SAUVY

TM

Da li se usuđujete da obeležite svoju

teritoriju

Oslobađa pun potencijal grožđa Sauvignon blanc

Zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima SAUVY™ kao selekcionisani

Research in collaboration kvasac omogućuje maksimalno oslobađanje sortnih aroma kao što su tioli u
with Washington State University

Sauvignon blanc-u koji daju vrlo intenzivna bela vina.

TAO/pixteur

Visionarska biološka rešenja

Biti originalan je ključ našega uspeha. U Lallemand Oenology-iji, mi pratimo našu strast za inovacijama, maksimiziramo naša znanja u proizvodnji
i delimo ekspertizu, u cilju selekcije i razvoja prirodnih mikrobioloških rešenja. Posvećeni individualnosti vašeg vina, podržavamo vašu
originalnost, dok u isto vreme kultivišemo i našu, ličnu . www.lallemandwine.com
Se

ec
as

ted Ye
l

Wine

Za optimalnu ekspresiju sortnih aroma tiola

Poreklo i prtimena
Kvasac prilagođen za sorte sa visokim aromatskim intenzitetom, posebno kod onih kod kojih je poželjno
isticanje aroma isparljivih tiola.
SauvyTM je bio selekcionisan kroz jedan inovativni mikrobiološki pristup zahvaljujući njegovom jedinstvenom
metabolizmu i enzimatskoj aktivnosti koja rezultira u izuzetnom potencijalu za unos i oslobađanje isparljivih
tiola, naročito 4MMP (takođe poznat i kao 4MSP).
Kombinujući ova različita svojstva da izrazi druge arome, SauvyTM je dobro prilagođen za proizvodnju
intenzivnih i svežih aroma belog vina. Vina koja su fermentisala sa kvascem SauvyTM pokazuju tipičan profil
opisan kao šimšir, ogrozd, list paradjza, "passion fruit", citrus i crna ribizla. SauvyTM takođe ističe
osvežavajuće i jedre senzacije u ustima.
Preporučene sorte: sve tiolske sorte kao što su Sauvignon Blanc, Verdejo, Vermentino, Gros
Manseng, Colombard, itd.

Probe obavljene na Sauvignon Blanc-u, Francuska.

11.5% vol; pH : 3.27; TA: 7.5 g/L (TH2)

4MMP CITRUSI TROPSKO VOĆE

Koncentracija u ng/L Indeks aroma baziran na vrednosti aktivnog mirisa
45

40

35 SAUVYTM
30

25 Kvasac A
20

15 Kvasac R
10

5 Kvasac X
0

SAUVYTM  Kvasac A Kvasac R Kvasac X 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 0 100 200 300 400 500 600 700
Enološka svojstva Uputstvo za upotrebu
• Saccharomyces cerevisiae Doziranje: 20 do 40 gr/hL
• Optimalan temperaturni opseg: 13-20°C 1. Rehidrirajte kvasac u 10 puta više vode nego što je
njegova zapremina (temperatura vode 35°C do 40°C).
• Tolerancija na alkohol 14.5 % v/v 
2. Rastvoriti uz nežno mešanje i sačekati 20 minuta.
• Takmičarski faktor - aktivan 3. Dodati širu. Razlika u temperaturi između šire i
•
Srednja do visoka potreba za relativnim azotom. vode u kojoj je kvasac ne sme biti veća od 10°C
Zahteva se kompleksna ishrana (ako je neophodno, podesite temperaturu vode sa
kvascem laganim dodavanjem šire).
•• Srednja do jaka brzina fermentacije
Nizak relativni potencijal za proizvodnju SO2 Ukupno vreme rehidracije ne sme premašiti 45
4. minuta.
• Niska
 proizvodnja H2S•
Vrlo slaba proizvodnja isparljivih kiselina Od prevashodne važnosti je da posuda za
6. 
rehidraciju kvasca bude besprekorno čista.

Pakovanje i skladištenje 7. Rehidracija u širi se ne preporučuje.

• Pakovanje 500 g NAPOMENA:
• Čuvati na hladnom i suvom
U širi sa visokim alkoholnim potencijalom (> 13,5 % v/v),
mestu. • preporučuje se dodavanje GO-Ferm ProTect™ tokom
• Upotrebiti odmah po otvaranju. rehidracije.
• Da bi se osiguralo oslobađanje tiola tokom alkoholne
fermentacije i da bi se obezbedila dobra fermentacija
pažljivo primenite i prilagodite količinu hrane za kvasce.

Sauvy TM je unapređen primenom Lallemand-ovog DISTRIBUTER:

procesa pod nazivom YSEO TM
.

YSEO TM
označava pouzdanost kvasca
i senzornu optimizaciju jedinstvenog
Lallemand-ovog procesa proizvodnje kvasca u
cilju zadovoljenja fermentativnih uslova. Od
ovog procesa ne profitiraju svi kvasci YSEOTM
unapređuje pouzdanost alkoholne fermentacije
unapređenjem kvaliteta kvasca i njegovih
performansi pri čemu se smanjuje rizik od
organoleptičkih devijacijačak i pod teškim
uslovima. YSEOTM kvasci su 100% prirodni i
Ovde iznete informacije su tačne na osnovu našeg saznanja pa ipak ovaj dokument ne treba da se smatra za neku
nisu GMO. vrstu izražene garancije nagoveštene ili kao uslov kupovine ovog proizvoda. Oktobar 2019.
 LALVIN MSB
(Marlborough Sauvignon blanc)
Saccharomyces cerevisiae
Od 1970-tih, Lallemand selekcioniše
najbolje enološke kvasce iz prirode .
Narastajući zahtevi po pitanju uslova u
kojima se odvija fermentacija primorali su
Lallemand da razvije poseban proizvodni
proces za ove 100% prirodne (100%
prirodne i bez GMO)
T
kvasce. Od
2006, YSEO proces je optimizovao
pouzdanost alkoholne fermentacije,
redukujući rizik od organoleptičkih
devijacija.
TM
Selekcionisan zbog
svoje sposobnosti da
pojača sortni karakter
Sauvignon blanc-a
Primena
Lalvin MSB™je izolovan u dolini Marlborough
– Novi Zeland tokom projekta sprovedenog
od strane R&D tima Lallemand. Lalvin MSB™
je specijalno selekcionisan iz nekoliko izolata
zbog svojih fermentativnih osobina i
sposobnosti da pojača sortne arome Sauvignon
blanc-a. Probe u vinarijama su konzistentno
pokazale da Lalvin MSB™ daje vina od
Sauvignon blanc -a sa jakim tropskim notama
na grejpfrut, limun uz prijatnu voćnu svežinu.
Sortni karakter je propraćen izuzetnom
proizvodnjom voćnih tiola od strane Lalvina-a
MSB™.
 Lalvin MSBTM senzorni uticaj

