PREDGOVOR

Tko se stidi jesti, taj se stidi živjeti- kaže francuska poslovica, naroda poznatog po
dobroj kuhinji. A da bi se dobro jelo, i o tome treba razmisliti kao i o svemu
drugome što je u životu važno. Dobro jesti znači, uz čuvanje tradicije, bi tiotvoren
novostima i kulinarskim i znanstvenim ... a najbolje su novosti često stara tradicija
drugih naroda. Konzervativizam prehrambenih navika siguran je zna
knazadnjačkih stavova i na drugim područjima, pa kako je naša prehrambena
tradicija oduvijek bila da od susjeda ili s dalekih putovanja, pa čak i od zavojevača,
prihvaćamo ono što nam se činilo najboljim, tu otvorenost naših predaka moramo
njegovati i ovo naše vrijeme. Ali bez slijepog povođenja za modom! Umjesto da
pokleknemo pred međunarodnim pohodom američke fast food kuhinje s krvavim
biftecima, mljevenim odrescima i pilićima u industrijski proizvedenim umacima,
poslušajmo radije što govore pripadnici pokreta koji su sve glasniji iako ih ne
podupiru prebogati međunarodni proizvođači industrijske hrane. Pogađate, mislim
na zelene, koji se bore za čistiji i nezagađeniji ljudski okoliš, a time i za zdravije
namirnice. Ujedno nude i nove prehrambene navike . ..Prehrambene navike toliko
su važan dio kulture svakodnevnog življenja da su i religije i ideologije od
pamtivijeka i propisima o prehrani nastojale upravljati ljudima. Tek prodorom
znanosti naučili smo o hrani razmišljati u kategori jama štetnosti za zdravlje, a ne o
mogućim posljedicama za dušu ako je ukaljamo zabranjenom namirnicom.
Sklonost krajnostima vodi do ludovanja za vitaminima ili do brojenja kalorija, a
sredina nas nuka da razumno biramo namirnice ili da i sami pokušamo proizvesti
nešto zdravo. Čak i bez vrta, bez zemlje!Novo? I nije, jer smo posljednjih
desetljeća naučili da novo ne mora uvijek biti dobro, a ni staro loše, te da ne valja-
da spomenem i našu poslovicu - s prljavom vodom iz korita izbaciti i dijete, nego u
starim prehrambenim navikama naći ono što daje odgovor i na pitanja moderne
prehrane. Takve odgovore ponudila je i dalekoistočna kuhinja, dosad najpoznatija,
po istančanim jelima. Ali tisućugodišnja tradicija prehrane mnogoljudnih zemalja
čuva blaga, medu kojima su i izdanci (klice). Ta kod kuće uzgojena, nezagađena i
živa hrana osvaja svijet. Kao što to biva u kriznim razdobljima, s istočnjačkom
kuhinjom u mnoge su se zemlje prokrijumčarili i neki nazovi filozofski, a zapravo
religiozni pogledi, pa je i prehrana izdancima došla na neopravdano sumnjiv glas.
Ali taj - ni prvi ni posljednji - pokušaj da se kroz prehrambene navike nameću i
pogledi na svijet, upravo je smiješan svakom razumnom čovjeku, kojeg će
nekoliko argumenata i prvo iskustvo uvjeriti da izdanke valja prihvatiti otvorena
duha i unijeti ih u svoju kuhinju. Ova vam knjiga nudi praktične upute o uzgoju
izdanaka kod kuće, izbor recepata i temeljne spoznaje o svim prednostima tih
namirnica. Ona je prije svega poticaj slobodnom smišljanju našeg zdravijeg i
ukusnijeg jelovnika.
Višnja Ogrizović

Izdanci su izuzetno važna živežna namirnica koja postaje i sve značajnija. Oni su
izvor potrebnih minerala i vitamina tem ogu poslužiti u borbi protiv različitih
poremećaja, a da pritom ne izazovu nikakve zdravstvene nusposljedice. Nema
živežne namirnice koja je toliko bogata uravnoteženim i vrijednim hranjivim
sastojcima a da istovremeno sadrži vrlo malen postotak kalorija kao izdanci.
Ljekovita svojstva izdanaka različitih sjemenki poznaval su stari Kinezi već prije
5000 godina. Izdancima su se koristili u liječenju različitih bolesti, između ostalih i
kožnih oboljenja, probavnih smetnji, mišićnih oboljenja, itd. Hranjiva i ljekovita
svojstva izdanaka nisu poznata samo u Kini već i u drugim krajevima svijeta. U
Africi se od davnina koristi proklijalo proso kao osnova za afričko pivo, baš kao
što se kod nas izdanci ječma koriste kao nadomjestak kavi. Hunze, narod koji živi
na sjeveru Indije, a poznat je po dobrom zdravlju i dugovječnosti, najviše jedu jela
od proklijalog žita. I jedna velika evropska nacija koristila se prednostima
proklijalog sjemena. Poznato je iz novije povijesti da su engleski moreplovci na
dugim i zamornim putovanjima uzimali različite izdanke u preventivne svrhe
protiv skorbuta. U veterinarstvu se također koriste izdanci da bi životinje bile
izdržljivije i da ne bi oboljevale. Zna se da arapski romski konjanici hrane svoje
rasne konje proklijalim žitom, da se i neplodnost kod životinja rješava pojačanom
ishranom od proklijalih žitarica, naročito zobi.

U Ameriku su izdanke donijeli doseljenici iz Kine. Pravo je zanimanje, međutim,

za izdanke tamo počelo prije dvadesetak godina. Taj se uzlazni trend ne zaustavlja.
Poduzeta su i još se uvijek poduzimaju mnoga istraživanja ne samo hranjivih već i
ljekovitih svojstava različitih izdanaka. Otkriveni su mehanizmi kojima se u
izdancima povećava njihova hranjivost. Zna se da se u sjemenu klijanjem povećava
količina vitamina, da se stvaraju korisni encimi i obogaćuju pojedini mineralni
sastojci. Osim toga, utvrđeno je da su izdanci izuzetno probavljiva namirnica.
Prema istraživanjima provedenim u SAD-u, ustanovilo se da se izdanci mogu
primjeniti u borbi protiv bolesti civilizacije, kao što su rak, arterioskleroza,
dijabetes, srčana oboljenja i poremećaji krvotoka. Stoga bi trebalo svakodnevn
oimati na stolu izvjesnu količinu izdanaka. Uz ostalo, proučavanjem se ustanovilo
da tijelo mnogo bolje prima vitamine i minerale iz izdanaka nego iz različitih
vitaminskih tableta i prašaka. Izdanci se posebno preporučuju starijim osobama jer
tako dobivaju u organizam encime potrebne za pravilan metabolizam koji se
starenjem remeti. Opće je poznato da su encimi izuzetno važni za sve životne,
vitalne procese.
2.Biokemija klijanja

Kada miruju, sjemenke su tvrda i suha zrna škroba u središtu kojeg su sićušne
klice, lako im je metabolizam toliko spor da je gotovo nemjerljiv, one su ipak žive.
I disanje im je gotovo zanemarivo. Sjeme može ostati godinama u takvom stanju a
da i dalje bude sposobno za život. Nekim se testovima s grahoricama utvrdilo da
one mogu proklijati i 200 godina kasnije ako su bile dobro pohranjene. Na pitanje
što ih je održalo u životu toliko dugo, jednako je teško odgovoriti kao i na pitanje
zašto nisu proklijale kroz sve te godine i stoljeća. Mirovanje je jednaka zagonetka
suvremenim biokemičarima kao što je i sam život. Je li to razdoblje nepokretnosti i
mira koje mora proteći prije nego što će odlučujući trenutak prekinuti san? Ili
postoji nekai stinska prepreka rastu koju treba ukloniti da bi životni procesi mogli
početi? Ostavimo li dinamiku postrani, tada je, sa stanovišta evolucije, lako
objasniti latentnost sjemena. Latentnost je tada način na koji se sjeme osigurava u
očekivanju uvjeta koji će biti dobri za rast mlade biljke. To se čekanje može
protegnuti na nekoliko sezona, sve dok vrijeme nije povoljno, ili, kao u slučaju
pustinjskih biljki, na mnogo godina, sve dok ne padne dovoljno kiše da izdanku
osigura njegov rast. Mnoge vrste, kao npr. rane lukovice, trebaju razdoblje hladnog
vremena da bi ponovo počele rasti, a u nekim slučajevima treba im i mraz da bi
probio sjemenkin tvrdi oklop.13

Tako će npr. sjemenke jabuke rijetko proklijati u jabuci, u-stvari gotovo nikad. Ali
kad jabuka istruli ili je pojede neka životinja a potom izbaci sjemenke, one su
spremne za klijanje.

Nužni encimi
Većina nama poznatih sjemenki su vrtne ili ratarske kulture koje će lako proklijati.
Ali većina sjemenki iz divljine koristit će se nekim elegantnim i kompleksnim
mehanizmom da bi osigurale početak života kao biljke u najboljim mogući
muvjetima. Sjemenke koje puštamo da klijaju za jelo i hranu, potječu uglavnom iz
dviju izuzetno kultiviranih obitelji: ​Legumino- seae (mahunarke) i Gramineae
(trave)​. Predstavnici prve su npr. grahorice, a druge žitarice. Obje se uzgajaju već
tisućama godina. Mahunarke ili mahunjače imaju prilično tvrdu opnu, ali
vodopropusnu. Stoga, da bi proklijale u kući, ne treba poduzimati nikakve trikove;
ne treba ih bockati iglama ni zarezivati nožem, ne treba ih zamrzavati pa ugrijavati
ni im ubrzavati proces starenja. Početak je lak i jednostavan: sjemenku treba
namočiti, da bi mogla upiti vodu u svoje tkivo. To traje između četiri i 12 sati. Za
to vrijeme sjemenka nabubri i dva,do tri puta je veća nego što je bila početna
veličina. Namakanjem se, što je mnogo važnije, aktiviraju encimi u sjemenci te
počinju zamršenu seriju promjena koje će na kraju dati novu biljku. Analizama se
ustanovilo da se naglo povećava količina upravo onih istih encima koji inače u
ustima razgrađuju škrob u šećer, čime počinje proces probave hrane. Smanjuje se
težina suhog zrna, jer se oslobađa energija koja zatim tjera klice i djeluje na razvoj
mlade biljčice. Te će promjene trajati sve dok se ne pojave prvi listići, što se
događa u toku četvrtog ili petog dana klijanja. Voda u kojoj se namakalo sjeme
obogaćena je aminoki-selinama, prirodnim šećerima i velikim brojem anorganskih
elemenata. Te su tvari »iscurile« iz sjemena u vodu. U prirodnim bi uvjetima one
otišle u tlo oko sjemenke nakon štobi pala kiša ili nakon što bi ih vlaga izvukla iz
sjemenke u tlo.Optimalna temperatura zraka za brzo klijanje i rast jeizmeđu 25 i
35°C. Ako se temperatura smanjuje, usporava se i klijanje. Izdanci sjemena koje
klija pri nižim temperaturama, kao npr. ozima pšenica, bogatiji su vitaminom C od
onih koji klijaju na višim temperaturama (jara pšenica). Vrste otpornije na mraz
sadrže još veću količinu vitamina C. U čovjekovom tijelu vitamin C pomaže u
sprečavanju pucanja kapilara (sitne krvne žile). Pretpostavlja se da slično
djelovanje u mladoj biljci može toj biljci dati otpornost na širenje i skupljanje tkiva
uslijed smrzavanja i topljenja. Izdanci će nastaviti rast i u lošim uvjetima.
Prilagođavaju se lako promjenama količine vlage, zraka i temperature, te raznim
drugim situacijama. Pa ipak se u njima i dalje normalno odvijaju komplicirane
kemijske promjene koje prate klijanje a što su karakteristični i međusobno
povezani metabolički procesi. Pohranjene bjelančevine se hidroliziraju (daju blagu
kiselinu ili blagu lužinu ili oboje), tj. rastavljaju se na sastavne aminokiseline,
sintetiziraju se mnogi vitamini, posebno u vodi topljivi B-kompleks i vitamin C.
Masnoće i ugljikohidrati raspadaju se na jednostavne šećere, a nešto energije iz
sjemenke se jednostavno gubi u obliku kalorija.

Bogat izvor vitamina

Takva metabolička živost u sjemenu uzrok je i povišenom stvaranju u vodi
topljivih vitamina; vitamin C i najveći dio B-kompleksa nalaze se u gotovo svim
tkivima mlade biljke u rastu, a što je rast brži, to je i veća koncentracija tih
vitamina. Oni su nužni da bi se stvorili pojedini encimi, pa stoga i presudni za
metabolizam stanice. Kako je proklijalo sjeme izuzetno aktivno te povećava svoju
prvobitnu veličinu nekoliko puta u nekoliko dana, može se tvrditi da je izuzetno
bogato aktivnim tvarima. I to je činjenica. Izdanci su bogat izvor vitamina, osobito
onih iz kompleksa B. Pored tijamina, riboflavina, nijacina, piridoksina, holina,
betaina, metionina, biotina, inozitola, nikotinske, pantotenske, folne i
paraamino-benzojeve kiseline, izdanci, kako pokazuju neki znanstveni radovi
provedeni u SAD, sadrže i cijanokobalamin, poznat pod nazivom vitamin B
Međutim, ima i tvrdnji da u izdancima nema tog vitamina. Taj je vitamin osobito
sporan jer se po mnogim teorijama može naći samo u namirnicama životinjskog
porijekla te je baš zato kamen spoticanja u vječnim raspravama za vegetarijanstvo i
protiv njega. Vjerojatno je i u izdancima količina B minimalna te zbog toga nije ni
do danas sa sigurnošćuutvrđeno ima li vitamina B, u izdancima ili ne. Izdanci su
izuzetno bogati vitaminom C. Taj je vitamin nestabilan i gubi se iz namirnice ako
se izlažu dužem kuhanju ili zraku, kada nastaje oksidacija. Krumpir, koji sadrži
veliku količinu vitamina C, gubi je npr. neposredno nakon iskapanja. Špinat gubi
vitamin C do 80 posto nakon dva dana stajanja na sobnoj temperaturi. Oni isti
encimi koji pomažu sintetiziranju vitamina kada biljka raste, odgovorni su za
njihovu razgradnju kada je ubrana i prestala rasti. Kada se plod, list ili stapka
odvoje od biljke, encimi i dalje rade te nastavljaju svoj proces u smjeru razgradnje.
U izdancima koji su još živa hrana što raste u trenutku kada se pripremaju ili ako se
jedu sirovi, vitamini se i dalje stvaraju. Kakva razlika između izdanaka i povrća
koje se ubire jedan dan, priprema za transport slijedeći, šalje na duge pruge, zamata
u trgovinama i tek tada je na policama dok ga netko ne kupi i ne odnese kući!
Tamo će povrće još možda stajati neko vrijeme prije nego što bude prerađeno za
jelo. Sve to vrijeme encimi razaraju dragocjene vitamine, a posebno nestabilni
vitamin C. Dakle, što je duži period između ubiranja i konzumiranja biljke, to je i
količina svih vitamina, a posebno vitamina C, bitno umanjena. Vitamin C uništava
se i suvišnim izlaganjem namirnice toplini. Stoga izdanke, koji su bogat izvor
vitamina C, ne treba suviše dugo kuhati već ih samo kratko bianširati ili skuhati na
pari. Najbolje je ipak da se izdanci jedu sirovi.

Ostali hranjivi sastojci

Klijanje u bilo kojem zrnu, koštici, sjemenki, popraćeno je intenzivnom
encimskom hidrolizom bjelančevina. To znači da se zalihe bjelančevina u sjemenu
razlazu na svoje sastavne aminokiseline, baš kao što se događa u probavnom
traktu. To je i objašnjenje zašto se izdanci lakše asimiliraju i ne stvaraju toliko
plinova u debelom crijevu. Izdanci su naime procesom klijanja već djelomično
probavljeni. Ovo je posebno važno za izdanke mahunjača o čemu će još biti riječi.
Količina aminokiselina u sjemenu koje klije povećava se na račun ugljikohidrata i
masnoća. Isklijala biljka stvara nove bjelančevine za svoje nove potrebe. Tako se
ukupna količina bjelančevina u proklijaloj sjemenci značajno povećava. Mungo
grah u zrnu sadrži 25 posto bjelančevina, ali proklijali mungo grah čak 37 posto.
Žuta soja povećava postotak bjelančevina sa 42 u suhom sjemenu na 50 posto u
izdancima. Toliko o bjelančevinama. Poznato je da se zagrijavanjem povećava
hranjivost mahunarki, ali tek je nedavno otkriveno zašto. U sirovom zrnu
mahunarke, naime, postoji spoj tripsin koji je osjetljiv na toplinu. Tripsin u suhom
zrnu djeluje poput kočnice te priječi korištenje bjelančevina. Zašto ga mahunarke
imaju a druge vrste nemaju, nije poznato. Pretpostavlja se da tripsin igra ulogu
prirodnog konzervansa u procesu sušenja sjemenke, ali to još nije dokazano. Stoga
mahunarke treba obavezno kuhati da bi se tripsin rastvorio i oslobodio put za
korištenje aminokiselina. Kako je u izdancima mahunarki (soja, mungo grah, grah,
leća itd.) već došlo do postepenog rastvaranja tripsina, ove izdanke treba samo
kratko kuhati. To je opća uputa koja važi za sve izdanke mahunarki. U ovoj knjizi
međutim ima i recepata gdje kuhanje izdanaka mahunarki nije obavezno ali se u
principu tada radi o manjim količinama tih izdanaka. U toku klijanja nastaju i drugi
procesi povoljni za čovjekov metabolizam: ugljikohidrati se mijenjaju u šećere, a
povećava se količina nezasićenih na račun zasićenih masnoća. Povećava se
postotak tokoferola, vitamina E. Vitamin E je izuzetno nestabilan te se razlaže i
nestaje ako je izložen zraku. Stoga i ulja i cijela zrna u kojima ima vitamina E, ako
se rafiniraju, hidrogeniziraju i izlažu visokim temperaturama u procesu pripreme
hrane, sadrže vrlo malo vitamina E. Treba spomenuti da sjemenke u klijanju
povećavaju i sadržaj karotina (provitamin A) i vitamina K. Biokemijski procesi
koji se zbivaju u toku klijanja, kao što je opisano, povećavaju višestruko
prehrambenu vrijednost izdanaka. U novije vrijeme proučavaju se i ljekovita
svojstva različitih izdanaka.
ABC klijanja izdanaka

Klijanje je jednostavno, a sljedeća metoda, uz lagane preinake, može se koristiti za

sve sjemenke od mungo graha, suhog graška, leće, alfalfe, pšenice i heljde do
potočarke i gorušice.
1. Namočite jednu žlicu sjemenki ili 1/3 šalice mahunarki u litru mlake vode preko
noći. Provjerite prethodno jesu li sjemenke tretirane kemijskim sredstvima za
sjetvu. Na omotnici mora pisati da sjeme nije tretirano. To prvo namakanje ustvari
je i posljednje.
2. Slijedećeg dana isperite dobro sjeme u mlakoj vodi i dobro ga ocijedite. Stavite
ga u litrenu staklenku, a preko grla komad gaze pa je učvrstite gumicom. Stavite na
mračno mjesto.
3. Svakog sljedećeg dana isperite sjemenke dvaput dnevno, ili tri, ako je vrijeme
toplo i suho. Pritom uvijek pazite da suvišak vode redovito ocijedite.
4. Trećeg dana klijanja će sve sjemenke koje nisu sposobne da prokliju pasti na
dno staklenke kada je napunite mlakom vodom. To ako želite da vam klijaju
sjemenke i žitarice. Mahunarke će se ponašati nešto drugačije. Izdanci koji su
proklijali dići će se na površinu vode te ih možete zagrabiti cjediljkom, a sjeme
koje je ostalo na dnu staklenke možete baciti.
5. Izdanci mungo graha i leće spremni su za jelo već treći dan, a slično je i s
izdancima soje. Izdancima pšenice dovoljna su dva dana da postignu svoj hranjivi
vrhunac, dok je sjemenu alfalfe potrebno četiri do pet dana. Kada su spremni za
stol, stavite izdanke u hladnu vodu, da biste iz »očistili«. Posebno je to zgodno kod
alfalfe, jer sjemenke tada odbacuju svoje lupine. One će isplivati na površinu, te ih
možete odstraniti cjediljkom ili većom žlicom. Ocijedite izdanke i pohranite ih u
posudu s poklopcem na hladno mjesto, obično u frižider. Da biste im povećali
hranjivost, a i poljepšali im izgled, nekoliko sati prije stavljanja u frižider izložite
ih sunčevoj svjetlosti.
6. U suhoj i toploj klimi izdanci klijaju i rastu brže te ih stoga treba češće ispirati
vodom, a gaza bi trebala stalno biti vlažna.
7. Poslije svakog klijanja dobro operite staklenke i posude, čak ih ponekad i
sterilizirajte.
8. Još jedan savjet: ne bacajte vodu u kojoj ste prvu noć namakali sjemenke. Bit će
mutna, prljavožućkasta, a vjerojatno ni miris neće biti baš ugodan. Ali vaše će vam
kućno cvijeće i zelenilo biti zahvalni ako ih zalijevate tom vodom. Jer u njoj je
mnogo minerala koji će dobro doći svakoj lončanici.

