‫وتتكون المطاعم من‪:‬‬

‫– المدخل‪ ،‬االستقبال‪ ،‬االستعالمات‪ ،‬المحاسبة و التخديم‪.‬‬ ‫انواع المطاعم‪:-‬‬

‫– الصالة الرئيسية‪.‬‬ ‫‪1-self service‬‬
‫–المطبخ‪.‬‬ ‫‪2-fast food‬‬
‫– جناح الخدمة‪.‬‬ ‫‪3- coffee shop‬‬
‫–مخازن‪.‬‬ ‫‪4-open buffet‬‬
‫–دورات ‪.‬‬ ‫‪5-typical menu‬‬

‫بار‬
‫غرفة‬ ‫تحديد الفراغات في المطاعم ‪-:‬‬
‫الصالة‬ ‫القمامة‬
‫تتوقف المساحة الخالية المطلوبة لكل منطقة بالمطعم على عدة عوامل ‪-:‬‬
‫* عدد الوجبات التي يتعين إعدادها ‪.‬‬
‫الغرف‬
‫المجاورة‬
‫الرئيسية‬ ‫تخديم‬
‫رصيف‬
‫شحن‬ ‫*الوظائف و المهام المقرر أدائها ‪.‬‬
‫*إحتياجات المعدات ‪.‬‬
‫* عدد الموظفين و مناطق العمل التي يعملون فيها ‪.‬‬
‫مدخل‬ ‫‪wc‬‬ ‫المطبخ‬ ‫* تخزين المؤن و المواد ‪.‬‬
‫*المساحة الخالية المالئمة للمرور و الحركة ‪.‬‬

‫بالن توضيحي لفراغات المطعم‬

‫تعتمد المساحة الخالية النهائية و الالزمة لقاعة تناول الطعام على اآلتي ‪-:‬‬
‫أوال ‪ :‬نوعيات ترتيب المقاعد الموجودة ‪ ,‬و تنقسم الى ‪:‬‬
‫*الموائد بين مقعدين طويلين مرتفعي الظهر ‪.‬‬ ‫*موائد و كراسي‪.‬‬ ‫*المآدب ‪.‬‬
‫*مجموعة مختلطة من هذه األنواع األربعة‪.‬‬ ‫*الطاوالت ‪.‬‬
‫ثانيا ‪ :‬األحجام المرغوبة للموائد ‪.‬‬
‫ثالثا ‪ :‬األشكال المرغوبة للموائد ‪.‬‬

‫رابعا ‪ :‬أنماط ترتيب الموائد ‪.‬‬

‫أحجام و أشكال الموائد‬ ‫خامسا ‪ :‬المساحة الخالية المرغوبة للممر ‪.‬‬
‫سادسا ‪ :‬عدد مواقع الخدمة المطلوبة ‪.‬‬

‫على المصمم أن يقيم هذه المتغيرات و تأثيرها على المساحة الخالية الخاصة بتناول الطعام لكل مقعد أال و هو المبدأ المعياري ‪.‬‬
‫خطوات المبدأ المعياري ‪-:‬‬
‫أوال ‪ :‬إختيار حجم و شكل المائدة و الذي تؤثر فيه قائمة الطعام و نوعية الخدمة و نوعية الجو المرغوب فيه داخل قاعة تناول الطعام ‪.‬‬
‫ثانيا ‪ :‬إختيار المساحات الخالية للممرات ‪ ,‬و يمكن تقسيم المساحة الخالية للممر إلى ممرات خدمة ( ‪ 1.37--- 0.762‬متر ) ‪ ,‬و ممرات مداخل (‪ 0,45‬م ‪ 0,6 ---‬م ) ‪,‬‬
‫و ممرات المداخل و الخدمة المجمعة حيث يحمل الزبون صواني الطعام الخاصة بهم ( ‪ 0,9‬م ‪ 1,37---‬م ) ‪.‬‬
‫ثالثا ‪ :‬تحديد النماذج أو األنماط الممكنة لترتيب الموائد ( أنماط مستطيلة أو قطرية أو مائلة )‪.‬‬
 ‫المساحة الخالية المقدرة لمنطقة تناول الطعام لكل مقعد ‪-:‬‬
‫‪ 2.8: 2‬متر مربع‬ ‫* كافتريا تجارية‬
‫‪ 2.2 : 1.10‬متر مربع‬ ‫* خدمة الموائد‬
‫‪ 1.7 : 1.5‬متر مربع‬ ‫* خدمة الطاوالت‬
‫‪ 1.1 : 0.9‬متر مربع‬ ‫*خدمة المآدب‬

‫أبعاد الطاوالت و الكراسي‬

‫أبعاد البار‬
‫المطبخ ‪:‬‬

‫رصيف شحن‬

‫مخزن‬ ‫مخزن‬
‫جاف‬ ‫خضراوات‬

‫أبعاد الممرات داخل المطبخ‬ ‫مكتب‬ ‫مخزن‬

‫لحوم‬
‫إلى المطعم‬

‫إعداد‬

‫مساحة الطبخ‬

‫غسيل‬
‫أبعاد بعض األجهزة داخل المطبخ‬
‫أوعية‬

‫من المطعم‬ ‫غرفة‬

‫موظفين‬
‫غسيل‬

‫بالن توضيحي للمطبخ‬