‫‪ com.Stqou.

www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫دراسة جدوى مشروع تصنيع آيس كريم‬

‫أوالً ‪ :‬مقدمة‬

‫تعتبر صناعة المثلجات ذو القوام المتماسك المصنعة أساسا من األلبان من المنتجات ال تي يك ثر عليه ا‬
‫الطلب في فص ل الص يف ل دي العدي د من فئ ات المجتم ع وهي عب ارة عن خلي ط من الحليب الج اف‬
‫(المذاب في الماء ) أو الحليب الط ازج م ع م واد الزم ة للتحلية) س كريات ) باإلض افة إلي مكس بات‬
‫النكهة واللون ويحضر هذا الخليط إلكسابه القوام المتماسك عادة عن طريق الخفـق‬
‫بالدوران وتعرف هذه المنتجات المثلجة والمحضرة بهذه الطريقة بأسماء مختلفة مثل األيـس كريم –‬
‫الجيالتي – الدندرمة ولهذا تتعدد هذه المنتجات فيما بينها نتيجة الختالف المكونات أو طريقة‬
‫التحضير ‪ ،‬وإلظهار الشروط الصحية والغذائية لهذه المنتجات فيما بينها نتيجة الختالف المكونات أو‬
‫‪ .‬طريقة التحضير‬

‫وإلظهار الشروط الصحية والغذائية لهذه المنتجات فإن جمعية المثلجات ببريطانيـا وايرلنـدا وضعت‬
‫‪ :‬مقترحات كتعريف قياس لمكونات هذه المنتجات تتلخص فيما يلي‬

‫▪‬ ‫يحتوي مركب المثلج علي نسبة من الدهن ال تقل عن ‪% ٥‬ونسبة جواق اللبن الشكلية ال تقل‬
‫‪% .‬عن ‪١٨‬‬
‫وهو ▪‬ ‫أما وزارة الزراعة األمريكية فقد اتخذت التركيب النهائي لهـذه المنتجـات أساسـا للتعريف‬
‫أن المركب المثلج يحضر من قشدة من إضافة سكر أو بدون إضـافات لمكسبات طبيعية للنكهة‬
‫والطعم محتوية علي نسبة من الدهون ال تقـل عـن ‪ % ١٨‬وهذه قواعد وحدود تحدد فيما بينها‬
‫الشروط التي يجب توافرهـا فـي مثـل هـذه المنتجات المصنعة من األلبان لتؤخذ في االعتبار عند‬
‫‪ .‬قياس جودة المنتجات‬

‫ثانيا ‪ :‬مدى الحاجة إلي إقامة المشروع‬

‫‪:‬الهـــــــــدف‬

‫يهدف هذا المشروع إلي إنتاج اآليس كريم باستخدام نظام آلي له القدرة علي تصنيع منتجـات عالية‬
‫‪ .‬الجودة عالوة علي منع التلوث الناتج من االستخدام اليدوي‬
 ‫‪١‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫والنظام المقترح لإلنتاج يواكب االتجاهات الحديثة في صناعة المثلجات القشدية ‪ ،‬باإلضافة إلي‬
‫موائمة كمشروع إنتاجي ذات تكنولوجيا بسيطة يوائم القيمة االقتصادية التـي سـتعود علـي شباب‬
‫‪ .‬الخريجين باإلضافة إلي إمكانية تدريب مهاري لأليدي العاملة العادية وتشغيلها‬

‫‪:‬أهمية المشروع‬

‫في السنوات األخيرة تقدمت صناعة المثلجات تقدما ملحوظا وانتشرت بشكل كبير وقد سـاعد علي‬
‫‪ :‬زيادة انتشارها عوامل كثيرة من أهمها‬

‫‪. ١‬زيادة جودة المنتجات نتيجة للتحسينات التي أدخلت علي طرق الصناعة واألجهـزة المختلفة‬
‫مثل أجهزة البسترة والتجنيس والتجميد وماكينات التعبئة والتغليف ‪ ..‬الخ ‪. ٢ .‬توفر المواد الخام‬
‫الجيدة في مصر ‪ ،‬ومعرفة أفضلها لصناعة أجود المنتجات وإدخال أنواع مختلفة من الفواكة‬
‫والحلويات وغيرها من المواد المكسبة للنكهة في تكوين المخاليط وابتكار أنواع مرغوب فيها‬
‫‪ .‬للمستهلكين‬