Svjetlo ili tama

Ima različitih mišljenja o tome da li rastu izdanaka bolje pogoduje svjetlo ili tama.
U svakom slučaju, sigurno je da svjetlo ima određeni učinak na hranjive elemente.
Prema najnovijim istraživanjima čini se da izdanci koji su bili izloženi svjetlu
sadrže više vitamina C od onih koji su klijali u mraku.Upravo obratno važi za
riboflavin (vitamin B2). Većina profesionalnih uzgajivača mungo graha preferira
tamu, ali jedino stoga što kupci više vole bijele od zelenih izdanaka. Izdanke
uzgajivači često izbjeljuju kemikalijama da bi spriječili plijesan, iako se na taj
način umanjuje njihova hranjivost. Različita su mišljenja i o tome koliko sjemenke
treba namakati. U mnogim knjigama preporučuje se namakanje preko noći. To je
dobro za tvrđa zrna, ali većini nije potrebno toliko namakanje. Dovoljna su u
prosjeku tri sata. Pitka voda dobra je za namakanje i ispiranje. Ako voda sadrži
previše klora, upotrijebite umjesto nje destiliranu ili izvorsku vodu. Isprati, kao što
smo već rekli, treba najmanje dvaput na dan, a u toplijim podnebljima i do šest
puta. Što se temperature tiče, ona između 18°C i 21 °C najpovoljnija je za klijanje.
U pravilu, što je temperatura viša, to će i izdanak brže klijati.

Klijanje za hladnog vremena

Zimi izdanci mogu klijati na različitim mjestima u kući, najbolje u kuhinji, gdje se
kuha i gdje je toplije. Još će bolje uspijevati u pećnici plinskog štednjaka.
Odškrinite malo vrata pećnice, da ne bude pretopla, a plamičak sasvim smanjite.
Nemojte pregrijati pećnicu, a ne zaboravite i na redovito ispiranje izdanaka, zbog
vlage. Izdanke možete uzgajati i na svom radnom mjestu. Za to vam neće trebati
mnogo prostora, jer staklenku možete držati i na stolu i u ladici svog pisaćeg stola.

Portabl metoda klijanja

U izvanrednim uvjetima života, npr. daleko od naselja, u slučaju neke nepogode,
potresa ili rata, kada vam pri ruci nisu staklenke i topla prozorska daska u kuhinji,
možete primijenit i »portabl metodu klijanja«. Važno je da imate sjemenke za
klijanje - grah, leću, raž, pšenicu, soju ili neko drugo sjeme. Osim toga, potrebni
su: deblja plastična vreća ili vrećica, lagana, tanka plastična vreća, nekoliko
papirnatih ubrusa ili čista krpa te gumice. Grah ili druge sjemenke namočit ćete u
debljoj plastičnoj vreći. Čvrsto zatvorite gumicom, kako voda ne bi iscurila
.Uzmite zatim tanju plastičnu vrećicu i probušite rupe nadonjem dijelu vrećice (na
oko 1/3 površine) u razmaku 4 centimetra. Istresite namočene sjemenke u
probušenu vrećicu i protresite, a zatim držite obješene na grani drveta sve dok voda
ne iscuri. Natopite ubruse vodom, lagano istisnite i omotajte vrećicu sa
sjemenkama. Sve zajedno - vrećicu sa sjemenkama umotanu u mokre ubruse -
stavite u deblju plastičnu vreću. Vrhove zasučite zajedno i učvrstite gumicom.
Stavite obje vrećice u naprtnjaču i krenite dalje svojim putem. Radi ispiranja
izvadite probušenu vreću i ispirite pod mlazom vode nekoliko minuta. Dobro
ocijedite. Ponovite postupak četiri do pet puta. Ponavljajte ispiranje i cijeđenje
dvaput dnevno dok ne sazrije vrijeme da izdanke pojedete.

»Čudesna voda« i fermentirani izdanci

Ako želite da vam klijanje izvanredno uspije, možete se za proces namakanja i
ispiranja koristiti tzv. »čudesnomvodom«, koja navodno stimulira svaki oblik
biološke aktivnosti. Umjesto tekućom, naime, koristite se vodom koju ste kuhali
pet minuta a zatim ohladili. Rezultat će biti vrijedan truda: izdanci će biti sočniji,
deblji, čistiji i izdašniji. Ako ste voljni i spremni za eksperimentiranje, možete
pokušati da vam izdanci fermentiraju. Kako je sva fermentirana hrana snažnog
okusa i nije za svako nepce, tako je i sa izdancima. Ako volite kiselo zelje, kiselo
mlijeko ili kisele krastavce, možda će vam se svidjeti i fermentirani izdanci.
Uzmite istu količinu triju različitih vrsta sjemenki i ostavite ih da klijaju tri dana.
Nakon toga izdanke sameljite i stavite u dvije staklenke. Nemojte ih napuniti do
vrha, kako bi u njima bilo zraka. Ostavite dva dana da fermentiraju. Staklenke
pritom omotajte ubrusima. Toplina će pridonijeti da se postotak bjelančevine
poveća .Fermentirani izdanci mogu se začiniti jogurtom ili melasom, a u njih prije
služenja možete staviti kolute banane igrožđice.
Kad sjeme ne klija
Početnicima se u zanimljivom procesu klijanja zna ponekad dogoditi da im sjeme
ne klija. I što tada treba učiniti? Postoji niz razloga zašto sjeme eventualno nije
proklijalo iako ste ga zalili vodom i ostavili u staklenci da klija. Kao prvo, sjeme
može biti staro ili ste krivo postupili. Ako iz staklenke zaudara, moguće je da ste
sjemenu dali suviše vlage te je počelo plijesniti. Slično se može dogoditi ako sjeme
nema dovoljno zraka i prozračivanja. To se obično događa kada se stavi prevelika
količina sjemena u staklenku da klija .Ljeti, kao što smo već spomenuli, sjeme
treba češće ispirati. Ako sjeme od početka ne klija, zapitajte se niste li posve
zaboravili da ga zalijete i dadete mu potrebnu vlagu. Stoga svoju karijeru u klijanju
izdanaka počnite sa sjemenom koje ​uvijek daje stopostotne rezultate, a to su
pšenica, mungo grah i alfalfa.

Pribor za klijanje
Kod nas još nema različitih posuda i aparata za klijanje izdanaka, ali to u načelu i
nije toliko bitno. Da biste dobili zdrave, sočne i oku lijepe izdanke, trebat će vam
samo staklenke različitih veličina, komadi gaze i gumice .U staklenci ćete namočiti
sjeme, preko grla staviti gazu i učvrstiti gumicom. Sve naredne operacije - a to
znači dnevna ispiranja sjemenki - obavljat ćete kroz gazu. Tako vam sjemenke
neće pobjeći u slivnik i neće ih posjećivati različiti znatiželjni insekti, a sačuvat
ćete ih i od prašine. Ako putujete u inozemstvo, posjetite tamo jednu
specijaliziranu trgovinu prirodnom hranom. Nazivaju se »Reform-haus«,
»Naturana«, »Neuform« ili »Health food store«. U jednoj od njih kupit ćete
plastični aparat za klijanje kvadrati-častog ili kružnog oblika koji se sastoji od više
posuda probušenog dna što se, poput nekadašnjih porcija za nošenje jela iz
restorana, slažu jedna iznad druge. U njima možete postići klijanje različitih vrsta
sjemenki odjedanput .U takvim trgovinama postoji i bogat asortiman različitih
sjemenki već pripremljenih za klijanje. Na vrećicama su obično date sve upute o
postupku s određenom vrstom sjemena i o količini koja se dobiva klijanjem .U
međuvremenu, dok se i kod nas ne otvore slične trgovine, svoje ćete sjemenke
nabavljati na različite načine. Ako imate rodbinu na selu, zamolite kilogram, dva
pšenice i drugih žitarica. Na tržnici možete kupiti sjemenke, a najveći izbor bit će
ipak u sjemenarama. Pritom tražite da vam prodaju zrnje koje nije tretirano za
sjetvu. Sjeme, naravno, možete i sami uzgojiti u vrtu ili na oranici. Nastojte da
bude organski uzgojeno, tj. da u prirodne procese nisu bili uključeni pesticidi,
herbicidi i umjetna gnojiva.
4. Što može klijati
ALFALFA ​(Medicago sativa)
je vrsta lucerne, višegodišnje biljke iz porodice lepirnjača. Poznato je pedesetak
vrsta lucerne, a najpoznatija je za uzgoj izdanaka plava lucerna ili alfalfa.
Stoga će u većini recepata stajati to ime iako je i lucerna koja se može kupiti u
našim sjemenarama, odlična za klijanje. Tradicionalno se lucerna koristi kao stočna
hrana, a ne kao hrana za čovjeka. Međutim, s valom zanimanja za zdravu prehranu
i živu hranu, počela se koristiti u SAD, upravo u obliku izdanaka, za ljudsku hranu.
Danas spada među najomiljenije izdanke, ravnopravno s izdancima soje, leće i
mungo graha. Početnici u svijetu klijanja imat će najviše uspjeha upravo s
alfalfom. Ona daje dugačke tanke mladice delikatnog slatkastog okusa. Izdanci se
koriste kada se produže od 3 do 5cm. U tom stadiju klijanja razvit će se na vrhu
izdanaka sićušni zeleni listić. To je znak da izdanak treba konzumirati, jer pojava
lišća na novoj biljčici signalizira promjenu u procesima u biljci. Ona se više ne
hrani energijom iz sjemena, jer počinju procesi fotosinteze i kraj zalihama u
sjemenu.Za tri do pet dana klijanja mladice narastu do 3 centimetra. Dobre su za
jelo sve dok ne dosegnu otprilike 5 cm .Izdanci alfalfe nemaju okus izdanaka
mahunarki ili nekog drugog povrća, ali imaju hrskavu lomljivu strukturu ugodnu
jeziku i nepcu. Osim toga, izloženi vreloj vodi, smjesta su kuhani. Možete ih jesti
svježe (u najviše recepata su svježi) ili kuhane. Izdanci daju ukusan, slatkast okus
sendvičima, salatama, juhama i jelima od jaja. Mogu zamijeniti i lešnjake u
kolačima. Dobar su dodatak tijestu za kruh. Sadrže više bjelančevina od pšeničnog
brašna. Bogati su klorofilom, kalijem, vitaminom A, vitaminom K i kalcijem.
Izračunato je da šalica izdanaka alfalfe koja je klijala tri dana sadrži toliko
vitamina C koliko i 6 čaša soka od naranče. Sadržaj vitamina B2 (riboflavin)
povećava se u izdancima gotovo 10 puta nakon 4 dana klijanja.
"Da biste dobili što više klorofila iznesite izdanke na dnevnu svjetlost dan prije
nego ćete ih koristiti u jelu ili salati. Ukoliko su vam privlačniji blijedi, gotovo
bijeli izdanci nalik na staklene rezance, držite izdanke na tamnijem mjestu.
BUNDEVA ​(Cucurbita pepo)
daje svima poznate svoje koštice koje se koriste za proizvodnju crnog ulja. Koštice
možete i sami izvaditi iz zrelog žutog ploda u ranu jesen. Koštice i izdanci bundeve
odličan su izvor fosfora važnog zarast kostiju, zubi i tjelesnih stanica. Dobri su i za
živčani sustav i za krvotok. U kuhinji možemo koristiti i koštice i izdanke.
Možemo ih lagano pržiti, a zatim ih pomiješati u musli za doručak ili ih posuti po
salati. Koštice i izdanci mogu biti i dio tijesta za kolače. Koštice treba dugo
namakati u vodi, najbolje 16 sati. Tada ih ostavljamo tri dana na temperaturi 21 °C
da prokliju i redovito ih ispiremo triput dnevno. Kada je izdanak dug oko 3
centimetra, može se koristiti za jelo. Lupinke ćete tako odstraniti da izdanke
uronite u posudu s vodom i pokupite s površine prazne košuljice.
GORUŠICA ​(Sinapis; Brassica)
daje odlične izdanke neobično jakog okusa, nalik okusu senfa. Mogu se jesti samo
u maloj količini kao začin salati ili u kombinaciji s drugim izdancima. Ne podnose
mnogo vlage te sjeme treba namočiti samo prvi i četvrti dan klijanja. Posudicu u
kojoj klija dobro je s vremena na vrijeme protresti, kako bi se slijepljeno sjeme
rasulo i dalo zraka klici da potjera izdanak.
GRAH ​(Phaseolus)
je također dobar za klijanje. Pokušajte s različitim vrstama, da biste otkrili koja
daje najbolje rezultate. Kod nas se uzgaja najmanje pet vrsta graha pogodnih za
dobivanje kvalitetnih izdanaka. Postupajte kao sa sojom ili mungo grahom;
namočite grah preko noći u mlaku vodu, a zatim ga češće isperite vodom, da bi
izdanci mogli bolje napredovati. Koristite ih kad narastu do dužine zrna ili duži,
između 3 i 4 centimetra. Najbolje je da ih kuhate kratko na pari, da ih dodate u
varivo pred kraj kuhanja ili da ih upotrijebite u nekim drugim jelima za koja se
recepti nalaze u ovoj knjizi. Dobri su i kao salata s mnogo luka i bučinog, crnog
ulja.
GRAŠAK ​(Pisum sativum)
može također klijati ako je pravilno osušen i predviđen za kuhanje. U izdancima se
povećava količina šećera, što im daje okus sličan svježem grašku. Dobre su sve
vrste graška. Koristite izdanke kad dostignu dužinu zrna iz kojeg klija. Prokuhajte
izdanke tri do pet minuta.
HELJDA ​(Fagopyrum sagittatum, F. esculentum)
kultivirana je jednogodišnja vrsta iz porodice dvornici. Potječe iz Azije, a gaji se u
Evropi, Aziji i Sjevernoj Americi prvenstveno na pjeskovitom tlu pa je često
nazivaju »pšenicom siromašnih«. Heljda je lako probavljiva, a igra posebno važnu
ulogu u lancu aminokiselina jer sadrži jednu od kiselina - lizin - važnu za rast
kostiju. Osim toga, bogata je važnim vitaminima B grupe i vitaminom C, zatim
mineralima (fosfor, kalij, kalcij, bakar, magnezij i željezo). Heljda se može
pripremati jednako kao riža. Dobra je i kao brašno u žgancima i tijestima.
Izdancima heljde mogu se posuti juhe i variva. Može ih se kratko i kuhati, a
posebno su dobri kao sastojak za punjene rajčice, krastavce i papriku. Heljdu ne
treba namakati, nego je treba samo povremeno navlažiti da bi počela klijati. Na
temperaturi 21 °C za dva do tri dana isklijat će izdanci. Treba ih ispirati dvaput
dnevno kao i ostale sjemenke. Koriste se kada se izduže 0,5 cm. Košuljice u koje
su uvijena zrna otpast će same od sebe ak oizdanke spremne za jelo stavite u lonac
hladne vode i promiješate. Košuljice će se dići na površinu vode. Izdanci su blagog
okusa te pristaju u sve salate i u brojna variva. Listići mlade heljde koriste se u
narodnoj medicini kao sredstvo protiv ovapnjavanja arterija jer su bogati rutinom,
tj. vitaminom P, koji u tome igra veliku ulogu.
JEČAM ​(Hordeum vulgare)
daje izdanke od kojih se zatim dobiva slad - osnovna sirovina u proizvodnji piva. I
druge vrste žitarica mogu se koristiti za dobivanje slada, ali je ječmeni slad
izuzetne kvalitete jer sadrži više šećera nego druge vrste slada.
A ​gdje je šećer, tu je i kasnije, u procesu vrenja, više alkohola. Ječam, raž i zob
slični su pšenici po tome što se njihovi izdanci koriste dok su još sasvim mladi, da
se izbjegne masa tvrdih korjenčića. I ječam i raž i zob mogu se jesti sirovi (izdanci,
naravno) ili poprženi na nešto maslaca ili kuhani kratko vrijeme na pari.
KUKURUZ ​(Zea mays)
izuzetno teško klija jer nije lako dobiti neoštećeno zrno. Samim skidanjem s klipa
ozljedujum se klice, a to znači da je onemogućeno klijanje. Stoga j evažno da već u
prvim stadijima klijanja (drugi i treći dan) odstranite oštećena zrna i ona koja do
tada nisu proklijala.Izdanci su najbolji kada narastu 2 do 3 centimetra dužine.
Kuhajte ih dok ne omekšaju, osam do deset minuta.
LAN ​(Linum usitatissimum)
rod je jednogodišnje i trajne zeljaste biljke iz porodice lanova. Laneno sjeme je
svijetlo-smede boje, plosnato i sitno. Sadrži veliku količinu masnoće i bogato je
vitaminima E, F, K te mineralima - kalcijem, željezom, fosforom, magnezijem i
bakrom. U pučkoj medicini koristi se samljeveno kao sredstvo protiv zatvora. I
izdanci lanenog sjemena slično djeluju. Koristimo ih kao dodatak musliju, juhama i
salatama ili kao sastojak za kruh i tijesta. Sjeme treba namakati četiri sata, a
koristiti izdanke trećeg dana klijanja. Dobro ih isperite, kako biste odstranili
košuljice. Izdanci su najbolji kada dosegnu dužinu zrna.
LEĆA ​(Lens esculenta)
se uzgaja bd prahistorijskih vremena. Svoje je ime dobila zahvaljujući obliku koji
podsjeća na leću oka i teleskopa. Leća postaje kvalitetnija klijanjem. Izdanci,
zahvaljujući svom jakom okusu, mogu u pripremanju obroka izvrsno zamijeniti
povrće. Često se koriste umjesto celera i zelene paprike u gulašima, juhama i
različitim varivima. Izdanci su donekle slatki, mekši su od kuhane leće i finijeg
okusa. Treba ih kuhati samo pet minuta, za razliku od suhe leće koja je prethodno
bila namočena u vodi a treba je kuhati 30 minuta. Izdanci se koriste kad dosegnu
dva do tri centimetra dužine. Lećine mladice su vrlo ukusne i sirove u salatama ili
kuhane na pari i začinjene maslacemi mirodijama. Leća sadrži vitamin B, željezo i
fosfor.
MUNGO GRAH ​(Phaseolus radiatus ili P. aureus)
je ustvari vrsta soje te se može naći u specijaliziranim trgovinama i pod nazivom
»zelena soja«. U azijskim zemljama poznat je pod nazivom »katjang idjoe«, i
spada medu najvažnije sastojke dalekoistočnih kuhinja. Kinezi su poznati po
upotrebi mungo graha za nekoliko najpoznatijih svojih jela, između ostalih za
»chow mein« i »chop suey«. Na Zapadu se izdanci mungo graha mogu kupiti u
gotovo svakom supermarketu, svježi ili u limenkama. Izdanci vrlo brzo klijaju te se
već mogu koristiti drugi ili treći dan klijanja, iako su bolji od 4. do 6. dana klijanja.
Najbolji su kad dostignu 2 do 5 centimetara dužine. Kuhaju se brzo, gotovi su za
dvije do tri minute. Nije potrebno odstranjivati zrno od izdanka, jer su oba vrlo
ukusna; hrskavi su i podsjećaju po okusu na zeleni grašak. Zelena lupina, ovojnica
samog zrna, odvojit će se kuhanjem i isplivati na površinu. Možete je odstraniti
cjedilom ili kuhane izdanke staviti pod snažan mlaz vode neposredno prije
serviranja.Izdanci su bogati bjelančevinama, lecitinom, sadrže prije svega veću
količinu vitamina B i C, zatim vitamina A i E, kalij, kalcij, fosfor i željezo. Odlično
su jelo za dijabetičare. Niske su kalorične vrijednosti: 100 grama izdanaka ima oko
22kcal ili 93 kJ. Koriste se u različitim kineskim i japanskim jelima, varivima i
prilozima od povrća, salatama, u jelima s rižom, zapunjenje rajčica i za sendviče.
PISKAVICA ​(Trigonella foenumgraecum)
kod nas je još poznata kao kozji rog i božja travica. Od njenog se sjemena inače
priprema izuzetno aromatičan čaj kojim je dobro ispirati upaljeno grlo. Koristi se i
za ublažavanje drugih tegoba, a i za hranu. Prijevod latinskog imena glasio bi
»grčkosijeno«. Piskavica je također sastavni dio poznate indijske mješavine
mirodija - karija. Za klijanje piskavice potrebna su do četiri dana, a izdanci su
izuzetno mirisni i pikantnog okusa. Kuhaju se samo nekoliko minuta, jer dužim
kuhanjem postaju suviše gorki. Najbolje ih je koristiti kad narastu do dužine
sjemena. Zahvaljujući upravo pikantnom i gorkastom okusu, najbolje idu uz jela od
riže. Bogati su željezom.
POTOČARKA ​(Lepidium sativum),
dragušac ili grbostica, kako joj ime samo govori, voli vodu te raste neposredno uz
potoke ili čak u njima. U germanskim se krajevima od davnina izrađuje eliksir
života od njenih izdanaka. Sjeme potočarke treba ispirati dvaput dnevno, a izdanke
koristiti od drugog do šestog dana klijanja, ako je temperatura u kojoj su klijali oko
21 °C. Ukoliko je vrijeme toplije, izdanci će klijati brže i obrnuto. Potočarka je
puna vitamina C, a izvrsna je kao salata, kao dodatak juhama, varivima i nekim
napicima.
PROSO ​(Panicum miliaceum)
je jedna od najrasprostranjenijih i najviše upotrebljavanih žitarica na svijetu. Daje
vrijedne bjelančevine i masnoće, a sadrži i važne vitamine grupe B, kao i A, C i E
vitamin. Sadrži i minerale - željezo, fluor, natrij, kalcij, bakar, magnezij i fosfor.
Poznata je posebno po visokom postotku kremene kiseline i fluora, važnih za rast
kose, noktiju, zubi i za kožu. Proseni izdanci odlično su sredstvo protiv različitih
kožnih bolesti. Izdanci su slatkastog okusa, pa se mogu koristiti kao dodatak
voćnoj salati, kolačima i slatkim kremama, mliječnim proizvodima i juhama. Mogu
se koristiti i kao sastojak tjestenina i kruha. Dobri su i kao osnova za pravi
musli(kašu). Sitna žuta zrnca prosa treba staviti u vodu i ostaviti da se namaču oko
osam sati. Zatim će trebati otprilike tri dana da se dobiju izdanci. Treba ih ispirati
tri puta dnevno. Koristimo ih kad narastu otprilike 2 mm.
PŠENICA ​(Triticum sativum)
daje najukusnije i najsočnije izdanke od svih žitarica. Okusom je slična svježem
mladom kukuruzu, jer se škrob u zrnu klijanjem razlaže na iste vrst ešećera kakve
nalazimo u mladom zrnu kukuruza. Postoji razmimoilaženje o tome koje je idealno
vrijeme korištenja izdanaka pšenice. Dok jedni zagovaraju kratku mladicu
(izdanak), dužine zrna iz kojeg je isklijala; drugi tvrde da je izdanak mnogo
ukusniji i sladi kad dosegne dvostruku dužinu zrna. Eksperimentirajte; koristite
jedan dio izdanaka već treći ili četvrti dan, kada su dugi samo pola centimetra ili
jedva centimetar, a ostatak ispirite i dalje, dok izdanci n enarastu do dva centimetra
dužine. Kako se pojavljuje i korijen nove biljčice, tako ona gubi sočan okus i
vitaminsku vrijednost. Stoga ne čekajte predugo s izdancima, osim ako ih ne želite
koristiti kao pšeničnu travu. Sve vrste žitarica klijaju mnogo brže nego ostale
sjemenke, a stavljanjem u frižider nećete mnogo zaustaviti proces rasta. Stoga
treba paziti da se ne stvori masa zamršenih korjenčića, koji nisu dobri za jelo.
Izdanci se brzo kuhaju (najduže 8 minuta), a mogu se koristiti i na niz drugih
načina. Kako izdanci rastu, tako im se povećava postotak vitamina C. Obiluju
tijaminom, nijacinom i vitaminom E. Usitnjene izdanke dodavajte tijestu za kruh.
Samljevene stavljajte u variva, a dobar su nadomjestak i za mrvice u svim jelima.
Ako ih sušite u pećnici, postat će hrskave, te samljevene mogu zamijeniti orahe u
kolačima. Možete ih jesti sirove ili naglo osušene u pećnici ili popržene na
teflonskoj tavi - i uživati u njihovu slatkastu okusu.
RAŽ ​(Secale cereale),
jedna od osnovnih svjetskih žitarica, potječe s teritorija današnjeg Sovjetskog
Saveza. Raste na laganom tlu, a otporna je na hladnoću kao i druge žitarice.
Najčešće se koristi kao brašno i glavni sastojak raženog kruha. Raženo brašno
tamnije je boje od pšeničnog i pikantnijeg i jačeg okusa. Čitavo zrno raži sadrži 12
posto bjelančevina, 1,6 posto masnoće, važne vitamine grupe B, vitamin E i
minerale - kalij, fosfor, magnezij, željezo i fluor. Izdanci raži izuzetno su zdravi
zbog visokog postotka fluora, pa stoga dobro djeluju na zube. Snažnijeg su okusa
od okusa većine izdanaka drugih žitarica. Poprženi imaju okus oraha. Stoga se
koriste kao dodatak juhama, voćnim salatama i u kašama za doručak. Zrnje raži
treba namakati oko 12 sati, a zatim pustiti da klijaju dva do tri dana na temperaturi
18°C i ispirati dvaput na dan. Najbolji su izdanci kada dosegnu dužinu samog zrna.
RIŽA ​(Oryza sativa)
hrani danas polovicu svjetskog stanovništva, pretežno azijskog. Prirodna riža, ona
koja nije polirana i kojoj nisu odstranjene košuljice, sadrži važne bjelančevine,
vitamine grupe B i provitamin A. Sadrži i minerale- kalij, magnezij, željezo i
fosfor. Jačeg je i pikantnijeg okusa od polirane riže. Prirodna riža je lako
probavljiva, a djeluje i kao dijuretik. Zbog toga se koristi kao dijetalna hrana za
srčane bolesnike, za one koji imaju reumatske tegobe ili oboljele krvne žile.
Izdanci riže su neutralnog okusa. Mogu se upotrijebiti kao dodatak salati. Riža voli
topla podneblja, pa zato mora klijati na temperaturi višoj od 21 °C. Prvo treba zrnje
namakati u vodi 12 sati, a zatim četiri puta dnevno ispirati. Četvrti dan izdanci će
biti spremni za jelo, tada će dosegnuti dužinu zrna. Jedna šalica riže dat će dvije do
dvije i po šalice izdanaka.
ROTKVICA ​(Radicula)
iz porodice je rotkvi, a pogodna je za klijanje. Sjeme rotkvice je sitno, a mladice
narastu od 0,3 do dva centimetra za dva do četiri dana. Ljutog su okusa , vrlo nalik
okusu rotkvice. Idu dobro uz miješano povrće ili uz miješanu salatu. Ukusne su i u
kombinaciji s drugim izdancima, osobito s izdancima alfalfe, jer su ovi posljednji
blagog, neutralnog okusa. Sadrže visok postotak kalcija.
SEZAM ​(Sesamum indicum)
je orijentalna biljka, a njeno sjeme koristi se zbog izuzetno visokog postotka
masnoće, i to nezasićenog tipa. Sjeme se stoga preša i dobiva se odlično sezamovo
ulje. Ostatak od prešanja upotrebljava se za stočnu hranu. Sjeme se, međutim,
također često koristi ili kao ukras ili kao sastojak kruha, a od njega se dobiva i
halva. Poput sjemena sezama, i izdanci se mogu koristiti, eventualno lagano
poprženi, kao dodatak jelima od krumpira, povrća ili voćnim salatama. Mogu se
koristiti i kao sastojak tijesta za kruh. Bogati su vitaminima B grupe i vitaminima
A i E. Sadrže i minerale - kalcij, fosfor, magnezij i lecitin. Sjemenke treba
namakati u vodi oko četiri sata. Zatim izdanke treba uzgajati najviše dva dana na
temperaturi 21°C. Ispirati dvaput dnevno pod tekućom vodom. Koristiti kada je
izdanak dugačak oko 2 mm. Sezamovi izdanci prilično će teško isklijati.
SLANUTAK ​(Cicer arietinum)
se uzgaja u svim dijelovima svijeta, a najčešće ga kao izvor škroba koriste na
Bliskom istoku i na američkom kontinentu. Izdanci slanutka su mekši i finijeg
okusa od neproklijalog zrna. Treba ih kuhati pet do osam minuta. Najboljeg su
okusa kad narastu 0,5 do1 centimetar.
SOJA ​(Glycine max)
se koristi u velikom broju kineskih jela te je slobodno možemo prozvati divom
među izdancima, ne zbog veličine, već zbog rasprostranjenosti korištenja. Soja je
jedno od pet svetih zrna prethistorije, uz pšenicu, rižu, ječam i proso. Kinezi
koriste crno, plavo i bijelo zrno soje, a sve češće i zeleno, razvijeno u SAD. Dobro
je i sitno žuto zrno, koje mi najčešće kupujemo u sjemenarama. Ipak, teže će klijati
nego druge vrste soje, pogotovo u ljetnim mjesecima. Budući da je zrno soje
krupnije od drugih, treba ga namakati najmanje 12 sati. Za klijanja soje potrebno je
češće ispiranje zrnja i izdanaka čim se pojave. Također treba smjesta, već drugog
dana klijanja, očistiti proklijala od neproklijalih zrna, kako bi izdanci imali veću
šansu da se razviju. Koriste se između četvrtog i šestog dana, kada je izdanak
narastao od 5 do 7 centimetara dužine. U Evropi se sojini izdanci koriste 3. dan,
kad su dugi 1 cm. Sirovi sojini izdanci žestokog su okusa, ali ako ih kuhate na pari
ili popržite nekoliko minuta na ulju, dobit ćete sočno i ukusno jelo koje sadrži lako
probavljive bjelančevine. Treba ih obično kuhati deset do 15 minuta. Odličan su
nadomjestak za meso pri pripremanju juha, gulaša i variva. Odlični su i sami, kao
salata.
SUNCOKRET ​(Helianthus)
je biljka iz porodice glavočika. Njegove sjemenke, koje se inače koriste za
dobivanje ulja, mogu klijati. Treba ih pažljivo otvoriti i natopiti vodom, a zatim
isprati i postupati s njima kao i s ostalim izdancima. Obično odlično klijaju.
Moraju se upotrijebiti prije nego što se razvije jak okus koji pali grlo. Taj će
trenutak nastupiti kad izdanak naraste do dužine sjemenke. To je idealno vrijeme
za konzumiranje. Tu će dužinu dostići za 24 do 72 sata nakon početka klijanja.
Izdanci suncokreta sadrže gotovo sve minerale. Upotrebljavajte ih u salatama,
miješajte ih s datuljama i suhim voćem, svježim voćem, orasima i grožđicama. Za
doručak kušajte ovaj recept: u blenderu umutite vodu, med i izdanke suncokreta.
Dobit ćete ukusan i zdrav napitak.
ZOB ​(Arrhenatherum elatius)
u našim se krajevima smatra u prvom redu žitaricom za stočnu hranu, iako u
posljednjih nekoliko godina zob prodire i u naša domaćinstva u obliku zobenih
pahuljica. To je, uostalom, i oblik po kojem je zob i u svijetu najpoznatija kao
čovjekova hrana. Takva, spljoštena zob jede se uglavnom u obliku zobene kaše za
doručak. Ali zob je dobra i za kuhanje i u obliku brašna, kao sastojak kruha. Zob
odlično uspijeva u srednjoevropskim predjelima, te je, poput heljde, bila poznata
kao hrana siromašnih. Sadrži visok postotak bjelančevina (10 posto), a od svih
žitarica ima najviši postotak masnoće (7,5 posto). Sadrži isve najvažnioje vitamine
(A, B u B2, B3, C i E) i minerale (fosfor, željezo, bakar, fluor, cink, mangan, kalcij
i jod). Zbog visokog sadržaja joda i fluora, mogli bi izdanci zobi postati vrijedan
sastojak naše svakodnevne prehrane. U veterinarstvu se izdanci zobi, zbog visokog
postotka vitamina E, primjenjuju protiv neplodnosti. Zobeni izdanci blagog su
okusa. Dobro ih je posuti po kaši za doručak (musli), koristiti kao sastojak salate ili
kao sastojak zdravih slatkiša. Da bi zob uspješno proklijala, potrebno je čitavo zrno
kojem je odstranjena samo gornja pljeva; tako se može konzumirati zajedno i
izdanak i zrno. Zob treba močiti u vodi 4 sata, a zatim neka klija na sobnoj
temperaturi dva do tri dana uz dva dnevna ispiranja. Izdanci se jedu kad dosegnu
dužinu zrna.

