‫تصميم المقاهي و المطاعم من األلف الى الياء تصميم مطعم و‬

‫مقهى بكل سهولة‬

‫‪‬‬ ‫سبتمبر ‪Posted on 2021 ,14‬‬

‫‪‬‬ ‫‪ Firas Faraji‬‬

‫‪‬‬ ‫األقسام‪:‬أبحاث التصميم‪,‬خدمات التصميم‬

‫تصميم المقاهي و المطاعم‬

 ‫يعتبر المقهى و‪ ‬المطاعم‪ ‬رئة المدينة و متنفس الناس الذي يذهبون اليه في اوقات الفراغ لذلك مشروع‪ ‬تصميم المقاهي‪ ‬و مشروع تصميم‬
‫المطاعم من المشاريع االستثمارية الهامة‪ E‬و المربحة‪ ,‬تصميم مقهى او مطعم في هذا الموضوع من األلف الى الياء يشرح لكم كل ما يختص‬
‫‪.‬و يتعلق بهذا الموضوع‬

‫‪ .‬تصميم أماكن الشرب‬

‫‪.‬يترك بين صفين من الطاوالت ذات االربعة اشخاص‪ ،‬ممر عريض للخدمة‬

‫ابعاد طاوالت المطاعم‪E‬‬

‫والمكان المناسب في تصميم المقاهي من اجل طاولة وما يحيط بها”المظللة”‪2.425 × 2.20‬م = ‪ 5.32‬م‪2‬‬
‫المكان المناسب لكل شخص ‪1.34‬م‪2‬‬
‫بنفس الشيء تحسب المتممات الموجبة أمام األبواب‪ ،‬كوات الصحون‪ ،‬والجدران………‪ 5≤ .‬م‪2‬‬
‫الفرجة بين طاولتين يمكن ان تسد بوصالت او بطاوالت صغيرة بعرض ‪ 68 – 65‬سم‪ ،‬بطريقة للحصول علي طاوالت ب ‪ 10‬أغطية ال‬
‫‪.‬تتطلب اال ‪ 1.07‬م‪ 2‬لكل شخص‬
‫‪.‬الدعامات توضع لألفضلية في وسط مجموعة‪ E‬طاوالت ‪ ،1‬أو في زاوية الطاوالت · ‪2‬‬

‫ابعاد مطابخ المطاعم‪E‬‬

‫مكان مناسب من اجل طاولة وما يحيط بها”مظللة”‪ 3.31 = 1.95 × 1.7‬م‪2‬‬
‫المكان المناسب لكل شخص……‪ 0.38 .‬م‪2‬‬
 ‫وتحسب المتممات الموجبة (‪ )1‬ويكون…‪1.00 ..‬م‪2‬‬
‫‪.‬ال نحقق أي توفير في المكان في تجميع الطاوالت” المنقط”بالنسبة للطاوالت المعزولة‪ E‬األربعة‬
‫”من األفضل وضع الدعامات بينزاويتي الطاوالت” “ومكان‪ E‬طاوالت الخدمة يعين بكاملة في جوارهم”المنقط‬

‫اشكال طاوالت المطاعم‬

‫نفس الوضعية ك (‪ )1‬و (‪ )2‬مع طاوالت مستديرة بقطر ‪ 85‬سم‪،‬ومكان‪ E‬مناسب لكل شخص”مظلل”‪0.68 = ..……4 :1.825 × 1.5‬‬
‫م‪ 2‬وتحسب المتممات الموجبة (‪ )1‬و (‪ 0.75 ……)2‬م‪ 2‬وباستخدامنا لطاوالت “مقهي في برلين”ل (‪ )4‬ذات العرض ‪ 68‬سم‪ ،‬يكون‬
‫المكان المناسب لكل شخص……………………………… ‪ 0.65‬م‪2‬‬
‫مشروع تصميم مقهى‬
‫مكان مناسب لكل شخص”المظلل”‪0.50 = 00004 :1.575 × 1.25‬م‪2‬‬
‫‪.‬ومع المتممات الموجبة الضرورية كما في (‪ 0.7 – 6≤.………)1‬م‪2‬‬
‫‪ ·.‬من االفضل وضع الدعامات بين أربعة طاوالت ‪ 2‬أو أمام طاولة الخدمة ‪1‬‬

