‫اسس تصميم المطاعم‬

‫عند القيام بتصميم أي نوع من أنواع المطاعم فانه يوجد عدة قواعد ووحدات أساسية يجب معرفتها حتى يصبح‬
‫تصميم هذا المطعم تصميم ناجح ومنها ‪.‬‬

‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪5‬‬

‫تصميم الكاونتر‬ ‫مقاعد الكاونتر‬ ‫ممرات الحركة‬ ‫المطبخ‬ ‫الواجهة الخارجية و‬
‫الحمامات‬

‫‪1‬‬ ‫‪Presentation title‬‬

 ‫أوال ‪ :‬تصميم الكاونتر‬
‫ثانيا‪ :‬مقاعد الكاونتر‬ ‫‪ -‬ارتفاع الكاونتر و تناسبه مع متطلبات عامل‬
‫الخدمةخلف الكاونتر من ارتفاعات و التي عادة‬
‫من المعروف أن ارتفاع المقاعد البد و أن يكون علي اتصال وثيق بارتفاع الكاونتر‬ ‫ما تكون علي ارتفاع ‪ 90‬سم‬
‫‪ -.‬قد يصل ارتفاع المقعد في بعض األحيان إلى ‪ 80‬سم‪.‬‬
‫مع ترك فراغ قد يصل إلي ‪ 23‬سم‪ .‬بين سطح المقعد المجاور و عادة ما يكون‬ ‫الجزءاألمامي من الكاونتر و الخاص بتقديم الوجبات‬
‫عرض المقعد حوالي‪ 36‬سم‬ ‫للعمالءنجد أنه قد يصل إلى ‪1.10‬م‪ .‬و لتهيئة هذين‬
‫االرتفاعين كان البد أن يحتوي الكاونتر على‬
‫ثالثا‪ :‬ممرات الحركة‬ ‫مستويين و من الممكن أن يصل الكاونتر إلى ارتفاع‬
‫متوسط بين االرتفاعين يصل إلى ‪ 0.97‬م‪ -.‬في كلتا‬
‫الحالتين السابقتين عادة ما يكون العرض الكلي‬
‫بين صفين من الطاوالت ذات األربعة أشخاصممر عريض للخدمة‪ .‬يجب أن يتخلل أماكن‬ ‫للكاونتر فيما بين ‪ 70:60‬سم‬
‫التخزين ممرات بعرض ‪ 90‬سم‪ .‬وقد يصل طولها إلي ما بين ‪100:120‬‬
‫‪ -‬النسبة بين فراغ الكاونتر المخصص للعرض‬
‫المكان المناسب من أجل طاولة وما يحيط بها ‪ 5.32‬م‬ ‫واإلعداد و تقديم الوجبات‪ 2.‬ارتفاع الكاونتر و تناسبه‬
‫‪ -2.‬المكان المناسب لكل شخص ‪ 1.34‬م ‪. 2‬‬ ‫مع ارتفاع المقاعد لراحةالعمالء الذين يتناولون‬
‫وجباتهم على الكاونتر‪.‬المساحات المطلوبة أمام و‬
‫خلف الكاونتر لسهولةالوصول و االستخدام‬

‫‪2‬‬
 ‫المطبخ ‪ --:‬يجب أن ال يقع المطبخ علي شارع تجاري‬
‫‪ - .‬مساحة المطبخ ال تقل عن ‪ %25‬أو ‪ %50‬من مساحة المطعم‬
‫المطبخ‬

‫أقسام‪.‬‬ ‫وينقسم المطبخ إلى ثالثة‬

‫المنطقة الثانية تختص بالطبخ‬

‫‪ -1‬ال تقل مساحتها عن ‪64‬م ‪2.2‬‬
‫المنطقة الثالثة‬ ‫‪ -‬شبكة مواسير مأمونة أرضية لتزويد الموقد بالغاز‪.‬‬ ‫المنطقة األولي وتنقسم إلى ثالثة أقسام‬
‫ب حجرة التحضير ويلزمها األتي‪...‬‬
‫و تتكون من مستودع الغاز‬ ‫‪ -1-‬تتصل بباب متحرك بصالة الطبخ‪.‬‬
‫أ‪ -‬مستودع األواني النظيفة‬
‫وموادالتنظيف‬ ‫‪ -2-‬توفير عدد كافي من صنابير المياه‪.‬‬
‫‪ -‬وجود أرفف مناسبة و ذلك لتقطيع الخضروات‬ ‫ب دورة المياه‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن يكون منفصال عن المطبخ و‬ ‫عليها‪.‬‬
‫ج‪ -‬مستودع المواد الغذائية‬
‫مستودع الموادالغذائية‬ ‫ج‪ -‬حجرة غسيل األواني‬
‫و يلزم بها‬
‫‪ -1‬مساحة حجرة الغسيل ال تقل عن ‪16‬م ‪2‬‬
‫‪ -2-.‬أن تتصل بباب علي صالح المطبخ‪.‬‬
‫‪ -3-‬تتوفر فيها الصنابير و األحواض بشكل كاف‬

‫‪3‬‬
4
5 Presentation title 20XX