Mješavina izdanaka
Mješavina izdanaka rotkvice, potočarke, gorušice, kopra, peršina i celera možda će
biti pravi udar za nečije nepce, pa stoga treba ove izdanke koristiti u malim
količinama, pretežno za začin, a ne za obrok, jelo. Najbolje će poslužiti ako ih sitno
nasjeckane dodate zelenoj salati, miješanoj salati od svježeg povrća ili kiselim
krastavcima. Koristite kao začin i za punjena jaja, druga jela od jaja ili kao ukras.
Poput izdanaka žitarica, i ove sjemenke ne sadrže tripsin, te ih ne treba, za razliku
od izdanaka mahunarki, prokuhati prije jela. Izdanke koristite kada narastu
centimetar do tri centimetra dužine, čim se pojave sićušni zeleni listići. Nijedna
druga grupa izdanaka ne može dati takvu hrskavu svježinu jelu.
S​EME I IZDANCI - PREGLED VRIJEDNOSTI

Sjeme Vrijeme Dnevno Trajanje Dužina Prirod: sjeme

namakanja ispiranje klijanja zrelih prema količini
u satima u danima izdanaka izdanaka
u cm
ALFALFA 5 2-3 3-5 3-5cm 1 :6
BUNDEVA 16 3 3 0,3 cm 1 :2
GORUŠICA 6 1 2-4 1cm 1 :2
GRAH 10-12 1-2 3 dužina zrna 1 :4
GRAŠAK 12 4 3 dužina graška 1 :2
HELJDA — 2 2-3 0,5 cm 1 :3
JECAM 12 2 2-4 dužina zrna 1 :2,5
KUKURUZ 10 2 2-3 2-3cm 1:2
LAN 4 4 2 duž. sjemen. 1 :1,5
LEĆA 8-10 3 3 2 cm 1
:5-6
MUNGO
GRAH 12 2-3 4-6 2-5cm 1 :5-6
PISKAVICA 5 2- 3 2 duž. sjemen. 1 :4
POTOČARKA 6 2 2-5 duž. sjemen. 1 :2
PROSO 8 3 3 0,2 cm 1 :2
PŠENICA 12 2-3 2-3 duž. zrna 1 :2,5
RAŽ 12 2 2-3 duž. zrna 1 :2,5
RIZA 12 2-3 3 duž. zrna 1 :2,5
ROTKVICA 4 3-4 2-4 0,3 cm 1 :3
SEZAM 4 2 2 0,2cm 1:1,5
SLANUTAK 12 4 3 0,5 cm 1 :4
SOJA 12 4 3 1cm 1 :4
SUNCOKRET 12 2-3 2 duž. sjemen. 1 :3
ZOB 4 2 2-3 duž. zrna 1 :2
5.Doručak
Hrana je gorivo koje će vas nositi u toku dnevnih poslova. Zato nije razumno
početi dan praznog želuca, a onda se pred kraj dana tako najesti da je često teško
zaspati. Doručak mora sadržavati i bjelančevine i ugljikohidrate - najmanje trećinu
dnevnih potreba od svake grupe - a u tome veliku ulogu mogu odigrati upravo
izdanci. U poglavlju o sendvičima dato je nekoliko ideja kojima se možemo
koristiti za pripremu doručka. Ovdje ćemo pretežno govoriti o izdancima žitarica
koji mogu biti sastavni dio svakog dobrog doručka i navesti, uz potrebne
ugljikohidrate, i vitamine i minerale. Za doručak od različitih kombinacija žitarica
u zrnju (heljda, ječam, zob, proso, riža) najbolji će biti sušeni izdanci. Slatkastog su
okusa, hrskavi, a možete ih jesti cijele, samljevene ili nasjeckane, ovisno o vrsti i
tvrdoći. Treba ih sušiti na temperaturi 110°C. Sušite ih u pećnici, usušari ili na
ploči, u tavi bez masnoće. Izdanci su dobrodošao dodatak ili nadomjestak za
kupovnu dječju hranu. Umjesto da kupujete gotovu hranu za dijete, od izdanaka
možete pripremiti nekoliko hranjivih i raznovrsnih dječjih obroka.
Instant kaša
Osušenih šalicu izdanaka pšenice, šalicu izdanaka zobi, šalicu izdanaka riže i
šalicu izdanaka soje pomiješajtvite u staklenku s dobrim poklopcem. Koristite za
doručak s mlijekom. U kašu možete nasjeckati orašastih plodova (bademi,
lješnjaci, orasi), a po želji dodajte i suncokretovihi sezamovih sjemenki. U ovakve
kaše, koje Švicarci nazivaju musli, možete staviti i svako sezonsko voće.
Najukusnije su kaše s grožđicama i bobičastim voćem.
Kaša od osušenih izdanaka
Potrebno je kombinirati zajedno 1 i 1/2 šalicu sušenih pšeničnih izdanaka, 3/4
šalice sušenih heljdinih izdanaka, 3/4 šalice zobenih pahuljica i 1/4 šalice sušenih
izdanaka raži, samljevenih. Dobro izmiješajte sve sastojke. Služite preliveno
mlijekom ili prirodnim voćnim sokom.
Kaša iz termosice
Ako ujutro ne volite sami sebe i teško se odlučujete da kuhate doručak, pripremite
ga uveče za sutra ujutro. Potrebni su vam dva dana stari izdanci pšenice,
termos-boca i kipuća voda. Dakle, izdanke koji su klijali npr. utorak i srijedu, u
četvrtak uveče stavite u termos-bocu i zalijete kipućom vodom. Zatvorite
termosicu i ostavite izdanke da se kuhaju preko noći. Ujutro ocijedite vodu, a toplu
meku kašu od pšeničnih izdanaka obogatite medom, grožđicama ili bademima i
prelijte s malo mlijeka.
Palačinke s izdancima
U tijesto za palačinke (mlijeko, brašno, jaja i sol) dodajte šaku mljevenih sušenih
izdanaka pšenice ili soje. Pecite kao što je uobičajeno i punite po želji.
Eksperimentirajte i s drugim izdancima.
Kaša od izdanaka zobi i pšenice
• 1 šalica izdanaka zobi ili 3/4 šalice zobenih pahuljica • 1/2 šalice izdanaka
pšenice • 1 žličica morske soli • 2 šalice vode
Sve sastojke stavite u posudu pa na vatru, a kad zavriju, kuhajte na laganoj vatri
dok kaša ne bude mekana. Jelo možete začiniti s malo maslaca ili kiselog vrhnja.
Ljetni ječam i alfalfa
• 1 šalica izdanaka ječma • 1 šalice izdanaka alfalfe • 1 šalica vode • 2 žlice kelpa
U toplim danima pripremajte ovaj jednostavni doručak. Umutite u blenderu
izdanke ječma i vodu. Procijedite, da dobijete neku vrstu ječmenog mlijeka.
Prokuhajte na vatri 3 minute. U mlijeko stavite izdanke alfalfe. Dodajte kelp (vrsta
hranjive oceanske alge u prahu) i poslužite lagano ohlađeno.

