Kisela rakija

Kod manje iskusnih voara esta je pojava da i pored odline sirovine usled greaka u
tehnologiji krajnji proizvod (rakija) bude manje kvalitetan. To je sluaj i sa pojavom siretnih
bakterija u kljuku u toku fermentacije.
Nepravilno vrenje i pojava sirenih bakterija u kljuku, tokom destilacije, utiu na kiseli ukus
rakije. Ako se radi o manjoj koliini siretne kiseline, mana se moe lako otkloniti
dodavanjem kalcijum-karbonata (krea), koji vezuje kiselinu i taloi je u obliku kalcijumacetata na dno posude. Potrebna koliina mora se utvrditi probama, jer se ne preporuuje
dodavanje vie od 200 grama krea na sto litara rakije. U protivnom, moe joj se izmeniti
ukus.
Da bi prah bio delotvorniji, prvo se razmuti mala koliina, a zatim doda, uz snano meanje,
ostatku rakije. Kada se istaloi, paljivo se otoci s taloga i propusti kroz pumpu s
mikrofilterima.
Ako 200 grama krea nije dovoljno za potpuno uklanjanje siretne kiseline, preporuuje se
ponavljanje destilacije. U tom sluaju je vano da se frakcije pravilno odvajaju, naroito
patoka, u kojoj treba da ostane siretna kiselina.