่องในสัตว์
20. ขาดการรับประทานอาหารเป็ นเวลานานๆ ก่อให้เกิดโรคใด
ก. โลหิตจาง ข. โรคคอพอก
ค โรคปากนกกระจอก ง. โรคตาฟาง
21. น้ำมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ ยกเว้น ข้อใด
ก. ทำหน้าที่ลำเลียงสาร ข. ช่วยลดความร้อนของร่างกาย
ค เป็ นตัวทำละลายที่ดี ง. เป็ นตัวช่วยในการทำปฏิกิริยา
เผาผลาญสารอาหาร
22. สาเหตุที่คนไทยเป็ นโรคขาดสารอาหาร คือ ข้อใด
ก. รีบร้อนกินเพื่อให้อิ่มท้อง ข. เลือกกินอาหารตามรส
ปาก
ค. กินตามที่หามาได้ โดยไม่คำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ
ง. ถูกทุกข้อ
23. ประเทศไทย ยังมีประชากรที่เป็ นโรคขาดสารอาหาร โดยเฉพาะใน
วัยใดที่มีปริมาณมาก
ก. วัยรุ่น ข. วัยทารก
ค. เด็กก่อนวัยเรียน ง. ถูกทัง้ ข้อ ข และ ค

หน้า 5
เอกสารประกอบการสอน วิชา โภชนศาสตร์

24. โรคขาดโปรตีน และแคลอรี ที่เ รีย กว่า ควาชิโ อกอร์ มีล ัก ษณะ
อาการแบบใด
1. ตาบอดสี ตาบวม
2. พุงโร ผิวหนังเหี่ยวย่นเหมือนคนแก่
3. ผิวหนังแห้งหยาบ เส้นผมบาง เปราะ มีอาการเศร้าซึม
4. ถูกทุกข้อ
25. โรคขาดโปรตีนและแคลอรี พบในเด็กที่มีอายุต่ำกว่ากี่ปี
ก. ต่ำกว่า 6 ปี ข. ต่ำกว่า 8 ปี
ค ต่ำกว่า 10 ปี ง. ต่ำกว่า 12 ปี
26. การแก้ปัญหาการเป็ นโรคนิ่วในกระเพาะปั สสาวะ ทำได้โดยการรับ
ประทานอาหารที่มีสารใด
ก. ไขมัน และโปรตีน ข. ฟอสฟอรัส และโปรตีน
ค คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ง. วิตามิน และแร่ธาตุ
27. ประชากรในแถบภาคตะวัน ออกเฉีย งเหนือ ของประเทศไทยส่ว น
มากยากจน จึงมักรับประทานอาหารเท่าที่หาได้ในธรรมชาติ ดังนัน
้
อาหารหลักส่วนใหญ่จึงเป็ นพวกข้าว ผักต้มจิม
้ น้ำพริก ท่านคิดว่าเขา
เหล่านัน
้ จะขาดสารอาหารประเภทใด
ก. ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ข. ไขมันและโปรตีน
ค. โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ง . ไ ข ม ัน แ ล ะ
คาร์โบไฮเดรต

หน้า 6
เอกสารประกอบการสอน วิชา โภชนศาสตร์

28. ผู้ห ญิง คนหนึง่ ต้องการลดน้ำหนัก ตัวจาก 70 กิโ ลกรัม มาเป็ น 55

กิโลกรัม ภายในเวลา 2 เดือน หญิงคนนีจ
้ ึงงดรับประทานอาหารไข
มันทุกชนิดโดยรับประทานอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเพื่อชดเชย
ในปริมาณเท่าๆ กัน ผลปรากฏว่าหญิงสาวผู้นน
ั ้ ไม่สามารถลดน้ำหนัก
ได้ตามต้องการ เป็ นเพราะเหตุใด
1. มีการนำโปรตีนออกมาสลายให้พลังงานทดแทนพลังงานจากไข
มัน
2. อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตให้พลังงานเท่ากับไขมันต่อหน่วยน้ำ
หนักที่เท่ากัน
3. อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต สามารถเปลี่ยนรูปเป็ นไขมันสะสม
ในร่างกาย
4. อาหารประเภทคาร์โ บไฮเดรตสามารถเข้า ไปแทนที่ไ ขมัน ใน
เนื้อเยื่อไขมันที่ถูกละลายออกมา
29. สาเหตุที่คนไทยเป็ นโรคขาดสารอาหาร เนื่องมาจาก
1. รีบรับประทานอาหารเพื่อให้อิ่มท้อง
2. เลือกรับประทานอาหารตามใจปาก
3. เลือกรับประทานอาหารที่ได้ โดยไม่คำนึงถึงคุณค่าทางอาหาร
4. ถูกทุกข้อ
30. การรับประทานอาหารกลุ่มใด ที่ทำให้เป็ นโรคขาดโปรตีน
ก. กล้วยบวชชี ข้าวเหนียวส้มตำ ข. ข้าว เต้าหู้