Mlijeko od prosenih izdanaka

• 1 šalica prosa • malo kelpa • 2 šalice vode
Ako je proso integralno, tj. nije Ijušteno, neka vam klija tridana. Sameljite u
blenderu i procijedite. Ako je proso Ijušteno, močite ga osam sati u vodi. Sameljite
u blenderu i procijedite. Zagrijte gotovo do vrenja u posudi s dvostrukim dnom.
Proso se često proglašava kraljicom svih žitarica zato što je pretežno alkalinskog
sastava a ne sadrži mnogo bjelančevina. A to je važno za dobru i balansiranu
prehranu.
Omlet s miješanim izdancima
• 2 jaja • nešto soli • 2 žlice izdanaka po ukusu (pšenica, zob, ječam)• 3 dag
maslaca
Umutite dobro žutanjak, a bjelanjke posebno istucite u snijeg te snijegu dodajte
žutanjke, lagano posolite i pomiješajte jaja s izdancima. Zagrijte maslac u tavi i
izlijte masu na tavu te pecite samo s jedne strane dok omlet malo ne posmeđi.
Omlet stavite na prethodno zagrijani tanjur, napunite po želji još drugim
sastojcima, koje ne treba kuhati, i preklopite. Odmah poslužite.
Mlijeko od izdanaka badema
• 1/2 šalice izdanaka badema • 1/2 šalice izdanaka suncokreta • 2 šalice vode (po
mogućnosti izvorske)• malo morske soli
Stavite izdanke u mikser da biste dobili gusti fini pire. Vjerojatno ćete pireu morati
dodati vode jer će inače biti suviše gyst. Tako ćete dobiti hranjivo mlijeko odličnog
ukusa. Posolite po želji. Ovo je mlijeko dobra alternativa u slučaju kad je netko
alergičan na kravlje mlijeko. Ovo se bademovo mlijeko - bez soli - može koristiti i
kao kozmetičko sredstvo za čišćenje lica.
Doručak od izdanaka
• 1 šalica izdanaka suncokretovog sjemena • 1 šalica izdanaka pšenice • 1 šalica
izdanaka alfalfe • 2 žlice suhih smokvi, usitnjenih • 1 žličica meda • malo cimeta •
1 jogurt
Sve sastojke pomiješati zajedno i preliti jogurtom. Ovaj je doručak posebno
vrijedan zimi kada nema mnogo sunca jer vitamini iz izdanaka daju snagu i
vitalnost tijelu.
Musli od izdanaka zobi
• 2 šalice izdanaka zobi
•7
šalica izdanaka alfalfe • 1 jabuka, naribana • 2 žlice grožđica • 3 žlice izdanaka
suncokretovog sjemena,poprženih • 1 žlica soka od limuna • malo cimeta • 2
jogurta
Sastojke pomiješati i rasporediti u zdjelice. Jogurt i hrskaveizdanke suncokreta
dodati musliju tek na stolu.
Izdanci pšenice za doručak
• 2 šalice izdanaka pšenice • 1 ribana jabuka • 1/4 luka, naribanog • 1 mrkva, ribana
• 1 žlica ulja • 1/2 žlice pahuljica pivskog kvasca • 1 žlica sezamovog sjemena • 3
žlice slatkog tučenog vrhnja
Pomiješati sve sastojke i rasporediti u četiri zdjelice te ukrasiti tučenim vrhnjem.
Musli s izdancima prosa
• 2 šalice prosa • 2 šalice zobenih pahuljica • 1 jabuka, naribana • 2 žlice grožđica •
1 žlica izdanaka suncokretovog sjemena • 1 žličica meda • cimet, klinčić • 1 žličica
soka od limuna • 1 i 1/2 žlica lanenog sjemena • 1 šalica vrhnja ili jogurta
Pomiješati sve sastojke u velikoj zdjeli a zatim servirati musli na tanjure. Ukrasiti
vrhnjem ili jogurtom po želji.
Tost s izdancima i jajima
Za jednu osobu potrebno je:
• 1 komad tosta, po mogućnosti od integralnog brašna • nešto maslaca • 1/2 tvrdo
kuhanog jaja • 1/2 šalice izdanaka alfalfe i rotkvice • 1 zdrobljeni češanj češnjaka •
sol, papar • kriška sira po izboru
Tost ispržite, premažite maslacem i pokrijte sitno isjeckanim jajem. Stavite izdanke
na tost i začinite ih solju, paprom i češnjakom. Pokrijte kriškom sira. Stavite u
vrelupećnicu dok se sir ne zapeče.

Tost s rajčicom i izdancima

Za jednu osobu potrebno je:
• 1 tost • malo maslaca • 1 velika rajčica • sol, papar i origano • 2 žlice izdanaka
mungo graha • ribani sir po izboru
Tost kratko popržite u tosteru. Premažite maslacem i pokrijte tanjim kriškama
rajčice. Posolite, popaprite i pospiteoriganom. Stavite izdanke mungo graha na tost
i sve debelo pospite ribanim sirom. Zapecite u vreloj pećnici.
Zeleno mlijeko
• 25 dag izdanaka alfalfe
Neka izdanci rastu duže nego obično, duže od tjedan dana, u staklenci. Držite ih
čitavo vrijeme izložene dnevnom svjetlu. Stavite u sokovnik i iscijedite sav sok.
Ako je suviše jak, razrijedite vodom. Slično mlijeko možete dobiti ako alfalfu
miješate s izdancima pšenice. Pije se za doručak kao odličan izvor klorofila.

Kruh i sendviči
U razgovoru s ljudima koji žele smanjiti količinu mesa u svakodnevnoj prehrani ili
ga potpuno isključiti, redovito se čuje pitanje: »A što da radim sa sendvičima?
Čime da ih punim?« Kad malo razmislite, vidjet ćete da postoji sto i jedna
mogućnost. Prva pomisao su jaja i sir. To je dobra pomisao, ako vam ne smetaju
masnoća i kolesterol. Ali jeste li ikada pomislili da sendvič punite mahunarkama,
orasima, lješnjacima, povrćem ili sjemenkama? A zašto ne i izdancima? Uz malo
mašte dobit ćete stotine kombinacija. Svi ti sendviči dobro će podnijeti putovanje.
Ipak kad znate da će sendvič biti u kutiji ili torbi više od četiri sata, nemojte ga
puniti majonezom ili nekim drugim pokvarljivim namazom. Uz sendvič stavite u
kutiju i svježe povrće: štapiće mrkve, komadiće cvjetače, svježu papriku rezanu na
kolutove, izdanke alfalfe, rotkvice ili gorušice. Dobri su isvježi krastavci ili sitne
rajčice. Pokušajte ponijeti i zelene graškove mahune te jesti zrna uz sendvič.
Stapke celera možete poput lađe napuniti sirom a zatim iz »slijepiti« jednu uz
drugu i poslužiti kao sendvič. Izdanci alfalfe odlično će zamijeniti list zelene salate
u bilo kojem sendviču. Drugi izdanci idu odlično uz sendviče punjene jajima ili
bilo kojom drugom kombinacijom salate. Sendvič se ne sastoji samo od nadjeva. I
kruh je neobično važan. Ako možete birati, odaberite uvijek crni kruh od
integralnog žita, tzv. graham, zatim kruh od soje, zobenih pahuljica, raženi kruh,
pecivo posuto sezamom ili kruh od izdanaka pšenice. Upravo s ovim posljednjim
počinjemo ovo poglavlje recepata.
Kruh od izdanaka pšenice
• 1 šalica izdanaka pšenice • voda • sjemenke sezama ili suncokreta
Namočite pšenicu preko noći u veću količinu vode. Ujutro ocijedite pšenicu i
stavite je u zdjelu te pokrijte krpom ili laganim poklopcem. Ostavite da stoji i samo
dvaput dnevno isperite vodom i zatim ocijedite. Dva dana kasnije pšenica bi
trebala proklijati, a izdanci biti dvostruko duži od zrna. Sameljite proklijalu
pšenicu u stroju za meso. (Smjesta operite stroj, da se ostaci pšenice ne stvrdnu na
njegovim stijen-kama). Oblikujte ovo pšenično tijesto mokrim rukama u pogačice
debljine prsta. Pospite tepsiju sezamovim ili suncokretovim sjemenkama, kako se
pogačice ne bi lijepile za dno. Pecite pogačice dok ne porumene u vreloj pećnici.
Ovaj se kruh može umijesiti i od izdanaka raži. Tijestu možete dodati grožđice,
začinske biljke ili sjeckane lešnjake, bademe ili orahe.
Kruh sa sladom
Sigurno ste primijetili da je u mnogim receptima za pripremanje kruha i mali
dodatak šećera. Šećer, ustvari, »hrani« kvasac i tako povećava njegovu
djelotvornost. Med i melasa djeluju na isti način, ali je slad efikasniji. On sadrži
encime i vitamine koji povećavaju hranjivost kruha. Djelovanjem encima na
kvasac i brašno poboljšavaju se okus i izgled kruha, a kruh ostaje i dulje svjež.
Slad se dobiva od izdanaka, najčešće ječma. Izdanci se isprže i samelju, a zatim se
dobivena masa otapa u vodi i ocijedi. Tako se dobija slad u sirupu koji se može još
dehidrirati i pretvoriti u prah. Antički su narodi znali kako se od zrna ječma
klijanjem dobivaju izdanci koji se zatim suše na suncu i od njih pravi alkohol. Ta
se stara metoda može i danas primijeniti, i to ne samo za klijanje ječma već i
pšenice. Pšenični encimi djeluju jednako kao i oni iz ječma. Ako mijesite kruh po
receptima za kruh s kvascem, upotrebljavajući slad umjesto šećera, meda ili
melase, morate staviti samo vrlo malu količinu slada. Jedna žličica bit će dovoljna
za količinu tijesta koje je potrebno za tri do četiri hljeba. Kako ćete dobiti izdanke
ječma ili pšenice, već je opisano. Za slad se koristite izdancima starim dva dana, tj.
dok mladica ne dosegne dužinu zrna. Isperite ih i dobro ocijedite svu vodu.
Ravnomjerno rasporedite izdanke na limenu ploču. Ugrijte pećnicu i sušite izdanke
8 sati ili nešto kraće. Izdanci se mogu sušiti i na suncu, a tada će taj proces potrajati
nekoliko dana. Osušene izdanke izmiksajte u mikseru ili sameljite u kućnom
mlinu. Dobit ćete fino brašno, a šalica tog praha bit će dovoljna za dobivanje 150
hljebova! Spremite slad u hermetički zatvorenu staklenku i stavite u hladionik ili
zamrzivač. Slad može stajati dugo vremena a da se ne pokvari
Recept za kruh
• 2 šalice mlake vode • 1 mala žličica slada • 2 žlice suhog ili 2 paketića
svježeg kvasca • 2 žlice ulja • 5 šalica neprosijanog pšeničnog brašna
U veliku zdjelu stavite vodu, slad, kvasac i ostavite da stoji dok se ne počnu
pojavljivati mjehurići. Dodajte ulje i dosta brašna, kako biste dobili glatku
smjesu. Gnječite i mijesite dok tijesto ne postane rastezljivo i glatko. Stavite
tijesto u namašćenu zdjelu na toplo mjesto, da se diže. Tijesto mora
dvostruko narasti. Zdjelu pokrijte čistom i vlažnom kuhinjskom krpom.
Probijte ga šakom i mijesite nekoliko minuta. Ostavite da se ponovo diže.
Zatim ga još jednom probijte šakom pa prepolovite. Ostavite da stoji
pokriveno oko deset minuta. Uobličite ga u hljebove, stavite u dva
namašćena lima srednje veličine i ostavite da se ponovo diže do 1 i 1/2
puta većeg opsega. Pecite u zagrijanoj pećnici na 230°C 35 do 45 minuta.
Ako odzvoni šuplje kada kucnete po njemu, pečeno je. Ako ne odzvanja
šuplje, vratite kruh okrenut gornjom stranom prema dolje u pećnicu, da se
peče još nekoliko minuta. Ohladite na žicanoj rešeci.
Biljni kruh
• 50 dag brašna • 1 paketić kvasca • 12,5 dag zobenih pahuljica • 5 dag
maslaca ili margarina i
• 1 jaje • sol • papar • malo muškatnog oraščića • 1/41 mlijeka • 2 šalice fino
kosanih začinskih biljaka i izdanaka: peršina, celera, luka, potočarke,
izdanaka alfalfe i pšenice.
Brašno pomiješajte s kvascem pa dodajte zobene pahuljice. Umiješajte
maslac, jaje, mirodije, začine i izdanke u mlako mlijeko, a zatim sve
zajedno u tijesto. Izradite glatko tijesto. Pokrijte ga ubrusom i stavite na
toplo, da se diže 30 minuta. Potom oblikujte kruh, utisnite u nj malo zobenih
pahuljica i pecite 40 minuta na temperaturi 180°C.
Esenski kruh
• 1 šalica pšenice • grožđice, banana, jabuka, luk ili nešto drugo što će
goditi vašem nepcu po okusu
Pšenica treba da klija tri dana, a vodu u kojoj se namakala spremite u
frižider. Sameljite proklijalu pšenicu bilo u stroju za meso ili u blenderu i
dodajte joj svu vodu u kojoj se namakala, da dobijete gustu smjesu nalik
onoj za palačinke. Dodajte tijestu grožđice, banane, jabuke, luk ili neku
začinsku biljku po vlastitom ukusu. Stavite tijesto na lim ili pladanj otprilike
centimetar debljine i ostavite da se suši na suncu, u sušioniku za hranu ili u
pećnici na sasvim lagano jvatri, najbolje ako gori samo pilot svjetlo. Kada
se kruh potpuno osuši, možete ga staviti u nepropusnu posudu pa u
frižider. Esenski kruh trajat će nekoliko tjedana.

Kruh od izdanaka pšenice i esenski kruh možete jesti bez namaza ili
dodataka, a možete ga upotrijebiti i kao osnovu za dobar sendvič. Sada
dajemo recepte za nadjeve kojima možete puniti sendviče.
Namaz od avokada
• 1 avokado • 1/2 šalice izdanaka alfalfe • 1 žlica sjeckanog luka • 1 žličica
kelpa
Namažite krišku kruha avokadom. Odrežite prije toga nekoliko kriški
avokada i stavite na kruh. Dodajte alfalfu, kelp i luk. Poslužite kao otvoreni
sendvič ili ga poklopite još jednom kriškom kruha.
Raž i alfalfa
• kriške raženog kruha • tanke ploške punomasnog sira • izdanci alfalfe •
majoneza • pimet (španjolska paprika)• maslac ili margarin
Namažite kruh maslacem ili margarinom i pokrijte ga ploškama sira.
Pospite sendvič alfalfom i ukrasite majonezom i pimentom.
Vegetarijanski tost
• svježi kravlji sir • luk vlasac, sitno isjeckan • izdanci alfalfe • komadić ili
kolut ananasa • tost od kruha napravljenog od pšeničnih izdanaka
Pomiješajte u glatku smjesu kravlji sir, vlasac i alfalfu te namažite topli tost
ovom smjesom. Ukrasite kolutom ananasa i s nekoliko vlati proklijale
alfalfe.
Kombinirani tost
• gljive • luk, sitno nasjeckan • izdanci alfalfe • tost • ulje • umak od soje
Popržite lagano na ulju gljive i luk. Dodajte izdanke alfalfei kuhajte 1
minutu. Poprskajte umakom od soje, zbog okusa. Smjesom pokrijte kriške
tosta.
Sendvič s namazom od kikirikija
• izdanci soje • izdanci alfalfe • luk, sitno isjeckan
• maslac od kikirikija • crni kruh
Namažite kruh maslacem od kikirikija, a zatim pospite sendvič nasjeckanim
izdancima soje i dodajte debeli sloj izdanaka alfalfe. Ako želite poseban i
jači okus, pomiješajte alfalfu s nasjeckanim lukom.
Mađarski sendvič
• 1 šalica izdanaka graha ili bilo koje druge mahunarke (kuhani i usitnjeni
viljuškom)• 2 žlice maslaca • 1/2 žličice crvene mađarske paprike • 1/2
šalice ribanog parmezana ili nekog drugog sira • 1/2 šalice proklijalih
sjemenki suncokreta
U smjesu usitnjenih izdanaka graha dodajte maslac, crvenu papriku, sol i
papar po želji. Dodajte smjesi ribani siri sjemenke suncokreta. Premažite
smjesom kriške kruha. Ova se smjesa može staviti i na tost te zapeći u
pećnici.