‫المخطط الوظيفي في تصميم مقهى‬

‫‪ .‬تصميم أماكن الشرب‬

 ‫ان الطاوالت والمقاعد المنخفضة شائعة في بافاريا السفلي (‪ )1‬وهي بسيطة جدا‪ ،‬واقتصادية‪ ،‬وهذا مما يخلق مكانا كبيرا عند الحاجة‬

‫المسافة بين الطاوالت ≤ ‪ 1.3‬م‪ ،‬وليس للمقعد ارتفاع سوي ‪43‬سم ويوجد علي بعد ≤ ‪10‬سم من الطاولة‪ .‬بطريقة تمكننا من تجاوزه‬
‫‪.‬بسهولة من اجل الجلوس‬

‫‪.‬رجل الطاولة غائرة ‪ 55‬سم بطريقة يمكننا فيها استخدام مكان للجلوس علي الطرف اذا اردنا‬

‫‪.‬في البالد الشمالية تستخدم طاوالت مماثلة‪ ،‬انما موضوعة بشكل موازي للجدار (‪)2‬‬

‫تصميم مشروع مطعم‪ E‬كامل‬

‫وهذه الوضعية تتواجد كثيرا في مراكز المنتزهات (‪ )3‬وفي هذه الحاالت‪ ،‬فان الزبون الذي يجلس بجوار الجدار ال يمكنه ان يأخذ مكانه او‬
‫يغادره اال اذا وقف جاره وذلك من اجل ان يحرر له ممرا‪ E،‬اما الفرجات القليلة التي تفصل الطاوالت في الوسط‪ ،‬فليست مقبولة إال في حالة‬
‫‪.‬المحاور األكثر عرضا علي الجانبين‬
 ‫مسقط مقهى‬
‫‪:‬تسمح االركان بتوفير جيد للمكان باستخدام مقعد علي طول الجدار‪ .‬وتكون االبعاد المستخدمة‬

‫من اجل ‪12 – 10‬زبون (‪3.6 – 3.75 ..……)4‬م‬

‫من اجل ‪ 10‬زبائن (‪3.00 ..…………………)5‬م‬

‫من اجل ‪ 8‬زبائن (‪ 3.00 – 2.85 ..…………)5‬م‬

‫من اجل ‪ 6‬زبائن (‪ 2.4- 2.5 .………………)5‬م‬

‫من اجل ‪ 5‬زبائن…………………… ‪ 2.00 – 1.7‬م‬

 ‫تصميم مشروع مطعم‪E‬‬
‫من اجل صاالت االجتماع والمحاضرات يحسب من اجل طاوالت طويلة (‪ )5‬تباعد للجدار………‪ 1.2 -1.00 ..‬م‪ ‬‬

‫وتباعد الطاوالت بين بعضها…………………‪ 1.4 .‬م‬

‫وللمر الجانبي………………………………‪ 1.6 .‬م‬

‫اماكن الشرب والمقاهي تحوي في اغلب االحيان مقاعد وطاوالت ثابتة للمجموعات (‪ )5‬ومن االفضل ان يتم تسليم الطلبات للخدم في وسط‬
‫المكان واألكثر قربا من غرف الخدمة‪ ،)5( E‬واالكثر ندرا في مواجهة الفسحة الداخلية (‪ )7‬وايضا في اكثر االحيان علي الجانب كونتوار‬
‫‪.‬ضيق وطويل”غالبا في الواليات المتحدة او في بريطانيا” (‪)6‬‬
 ‫تصميم مطابخ‪ ‬المطاعم‪E‬‬
‫‪.‬واذا كان الضوء ال يدخل من الجانبين األكثر ضيقا فيمكن ان تأخذ غرفة بارتفاع ‪ 5.4‬م وان يكون لها عمق من ‪ 20 – 15‬م‬

‫‪.‬توضح الطاوالت اذا في العرض‪ E،‬اما بتوزيع علي صفين (‪ )6‬او علي المحيط مع صفين في الوسط (‪)7‬‬

