Okusite radost za

stolom

SADRŽAJ

JUHA OD BROKULE
FOCACCIA
CELER SA SIROM
MARINIRANI PORILUK
PAŠTETA PILEĆIH JETRICA
PENNE NA VRTLARSKI
LASAGNE
PILEĆI RAŽNJIĆI
PLJESKAVICA
PILEĆI SVITAK
GRAVČE NA TAVČE
JETRICA U PANCETI
BOSANSKI LONAC
SARMICE OD VINOVE LOZE
KU HAR ICA

ŠOPSKA SALATA
ROŽATA
UŠTIPCI OD KRUPICE
PALAČINKE U VAJNŠATOU
BANANE S ČOKOLADOM
POVEZANOST JE STVAR ODABIRA
OBITELJSKI OBROK NA DAN
HRANA ZA MOZAK
 Ovu krepku krem
juhu od brokule
vole čak i oni
kojima juha nije
omiljeno predjelo.

JUHA OD BROKULE

SASTOJCI
60 DKG BROKULE •
1 ŽLICA MASLINOVOG ULJA •
1 ŽLICA SUNCOKRETOVOG ULJA •
1 GLAVICA LUKA •
1 PRSTOHVAT MUŠKATNOG ORAŠČIĆA • 20-45 min
200 ML VRHNJA ZA KUHANJE •
SOL •
BIJELI PAPAR •
nije
zahtjevno

PRIPREMA
Odvojiti cvjetove brokule od debelih stapki. Luk sitno narezati, a
stapke brokule narezati na veće kockice. Na ugrijanom ulju (pola
maslinovo, pola suncokretovo) zastakliti luk, pa dodati stapke

1
brokule i malo posoliti pa pržiti dok stapke malo ne omekšaju.
Potom naribati malo muškatnog oraščića i popariti. Dodati cvjetove
brokule i izmiješati s lukom i stapkama i podliti vodom toliko da
KU HAR ICA

pokrije povrće. Kuhati otprilike dvadesetak minuta, ali paziti da se

brokula ne raskuha ili da ne ostane prehrskava.

Kad je brokula kuhana, iz lonca izvaditi nekoliko cvjetova brokule,

2
koji će služiti kao ukras za posluživanje pa ostatak povrća usitniti
štapnim mikserom. Dodati vrhnje za kuhanje, izmiješati pa kušati
juhu i po ukusu dodatno posoliti ako je potrebno i pustiti da zavrije.
Kad juha zavrije, maknuti s vatre, uliti u duboke tanjure, ukrasiti
cvjetovima brokule i poslužiti.
 Focaccia je neka
vrsta talijanske
pogače, točnije
pekarskog
proizvoda koji je
na pola puta
između kruha i
pizze.

Na tijesto se
dodaje začinsko
bilje, sir, masline,
maslinovo ulje ili
povrće.

FOCACCIA S MASLINAMA

SASTOJCI
500 POLUBIJELOG MEKOG BRAŠNA •
1 VREĆICA SUHOG KVASCA •
1/2 ŽLIČICE SOLI •
2-3 ŽLICE ULJA •
1/4 LITRE VODE • 65-120 min
1 GRANČICA RUŽMARINA •
1 SVJEŽI KOZJI SIR (NPR. VINDIJIN CAPRO FRESH) •
10 OTKOŠTENIH MASLINA •
4-5 ŽLICA MASLINOVOG ULJA • zahtjevno
KRUPNA SOL •

PRIPREMA
Umijesite tijesto za kruh: brašno dobro izmiješati s kvascem u prahu i soli.
U posudi s brašnom, u sredini napraviti udubljenje i u njega dodajte ulje,
kuhačom lagano promiješati pa dodavati malo po malo vode i miješati

1 kuhačom. Kad je skoro cijela količina vode umiješana, mijesiti tijesto

rukom (ukoliko nemate posebni mikser za kruh). Dodati još malo vode
ako je tijesto prežilavo, ili brašna ukoliko je gnjecavo (ovisno o brašnu).
KU HAR ICA

Umiješeno tijesto ostaviti u zdjeli i poklopiti krpom te pustiti otprilike 45

minuta do sat vremena (ovisno o sobnoj temperaturi) da se digne.

Iglice ružmarina skinuti s grančice i sitno nasjeckati, sir naribati, a

2 masline narezati na kolutiće. Pećnicu zagrijati na 1800C. Ranije

pripremljeno tijesto tanko razvaljati na pobrašnjeno dasci, pa rasporediti
masline, ružmarin i sir i utisnuti sastojke valjkom u tijesto.

3
Ovako pripremljenu pogaču staviti u zagrijanu pećnicu i peći 20-ak
minuta. Kad je pogača pečena, izvaditi iz pećnice, premazati maslinovim
uljem i posuti krupnom soli i foccacia je gotova. Poslužiti vruće.
 Ljekovite su tvari
najviše sadržane u
sirovom, svježe
istisnutom soku iz
korijena, listova i
stabljike, no kod
pripravljanja treba
izbjeći prisustvo
listova, jer oni čine
sok gorkim.

CELER SA SIROM

SASTOJCI
2 CELERA •
100 G SIRA FONTINE (ILI GRUYERE, ILI EMMENTAL) •
2 ŽICE DOMAĆEG MASLINOVOG ULJA •
SOK OD JEDNOG LIMUNA •
SOL I PAPAR PO UKUSU • 15-30 min

nije
zahtjevno

PRIPREMA
Celere očistiti, oprati i odstraniti listove. Stapke celera posoliti,
1 popapriti, preliti limunovim sokom i zaliti s 3 žlice maslinovog ulja i
ostaviti da odstoji sat vremena.

Ovako pripremljeni celer ocijediti pa staviti na nauljenu rešetku

roštilja (ili roštilj tavu) i peći 10 minuta na jednoj strani, pa 5 minuta
KU HAR ICA

2 na drugoj. Kad su se obje strane zapekle, ponovno okrenuti i položiti

tanko narezane ploščice sira, peći još otprilike 5 minuta da se sir
otopi, izvaditi na pladanj za posluživanje i posuti mljevenim paprom
po ukusu.