Vegetal
Optimize Thiols release using Lallemand Control
specific nutrient Stimula Sauvignon Blanc™ Stimula SB

thiols

Citrus
20 4MMP 2500 3MH 400 A3MH
Overall fruity

ng/L

ng/L

ng/L
intensity
Global
aroma
intensity
350

Freshness 15 2000 300

Global

fruits
Tropical
Sulfur
balance
250

10 1500 200

Eksperimenti obavljeni na Sauvignon blanc (Francuska, 2017) ; Početni

sadržaj šećera = 212 g/L ; Početni YAN = 157 mg/L ; TA= 6,27 g/L (TH2)
; pH = 3.27 ; Slobodni SO2 = 12 mg/L ; Total SO2 =44 mg/l

Tehničke karakteristike Uputstvo za upotrebu

The information in this document is correct to the best of our knowledge. However, this data sheet should not be considered to be an express guarantee, nor does it have implications as to the sales condition of this product. March 2019.
✓ Saccharomyces cerevisiae Doziranje: 20 do 40 gr/hL
✓ Kiler faktor: pozitivan 1. Rehidrirati kvasac u 10 puta više vode
nego što je njegova težina
✓ Optimalna
 temperatura fermentacije > 14°C
(temperatura između 35°C i 40°C).
✓ Postojana & umerena fermentacija 2. Rastvoriti
 uz nežno mešanje i sačekati 20
✓ Relativan
 zahtev za azotom srednji minuta.
3. Dodati
 širu. Razlika u temperaturi između
✓ Mala proizvodnja H2S
šire i vode u kojoj je kvasac ne sme biti veća
✓ Alkoholna tolerancija do 14.5 % v/v od 10°C (ako je neophodno, lagano i
✓ Nizak relativan potencijal za proizvodnju SO2 postepeno dodavati širu u vodu sa
✓ Preporučuje kvascem).
 se za sorte – Sauvignon 4. Ukupno vreme rehidracije ne sme
blanc i Chenin Blanc premašiti 45 minuta.
5. Od
 izuzetne važnosti je da se za rehidraciju
Pakovanje i kvasca koristi čista posuda.
6. Rehidracija
 u širi se ne preporučuje.
skladištenje
• Pakovanje od 500 gr 7. Preporučuje se upotreba Stimula Sauvignon blanc™
radi pojačanja usvajanja prekursora tiola i
• Čuvati na hladnom i optimizaciju biokonverzije u isparljive tiole.
suvom mestu.
• Upotrebiti odmah 8. U
 širi sa jakim alkoholnim potencijalom (>
po otvaranju. 13% v/v), preporučuje se dodavanje 20
gr/hL G o -Fer m Protec t™ tokom
rehidracije.

Distributer:
 LALVIN PERSY TM

Saccharomyces cerevisiae

Za čisto i
balansirano voće
Od 1970-tih, Lallemand selekcioniše
pre vina
najbolje enološke kvasce iz prirode .
Narastajući zahtevi po pitanju uslova u
kojima se odvija fermentacija primorali su
Lallemand da razvije poseban proizvodni
Primene
Lalvin P e r s y ™ se vrlo preporučuje za
proces za ove 100% prirodne (100% proizvodnju vina sa ekspresijom voća i sortnih
prirodne i bez GMO)
TM
kvasce. Od aroma. Zahvaljujući svojim jedinstvenim
2006, YSEO proces je optimizovao svojstvima kao što je neproizvođenje SO2 i
proizvodnja prihvatljivih nivoa H2s. Lalvin
pouzdanost alkoholne fermentacije, Persy™ je pravi izbor za fermentaciju sorata
redukujući rizik od organoleptičkih kao što je shiraz,
devijacija Tempranillo ili Pinot noir, povećava voćni
karakter, svežinu i postojanost aroma.

Lalvin Persy ™ pokazuje izuzetne fernmentativne

osobine, veliku toleranciju na alkohol i dobru
kompatibilnost sa MLF.

Vina koja su fermentisala sa Lalvin Persy ™ sa

različitih parcela pokazuju veliki uticaj percepciju u
ustima, sa zaokruženim i mekanim taninima.

Selekcija L a l v i n P e r s y ™ je
urađena kroz eksperiment saradnje između L a l
l e m a n d -a, M o n t p e l l i e r s u p A g
r o i I N r A M o n t p e l l i e r . Ova
inovativna tehnika selekcije kvasca je patentirana
kao:"M e t o d kontrole proizvodnje sulfata ,
vodoniksulfata i acetaldehida od strane kvasaca".
 Lalvin PERSYTM SENZORNI UTICAJ

Spicy
Sumporna jedinjenja u Syrah 2018

Soft iz Languedoc-a (Francuska)

mouthfeel Volume
Referentni
Referentni kvasac B
Percistence
kvasac A 15,1
14,4 Lalvin

Global fruity PERSYTM

Bright
red fruit
11,6

aroma intensity
Freshness
Complexity Ukupno sumpornih jedinjenja (µg/L)

