Professional Documents
Culture Documents
منصة العمارة raarchi اسس تصميم المطاعم
منصة العمارة raarchi اسس تصميم المطاعم
بار
غرفة تحديد الفراغات في المطاعم -:
الصالة القمامة
تتوقف المساحة الخالية المطلوبة لكل منطقة بالمطعم على عدة عوامل -:
* عدد الوجبات التي يتعين إعدادها .
الغرف
المجاورة
الرئيسية تخديم
رصيف
شحن *الوظائف و المهام المقرر أدائها .
*إحتياجات المعدات .
* عدد الموظفين و مناطق العمل التي يعملون فيها .
مدخل wc المطبخ * تخزين المؤن و المواد .
*المساحة الخالية المالئمة للمرور و الحركة .
على المصمم أن يقيم هذه المتغيرات و تأثيرها على المساحة الخالية الخاصة بتناول الطعام لكل مقعد أال و هو المبدأ المعياري .
خطوات المبدأ المعياري -:
أوال :إختيار حجم و شكل المائدة و الذي تؤثر فيه قائمة الطعام و نوعية الخدمة و نوعية الجو المرغوب فيه داخل قاعة تناول الطعام .
ثانيا :إختيار المساحات الخالية للممرات ,و يمكن تقسيم المساحة الخالية للممر إلى ممرات خدمة ( 1.37--- 0.762متر ) ,و ممرات مداخل ( 0,45م 0,6 ---م ) ,
و ممرات المداخل و الخدمة المجمعة حيث يحمل الزبون صواني الطعام الخاصة بهم ( 0,9م 1,37---م ) .
ثالثا :تحديد النماذج أو األنماط الممكنة لترتيب الموائد ( أنماط مستطيلة أو قطرية أو مائلة ).
المساحة الخالية المقدرة لمنطقة تناول الطعام لكل مقعد -:
2.8: 2متر مربع * كافتريا تجارية
2.2 : 1.10متر مربع * خدمة الموائد
1.7 : 1.5متر مربع * خدمة الطاوالت
1.1 : 0.9متر مربع *خدمة المآدب
أبعاد البار
المطبخ :
رصيف شحن
مخزن مخزن
جاف خضراوات
إعداد
مساحة الطبخ
غسيل
أبعاد بعض األجهزة داخل المطبخ
أوعية