3 Poslužiti toplo, dok je sir još otopljen.

 Za salatu ili prilog
mesnom jelu,
pripremite poriluk
malo drugačije nego
što je uobičajeno (na
varivo)...

MARINIRANI PORILUK

SASTOJCI
60 DKG MLADOG, TANKOG PORILUKA •
1 CRVENA PAPRIKA •
7-8 OTKOŠTENIH CRNIH MASLINA •
SOK OD JEDNOG LIMUNA •
2 MARINIRANA SLANA INČUNA • 120 min
MASLINOVO ULJE •
SVEŽNJIĆ SVJEŽEG PERŠINA •
SOL PO UKUSU • nije
1 ŽLICA OCTA OD BIJELOG VINA • zahtjevno
1 ŽLICA BIJELOG VINA •

PRIPREMA
Očistiti poriluk i narezati ga po dužini na 5-6 cm dugačke komade

1 pa ih staviti u lonac i uliti vode toliko da pokrije povrće. Dodati žlicu

bijelog vina i posoliti. Lonac poklopiti i kuhati na jakoj vatri dok ne
zavrije, pa smanjiti vatru i kuhati još otprilike 7 minuta.

2
Dok se poriluk kuha, očistiti papriku i narezati ju na kockice, narezati
KU HAR ICA

masline, usitniti peršin i inčune. Sve izmiješati, dodati sok od limuna

i maslinovo ulje i ocat.

Kad je poriluk kuhan, maknuti s vatre, izvaditi iz lonca na tanjur i

3 preliti začinjenim paprikama i maslinama i sve dobro izmiješati.

Ostaviti sat vremena da se ohladi, često miješajući da se svi sastojci
dobro prožmu pa poslužiti.
 Zašto pripremati nešto
što jednostavno
kupimo u bilo kojem
dućanu? Zato jer je
zdravije, jeftinije i
neusporedivo ukusnije.

Nakon prve paštete

vlastite proizvodnje i
svih pohvala koje ćete
dobiti, krenut ćete u
istraživanje novih
recepata i sličnih
inačica.

PAŠTETA OD PILEĆE JETRICE

SASTOJCI
40 DKG PILEĆIH JETRICA •
25 DKG SLANINE (ILI PANCETE), ŠTO MESNATIJE •
2 KUHANA JAJA •
MASLINOVO ULJE •
1 MANJA GLAVICA LUKA • 20-45 min
3 ČEŠNJA ČEŠNJAKA •
1 USOLJENI INČUN •
SOL I PAPAR PO UKUSU • nije
MAJONEZA I VRHNJE PREMA UKUSU • zahtjevno
MALO KONJAKA •

PRIPREMA
Na maslinovom ulju poprži se luk narezan na kockice i češnjak,
dodaju se jetrica i slanina narezan na komadiće. Omjer
jetrica/slanina= 70/30 za malo pikantnije, 80/20 za malo blažu

1
varijantu a može i 50/50 već prema osobnom ukusu. Posoliti i
miješati pazeći da se jetrica ne zalijepe za tavu. Pržiti se dok jetrica
nisu pečena. Važno je ne prepeći jetricu jer će biti presuha, a onda će
KU HAR ICA

i pašteta biti presuha. Ostaviti da se malo ohladi, a u međuvremenu

pripremiti tvrdo kuhana jaja. Jetrica, slanina, luk i jaja samelju se, pa
se prema okusu umiješa majoneza i vrhnje dok se ne dobije željena
gustoća i mazivost. Dodati usoljeni inčun jako sitno narezan i dobro
izmiješati. Na kraju dodati par kapi konjaka, pa probati i prema
ukusu dodavati sol i papar. Na kraju se može ukrasti (posipati)
svježe narezani peršinom.

2 Omjeri nisu strogo zadani, prema vlastitom

kombinirati kakva vam se pašteta najviše sviđa.
ukusu možete
 Ukusan i hranljiv
obrok pun povrća,
idealan brzi obrok
kad nemamo
puno vremena za
kuhanje.

PENNE NA VRTLARSKI

SASTOJCI
350 G TJESTENINE „PENNA“ •
1 CRVENA PAPRIKA •
1 GLAVICA LUKA •
1 MALE TIKVICE •
2 ZRELE RAJČICE (ILI DVA PELATA, AKO NEMA RAJČICA) • 20-30 min
1/2 PATLIDŽANA •
6 ŽLICA MASLINOVOG ULJA •
50 G OTKOŠTENIH CRNIH MASLINA •
nije
1 SVEŽANJ BOSILJKA • zahtjevno
1 ŽLICA PARMEZANA (ILI SVJEŽE NARIBANOG SIRA RIBANCA) •

PRIPREMA
Očistiti povrće: papriku očistiti od sjemenki i peteljke i narezati ju na
1 šire trake a trake na kockice, luk prepoloviti i narezati na ploščice,
rajčice također narezati na ploščice, a patlidžan duže trakice.

Ovako pripremljene povrće najbolje je pojedinačno kratko propirjati

minutu-dvije u malo namašćenom woku, ili u dubljoj teflon tavi da

2
KU HAR ICA

malo omekša. Izvaditi povrće iz tave na stranu i malo posoliti. Kad

svo povrće kratko propirjano, poprskati uljem i dodati listove
bosiljka.

U slanoj vodi skuhati tjesteninu (penne) prema uputstvu na

pakiranju pri čemu treba paziti da se tijesto ne raskuha. Kad su

3 penne kuhane, prebaciti ih u zagrijanu tavu (u kojoj se pirjalo

povrće) s malo ulja, dodati povrće i sve minutu-dvije kuhati
neprestano miješajući da se okusi izmiješaju. Servirati odmah, a
svaku porciju posuti parmezanom ili svježe ribanim sirom.
 Iako se nekako
uvriježilo mišljenje
da su lasagne
brza hrana, za
pripremu treba
ponešto vještine, a
i vremena.