Tehničke karakteristike Uputstvo za upotrebu

The information in this document is correct to the best of our knowledge. However, this data sheet should not be considered to be an express guarantee, nor does it have implications as to the sales condition of this product. April 2019.
✓ .Preporučuje se za proizvodnju crvenih vina Doziranje : 20 do 40 gr/hL
✓ Saccharomyces cerevisiae
1.rehidrirajte kvasac u 10 puta više vode
✓ Kiler faktor: Pozitive nego što je njegova zapremina (na
✓ Optimalna
 temperatura fermentacije: temperaturi između 35°C i 40°C).
15-28°C. 2. Rastvorite
 uz nežno mešanje i sačekajte
✓ Umerena do brza fermentacija 20 minuta.
✓ Visoka tolerancija na alkohol (do 16% v/v) 3. Dodajte
 širu. Razlika u temperaturi između
✓ Nizak VA šire i vode u kojoj je kvasac ne sme biti veća
✓ Mali zahtevi za azotom od 10°C (ako je potrebno, prilagodite
✓ Nizak nivo H2s koji se ne može registrovati temperaturu vode postepenim laganim
dodavanjem šire).
✓ Niska ili nikakva proizvodnja sO2 . 4. Ukupno
 vreme rehidracije ne sme
✓ Mala proizvodnja sO2 povezujućih jedinjenja premašiti 45 minuta.
✓ Izuzetna kompatibilnost sa MLF 5. Vrlo
 je važno da se za rehidraciju kvasca
upotrebi sterilna posuda.
6. Rehidracija
 u širi se ne preporučuje.
Pakovanje i 7. U širi sa visokim alkoholnim potencijalom
(> 13% v/v), preporučuje se dodavanje 20
skladištenje gr/hL G o -Fer m Protec t-a™ tokom
• Pakovanja od 500 g
rehidracije kvasca.
• Čuvati na hladnom i
suvom mestu.
Preporučene • Upotrebiti odmah Distributer:
sorte: po otvaranju.
Shiraz ; Merlot ;
Grenache ;
Tempranillo
crvena vina
voćnog stila

Od 1970-tih, Lallemand selekcioniše
najbolje enološke kvasce iz prirode .
Narastajući zahtevi po pitanju uslova u
kojima se odvija fermentacija primorali su
L a l l e m a n d da razvije poseban proizvodni
proces za ove 100% prirodne (100%
TM
prirodne i bez gMo-) kvasce. Od 2006,
Y S e o proces je optimizovao pouzdanost
alkoholne fermentacije, redukujući rizik od
organoleptičkih devijacija.
LALVIN TANGO TM
Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
Kvasac jake završnice
za premijum voćna
crvena vina
Argentinski vinogradi
Primena
Lalvin Tango TM je izolovan od strane national
institute of agricultural Technology( i n Ta ) u
oblasti L a C o n s u l t a ( U c o v a l l e y ,
Mendoza, argentina) tokom projekta
selekcionisanja kvasaca sorte Malbec.
Tokom projekta, posebna pažnja je
poklonjena senzornoj analizi vina proizvedenih
uz upotrebu različitih selekcionisanih kvasaca
koji su se najčešće koristili za ovu sortu, pri
čemu se pokazalo da L a L v i n T a n g o
povećava kvalitet vina dok u isto vreme čuva
karakteristike vinaTM
iz tog regiona. Istraživanja
sprovedena od strane INTA tokom
fermentacije grožđa iz različitih regiona
Mandoze, i u različitim vinarijama u istom
regionu, LaLvin Tango je pokazao odlična
fermentativna svojstva kao i da pojačava
voćni i sortni karakter grožđa a pokazuje i
TM
znatan uticaj na strukturu i balans vina u
ustima.
 SENZORNI KARAKTER
Senzorna analiza sprovedena od strane ekspertskog panela degustatora
(INTA, Mendoza, 2017) na vina u fermentaciji iz tri regiona Mendoza
(Gualtallary, El Cepillo i Ugarteche).
Gualtallary El Cepillo Ugarteche
5 5 5
Control Control Control
LALVIN TANGOTM LALVIN TANGOTM LALVIN TANGOTM
4 4 4

3 3 3

2 2 2

1 1 1

0 0 0
Fresh Ripe Aromatic Herbaceous Astringency Bitterness Fresh Ripe Aromatic Herbaceous Astringency Bitterness Fresh Ripe Aromatic Herbaceous Astringency Bitterness
fruit fruit intensity fruit fruit intensity fruit fruit intensity

Tehničke karakteristike Uputstvo za upotrebu

✓ Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae 1. Rehidrirati kvasac u 10 puta više vode

The information in this document is correct to the best of our knowledge. However, this data sheet should not be considered to be an express guarantee, nor does it have implications as to the sales condition of this product. March 2019.
✓ Kiler faktor neutralan nego što je njegova težina (na
✓ Tolerancija na etanol: 15.5% temperaturi između 35°C i 40°C).
✓ Kratka mirna faza 2. Rastvoriti uz nežno mešanjei sačekati 20-tak
✓ Regularna brzina fermentacije minuta.
3. Dodati širu. Razlika u temperaturi između
✓ optimalna
 temperatura šire koju treba dodati i rehidracijske vode sa
fermentacije od 15 do 28°C kvascem ne sme ne sme biti veća od 10°C (ako
je neophodno, aklimatizujte temperaturu
✓ Prosečni zahtevi za hranom medijuma uz lagano dodavanje šire).
✓ Mala proizvodnja So2 4. Ukupno vreme rehidracije ne sme
✓ Naglašava sortne i arome na
premašiti 45 minuta.
zrelo voće 5. Vrlo je važno upotrebiti čistu posudu za
✓ Čuva intenzitet boje i rehidraciju kvasca.
strukturu polifenola 6. Rehidracija
 u širi se ne preporučuje.
U širi sa visokim sadržajem alkohola (> 13%
v/v), preporučuje se dodavanje 20 gr/hL
Pakovanje go-FeRM PRoTeCT™-a tokom rehidracije.
i čuvanje
• Pakovanje od 500 g.
Distributer:
• Čuvati na hladnom i
suvom mestu.