‫‪. ٣ .‬زيادة الوعي ومعرفة القيمة الغذائية لهذه المنتجات‬

‫‪. ٤‬زيادة معدل التسويق نتيجة الرتفاع مستوي األجور مع تغيير بعض عادات المجتمع حيث‬
‫أصبح الكثيرون يقبلون علي تناول بعض األغذيـة خـارج المنـازل وخاصـة النوعيات الخفيفة‬
‫‪ .‬مثل اآليس كريم‬

‫‪. ٥‬انخفاض تكاليف اإلنتاج تبعا لزيادة الكميات الناتجة علي نطاق تجاري واسع وبالتالي‬
‫‪ .‬خفض األسعار بحيث أصبحت في متناول الجميع‬

‫‪. ٦‬تقدم وسائل التبريد في محالت التوزيع والمنازل بانتشار الثالجات واستخدام الـثلج الجاف‬
‫‪ .‬في حفظ المثلجات‬

‫‪. ٧ .‬التقدم في وسائل النقل والتوزيع‬

‫‪:‬ومن أهم المزايا التي ترجح هذا المشروع في مصر‬

‫‪. ١‬توفر المواد الخام في مصر الالزمة إلنتاج المثلجات‬

‫‪. ٢‬توفر العمالة الالزمة وسهولة تدريبها‬
 ‫‪٢‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫‪. ٣‬سهولة تسويق منتجات المشروع‬

‫‪:‬ثالثا ‪ :‬التطور التكنولوجي‬

‫تتكون مخاليط المثلجات كما سبق الذكر من اللبن وبعض منتجات المـواد الالزمـة للتحليـة والمكسبة‬
‫للقوام والنكهة ‪،‬وقد تضاف مواد أخري مثل جوامد البـيض والمـواد الملونـة و الفواكة أو المكسرات‬
‫‪ .‬أو منتجات الكاكاو أو بعض أنواع الحلويات ‪ ...‬الخ‬

‫وفي العادة يعبر التركيب الكيماوي لخليط المثلجات بالنسبة المئوية للمكونات األساسية الداخلة في‬
‫تكوينة مثل النسبة المئوية للدهن والنسبة المئوية للجوامد اللبنيـة الالدهنيـة والنـسبة المئوية للسكر ‪...‬‬
‫‪ .‬الخ‬

‫‪:‬وتختلف النسبة المئوية لهذه المكونات تبعا لعوامل كثيرة من أهمها‬

‫‪. ١ .‬المواصفات القانونية والقياسية لهذه المنتجات في مصر والخارج‬

‫‪. ٢‬المواد الخام المتوفرة وتأثيرها علي صفات وجودة الناتج وأسعارها ‪٣ .‬‬
‫‪. .‬طريقة الصناعة المتبعة في اإلنتاج وخبرة الصانع الشخصية‬

‫‪. ٤‬احتياجات السوق واختالف أذواق المستهلكين في المناطق المختلفة ‪٥ .‬‬

‫‪. .‬نوع المنافسة بين المنتجين من حيث األنواع واألسعار‬

‫وعموما فإن المكونات األساسية التي تدخل في تكوين مخلوط المثلجات التجارية تكون بالنسب اآلتية‬
‫‪:‬‬

‫المكونات األساسية التي تدخل في تكوين مخلوط المثلجات التجارية‬

‫‪٣‬‬
 ‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫هذا وسوف يتجه المشروع المقترح إلي استخدام معدات نصف آلية ‪ ،‬إنها تحقق أعلي كفـاءة في جودة‬
‫المنتج كما أنها تتيح فرص أكبر لتشغيل العمالة مـع مراعـاة الجوانـب الخاصـة بالنظافة واالشتراطات‬
‫‪ .‬الصحية لدي العاملين‬

‫رابعا ‪ :‬الخامات‬

‫يتسع المجال الختيار المواد التي تدخل في تكوين مخلوط المثلجات كما أن كل مادة تدخل فـي تكوين‬
‫المخلوط يكون لها تأثير خاص علي صفات المنتج ‪ ،‬ولذلك يجب العناية باختيـار هـذه المواد وأن‬
‫‪ .‬تكون علي درجة عالية من الجودة‬

