Bahasa Inggris:

CEREAL BASED PORRIDGE

A cereal based porridge is the main complementary food in most developing countries. Typically it is
prepared from maize, rice, sorghum, or millet, but in some areas also from starchy roots or tubers. A
key problem is gelatinization of the starch during boiling. To obtain a reasonable viscosity it is
therefore necessary to add large amounts of water during the preparation. The energy density of
such porridges will typically be as low as 1-2 kJ/g (0.25-0.5 kcal/g) if no other ingredients are added.
The energy requirement of a 12-mo-old infant weighing 10 kg is about 4000 kJ/d (950 kcal/g).
Assuming that the infant is fed only this porridge it would need 2000 to 4000 g/d to meet the energy
need. These amounts are equal to 200 and 400 mL/kg body weight or 20-40% of the body weight. It
has been shown that a malnourished infant during nutritional rehabilitation can eat as much as 220
mL/kg body weight, if the meal frequency, the palatability of the porridge, and the enthusiasm of the
caregiver is optimal. The situation for most infants in the developing world is far from this ideal
setting, and intakes above 220 mL/kg should not be expected. Thus, infants fed a typical low energy-
density porridge will not be able to cover their energy need.

Another important problem of the typical cereal-based porridge with no animal products is that it
has a low density and bioavailability of various nutrients, such as vitamin A, iron, and zinc. The main
source of vitamin A in such a diet is from provitamin A carotenoids in green leafy vegetables, from
which the bioavailability and conversion is less efficient than previously thought. Similarly, iron is
present in an inorganic non-hemerather than heme from. The absorption of non-heme iron and zinc
is severely impaired by the high content of phytate, fibers, and polyphenols found in unrefined
cereals. Furthermore, the content of compounds enhancing absorption of non-heme iron such as
organic acids, vitamin C, and meat is low.

Bahasa Indonesia:

SEREAL BERBASIS BUBUR

Sereal berbasis bubur adalah makanan pelengkap utama di kebanyakan negara
berkembang. Biasanya disajikan dari jagung, beras, sorgum, atau millet, tetapi dibeberapa daerah ju
ga dari akar tepung atau umbi-umbian. Masalah utama adalah
gelatinization dari Pati selama perebusan. Untuk mendapatkan viskositas wajar oleh
karena itu diperlukan untuk menambahkan sejumlah besar air selama persiapan.
Rapatan energi porridges seperti biasanya akan serendah 1-2 kJ/g (0.25-0.5 kcal/g)jika tidak
ada bahan-bahan lain yang ditambahkan. Kebutuhan energi bayi berusia 12
bulan berat 10 kg adalah sekitar 4000 kJ/d (950 kcal/g). Dengan asumsi bahwa bayi yang diberi
makan hanya bubur ini perlu 2000-4000 g/d untuk memenuhi kebutuhan
energi. Jumlah ini sama dengan 200 dan 400 mL/kg berat badan atau 20-40% dari
berat tubuh. Telah terbukti bahwa kekurangan gizi bayi selama masa rehabilitasi gizi
dapat makan sebanyak tubuh 220 mL/kg berat badan, jika frekuensi makanan,
kelezatan bubur, dan antusiasme pengasuh yang optimal. Situasi untuk kebanyakan
bayi di negara berkembang jauh dari lokasi ideal ini, dan intake di atas 220 mL/kg
tidak boleh diharapkan. Dengan demikian, bayi-bayi yang diberi makan bubur khas rapatan
energi rendah tidak akan mampu menutupi kebutuhan energi mereka.

Masalah penting lain berbasis sereal bubur khas dengan produk-produk hewani tidak
adalah bahwa ia memiliki kepadatan rendah dan ketersediaan
hayati berbagai nutrisi,seperti vitamin A, besi dan zinc. Sumber utama dari vitamin A dalam diet sepe
rti itu adalah dari provitamin A karotenoid dalam sayuran berdaun hijau, darimana ketersediaan
hayati dan konversi adalah kurang efisien daripada yang diperkirakan sebelumnya. Demikian
pula, besi hadir dalam anorganik bebas-hemerather daripada heme dari. Penyerapan besi non-
heme dan seng sangat terganggu dengan
kandungan tinggi phytate, serat, dan polifenol ditemukan di dimurnikan sereal. Selain
itu, kandungan senyawa-senyawa yang meningkatkan penyerapan besi non-hemeasam organik, vita
min C dan daging rendah.