LASAGNE

SASTOJCI ZA MLJEVENO MESO BOLONJEZ

1/2 KG MIJEŠANOG MLJEVENOG MESA (SVINJETINA I •
GOVEDINA, ILI PURETINA I SVINJETINA) •
2 GLAVICE LUKA •
3 ŽLICE MASLINOVO ULJE •
LIST LOVORA • 15-30 min
2 GRANČICE BOSILJKA •
2 ČEŠNJA ČEŠNJAKA •
1 ŽLIČICA CRVENE PAPRIKE •
nije
SOL I PAPAR PO UKUSU • zahtjevno
200 ML PIREA OD RAJČICE •
MALO VODE ZA PODLIJEVANJE •

PRIPREMA
Zagrijati ulje na srednje jakoj vatri pa dodati na kockice narezani luk.
Kad se luk zastakli, dodati sitno nasjeckani češnjak. Dodati mljeveno

1
meso pa pirjati sve dok meso ne postane smeđe. Posoliti, popariti,
dodati crvenu papriku, bosiljak i lovor. Sve dobro izmiješati pa
dodati rajčicu, smanjiti vatru na najslabiju, poklopiti i kuhati na tihoj
vatri otprilike sat vremena. Povremeno promiješati i ako je potrebno
KU HAR ICA

dodati malo vode.

 LASAGNE - bešamel i priprema
SASTOJCI ZA BEŠAMEL
100 G MASLACA •
120 G BRAŠNA •
1 L MLIJEKA •
10 min
60 G PARMEZANA •
SOL •
MUŠKATNI ORAŠČIĆ •
zahtjevno

PRIPREMA

1
Rastopiti maslac u loncu na slaboj vatri. Kad se maslac rastopi,
maknuti lonac s vatre i po malo dodavati brašno. Stalno miješati
maslac kad se dodaje brašno kako se ne bi napravile grudice.

Kad se doda svo brašno, malo po malo dodavati mlijeko, i opet svo
vrijeme miješati da se ne naprave grudice.

2 Vratiti lonac na slabu vatru i miješati drvenom kuhačom sve dok

smjesa ne zavije i ne postane gušća. Kad se dovoljno ugusti, ugasiti
vatru i dodati malo soli, parmezana i malo sveže naribanog
muškatnog oraščića.

SASTOJCI ZA ZAVRŠNU PRIPREMU

MASLAC ZA NAMASTITI PLEH •
180 G SVJEŽE NARIBANOG SIRA RIBANCA •
PRIPREMA

Zagrijati vodu do vrenja pa dodati žlicu soli i maslinovog ulja.

Pripremiti dodatnu zdjelu s hladnom vodom. Kuhati tijesto za

1
lazanje prema uputstvu proizvođača, ali paziti da tijesto bude "al
dente", odnosno da se ne prekuha. Izvaditi tijesto iz vode i kratko iz
uroniti u hladnu vodu kako bi se prekinuo proces kuhanja. Kuhano
tijesto poslagati na čistu kuhinjsku krpu kako bi se ocijedio višak
KU HAR ICA

tekućine.

2
Pećnicu zagrijati na 175°C. Pleh namastiti maslacem, pa dno pokriti
tijestom, premazati trećinom bolonjez umaka, preko toga otkriti
trećinom bešamela. Postupak ponoviti još dva puta, a na završni sloj
bešamela pokriti parmezanom.

3
Peći 20-30 minuta. Lasagne su gotove kad se sir zapeče i postane
blago smeđe boje. Izvaditi iz pećnice, ostaviti desetak minuta da se
ohladi pa poslužiti.
 Piletina, kao i
meso ostalih
peradi, se brzo i
lako priprema,
servira i ima
poželjna
organoleptička
svojstva. Vlakna
su nježna i lagana
za probavu.

RAŽNJIĆI OD PILETINE

SASTOJCI
1/2 KG BIJELOG MESA (PILETINA) •
1 ZELENA PAPRIKA •
1 CRVENA PAPRIKA •
1 TIKVICA •
25 DKG ŠAMPINJONA (MANJIH KLOBUKA) • 15-45 min
3 ŽLICE ULJA (BOLJE JE KORISTITI MASLINOVO ULJE) •
1 ŽLICA ESTRAGON SENFA •
SOLI PO UKUSU •
nije
zahtjevno

PRIPREMA
Pileće bijelo meso bez kosti i kože narezati na trake debljine otprilike
1,5 do 2 centimetra, pa trake narezati na pravilne kockice. Pomiješati
1 ulje, senf i sol (omjeri su okvirni, prema ukusu može dodati i više
senfa), pa namazati meso ovom smjesom, omotati plastičnom
folijom (ili staviti u vrećicu za smrzavanja) i ostaviti preko noći u
hladnjaku.
KU HAR ICA

Očistiti šampinjone, tikvicu oprati i narezati na kolutiće, papriku

očistiti od koštica i narezati na kockice slične veličine kao i meso. Na
2 drveni ili metalni ražnjić nabadati naizmjence jedan komad mesa pa
jedan komad povrća tako da bude šareno. Mogu se između dva
komada mesa stavljati i dva komadića paprike (jer je paprika tanka
i pečenjem će se još stanjiti).

3
Ražnjiće peći na srednjoj vatri (ne smije biti prejaka jer će meso
izgoriti, ali niti preslaba, jer bi piletina mogla biti presuha) otprilike
7-8 minuta sa svake strane, nekoliko puta okrećući meso.
 Idealna za
pripremu na
roštilju, a može i
na roštilj tavi.

PLJESKAVICA

SASTOJCI
40 DKG MLJEVENE GOVEDINE + 40 DKG MLJEVENE •
SVINJETINE •
1 MANJA GLAVICA LUKA •
1 SVEŽANJ SVJEŽEG PERŠINA •
1 GRANČICA MAŽURANA • 20-30 min
3 GRANČICE MAJČINE DUŠICE •
2 ŽLICE ULJA (BOLJE JE AKO SE KORISTI MASLINOVO ULJE) •
SOL I PAPAR PO UKUSU •
nije
zahtjevno

PRIPREMA
Luk narezati na sitne kockice i usitniti začinsko bilje. Pomiješati

1 govedinu i svinjetinu, dodati luk i usitnjeno začinsko bilje i sve dobro

izmiješati pa posoliti i popariti. Zdjelu u kojoj su pomiješani svi
sastojci pokriti plastičnom folijom i ostaviti u hladnjaku 12 sati.