หน้า 7
เอกสารประกอบการสอน วิชา โภชนศาสตร์

ค. น้ำพริกปลาทู แกงส้ม ง. ปาท่อ งโก๋ กาแฟ

ไข่ลวก
31. อาหารมื้อเย็นในข้อใด ที่ให้คุณค่าตามหลักโภชนาการมากที่สุด
1. ก๋วยจ๊บ กล้วยเชื่อม น้ำแข็งใส น้ำหวาน
2. ข้าวเหนียว ไก่ย่าง น้ำพริกหนุ่ม ทองหยิบ
3. ข้าวสวย แกงเผ็ด ปลาเค็มทอด ไอศกรีมกะทิสด
4. ข้าวสวย แกงจืดหมูสับใบตำลึง ไข่เจียว ส้มเขียวหวาน
32. ในการรับประทานอาหารเพื่อให้ร ่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน
ควรคำนึงถึงข้อใดเป็ นสำคัญ
ก.เพศ ข. วัย ค. สภาพร่างกาย ง. ถูกทุก
ข้อ
33. ถ้านักเรียนมีน้ำหนักเกินมาตรฐาน อาหารชนิดใดที่ควรหลีกเลี่ยง
มากที่สุด
ก. ข้าวมันไก่ ข. มันต้มน้ำตาล
ค ต้มยำปลาช่อน ง. สลัดผักใส่ไข่ต้ม
34. ทักษอร มองเห็นได้ไม่ชัดในตอนกลางคืน และตาสู้แสงไม่ได้ ทักษ
อรควรเลือกรับประทานอาหาร
ชนิดใด เพื่อช่วยในการมองเห็น
1.ปลาหมึก กุ้ง หอย ข. เครื่องในสัตว์ ตับ กุ้งแห้ง
ค ถั่วเหลือง ข้าวกล้อง เนื้อหมู ง. ไข่แดง น้ำมันตับปลา
ผักใบเขียว

หน้า 8
เอกสารประกอบการสอน วิชา โภชนศาสตร์

35. สมปองรับประทานอาหารดังต่อไปนี ้
ข้าว ไก่ ปลา น้ำส้มคัน
้
สมปองควรรับประทานอาหารชนิดใดจึงจะได้อาหารตามสัดส่วน
1. เส้นใยอาหาร ข. คาร์โบไฮเดรต
ค โปรตีน ง. วิตามันซี
36. อาหารที่มีสัดส่วนต้องประกอบไปด้วย
1.คาร์โบไฮเดรท โปรตีน และไขมัน ที่มีปริมาณเท่าๆ กัน
2.สารอาหารทุกชนิดในสัดส่วนที่ถูกต้อง
3.โปรตีนและเส้นใยอาหาร
4.อาหารที่มีวิตามินซีมาก
37. ใครสัง่ อาหารโดยคำนึงถึงคุณค่าทางอาหารมากกว่ากัน
1. โบ รับประทานข้าวต้มหมูไม่ใส่พริกไทย
2. บอย รับประทานข้าวผัดกุ้งไม่ใส่ซอส
3. บอม รับประทานเย็นตาโฟไม่ใส่เต้าหู้ทอด
4. บิก รับประทานก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กน้ำไม่ใส่กระเทียมเจียว
38. นายแดงมีรูปร่างอ้วน หมอให้ลดอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตลงบ้าง
ท่านจะแนะนำนายแดง ให้ปฏิบัติอย่างไร
1.งดกินข้าวทุกมื้อ เพราะข้าวให้คาร์โบไฮเดรตมาก แต่ไม่งดขนม
หวาน อาหารอื่นบริโภคเหมือนเดิม
2.กิน ข้า วน้อ ยลง และงดอาหารประเภทของหวานที่ใ ส่น ้ำตาล
อาหารอื่นเหมือนเดิม

หน้า 9
เอกสารประกอบการสอน วิชา โภชนศาสตร์

3.กินแต่ผก
ั และผลไม้ทงั ้ วัน
4.ไม่รับประทานอาหารมื้อเช้า และ เที่ยง แต่ม้อ
ื เยนรับประทาน
สลัดผัก
39. การแพ้อาหารเกิดจากการที่ภูมิคุ้มกันของร่างกายจำแนกโปรตีนใน
อาหารที่โดยปกติแล้วไม่มีพิษภัยว่าเป็ นอันตรายต่อร่างกาย” จัดเป็ น
ความเชื่อในเรื่องใด
1. ความเชื่อที่ถูกต้องเกี่ยวกับอาหารแสลง
2. ความเชื่อที่ผิดเกี่ยวกับอาหารแสลง
3. ความเชื่อตามประเพณี
4. ความเชื่อทางวิทยาศาสตร์
40. ส่วนของธงที่ช่วยอธิบายทำความเข้าใจเกี่ยวกับโภชนบัญญัติ ซึ่งมี
พื้นที่ธงน้อยที่สุด คือ
1. อาหารประเภทผัก และ ผลไม้ ข. อาหารประเภทเนื้อ
สัตว์
ค อาหารประเภทน้ำมัน น้ำตาล ง อาหารประเภทข้าว
แป้ ง
........................................................................................
..

หน้า 10