Bibliografske reference
M. Combina, M. Daguerre, C. Catania, Selection of native yeast strain for
Malbec fermentation: INTA 01, Proceedings of the VII Latin American
Congress on Microbiology and Food Hygiene (LATINMIC), Santiago, Chile
(2002) pp. 1–7.
M. Combina, B. Zorrilla, S. Avagnina, C. Catania, Evaluation of
oenological behaviour of native yeast strain INTA01 at industrial scale, Proceedings
of the II Latin American Congress on Viticulture and Oenology, Santiago, Chile
(2003)pp. 1–5.
 LAKTIA ™

Širok dijapazon prirodnih selekcionisanih kvasaca

odražava diodiverzitete, pa ipak ta raznovrsnost nije
dovoljno eksploatisana uprkos mnogim vrstama i
podvrstama ( različitim od Saccharomyces cerevisiae)
koji su prisutni u većini grožđanih šira.

Tokom spontane fermentacije, postojeća dinamika mikrobiotske populacije rezultira u

uspešnim različitim metabolizmima koji nesumnjivo doprinose,pozitivno ili negativno,
aromatskoj kompleksnosti i diverzitetu vina. Zahvaljujući Lallemand-ovom programu
istraživanja i razvoja, upravljanje alkoholnom fermentacijom (AF) uz upotrebu
nekonvencionalnih selekcionisanih kvasaca uz doslednu inokulaciju sa Saccharomyces
cerevisiae otvara nove mogućnosti za vinare.

PRIMENA VRAĆA SVEŽINU VAŠEM VINU

LAKTIA ™ je čista kultura Lachancea thermotolerans, sele kcionisana od strane Lallemand -a
zbog svojih jedinstvenih svojstava da proizvede visok nivo mlečne kiselinetokom fermentacije.
Kada se primeni u sekvencijalnoj inokulaciji sa selekcionisanim Saccharomyces cerevisiae
kvascem, LAKTIA™, proizvodnjom značajnog nivoa mlečne kiseline, predstvalja prirodnu alatku
za mešanje i/ili dovođenje u fravnotežu iz toplih klimatskih zona. Povrh svežine i kiselosti,
LAKTIA™ takođe donosi aromatsku kompleksnost od samog početka alkoholne fermentacije.

• Lachancea thermotolerans •
Mirna faza: Srednja
• Tolerancija na alkohol: <10% v/v •
Optimalna temperatura fermentacije: od 14 do 28ºC •
TEHNIČKE Visoki zahtevi za hranom
KARAKTERISTIKE • Mala proizvodnja isparljivih kiselina
• Visoka proizvodnja glicerola

2017 Merlot degustacija vina (južna Francuska)

Zrelost 5

Taninska struktura* 4 Crveno/crno voće

2
Slatkoća*** vegetativno
SENZORNI 1
Control
PROFIL 0 LAKTIATM + Control

Aromatska postojanost Mlečno/Buter

* značajno na 10%
** značajno na 5 %
Kiselost/svežina**** Redukcija *** značajno na 1 %
**** značajno na 0,1
%
Punoća i zaokruženost****
go to t he ne x t l e v el
 LAKTIA ™

Kiselinski impakt (Tempranillo 2017) :

3,52 10 9,7 10
3,5
3,50
ENOLOŠKA 8 8 Control
3,48
LAKTIATM + Control
SVOJSTVA 3,46 6,3
6 6
3,44
3,42
3,4 4 4
3,40 3,3
3,38 2 2
3,36 0,1
3,34 0 0
pH Ukupna L-mlečna
(20°C ± 0,02) kiselost (g kiselina (g/L
TH2/L) ± 0,1)
Analiza na kraju AF (koncentracija malata i isparljivih kiselina je bila identična)

UPOTREBITI U SEKVENCIJALNOJ INOKULACIJI KAO ŠTO SLEDI

Važno: Inicijalno SO2 dodavanje treba biti ≤ 4 gr/hL.
Pre inokulacije, uveriti se da je nivo slobodnog so2 niži od 15 mg/L.
UPUTSTVA ZA
UPOTREBU 1-va inoKULACIJA: laktiatM
Inokulirajte 25 gr/hL: rehidrirajte kvasac u 10 više vode nego što je njegova težina na 30°C.
После 15 minutа, promešati vrlo nežno.
Da biste pomogli da se rehidriran kvasac aklimatuzije na hladniju širu i izbegne
temperaturni šok, lagano kombinujte jednake količine šire sa vodom u kojoj je kvasac (ovaj
korak je možda potrebno ponavljati).
Ukupno vreme rehidracije ne sme premašiti 45 minuta.
2-ga INOKULACIJA: saccHaRoMYcEs cEREvisiaE
Posle 24 časa, nastaviti sa 2-om inokulacijom sa selekcionisanim Saccharomyces
cerevisiae kvascem 25 gr/hL, uz korišćenje GO-FERM PROTECT™ ili GO-FERM
PROTECT EVOLUTION™ tokom rehidracije prateći preporučeni protokol.
• Preporuke u vezi sa hranom:
1/ Dodati organsku hranu za kvasac odmah po dodavanju LAKTIA™-ae.
2/ Dodati organsku ili kompleksnu hranu za kvasce na 1/3 obavljene alkoholne fermentacije.
• Preporuke za malolaktičku fermentaciju :
• Preporučuje se koinokulacija sa malolaktičkim bakterijama: 24 časa posle dodavanja
Saccharomycescerevisiae ; npr. 48h posle dodavanja LAKTIA ™-ae.
• Za
 sekvencijalnu inokulaciju sa malolaktičkim bakterijama, ako su nivoi laktata veći od 3
gr/L, izmešajte sa drugim vinima pre upotrebe.