2
Prije pečenja, smjesu razdijeliti na osam jednakih dijelova.
KU HAR ICA

Navlaženim rukama oblikovati kuglice koje potom treba formirati u

pljeskavice.

3
Pljeskavice peći na jakoj vatri otprilike po četiri minute sa svake
strane, nekoliko puta ih okrećući. Poslužiti tople uz salatu, pečeni
krumpir ili povrće s roštilja
 Piletina se zaista
može pripremati na
bezbroj načina. Ovaj
recept zadivit će
svojim izgledom, a nije
pretjerano kompliciran
za pripremu.

PILEĆI SVITAK

SASTOJCI
PILEĆA PRSA •
20 DKG ŠPINATA •
1/2 DL ULJA •
2 REŽNJA MESNATE SLANINE •
2 FEFERONA (SLATKA ILI LJUTA, PREMA UKUSU) • 30-45 min
ŽLICA SENFA •
SOL I PAPAR PO UKUSU •
srednje
zahtjevno

PRIPREMA

1 U vrućoj vodi blanširati špinat pa ga usitniti. Pileća prsa zasijeći

nožem skoro do kraja kako bi dobili jednu veliki odrezak (filet), istući
batom za meso, premazati senfom, posoliti i popapriti. Na odrezak
složiti slaninu, špinat i feferone pa zarolati po dužini. Krajeve dobro
uvući prema unutra (kao kod sarmi) i pričvrstiti čačkalicama.
KU HAR ICA

2
Ovako pripremljen svitak ispeći na roštilju ili gril tavi sa svih strana,
a srednjoj vatri. Ako je vatra prejaka, meso će izgoriti, a ako je
preslaba, piletina će se previše posušiti..

3
Gotovi svitak poslužite s rižom kojoj ste dodali pirjano povrće
(rajčice, grašak, papriku, mrkve, mahune...)
 Čuveno
makedonsko jelo,
zapečeni grah,
može se servirati
kao samostalno
jelo uz neku
osvježavajuću
salatu ili pak kao
prilog uz roštilj.

GRAVČE NA TAVČE

SASTOJCI
50 DKG BIJELOG GRAHA •
40 DKG SUHIH REBARA (VRATINE ILI KOMAD NEKOG •
DRUGOG SUHOG MESA) •
3 ŽLICE ULJA •
2 GLAVICE LUKA • 120-180 min
2 SVJEŽE CRVENE ROG PAPRIKE •
1 ŽLIČICA CRVENE PAPRIKE U PRAHU •
1 VELIKA ŽLICA BRAŠNA •
srednje
3 ČEŠNJA ČEŠNJAKA • zahtjevno
1 FEFERON (LJUTA PAPRIČICA) •
1 VEĆA ILI DVIJE MANJE SVJEŽE RAJČICE •
1 VEZICA SVJEŽEG PERŠINA •
SOL I PAPAR PO UKUSU •

PRIPREMA
Grah namočiti u zasoljenu vodu te ga ostaviti da se namače u hladnjaku

1 odnosno na nižoj temperaturi. Nakon toga vodu baciti, a grah isprati pa ga

staviti u lonac s vrućom vodom i kuhati 2, dva i pol do tri sata na laganoj
temperaturi.
KU HAR ICA

Umjesto ovako kuhanog graha, može se upotrijebiti i grah iz konzerve. Suha

rebra narezana na kocke skuhati, a „juhu“ od suhog mesa sačuvati za
kasnije. Na ulju zastakliti na kockice narezani luk i malo podliti s juhom u

2
kojoj su se kuhala rebarca pa pirjati na laganoj vatri petnaestak minuta.
Dodati također na kockice narezanu rog papriku, sitno nasjeckani češnjak,
feferon i rajčicu. Sve zajedno pirjati još desetak minuta. Dodati sitno
narezani peršin i brašno, posoliti i popapriti pa podliti s otprilike 3 dcl juhe i
kuhajte desetak minuta nakon što zavrije pa dodati kuhani grah.

Sve preselite u glinenu posudu za pečenje (može i keramička, a ako nemate

3 ništa od toga, onda u obični pleh). Dodati još preostale juhe od suhog mesa
i nepokriveno zapećiu pećnici na 200°C otprilike 45 minuta. Izvaditi iz
pećnice i poslužiti.
 Jednostavan, brz
recept za
početnike koji žele
zadiviti ukućane
svojim kulinarskim
umijećem.

JETRICA U PANCETI

SASTOJCI
50 DKG JETRICE •
30 DKG PANCETE NAREZANE NA TANKE, DUGAČKE PLOŠČICE •
ČAČKALICE •

20-30 min

nije
zahtjevno

PRIPREMA
Odabrati pancetu koja je rezana na tanke ploščice (debelo
1 narezana panceta teško će ne omotati oko jetrica) i čiji komadi su
dovoljno dugački da se njima mogu omotati jetrica.

2
Očistiti jetrica (paziti da nisu potrgana) od srca i žila. Uzeti po jednu
polovicu jetrica, omotati ih pancetom i pričvrstiti čačkalicom, ili
KU HAR ICA

tanjim drvenim ražnjićem.

Jetrica omotana pancetom mogu se nanizati na jedan drveni

3 ražnjić, recimo po tri – četiri komada što je praktično za pečenje na

roštilju. Za pečenje na tavi jednostavnije je peći pojedinačno jetrica
u panceti.

4 Peče se na jačoj (ali opet ne prejakoj) vatri i gotova su kad panceta

postane staklena i počne poprimati smećkastu boju.
 Okrepljujuće i
zdravo jelo od
povrća i mesa
jednako će pasati
u svako godišnje
doba.

BOSANSKI LONAC

SASTOJCI
1/2 JUNETINE •
1/2 OVČETINE •
1 GLAVICA KUPUSU (CCA 1 KG) •
1 KG RAJČICA •
1 KG PAPRIKE • 60-180 min
1/2 KG LUKA •
1/2 KG KRUMPIRA •
3 MRKVE • nije
LISTOVI OD 1 MANJEG CELERA • zahtjevno
SVEŽNJIĆ PERŠINA •
2 ŽLICE ULJA •
2 ŽLIČICE SOLI, PAPAR PO UKUSU •

PRIPREMA
Meso narezati na kockice. Na malo ulja zastakliti sav luk narezan na
1 kockice, pa kratko dinstati meso (kratko - samo dok meso ne izgubi
crvenu boju).