7.Juhe
Dobro pripremljena juha može biti odlično prvo jelo kojim ćete zagrijati
želudac, a može biti i jedino, glavno jelo, ako je obogatite različitim
sastojcima. Jedan od tih sastojaka mogu biti izdanci koji pristaju gotovo uz
svaku juhu. Obogatit će čak i industrijsku konzerviranu ili dehidriranu juhu,
ako baš nemate ništa drugo pri ruci ni vremena da se potrudite za »pravu«
juhu. Dodajte juhi šaku izdanaka mungo graha ili izdanaka alfalfe
neposredno prije nego što ćete je skinut is vatre i poslužiti. Izdanci će se
smjesta skuhati izloženi vreloj juhi.
Ljudi koji nisu imali iskustva s vegetarijanskom prehranom zakleti bi se da
prave juhe nema bez mesa u njoj, bila to govedina ili piletina. Međutim, kad
se jednom odlučite da meso izbacite iz prehrane, vidjet ćete koliko je lako i
jednostavno prirediti stotine različitih juha od povrća i zelenja, čak i
ostataka koje biste inače bacili. Ako ste vegetarijanac, onda ste i ekološki
svjestan član zajednice pa znate da ništa ne treba bacati jer se svi dijelovi
jestive biljke mogu upotrijebiti za jelo: vršci mahuna i tikvica, mahuna
graška, stapke špinata i blitve, stapke peršina i krajevi mrkava, pogotovo
zeleni vršci mrkve s malo lišća, ostatak izdanaka . . . Izbjegavajte samo
povrće iz porodice kupusa, jer daje juhi snažan miris kada se kuha. Operite
dobro sve ostatke povrća koje čistite, stavite ih u staklenku ili plastičnu
vrećicu i stavite u frižider dok vam se ne skupi četvrt kilograma ili više, a
zatim ih upotrijebite za dobar temeljac. Stavite te ostatke povrća u lonac,
pokrijte ih hladnom vodom i dodajte soli -ona će izvući iz povrća sastojke
koji će juhi dati okus. Stavitepoklopac i čekajte da juha zavrije. Kuhajte je
20 minuta natihoj vatri sve dok povrće nije skuhano ili čak i
prekuhano.Procijedite temeljac, ohladite ga i vratite u frižider. Koristitetaj
biljni temeljac za juhe, umake i kuhanje jela od različitogzrnja i žitarica (riža
npr.).Temeljac ugodnog okusa obogatit će juhu - dat će joj vitamine i
minerale, osim što će joj dati i okus - ali, ustvari,temeljac nije nužan. Voda
se može koristiti za sve vegetari janske juhe. Ako osjetite želju za jačim
okusom, nasjeckajteluka, popržite ga i dodajte juhi. Slično možete uraditi i s
celerom, peršinom ili začinskim travama. Za mliječne juhe, kojese mogu
odlično kombinirati upravo s izdancima, nikakavtemeljac naravno nije
potreban. Juhe od mahunarki i izdanaka različitih vrsta mahunarki (grašak,
soja, mungo grah,grah, leća) dobre su sa temeljcem i bez njega.
Osnovna biljna juha
Pržite nasjeckani luk na ulju ili margarinu sve dok neomekša. Dodajte
nasjeckanog celera (stapka) ili svježezelene paprike, ako volite takav okus.
Prelijte biljnim temeljcem, dodajte začinske trave i stavite na vatru da
zavrije.Dodajte što god imate od povrća, ali to lijepo nasjeckajte inarežite.
Počnite onim povrćem kojem treba duže vrijemekuhanja, npr. krumpirom,
mrkvom, mahunama, a završitekrhkijim zelenjem, npr. špinatom, keljem ili
blitvom. Ostaci jela od žitarica, graha i sličnog, ili uštipci obogatit će okus
juhe. Što više škrobnatih sastojaka dodate juhi, npr. krumpira, ječma,
tikvica, juha će biti krepkija i gušća. Ako nematepri ruci ostatke jela od
žitarica, možete prije početka kuhanja juhe u temeljac usuti šaku ječma ili
leće i skuhatiprije nego što dadete ostalo povrće.Možda će vam biti
zgodnije da kuhate svaki dio juhe odpovrća zasebno, pogotovo ako imate
više gostiju. A zatim tedijelove spojite zajedno u slasnu juhu neposredno
prijezavršetka kuhanja i serviranja. Tako ćete spriječiti da nekiod dijelova
bude prekuhan ili da izgubi boju. Ovo je osobitovažno kada je temeljac juha
od rajčice.Ova jednostavna osnovna biljna juha očito je idealannačin da se
upotrijebe ostaci iz vrta ili ostaci iz vaše staklenke s izdancima. Dodate li joj
i odgovarajuće začinsketrave - dobit ćete izuzetno ukusno jelo.
Minestrone
Minestrone je naziv za okusima bogatu juhu čija je osnovatemeljac od
rajčica. Minestrone može imati stotinu varijacija. Ljeti može biti lagana
biljna juha, a zimi krepka čorbašto zagrijava srce i krv. Ako želite
samostalno jelo, minestrone je idealan: pripremite uz juhu komad crnog
kruha idobru zelenu salatu. Počnite je pripremati od temelja - stemeljcem
od rajčica, a zatim dodajte u nju što želite od sljedećih povrća, zrnja,
mahunarki i žitarica:
• 1 sitno sjeckani luk • 1/4 šalice maslinovog ulja • 1 i 1/2 nasjeckanog
celera (stapka)• 6 svježih rajčica srednje veličine ili 1 tubu umaka od rajčice
i 3 šalice biljnog temeljca • 1/2 šalice sitno sjeckanog peršina • sol po želji
• mrvicu papra • 1 do 2 lovorova lista • 1 žličicu origana • 2 žličice bosiljka •
1/2 žličice ružmarina
• 7 češanj češnjaka • 2 šalice ili više narezanih mrkava, tikvica,brokolija,
krumpira, mahuna, svježe paprike,kupusa, graška, kukuruza, proklijale
graho- rice, poprženih gljiva • 1 šalicu kuhanog graha ili drugih vrsta
graha,npr. lima, pinto, garbanzo • 1/2 šalice tjestenine od cjelovitog
(integral nog) brašna ili nalomljenih špageta, reza naca • 1/2 šalice
kuhanog ječma ili svježih izdanaka pšenice
Po želji možete dodati još slijedeće:
• 1/2 šalice mljevene soje ili paštete od soje • parmezan • špinat i blitvu •
gljive
Pržite luk i celer na ulju dok ne omekšaju. Dodajte rajčice iliumak od rajčice
i temeljac, peršin, i začine. Ako više volitegušću juhu, umiješajte u nju i
mljevenu soju; ako je želitelaganiju, dodajte više temeljca. Kuhajte na
laganoj vatri doku međuvremenu pripremate žitarice, mahunarke, izdanke
ipovrće koje još želite dodati juhi.76Kuhajte narezano povrće dok nije
gotovo kuhano. Najbolje je povrće pripremiti na pari ili u što je manje
mogućevode. Oko 10 minuta prije serviranja stavite ga u juhuzajedno s
vodom u kojoj se kuhalo. Zelenje treba umiješatiu juhu oko 5 minuta prije
posluživanja.Kad ste pomiješali sve sastojke vašeg minestronea, stavite
juhu na vatru i pustite da zavrije i pritom popravite okuszačinima, ako je to
potrebno. Po želji ukrasite svaki tanjur juhe žličicom ribanog parmezana.
Dobit ćete oko 10 tanjura.Kao ukras povrh sira možete posuti sitno
nasjeckaneizdanke potočarke, rotkvice ili senfa, zbog pikantnog okusa.
Juha od sojinih izdanaka
Ovaj recept potječe iz Kine, a propisuje odličnu juhu kojamože biti i jelo za
sebe.
• 3 šalice biljnog temeljca • 2 šalice izdanaka soje • 2 dobro umućena jajeta
• sol ili umak od soje
Stavite temeljac na vatru dok ne zavrije, a tada dodajteizdanke. Kuhajte na
laganoj vatri dok ne omekšaju, 8 do 10minuta. Skinite s vatre i stavite u
juhu umućena jaja polagano ih ulijevajući, tako da se u vreloj juhi smjesta
koaguli-raju u tanke dugačke niti nalik na rezance. Začinite morskom solju
ili umakom od soje.
Kreolska juha
Ova je juha također kompletan obrok. Služite uz tost sasirom za večeru.
1 limenka oguljenih rajčica (1/2 kg)2 šalice izdanaka soje 2 češnja
češnjaka, usitnjena mrvica mažurana i bosiljka 1 žličica morske soli 1/2
žličice papra 2 žlice smeđeg šećera
Stavite sve zajedno u lonac. Zalijte umakom od rajčice ikuhajte na laganoj
vatri 10 do 15 minuta ili sve dok izdancine omekšaju.
Juha od izdanaka slanutka
• 2 šalice vode ili biljnog temeljca • 1 šalica izdanaka slanutka • 1 mala
glavica kupusa, ribanog • 1 smotuljak špinata, nasjeckanog • 1 grančica
peršina, nasjeckanog • 4 mrkve, narezane na kockice • 2 šalice mlijeka • 3
žlice bijelog vina • 15 dag ribanog parmezana • 1 češanj češnjaka,
usitnjenog • maslinovo ulje (po želji)
Kuhajte sve zajedno na laganoj vatri 15 minuta ili dokizdanci ne omekšaju.
Ne pretjerujte s dugim kuhanjem!Maslinovo ulje poboljšati će okus ove
juhe. Poslužite s raženim kruhom.78
Zimska juha od povrća
Krepka juha od različitog povrća za hladan zimski dan.
• 4 dag margarina • 2 luka, ribana • 2 mrkve, sitno nasjeckane • 2 repe,
narezane na kocke • 2 mala krumpira, narezana na kocke • 2 šalice biljnog
temeljca • 2 šalice proklijalog graška ili leće • 1 žlica morske soli • 1/2
žličice papra
Pržite luk na margarinu dok ne porumeni, a zatim dodajtemrkvu, repu i
krumpire te miješajte sve dok ne omekša.Dodajte temeljac i sačekajte da
zavrije. Dodajte izdanke, soli papar na kraju te kuhajte na laganoj vatri tek
toliko daizdanci omekšaju. Umjesto drugog povrća možete upotrijebiti i
celer, kelj ili kupus.
Izdanci leće za juhu
Ova tradicionalna kineska juha može se služiti i kao pire.
• 2 šalice izdanaka leće • 4 šalice vrelog temeljca • 1 veliki luk, usitnjen • 10
dag margarina • papar
Stavite izdanke u vreli temeljac i kuhajte na laganoj vatri10 minuta, dok ne
omekšaju. Popržite luk na margarinu,dodajte papar i kombinirajte s juhom i
izdancima. Propasi-rajte ili sameljite u blenderu.
Juha od izdanaka graha
Ovu juhu možete pripremiti od bilo koje druge vrste izdanaka mahunarki,
npr. mungo graha, lima graha, leće ili soje.
• 1 šalica blanširanih izdanaka graha • 1 šalica kockica repe • 1 mali luk,
usitnjen • 1 češanj češnjaka, usitnjen
Sastavite ove sastojke i povežite vodom, a zatim kuhajtedok ne omekšaju.
Dodajte:
• 1 šalica mlijeka • 2 žlice margarina ili maslaca • 2 žličice začinskog bilja
po želji
Stavite na vatru i dobro zagrijte, ali ne dopustite da juhauzavri. Na kraju
ukrasite juhu sitno sjeckanim peršinovimlišćem.
Juha od izdanaka kukuruza
Kao što smo već rekli, kukuruz će teško proklijati, ali akovam to ipak uspije,
pripremite ovu ukusnu juhu.80
• 1 šalica izdanaka kukuruza • 1 šalica izdanaka leće, soje, graha ili
slanutka • 1/2 šalice tanko narezanih gljiva • 2 šalice vode • 1 luk nasjeckan
Stavite izdanke kukuruza u blender i sameljite ih s dviješalice vode, dodajte
izdanke grahorica, gljive, luk i začinepo želji. Stavite na vatru da zavrije.
Poslužite. Količina je začetiri osobe.
Krema od potočarke i krumpira
• 2 krumpira srednje veličine • 1 šalica izdanaka potočarke • 1 del kiselog
vrhnja • 2 šalice temeljca
Provrijte na kockice nasječene krumpire u temeljcu, dodajtepotočarku i
ostavite da lagano vrije 10 minuta. Stavite juhuu blender. Kad dobijete
gustu i ravnomjernu krem juhu,dodajte kiselo vrhnje i sol po želji.
Ljetna juha
• 1/21 običnog jogurta • 2 šalice soka od rajčice • sok 1 naranče • nekoliko
listova metvice
Pomiješajte u blenderu jogurt i sok od rajčice. Dodajte sokod naranče i
listove metvice. Servirajte juhu dobro ohlađenu.
Jednostavna juha od luka i potočarke
• 1/2 šalice maslaca, margarina ili ulja • 6 lukova, narezanih na tanke
ploške • 2 češnja češnjaka, usitnjenog • 1/2 šalice umaka od soje • 6 šalica
vode • šaka izdanaka potočarke, rotkvice ili goru šice
Zagrijte ulje, margarin ili maslac u teškoj tavi i dodajte luk.Kuhajte lagano
dok luk ne omekša. Dodajte češnjak i umakod soje. U međuvremenu
zagrijte vodu u loncu, a zatim jojdodajte smjesu iz tave i izdanke. Pokrijte
poklopcem ikuhajte na laganoj vatri 10 do 15 minuta. Luk možete zami
jeniti porilukom.
Juha od sirovih rajčica
• 6 zrelih rajčica, narezanih • 1 zeleni luk, narezan • 1 šalica izdanaka
alfalfe • 3 žlice maslinovog ulja • 2 šalice vode • svježi bosiljak, origano ili
mažuran • nasjeckani luk vlasac ili peršin
82Ubacujte sastojke jedan po jedan u blender, neka se pretvore u glatku
gustu juhu. Ulijte juhu u zdjelu i služite dobroohlađenu. Ukrasite
nasjeckanim lukom vlascem ili perši
nom.
Avokado juha s izdancima
• 2 šalice mlijeka od soje • 1 veliki avokado • 1 šalica izdanaka alfalfe • luk
vlasac i drugi začini po želji
Dodavajte postepeno u blender sojinom mlijeku kriške avokada, izdanke
alfalfe i, na kraju, luk vlasac i druge začine poželji. Ako je juha gusta,
dodajte toplu šalicu mlijeka. Ako juhu jedete ljeti, možda ćete je rado
ohladiti u frižideru.
Juha od omiljenih izdanaka
Količine odredite ovisno o broju gostiju kojima ćete služiti juhu. Juhama
koje se ne kuhaju, nego rade u blenderumožete po izboru dodati vreli ili
hladni temeljac.
• vreli temeljac • umak od sezama ili soje • rajčica, narezana • vaši omiljeni
izdanci (alfalfa, mungo grah,pšenica)• mrkva, ribana • luk, riban • komadići
krastavaca
83
Stavite temeljac i umak od sezama u blender. Dodajtepovrće gotovoj gustoj
juhi i poslužite. Povrće možete poslužiti i u odvojenim zdjelama, tako da
svatko može odabratipovrće i izdanke koje voli u juhi. Ukrasite komadićima
krastavaca.
Juha od kukuruza
• 1 šalica svježeg kukuruza • 1 šalica vode • 1/2 šalice izdanaka graha • 1/2
šalice sirovih gljiva
Stavite u blender svježa zrna kukuruza i vodu te postepeno,kako proces
mljevenja i usitnjavanja napreduje, dodajteredom izdanke, gljive i začine po
želji.
Svemirska juha
• 1 stručak blitve • 2 šalice izdanaka od alfalfe, soje i pšenice • 2 žlice
usitnjenog avokada • mrkva, krastavac i peršin za ukras
Stavite u blender očišćenu blitvu, izdanke i avokado tezalijte toplom vodom
i umutite. Ukrasite kolutićima mrkve,krastavca i listićima peršina. Sami
odredite gustoću ove juhe dodajući joj veću ili manju količinu vode ili
temeljca.84
Juha od crvene paprike i pšenice
• 1 šalica proklijalog žita • 1/2 šalice vode • 1 crvena svježa paprika • začini
po želji
Umutite u blenderu izdanke i papriku te začinite po željizačinskim biljem.
Šarena juha
• 1 šalica izdanaka lunja graha (ili soje)• 1 šalica izdanaka mungo graha • 1
šalica izdanaka graška • 1 šalica izdanaka sianutka • 1 šalica izdanaka
lanenog sjemena • 2 mrkve • 4 lista blitve • nekoliko listova špinata
•7
češanj češnjaka • 1 kriška korijena celera • 3 žlice maslinovog ulja • peršin •
miloduh • bosiljak • kocka za biljnu juhu • sol • ribani sir po želji
85
Operite, očistite i nasjeckajte mrkve, blitvu, špinat, češnjaki celer.Zagrijte
maslinovo ulje u posudi te stavite izdanke, povrćei začine da se malo
poprže na ulju. Zalijte sve 1 i 1/2 Itemeljca koji ste dobili od kocke za biljnu
juhu. Juha morakuhati 15 do 20 minuta na tihoj vatri. Na kraju začinite
solju'i pospite listićima bosiljka.Ribani sir pospite po juhi u svakom tanjuru.
Maštovita juha od izdanaka
• 30 dag korjenastog povrća za juhu • 3 žlice ulja • 1 luk • 10 dag svježeg
zelenja (miloduh, peršin,blitva ili špinat, kopriva, potočarka)• 1 list lovora • 2
zrna papra • sol • 1 i 1/21 vode • 10 do 15 dag izdanaka lana i mungo
graha • 4 velike žlice izdanaka alfalfe i nešto poto čarke
Korjenasto povrće i luk očistite, nasjeckajte i u loncu popržite naglo na ulju.
Zalijte vodom i dodajte začine (lovor,papar, sol) te promiješajte. Sve
zajedno kuhajte oko 30minuta na tihoj vatri.Sitno nasjeckajte zelenje,
dodajte juhi i kuhajte još 15minuta. Juhu procijedite te u vrelu stavite
izdanke lana imungo graha. Ostavite na tihoj vatri samo pet minuta, ali
ne86dopustite da prdvrije. Prije serviranja stavite u juhu i izdankealfalfe i
potočarke. Kad ste u žurbi, umjesto da radite čitavopisani temeljac,
skuhajte osnovu od gotove biljne kocke ilina bazi pivskog kvasca.
Krem juha
• 30 dag graška • 21 vode • 2 grančice peršina • 2 lista celera • 1 list lovora
• 1 žličica suhe usitnjene majčine dušice • 25 dag mrkve • 1 veliki luk • 1
češanj češnjaka • 10 dag špinata, salate ili blitve • sol • 2 jušne kocke • 2
šalice izdanaka graška • 1 žlica maslaca • papar
•7
žlica pahuljica pivskog kvasca • nasjeckani peršin za ukras
Suhi grašak operite i stavite u 21 kipuće vode. Dodajte peršin, celer, lovor i
majčinu dušicu i sve zajedno kuhajte 30 do60 minuta, dok grašak gotovo
ne omekša. Narežite mrkvu iluk na kockice, češnjak usitnite, špinat narežite
na rezancei sve zajedno sa solju i jušnim kockama dodajte grašku. Stavite
na laganu vatru da kuha još 20 minuta.
Izvadite peršin, celer i lovor iz juhe i juhu propasirajte.Zatim u nju dodajte
izdanke i ostavite na vatri još pet minuta.Prije serviranja umiješajte u juhu
maslac, papar, pahuljicekvasca i sol po želji. Pospite juhu svježim
nasjeckanim peršinom.
Glavna jela
Pečene punjene paprike
• 1 luk, nasjeckan • 1 žlica ulja • 25 dag sojinog mesa u mrvicama • 2 šalice
izdanaka raži • 1 žličica soli • papar, bosiljak i mažuran za začin • 4 velike
zelene ili crvene paprike • 1 tuba umaka od rajčice
Popržite luk na ulju i dodajte mu sojino meso. Miješajte nalaganoj vatri dok
luk ne porumeni a meso omekša. Dodajteizdanke raži pomiješane sa
začinima, a zatim ovom smjesom punite paprike. Pokrijte sve umakom od
rajčica. Peciteu pećnici na srednjoj temperaturi 20 minuta. Umjesto sojinog
mesa možete upotrijebiti 2 šalice kuhane riže. Paprike je dobro kuhati 10
minuta na pari prije nego što ih punitenadjevom.
Izdanci graha sa sojinim mesom
• 1 šalica izdanaka graha • 1/2 šalice biljnog temeljca
91

1 luk, nasjeckan • papar, mažuran i sol • 5 dag maslaca • 1 češanj

češnjaka, usitnjen • 1 šalica sojinog mesa u kockicama (prethodno
namočiti)• 1 zelena ili crvena paprika narezana na kockice
Kuhajte izdanke u vodi ili temeljcu dok ne omekšaju (oko 15minuta).
Dodajte druge sastojke i kuhati jelo dok se sojinomeso dovoljno ne ispeče.
Količina će biti za dvije do triosobe.
Omlet s izdancima soje
• 2 žlice ulja • 1 češanj češnjaka • 1 luk, nasjeckan • 10 dag šampinjona ili
vrganja • 17 dag izdanaka soje • 6 jaja • sol i papar • 5 dag maslaca •
nasjeckani peršin
Na vrelom ulju popržite luk i češnjak. Očišćene i na ploškenarezane gljive
bacite na luk i pržite oko 5 minuta. Dodajtezatim izdanke i pecite još dvije
do tri minute. Izvadite iz tavei ostavite da se hladi.92Umutite jaja i dodajte
ih gljivama i izdancima zajedno sasolju i paprom. Zagrijte maslac u većoj
tavi i stavite masu dase malo poprži.
Punjeni omlet
Umutite dva jajeta i bacite ih na vreli maslac te okrečitetavu, da se
ravnomjerno peku, a zatim omlet napunite sa 5dag izdanaka soje koje ste
prethodno popržili na maslacu.Ovo je količina za jednu osobu.
Tahu-Taugeh (Tofu s izdancima soje)
• 20 dag tofua (sir od soje) narezati na kockice i ostaviti da se namače dva
sata u nešto umaka od soje • masnoća za prženje • 1 luk, nasjeckan • 1
češanj češnjaka, zdrobljen • 2 dag maslaca • sol i papar • 3 žlice umaka od
soje (po mogućnosti sladu vrstu)• 25 dag izdanaka soje
Kockice tofu sira ispecite u dosta vrele masnoće. Luk i češnjak pozlatite na
maslacu pa dodajte tofu te posolite i popa-prite. Na kraju dodajte izdanke
soje i umak od soje. Kratkopirjajte (oko 3 minute). Ovo je tradicionalno
indonezijsko jelo
Šampinjoni i izdanci
• 5 dag maslaca • 25 dag šampinjona narezanih na tanke ploške • 4 jušne
žlice slatkog vrhnja • 20 dag izdanaka soje • umak od soje, limunov sok
Na vrelom maslacu popržite šampinjone oko 3 minute, azatim dodajte
vrhnje te pirjajte dok se vrhnje ne skuha.Dodajte izdanke soje i pirjajte tri
minute. Začiniti umakom odsoje i limunovim sokom.
Punjene rajčice
• 4 do 5 rajčica • 10 dag svježeg kra vljeg sira • 10 dag izdanaka mungo
graha • sok limuna • morska sol
Izdubite rajčice. Pomiješajte kravlji sir, limunov sok iizdankl mungo graha.
Smjesom ispunite posoljene rajčice.
Varivo od izdanaka mungo graha i leće
• 2 šalice izdanaka mungo graha i leće (pomiješati)
94
• 1 šalica temeljca • 1 luk, usitnjen • 1/4 žličice papra • 1 žličica soli • 3 žlice
ulja • 1 češanj češnjaka, usitnjen • 2 žlice izdanaka rotkvice i gorušice
Popržite luk na ulju, a kad pozlati dodajte zgnječeni češnjak,izdanke mungo
graha i leće te popržite nekoliko minuta.Zalijte temeljcem, posolite i
popaprite te kuhajte na laganojvatri 10 minuta ili dok izdanci ne omekšaju.
Ugasite vatru teu varivo umiješajte izdanke rotkvice i gorušice, koji će
varivudati pikantan okus.
Mrkva s izdancima
• 2 dag maslaca • 1 žlica meda • 50 dag mrkve narezane na tanke kolutove
• 1/81 slatke jabukovače
• papar, sol
• 25 dag izdanaka soje • 2 žlice slatkog vrhnja
Stavite maslac u lonac, dodajte med i mrkve te pirjajte nalaganoj vatri dok
mrkva ne »postakli«. Dodajte jabukovaču,papar i sol, poklopite lonac i
pirjajte mrkvu 15 minuta.Zatim dodajte izdanke soje, vratite na vatru, da se
dobrozagrije, kušajte okus i na kraju umiješajte vrhnje