‫‪.‬وفيما يلي أنواع الخامات المستخدمة‬

‫الدسم ▪‬ ‫الكريمة أو اللبن الكامل‬

‫▪‬ ‫جوامد الحليب الالدهنية ( اللبن الجاف الخالي من الدسم ) وتستعمل حديثا جوامد اللبن الرايب‬
‫المكثف أو المجفف لنفس الغرض وتوجد عالقة عكسية بين نـسبة الـدهن وجواق المصل (مواد‬
‫غير دهنية) في المخلوط فإذا زادت نسبة الدهن يجب خفـض نسبة جواق المصل أو اللبن الجاف‬
‫‪ :‬الخالي من الدسم كما يتضح من الجدول التالي‬

‫عالقة عكسية بين نسبة الدهن وجواق المصل‬

‫مواد التحلية أو السكريات‬

‫تضاف السكريات إلي مخاليط المثلجات إلكسابها الطعم الحلو والعمل علي إظهار الطعم الطبيعي‬
‫والنهكة المرغوب فيها ‪ ،‬وتتراوح نسبة السكر في المخاليط التجارية بين ‪14-18% .‬‬

‫المواد المثبتة للقوام‬

‫‪ :‬وهذه المواد أحد نوعين حسب مصدرها‬

‫‪٤‬‬
 ‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫الجيالتين ▪‬ ‫‪ .‬مصدر حيواني مثل‬

‫مصدر نباتي مثل الجينات الصوديوم (تستخدم بكميات صـغيرة تتـراوح ▪بـين ‪-٣.٠‬‬
‫(‪%٦.٠ .‬بحيث ال تكون لها تأثير علي نكهة المخلوط أو لونه‬

‫مواد االستحالب‬

‫ويمكن الحصول عليها في صورة سائل أو مسحوق وتضاف بنسبة ال تزيد عن ‪% ٢.٠‬تعمـل علي‬
‫امتزاج الدهن بالماء وتكوين مستحلب ثابت مما يساعد علي تحسين خواص المخـاليط وقابليتها للخفق‬
‫‪.‬‬

‫المواد المكسبة للنكهة‬

‫وتوجــــ ـد مــــــواد طبيعيــــــة أو صــــــناعية مثــــــل‪) :‬الفانيليا – الشكوالته أو الكاكاو الفواكة –‬

‫(‪ .‬البندق والجوز أو اللوز‬

‫مواد ملونة‬

‫وتضاف الملونات إلي مخاليط المثلجات إلكسابها المظهر الجذاب مع نـوع المـواد المكـسبة للنكهة‬
‫فمثال يضاف اللون األصفر إلي مخاليط المثلجات بالفانيليا ‪ ،‬كما يضاف لون أخضر فاتح إلي‬
‫المثلجات بالمكسرات وتعتبر المثلجات بالشكوالته هي النوع الوحيد الذي ال يـضاف إلـي لون ‪ ،‬ويجب‬
‫أن تستعمل األلوان المصرح بها قانونا وغالبا ما تكتفي المصانع باستخدام اللون األصفر واألحمر‬
‫‪ .‬واألزرق ومن خاللهم يمكن الحصول علي بقية الدرجات اللونية األخرى‬

‫خامسا ‪ :‬المنتجات‬

‫‪:‬المنتجات األساسية‬

‫تختلف منتجات المثلجات اللبنية من ناحية التركيب أو طريقة التحضير وسوف يبدأ المـشروع‬
‫‪ :‬بالنوعيات التالية‬
 ‫‪٥‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫‪▪ %١٨-١٢‬‬ ‫مثلجات سادة وتحتوي علي ‪% ١٦-٨‬دهن ‪ ١٢-٨ ،‬بواق لبنية ال دهنية ‪ ،‬وحـوالي‬
‫‪ .‬سكر ‪ ،‬و‪ ٧.٠‬مواد رابطة مع بعض المواد المكسبة للطعـم والرائحـة مثل الفانيليا والشكوالته‬
‫أنواع ▪‬ ‫مثلجات بالمكسرات وهي تماثل مخاليط المثلجات السادة (السابقة ) مع إضافة بعـض‬
‫‪ .‬المكسرات‬
‫▪‬ ‫مثلجات بالفواكة وهي تماثل مخاليط المثلجات السادة مع إضافة فواكه طازجة أو عير بحيث‬
‫‪ .‬ال تقل النسبة عن ‪% ٥‬باإلضافة إلي المواد الملونة‬