‫مسقط مطعم‬
‫ان استخدام المكان ليس مختلفا بشكل”كبير مرفوعة‪ E‬بعد ذلك”وتبقي مساحة المطبخ والحجرات كما هي بالنسبة ل (‪ )6( ،)5‬و (‪ .)7‬المكان‬
‫‪:‬المناسب لكل شخص بما فيه الممرات‬
 ‫مع ممر ب ½ م لكل طاولة……‪ ..‬المقاعد ‪ 0.62‬م‪2‬‬
‫مع ممر ب ½ م لكل طاولة يحوي مسند‪ 0.74 ..‬م‪2‬‬
‫مع ممر ب ½ م لكل طاولة يحوي ظهر المقاعد…‪1.00 ..‬م ‪2‬‬
‫مع ممر ½ م لكل طاولة يحوي ظهر المقاعج… ‪ 0.27‬م‪2‬‬
‫صالة من اجل ‪ 41‬شخص‪ ،‬لكل شخص… ‪ 2.12‬م‪2‬‬
‫مشرب من اجل ‪ 41‬زبون‪ E،‬لكل زبون…‪ 1.03 ..‬م‪2‬‬
‫مشرب من اجل ‪ 104‬زبائن‪ .‬لكل زبون… ‪ 1.11‬م‪2‬‬
‫مشرب من اجل ‪ 108‬زبائن‪ ،‬لكل زبون… ‪ 1.08‬م‪2‬‬

‫تصميم مطاعم‪ E‬الخدمة الذاتية‬

‫تصميم المقاهي و المطاعم ذات الخدمات السريعة‪ ‬‬

‫‪ :‬تصميم و اختيار الموقع‬

‫‪.‬في مركز‪ E‬المدن الكبيرة‪ ،‬وعلي ارض باهظة الثمن‪ ،‬حيث يتطلب استخدام المساحة في حده األعلى‬

‫فبالنسبة للمطاعم بحصر المعني‪ ،‬تطلب دائما مساحة اكثر كبرا‪ ،‬لكن وبما ان الزبائن سيمكثون وقتا قصيرا‪ ،‬فكل مكان اذا يمكن ان يشغل‬
‫‪.‬ثالث مرات علي االقل‬

‫‪،‬طول الطاولة علي شكل حدوة الحصان (‪ 12 ≤ )9‬مكان‬

 ‫تصميم مطبخ مقهى‬
‫‪.‬مع مسافات من ‪ 60‬سم = ‪ 7.2‬م‬

‫‪.‬مع مسافات من ‪ 62.5‬سم = ‪ 7.5‬م‬

‫ومن اجل طول مشابه‪ ،‬يكفي خادم واحد اذا كنا ال نقدم إال طباق المحضرة مسبقا‪ .‬واذا كان هناك من داع لتحضير االطباق والمشروبات‪،‬‬
‫فيجب حساب ‪ 2 – 1‬خادم اكثر‪ ،‬كما ام الزمن المتوسط لوجبة الطعام هو ‪ 20‬دقيقة مما يدل ان المكان سيستخدم ثالث مرات خالل ساعة‬
‫‪.‬واحدة‪ ،‬وهو الزمن الذي يمثل المدة الطبيعية لوجبة طعام في مطعم‪ E‬عادي‬
 ‫مخطط حركي وظيفي مقهى‬
‫لكل مكان………………………… ‪ 2.15 – 1.48‬م‪.  R. Just . 2‬مسافة مناسبة حسب التعليمات االمريكية‬

‫‪%‬النسبة المئوية لصالة الطعام بالنسبة الي المساحة االجمالية…………………………………‪50 – 25 ..‬‬

‫‪%‬مساحة المطبخ فقط………………………‪25 – 15.‬‬

 ‫توزيع طاوالت مقهى‬

‫تصميم مطبخ المطعم‬

‫‪:‬يتم الطبخ وغسيل األطباق قدر االمكان في طابق صالة الطعام‪ E،‬وتجزا المساحة االجمالية للمطبخ كما يلي‬

‫‪.‬خدمة‬
‫‪.‬طهو‪ E،‬شواء‪ ،‬حساء مركز‪ ،‬خضار‬
‫‪.‬لحوم مبردة‪ ،‬سلطات‪ ،‬فاكهة‪ E،‬سمك‪ ،‬مشروبات‬
‫‪.‬حلويات‪ ،‬مرطبات‪ ،‬مربيات‪ ،‬محليا‬
‫‪.‬غسيل االطباق‬
‫‪.‬الغرف الملحقة‪ .‬مثل المراحيض او الصالة المشتركة‪ E،‬وغرفة‪ E‬مالبس المستخدمين‪ ،‬وتمديدات التدفئة والتكييف قد تتواجد في القبو‬

