Doküman No : DD24-7

MİKROBİYAL PEYNİR Yay.Tarihi : 01.08.2008

MAYASI HAMMADDE Rev No : 00
SPEFİKASYONU Rev Tarihi :
MAMSAN AŞ Sayfa : 1/3

1 Özellikler
1.1 Ürün Bilgileri
Ürün tanımı
Üretim Yöntemi (Kısaca) Yurtdışından ithal edilen mikrobiyel peynir mayası konsantresi, hazırlanan bir
solüsyonla standardize edilerek mikrobiyel peynir mayası elde edilir ve dolumu
yapılır.
Kullanılan Girdiler (Katkı Su,proteaz enzimi,sodyum benzoat,karamel,%1 borik asit, sodyum klorür
Maddeleri, yardımcı
malzemeler, hammaddeler)
Amaçlanan Kullanım Şekli Peynir mayası kullanılarak, sütün pıhtılaşması sağlanır.

1.2 Duyusal Özellikler Kabul Değeri

Renk Açık sarı-Kahverengi
Koku Karakteristk

1.3 Fiziksel ve
Kimyasal Özellikler Kabul değeri
Yoğunluk, g/ml 1,150 – 1,170
pH 5,60 – 5,80
Sodyum klorid %18 w/v
Sodyum benzoat max. %0,4 w/v
Kuvvet 1/16.000

1.4 Mikrobiyolojik Kabul değeri

Özellikler
toplam bakteri / ml <1000
küf & maya / ml <10
koliform / 5 ml negatif

1.5 Ağır metal Kabul değeri

Total ağır metal <30 mg/kg

1.6 Kalıntı Analizleri (Sadece gıda fabrikaları dolduracaktır)

Tarım İlacı Kalıntısı TGM’ye uygun olmalı

1.7 Allergen (Sadece gıda fabrikaları dolduracaktır)

Üründeki Allergenler Yok
Aynı hatta üretilen Yok
Hazırlayan Onaylayan
 Doküman No : DD24-7
MİKROBİYAL PEYNİR Yay.Tarihi : 01.08.2008
MAYASI HAMMADDE Rev No : 00
SPEFİKASYONU Rev Tarihi :
MAMSAN AŞ Sayfa : 1/3

ürünlerdeki allerjenler
Fabrika bulunan allerjenler Yok

1.8 Genel Özellikler

Ambalaj 5 lt
Raf ömrü 2 yıl

2 Ambalaj Özellikleri
Ambalaj Tipi Bidon
Ambalajlama Şekli Bidon
Ambalaj Ağırlığı 5 lt
Etiket Bilgileri Firma adı, adresi, markası TKB üretim izni no
Ürün Adı Net Ağırlık
Üretim tarihi (Gün/Ay/yıl) Muhafaza Şartları
Son Kullanma Tarihi
Parti No

3 Muhafaza Şartları
Raf ömrü 2 yıl ( 5C )

4 Nakliye Özellikleri
Taşıt Kontrolü Temiz ve güvenli olmalı
Yükleme Şekli bidon
Taşıt Özellikleri

5 Girdi Kontrolü
 Firmamız tedarikçi tarafından gönderilen analiz sertifikasını kontrol eder, girdi kabul sırasında ayrıca
muayene faaliyeti yürütebilir.
 Şartnameye uygun olmayan ürünler, nakliye bedeli tedarikçiye ait olmak üzere, tedarikçiye iade edilir.
 Şirketimiz, masrafları firmanıza ait olmak üzere, yılda bir kez ürünlerinizle ilgili kalıntı analizleri
yaptırabilir.
6 Altyapı ve Uygulama Şartları
 Tüm üretim personelinde takı, saat, işlemeli yüzük, kolye, küpe vb. kullanılmamalı.
 Mavi renkli yara bandı kullanılmalı.
 Üretim alanlarına bakan tüm pencereler mika veya cam filmi ile kaplanmış olmalı.
 Tüm personel kulakların altında olacak ve saç görünmeyecek şekilde bone kullanmalı.
 Riskli makinelerde gıdaya uygun yağ kullanılmalı. Kullanımı faturalar ile kanıtlanabilmeli.
7 Tedarikçi Tetkiki
 Firmamız, tedarikçide, kalite/gıda/çevre/iş güvenliği yönetim temel unsurlarının varlığını incelemek
üzere tedarikçi tetkiki gerçekleştirebilir.
 Uygunsuzluk bulunması durumunda tedarikçiden iyileştirme (düzeltici – önleyici faaliyet) planı talep eder
ve iyileştirmenin etkinliğini kontrol eder.
8 İlgili Dokümanlar
 Türk Gıda Mevzuatı, ilgili TSE standartları
9 İstenecek Belgeler
 Analiz sertifikası
 Varsa yönetim sistemi belgeleri (ISO 9001, HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, ISO 14001, OHSAS 18001)

Hazırlayan Onaylayan
 Doküman No : DD24-7
MİKROBİYAL PEYNİR Yay.Tarihi : 01.08.2008
MAYASI HAMMADDE Rev No : 00
SPEFİKASYONU Rev Tarihi :
MAMSAN AŞ Sayfa : 1/3

10 Değişiklik Açıklaması
No Madde Açıklaması

11 Tedarikçi Onayı
Firma Adı - Yetkili Adı – İmza – Kaşe- Tarih

Hazırlayan Onaylayan