‫‪:‬منتجات التطوير‬

‫بالبسكويت ▪‬ ‫مثلجات‬
‫المخفوقة ▪‬ ‫مثلجات بالقشدة‬

‫(بالبيض ▪‬ ‫( مثلجات الكستارد‬

‫(الجرانيتا ▪‬ ‫( المثلجات المائية‬

‫اللبن ▪‬ ‫جرانيتا‬

‫والجداول التالية تبين التركيب الصناعي لمكونات بعض المنتجات وهي كالتالي‪:‬‬

‫بعض التركيبات المستخدمة لصناعة ‪١٠٠‬كجم من المثلجات القشدية‬

‫بعض التركيبات المستخدمة‬

‫بعض التركيبات المستخدمة لصناعة ‪١٠٠‬كجم من المثلجات الطرية‬

‫‪٦‬‬
 ‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫بعض التركيبات المستخدمة‬

‫بعض التركيبات المستخدمة لصناعة ‪١٠٠‬كجم من المثلجات الطرية‬

‫بعض التركيبات المستخدمة‬

‫‪:‬ملحوظة‬

‫يتكون محلول الطعم واللون من عصير فواكهه ومواد ملونة وحامض الستريك والماء بنسب معينة‬
‫‪.‬‬

‫سادسا ‪ :‬العناصر الفنية للمشروع‬

‫مراحل اإلنتاج(‪(1‬‬

‫‪ -:‬تتلخص مراحل إنتاج المثلجات فيما يلي‬

‫تكوين المخلوط‬

‫تحضير المخلوط واختيار المواد الخام يلزم أوال تحدي د ن وع المنـتج المطلـوب ومكوناتـه ‪ ،‬وي راعي‬
‫الدقة في عمليات الوزن للكميات المطلوبة لكل من المكونات الداخلة في الخليط حتـي ال يح دث خط أ‬
‫في مواصفات الناتج النهائي ثم بعد ذلك تجري عمليات الخلط واإلذابة والمـزج‬
‫في أحواض مزدوجة الجدار من الصلب الغير قابل للصدأ ‪ ،‬وقد تستخدم أحواض مبطنة بالمينا ‪،‬‬
‫وبصفة عامة يجب أن تكون مجهزة ببعض الوسائل الخاصة بالتقليـب أثنـاء البـسترة أو التسخين‬
‫(تقليب آلي ) وفي البداية توضع المكونات السائلة مثل الحليب أو الكريمة والحليـب‬

‫‪٧‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬
‫‪٩٠‬م وبعدها توضع المكونات النصف صلبة مثل الكريمة السميكة وأخيرا‪ º‬الفرز وتسخن إلي حوالي‬
‫تضاف المواد الجافة مثل الحليب المجفف أو السكر أو مسحوق الكاكاو وغير ذلك من المواد ويراعي‬
‫في حالة الجيالتين إضافته قبل أن ترتفع درجة حرارة المخلوط بوقـت كـافي ليتشرب ببعض الماء‬
‫‪% .‬وإال صعب إذابته وتقدر كمية الماء في حدود ‪٦٨-٦٠‬‬

‫بسترة المخلوط‬

‫‪ :‬من الضروري بسترة مخاليط المثلجات اللبنية وذلك يأتي‬

‫إذابة ▪‬ ‫القضاء علي ما قد يوجد بالمخلوط من ميكروبات مرضية أو ضارة ‪ ▪ .‬المساعدة علي‬
‫‪ .‬المواد التي تصعب إذابتها والعمل علي استحالب مكونات المخلوط جزئيا‬
‫للحفظ ▪‬ ‫العمل علي تحسين قابلية المخلوط‬