Za više informacija, kontaktirajte predstavnika lallemand-a

• Pakovanja od 500 gr
• Čuvati 24 meseca na temperaturi od 4°C, u originalnom
PAKOVANJA I
neotvorenom pakovanju.
SKLADIŠTENJE
May 2019
 Metschnikowia pulcherrima

ANTIMICROBIAL

ANTIOXIDANT

Visionary biological solutions - Being original is key to your success. At Lallemand Oenology, we apply our passion for innovation, maximize www.lallemandwine.com
our skill in production and share our expertise, to select and develop natural microbiological solutions. Dedicated to the individuality of your wine, we
support your originality, we cultivate our own.
 Metschnikowia pulcherrima

Visionary biological solutions - Being original is key to your success. At Lallemand Oenology, we apply our passion for innovation, maximize www.lallemandwine.com
our skill in production and share our expertise, to select and develop natural microbiological solutions. Dedicated to the individuality of your wine, we
support your originality, we cultivate our own.
 Selekcionirana vinska bakterija
Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum
Za koinokulaciju
Crne sorte sa pH ≥ 3.4; ukupni SO2 ≤ 50 mg/hL

Primjenite • reduciranje rizika od pojave hlapive kiseline

OSNOVNA bio kontrolu • očuvanje kvalitete vina

4 (PRIME) razloga
zašto primjeniti
PRIMJENA
novi je koncept hladno sušenih bakterija, snažan Lactobacillus plantarum
sa vrlo jakom malolaktičnom aktivnosti i bez rizika za stvaranje hlapive kiseline.
1
je proizvedena procesom koji omogućava vrlo jaku aktivnost bakterije čim se
Implementirati vrlo doda u mošt koji fermentira. Vrlo joj je kratka lag faza zbog jake enzimatske aktivnosti i
aktivnu kulturu u borbi degradacije jabučne kiseline do 3g/L.
protiv neželjene divlje
flore
odlična je za vinifikaciju crnih vina sa prirodno niskom kiselinom (pH ≥ 3.4) i
ukupnim SO2 do 50mg/hL.

2 može izvršiti malolaktičnu fermentaciju prije razmnožavanja prirodne

mikroflore koja je često odgovorna za proizvodnju hlapive kiselne ili drugih nepoželjnih
Završiti MLF za vrijeme aroma u uvijetima visokog pH.
alkoholene fermentacije
bez ikakvog rizika od je vinska bakterija Lactobacillus plantarum selekcionirana na Università
pojave hlapive kiseline Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza, Italija. Ima vrlo interesantne mikrobiološke i
enološke karakteristike za crna vina sa visokim pH.
3 Ako se pravilno koristi u koinokulaciji, prilagođena je za vinifikaciju crnih vina kratke ili
srednje duge maceracije ili za vinifikaciju već tekuće faze. Ne preporučuje se
Vrlo rana stabilizacija dodavanje prešanog masulja sa jabučnom kiselinom u već inokulirani tank.
vina i prevencija od
pojave nepoželjne
mikroflore
PREDNOSTI
4 • Pravilno korištena u koinokulaciji osigurava:
Zaustavljan rizik od 8Vrlo brzu razgradnju jabučne kiseline (između 3 i 10 dana ovisno o sastavu masulja)
formiranja nježeljenih
8 Nema rizika od proizvodnje hlapive kiseline zbog fakultativno
aroma i hlapive heterofermentativnog metabolizma (ne proizvodi octenu kiselinu iz glukoze i
kiselosti zbog divlje fruktoze
mikroflore.
8 Vrlo ranu stabilizaciju vina nakon alkoholne fermentacije jer je MLF već završena
8 Vina bez mana jer je divlja mikroflora vrlo rano nadvladana
8 Očuvanje kvalitete vina
 enolo

• Koristi se samo u koinokulaciji 24 sata • Nema proizvodnje hlapive kiseline:

nakon inokulacije kvasca ne proizvodni octenu kiselinu iz
glukoze i fruktoze (fakultativno
• pH: ≥ 3.4 heterofermentativni soj)
• Sadržaj jabučne kiseline ≤ 3 g/L
• Tolerancija na temperaturu: 20- 26°C • Nema proizvodnje biogenih amina

• Cinamil esteraza negativna: ne može

• Potencijalni alkohol: do 15,5 % vol proizvesti prekursore za proizvodnju
(do 260 g/L šećera ) etilfenola od Brettanomycesa
• Tolerancija na SO2 : max 5 g/hL
(ukupna u vrijeme muljanja ) • Ne stavra ili stvara vrlo malo diacetila

• Vrlo kratka lag faza i vrlo brza kinetika • Pozitivan utjecaj na intezitet boje
MLF
Kada se koristi u koinokulaciji pridonosi stvaranju crnog
Patent application
EP1631657 vina dobre strukture i pozitivnih začinskih nota.

Soj tolerantan na alkohol za

proizvodnju vina sa prosječnim ili INSTRUKCIJE ZA UPOTREBU
visokim pH
ISKLJUČIVO U KOINOKULACIJI
se ponaša vrlo različito od Oenococcus oeni:
8 nema mogučnost razmnožavanja u vinu
8 treba poštivati preporučenu dozu: 250g/25hL ili 1kg za 100hL da bi se
osigurala uspješna MLF
8 treba poštivati vrijeme aplikacije tj. primjenjivati smo u koinokulaciji

1/ Dodavanje kvasca
Rehidrirati kvasac prema uputama. Preporučuje se upotreba rehidracijske hrane
(GoFerm Protect Evolution) te inokulacija u masulj/mošt.

2/ Dodavanje bakterije
Primjena SO2 kod muljanja do 5 g/hL: pričekati 24 sata nakon inokulacije kvasca te
onda inokulirati bakteriju.
• Otvoriti paketić bakterije:
- inokulirati direktno u masulj/mošt kod temperture između 20 i 26°C
- ili za bolju distribuciju rehidrirati bakteriju u maloj količini mošta i pitke vode (50:50)
i inokulirati u tank.
• Pažljivo pratiti temperaturu tijekom alkoholne i malolaktične fermetacije. Osigurati
da bude između 20 i 26°C

• Kod tradicionalne vinifikacije primjenjivati remontage svaki dan.