Dno lonca namastiti uljem, pa slagati po pola količine kupusa

narezanog na kocke (otprilike 2 x 2 cm), preko njega kolutiće
KU HAR ICA

narezanu mrkvu, pa na velike kocke narezanu paprike, pa rajčicu

2 narezanu na četvrtine, potom krumpir također narezan na veće

kocke na kojeg se slože listovi celera (cijeli, kako bi se na kraju mogli
izvaditi iz gotovog jela) i na kraju meso. Drugu polovicu namirnica
složiti istim rasporedom.

Bez dodavanja vode, lonac se poklopi i kuha se na slaboj vatri, a kad

3 zavije, smanjiti vatru na najmanju moguću tako da sasvim lagano
krčka najmanje sat, do sat i pol vremena.
 Ovo istočnjačko jelo
udomaćilo se posebno
u bosansko
-hercegovačkim
krajevima. Nekad je
bilo sezonsko jelo
povezano uz proljetne
radove na vinogradu
kad se lišće loze
prorjeđivalo. Danas je
moguće pronaći i
listove vinove loze u
staklenci.

SARMICE LISTOVA VINOVE LOZE

SASTOJCI
50 LISTOVA VINOVE LOZE (ILI 1 STAKLENKA LIŠĆA VINOVE •
LOZE) •
1/2 KG MLJEVENOG MESA •
1 ŠALICA OD 2 DCL RIŽE •
1-2 GLAVICE LUKA • 60-90 min
80 G MAST (ILI ULJA, AKO NEMA MASTI) •
1 ŽLIČICA SLATKE CRVENE PAPRIKE •
SVEŽNJIĆ PERŠINA • dosta
SOL I PAPAR PO UKUSU • zahtjevno

PRIPREMA

1 Ako se pripremaju sarmice od svježe vinove loze listove dobro oprati

i prokuhati u slanoj vodi u s malo octa. Ocijedite i pustiti da se ohladi.

Na masti popržiti sitno narezani luk, dodajte mljeveno meso (može i

2 mješavina mljevenog mesa), sitno narezani peršin, rižu, crvenu

papriku te popapriti i posoliti po ukusu. Sve dobro izmiješati pa
KU HAR ICA

smjesom puniti lišće vinove kao i kod obične sarme.

Na dno lonca poslagati koru pancete ili slanine, ili malo suhog mesa.

3
Na to složiti sarmice, preliti vodom kao i kad se kuha sarma od
kiselog zelja pa kuhati dok se riža ne skuha, na laganoj vatri otprilike
45 minuta. Pred kraj dodati zapršku od brašna. Sarmice od listova
vinove loze mogu se poslužiti uz kiselo vrhnje ili kiselo mlijeko.
 Idealna uz meso s
roštilja, ili kao
samostalno jelo za
vruće ljetne dane.
Brzo i jednostavno!

ŠOPSKA SALATA

SASTOJCI
2 VEĆE ZRELE RAJČICE •
1 VEĆI ILI DVA MANJA SVJEŽA KRASTAVCA •
1 SVJEŽA ZELENA PAPRIKA •
1 SVJEŽA CRVENA PAPRIKA •
20 DKG SIRA GRABANCIJAŠA (ILI FETE, ILI NEKOG SLIČNOG • 05-10 min
SIRA JAKOG OKUSA) •

nije
zahtjevno

PRIPREMA
Sve povrće i sir narezati na približno jednake kockice i izmiješati. Po

1 vlastitom ukusu može se koristiti maslinovo, suncokretovo ili bućino

ulje. Također, tko voli kiselije može dodati i malo vinskog octa.
Budući da je sir poprilično slan, salatu ne treba soliti.
KU HAR ICA
 Tipičan okus
Mediterana,
slastica kojoj ne
možemo odoljeti.
Kako je to već
uobičajeno,
varijacija na temu
je mnogo, i svaka
ima svoju malu
tajnu.

ROŽATA

SASTOJCI ZA PRVU POSUDU:

1 L MLIJEKA •
6 ČITAVIH JAJA •
6 ŽLICA ŠEĆERA •
NARIBANE KORE OD LIMUNA (PO MOGUĆNOSTI DOMAĆEGA) • 90-120 min
1 VREČICA VANILI ŠEĆER •
MALO RUMA •
1 ŽLIČICA BRAŠNA •
srednje
zahtjevno

PRIPREMA ZA PRVU POSUDU:

Skuhati mlijeko s vanili šećerom i koricom limuna pa ostaviti da se
1 ohladi. Jaja i šećer miješati pjenjačom (ne mikserom) pa dodati, rum
i žličicu brašna. Sve ovo umutiti u mlijeko.
KU HAR ICA

SASTOJCI ZA DRUGU POSUDU:

6 ŽLICA ŠEĆERA •

PRIPREMA ZA DRUGU POSUDU:

Šećer staviti na vatru da se otopi i dobije žuto-zlatnu boju karamela.

Treba paziti da ne posmeđi, jer će se početi ponovno kristalizirati.
Kalup za rožatu (može se koristiti nekoliko posudica za jednu osobu
1 ili jedan veliki kalup) namasti se maslacom. Karamelizirani šećer se
razlije po svim stjenkama kalupa u kojoj će se rožata kuhati u „banja
mariji“ (vodenoj kupelji). Kad su se stjenke posuda za kuhanje
obložile karamelom, uliti umućena jaja i šećer iz prve posude.
 ROŽATA

PRIPREMA ZA TREĆU POSUDU:

Rožata (pjenasto umućena jaja i mlijeko u posudi obloženoj
1 karamelom) se zajedno s posudom stavi u veći lonac, a u lonac se
ulije voda do polovine visine rožate.

Kalup s rožatom se pokrije aluminijskom folijom, a cijeli se lonac

2 pokrije poklopcem . Pećnicu zagrijati na umjerenu temperaturu (oko
150 do 1600C) sat vremena.