‫ويالحظ استخدام حرارة أعلي قليال مما تستخدم في حالة بسترة الحليب السائل نظـرا لزيـادة لزوجة‬
‫‪٧٥‬م لمدة ‪ ٣٠‬دقيقة في حالة البسترة البطيئة‪-º‬مخاليط المثلجات وفي العادة فإن الحرارة الالزمة ‪٦٥‬‬
‫‪٧٩‬م لمدة التقل عن ‪ ٢٥‬دقيقة في حالة البسترة السريعة إال أنه يفضل البسترة في‪ º‬وفي درجة حرارة‬
‫درجة حرارة األعلي وبالطبع تختلف األجهزة المستخدمة في البسترة السريعة إال أنه يفضل البسترة‬
‫‪ .‬في درجة حرارة األعلي وبالطبع تختلف األجهزة المستخدمة في البسترة حسب النوع وبلد الصنع‬

‫التبريد‬

‫يجب تبريد المخلوط في الحال عقب عملية البسترة والتجنيس (تداخل المكونات بعضها ببعض ) إلي‬
‫‪٥‬م للمساعدة علي إيقاف نمـو ونـشاط الميكروبـات وتعتبـر المبردات السطحية‪-º‬درجة حرارة بين ‪٢‬‬
‫أكثر األنواع شيوعا لتبريد مخاليط المثلجات نظرا الرتفاع لزوجتها ومـن المبرد يسحب المخلوط إلي‬
‫خزان الحجز والتعتيق ويفضل أن تكون محاطـة بمـادة عازلـة ومزودة بأنابيب للتبريد وهذا يحافظ‬
‫‪ .‬علي الدرجة المنخفضة للمخلوط‬

‫‪٨‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫التعتيق‬

‫لمدة تتـراوح مـن‪24 6-‬ساعة )‪٥‬م‪ (٢-º‬وفي هذه العملية يترك المخلوط علي درجة حرارة التبريد‬
 ‫وذلك لتحسين خواص المخلوط وقابليته للخفق والحصول علي نسبة عاليـة مـن الريع) زيادة حجمه)‬
‫‪ .‬وتقليل الوقت الالزم لعملية التجميد وتحسين قوام وتركيـب المثلجـات الناتجة‬

‫‪:‬التبريد اآللي‬

‫بعد انتهاء فترة التعتيق بنقل المخلوط إلي أجهزة التجميد األولي حيث يتحول فيها إلي حالـة نصف‬
‫جامدة وفي هذه العملية يتم عملية الخفق والتقليب لدمج كمية من الهـواء بـالمخلوط فيزيد حجمه‬
‫وتعرف هذه الزيادة بالريع ‪ .‬وتختلف أجهزة التبريد بحيث تتناسـب مـع حجـم المخلوط واستعداد‬
‫المشروع وقدرته اإلنتاجية وتتركب معظم هذه األجهزة من أسطوانة معدنية يوضع بها المخلوط حيث‬
‫تحيط بها مادة التبريد وتحتوي االسطوانات في هذه األجهزة علـي مقلبات داخلية تتحرك آليا لتنظيم‬
‫‪ .‬وتوزيع التبريد في جميع أجزاء المخلوط‬

‫‪ :‬وعموما يمكن تقسيم آالت التجميد إلي‬

‫دفعات ▪‬ ‫آالت تجميد علي‬

‫مستمر ▪‬ ‫آالت تجميد‬

‫‪ .‬وسوف يتجه المشروع إلي النوع األول ليناسب طبيعة وحجم المـشروع بالنـسبة للكميـات المنتجة‬

‫التعبئة‬

‫في العادة تعبأ بعد التجميد األولي مباشرة وأحيانا تجري بعد التجميد النهائي وفي هذه الحالـة يراعي‬
‫أن ال تكون المثلجات صلبة جدا وسوف تجري التعبئة في المـشروع يدويـة نتيجـة للتجهيزات‬
‫‪ .‬المقترحة بالمشروع‬

‫‪٩‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫(التجميد النهائي ( التعليب‬

‫تنقل المثلجات عقب خروجها من جهاز التجميد أو بعد تعبئتها مباش رة إلي غرف ة التبري د حيث تحف ظ‬
‫‪٢٨‬م لمدة تتراوح بين ‪ ٢٤-٦‬ساعة وه ذه العملي ة ض رورية إلتم ام تجمي د‪ -º‬في درجة حرارة حوالي‬
‫المثلجات واحتفاظها بحجمها واكتسابها القـوام والجمـود المناسـبة للتـسويق‬
‫واالستهالك وهناك بعض العوامل التي تؤثر علي الوقت الالزم إلتمام هذه العملية مثل حجـم وشكل‬
 ‫‪ .‬عبوات المثلجات وسرعة دوران الهواء في غرف التبريد وتركيب المخلـوط األصـلي للمثلجات‬