Distributor • Pratiti razgradnju jabučne kiseline svaka 2 dana. Nakon inokulacije
ove bakterije razgradnja jabučne kiseline je jako brza.

Pa-vin doo
stora
pavin@pavin.hr • Dostupno za 25hL ili 100hL
V. Holjevca 20, • Kada se pakiranje otvori, mora se odmah iskoristiti.
10450 Jastrebarsko • Čuvanje 18 mjeseci na 4 °C ili 36 mjeseci na -18°C u originalnom pakiranju
www.pavin.hr • Originalno pakiranje može biti dostavljeno i čuvano na sobnoj temperaturi (ispod
25°C) do 3 tjedna bez značajnog gubitka životnosti stanica.
March 2016

The information herein is true and accurate to the best of our knowledge however this data sheet is not to be considered as a guarantee expressed or implied
or as a condition of sale of this product. It is offered without guarantees since the application conditions are out of our control. It does not release the user from
abiding by the current legislation and applicable health and safety standards.
 IF IC
YEASTS

EC
SP
INA

CT
I VAT E D

Kralj prirodnih antioksidanasa

Opis
GLUTASTAR™ je novi prirodni specifični inaktivni kvasac sa garantovano
visokim nivoom GLUTATION A, namenjen zaštiti belih i roze vina od
oksidacije .
Kada se doda grožđu ili širi u najranijim fazama proizvodnje vina, a pre fermentacije,
jedinstvena svojstva GLUTASTAR-a™ obezbeđuje vinu efikasnu zaštitu protiv
potamnjivanja i oksidacije aroma, bolje izražavanje aroma, svežine, kao i dužu zaštitu
tiola i estera. Dodavanje GLUTASTAR-a™ ne samo da doprinosi intenzitetu i
Razvijeno u saradnji sa postojanosti aroma zahvaljujući oslobađanju visokog nivoa stabilizirajućih peptida,
IUVV Dijon već takođe doprinosi ukusu i punoći vina zahvaljujući obogaćivanju polisaharida, i u
belim i u roze vinima.
GLUTASTAR™ je rezultat istraživačke saradnje sa Institut Universitaire de laVigne et du
Vin de Dijon, Francuska, koji je dokazao njegovu efikasnost primenom fine
karakterizacije kroz metabolički proces. Kombinacija originalnih sojeva kvasaca i
optimiziranog procesa proizvodnje obezbeđuje sposobnost GLUTASTAR-a™ da
oslobodi najviši nivo redukovanog glutationa i stabilizirajućih peptida što skupa daje
visoku aktivnost na prikupljanju i neutralisanju slobodnih radikala.
Radikalna aktivnost na uzorku Primena i rezultati
Sauvignon blanc-a iz Val de Loire
(Berba 2018) • Vrlo
 visoka aktivnost neutralisanja
3,1E-02
slobodnih radikala
Lallemand je evaluirao 2018-te
3,0E-02
radikalnu aktivnost Sauvignon blanc iz Val
2,9E-02 de Loire u Francuskoj po pitanju neutralisanja
1/Rm (20 %)

slobodnih radikala nastalih tokom identičnog

2,8E-02 procesa proizvodnje vina sa i bez
GLUTASTAR -a™ a rezultati jasno pokazuju da je
2,7E-02
vino sa GLUTASTAR -om™ pokazalo najefektniju
2,6E-02 aktivnost, kao što je prikazano na slici 1.
2,5E-02
Control Glutastar
Slika n°1: DPPH merenje posle flaširanja, uporedne probe,
Sauvignon blanc 2018
 IF IC

YEASTS
EC
SP

INA
CT
I VAT E D
• 
3MH - ng/L 3MH-A - ng/L 4MMP - ng/L
Veliki uticaj na arome 900 900 900 70 70 70 70 70 70

Tokom proba sprovedenih na 800 800

700 700
800
700
60 60 60 60 60 60

Sauvignon blanc-u, Loire, 600 600 600

50 50 50 50 50 50

Francuska 2018, upoređivali smo500 500 500 40 40 40 40 40 40

koncentraciju aromatska jedinjenja

400 400
300 300
400
300
30 30 30 30 30 30

između kontrolnog i vina sa 200 200 200 20 20 20 20 20 20

GLUTASTAR-om™ za dozu od10030100 100 10 10 10 10 10 10

gr/hL tokom prefermentativne 0 0 0

Control Control Glutastar
Control GlutastarGlutastar
0 0 0
ControlControl ControlGlutastar
GlutastarGlutastar
0 0 0
ControlControl ControlGlutastar
GlutastarGlutastar

maceracije sa pokožicom
(8 dana na 4°C sa pokožicom a Slika n°2: Uporedne probe: Sauvignon blanc, Loire, 2018, analiza isparljivih tiola na kraju AF
zatim 24h bistrenja na 12°C sa enzimom). Slika 2 da vino tretirano GLUTASTAR-om™ ima veću koncentraciju
3-merkapto-heksanol-a (3MH) i njegovih acetata (3MHA) kao i 4-merkapto-4-metilpentan-2-jedan (4MMP).
Najviši nivo redukovanog glutationa
•  GSH doziranje posle
Na probama sprovedenim 2018-te na Sauvignon blanc-u proizvedenom u jugozapadnom alkoholne fermentacije (mg/L)
delu Francuske, širu u koju je dodato 30gr/hL GLUTASTAR-a™ odmah posle presovanja,
sa klasično bistrenim (24h bistrenja na 5°C) sa kontrolnim vinom. Primećen je veoma
jasan uticaj GLUTASTAR™ na nivo redukovanog glutationa u finalnom vinu, kao što je
prikazano na slici 3.