Jastučići s izdancima soje

Jastučići od tijesta i drugi oblici tijesta punjeni izdancimaprvo su jelo
mnogih azijskih kuhinja. Tijesta se pripremajuna različite načine i pune
različitim nadjevima od izdanaka azajednički su im sljedeći postupci: tijesto
se reže u kvadratepromjera oko 12 cm, zatim se puni smjesom od
izdanaka ina kraju prži u mnogo ulja dok ne porumeni.Za jastučiće možete
upotrijebiti i tijesto iz škrinje zaduboko smrzavanje. Razvaljajte ga i režite u
kvadrate.U međuvremenu 1 žlicu maslaca, 1 nasjeckani luk, 3zdrobljena
češnja češnjaka, tanko narezani celer i 20 dagizdanaka soje pirjajte 8
minuta. Začinite umakom od soje iostavite da se malo ohladi, a zatim tom
smjesom punite jedan kraj kvadrata od tijesta. Zavrnite desni i lijevi
kutprema gore i prekrijte gornjom polovicom tijesta. Spojitekrajeve i
jastučiće pržite u ulju.
Izdanci u svijetlom umaku
• 2 žlice maslaca • 2 žlice brašna • 1/21 biljnog temeljca • 1 jaje • 2 žlice
slatkog vrhnja • 1 žlica soka od limuna • sol i papar • šećer • muškatni
oraščić • stručak fino nasjeckanog peršina • 25 dag izdanaka soje
96Pomiješajte maslac i brašno. Zalijte temeljcem i grijte navatri dok ne
dobijete svijetli umak. Umutite jaje u umak,' dodajte vrhnje i sok od limuna,
začinite paprom, šećerom imuškatnim oraščićem, dodajte peršin. U
posebnoj posudiprokuhajte 2 minute izdanke u vreloj vodi, ocijedite ih i
prelijte umakom.
Izdanci s češnjakom
Za umak je potrebno:
• 1 žličica gustina • 3 žličice temeljca • 1 žlica umaka od soje • 1 žlica soka
od limuna, sol i šećer • umak od soje, limunov sok
Ostali sastojci:
• ulje za prženje • 35 dag izdanaka soje • 1 češanj češnjaka sitno
nasjeckan
Sve sastojke za umak pomiješajte zajedno. U tavi zagrijteulje, dodajte
izdanke i češnjak i pržite 3 minute. Zalijte umakom i pirjajte najduže jednu
minutu. Ovako pripremljeniizdanci služe se u Indoneziji kao prilog pečenoj
ribi, a mogubiti i jelo za sebe ili prilog u vegetarijanskom ručku.Isto jelo
može se pripremiti na još jedan način. Potrebno
je:
• 1 češanj češnjaka, nasjeckan • 1 žličica octa • 1 žlica šećera • 3 dag
maslaca (oko 2 žlice)• 25 dag izdanaka soje • sol
Češnjak neka provrije s octom i šećerom u malo vode,dodajte maslac i
izdanke i sve ostavite da se međusobnoprožme pet minuta. Posolite.
Izdanci s paprikom
• 1 crvena i zelena paprika, oprana, prepolo vljena, srce odstranjeno, meso
narezano na kocke • 3 žlice ulja • 25 dag izdanaka soje • 2-3 žlice umaka
od soje • 1 žlica soka od limuna • sol, mljeveni papar
Narezanu papriku pirjajte 10 minuta u vrućem ulju, zatim jerasporedite uz
rub tave i u sredinu bacite izdanke. Pecite triminute. Dodajte umak od soje,
sok od limuna, nešto soli ipapar. Zagrijte posebno veliki pladanj, u sredinu
staviteizdanke, a okolo rasporedite papriku.98
Luk i paprika s izdancima
• 1 žlica ulja • 1 veći luk narezan na sitne kockice • 4 velike crvene paprike
narezane na rezance • 50 dag svježih rajčica narezanih na osmine • 35 dag
izdanaka soje • 2 žlice kečapa • papar i sol
Zagrijte ulje te pržite luk i papriku dok ne »postakle«.Dodajte rajčice i u
pokrivenom loncu pirjajte 25 minuta. Povremeno promiješajte. Dodajte
izdanke soje i sve začinitekečapom, paprom i solju. Ovo povrće ide odlično
uz rižu.
Složenac od krumpira i izdanaka soje
• 5 dag maslaca • 1 kg krumpira oguljenih i narezanih na kocke • 1 stručak
peršina nasjeckan • sol i papar • 20 dag izdanaka soje • još malo maslaca •
3 jaja • 3 žlice mlijeka umućene s nešto soli
U širokoj tavi zagrijte maslac i u njemu popirjajte peršin, azatim dodajte
krumpir, začinite i na tihoj vatri pecite uz miješanje 10 minuta.
U međuvremenu u drugoj tavi 3 minute pržite izdanke, azatim ih dodajte
krumpirima. Prelijte krumpire i izdanke mli jekom i ostavite dvije tri minute
da stoji prije serviranje.
Izdanci soje s gljivom šitake
Stavite određenu količinu izdanaka soje u vrelu vodu iostavite da stoji u njoj
4 minute. Istu količinu japanske gljivešitake narežite na rezance i stavite u
marinadu od limunovog soka, ulja i začina te ostavite pet minuta da stoje.
Sastavite zatim izdanke i gljive te stavite na njih soli, malo šećerai malo
umaka od soje.
Taugeh cah - indonezijski recept
• 2 dag maslaca • 1 manji luk fino nasjeckan • 1 češanj češnjaka zdrobljen •
2 veća luka narezana na tanke kolutove • 25 dag izdanaka od soje • sol i
papar • šećer
Na vrelom maslacu popržite nasjeckani luk, češnjak i luknarezan na
kolutove. Dodajte izdanke soje, začinite, promi ješajte i ugasite vatru.Ovi
pirjani izdanci serviraju se s rižom.100
Izdanci s graškom i krumpirom
• 1 stručak metvice • 50 dag svježeg graška • 50 dag krumpira, oguljenog i
narezanog na kockice • 50 dag mrkve, očišćene i narezane na kockice • 5
dag maslaca • 25 dag izdanaka soje • sol i papar
Sitno nasjeckajte 10 listića metvice i ostavite po strani. Ostatak metvice
prokuhajte u vodi te u vrelu vodu dodajte i grašak i ostavite da se namoči.
U međuvremenu popržite krumpir u tavi i pecite 20 minuta. Dodajte
krumpiru grašak,izdanke, sol, papar i nasjeckanu metvicu te sve
pomiješajte.
Pilav od raženih izdanaka
• 1 šalica izdanaka raži ili pšenice • 10 dag maslaca • 1/2 šalice temeljca ili
vode • 25 dag gljiva (šampinjoni ili neke druge)• 2 žlice nasjeckanog
svježeg peršina • 1 žličica soli
Zagrijte maslac u tavi i popržite izdanke i gljive zajedno petminuta. Dodajte
vodu ili temeljac te pirjajte dok se ne ispari.Posolite i ukrasite peršinom
Riža i izdanci soje
• 1 šalica riže
•7
šalica hladne vode
•7
šalica izdanaka soje • 1 poriluk, narezan na tanke kolutove • 1 češanj
češnjaka, usitnjen • 2 žličice poprženih sjemenki sezama • 2 žlice umaka
od soje • 1 žličica ulja
Stavite sve sastojke u posudu pa na vatru, da zavrije. Snizite plamen na
najmanji i kuhajte 30 minuta. Sastojke netreba miješati ni dizati poklopac s
jela u toku kuhanja.
Izdanci leće na libanonski način
• 1 poveći luk, narezan na tanke ploške • 2 stapke celera, narezane na
tanke kolutove • 2 žlice maslinovog ulja • 1 limenka ocijeđenih rajčica • 1
šalica izdanaka leće • bosiljak u prahu za začin
Pržite luk i celer na ulju dok ne omekšaju, ali da ne posme-de. Dodajte
druge sastojke i pirjajte u otkrivenoj posudi 5 do8 minuta.102
Izdanci s celerom
•7
šalica izdanaka mungo graha
•7
stapka celera, nasjeckana
•7
veliki luk, nasjeckan • 2 žlice ulja • 2 žlice umaka od soje • sol i papar
Popržite sve povrće zajedno. Dodajte sol, papar i umak odsoje. Kuhajte 5
minuta ili dok ne omekša.
Zapečeni izdanci soje
• 2 šalice kuhanih izdanaka soje • 1 limenka kuhanog kukuruza • 2 šalice
umaka bešamel (bijeli umak)• 4 žlice mljevene zelene paprike • 4 žlice
nasjeckanog peršina • sol i papar • mrvice kruha ili pšenične klice
Pomiješajte sve sastojke zajedno, osim mrvica, ulijte u tepsiju, pospite
mrvicama ili pšeničnim klicama te pecite 25minuta u pećnici na srednjoj
temperaturi
Kineski čou majn (chow mein)
• 1 šalica nasjeckanog luka • 6 šalica izdanaka mungo graha • 1 šalica
vode • 1 žlica svježeg dumbira, naribanog • 4 žlice maslinovog ulja • sol i
papar
Kuhajte luk u vodi pet minuta. Dodajte izdanke mungograha. Kuhajte dok
ne omekšaju. Skinite s vatre. Dodajteostale sastojke. Poslužite vruće.
Grašak s mješavinom izdanaka
• 2 šalice očišćenog svježeg graška • 1 šalica nasjeckanih izdanaka
rotkvice, poto čarke, gorušice, kopra i celera • sol
Prokuhajte grašak u slanoj vodi, zatim dodajte mješavinuizdanaka i kuhajte
još pola minute. Ocijedite i poslužite uzdjeli. Ako želite, stavite malo
maslaca. Vodu u kojoj sekuhalo ovo povrće možete koristiti kao temeljac za
juhu.
Pirjani izdanci graha
• 2 šalice izdanaka graha • 1 luk nasjeckan na kockice
104
• 2,5 dag maslaca • 2 šalice makarona • 1/2 šalice temeljca • sol i začini
Pržite luk na maslacu dok ne omekša, zatim dodajteizdanke graha i zalijte
temeljcem te stavite na vatru, da zavrije. Posolite i začinite začinima. U
međuvremenu skuhajtetjesteninu u slanoj vodi, ocijedite i spojite s
izdancima. Poslužite vruće.
Krumpiri punjeni izdancima
• 4 velika krumpira • 6 dag margarina ili maslaca • 1 stapka fino sjeckanog
celera • 1 šalica izdanaka alfalfe • 1 rajčica, oguljena i narezana • sol i
papar • 1/2 šalice ribanog sira
Dobro oribajte krumpire i posušite krpom. Izbodite ih viljuškom, zatim
ubacite u vrelu pećnicu i pecite sat vremena ilidok ne omekšaju.Izvadite iz
pećnice pa odrežite svakom krumpiru vrh.Izdubite sredinu žlicom te sadržaj
stavite u zdjelu. Dodajtemaslac ili margarin, sir, celer, rajčicu, izdanke, sol i
papar poukusu. Promiješajte dobro, a zatim tom smjesom
napunitekrumpirove kore. Vratite krumpire u pećnicu i pecite 15minuta.
Poslužite vrele
Izdanci na kiselo
• 1 šalica izdanaka alfalfe • 50 dag gljiva • 2 dag maslaca ili margarina • sok
1/2 limuna • 1 kiselo vrhnje • 2 žlice sitno nasjeckanog peršina • sol i papar
Operite, očistite i narežite gljive na tanje ploške. Zagrijtemaslac u tavi,
dodajte gljive, limunov sok, sol i papar.Kuhajte 8 do 10 minuta i povremeno
miješajte. Dodajtekiselo vrhnje, izdanke i peršin. Pirjajte još pet minuta.
Poslužite smjesta kao glavno jelo. Prilog može biti tijesto ili kruh.
Bogati omlet s izdancima soje
• 4 jaja • 1 luk, sitno nasjeckan • 10 dag svježih gljiva, narezanih na kockice
• 1 šalica izdanaka soje • 1 zelena paprika, nasjeckana na kockice • 2 žlice
izdanaka alfalfe • začinske biljke • 2 žlice suncokretovog ulja i malo sojinog
umaka • sol i papar
106Lagano popržite luk na ulju, pa dodajte gljive, izdanke sojei papriku.
Istucite jaja sa solju i začinskim biljkama, zatimdodajte poprženo povrće i
izdanke alfalfe. Dobro umutitezajedno i pržite na ulju dok ne pozlati.
Poprskajte gotoviomlet umakom od soje. Poslužite uz zelenu salatu.
Izdanci s rižom
• 4 šalice kuhane riže • 40 dag svježih gljiva narezanih na tanke ploške • 2
luka, sitno nasjeckana • 2 šalice izdanaka soje ili mungo graha • 2 jaja • 1
paprika narezana na kockicš, po mogućno sti crvena • 1 žlica umaka od
soje • 2 žlice suncokretovog ulja • sol
Popržite lagano na ulju povrće, gljive i izdanke, zatimdodajte kuhanu rižu i
pecite na tihoj vatri još 10 minuta.Umutite jaja i začinite ih po želji, napravite
mjesta u sredinitave pomaknuvši rižu s povrćem na rubove, ulijte jaja u
sredinu i zatim pomiješajte s rižom. Miješajte nježno dok se neispeku.
Začinite jelo umakom od soje. Poslužite uz salatu
Smotuljci s izdancima mungo graha (sarmice)
8 većih listova kupusa 1/2 luka, nasjeckanog 2 žlice ulja 2 mlada luka,
nasjeckana 1 paprika, narezana na kockice 2 rajčice, narezane na kockice
1/2 šalice kuhane riže 1 i 1/2 šalica izdanaka mungo graha 1 šalica kuhanih
mahuna, sitno nasjeckanih soli papar
Umak
• 1 žlica ulja • 3 žlice kiselog vrhnja
•7
tuba umaka od rajčice • 1 mali luk, usitnjen
•7
lovorov list • sol i papar
Prelijte listove kupusa kipućom vodom, da omekšaju, zatimih ocijedite.
Zagrijte ulje u tavi, dodajte luk, papriku, rajčice imladi luk te pirjajte dok ne
omekšaju. Dodajte rižu, izdankei mahune. Dobro promiješajte te posolite i
popaprite.Razdijelite ovu masu u osam dijelova pa punite listovekupusa.
Zavijte list u smotuljak te učvrstite čačkalicom ilinečim drugim. Stavite u
veći lonac, zalijte umakom i kuhajtena tihoj vatri 20 do 30 minuta.Umak
ćete dobiti tako da popržite luk na ulju a zatim mudodate ostale sastojke.
Kuhajte na tihoj vatri deset minuta.108
Čili s izdancima pšenice i sojom
Mrvice mesa od soje popržite na 2 žlice ulja i tomedodajte:
• 2 luka, sitno nasjeckana • 2 češnja češnjaka, usitnjena • 2 šalice
mljevenih sirovih izdanaka pšenice • 6 žličica crvene paprike u prahu
•7
žličicu soli • 1/4 žličice papra • 1/2 žličice origana • 174 žličice mažurana •
1/4 žličice kumina • 5 šalica temeljca
•7
šalicu umaka od rajčica
Pokrijte čili i kuhajte na tihoj vatri oko sat vremena. Češćepromiješajte,
kako bi se sastojci bolje spojili i dali privlačanokus. Ostavite čili da se hladi
neko vrijeme, zatim ga poslužite.
Varivo od izdanaka soje
• 2 šalice izdanaka soje • 2 šalice temeljca • 1/2 žličice crnog papra • 5 dag
maslaca
•7
češanj češnjaka, usitnjen
• 1 luk, nasjeckan • 1/2 šalice umaka od rajčica • 1 žličica šećera, po
mogućnosti smedeg • sol i začinsko bilje • 4 žlice svježeg nasjeckanog
peršina
Stavite temeljac na vatru, a kad zavrije, dodajte mu izdankesoje. Kuhajte
10 minuta ili dok ne omekšaju. Dodajte redompreostale sastojke i kuhajte
na tihoj vatri dok se varivo nezgusne. Na kraju dodajte peršin te servirajte
vruće ilihladno, po želji.
Čop sju (chop suey) na američki
• 2 velika luka, nasjeckani • 2 stapke celera, nasjeckane • 1 žlica ulja • 1
velika zelena paprika, narezana • 1 šalica izdanaka mungo graha • 25 dag
svježih gljiva, narezanih • 2 žlice umaka od soje • 1 žlica gustina ili neke
druge vrste škroba (nije obavezno)• podloga od kuhane cjelovite riže • 3/4
šalice poprženih badema, nasjeckanih
Čop sju bi trebalo biti kinesko jelo iako je nastalo u SAD, tj.vjerojatno su ga
izmislili kineski kuhari u američkim restoranima, gdje je postalo izuzetno
popularno. Postoje različiti110recepti za čop sju, a po ovom
vegetarijanskom možete galako pripremiti i ponuditi kao glavno jelo za
laganiju večeru.Dakle, zagrijte ulje na tavi i popržite luk i celer, da
omekšaju. Dodajte zelenu papriku, izdanke i gljive. Dobro promi ješajte,
stavite poklopac i ostavite da se jelo lagano kuha.Dodajte umak od soje.
Ako želite gusti umak, dodajte žlicugustina umaku od soje. Čop sju
poslužite na podlozi odsmeđe kuhane riže. Pospite jelo sjeckanim
bademima.
Kari (curry) od tri vrste izdanaka
• 2 luka srednje veličine, narezana na tanke ploške • 2 velike mrkve,
naribane • 2 stapke celera, nasjeckane • 3 žlice ulja • 1 šalica izdanaka
piskavice • 1 šalica izdanaka alfalfe • 1 šalica izdanaka mungo graha • 2
žlice ulja • 2 žlice brašna • 1 žlica praha kari (curry)• 2 šalice mlijeka • 1
žličica soli • 1 žličica muškatnog oraščića • 1/2 šalice mljevenih kikirikija
Pržite luk, mrkvu i celer na 3 žlice ulja dok ne omekšaju i nepozlate. Da
biste dobili umak, kombinirajte 2 žlice ulja,brašno i karijev prah. Ovu
smjesu stavite na srednju vatru te
joj posebno dolijevajte mlijeko i pritom stalno miješajteumak dok se ne
zgusne. Dodajte sol, muškatni oraščić imljevene kikirikije. Dobro
promiješajte. Sastavite s povrćemi izdancima. Kuhajte još 3 minute ili dok
se izdanci posve nezagriju. Poslužite na podlozi od smeđe riže, kaši heljde
ilikaši od cjelovitog žita.
Ratatuj (ratatouille) od izdanaka soje
• 3 žlice maslinovog ulja • 3 luka, narezana na ploške • 2 češanja češnjaka,
usitnjena • 5 malih tikvica, neoguljenih i narezanih na kocke • 2 do 3 zelene
paprike, narezane na kockice • 1 patlidžan srednje veličine, neoguljen i
nare zan na kockice • 1 limenka rajčica ili 3 manje rajčice, oguljene i
nasjeckane • 1 šalica izdanaka soje • 1 žličica soli • 1/2 žličice papra •
bosiljak u prahu
Pržite luk i češnjak na ulju dok ne omekšaju. Dodajte sveostale sastojke
odjednom. Pirjajte 15 minuta ili dok sepovrće dobro ne poveže i ne
omekša.112
Zeleni rižoto
• 3 žlice ulja • 30 dag cjelovite riže • 3/41 vode ili temeljca • 1 žlica praha
kari • 1 žlica umaka od soje • 1 češanj češnjaka • / 5 dag mješa vine s
vježih začinskih biljki npr.peršin, melisa, luk vlasac, bosiljak, mažuran,celer
• 20 dag izdanaka mungo graha • 10 dag ribanog sira po ukusu
Operite rižu, ocijedite je i bacite kratko na zagrijano ulje.Zalijte temeljcem ili
vodom i stavite da se kuha 35 do 45minuta na tihoj vatri.U međuvremenu
operite začinske biljke, posušite ih isitno nasjeckajte. Začinite kuhanu rižu
karijem, zgnječenimčešnjakom i umakom od soje.Umiješajte zatim
začinske biljke, mungo izdanke i ribanisir te smjesta poslužite. Ako volite
rajčice, možete ukrasitizeleni rižoto kriškama svježe rajčice.
Tjestenina s izdancima
• 30 do 40 dag tjestenine (pužići, makaroni,rezanci)• 3 dag maslaca ili
margarina • 2 srednja luka
• 4 šalice izdanaka mungo graha • 4 jaja • 1/81 mlijeka • 1 češanj češnjaka,
zgnječen • sol i papar • 2 žlice izdanaka alfalfe • 5 do 10 dag ribanog sira
Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi pa ocijedite. Neka ne budesuviše
mekana.Popržite luk na masnoći. U međuvremenu umutite jaja umlijeku i
dodajte sol, papar i izgnječeni češnjak.Pomiješajte tjesteninu s izdancima
mungo graha, staviteu tavu, zalijte umućenim jajima i pecite dok se jaja
nezgusnu.Prije serviranja ukrasite izdancima alfalfe i pospite sirom.
Kineska kajgana
• 2 žlice ulja • 1 do 2 poriluka • 15 dag izdanaka mungo graha • 4 jaja • 1
žlica umaka od soje (po želji)• 1 žlica suhog bijelog vina (po želji)• 4 žlice
mineralne vode • sol i papar • 2 žlice izdanaka alfalfe
114Poriluk operite, očistite i narežite na tanke kolutove. Narežite i dio
zelene stapke.Zagrijte ulje u tavi i popržite zajedno poriluk i izdankemungo
graha. Umutite jaja s umakom od soje, vinom i mineralnom vodom te
posolite i popaprite. Masu izlijte u tavu naizdanke i poriluk te lagano
miješajte dok se jaja ne ispeku.Kajgana ne smije biti suviše suha ni smeđe
boje.Prije serviranja kajganu ukrasite izdancima alfalfe poželji. Ovo se jelo
može servirati uz zelenu salatu i prženekrumpiriće.
Zapečeni izdanci leće sa sirom
• 1 kg mrkve • 4 šalice izdanaka leće • 15 dag ribanog sira • 50 dag mekog
svježeg sira . • malo mlijeka • 1 jaje • 1 luk • 1 do 2 češnja češnjaka • sol i
papar • paprika • peršin
Namastiti okruglu posudu. (Ovo je jelo posebno dobrogokusa ako se peče
u zemljanoj posudi).Operite mrkve, zatim ih narežite na kolutiće. Poredajte
unamašćenu posudu. Lagano posolite i popaprite. Pokrijtemrkvu izdancima
leće.
Umutite sir, mlijeko i jaje pa dodajte sol, papar i papriku.Siru dodajte
naribani sir, nasjeckani luk i usitnjeni peršin.Zgnječite češnjak i dodajte ga
siru. Ovu smjesu rasporediteravnomjerno preko povrća u posudi. Stavite
posudu u pećnicu i pecite na 200°C oko 40 min.
Varivo od izdanaka slanutka
2 žlice ulja 11 uk 3 šalice izdanaka slanutka 1 žličica mljevenog korijandra
1/21 temeljca 50 dag rajčica 1 žličica suhog bosiljka 1 do 3 češnja češnjaka
