GMÜ415 GIDA KATKI MADDELERİ

2020-2021 GÜZ DÖNEMİ ARA SINAV

27/11/2020
Beyan: Sınavın tarafımdan kayıt altına alınmayacağını, soru ve cevapları paylaşmayacağımı,
aksi durumda tüm sorumluluğu kabul ettiğimi beyan ederim. 27/11 /2020

A. Aşağıdaki sorularda boş bırakılan yerleri doldurunuz. (10 boşluk x 5P = 50P)

1. Katkı Maddeleri Yönetmeliğine göre katkı maddesi bulunmasına izin verilmeyen gıdalara
iki örnek veriniz.
a) _____________________ b) _____________________
b) Katkı Maddeleri Yönetmeliğine göre renklendirici bulunmasına izin verilmeyen
gıdalara iki örnek veriniz.
c) _____________________ b)_____________________
d) Antimikrobyal katkı maddeleri (koruyucular) sınıfına giren maddelere iki örnek
veriniz.
a) __________________________ b) _________________________
2. Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinin ekler kısmında birinci bölüm (Ek-I) “Gıdalarda, gıda
katkı maddelerinde ve gıda enzimlerinde kullanılan gıda katkı maddelerinin fonksiyonel
sınıfları”nı içerir. Bu sınıflandırmada 26 tane sınıf yer almaktadır. Bu sınıflara 4 tane
örnek veriniz (nem tutucular, renklendiriciler, antioksidanlar,
antimikrobiyaller/koruyucular dışında…)
a) _____________________ c) _____________________
b) _____________________ d) _____________________

B. Aşağıdaki soruları detaylı bir şekilde cevaplayınız.

1. Akut ve kronik toksisite arasındaki farkı açıklayınız. (15P)
2. Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde herhangi bir katkı maddesi için kullanılabileceği
maksimum miktar kısmında “quantum satis” yazılmıştır. Bunun anlamı nedir?
Açıklayınız. (15P)
3. NOEL (No Observed Adverse Effect Level) ile ADI(AcceptableDailyIntake) değerleri
ne demektir? Aralarındaki ilişkiyi açıklayınız. (20P)
NOT: Cevaplarınızı ayrı bir kağıda el yazısı ile veya direkt MS-Word dosyası üzerinde Word
dosyası olarak hazırlayıp pdf formatında veya kabul edilen diğer formatlarda yollayabilirsiniz.
Cevap kağıdınızın başına şağıda yer alan ifadeyi yazıp imzalamanız gerekmektedir:

Beyan: Sınavın tarafımdan kayıt altına alınmayacağını, soru ve cevapları paylaşmayacağımı,

aksi durumda tüm sorumluluğu kabul ettiğimi beyan ederim. 27/11 /2020

Adı-Soyadı:KÜBRA KILINÇ

İmza:

CEVAPLAR
1- A) Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğinde tanımlanmış bal
b)Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde tanımlanmış şeker

Renklendirici bulunmasına izin verilmeyen gıdalara iki örnek

a) Çikolatalı süt
b) Krema ve krema tozu ( aromanlandırılmamış)

Antimikrobiyal katkı maddeleri (koruyucular) sınıfına giren maddeler

a) Nitrit ve nitrat bileşikleri, nisin
b) Benzoik asit ve tuzları
2) –Tatlandırıcılar
-Taşıyıcılar
-Emülgatörler
-Kıvam Arttırıcılar

B- Aşağıdaki soruları detaylı bir şekilde cevaplayınız.

1)Bir veya 24 saat içinde alınan birden fazla dozun oluşturduğu toksisite Akut Toksiste olarak
tanımlanır. Kronik toksisite ise , Akut toksisteye yol açmayacak düşük dozların uzun süre
verilmesi ile oluşan toksisite denir.
2) Belirlenmemiş miktar (Quantum Satis) : Katkı maddelerinin kullanımına ilişkin olarak
herhangi bir sayısal maksimum miktarın belirlenmediğini ve bu maddelerin;

1) İyi üretim uygulamalarına göre,

2) Hedeflenen amacı sağlamak için gerekli olan miktardan daha yüksek olmayan bir
miktarda,

3) Tüketiciyi yanıltmayacak şekilde

kullanılması gerektiğini belirtir.

3)ADI ,günlük alınmasına izin verilen miktar değeri insanlarda güvenli doz olarak kabul
edilir. NOEL ise katkı maddesinin zarar verme açısından etkisiz doz olarak tanımlanmasıdır.
NOEL’in insanlar üzerindeki etkisi bilinmediğinden elde edilen dozun 1/10’u alınır. İnsanlar
arasında ki farklılardan dolayı yine 1/10’u alınır. Bundan dolayı ADI ve NOEL arasındaki
ilişki ADI=NOEL/100 olarak belirtilir.