Gotova rožata izvaditi iz pećnice i pustiti da se ohladi, a zatim

3
staviti hladiti u hladnjak preko noći. Kalup poklopiti tanjurom za
posluživanje stranom za serviranje pa preokrenuti kako bi rožata
ispala iz kalupa na tanjur tako da rastopljeni karamela bude na
vrhu. Ukrasi se tučenim slatkim vrhnjem.
KU HAR ICA
 Sadrže
bjelančevinu
nazvanu gluten,
koje daje tijestu
elastičnu stukturu.

To omogućuju
zadržavanje
mjehurića, što
daje prozračan i
mekan konačni
proizvod.

UŠTIPCI OD KRUPICE

SASTOJCI
200 G. KRUPICE (GRIZ) •
5 DCL MLIJEKA •
2 ŽLICE SMEĐEG ŠEĆERA •
NARIBANA KORA 1 LIMUNA •
NARIBANA KORA 1 NARANČE • 15-45 min
2 JAJA •
50 G MRVICA OD KEKSA PETIT BEUERRE •
50 G MARMELADE OD MALINA •
SOL • zahtjevno

PRIPREMA
U lonac uliti mlijeko od kojeg ste odvojili 2 žlice (i ostavite sa strane),
1 dcl vode, šećer, naribanu koricu limuna i naranče i malo soli. Kuhati

1 otklopljeno na slaboj vatri i postupno dodavati krupicu neprestano

miješajući. Kad se smjesa zgusti, poklopiti i pojačati vatru i kuhati
dok poklopac ne počne skakati od pritiska pare. Tada vatru
ponovno smanjiti i kuhati još 7-8 minuta.Dva žumanca izmiješati s
KU HAR ICA

dvije žlice mlijeka.

Maknuti lonac s vatre i pustiti da sva para izađe pa promiješati

2 smjesu i ostaviti da se malo ohladi pa dodati umućene žumance s
mlijekom. Smjesu od krupice staviti na malo navlaženu aluminijsku
foliju i razvući ju na debljinu 2 centimetra i pustiti da se ohladi.

Lagano razmutiti bjelanjke da se zapjene, ali se ne smije početi

3
formirati u snijeg. Ohlađenu krupicu narezati na rombove, uvaljati ih
u razmućeni bjelanjak pa u mrvice od keksa i lagano popržiti na
zagrijanom maslacu. Ovako pripremljene uštipke posuti prah
šećerom i poslužiti s marmeladom.
 Tako “običan” i
jednostavan desert
kao što su palačinke,
uz dodatak ovog
slatkog pjenastog
preljeva od vina i jaja
postaje prava
raskošna poslastica.
Uobičajeno je
koristiti bijelo vino za
vajnšato, ali jednako
će biti ukusno i s
crvenim vinom.

PALAČINKE U VAJNŠATOU

SASTOJCI
2 CIJELA JAJA •
2 ŽUMANJKA •
4 ŽLICE ŠEĆERA •
300 ML CRVENOG VINA •
05-10 min

nije
zahtjevno

PRIPREMA
Uvreti vodu u posudi za parnu kupelj. Kad voda uvrije, dodati šećer

1 u jaja i žumanjke, promiješati i pomalo dodavati vino. Kad ste dodali

svo vino, prebacite iznad parne kupelji i miješajte (najbolje
pjenjačom za snijeg) dok se ne napravi gusta, kompaktna pjena.

2
Vajnšato treba tempirati da bude gotov neposredno prije
KU HAR ICA

posluživanja, budući da on ne može dugo zadržati svoju pjenastu

strukturu.
 Banana je četvrta
biljka u svijetu
prema upotrebi za
prehranu (nakon
riže, pšenice i
kukuruza), a često
konzumiranje
čokolade može
postati navika
koja osigurava
užitak i mnogo
energije, ali ne i
ovisnost.

BANANE S ČOKOLADOM

SASTOJCI
4 ZRELE I TVRDE BANANE •
30 G MASLACA •
1 ČAŠICA VOĆNE RAKIJE •
50 G ŠEĆERA •
30 G ČOKOLADE ZA KUHANJE • 10-15 min
1 ŽLICA LISTIĆA BADEMA •
4 KUGLICE SLADOLEDA OD VANILIJE •
nije
zahtjevno

PRIPREMA
Kratko popržiti bademe na suhoj tavi da se intenzivira okus. Oguljene
1 banane uzdužno razrezati na polovice. Grubo naribati čokoladu i
ostaviti je na stranu.

Otopiti maslac u woku (ili dubljoj teflon tavi), dodati šećer i grijati na

2 srednje jakoj vatri dok se sav šećer ne otopi i smjesa postane

KU HAR ICA

jednolična pa dodati banane i pržiti ih na obje strane otprilike 4

minute.

Dodati rakiju i lagano miješati (ili još bolje protresti) tavu dok rakija
ne ispari i na kraju posuti prženim bademima. Na kraju dodati krupno
naribanu čokoladu i brzo promiješati (ili opet još bolje protresti tavu)
3 dok se čokolada ne otopi, pa maknuti s vatre i raspodijeliti banane i
čokoladni umak koji je ostao u tavi na četiri tanjura za serviranje
deserta i svakom desertu dodati jednu kuglicu sladoleda od vanilije.
Poslužiti odmah.
 Poslovni oglas

POVEZANOST JE STVAR ODABIRA!

Eshil, veliki starogrčki filozof, jednom je rekao da je sreća naš

odabir oko kojega se s vremena na vrijeme valja potruditi.
Moderna znanost danas pokazuje da su kvalitetno
provedeno vrijeme i povezanost članova obitelji važni
čimbenici koji pridonose sreći jer pomažu roditeljima u
njihovoj ulozi, a istodobno utječu na to da su djeca
samouvjerena, snažnija i sretnija!