3 žlice slatkog vrhnja 1 žlica limunovog soka sol i papar malo svježeg
nasjeckanog peršina
Na ulju pržite sitno nasjeckan luk dok ne postakli. Dodajteizdanke slanutka
i pospite ih korijandrom. Zalijte temeljcemi kuhajte oko 10 minuta na malom
plamenu.Varivu dodajte rajčice i slatko vrhnje, zatim bosiljak,zgnječeni
češnjak i limunov sok. Posolite i popaprite. Prijeserviranja pospite varivo
nasjeckanim peršinom.116
Pizza s izdancima
Tijesto:
• 25 dag brašna • 1/2 žličice soli • 1/2 žličice kumina • 1/2 žličice korijandra
• 1 jaje • 1 žlica ulja • 1/81 mlake vode • 2 dag kvasca
Nadjev:
• 50 dag rajčica • 1 luk • 2 žličice origana • 1 žličica bosiljka • 1 žličica
majčine dušice • 1 žličica soli • svježe mljeveni papar • 10 dag izdanaka
mungo graha i izdanaka leće • 10 do 15 dag ribanog sira
Pomiješajte brašno sa solju, kuminom i korijandrom. Rastopite kvasac u
mlakoj vodi i zajedno s jajem i uljem dodajtebrašnu. Umijesite glatko tijesto
koje se dobro odvaja odprstiju. Tijesto oblikujte u kuglu te pokriveno
ostavite natoplom mjestu sat vremena, dok ne udvostruči obujam..
Tada tijesto još jednom izmijesite pa oblikujte u okruglupogaču promjera 26
cm.Narežite rajčice na tanje ploške, luk sitno nasjeckajte tega rasporedite
po tijestu. Pospite origanom, bosiljkom i majčinom dušicom, te popaprite i
posolite.Na tijesto zatim rasporedite mješavinu izdanaka mungograha i leće
te ga pospite ribanim sirom.Pizzu pecite u toploj pećnici na 200°C oko 35
minuta.
Pirjani izdanci graška
• 3 do 4 šalice izdanaka graška • 2 dag maslaca • 1 luk • 1 mrkva • celerovo
lišće • miloduh • peršin • 2 žlice pahuljica kvasca • sol
Nasjeckajte luk na kockice, mrkve na kolutiće, začinskebiljke na sitne
listiće.Rastopite maslac u loncu te na njemu popržite izdankegraška,
mrkvu, luk i začinske biljke. Pirjajte oko 15 minuta.Posolite i pospite
pahuljicama kvasca.118
Nabujak od raži i izdanaka mungo graha
25 dag raži u zrnju 1/21 vode ili temeljca 1 žličica suhog bosiljka 1 žličica
suhe majčine dušice 1 žličica suhog origana 1 luk 1 češanj češnjaka 1
svežnjić peršina 30 dag rajčice 10 dag ribanog sira 2 jogurta sol i papar
2jaja 5 dag izdanaka mungo graha
Namočite raž preko noći u 1/2 I vode. Slijedećeg dana skuhajte raž u vodi u
kojoj se namakala zajedno s majčinomdušicom, bosiljkom i origanom. Neka
vrije na laganom plamenu oko sat vremena. U međuvremenu nasjeckajte
luk,očistite i narežite rajčicu i isjeckajte peršin.Sve dodajte kuhanoj raži te u
smjesu umutite i polovicuribanog sira. Začinite zgnječenim češnjakom i
ulijte masu unamašćenu posudu za nabujak.Jogurt umutite zajedno s jajem
i ostatkom ribanog sira teposolite i popaprite. Mješavinom prelijte smjesu u
posudi tepecite u pećnici oko 30 minuta na 220°C. Pet minuta prijekraja
pečenja pospite nabujak izdancima mungo graha
Ljetno varivo s izdancima
3 žlice ulja Muk 60 dag tikvica 4 velike rajčice 2 šalice izdanaka soje i
mungo graha sol i papar majčina dušica origano bosiljak 1 češanj češnjaka
5 do 10 dag ribanog sira
Luk narežite na kockice. Operite tikvice i narežite ih na tanjeploške.
Zajedno s lukom popržite na ulju i pirjajte 10 do 15minuta te po potrebi
dodajte malo vode.Narežite rajčice na kocke i dodajte ostalom povrću
uloncu. Posolite i popaprite, začinite majčinom dušicom, ori-ganom,
bosiljkom i češnjakom. Pri završetku
kuhanjadodajte varivu izdanke, ali nemojte ih kuhati. Prije
serviranjapospite varivo sirom.
9.Salate
Salata glavatica s potočarkom
•7
glavica salate • 1 žlica listova potočarke • 2 šalice izdanaka potočarke
Preljev:
• 1/81 jogurta • 2 žlice ulja • malo limunovog soka • sol i papar
Očistite, operite i narežite salatu na zalogaje. Operite listovepotočarke i
sitno ih nasjeckajte. Pomiješajte jogurt, ulje,limunov sok, sol i papar te
preljevu dodajte i sitno sjeckanupotočarku. Dodajte preljevu i izdanke te
time prelijte u zdjelisalatu. Odmah poslužite.
Salata sijanica s izdancima suncokreta
• 20 dag salate sijanice • 1 svježi mladi krastavac • 25 dag jagoda
• 20 dag svježeg kravljeg sira • 4 žlice izdanaka suncokretovih sjemenki
Preljev:
• 1/81 slatkog vrhnja • 3 žlice suncokretovog ulja • 1 žlica octa ili limunovog
soka • 1 žlica kečapa • sol i papar
Salatu operite i očistite. Ostavite da se osuši. Operite krastavac i narežite
ga na tanke kolutove. Operite jagode i, akosu prevelike, prepolovite ih. Sve
poredajte u veću zdjelu zasalatu. Kravlji sir oblikujte u omanje grude i
rasporedite ih usalati. Pospite salatu izdancima.Od sastojaka za preljev
umutite preljev, prelijte salatu iodmah poslužite.
Salata od izdanaka leće i krastavaca
• 1 veliki krastavac za salatu • 1 šalica izdanaka leće
• Huk
• 2 svežnjića luka vlasca
Preljev:
• 25 dag jogurta • sok polovice limuna • 1/2 žličice senfa
124
• 1/2 žličice soli
•7
češanj češnjaka
Operite krastavac, izvadite sredinu s košticama (ako jepotrebno) i grubo
naribajte na tanke ploške. Luk narežite natanke kolutove, a luk vlasac na
kraće štapiće.Jogurt pomiješajte s limunovim sokom, začinite soljupaprom i
senfom te dodajte i zdrobljeni češnjak. Svesastojke salate prelijte preljevom
i odmah poslužite.
Salata od žitnih izdanaka
•7
šalica žitnih izdanaka (pšenica, ječam, zob ili raž)• 1 šalica kiselog zelja •
25 dag grožđa
Preljev:
• 10 g slatkog ili kiselog vrhnja • 2 žlice ulja • 1 žlica umaka od soje • 1/2
žličice đumbira • papar i sol • 2 žlice izdanaka alfalfe za ukras
Operite grožđe, raspolovite jagode i izvadite koštice. Kiselozelje usitnite
rukom te pomiješajte s izdancima i grožđem.Vrhnje, umak od soje i ulje
dobro umutite i začinite đumbi-rom, paprom i solju. Prelijte salatu ovim
preljevom i pospite
sve izdancima alfalfe. Ostavite nekoliko trenutaka da seprožme i zatim
poslužite.
Salata od mungo graha
• 20 dag izdanaka mungo graha • 4 rajčice
Preljev:
• 3 žlice jogurta ili kiselog vrhnja • 3 žlice ulja od suncokreta • sol • 1/2
žličice karija • 1/4 žličice suhog bosiljka, zdrobljenog
Umiješajte zajedno jogurt, ulje i začine te prelijte izdankemungo graha.
Rajčice operite i razrežite ih u osmine tenjima garnirajte salatu.
Samoniklo bilje s proklijalom pšenicom
Već u rano proljeće možete na livadama i u šumarcimaudaljenim od cesta
ubrati mlado samoniklo jestivo biljebogato vitaminima i mineralima. Izbor je
velik, a predlažemoneke od najpoznatijih biljki: lišće maslačka (radič), lišće
sto-lisnika, kiselicu, mladu koprivu, divlji dragušac, cvjetove tratinčice . .
.126
• 20 do 25 dag samoniklog bilja • 1 šalica izdanaka pšenice • 5 dag
nasjeckanih oraha ili lješnjaka
Preljev:
• 3 žlice suncokretovog ulja
•7
žlica soka od limuna • 5 žlica kiselog mlijeka • sol i papar
Operite i očistite samoniklo jestivo bilje, osušite i narežite nakomadiće
veličine zalogaja.Umutite preljev od ulja, limunovog soka, kiselog
mlijeka,soli i papra. Pomiješajte sve sastojke - izdanke, bilje lješnjake ili
orahe - i prelijte preljevom. Poslužite.
Salata od raženih izdanaka
• 25 dag izdanaka raži • 15 dag mrkve • 2 jabuke • 5 dag lješnjaka
Preljev:
• 1 jogurt ili kiselo vrhnje • 2 žlice limunovog soka • sol
Ostružite mrkve, jabuke operite, ogulite i odstranite imkoštice. Naribajte
krupno i jabuke i mrkve. Lješnjake nasjeckajte i dodajte zajedno s
jabukama i mrkvama raženimizdancima. Pomiješajte.Od jogurta ili kiselog
vrhnja i limunovog soka umiješajtepreljev i posolite ga. Prelijte salatu i
poslužite.
Šarena salata od izdanaka
• 2 šalice mješavine izdanaka (mungo grah,rotkvica, alfalfa i lan)• 1 salata
glavatica ili 15 dag sijanice • 1 jabuka • 2 rajčice • 1 mali luk • 15 dag oštrog
sira
Preljev:
3 žlice ulja 1 žlice limunovog soka 1/2 češnja češnjaka 1 žlica nasjeckanog
svježeg peršina 1 žlica senfa sol i papar
Pomiješajte dobro različite izdanke. Jabuke i luk narežite nakockice, rajčice
na osmine, a sir razdrobite na manje grude.Od navedenih sastojaka
umiješajte preljev. Sve sastojkesalate pomiješajte i prelijte preljevom.
Poslužite.128
Matovilac s pšeničnim izdancima
• 20 dag svježeg kravljeg sira • 2 žlice limunovog soka • sol • 20 dag
pšeničnih izdanaka • 1 velika jabuka • 1 naranča • 10 dag matovilca
Pomiješajte sir s limunovim sokom i solju te lagano doda-vajte izdancima
pšenice. Operite jabuku, po želji je ogulite,ogulite naranču i obje narežite
na kockice. Dodajte siru iizdancima.Operite matovilac, očistite i ocijedite
vodu. Stavite ga kaopodlogu na pladanj ili u zdjelu za salatu. Rasporedite
pomatovilcu mješavinu sira, voća i izdanaka. Poslužite.
Jutarnja salata
• 2 šalice izdanaka pšenice • 1 šalica očišćenih koštica suncokreta • 3
jabuke, naribane s korom • 1/2 šalice grožđica • 1/2 šalice jogurta • 3
banane narezane na kolutove
Sve sastojke lagano pomiješajte u zdjeli za salatu i poslužite.
Miješana salata od izdanaka mungo graha
• 1 manja limenka kuhanog kukuruza, ocije đenog • 1 sirova cvjetača,
rastavljena na cvatove • 1 šalica izdanaka mungo graha, kuhanih 3 minute
na pari • 2 zelene ili crvene paprike, narezane na rezance
Preljev:
• ulje, ocat, sol i papar
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i prelijte ih preljevom.
Salata od izdanaka alfalfe
• 2 šalice izdanaka alfalfe • 1/2 šalice sitno nasjeckanog luka • 1 rajčica, u
osminama • 1 krastavac, krupno riban • 2 stapke celera, usitnjene • 1/2
zelene paprike, narezane na sitne koc kice
Ovoj salati možete po želji dodati i druge sastojke: zelenusalatu, kupus ili
cvjetaču. Sastojke sastavite u zdjeli zasalate, a zatim prelijte omiljenim
umakom.130
Izdanci alfalfe i soje u salati
• 1/2 glavice svježeg kupusa, naribanog • 2 šalice izdanaka alfalfe • 1/2
šalice sitno nasjeckanih izdanaka soje • 1/2 šalice sitno trgane zelene
paprike • 1 luk, narezan na tanke kolutove
Sastavite sve zajedno u zdjeli i prelijte majonezom. Pomiješajte i poslužite.
Alfalfa salata začinjena rotkvicom
• 2 šalice izdanaka alfalfe • 1 avokado (odstranite koru i košticu)• 1 šalica
nasjeckanog celera (stapke)• 1 žličica kelpa • 1/4 šalice izdanaka rotkvice •
1/4 šalice vode • sok 1/2 limuna
Sve sastojke, osim izdanaka alfalfe, stavite u blender i umutite u gustu
jednoličnu smjesu. Izdanke alfalfe rasporedite uzdjeli za salatu i zelenom
smjesom prelijte salatu. Služiteodmah. Po želji možete ovom gustom
umaku dodati luk, rajčicu ili papriku.
Alfalfa i ananas
• 1 šalica vode • 1 šalica svježih kockica ananasa • 1 šalica izdanaka alfalfe
• 3 žlice sezamovog sjemena
Stavite ananas i vodu u blender i mutite dok ne dobijetegusti umak. Time
prelijte izdanke alfalfe i salatu pospitesezamovim sjemenkama koje ste
prethodno popržili i zatimistucali u avanu.
Alfalfa i mrkva
• 1 šalica sitno ribane mrkve • 1 šalica zelene salate
•7
šalica izdanaka alfalfe • 1/2 šalice sitno ribane cikle • 1/2 avokada
Zdrobite avokado viljuškom i umutite s vodom, ako jepotrebno. Sve ostale
sastojke lagano promiješajte u zdjeliza salatu i prelijte umakom od
avokada.
Salata od krumpira i izdanaka alfalfe
• 2 krumpira • 1/2 šalice izdanaka alfalfe • 1/2 šalice na kockice narezane
stapke celera
132
• sok 1/2 limuna • 3 žlice sjemenki suncokreta (očišćenog)• sol i papar po
želji
Ogulite krumpire, a ako su mladi, samo ih dobro ostružite.Naribajte ih na
vrlo tanke ploške. Istisnite sok limuna pokrumpiru. Dodajte izdanke i sitno
isjeckani celer. Posolite ipopaprite te pospite salatu sjemenkama
suncokreta. Za pripreme vodite računa o tome da krumpire očistite i
izribateposljednje, jer brzo tamne izloženi zraku.
Mungo grah i alfalfa
•7
šalica izdanaka mungo graha
•7
šalica izdanaka alfalfe
•7
rajčica
•7
avokado • 1/2 limuna • malokelpa
Narežite rajčicu i avokado te dodajte izdanke. Pomiješajte izačinite kelpom
i limunovim sokom. Količina je za dvijeosobe.
Slatka salata od izdanaka pšenice
• 1/2 šalice tri dana starih izdanaka pšenice • 2 žlice sezamovih sjemenki •
med i malo kelpa
Popržite sjemenke sezama te ih istucajte u avanu. Pospitenjima izdanke.
Začinite salatu s malo kelpa (u prahu) imedom.
Salata od izdanaka mungo graha
• 2 šalice izdanaka • 1 nasjeckani luk • 4 do 5 rajčica
Preljev ćete napraviti od 1 kiselog vrhnja ili jednog jogurta ilikefira, 1 žlice
senfa, 2 žlice limunovog soka, morske soli, 1češnja češnjaka, peršina i luka
vlasca.Izrežite rajčice na kockice i pomiješajte s izdancima ilukom. Sve
sastojke za preljev dobro umutite pjenjačom iprelijte njime salatu. Izdanke
za ovu salatu ne treba kuhati.
Izdanci mungo graha u raznim varijacijama
25 dag izdanaka mungo graha kratko popržite u vrelom ulju.Pustiti da se
ohlade. Koristite u ovim varijacijama:
Salata s celerom
• 2 stapke celera nasjeckane na kockice • 1 kivi, oguljen i narezan na tanke
kriške • malo limunovog soka
Pomiješajte izdanke i celer, ukrasite kivijem i poprskajtelimunovim
sokom.134
Salata sa šparogama i šampinjonima
12 dag vrhova šparoga izvadite iz konzerve i ocijedite.Oprane i osušene
šampinjone narežite na tanke ploške,poprskajte limunovim sokom i
pomiješajte s izdancimamungo graha i šparogama. Prije serviranja prelijte
umakomod limunovog soka, ulja, soli, papra i nasjeckanog peršina.
Salata s paprikom
2 svježe paprike narežite na komadiće i pomiješajte s izdancima. Začinite
limunovim sokom i umakom od soje.
Salata od izdanaka slanutka
• 2 šalice izdanaka slanutka, kuhani i ohlađeni • 1 mali luk, sitno nasjeckan
• 2 tikvice • 2 rajčice, oguljene i narezane na kockice
Umak za salatu:
• 2 žlice suncokretovog ulja • 2 žlice limunovog soka
morska sol • 2 žlice potočarke, lišće • 2 žlice peršina
Narezati tikvice na tanke ploške i pomiješati ih sa svim ostalim sastojcima
salate. Spojiti sastojke umaka, dobro ihpomiješati i umutiti te umakom
preliti salatu.
Salata od špinata i izdanaka leće
• 50 dag mladog špinata
•7
šalica izdanaka leće • 6 srednjih rotkvica, narezanih na tanke ploške
Umak za salatu:
• 1 žličica sezamovog ulja • 2 žličice suncokretovog ulja • 1 češanj
češnjaka, zgnječen • svježe mljeveni papar • morska sol (što manje
moguće)• 2 žlice svježeg pe/šina, sitno nasjeckanog • 2 žlice izdanaka
pšenice ili sezamovog sjemena • 1 žličica maslaca
Oprati i očistiti špinat te ga ostaviti da se ocijedi i osuši.Pomiješati ga s
izdancima leće i rotkvicom.136Umutiti sastojke za umak i njime preliti
salatu. Neposredno prije serviranja popržiti izdanke pšenice na maslacu
injima posuti salatu.Umjesto izdanaka pšenice možete popržiti na tavi
bezmasnoće sjemenke sezama i njima posuti salatu.
Salata od kupusa i izdanaka leće
• 1/2 glavice bijelog kupusa, narezanog na tanke rezance • 2 žlice
suncokretovog ulja • 1 šalica izdanaka leće • 1 mala cikla, naribana • 2
stapke celera zajedno s lišćem narezane na tanke ploške
Umak za salatu:
• korijen kupusa • jabučni ocat • 1/2 šalice slatkog vrhnja • malo zdrobljenog
kumina • morska sol (što manje)
Narezani kupus staviti u zdjelu i pomiješati dobro s uljem.Zatim kupusu
dodati ostale sastojke salate. Umak ćemo prirediti u blenderu (vrsta
miksera). Stavit ćemo korijen i ostalesastojke umaka te ih izmiksati u pire.
Preliti salatu i staviti jeu frižider na sat-dva prije serviranja
Salata od izdanaka riže i mungo graha
• 1 i 1/2 šalica izdanaka riže • 1 manji krastavac, narezan na tanke ploške •
1/2 paprike, narezane na rezance • 1 šalica izdanaka mungo graha
Umak:
2 žlice voćnog octa 4 žlice maslinovog ulja 1 žlica luka, sitno nasjeckanog 1
žličica izdanaka gorušice ili malo svježe mljevenog sjemena gorušice 4
crne masline, sitno nasjeckane svježe mljeveni papar morska sol (što
manje)2 tvrdo kuhana jajeta, sitno nasjeckana 2 žlice peršina (usitnjenog
lišća)1 žlica potočarke (usitnjenog lišća)
Pomiješati sve sastojke salate, a zatim u blenderu napravitiumak i preliti
njime salatu. Posuti je nasjeckanim jajima, peršinom i potočarkom.
Salata od izdanaka ječma
• 1 šalica izdanaka ječma • 1 šalica cikle, svježe naribane
138
• 2 mrkve, naribane • 1 mala tikvica, narezana na tanke ploške
Umak:
• 2 žlice ulja po izboru • 2 žlice vina • 1 žlica soka od limuna • morska sol
(što manje moguće)• svježe mljeveni papar • 2 žlice svježeg kopra (sitno
nasjeckanog)
Pomiješati sastojke salate u velikoj zdjeli a zatim je prelitiumakom. Umak
treba dobro umutiti u porcelanskoj posudite istući žicom kako bi se dobila
pjenasta smjesa. Salatuposuti svježe nasjeckanim koprom.
Salata od mrkve i izdanaka sezama
• 4 veće mrkve, naribane • 1 povrtnica, naribana • 1/2 šalice izdanaka
sezama
Umak:
• 1 jogurt • 1 žlica ulja • 1 žlica soka od limuna • malo mljevenog komorača
(sjeme)• malo mljevenog papra
• morska sol (što manje)• 3 žlice potočarke
Pomiješati mrkvu, povrtnicu i izdanke sezama u većoj zdjelite preliti dobro
umućenim umakom. Poklopiti salatu i ostaviti je sat vremena u frižideru
kako bi mrkva i ostali sastojci upilišto bolje umak. Prije serviranja ukrasiti
salatu potočarkom.
Izdanci gorušice i smokve u matovilcu
• 3 šake matovilca • 3 suhe smokve, sitno nasjeckane • 1 manja čaša
bijelog vina • 1 luk, narezan na tanke kolutove
Umak:
• 2 žlice ulja • 2 žlice soka od limuna • morska sol (što je manje moguće)• 1
žlica mljevenog komorača (sjeme)• 2 žlice izdanaka gorušice
Staviti oprani i osušeni matovilac u zdjelu. U međuvremenunamočiti
narezane smokve u bijelom vinu oko 15 min. Zatimposuti matovilac
smokvama i kolutovima luka koji smo prethodno popirjali u nešto ulja.
Sastojke za umak dobro pomi ješati, umakom preliti salatu i dobro je
promiješati.140
Celer s izdancima potočarke
• 5 stapki celera • 2 žlice limunovog soka • 1 kisela jabuka, narezana na
tanke ploške
Umak za salatu:
• 2 srednja luka, sitno nasjeckana • 2 žlice ulja od suncokreta • 12 šljiva,
bez koštica • 1 češanj češnjaka • malo mljevenog klinčića • malo cimeta •
1/2 šalice izdanaka potočarke
Očistiti celer i sitno ga naribati. Smjesta poprskati limunovimsokom da ne
potamni. Pomiješati luk i ulje te zajedno sa šljivama staviti u blender da se
zdrobi. Toj kremi dodati joščešnjak i mirodije te staviti u mikser da dobijete
mekanukremu.Staviti naribani celer i narezane jabuke u zdjelu i posuti
ihizdancima potočarke. Preliti salatu kremom od šljiva i servi
rati.