•Duže očuvanje boje i aroma vina tokom vremena Control Glutastar

15,50 Organizovali smo probe na Rosé de Control SIY GSH + prefermentative

14,50
Provence tokom godine 2018
08 09 010 011 012 013 014

13,50 N8 N9 N10 N11 N12 N13 N14

Glutastar
12,50
11,50 L3 L4 L5
M6

L6
M7

L7
M8

L8
M9

L9
M10

L10
M11

L11
M12

L12
M13

L13
M14

L14
(Syrah/Grenache) upoređujući svojstvo Slika
 n°3: GSH doze posle
10,50 K3 K4 K5 K6 K7 K8 K9
Pea Protein
K10 K11 K12 K13 K14
očuvanja boje i arome tokom vremena AF, uporedne probe,
9,50 Sauvignon blanc 2018
između vina tretiranog odmah posle
J3 J4 J5 J6 J7 J8 J9 J10 J11 J12 J13 J14I1
Control SIY 1
8,50 I1 I2 I3 I4 I5 I6 I7 I8 I9 I10 I11 I12 I13 I14

7,50
6,50
H1

G1
H2

G2
H3

G3
H4

G4
H5

G5
H6

G6
H7

G7
H8

G8
H9

G9
H10

G10
H11 H12
presovanja sa proteinom iz graška (30 gr/hL), GSH inaktiviranim
5,50
4,50
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10
kvascem (30 gr/hL), GLUTASTAR-om™ (30 gr/hL) i kontrolnog vina.
Prezentovani podaci na slici 4 su dobijeni posle flaširanja i jasno
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8

3,50 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8

2,50
1,50
C1

B1
C2

B2
C3

B3
C4

B4
C5

B5
C6

B6
pokazuju efikasnost GLUTASTAR-a™ u zaštiti boje vina od početka
0,50 A1 A2 A3 A4 A5 A6

0,50 1,50 2,50 3,50 4,50 5,50 6,50 7,50 8,50 9,50 10,50 11,50 12,50 13,50 14,50
proizvodnog procesa. Ove probe su takođe pokazale dobar uticaj na
arome posle flaširanja, gde se ističu bombone, žuto i crveno voće i

Slika n°4: Održavanje boje na Rosé de začini & uz manje gorčine nego u drugim vinima.
Provence (Syrah / Grenache)

Doziranje i uputstvo za upotrebu DISTRIBUTER:

• Preporučeno
 srednje doziranje 20 do 40 gr/hL zavisno od
željenih efekata.
• Rastvorite
 GLUTASTAR™ u deset puta više vode ili šire
nego što je njegova težina i promešajte.
• Dodajte u širu pre početka fermentacije

Pakovanje i skladištenje
April 2019

Informacije ovde iznete su istinite i tačne na osnovu našeg saznanja ipak ovaj tehnički list se ne može
• Kese od 1 kg i 2.5 kg od alu folije. smatrati za iskazanu garanciju implicitnu ili eksplicitnu u prodaji ovog proizvoda.

• Čuvati na suvom ispod 25° C.

Opis
StimulaTM je novi proizvod nastao 100 % autolizom vinskog kvasca po posebnoj formuli koja
obezbeđuje optimalni nivo aminokiselina, sterola, vitamina i minerala koji učestvuju u aromatskoj
optimizaciji metabolizma kvasca.
Stimula ChardonnayTM je posebno bogat riboflavinom, biotinom, vitaminom B6, magnezijumom i cinkom
što optimizuje biosintezu isparljivih estera od strane kvasca.
Na osnovu znanja o metabolizmu kvasaca kao i na osnovu nedavnih istraživanja utvrđen je optimalni
momenat kada treba dodati Stimula ChardonnayTM. Pokazalo se da kvasci iz metabolizma primarnog
rasta prelaze u drugoj fazi u metabolički stadijum aromatske biosinteze estera što se događa na kraju
faze rasta. Zbog toga dodavanje Stimula ChardonnayTM u ovom momentu će povećati prelaz iz
primarnog metabolizma u sekundarni ćime će se optimizovati biosinteza aromatskih jedinjenja i
biokonverzija prekursora u isparljive estere do kraja fermentacije.

Primena i rezultati

Povećanje u %
zahvaljujući
primeni +153%
%
160 Stimula ChardonnayTM
140

120

100
+61% +55%
80

60 +32%
40

20
0
Etil Etil Etil 2-Feniletil
heksanoat oktanoat dekanoat acetat

Uporedni testovi na vinu od Chardonnay-a (Španija, 2016) DAP ''protiv'' Stimula Chardonnay oba dodata
u količini od 40 g/hL u prvoj trećini alkoholne fermentacije. Grafikoni prikazuju dobitak u % za svako
jedinjenje kada je primenjen Stimula ChardonnayTM ''protiv'' DAP (sve vrednosti su iznad praga
minimalne perceptivnosti).
 Analiza
Prisutnih F1 i F2 ose : 83.05%
jedinjenja
4 ®
Kvas. A - DAP
3
Kremasto
2
Dinja Breskva Kvasac A
1 Ananas Stimula ChardonnayTM
Amer Postojan. Svežina
0
Aromatska
Jabuk Krušk kompleksnost Bistrina
Correct Herbaceous
-1 Banana Intenzitet aroma
Acide
Cvetn
-2

-3
-4
-4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7
F1 (62,93 %)

Uporedne probe na vinu od Chardonnay-a 2016 (La Mancha, Španija) DAP ''protiv'' Stimula
ChardonnayTM oba dodata u količini od 40 g/hL u prvoj trećini alkoholne fermentacije. Slika
prikazuje osnovnu analizu prisutnih jedinjenja na osnovu profesionalne čulne analize uzoraka
(IRIAF, Španija) metodom ''Napping®-a''.

Doziranje i uputstvo za upotrebu

• Stimula ChardonnayTM je hrana koja sadrži dragocene amino kiseline, peptide, vitamine i
minerale.
• Preporučena doza je 40 g/hL dodata u prvoj trećini alkoholne fermentacije.

• Stimula ChardonnayTM treba rastvoriti u vodi (1 kg Stimula ChardonnayTM u 10 L vode) i dodati

odmah u tank. Ako je prethodno rastvoren, promešati dobro pre dodavanja u fermentor.