Jedini napor koji je potrebno uložiti redovito je provođenje

kvalitetnoga vremena u druženju jer je važnost obiteljskih
okupljanja, a posebno obiteljskih obroka, iz više razloga
prepoznata kao iznimno velika . Osim toga, prigode u kojima
možemo biti s onima koje volimo omogućuju nam da s njima
podijelimo svoje svakodnevne probleme pri čemu se život
odmah čini mnogo lakšim. Ili, kako je Miguel de Cervantes
napisao u Don Quijoteu: „uz malo kruha svaka je tuga
manja“.
PREDNOSTI OBITELJSKIH OBROKA
KU HAR ICA

Obiteljski obroci mogu poboljšati prehrambene navike.

Istraživanja pokazuju kako djeca koja jedu obroke zajedno s
članovima svojih obitelji uzimaju uravnoteženiju hranu i više
hranjivih tvari jer uče uživati u širemu rasponu osnovnih
skupina namirnica1, 2, 3. To se odnosi ne samo na tinejdžere,
nego i na mlađu djecu. Štoviše, obiteljski obroci omogućuju
roditeljima da daju primjer svojoj djeci i pouče ih zdravim
načinima prehrane.
Nadalje, uspomene s obiteljskih obroka mogu biti dugotrajne
 te pomoći u stvaranju zajedništva, navika i stabilnosti.
Razgovor tijekom obroka prigoda je za stvaranje
povezanosti i prisnosti, ali i uzajamno učenje. Znanstvenici su
pokazali kako razgovori za vrijeme obroka mogu poboljšati
obiteljske odnose, samopoštovanje kod tinejdžera, njihov
osjećaj vrijednosti i njihove društvene vještine te pridonijeti
rješavanju manjih napetosti u obitelji4, 5.

Obiteljski obroci mogu pomoći i u razvoju posebnih vještina.

Djeca uče sudjelovati, ali i iznositi svoje mišljenje, raspravljati
i upravljati raspravom6, posebno ako za stolom sudjeluju
različite generacije.

Obiteljski obroci poboljšavaju i školske rezultate. Istraživanja

pokazuju da djeca postižu bolje školske rezultate i imaju
razvijenije društvene vještine ako često sudjeluju u
obiteljskim obrocima. Čini se da obiteljski obroci smanjuju
vjerojatnost destruktivnoga ponašanja kod tinejdžera, kao
što su zloupotrebe opojnih sredstava, seksualne aktivnosti,
nasilje i poremećaji u prehrani7.
1

Patrick i Nicklas (2005.). A Review of Family and Social

Determinants of Children's Eating Patterns and Diet Quality.
Journal of the American College of Nutrition, 24: 83–92.
2

Fulkerson i dr. (2009.). Are there Nutritional and other benefits

associated with family meals among at-risk youth? J Adolesc
Health, 45: 389-395.
3

Neumark-Sztainer i dr. (2003.). Family meal patterns: associations

with sociodemographic characteristics and improved dietary
intake among adolescents. J Am Diet Assoc 103: 317–322.
4

Wolin i Bennett (1984.). Family Rituals. Fam Process, 23: 401-420.

5

Fiese i dr. (2002.). A review of 50 years of research on naturally

occurring family routines and rituals: cause for celebration? J Fam
Psych, 16: 381-390.
6

Blum-Kalka (1997.). Dinner talk. Cultural patterns of sociability and

socialization in family discourse. Mahwah, NJ: Lawrence Erlbaum.
KU HAR ICA

The National Center on Addiction and Substance Abuse (2010.).

The importance of family dinners VI.
http://www.casacolumbia.org/upload/2010/20100922familydinners6.pdf.
Pristup: 13. rujna 2011.
 Poslovni oglas

OBITELJSKI OBROK NA DAN

I PROBLEMI NESTAJU!

Nije lako podizati djecu u ovim stresnim vremenima! Zbog

dugih sati koje provodimo na poslu, visokoga stupnja stresa i
vrlo kratkoga vremena za opuštanje udaljavamo se od njih i
zaboravljamo kada smo uopće posljednji puta proveli
kvalitetno vrijeme s njima i vodili pravi obiteljski razgovor!
Ipak, postoji nekoliko prilično jednostavnih svakodnevnih
odluka koje mogu imati velik utjecaj na funkcioniranje naše
obitelji, ali i otkloniti neke od opasnosti koje se mogu pojaviti
dok s radošću pratimo kako naša djeca rastu i postaju
odrasli ljudi. Jedna od tih odluka, koju moderna znanost
podržava jer donosi velike koristi, uživanje je u redovitim
obiteljskim obrocima.

ZLATNA PRAVILA

Zaboravite na gurmanske obroke! Čak i najležerniji obrok

može postati savršena prigoda da se okupimo oko stola i
podijelimo dnevne novosti, nade, težnje i brige. Studije
KU HAR ICA

potvrđuju da je razgovor tijekom obroka prigoda za

stvaranje povezanosti i prisnosti, ali i uzajamno učenje jer
djeca uče kako iznositi svoje mišljenje i raspravljati. On može
olakšati roditeljsku ulogu i pridonijeti stvaranju uzora te
istodobno poboljšati obiteljske odnose, samopoštovanje kod
tinejdžera, njihov osjećaj vrijednosti i njihove društvene
vještine te pomoći pri rješavanju manjih obiteljskih stresova.1.

(Ne) jedite zatvorenih usta! Istraživanja su pokazala da djeca

koja sudjeluju u razgovoru tijekom čestih obiteljskih obroka
postižu bolje rezultate u školi i imaju razvijenije društvene
 vještine2. Štoviše, čini se da obiteljski obroci pomažu u
prevenciji destruktivnoga ponašanja kod tinejdžera
(zloupotreba opojnih sredstava, nasilje, itd.).

Glasujte za raznovrsnost!
Važna prednost redovitih obiteljskih obroka u tome je što
svakoga poučavaju boljim prehrambenim navikama! Djeca –
ne samo tinejdžeri – uče jesti raznovrsnije i uravnoteženije
kombinacije osnovnih skupina namirnica, uključujući voće,
povrće, žitarice3, 4 itd. Studije pokazuju da su takve bolje
prehrambene navike dragocjeni saveznici u borbi protiv
pretilosti i poremećaja u prehrani.