‫ال ينزع الزبائن هنا اال القليل من الثياب في صالة الطعام‪ ،‬لذلك تلحظ بعض المشاجب البسيطة علي الجدار‪ ،‬او حاملة للمعاطف تكفي‪ ،‬كما‬
‫‪.‬يجب تأمين مكان بسيط تحت الطاوالت من اجل القبعات والعلب‬
‫ابعاد مطابخ المطاعم‪E‬‬
‫تتواجد اواني التحضير جزئيا تحت كونتوارات التوزيع‪ ،‬فقط الكبير منها‪ ،‬توضع اما علي طاوالت امام المطبخ (‪ ،)7‬واما بجانب الجدار‬
‫االطول (‪ )8‬او في وسط الصالة ذات الشكل تصميم المقاهي‪ .‬ومن اجل المنشآت الكبيرة يجب احداث مدخل ومخرج مميزين‪ ،‬كما يكون‬
‫‪.‬الصندوق عند المخرج‬
‫تتطلب عربات الترام والباصات ذات المسير الطويل مقصورة مطعم بمكان صغير تصميم المقاهي (‪ )2( )1‬وذلك قياسا الي حافالت‬
‫المطعم (‪ .)3‬وتنجم ابعاد هذه الحافلة عن الخبرة المكتسبة من عشرات السنين والمتواصل اليها بعد التحسينات” متحف حركة المرور‬
‫‪”.‬والبناء في برلين”‪ ،‬واالتقان االعتيادي”محاولة حديثة جدا لوضع الطاوالت بالعرض لم تعط نتائج حسنة‪ ،‬ولم ينتج بالتالي شيء جديد‬

‫تصميم مطابخ المطاعم‬

‫مقياس ‪1/200‬‬
 ‫تفاصيل ل (‪)1‬مقياس ‪ 50/1‬ليس للطاوالت سوي نصف العرض لتلك في عربات طعام ‪ .‬ال يوجد مكان خاص لتحضير االطعمة‪ .‬يكون‬
‫‪.‬المطبخ تقريبا في وسط العربة الن االرتكاز يكون افضل‪ ،‬نتجنب االصطدامات‬
‫عربة – مطعم ‪ .‬من المطبخ تمر االطعمة عبر الخدمة‪ E‬ومن هناك الي المستخدمين”والمحاسبة”والي مقصورتي طعام”مع تدخين او بدون‬
‫‪”.‬تصميم المقاهي‬

‫تصميم عربة مطعم – مطبخ‬

‫ان مطبخ نموذج فريد لالستفادة القصوى من الفراغالصغير‪ ،‬ومن شكل االبواب‪ ،‬ومن كوات الصحون… الخ‬

‫خزائنه المبردة كبيرة نسبيا‪ ،‬ألنها يجب ان تحتوي علي كميات جيدة من االطعمة‪ E‬المحضرة مسبقا‪ ،‬والتي يتم تسليمها في محطات التموين‪،‬‬
‫ومكان‪ E‬خدمته رحبا لنفس األسباب السابقة‬

‫دراسة مشروع مطعم‬

‫حاالت خاصة في تصميم المطاعم‬

 ‫‪.‬تستعمل الخدمة الذاتية في حالة عدم توفر المستخدمين وفي حالة المطعم ذو التخديم السريع‬

‫ان ضرورة تأمين الحركة‪ E‬السهلة للزبائن تتطلب”سهولة في الدخول وفي تناول االطباق وطريقة تناول األطعمة من منضدة الخدمة الذاتية‬
‫وصوال الي الصندوق ومن ثم لي صالة الطعام وبعد ذلك الي الخروج‪ E،‬وباإلضافة الي سرعة الخدمة فان تلك الطريقة تخلق جوا مستحبا‬
‫‪.‬ألن مدة المكوث في المطعم‪ E‬اقصر عنها في المطاعم العادية‬

‫دراسة مشروع مقهى‬