10.Slatka Jela odizdanaka

Izdanci sezama s ribanim jabukama
• 4 do 6 jabuka • malo cimeta • šaka grožđica • limunov sok • 1 slatko
vrhnje • 2 do 3 žlice izdanaka
Jabuke očistite, ogulite i naribajte te smjesta natopite limunovim sokom,
kako ne bi posmeđile. Pospite cimetom idodajte grožđice, dobro
pomiješajte.Istucite slatko vrhnje u šlag i njime pokrijte ribane
jabuke.Izdanke sezama malo popržite na tavi bez masnoće i njimapospite
jabuke i tučeno vrhnje.Izdanke sezama možete dodati pečenim jabukama,
tj.mješavinom grožđica, smeđeg šećera i izdanaka sezamapuniti izdubljena
srca jabuka i zatim ih peći u vrućoj pećnici.
Okruglice s izdancima
• 15 dag brašna • 5 dag mljevenih lješnjaka
5 dag grožđica • 5 dag kokosovog brašna • 1 šalica izdanaka pšenice • sok
jedne naranče • 2 žlice meda • nešto vode
Stavite u zdjelu za miješanje tijesta brašno, lješnjake, grožđice, kokosovo
brašno, med, izdanke pšenice i sok odnaranče te dobro mijesite. Dodajte
samo onoliko vodekoliko je potrebno da dobijete ni suviše ljepljivu ni
suvišesuhu masu.Ovo tijesto oblikujte u okruglice veličine šljive i
ostavitedva dana da se suše na suncu. Okruglice možete sušiti i upećnici
na rešeci pri temperaturi 60°C pri otvorenim vratnicama pećnice. Tako će
okruglice biti gotove za jelo većnakon 5 do 6 sati sušenja.
Granola
3 šalice zobenih pahuljica 1 šalica kokosovih mrvica 2 šalice izdanaka
pšenice 1 šalica suncokretovih sjemenki 1/4 šalice sezamovih sjemenki 1/4
šalice ulja 1/2 šalice vode 1 šalica blanširanih badema 1 šalica grožđica
146Zagrijte pećnicu na 180°C. Izdanke pšenice sameljite ustroju za meso.
U velikoj zdjeli pomiješajte zobene pahuljice,kokos, pšenične izdanke,
suncokretove i sezamovesjemenke. Dodajte ulje i dobro sve izmiješajte.
Pomalo doli jevajte vodu. Dodajte bademe i grožđice te ih umiješajte
usmjesu. Istresite smjesu u veliki pouljeni plitki lim. Rasporedite smjesu
jednakomjerno žlicom ili spatulom. Podijelite ukocke mokrim nožem. Pecite
u pećnici oko sat do sat i po.Ugasite pećnicu i ostavite da se granola hladi.
Ona mora bitihrskava i smeđkaste boje. Nalik je na pogaču koja se
dadelijepo lomiti po žljebovima urezanim nožem prije pečenja.Kad se
granola ohladi, izlomite je i stavite u staklenke.Čvrsto zatvorite i čuvajte na
hladnom i suhom mjestu.Granola se obično jede za doručak, a djeca je
vole i zaužinu.
Maline s izdancima pšenice
• 30 dag malina ili drugog bobičastog voća • 1 litra jogurta (svježeg)• 1
tučeno slatko vrhnje • 1 šalica izdanaka pšenice • med i sezamove
sjemenke za ukras
U blenderu pomiješajte maline, jogurt i izdanke. Zasladitemedom po želji.
Rasporedite u zdjelice i ukrasite tučenimvrhnjem, po jednom malinom is
malo sezamovih sjemenki.
Slatkiši od pšeničnih izdanaka
• 1 šalica pšeničnih ili drugih izdanaka neke žitarice
•7
šalica badema • 1 šalica grožđica • 1/2 šalice kokosovog brašna
Sastojke dobro sameljite i oblikujte u kuglice veličine oraha.Zamotajte ih u
kokosovo brašno te sušite na rešeci ili, akoželite, u pećnici pri temperaturi
60°C.
Punjene datulje
Sameljite zajedno po jednu šaku suncokretovih sjemenki,tostiranih
izdanaka pšenice i badema. Pomiješajte smedom i tom mješavinom punite
datulje.
Izdanci s maslacem od kikirikija
•7
šalica izdanaka pšenice • 1/4 šalice maslaca od kikirikija • 1 žlica melase
Pomiješajte sastojke viljuškom ili prstima. Oblikujte u kuglice. Zamrznite.
Dobit ćete oko 15 kuglica ili, drugim riječima, smjesa sadrži oko 15 vrhom
punih žličica. Kuglicemožete uvaljati u sezamove sjemenke, kokosovo
brašno iližitne klice.148
Isklijale kuglice
•7
šalica izdanaka pšenice
•7
šalica svježeg kravljeg sira
•7
šalica mljevenih oraha • 1 šalica grožđica • 1/2 šalice kokosovog brašna ili
pšeničnih klica
Sastavite izdanke, sir, orahe i grožđice. Oblikujte u kugliceveličine oraha.
Uvaljajte u tostirano kokosovo brašno ilitostirane pšenične klice.
Sirovi kolač
•7
šalica datulja bez koštica
•7
šalica smokava (nasjeckanih)
•7
šalica grožđica • 1 šalica suhih šljiva bez koštica
•7
šalica badema
•7
šalica sušenih jabuka
•7
šalica sušenih ribizla
•7
šalica suhih marelica • 1 šalica izdanaka pšenice • 4 žlice meda
Krupno sameljite u stroju za meso datulje, smokve, grožđice, šljive,
bademe, jabuke, ribizle, marelice i izdanke pšenice. Dodajte med i dobro
promiješajte. Masu dobro pritisnite u oblik za pečenje kruha. Stavite u frizer
na 24 sata.Režite u tanke ploške. Držite u frižideru.
Alfalfa u pjeni od marelica
• 2 jabuke, naribane • 12 suhih marelica, namočenih u vodi 12 sati • 4 žlice
slatkog vrhnja
•7
šalica izdanaka alfalfe • 2 žlice sezamovih sjemenki, poprženih
Marelice propustimo kroz blender da bismo dobili pire u kojiumutimo slatko
vrhnje. Pjenom prelijemo jabuke te ukrasimo izdancima alfalfe i pospemo
sezamovim sjemenkama.
Krema od banana i izdanaka gorušice
• 3 banane, zdrobljene viljuškom • čašica likera od naranče • 3 dag
maslaca • 1/2 šalice izdanaka suncokreta • 1 žlica izdanaka gorušice
•7
žlica meda
Banane i liker dobro umutite. U maloj posudi rastopite maslac i na njemu
popržite izdanke suncokreta. Ohladiti a zatimpomiješati zajedno sve
sastojke. Ukrasiti kremu izdancimagorušice.150
Izdanci alfalfe s breskvama
• 6 zrelih srednje velikih bresaka • 4 šalice izdanaka alfalfe
Sirup:
•7
žlica maslaca • 3 žlice meda ili melase
•7
čašica prošeka
•7
čašica maraskina • 1 slatko vrhnje, tvrdo tučeno • 2 žlice izdanaka
suncokretovih sjemenki,poprženi
Na kratko uronimo breskve u kipuću vodu da bismo im lakšeogulili kožu i
narezali na ploške. U lončiću zagrijati maslac,dodati med i alkohol te kuhati
na slabom plamenu 10minuta. To će biti sirup.Rasporedimo ploške breskvi
u plitku zdjelu i zalijemo ihsirupom. Stavimo u frižider da se dobro upije.
Četiri satakasnije možemo servirati ovaj desert posut izdancimaalfalfe,
preliven tučenim vrhnjem i posipan suncokretovimizdancima.
POGOVOR
Upotreba izdanaka za ljudsku hranu je nova u našojzemlji, iako takvu hranu
u drugim kulturama i civilizacijamakoriste već tisućama godina. Stoga bi
trebalo dati još nekoliko napomena i ideja o tome kako na najbolji način do
blagodati ove žive hrane.U prvom redu treba uvijek imati na umu da su
izdancinajsvježije moguće povrće, hrana koja još raste u trenutkukad je
prinosimo ustima, jelo u kojem još nisu počeli procesiraspadanja hranjivih
sastojaka bez obzira na to radi li se ovitaminima, mineralima, važnim
aminokiselinama ili drugimsastojcima. Zato s izdancima treba postupati u
skladu s njihovom živom prirodom, a to znači da ih treba što
manjepodvrgavati procesima prerade: smrzavanju, konzerviranju,
kiseljenju, sušenju, kuhanju, pečenju . . . Koristite ihsirove gdje god je to
moguće ili, one koje je potrebnodonekle izlagati toploti, kuhajte i pecite tek
kratko vrijeme,kao što je i navedeno u većini recepata u ovoj knjizi.Osim
toga, važno je znati da se izdanci po svojoj prirodine izdvajaju od
karakteristika onog sjemena iz kojeg supotekli. Možemo ih svrstati u
nekoliko grupa: izdanci žitarica, izdanci mahunarki, izdanci povrća, izdanci
drugih kultiviranih biljaka i izdanci orašastih plodova. Stoga ćemonastojati
da izdanke žitarica (proklijalu pšenicu npr.) koristimo u onim situacijama i
jelima u kojima bismo inače kori-153
stili zrnje ili brašno, dakle u različitim kašama, tjestenini ikruhu.Od
proklijalih mahunarki (soja, mungo grah npr.) kuhatćemo variva i složence,
a koristit ćemo ih i kao sastojke različitih ukusnih salata.U jela s jajima
možemo staviti gotovo svaku vrstu izdanaka. Jela od krumpira ići će uz
salate od izdanaka ili u kombinaciji s proklijalim žitaricama i
mahunarkama.Salate su ona grupacija zdrave i žive hrane u kojoj će
seizdanci moći najšire primijeniti, ali ih nalazimo i u slatkišimai kolačima.
Tu, u prvom redu, svoju primjenu nalaze izdancižitarica, suncokreta,
sezama i orašastih plodova.lako napicima nismo posvetili posebnu pažnju,
izdanci semogu koristiti i kao jedan od sastojaka za dobivanje ukusnihi
vitaminima bogatih napitaka. Najbolje je koristiti izdankesočnih, zelenih
biljki, alfalfu npr. u kombinaciji s korjenastimi drugim povrćem i voćem
(mrkva, cikla, celer, rajčica,pasternjak, jabuka, kruška, bobičasto voće).
Mogućnosti jebezbroj, čovjeku je potrebno samo malo mašte i
odvažnostida stvori nove i zanimljive kombinacije okusa, mirisa i boje.Svi
recepti navedeni u ovoj knjizi mogu se varirati i mijenjati. Dati su, u prvom
redu, kao okvir, stvaranja, kao osnovaza razmišljanje o značenju i ulozi
žive hrane za čovjeka.Izdanci pojedinih vrsta biljaka koriste se i u druge
svrhe,često kao lijek u obliku obloga, pomada, sredstva za ispiranje, sirupa
i kapi. Takva upotreba, međutim, nije tema oveknjige, koja je namijenjena
svima koji se zanimaju zaizdanke kao hranu. Ali dat ćemo još nekoliko
ideja o jednojdrugoj mogućnosti korištenja izdanaka i mladih biljaka. Tuveć
ulazimo u domenu pravog vrtlarenja, jer se za uzgoj tihizdanaka koristimo
kompostom i zemljom; i dalje u stanu, nabalkonu ili u podrumu, tamo gdje
možemo naći malo prostora za mali priručni vrt u našim skučenim uvjetima
stanovanja.154
Salata u stanu
Proklijale sjemenke potočarke, gorušice, rotkvice, suncokreta i heljde
možete posijati u tanki sloj zemlje i za nekolikodana dobiti odličnu
mješavinu zelene salate. Potrebno jenekoliko plastičnih pladnjeva, onih
kakvih ima u restoranima društvene prehrane, nešto zemlje crnice i
kom-posta. Ovaj posljednji možete i sami proizvesti na balkonu udvije
kante za smeće.Pladanj na koji ste ravnomjerno rasporedili crnicu dubine3
do 4 cm i zalili s dovoljno vode da biste je namočili ali dasjeme ipak ne
pliva u vodi, dat će i do 3 kilograma zelenja.Tu salatu možete zatim jesti
kao izvor balastnih tvari, saml jeti u blenderu i dobiti juhu ili je propustiti
kroz sokovnik idobiti sok bogat mineralima i vitaminima.Dakle, pripremili ste
pladanj sa crnicom i kompostom. Sli jedeći je korak da namočite sjemenke
koje želite da klijaju.Neka stoje u vodi između 10 i 12 sati. Tada ih ocijedite
i ostavite u staklenci, da počnu procesi klijanja još 12 sati. Zatimdolazi
sjetva; rasporedite sjeme na pladnju i zagrnitezemlju. Ako na istom pladnju
šijete nekoliko vrsta zelenja zasalatu (gorušica, rotkvica, potočarka),
napravite male gredice ili, ako ćete ih koristiti sve zajedno, pomiješajte
različiteproklijale sjemenke prije sjetve.Sada uzmite drugi pladanj iste
veličine i njime poklopitevašu »njivu«. Tako će sjemenke klijati u vlazi i
mraku četiridana. Petog dana dignite poklopac, zalijte salatu i stavite jena
danje svjetlo dok ne naraste otprilike 15 cm (obično je tosedmog (osmog
dana rasta). Tada ih možete odrezati pri -samom dnu škarama i koristiti za
salatu.Na isti se način - dakle prvo namakanje sjemena 12 sati,zatim
klijanje 12 sati, pa sjetva i rast u mraku četiri dana i tridana izlaganja
svjetlosti i vodi - uzgaja i pšenična trava.155
Ona se koristi u prvom redu kao odličan izvor klorofila -»zelene krvi« - i kao
ljekovito sredstvo, i za prevenciju bolesti i za ublažavanje različitih
organskih poremećaja, od pro-bavnih smetnji do nekih kožnih bolesti, pa
čak i problema sživcima.Ovih nekoliko napomena o uzgoju zelenja i
pšeničnetrave mogu poslužiti svima koji imaju smisla i želju za vrtla-renjem
u stanu. Osim toga, mogu potaknuti vrtlare da u svo jim staklenicima
uzgajaju ne samo cvijeće već i izdanke kaohranu. Uzgoj izdanaka je još
nedovoljno iskorišteni velikipotencijal značenje i važnosti kojega rastu iz
dana u dan usvijetu, u kojem je sve više prazne, »plastične« hrane, a
svemanje žive, prirodne hrane bogate životnim sokovima, kojisu nužni za
ljudsko zdravlje i dugovječnost.
Manje poznati termini
alfalfaavokadoblanširatiblenderbrokolicjelovito
brašnogranolaintegralna rižakečapkelp
vrsta lucerne, daje odlične izdankevrsta povrćakratko prokuhati u vreloj
vodi ili na parivrsta električnog aparata (mikser) zausitnjavanje voća i
povrćavrsta zelenog lisnatog povrćabrašno od cijelog zrnakreker ili slatkiš
od mješavine žitarica iorašastih plodova, bogat izvor vitamina i
mineralasmeđa nepolirana rižagusti umak od rajčicavrsta morske alge,
služi kao začin ihranidbeni dodatak156
kivi
- egzotično voće
lunja grah
- vrsta graha
melasa
- slatki sirup, nusproizvod preradbešećera
minestrone
- juha od temeljca rajčice
miso
- soja fermentirana s jednom od žitarica,obično ječmom
mungo grah
- zelena soja, daje odlične izdanke
musli
- švicarska kaša od žitarica i voća
pivski kvasac
- hranidbeni dodatak bogat vitaminima
pivski kvasac
B kompleksa
potočarka
- dragušac, vrsta pikantne salate
slad
- proizvod od izdanaka ječma, služi najviše u pivarskoj industriji
slanutak
- mahunarka, daje ukusne plodove iizdanke
temeljac
- bistra osnova za juhu, dobije sekuhanjem povrća ili mesa
tofu
- sir od soje
umak od soje
- smeđi sok, nusproizvod u fermentacijisoje