Zatražite pomoć! Pozovite svoju djecu da kuhaju s vama,

dopustite im da osmisle tjedni jelovnik, potaknite ih da
pozovu prijatelje, dopustite im da odaberu temu razgovora…
Tako će u teškim trenucima imati trajne uspomene koje će im
biti utočište i pomoći im da postanu snažni!

Ne zaboravite: gurmanski recepti nisu važni za obiteljski

obrok! Čak i najjednostavnije ležerno jelo može biti idealna
prilika za kvalitetno druženje. Također možete uključiti svoju
djecu u pripremu obroka i na taj način doprinijeti razvoju
njihove samosvijesti i samostalnosti te, naravno, stvoriti
dodatno veselo obiteljsko druženje! Na kraju cijele priče
važni su svi ti rituali koji će postati trajne, lijepe uspomene za
sve koji su u njima sudjelovali!

Eisenberg i dr. (2004.). Correlations between family meals and

psychological wellbeing among adolescents. Arch Paediatr
Adolesc Med, 158: 792-796.
2

The National Center on Addiction and Substance Abuse (2010.).

KU HAR ICA

The importance of family dinners VI.

http://www.casacolumbia.org/upload/2010/20100922familydinners6.pdf.
Pristup: 13. rujna 2011.
3

Patrick i Nicklas (2005.). A Review of Family and Social

Determinants of Children’s Eating Patterns and Diet Quality.
Journal of the American College of Nutrition, 24: 83–92.
4

Fulkerson i dr. (2009.). Are there nutritional and other benefits

associated with family meals among at-risk youth? J Adolesc
Health, 45: 389-395.
 Poslovni oglas

HRANA ZA MOZAK

Danas je tempo života prebrz i dok nastojimo njime ovladati,

često nas prati osjećaj da ne činimo dovoljno za ljude koje
volimo. Neprekidno se brinemo o njima i želimo imati više
vremena za druženje s njima. Međutim, zaboravljamo da
vrijeme zapravo ne podrazumijeva… mnogo vremena! Sve
što nam treba za kvalitetno druženje opušten je obrok za
obiteljskim stolom. Jer, kako pokazuju moderna istraživanja,
kad za doručkom ili večerom okupimo ljude koje volimo, ne
dijelimo samo hranu, nego i brojne druge stvari korisne za
naše zdravlje. Na kraju, kako je jednom rekao John Gunther,
“sva sreća ovisi o opuštenome doručku!”

UČENJE O HRANI

Jedna od glavnih prednosti svakodnevnih opuštenih

obiteljskih obroka leži u tome što djeca i tinejdžeri uče jesti
raznovrsnije i uravnoteženije kombinacije osnovnih skupina
namirnica1, uz veći unos voća, povrća, žitarica2 itd. Studije
KU HAR ICA

pokazuju da je vjerojatnije da će djeca kušati nepoznatu

hranu3 ako su vidjela kako to čini neka njima poznata osoba.
Ne treba dodatno naglašavati da s obzirom na porast
pretilosti u gotovo cijelome svijetu bolje prehrambene navike
mogu spriječiti pojavu poremećaja u prehrani, ali i postati
velik blagoslov za obitelj općenito!

Jeste li ikad razmišljali o tome?

Istraživanja pokazuju da redoviti obiteljski obroci, uz to što
poboljšavaju prehrambene navike, također mogu olakšati
roditeljsku ulogu i općenito potaknuti razvoj društvenih
vještina.
 Razgovor tijekom obroka, na primjer, postaje prigoda za
stvaranje povezanosti i prisnosti te međusobno učenje.
Znanstvenici4 su pokazali da razgovori za vrijeme obroka
mogu poboljšati obiteljske odnose, samopoštovanje kod
tinejdžera, njihov osjećaj vrijednosti te njihove društvene
vještine te pridonijeti rješavanju manjih obiteljskih stresova i
napetosti. Djeca također uče sudjelovati, ali i iznositi svoje
mišljenje, raspravljati i voditi5.

Istraživanja pokazuju da djeca postižu bolje rezultate u školi

i imaju razvijenije društvene vještine ako često sudjeluju u
obiteljskim obrocima. Na primjer, bogatiji dječji rječnik6
povezuje se s redovitim razgovorima za vrijeme obroka, a
tinejdžeri koji svakodnevno jedu zajedno s obitelji vjerojatnije
će imati bolje ocjene u školi7 od onih koji rjeđe jedu sa svojom
obitelji. Čini se da obiteljski obroci također smanjuju
vjerojatnost destruktivnog ponašanja kod tinejdžera.

Ne zaboravite: gurmanski recepti nisu važni za obiteljski

obrok! Čak i najjednostavnije ležerno jelo može biti idealna
prilika za kvalitetno druženje. Također možete uključiti svoju
djecu u pripremu obroka i na taj način doprinijeti razvoju
njihove samosvijesti i samostalnosti te, naravno, stvoriti
dodatno veselo obiteljsko druženje! Na kraju dana najvažnije
je što će svi ti rituali postati trajne, lijepe uspomene za sve
koji su u njima sudjelovali!

Stanek i dr. (1990.). Diet quality and the eating environment of

preschool children. J Am Diet Assoc, 90: 1582-1584.
2

Neumark-Sztainer i dr. (2003.). Family meal patterns: associations

with sociodemographic characteristics and improved dietary
intake among adolescents. J Am Diet Assoc 103: 317–322.
3

Gillman i dr. (2000.). Family dinner and diet quality among older
children and adolescents. Arch Fam Med, 9: 235–240.
4

Eisenberg i dr. (2004.). Correlations between family meals and

psychological wellbeing among adolescents. Arch Paediatr
KU HAR ICA

Adolesc Med, 158: 792-796.

5

Blum-Kalka (1997.). Dinner talk. Cultural patterns of sociability and

socialization in family discourse. Mahwah, NJ: Lawrence Erlbaum.
6

Snow i Beals (2006.). Mealtime talk that supports literacy

development. New Dir Child Adolesc Dev. 111: 51-66.
7

The National Center on Addiction and Substance Abuse (2010.).

The importance of family dinners VI.
http://www.casacolumbia.org/upload/2010/20100922familydinners6.pdf.
Pristup: 13. rujna 2011.