‫التسويق‬

‫‪ .‬عند توزيع المثلجات تستخدم عربات خاصة لذلك أو صناديق مبردة ومحاطة تماما بمادة عازلة‬

‫الرسم التخطيطي لمراحل إنتاج اآليس كريم‬

‫‪١٠‬‬
 ‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫مراحل إنتاج اآليس كريم‬

‫‪:‬المساحة والموقع(‪(2‬‬

‫يلزم لهذا المشروع مساحة قدرها ‪١٠٠‬م‪ ٢‬علي أن تجهز بقواعد خرسانية للمعدات وقيشاني للحوائط‬
‫‪.‬‬

‫‪:‬المستلزمات الخدمية المطلوبة(‪(3‬‬

‫‪١١‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫حصان بتكلفة يحتاج المشروع إلي طاقة كهربية ‪ ٣٨٠‬فولت بقـدرة‪ ٥.٢٢‬ك ‪.‬وات شهرية =‪30‬‬

‫‪١٠٠٠ .‬جنيه‬
 ‫‪:‬اآلالت والمعدات والتجهيزات(‪(4‬‬

‫يعتمد المشروع علي استخدام معدات آلية نمطية األداء تعتمد علي العنصر البشري في عمليات التناول‬
‫ويمكن تعديلها بعمل وصالت مرنة دائمة وذلك للحفاظ علي مستوي النظافة الـصحية المطلوبة للمكان‬
‫وهذا النوع من المعدات يناسب طبيعة األيدي العاملـة العاديـة مـن حيـث التكنولوجيا المستخدمة كما‬
‫‪ .‬تسمح بتشغيل عدد كبير من األيدي العاملة‬

‫‪.‬والجداول التالية تبين المواصفات الفنية للمعدات‬

‫(غالية ( بسيطة‬

‫مبرده‪ +‬بسترة‬

‫ماكينة آيس كريم‬

‫‪١٢‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫ثالجة حفظ وتجميد‬

 ‫تكلفة المعدات المستخدمة‬

‫تكلفة المعدات المستخدمة‬

‫( ‪:‬احتياجات المشروع من الخامات ( لدورة رأس المال(‪(5‬‬

‫احتياجات المشروع من الخامات‬

‫‪ .‬إجمالي الخامات خالل دورة رأس المال (ثالث شهور ) تقدر بحوالي ‪٩٦٦١٥‬جنيه‬
‫‪:‬الرسم التخطيطي لموقع المشروع(‪(6‬‬

‫‪١٣‬‬

‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫موقع المشروع‬
‫‪:‬العمالة(‪(7‬‬
 ‫العمالة‬

‫‪▪ ١:‬‬ ‫عدد الورديات‬

‫ساعات ▪‬ ‫عدد ساعات العمل ‪٨:‬‬
‫‪:‬منتجات المشروع(‪(8‬‬

‫منتجات المشروع‬

‫‪١٤‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫‪:‬التعبئة والتغليف(‪(9‬‬

‫يتم تعبئة المنتجات المعدة لالستهالك المباشر في عبوات صغيرة علي هيئة بسكويت أقماع ثم يوضع‬
‫في علب كرتون (عدد ‪٣٦‬قطعة) ويمكن استخدام القوالب المعدنيـة لتعبئـة المثلجـات المعدة الستهالك‬
‫المطاعم والفنادق والبيع بالجملة لصغار الموزعين ومثل هذه القوالب تستخدم أكثر من مرة بعد غسلها‬
‫‪ .‬وتطهيرها‬
 ‫‪:‬وعموما يراعي عند تعبئة المثلجات ما يلي‬

‫▪‬ ‫تبريد العبوات وكل األدوات التي تتصل بالمثلجات تبريداً جيداً لمنع انصهار المثلجـات أثناء‬
‫( ‪ .‬التعبئة (في حالة العبوات الكبيرة‬

‫الريع ▪‬ ‫‪ .‬إجراء عملية التعبئة بأقصي سرعة لمنع فقد جزء من‬
‫هوائية ▪‬ ‫‪ .‬مليء العبوات تماما وتوحيد الكمية التي توضع في العبوات وبـدون تـرك فراغـات‬
‫▪‬ ‫وضع كل البيانات الخاصة بالمثلجات علي العبوات مثل نوع المنتج وتاريخ صـناعته ورقم‬
‫‪ .‬الوجبة درجة حرارة الحفظ ‪ ....‬الخ‬

