Họ và tên Sinh viên: ……………………………………………………………..

…ĐT………………………… Tiến độ

Mã số sinh viên: ………………………………………………………………Email: ……………………………………

Tên đề tài:…………………………………………………………… …..…………………………………...................

Giảng viên:………………………………………………………..E-mail:………………………………………………..

HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
1. Tên môn học: Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm
2. Học kỳ: 7 (theo chương trình đào tạo kỹ sư chính quy ngành công nghệ thực phẩm 4
năm)
3. Số tín chỉ: 02
4. Cán bộ giảng dạy: theo phân công của Bộ môn Quản lý môn học
4. Nội dung đồ án
Chương 1: Mở đầu
- Lập luận kinh tế - kỹ thuật: Trình bày cơ sở về kinh tế và kỹ thuật cho việc đầu tư, xây
dựng phân xưởng.
- Thiết kế sản phẩm: Giới thiệu chất lượng và quy cách sản phẩm.
- Thiết kế năng suất: Phân tích cơ sở lựa chọn năng suất cho phân xưởng.
- Lựa chọn địa điểm: Phân tích cơ sở lựa chọn địa điểm đặt phân xưởng

Chương 2: Nguyên liệu

- Nguyên liệu chính: Giới thiệu chỉ tiêu chất lượng, đề xuất một số nhà cung cấp và phương
pháp bảo quản cho từng loại nguyên liệu chính.
- Nguyên liệu phụ: Giới thiệu chỉ tiêu chất lượng, đề xuất một số nhà cung cấp và phương
pháp bảo quản cho từng loại nguyên liệu chính.

Chương 3: Thiết kế công nghệ

- Thiết kế quy trình công nghệ:
+Quy trình công nghệ theo sơ đồ khối
+Quy trình công nghệ theo thiết bị (bản vẽ A1 hoặc A0)
- Thuyết minh quy trình công nghệ: Yêu cầu thuyết minh từng công đoạn với mục
đích công nghệ, phương pháp thực hiện bao gồm thiết bị và thông số công nghệ.

Chương 4: Tính toán cân bằng vật chất

- Ước lượng tổn thất cho từng công đoạn
- Tính toán cân bằng vật chất cho từng công đoạn
- Bảng tổng kết năng suất cho từng công đoạn
- Bảng nguyên liệu tiêu hao và thành phẩm tạo thành tính theo ca, ngày, năm.

Chương 5: Tính toán và chọn thiết bị

- Tính toán và chọn thiết bị chính
 - Bảng danh mục thiết bị, bao gồm: tên thiết bị, năng suất, công suất, kích thước,
xuất xứ, số lượng.
- Giản đồ Gant

Chương 6: Tính toán năng lượng, điện, nước

- Tính toán năng lượng tiêu hao (hơi, lạnh).
- Tính toán điện năng tiêu thụ (chiếu sáng, động lực) trong nhà xưởng.
- Tính toán lượng nước tiêu hao trong nhà xưởng: nước công nghệ, nước phi công nghệ

Chương 7: Thiết kế nhà xưởng

- Thiết kế mặt bằng nhà xưởng (không bắt buộc thiết kế kho nguyên phụ liệu và thành
phẩm)
- Chọn kết cấu nhà xưởng: lưới cột, khẩu độ nhà, thông gió, chiếu sáng
- Bố trí thiết bị trong phân xưởng.
- Bản vẽ mặt bằng nhà xưởng và bố trí thiết bị (bản vẽ A1 hoặc A0).

Chương 8: An toàn sản xuất trong phân xưởng

5. Số lượng bản vẽ: 2 (Khổ A1hoặc A0)

6. Thời gian thực hiện: 14 tuần

7. Đánh giá kết quả:
- Cán bộ hướng dẫn: hướng dẫn và theo dõi tiến độ thực hiện công việc, duyệt bản
thuyết minh và các bản vẽ để đánh giá đồ án đáp ứng điều kiện để bảo vệ tại hội đồng hay
không.
- Hội đồng: Bao gồm 2 thành viên, do Chủ nhiệm Bộ môn phân công. Hội đồng sẽ
đánh giá đồ án theo thang điểm 10, điểm của 2 thành viên không chênh lệch quá 1.0 điểm.
- Điểm của đồ án là điểm trung bình của hội đồng. Đồ án đạt yêu cầu khi điểm của
cả 2 thành viên hội đồng ≥5.0.
-Trường hợp các thành viên hội đồng không thống nhất điểm đánh giá, kết quả đánh
giá được quyết định bởi Chủ nhiệm bộ môn.
8. Các yêu cầu với các chương trình đào tạo khác:
- Hệ vừa học vừa làm: Chương 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8
- Bổ túc kiến thức chương trình Cao học ngành Công nghệ Thực phẩm: tương tự hệ
đại học chính quy.