Pakovanja i skladištenje
• Pakovanja od 1 kg u kutijama od 10 kg.
• Čuvati na suvom mestu na temperaturi ispod 25°C.
• Rok trajanja proizvoda u preporučenim uslovima je 4 godine od datuma proizvodnje.

DISTRIBUTED BY:
May 2017

The information herein is true and accurate to the best of our knowledge however this data sheet
is not to be considered as a guarantee expressed or implied or as a condition of sale of this product.
OPIS
StimulaTM je novi proizvod nastao 100 % autolizom vinskog kvasca po posebnoj formuli koja obezbeđuje
optimalni nivo aminokiselina, sterola, vitamina i minerala koji učestvuju u aromatskoj optimizaciji metabolizma
kvasca.
Stimula Sauvignon blancTM je posebno bogat pantotenatom, tiaminom, folnom kiselinom, cinkom i manganom u
cilju optimizacije iskorišćenja prekursora 4MMP (4-metil-4-merkaptopentana, daje arome na voće i crnu ribizlu) i
3MH (3-merkaptoheksana, daje arome na grejpfrut, ogrozd i guavu) i njihove biološke konverzije u isparljive tiole.

Na osnovu znanja o metabolizmu kvasaca kao i na osnovu nedavnih istraživanja utvrđen je optimalni momenat
kada treba dodati Stimula Sauvignon BlancTM. Kako se preuzimanje prekursora tiola javlja u vrlo ranoj fazi
fermentacije, dodavanje Stimula Sauvignon BlancTM na samom početku fermentacije stimulisaće preuzimanje
osnovnih elemenata od strane kvasca i njihovu biološku konverziju u isparljive tiole.

Primena i rezultati
Od prekursora do isparljivih tiola:
uticaj Stimula Sauvignon BlancTM
C-G 3MH (µg/L) Na oslobađanje 3MH
Od prekursora do isparljivih tiola: uticaj 3MH
TM 3MH total (ng/L)
Stimula Sauvignon Blanc na oslobađanje 4MMP precursors
(C for 1800
C4MMP (µg/L) cysteinilate
4MMP precursors 4MMP (ng/L) d,
5 14 G for glutathionylated)
180
Stimula Sauvignon BlancTM
160 1600
Stimula Sauvignon BlancTM

12 +21%
140 1400
4 +23%

10 120 1200

3 100 1000
8

80 800
6
2
60 600
4

1 40 400

2
20 200

0
00 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 0
Time (h) 0 20 40 60 80 100
Control Control G3MH: Control 3MH: Control
Stimula Sauvignon BlancTM Stimula Sauvignon BlancTM G3MH: Stimula Sauvignon BlancTM 3MH: Stimula Sauvignon BlancTM

C3MH: Control Konverzija 3MH sa kvascem A vrednost

Konverzija 4MMP sa kvascem A vrednost : 2,5 C3MH: Stimula Sauvignon BlancTM
: 10,5
Sa Stimula Sauvignon blancTM : 3,25 Sa Stimula Sauvignon BlancTM: 13,3

Probe su vršene na vinu Sauvignon blanc 2015 (Loire, Francuska) Probe su vršene na vinu Sauvignon blanc 2015 (Loire, Francuska) u
TM TM
DAP protiv Stimula Sauvignon Blanc dodat 40 g/hL na početku odnosu na Stimula Sauvignon Blanc dodat 40 g/hL na početku
alkoholne fermentacije. Tačkasta kriva predstavlja uzimanje alkoholne fermentacije. Tačkasta kriva predstavlja uzimanje prekursora
prekursora 4MMP a puna kriva oslobađanje 4MMP. 3MH (cisteiniuzirani su označeni plavo a glutationirani zeleno) a puna
linija označava oslobađanje 3MH.
 % Varijacije u proizvodnji 4MMP izraženo u %
30

25

20
+ 26,8 %
15

10
+ 12,2 %
error

5
+4%
Analytic

0
4MMP
-5 (odstupanje u % u odnosu na kontrolu)

-10
DAP kvasac A
-15 - 19 % DAP kvasac B
-20 Stimula Sauvignon BlancTM kvasac A
Stimula Sauvignon BlancTM kvasac B
Značajna razlika
TAV = 11,5 % vol.
YAN = 200 mg/L (130 mg/L alfa-amino kiseline, i 70 mg/L amoniakala)
pH = 3,2 ; AT = 6,9 g/L TH2, jabučna kiselina = 3,2 g/L

Uporedne probe na vinu od belog sovinjona 2016 (Gers, Francuska) DAP u odnosu na Stimula
Sauvignon BlancTM obe doze od 40 g/hL dodate na početku alkoholne fermentacije upoređivano je sa
kontrolnim uzorkom bez ikakvih dodataka. Grafikoni predstavljaju varijacije u % 4MMP mereno u
odnosu na kontrolni uzorak bez dodataka (vrednost predstavljena osom x.........0).

Doziranje i uputstvo za upotrebu

• Stimula Sauvignon BlancTM je hrana koja sadrži dragocene amino-kiseline, peptide, vitamine i
minerale.
• Preporučena doza je 40 g/hL koju treba dodati na početku alkoholne fermentacije.
• Stimula Sauvignon BlancTM treba rastvoriti u vodi (1 kg Stimula Sauvignon BlancTM u 10 L vode) i
odmah dodati u tank. Ako je prethodno rastvoren, promešati dobro pre dodavanja u fermentor.
•

Pakovanja i skladištenje
• Pakovanje od 1 kg u kutijama od 10 kg.
• Čuvati u suvom okruženju na temperaturi ispod 25°C.
• Rok trajanja proizvoda u preporučenim uslovima je 4 godine od datuma proizvodnje.

DISTRIBUTED BY:
May 2017

The information herein is true and accurate to the best of our knowledge however this data sheet
is not to be considered as a guarantee expressed or implied or as a condition of sale of this product.