‫‪:‬عناصر الجودة(‪(10‬‬

‫‪:‬أ – الجودة المطبقة أثناء التصميم‬

‫التصنيع ▪‬ ‫‪ .‬اختيار الخامات والتأكد من جودتها قبل‬

‫▪ ▪‬ ‫مراجعة نسب الخلط والتأكد من وسائل المعايرة طبقا للشروط الصحية ‪.‬‬
‫‪ .‬مراجعة ضبط المعدات طبقا لمواصفات الماكينات‬

‫الصحية ▪‬ ‫‪ .‬التأكد من نظافة الماكينات والمكان طبقا للشروط‬

‫ب – تحديد االختبارات علي المنتج النهائي‬

‫اآلدمي ▪‬ ‫‪ .‬اختبار المنتج لتحديد صالحيته لالستهالك‬

‫‪١٥‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫الصحية ▪‬ ‫‪ .‬اختبار مدة صالحيته طبقا لشروط الهيئات‬

‫والتغليف ▪‬ ‫‪ .‬اختبار المنتج مقارنة مع المنتجات المنافسة من حيث الطعم والشكل‬

‫‪:‬التسويق(‪(11‬‬

‫تعتبر صناعة اآليس كريم من الصناعات المطلوبة في مصر نظرا لإلقبال الكبير علي مثل هذه‬
‫‪ .‬المنتجات خاصة في فصل الصيف‬

‫‪:‬ولزيادة القدرة التنافسية لهذه المنتجات يجب مراعاة ما يلي‬

 ‫▪ ▪‬ ‫جودة المنتج (جودة الخامة – خلوه من األلوان الصناعية – الطعم – التماسك ‪( .‬‬
‫‪ .‬رخص األسعار‬

‫المنتج ▪‬ ‫‪ .‬التعبئة الجيدة التي تحافظ علي‬

‫‪:‬ويمكن أن يتم التسويق لهذه المنتجات باستخدام أحد األساليب اآلتية‬

‫المبيعات ▪‬ ‫‪ .‬االعتماد علي مندوبي‬

‫كريم ▪‬ ‫‪ .‬توزيع عينات من المنتج علي محالت البقالة والسوبر ماركت ومحالت بيع اآليس‬

‫الداخلية ▪‬ ‫‪ .‬االشتراك في المعارض‬

‫‪:‬وذلك من خالل قنوات التسويق اآلتية‬

‫كريم ▪‬ ‫‪ .‬محالت السوبر ماركت اآليس‬

‫كريم ▪‬ ‫‪ .‬محالت بيع اآليس‬

‫الداخلية ▪‬ ‫‪ .‬المعارض‬

‫ذاته ▪‬ ‫‪ .‬المشروع‬
‫‪:‬االشتراطات الصحية والبيئية(‪(12‬‬

‫‪١٦‬‬
‫‪ com.Stqou.www‬منتدیات طالب جامعة القدس المفوحة‬

‫‪:‬الشروط العامة‬

‫الالزمة ▪‬ ‫‪ .‬توفير مصادر التهوية الطبيعية‬

‫الالزمة ▪‬ ‫‪ .‬توفير وسائل إطفاء الحريق‬

‫العامة ▪‬ ‫‪ .‬توفير مصدر دائم للمياه من الشبكة‬

‫الصناعي ▪‬ ‫‪ .‬تواجد شبكة عامة للصرف الصحي ‪/‬‬

‫‪:‬الشروط الخاصة‬

‫المشروع ▪‬ ‫‪ .‬اختيار مناسب لموقع‬

‫القفازات ▪‬ ‫‪ .‬استخدام‬
 ‫‪:‬ملحوظة‬

‫(أ ▪‬ ‫( ‪ .‬المشروع مصنف ضمن مشروعات القائمة البيضاء‬

‫البيئة ▪‬ ‫‪ .‬يتم تقييم األثر البيئي للمشروع طبقا لنموذج التصنيف البيئي (أ) ومتطلبـات قـانون‬

‫‪١٧‬‬